怎樣做過橋米線才好吃？
冬季怎樣運動才養(yǎng)生。
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過橋米線這種美食主要在云南南方地區(qū)，也只有在這個地區(qū)稱為過橋米線，云南的過橋米線也是全國有名的，這種米線吃起來味道非常好，人們吃米線的時候會加入一些肉類和蔬菜，比如加入瘦肉或者排骨，還可以加入白菜以及胡蘿卜等等，這樣做出來的過橋米線好吃又有營養(yǎng)，下面就來學(xué)習(xí)做這種美食的方法。
云南過橋米線醬料配方：
云南過橋米線是全國的經(jīng)典特色小吃民，產(chǎn)品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風(fēng)味，獨領(lǐng)風(fēng)騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃。
清香而不膩，香辣脆綿，風(fēng)味醇厚，香辣爽口，辣而不燥
最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，養(yǎng)胃開胃，四季可食，理氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。過橋米線選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過科學(xué)配方制作而成，輔配特有食欲的新鮮葷素配菜調(diào)味配料，風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長。
享受經(jīng)典特色小吃的氛圍之美，也是一種快樂，帶一家吃一餐熱乎乎的七菊過橋米米線，那種快樂或許就是和朋友談?wù)撟钚碌奈幕较?/p>
介紹一下七菊過橋米線的做法及配方
高湯原料：A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，雅廚東坡配方料（微信領(lǐng)取：zj770513544）25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。
制作：老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。
特色運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
醬料的配方及做法：
配方：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。
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在城市的各個地方都可以找到一些粉面館，尤其南方城市的粉面館非常多，去粉面館吃東西的時候，基本上都可以吃到米線，有錢在云南地區(qū)，各種各樣的米線館數(shù)量非常多，除此之外，大家還可以自己煮米線來吃，其實煮米線的方法很簡單，只要準(zhǔn)備一些簡單的食材，然后按照下列方法做來吃。
怎樣煮米線才好吃？
米線的做法萬千，每一種都有自己獨特的味道以及烹制方法，有云南的過橋米線以及江西的罐罐米線還有其他的很多很多種做法，但是每一種做法都有著自己需要注意呃一些細(xì)節(jié)，那么今天這篇文章就帶領(lǐng)大家來了解怎樣煮米線菜會好吃。
怎樣煮米線
一、麻辣米線的做法
食材、米線150克、青菜、海帶、豆腐皮、黃豆芽、花椒粉、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油適量、榨菜末、蔥花少許
做法：
1、干米線提前泡軟。
2、干海帶絲洗凈，泡軟；黃豆芽，青菜洗凈備用。
3、豆腐皮洗凈，切細(xì)絲；榨菜剁碎。
4、取一個大碗，根據(jù)自己的口味調(diào)入鹽，香油，花椒粉，生抽，醋，辣椒油。
5、倒入開水，用高湯味道會更好、
6、鍋中加水燒開，先放入黃豆芽，再放入海帶絲和豆腐皮絲稍煮片，撈出備用。
7、放入泡軟的米線，煮軟（軟硬度看自己的喜歡）。
8、放入青菜燙熟。
9、將米線撈出放入步驟5調(diào)好味的碗中，放入青菜，適量黃豆芽，豆腐絲，海帶絲，最后撒上榨菜碎和蔥花。
二、過橋米線的做法
用料：米線150克
輔料：榨菜15克、豬里脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半只
調(diào)料：食鹽適量、蔥1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克
做法：
1.把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個小時后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用
2.把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用
3.把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在能力范圍內(nèi)切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用
4.將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來，就可關(guān)火盛到案板上
5.用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用
6.把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
7.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋
三、砂鍋米線的做法
主料：驢肉1塊、米線1碗
輔料：油菜苔1把、香菜1小把
調(diào)料：食鹽少許、濃湯寶1盒、辣椒醬適量
做法：
1.煮熟的驢肉切薄片
2.米線用開水煮五分鐘，煮至稍軟即可，然后盛出
3.砂鍋內(nèi)放水，燒開后放入濃湯寶（如果有高湯直接拔高湯燒開即可）
4.放入米線后放入幾棵洗凈的青菜煮至青菜變色即可，然后放入少許鹽調(diào)味
5.驢肉片均勻碼放在砂鍋內(nèi)，關(guān)火
6.撒上香菜，淋上辣椒醬就行咯。
在說到米線的時候，很多人都會感覺到有一種要流口水的感覺，這是因為米線湯汁鮮濃，營養(yǎng)豐富，并且口味還可以根據(jù)自己的習(xí)慣改變，畢竟每個人的口味的不一樣的，所以在制作米線的時候也會有不同的要求，米線完全可以滿足大多數(shù)人的要求，食材和味道都可以根據(jù)自己的口味來，酸辣米線就是深受很多人喜歡的一種。
主料：米線適量、青辣椒適量
制作步驟：首先，準(zhǔn)備青紅椒，切成圈，裝入碗中。接著在碗中加入蔥花和香菜。再加入一勺辣椒油。接著，加入鹽、雞精、白糖、一大勺的米醋。少許的香油，攪拌均勻，備用。再在鍋里燒開水，下入米線。煮熟后撈出來過涼，控干水分。再把米線下入料汁里面，撒點花生米，非常好吃哦~
過橋米線的營養(yǎng)價值
首先，米線水分含量高，營養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機鹽、維生素極少的特點。
其次，配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機鹽及維生素為特點。
再者，高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營養(yǎng)成分互相取長補短，營養(yǎng)素含量較全面均衡
食用功效
1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
米線簡介
米線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
對于過橋米線我想大家應(yīng)該都有聽說吧？只是有些人已經(jīng)品嘗過了，有些人還沒有而已。沒關(guān)系，接下來我就來告訴大家一些關(guān)于過橋米線的相關(guān)知識吧。過橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食，過橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來越多人的喜愛，也逐漸流傳開了，現(xiàn)在好多地方都有過橋米線的店鋪了。
過橋米線深受很多人的喜愛，不僅因為其美味鮮香，爽口不油膩等等特色，還有就是這是一道具有營養(yǎng)價值的美食，過橋米線中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等等營養(yǎng)物質(zhì)。下面我就叫大家一下關(guān)于過橋米線配方吧，請大家聽我一一道來。
過橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。
過橋米線在吃法上也很講究哦~~吃的時候要先放湯，再放雞油，此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時候千萬不可先喝湯，以免燙傷。然后再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動，最后把蔬菜之類的，容易熟的放入，最后淋入調(diào)料即可。
如果你是第一次吃過橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應(yīng)先吃雞蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家對于過橋米線配方應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧？現(xiàn)在大家就可以嘗試著做做，做到足不出戶，就能夠品嘗美食了。過橋米線是一道及營養(yǎng)又美味的美食，是很多人的最愛。過橋米線中的營養(yǎng)價值是不容小覷的，可以說是老少皆宜的一道美食。關(guān)于過橋米線還有一些美麗的傳說呢，平添了許多樂趣。
過橋米線相信很多人都吃過，過橋米線是云南滇南區(qū)特有的小吃，但它的起源卻是蒙自地區(qū)。過橋米線可搭配的配菜有很多，它的做法也多種多樣，好吃不貴。牛肉過橋米線也是很多人的摯愛，牛肉含有很高的蛋白質(zhì)，可以暖胃、補中益氣。牛肉過橋米線味美湯正，而且做法也簡單，那么牛肉過橋米線要怎么做呢？
一、牛肉過橋米線做法
1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。
2.西紅柿一個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。
3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。
二、其他做法
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
大家都知道過橋米線有著百年的歷史，屬于是云南地方的傳統(tǒng)特色小吃，現(xiàn)在過橋米線已經(jīng)在很多地區(qū)傳播開，深受人們的喜歡，尤其是對于過橋米線由來的故事，更是經(jīng)常被人們談起，現(xiàn)在如果喜歡可以自己學(xué)著做過橋米線，只要買到真正的米線，做好湯料，在添加一些自己的喜歡的食材，一碗味道鮮美的米線就做好了。
高湯原料：
A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
制作:
1）老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2）將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。
特色運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
醬料的配方及做法
配方：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜 面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。七菊過橋米線醬料是醬香和香辣的復(fù)合型的專用過橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。這是七菊過橋米線的一大特色，一般米線店是沒有的
麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。 鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。 特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占絕對的優(yōu)勢。
花椒油附方：
調(diào)料花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油潑辣子 材料 干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵 做法1.浸泡香料，準(zhǔn)備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。
2. 熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關(guān)系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般 熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。紅艷香辣、好吃不上火，多吃不膩。
過橋米線是米線當(dāng)中最獨特的一種，因為它擁有獨有的配方，不單單是做法的配方還有湯料的配方。所以想要做出正宗的過橋米線只有先掌握它的一些配方這樣才能更好額進(jìn)行制作。不過配方中主要的還是調(diào)料的成分，掌握需要哪些調(diào)料才是最關(guān)鍵的。不管是什么樣的食物，主要決定味道的還是調(diào)料。
食物的調(diào)料才是我們?nèi)ブ谱鞯年P(guān)鍵，因為這些關(guān)系到我們食用后的口感問題。做出的食物營養(yǎng)價值中還是包含了調(diào)料的營養(yǎng)價值，所以選擇時也是需要選擇對身體有益的食物，那么過橋米線調(diào)料有哪些呢?
過橋米線調(diào)料：
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
過橋米線的原料：
1、主料：優(yōu)質(zhì)稻米400克(制作米線的原料)
2、湯料：光肥母雞半只(約750g)、光老鴨半只(約750g)、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(黑魚)、水發(fā)魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。4、調(diào)料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
云南過橋米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
上面介紹了過橋米線需要的一些調(diào)料，它里面還有雞，鴨，豬肉，魚，韭菜等一些食物。從這點就可以看出過橋米線的營養(yǎng)價值是很高的，所以食用過橋米線可以幫助我們補充維生素，蛋白質(zhì)，鈣，還有一些身體所需的礦物質(zhì)，所以正確的食用對身體是非常有益的。
過橋米線屬于是是云南地區(qū)特有的一種小吃，已經(jīng)有百年的歷史了，并且過橋米線還有一個美麗的故事，讓大家在吃過橋米線的時候還可以感慨一下故事中的情節(jié)。過橋米線的主要食材就是米線和其他一些食材，經(jīng)過煮熟之后在加上湯汁，現(xiàn)在很多地方都有過橋米線的店，過橋米線受到很多人的喜歡。
材料：
原料：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法：
①將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
②將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0．5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
③稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
④食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。
⑤湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
營養(yǎng)價值：鴨肉－鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比
畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白……
雞肉－雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人……
里脊－富含維生素A和維生素B1
特點：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。
不知道在什么時候開始過橋米線在很多地方都流行了起來，人們會經(jīng)常到店里吃一碗看不到熱氣但是又很燙的過橋米線，這種云南獨有的特色小吃已經(jīng)深受很多人們的喜歡?，F(xiàn)在很多人喜歡在家自己做米線吃，只要網(wǎng)購了真正的米線就可以的，米線一般是以大米為主要食材制作而成的，在煮之前要泡一段時間的。
過橋米線怎么泡
浸泡米線
從外面買回來的米線有干的也有濕的，米線如果不泡水直接煮其實也是可以的，但是這樣做出來的米線容易斷，所以最好還是浸泡一下。干米線一般可以泡上半個小時以上，將米線泡軟就可以了，用溫水泡時間快一點，如果是濕米線，用溫水泡上幾分鐘就可以了。
煮米線
米線泡軟之后不用煮很長時間，三分鐘左右米線完全熟了就可以了，煮米線可以先用熱水焯一下，再用冷水過涼，這樣之后還可以做湯，非常方便。
米線吃法
米線直接煮著吃再配上一些青菜和肉食其實就非常美味了，還可以將煮熟的米線濾干水分然后再加入一些辣椒醬涼拌吃，還可以和排骨、雞肉一起燉煮，都是非常方便的。如果想要炒米線，那么米線不宜泡太長時間，干米線泡軟即可，濕的米線用水沖沖就可以炒了。
米線要提前泡多長時間
如果是煮就不用泡.如果是炒,就用溫水泡,溫度以手放進(jìn)去不感覺到燙就行,泡三四個小時最好.水千萬不可以太燙,用涼水泡要一天才行。
涼拌米線怎么做
材料：干米線半包，檸檬2顆，紅辣椒，姜末，西紅柿3顆，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干筍汁，豆豉。
調(diào)味料：鹽，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：
1、把做好的米線煮熟再在涼開水里過一下，瀝干水后盛到碗里；
2、米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面；
3、把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然后把油倒進(jìn)盤子，倒在辣椒面和蒜泥上；
4、然后再放其它調(diào)料拌勻即可。
pS：略加一點白糖味道更好。還可以加一些從超市買的香辣醬，不知道是怎么做得。反正調(diào)出來很好吃就對了。
說到米線不少人都會連連點頭，米線是生活中的一種大眾健康美食，一直以來在消費者中的人氣都非常高，現(xiàn)在市面上的米線品牌眾多，過橋米線是最討消費者歡心的一種，搭配豐富，健康美味，很多投資者對過橋米線產(chǎn)生了濃厚的興趣，很想學(xué)會這門制作手藝，然后開一家只屬于自己的過橋米線店。那么正宗的過橋米線大家有吃過嗎？關(guān)于過橋米線的更多知識，下面我們一起來了解一下：
不過，現(xiàn)在過橋米線店開的是越來越多，行業(yè)競爭非常大，如果自己不掌握一門獨特的手藝，那么在這個行業(yè)內(nèi)相信競爭力會非常弱。多味滋小吃技能培訓(xùn)中心為了提升各位創(chuàng)業(yè)投資者的競爭力推出了過橋米線技術(shù)培訓(xùn)課程，該課程是一個系統(tǒng)教您親手制作美味的過橋米線課程，現(xiàn)在已經(jīng)有不少創(chuàng)業(yè)者都在咨詢與報名這門課程，相信這會是一個改變你命運的機會。
雖然說過橋米線的發(fā)展前景非常樂觀，但是選擇一個合適的餐飲小吃培訓(xùn)品牌也是成功創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵，多味滋小吃技能培訓(xùn)中心在粉面行業(yè)擁有7年技術(shù)教學(xué)經(jīng)驗，對于市場的變化和消費者的喜好都了然于心，品牌的市場競爭力很強，投資者選擇這樣的品牌進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，對于將來開一家過橋米線店還是很有幫助的，不僅如此，也可以大大降低投資者的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。
食療價值
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
食用禁忌
米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料，來增加營養(yǎng)。
做米線要用到明礬，吃多了會增加得老年癡呆癥的風(fēng)險。
過橋米線是一種起源于云南地區(qū)的食物，關(guān)于過橋米線的起源也有一段非常有人羨慕的愛情故事。而過橋米線與其他吃米線的方式存在很大的不同，因為會在其中加入許多不同的食材，例如泡菜豬肉雞肉等。并且大部分人在第1次吃過橋米線的時候都會感覺到驚奇，因此在家里制作過橋米線的方法又會是什么?
米線調(diào)料怎么做
一、米線調(diào)料的做法
1、過橋米線的原料
1)、主料：優(yōu)質(zhì)稻米400克(制作米線的原料)
2)、湯料：光肥母雞半只(約750g)、光老鴨半只(約750g)、豬筒子骨3根、火腿。
3)、鮮料：豬脊肉適量、雞脯肉適量 、豬肚頭適量、豬腰子適量、烏魚(黑魚)適量、水發(fā)魷魚適量、鵪鶉蛋適量、香菜適量、水發(fā)豆皮適量、白菜心適量、碗豆尖適量、蔥頭適量、豆芽菜適量、蘑菇適量。
4)、調(diào)料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
2、過橋米線的做法
1)、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2)、將米面加涼水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面為宜，面必須均勻，不能有疙瘩。
3)、將和好的耙送入米線壓榨機。
4)、15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
3、過橋米線湯的做法
1)、將雞、鴨、豬筒子骨洗凈，一起入鍋中焯水，去除血污。
2)、然后再換大的鹵桶，加清水，將焯將雞、鴨、豬筒子、火腿放入鹵桶中，用大火熬制1小時左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁里面，直到湯呈乳白色時。注意：不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥觯u、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料;大骨可以繼續(xù)熬制，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。
3)、湯料里面可以根據(jù)自己的口味加入一些胡椒粉、味精、鹽等調(diào)料，但建議什么都不放以免影響湯的鮮味。如果調(diào)味可能在碗內(nèi)加入相應(yīng)的調(diào)料。
4、過橋米線鮮料的做法
1)、將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚(以嫩無腥氣者為佳)、分別切成薄至透明的片放在盤中。如有腥味的焯水后漂涼裝盤。
2)、將豆腐皮、玉米片(或鮮筍片)、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花、豌豆苗等均切小花待用。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡?湯面必須有一層封面油，湯溫較高)燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。
過橋米線是一種很好吃的小吃，我相信通過上面的介紹，大家對于米線調(diào)料怎么做有了一個大概的了解了吧。首先原料是必不可少的，要有主料，湯料，鮮料，調(diào)料。其做法非常簡單，有時間的人可以每天早上自己做一碗熱騰騰的過橋米線。
過橋米線在我們的生活中是一種常見的食物，它主要是有米粉經(jīng)過烘干做成的。然而，這種食物可以給我們提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)，也對我們的身體有很大的傷害，因為過橋米線里面含有較多的添加劑，這些東西對我們的身體機能有很大的傷害，如果食用太多的過橋米線，將導(dǎo)致我們的身體出現(xiàn)異常。
在生活中很多朋友都很喜歡吃過橋米線，因為過橋米線下的佐料可以讓米線的味道變的更香，而且對于我們這些上班族來說，吃過橋米線可以有效的節(jié)省我們的吃飯時間，有利于我們的休息。
米線由于價格實惠，味道鮮美，成為眾多消費者喜愛的一種小吃，然而走訪米線市場發(fā)現(xiàn)，部分商家經(jīng)營的米線質(zhì)量不容樂觀，其營養(yǎng)和衛(wèi)生也受到人們的質(zhì)疑。據(jù)一位經(jīng)營了兩年米線店的老板爆料稱，市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌。
而目前一些商家經(jīng)營的米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，所謂的高湯是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。1公斤裝的“雞骨湯粉”可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的“濃骨湯粉”，以及一兩滴“一滴香”，這3種“原料”搭配就兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。
雞湯和雞不沾邊，那米線又是從哪里來的呢?和湯料比起來，米線的來路要好一些。米線是由批發(fā)市場的人直接送貨上門的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米線能出兩公斤濕米線，這樣算下來也就5角錢左右一斤。
據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士介紹，真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現(xiàn)做米線的。在一家專營添加劑的店鋪里，筆者看到各種添加劑被整齊地擺放在貨架上，店主指著貨架上一個圓柱形的白色塑料罐說，這就是調(diào)湯用的“一滴香”，并同時告訴筆者，一瓶“一滴香”500克，價格是35元，通常一鍋湯放一兩滴就夠用了。
筆者看到，在“一滴香”的外包裝上標(biāo)注的成分是：氨基酸、植物萃取油、香精。 筆者表示想開家米線店，但不知道如何調(diào)制米線湯。店主立刻拿出另外幾種添加劑熱情地介紹起來，“現(xiàn)在開米線店，你要是打算自己熬湯，不但成本高，而且費時費力，其實加些添加劑就行了。
相信你們看完這篇文章后，應(yīng)該知道過橋米線的危害有哪些了吧。如果你們的身邊有存在很喜歡吃過橋米線的朋友，我們建議大家可以提醒他們，讓他們在生活中少吃一些過橋米線，多吃一些有營養(yǎng)的食物，這些才能夠補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣做過橋米線才好吃？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季怎樣運動才養(yǎng)生”專題。
