腌菜放鹽的比例
老人養(yǎng)生六大黃金比例。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腌菜放鹽的比例”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
不少地區(qū)的人都喜歡吃腌菜。因為腌菜可以保存的時間比較長久，且風味比較獨特。當然，在制作腌菜的時候，想要讓其美味而又不至于過于咸的話，是需要掌握一定的放鹽比例的。另外，腌菜的具體分類以及吃法也有很多種，下面，就為大家詳細介紹一下腌菜的相關知識。
一、腌菜放鹽比例
腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
二、常見的腌菜分類
蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個月后即為成品。
盤香蘿卜：咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內。每天倒2次缸，2天后即為成品。
醬黃瓜：咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內，15天后即為成品。
三、腌菜的吃法
1、清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
2、煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
Ys630.com相關知識
雞蛋是生活中最常見不過的食材了，雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，比如含有大量的蛋白質，另外還有很多種類的氨基酸，而且雞蛋所含氨基酸的比例非常接近于人體，所以雞蛋的氨基酸更容易被人體消化吸收。雞蛋的吃法非常豐富，比如有的人會腌雞蛋來吃，腌雞蛋的時候肯定要放鹽，那么放鹽的比例應該是多少呢？
第一、腌咸雞蛋食鹽放多少合適
咸蛋的加工方法
1、鹽水法
以1斤鹽2斤水的比例，先將水燒開，加入鹽并使其全部溶解；將完好的鮮蛋用盛器裝好，上面用竹篾再加重物壓?。粚⒗鋮s的鹽水倒入，使蛋全部被浸沒。
2、涂咸泥法
干粘黃泥1斤，鹽8-9兩，用冷開水調成厚漿；將完好的鮮蛋滾上咸泥放入壇中，密封儲存。
夏季20多天，春、秋季一個月，冬天50天左右即成咸蛋。
第二、鹽水腌雞蛋的比例
鹽水腌雞蛋的比例為：雞蛋500克：鹽220克：水550克，做法如下：
1.備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼配用。
3.將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子里，完全灌滿。
5.將瓶子封閉起來，寫一標簽，注明制作時間和材料用量。
6.將標簽貼在瓶上，等待35天即可。
第三、腌一斤雞蛋放多少鹽
根據(jù)經(jīng)驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現(xiàn)在雞蛋的大小來算，已經(jīng)就是七八個的樣子，一般來講，腌雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對于味道就會越咸。腌制的時間就會相對短一些.，估算十斤應該是700克。
第四、腌雞蛋的用鹽比例
腌咸雞蛋的用鹽量，因地區(qū)、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當?shù)亓晳T適當調整。
腌菜扣肉，就是一種用腌菜和五花肉共同制作而成的食物，在制作這種食物時，最常見的腌菜就是酸菜。而想要做出美味的、色香味俱全的腌菜扣肉，需要經(jīng)歷的步驟還是很多的，需要掌握的方法以及技巧也是不少的。下面，就為大家詳細介紹一下腌菜扣肉的具體制作步驟。
1.帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的，蒸過好多回，很香。
2.鍋內放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結，姜片與八角。
3.水燒開后轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。
4.撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經(jīng)叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。
5.在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。
6.起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
7.背皮煎好，把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會炒梅干菜用。
8.這時候處理梅干菜，梅干菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。
9.清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準備好。
10.五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個小時。
11.油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發(fā)亮盛出，大約五分鐘左右。因為浸泡梅干菜中的泥沙時把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下咸淡，調到自己喜歡的咸度。
12.把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13.在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個人口味加入兩個干紅辣椒。
14.鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開后中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時后會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋里，別燒干了哦。
15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端著碗底防止燙手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。
當你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好酸腌菜。
2.1下入切好的卷心菜絲。
3.2鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香。
4.1加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻后將原料在鍋中攤勻。
5.2翻炒到卷心菜略微變軟。
6.小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味。
7.待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁。大火煮讓水分快速收干。
8.水分快收干時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了酸腌菜的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔心，現(xiàn)在就去行動吧。
大家喜歡燉雞吃，總的來說，燉雞的方法很簡單，最常見的是用高壓鍋燉雞湯，雞湯的營養(yǎng)價值很高，不過大家也知道，雞肉有很多種類，比如有公雞肉和母雞肉之分，另外還有烏骨雞等等，不同種類的雞肉的營養(yǎng)是不一樣的，大家更喜歡用老母雞燉湯來吃，這樣滋補效果更好，那么在燉雞的時候什么時候放鹽呢？
燉雞先放鹽還是后放鹽？
秋冬季節(jié)很多人都愛喝雞湯，聽家里老人說，以前只有生完小孩坐月子時，才有可能吃到一兩只雞，如今生活越來越好，大家也越來越會吃了，大部分女性產后，都是每天1只雞，身體恢復得更好更快，可見雞湯是真的很營養(yǎng)。
但是燉雞湯非?？简瀼N師的手藝，很多人燉雞湯都不怎么講究，所以燉出來的雞湯，雖然比較營養(yǎng)，但是味道不好，難以下咽。比如最簡單的問題：燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪雞湯不香也不濃！
燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪湯不濃！
平時燉雞湯，一般什么時候放鹽？有很大一部分人，都是雞湯燉好后，再加鹽調味，這樣雞湯味道還行，但是雞肉沒什么味道，而且不夠香；還有一部分人，一下鍋就直接加足鹽，燉出來的雞湯顏色發(fā)暗，營養(yǎng)也被破壞了。
所以燉雞湯時，這兩種加鹽的方法，都不是最好的做法，好多人沒弄清先放鹽還是后放鹽，難怪雞湯不香也不濃！
燉雞湯的正確做法：
1、燉雞湯時，首先第一步就是去臟、去雜和去腥，但是千萬不要加過多的香料和調料，不然雞肉本身就不香了。
這一步和焯水的方法有些類似，但是不用撈出過涼：將雞肉切小塊放到燉鍋里，加水沒過食材，放入生姜、蔥段和2大勺食鹽，攪拌一下，大火開煮，水快煮沸時，會有很多泡沫出現(xiàn)，把這些泡沫用湯勺弄干凈；
2、泡沫弄干凈以后，雞肉里的臟東西就都處理掉了，然后轉小火，加入其他食材，燉雞湯可以加點香菇，再次大火煮開，然后加入適量食鹽，調至五六分咸的樣子，然后加蓋燜燉25-30分鐘；
3、燉好后，揭蓋再加食鹽調到咸味剛剛好，可以放一把生菜進去，加蓋再燜三五分鐘，一鍋香菇青菜燉雞就做好了，營養(yǎng)美味，湯汁賊濃，雞肉又香又嫩，還很入味。
燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪湯不濃。燉雞湯加鹽，就學小編的分3次放，這樣鹽味剛剛好，營養(yǎng)不流失，更好吃。
很多人都喜歡吃飯的時候配點腌菜或者泡菜。腌菜和泡菜和飯搭配起來，總會有一點特別的味道。我爸媽喜歡吃一點玉米面做的疙瘩湯，配上一小碟腌菜，總能吃的津津有味。這在農家小村里是很常見的吃法，過年的時候肉吃多，偶爾吃一頓，簡直比吃肉還香。當然，還有很多人喜歡吃泡菜，米飯拌著泡菜吃，也很有風味。那腌菜和泡菜有什么區(qū)別呢?
1. 泡菜是什么?泡菜的簡介
泡菜是用低鹽水浸泡密封發(fā)酵而成的咸菜。泡菜可能是我們聽到的最多的咸菜種類了，口味帶酸，酸辣可口，開胃好吃。
泡菜特別講究要密封，這樣才能產生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主，還保留了蔬菜原有的脆爽質地，而且味道也不會很咸。
而東北的酸菜也是泡菜的一種，乳酸對大白菜重新塑造。一個月后，白菜脫胎換骨，成了柔軟且質地爽脆的酸菜。
輕輕撕扯下一片， 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰干與肉同燉，或是就著粥飯吃，都是冰凍三尺的日子里不可取代的美味。
2.腌菜是什么?腌菜的簡介
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。
腌制咸菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，無細菌感染，符合衛(wèi)生要求;二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，易爛，例如熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜，一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、大頭菜等。
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