夏天老母雞燉湯怎么做
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“夏天老母雞燉湯怎么做”，僅供您在養(yǎng)生參考。
中國(guó)自古以來(lái)就有一個(gè)說(shuō)法，就是“冬病夏治”，夏天天氣炎熱，人體血液流通加快，在夏天進(jìn)補(bǔ)可以更有效的將營(yíng)養(yǎng)吸收，從而治愈體內(nèi)的一些毛病。在夏天進(jìn)補(bǔ)的方子中，老母雞燉湯是一道百搭方子，可以給人體補(bǔ)氣補(bǔ)血，每個(gè)人都可以用它來(lái)進(jìn)補(bǔ)身體。那么，夏天老母雞燉湯該怎么做呢?
一、花菇燉老母雞
原料:土雞1只,花菇10朵,生姜,蔥,料酒,鹽。
做法:
1、雞清洗處理干凈。
2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右)。
3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開(kāi),撇去浮末。
4、放入姜片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面會(huì)有臟的沉淀,不要一起倒進(jìn)去)。
7、放入泡發(fā)好的花菇。
8、大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。
9、等到雞肉能輕松用筷子穿透,再加少許鹽調(diào)味即可。
二、山藥燉老母雞
原料:土雞1只,山藥1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽。
做法:
1、雞清理干凈腹腔,切成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結(jié)。
2、將切好的雞塊放入鍋中,再加入足量冷水,燒開(kāi)。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。
7、山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘,加鹽調(diào)味即可。
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油餅老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)功效很高，但是對(duì)于這一道食物的制作，所需要的各種材料以及步驟問(wèn)題，相信大多數(shù)人還是不太關(guān)注了解吧，因此大家不妨看看以下介紹的不同方法。
一、材料
【主面團(tuán)材料】： 面粉250克，溫水160克左右（此面團(tuán)可以制作三份的量）
【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的
做法
1. 主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。
2. 蓋濕布醒20分鐘。
3. 醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開(kāi)小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4. 除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。
5. 把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。
6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7. 把面片象折扇子一樣折疊起來(lái)，或?qū)捇蛘?，不需要太整齊。
8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。
9. 卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。
10. 把醒好的面坯搟開(kāi)成大的圓片。
11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。
12. 中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥 。
二、所需食材
主料：母雞肉200g，蔥香油餅2個(gè)
輔料：橄欖油，小蔥，香菜，姜，醬油，五香粉，精鹽，味精均適量
1、將雞肉切小塊
2、鍋里放入水，加熱
3、水7成開(kāi)后，放入雞肉焯出血水
4、將焯好的雞肉撈出控水，放入碗中備用
5切好蔥姜
6鍋里水倒出，擦凈后預(yù)熱，水分蒸發(fā)干凈后，放入橄欖油
7油熱，放入蔥姜爆香
8出蔥姜香味后，放入雞肉翻炒。
9放入醬油
10放入適量水
11放入一點(diǎn)鹽，因?yàn)橛惋炛幸呀?jīng)有鹽了，無(wú)需太多
12放入五香粉去腥增香
13關(guān)火后，將食材放入高壓鍋中。
14蓋上高壓鍋蓋，按雞肉鍵。
15壓好后，排氣開(kāi)蓋，放入一點(diǎn)味精提鮮。
16將雞湯盛入碗中，將肉餅撕成小丁兒，泡入雞湯中
靈芝老母雞湯保健價(jià)值肯定很高，靈芝可以更好的幫助我們?cè)鰪?qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，對(duì)防止衰老也有很好的效果，那么下面就為大家具體介紹一下，靈芝老母雞湯的燉煮方法。
做法一
原料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只。
1、雞去皮洗凈、出水，備用，陳皮浸軟去果瓤；
2、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及其它材料，煲1小時(shí)45分鐘；
3、放入桂元肉接著煲15分鐘，即可調(diào)味飲用。
溫馨提示
靈芝不用洗，會(huì)將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
做法二
原料老雞半只約750克、瘦肉250克、靈芝1只、茶樹(shù)菇、冬菇、雞肶菇適量。
1、將老雞去頭去尾洗凈，放在燉盅內(nèi)；
2、將瘦肉切粗粒洗凈放在燉盅內(nèi)；
3、將什菇洗凈放在燉盅內(nèi)；
4、將靈芝不用洗放在燉盅內(nèi)，放入上湯，燉5小時(shí)后按口味調(diào)入鹽味即可食用。
做法三
靈芝25g，黨參25g，龍眼肉40g，雞肉150g，姜一片。
1.雞肉切塊、過(guò)水備用，靈芝、黨參、龍眼肉洗凈；
2.加凈水適量，大火煮沸后、放入所有材料，先用大火煮10分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮2鐘頭后調(diào)味即可。
老母雞是我們平時(shí)經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食物，但是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)：老母雞怎么做好吃，這個(gè)問(wèn)題時(shí)不知道的。因?yàn)楝F(xiàn)在的人每天的生活和工作都很忙碌，根本沒(méi)時(shí)間自己做菜吃，特別是對(duì)于城市的人來(lái)說(shuō)，這種現(xiàn)象更是很普遍的。但是也沒(méi)辦法，這都是生活的壓力造成的，而每個(gè)人都不愿意落后。
老母雞就是指一般的母雞養(yǎng)殖了一定的年月的，其他沒(méi)什么特別的。但是老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比一般的雞子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高很多，而且味道也好很多，雖然肉質(zhì)稍微老了那么一點(diǎn)。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下老母雞怎么做好吃?
清燉母雞湯
材料
老母雞1只(約兩斤)，干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開(kāi)水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開(kāi)水蓋過(guò)肉塊一倍高。
4、大火燒開(kāi)，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時(shí)以上只雞肉松軟。
小訣竅
如果湯太干了，可以補(bǔ)加開(kāi)水一起燉。
手撕白斬雞
原料：小香菇干、肥母雞
配料：香菜、姜片
做法
1.小香菇干提前泡發(fā)好，雞洗凈
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后壓15-20分鐘
3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調(diào)好后放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤(pán)即可。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半只(我買(mǎi)的是三斤左右的小母雞取一半)
2，姜，適量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少許黃酒，八角一小角(一顆八角中的一角，太多會(huì)改味)
做法
1，新鮮的半只雞洗凈后晾干
2，取適量老抽(老抽比較上色，不要太多，咸)，生抽，少許黃酒，水調(diào)勻備用
3，鍋內(nèi)放少許油，幾片姜，爆香，放入準(zhǔn)備好的半雞，調(diào)味醬油(味汁以沒(méi)入一半的雞量即可)，大火燒開(kāi)后蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆于裸在外的雞身上。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進(jìn)入雞內(nèi)即可出鍋啦!
相信了解了這么多，大家都對(duì)上面的問(wèn)題有了答案了，其實(shí)上面教授的三種關(guān)于老母雞的做法都是很好吃的，而且這三種方法在生活中也是最受歡迎的，可見(jiàn)這三種做法的好吃性。當(dāng)然還有的人在乎的不是老母雞做法的好吃，而是關(guān)心的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是身體虛弱的人。
在我們的生活中很多人都特別喜歡喝雞湯，因?yàn)殡u湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，而且對(duì)于那些身體比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，雞湯的溫補(bǔ)效果也是比較好的，因?yàn)殡u湯是緩慢的，不并不會(huì)使人出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的現(xiàn)象，而且在燉雞湯的時(shí)候還可以加入一些有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，那么老母雞和什么燉湯有營(yíng)養(yǎng)呢?
母雞由于生蛋的需要，體內(nèi)積攢有足夠量的氨基酸和用來(lái)合成蛋白質(zhì)的激素，這些氨基酸和激素對(duì)于那些缺乏這些物質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，是非常必要的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，母雞是有營(yíng)養(yǎng)的。
但是母雞的氨基酸不完全是人類需要的，同時(shí)也不完全適合人類，所以它同其它食物相配，才能滿足人類的營(yíng)養(yǎng)需求，這些東西通常是富含微量元素的食材，比如黨參、當(dāng)歸等。
香菇燉老母雞的做法
1.老母雞斬成塊，干香菇提前用清水泡發(fā)，洗凈瀝干切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，瀝干，生姜切片
2.鍋內(nèi)放少許油，下入姜片炒香(如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來(lái)先煉出油)
3.下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油
4.倒入米酒，放入鹽、白糖，炒至香氣四溢
5.將香菇、山藥放入燉盅的底部
6.將步驟4炒好的雞塊與湯汁一起放入燉盅內(nèi)，倒入適量的開(kāi)水(水量約至燉盅內(nèi)材料的3/4即可，無(wú)須將材料全部淹沒(méi))
7.放入碾碎的胡椒碎
8.將燉盅的蓋子蓋好，放入電燉鍋內(nèi);外層放入適量的水，蓋蓋，隔水快燉一個(gè)半小時(shí)
9.最后放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就可以出鍋啦
母雞由于生蛋的需要，體內(nèi)積攢有足夠量的氨基酸和用來(lái)合成蛋白質(zhì)的激素，這些氨基酸和激素對(duì)于那些缺乏這些物質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，是非常必要的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，母雞是有營(yíng)養(yǎng)的。
但是母雞的氨基酸不完全是人類需要的，同時(shí)也不完全適合人類，所以它同其它食物相配，才能滿足人類的營(yíng)養(yǎng)需求，這些東西通常是富含微量元素的食材，比如黨參、當(dāng)歸等。
一直以來(lái)，大家對(duì)老母雞燉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是比較贊同的，尤其是做月子的女性朋友，幾乎一天三餐都是喝老母雞湯滋補(bǔ)。而對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，燉老母雞湯總習(xí)慣添加一些材料或藥材，比如當(dāng)歸、人參、玉米、豬肚等。但是對(duì)于清淡口味的人來(lái)說(shuō)，想喝清燉老母雞湯怎么做好呢?
其實(shí)，清燉老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其中的味道會(huì)更加的濃香，新鮮美味。但是，怎樣清燉老母雞呢?如果您擔(dān)心自己清燉老母雞不好喝的話，不妨去參考營(yíng)養(yǎng)師具體的做法是怎樣的?
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
清燉老母雞做法
1、洗干凈的母雞在燒開(kāi)的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來(lái)涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開(kāi)，開(kāi)小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開(kāi)最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見(jiàn)火的樣子。
由此可以了解到，清燉老母雞的做法是比較簡(jiǎn)單操作的，鮮美的味道也不會(huì)受到影響。如果您比較偏愛(ài)清燉老母雞湯，不妨參考營(yíng)養(yǎng)師的具體做法，在老母雞湯中只需要添加姜片和大蔥就可以喝了，這同時(shí)也是懶人的最佳食譜。
清補(bǔ)涼老母雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是這食物在夏季來(lái)說(shuō)可以起到很好的滋補(bǔ)功效，又不需要擔(dān)心存在上火燥熱的問(wèn)題，所以下面我們就具體來(lái)了解一下，清補(bǔ)涼老母雞湯的制作方法。
一、清補(bǔ)涼老母雞湯
材料
老母雞半只，淮山，枸杞，蓮子，百合，玉竹，薏米，紅棗，生姜2片適量
做法
1.老母雞清洗干凈，斬大件
2.淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗洗干凈
3.鍋里放水，放進(jìn)淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、紅棗、薏米、生姜，水開(kāi)后放進(jìn)雞塊，大火燒開(kāi)后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)
4.放鹽調(diào)味就可以啦
二、原料：雞肉300克，雪梨干，淮山，薏米，蓮子，赤小豆，沙參，葛根，姜，枸杞。
做法：
1.斬塊的雞肉在熱水內(nèi)灼水。
2.洗凈湯料瀝干水分。
3.灼水的雞肉再用水多沖洗幾遍干凈。
4.砂鍋中倒入適量水把洗凈干凈的煲湯料倒入砂鍋中。
5.灼水的雞肉倒入砂鍋中。
6.加入幾片姜。
7.蓋上蓋子大火煮開(kāi)后改小火慢慢煲兩個(gè)小時(shí)。
8.喝之前加鹽調(diào)味。
雞湯是大家都很熟悉的，每個(gè)人對(duì)雞湯都有一定了解，尤其是老母雞湯，這是滋補(bǔ)的好選擇，對(duì)于身體比較虛弱，特別是大病初愈的人來(lái)說(shuō)，都會(huì)選擇去喝上一碗老母雞湯，那么具體老母雞湯應(yīng)該怎么燉，如何讓老母雞湯的滋補(bǔ)效果更好，一起和看看吧。
老母雞湯怎么燉
老母雞湯燉著吃是非常好的，需要我們準(zhǔn)備好土雞1只、山藥1根、枸杞1小把、蔥姜、料酒、鹽。首先要把雞清理干凈腹腔，之后切成小塊，同時(shí)蔥姜需要洗凈，把姜切片，蔥也需要打成蔥結(jié)。我們把切好的雞塊放入鍋中，之后再在其中加入足量的冷水燒開(kāi)。撇去浮沫之后，加入一湯匙的料酒。然后再放入姜片和蔥結(jié)。煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)成小火，加蓋慢燉上大約30分鐘。需要給山藥去皮，切成小塊之后加入鍋中，然后繼續(xù)加蓋燉10分鐘。把枸杞用清水沖洗之后加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉上10分鐘，加鹽調(diào)味就可以了。
在制作老母雞湯的時(shí)候，我們是可以加些冬瓜、蘑菇一類的食物，可以幫助吸油，加些酸筍是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗峁S的酸味屬于自然形成的，所以可以讓老母雞湯的味道更好，是非常鮮美的。
在燉雞湯的時(shí)候我們必須要用砂鍋。在燉湯的時(shí)候需要大火燒開(kāi)，之后改成小火繼續(xù)燉，這時(shí)候水需要一次加足，而且在中間是一定不能開(kāi)鍋加水的，主要是在沸騰前的十幾分鐘，如果開(kāi)蓋就會(huì)出現(xiàn)跑氣的情況。
在燉老母雞湯的時(shí)候可以加入?yún)㈨?、枸杞子、紅棗等，可以讓老母雞湯的味道更好。在飛水的時(shí)候用開(kāi)水焯肉，然后燉湯的時(shí)候需要冷水燉制，隨著水溫慢慢升高，可以讓老母雞湯的味道更好。
老母雞燉什么補(bǔ)氣血
吃老母雞的時(shí)候，一般我們需要燉上一個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間太長(zhǎng)反而會(huì)導(dǎo)致老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到影響，而且吃老母雞的時(shí)候需要連肉一起吃，這樣才能老母雞的味道更好，同時(shí)燉老母雞吃的時(shí)候可以加入枸杞紅棗，可以讓老母雞的補(bǔ)血效果更好。
老母雞湯放什么一起燉
吃老母雞湯的時(shí)候可以搭配枸杞，能夠讓老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，還可以幫助我們調(diào)理腸胃健康，還可以讓老母雞湯的味道和口感更好。
吃老母雞湯的時(shí)候還可以搭配上紅棗，在用老母雞燉湯的時(shí)候，可用在其中加入幾顆紅棗，這樣就可以讓老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更出色，而且對(duì)我們?nèi)梭w健康也有幫助，特別對(duì)解決貧血的問(wèn)題是很有好處的。
天麻這樣的中藥材同樣很適合我們吃老母雞湯的時(shí)候用，本身天麻就容易買(mǎi)到，而且天麻的滋補(bǔ)效果也不錯(cuò)，在做老母雞湯的時(shí)候，就可以在其中放入幾塊天麻，使用天麻就可以幫助治愈嚴(yán)重頭痛頭暈等一系列問(wèn)題，還可以幫助我們改善氣色，對(duì)身體虛弱的人群很適合。
老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很出色的，首先其中的蛋白質(zhì)質(zhì)量是比較高的，而且其中的脂肪含量又比較低。同時(shí)雞肉蛋白質(zhì)中，其中含有人體所需要的各類必需氨基酸，所以說(shuō)是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。再加上老母雞湯是一種低熱量的食物。所以我們經(jīng)常喝老母雞湯是不錯(cuò)的滋補(bǔ)食物。
對(duì)于老母雞湯來(lái)說(shuō)，其中母雞的雞肉是屬于陰的，所以說(shuō)是比較適合給產(chǎn)婦、年老體弱以及久病體虛的人群吃的。而且因?yàn)槔夏鸽u的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，所以在老母雞湯中，其中含有的鮮味物質(zhì)是要比其他雞肉多非常多的，這就導(dǎo)致老母雞湯的味道更鮮美，所以說(shuō)吃老母雞湯的味道不錯(cuò)，對(duì)我們健康也有幫助。
老母雞湯中含脂肪的量是非常少的，屬于一種高蛋白的食品。在老母雞湯中含有大量的磷、鐵、銅與鋅等微量元素存在，其中還含有大量的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等存在。所以我們經(jīng)常吃老母雞湯是不錯(cuò)的選擇，其中還含有較多的不飽和脂肪酸存在，可以降低體內(nèi)膽固醇。
上面給大家介紹了老母雞湯的做法啊，能夠發(fā)現(xiàn)老母雞湯的做法并不是很困難，實(shí)際上我們只要掌握了老母雞湯的正確做法，這樣是可以幫助我們起到調(diào)節(jié)滋補(bǔ)效果的，所以上面介紹的這些老母雞湯吃法是不錯(cuò)的選擇，大家不要錯(cuò)過(guò)。
老母雞的燉煮一直受到很多人的青睞，因?yàn)樵陴B(yǎng)生保健的角度來(lái)說(shuō)，其實(shí)老母雞中燉煮出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)更利于身體的滋補(bǔ)，但是燉老母雞也要講究一定的方法技巧，用砂鍋燉更加的美味。
一、做法
1、洗干凈的母雞在燒開(kāi)的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來(lái)涼水沖一下；
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；
3、大火燉開(kāi)，開(kāi)小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開(kāi)最大檔；
小火（文火）：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見(jiàn)火的樣子；
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，仔雞雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會(huì)使老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開(kāi)，變得細(xì)嫩、松軟，這說(shuō)明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營(yíng)養(yǎng)更有利于人體消化吸收。
三、注意事項(xiàng)
針對(duì)喝老母雞湯有利于產(chǎn)婦滋補(bǔ)的說(shuō)法，也有研究表明，剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因?yàn)槟鸽u體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會(huì)抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無(wú)奶。因此，滋補(bǔ)時(shí)完全沒(méi)有必要迷信老母雞燉湯的作用?，F(xiàn)有用老公雞湯代替老母雞湯一說(shuō)，不會(huì)使人感到過(guò)于油膩。
雞肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類，也是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃的一種肉。人們經(jīng)常會(huì)把雞頭，雞翅膀，雞爪當(dāng)做小零食一樣吃。其中，在雞肉的各種做法中，老母雞的肉質(zhì)比較老，但用老母雞燉湯的話卻是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種做法。但是民間有種說(shuō)法卻是講老母雞是有毒的。這到底是怎么一回事呢?
一、首先，雞本身是沒(méi)有毒的，它這句俗話是指的某一個(gè)部位而言。俗話說(shuō)：十年的雞頭賽砒霜。這意思是說(shuō)，雞越老，它的頭毒害就越大。其原因是，雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，雞齡越大，儲(chǔ)存量越多，毒性越強(qiáng)。
雞頭不宜多吃，鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。據(jù)《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》報(bào)道，許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭、魚(yú)頭等。確實(shí)，這些魚(yú)、禽類的頭很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高?？墒?，這些“頭”的害處也不少。
二、雞肉雖然鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，但雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
我們平時(shí)在生活中購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候總是會(huì)看外觀去選擇，有的時(shí)候這樣不能保證營(yíng)養(yǎng)和口味，其中母雞是我們最常吃的一種，但是購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要選擇好，下面一起了解下什么樣的母雞好。
立冬之后，許多人家都開(kāi)始買(mǎi)老母雞，煲老雞湯進(jìn)補(bǔ)，不過(guò)，在買(mǎi)老雞時(shí)，許多人常常是花了老雞的錢(qián)，買(mǎi)回來(lái)的卻不是老雞。那么，如何識(shí)別老母雞呢？下面我教大家識(shí)別老母雞三招：
一、看雞冠
老母雞的雞冠一般比較大，而且，雞冠軟綿綿的，色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠，可初步確定是老母雞。
二、看雞爪
老母雞的雞爪比較鋒利，再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老，如果是這種雞爪，可初步確定是老母雞。
三、摸雞屁股
看一個(gè)雞是不是老母雞，可用手摸雞屁股，老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股，可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特征，就可以確定是老母雞，放心買(mǎi)就是了。
很多人在購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候千挑萬(wàn)選也沒(méi)有時(shí)間挑選到口感和口味更好的食物，其實(shí)是沒(méi)有掌握好方法，通過(guò)對(duì)什么樣的母雞好的介紹以后，希望朋友們可以按照這樣的方法去試一試，其實(shí)挑選食物也是非常簡(jiǎn)單的。
老母雞是一種肉質(zhì)比較老的雞肉，它的肉質(zhì)不同于一般的雞肉，人們很難咬得動(dòng)，因此，吃老母雞的方法多以燉煮為主，因?yàn)闊踔髸r(shí)間久才能夠?qū)⒗夏鸽u的肉燉爛，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也容易溶解在湯中。夏天一般是吃雞湯的最佳季節(jié)。下面就來(lái)看看夏天老母雞怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)呢？
做法：
1、洗干凈的母雞在燒開(kāi)的水中焯一下去血水，清燉老母雞后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來(lái)涼水沖一下；
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；
3、大火燉開(kāi)，開(kāi)小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。
注意事項(xiàng)：沒(méi)有砂鍋用不銹鋼鍋也行。
清燉老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與誤區(qū)：
民間有用老母雞燉湯的說(shuō)法，認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。其實(shí)，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它并不比仔雞高出多少。老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，仔雞雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會(huì)使老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開(kāi)，變得細(xì)嫩、松軟，這說(shuō)明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營(yíng)養(yǎng)更有利于人體消化吸收。
老母雞長(zhǎng)久以來(lái)一直是被視作大補(bǔ)的食品，牛鞭更是壯陽(yáng)佳品，老母雞燉牛鞭能起到很好的補(bǔ)腎益氣，滋陰壯陽(yáng)的效果，下面就來(lái)個(gè)朋友們?cè)敿?xì)介紹一下老母雞燉牛鞭這道菜的制作方法，使你可以自己動(dòng)手就能品嘗到這道美味。老母雞噸牛鞭不僅大補(bǔ)，而且味道極為鮮美。
對(duì)于中年男性腎虛的癥狀可以起到很明顯的緩解的作用，尤其是在冬季使用效果更佳。老母雞燉牛鞭的原料有：肥的老母雞一只，鮮的牛鞭兩斤，當(dāng)歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克(最好是老姜)，枸杞20克、精鹽和味精適量。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開(kāi)。
然后用清水清洗干凈，放到開(kāi)水中汆一下，然后將牛鞭撈出來(lái)，用清水漂洗后，將尿道內(nèi)的浮皮撕掉，將其余雜質(zhì)刮除干凈，再用清水汆兩回。將老母雞用清水洗干凈，然后切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中，用大火燒開(kāi)。
這是會(huì)看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇干凈，然后，加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和當(dāng)歸，將火調(diào)小慢燉大約三個(gè)小時(shí)左右，在燉的過(guò)程中，要經(jīng)常翻動(dòng)鍋里的食材，不然會(huì)粘鍋。等到牛鞭燉至八成熟的時(shí)候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來(lái)，加工牛鞭。
將牛鞭切成長(zhǎng)約5厘米，略比筷子粗一點(diǎn)的肉條。用紗布將湯中的雜質(zhì)過(guò)濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調(diào)至小火慢燉，直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關(guān)火前，加入味精和適量食鹽調(diào)勻，就可以關(guān)火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜。
老母雞大家都知道,指的是雌性的母雞到了一定的年紀(jì)了.像這種被稱作老母雞的,都是已經(jīng)下過(guò)很多蛋的.一般來(lái)說(shuō)超過(guò)兩年以上并且孵過(guò)小雞的都可以稱作為老母雞.老母雞是一種滋補(bǔ)身體非常好的食物,在中醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,老母雞非常適合身體虛弱的人食用.尤其是像剛生完孩子的產(chǎn)婦.
老母雞在很多時(shí)候被人們用來(lái)煲湯. 尤其是產(chǎn)婦生完孩子坐月子期間,很多人都會(huì)喝這個(gè)老母雞煲的湯.之所以喝湯是因?yàn)槔夏鸽u對(duì)產(chǎn)婦恢復(fù)身體有著很好的功效.那么該怎么燉老母雞好吃呢?今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)做法.
老母雞 500g竹蓀 30g蔥、姜 適量胡椒粉 適量白料酒、茶油 適量
1竹蓀用淡鹽水泡半個(gè)小時(shí),泡好后擠干凈水,切去菌頭和網(wǎng)狀部分
2雞洗干凈剁成塊,姜一塊去皮拍破
3鍋內(nèi)放茶油燒熱,下姜塊和雞塊一同煸炒,烹少許料酒
4雞塊稍久炒一會(huì)兒,炒得差不多的時(shí)候加清水沒(méi)過(guò)雞,大火燒開(kāi)后,移至砂鍋改小火慢燉
5燉一個(gè)小時(shí)左右,雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色,加入處理好的竹蓀,再燉二十分鐘
6等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后,加適量鹽、關(guān)火
7出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可.
以上就是為大家介紹的老母雞的燉法. 平時(shí)家里如果有身體較虛弱的病人或者老人,就可以讓他們多吃些老母雞肉,對(duì)身體都是非常好的.而且因?yàn)槔夏鸽u他的脂肪含量較高,所以用它來(lái)煲湯是非常好喝的.
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