砂鍋醬料怎么炒
冬季養(yǎng)生砂鍋。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經進入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“砂鍋醬料怎么炒”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
很多人在生活當中都特別喜歡吃醬料，大家對醬料的要求也不僅僅只是這一點點，砂鍋醬料的味道好，口感好，營養(yǎng)價值也很高，砂鍋醬料想要在平時做的好吃美味，首先要準備的是做法，還有是醬料的比例搭配，下面給大家介紹幾道關于砂鍋的做法，讓大家能吃到不同的砂鍋風味。
材料
蠔油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少許
做法
1、將所有材料放入鍋中；
2、一起調勻煮開放涼即可。
傳統(tǒng)炸醬料
材料
紅蔥頭10公克，五花肉150公克，青蔥1根，毛豆仁20公克，紅蘿卜20公克，豆干1塊，豆瓣醬2茶匙，甜面醬1茶匙，細砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙
做法
1.先將切好的紅蔥頭細末用10㏄沙拉油爆香并炒至顏色變?yōu)榻瘘S色。
2.再加入五花肉丁炒至肉質略微出油
3.依序放入切好的青蔥段、毛豆仁、切好的紅蘿卜丁及豆干丁炒約3分鐘后加入豆瓣醬及甜面醬一起炒至上述所有材料都均勻上色。
4.再加入水和細砂糖翻炒10分鐘。
5.再淋上太白粉水炒成勾芡狀即可。
6.最后即為傳統(tǒng)的炸醬料。
醬料拌粉絲
材料
粉絲200g（大概2把），青、紅辣椒各少許，蒜，生抽，醬油，黑胡椒粉，香油，豆瓣醬
做法
1、用冷水把粉絲浸泡15分鐘，然后把粉絲在鍋里煮到水開，關爐火。
2、青、紅辣椒各適量，去蒂，洗凈，各切成小拇指大小的辣椒丁。
3、蒜去皮洗凈，剁成蓉。
4、把煮好的粉絲撈起來，撒適量香油，以免粉絲粘成一團。
5、辣椒丁放熱鍋冷油里面爆香，盛起備用。
6、然后在粉絲里面依次加少量生抽、醬油、黑胡椒粉、香油、豆瓣醬。
7、然后加青紅辣椒一起拌勻即可。
蘑菇醬料
材料www.cndadi.net
牛高湯2000cc，番茄煳150公克，番茄醬4湯匙，番茄末200公克，洋菇片200公克，洋蔥絲250公克，紅蔥頭60公克，大蒜70公克，百里香少許，鹽適量，黑胡椒粗粉適量
做法
1.大蒜、紅蔥頭切片爆香，番茄末、洋蔥絲下鍋拌炒，放入洋菇片炒香，倒入番茄煳、番茄醬，灑上百里香炒至熟軟。
2.然后倒入高湯拌煮，滾沸20分鐘。起鍋前加入鹽和黑胡椒粗粉即可。
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很多人做菜的時候都喜歡用砂鍋做，因為砂鍋的材質特殊，能夠做出特別的口味，而且砂鍋做菜特別方便，砂鍋能做的菜品也多種多樣，甚至砂鍋還可以用來煮粥、煮面，有些砂鍋菜品也是需要配上一些醬料吃起來才更好吃的，所以下面小編來給大家介紹砂鍋醬料的配方及做法。
麻辣三鮮味砂鍋醬料的做法：準備材料：
1、主料：肉泥適量。
2、輔料：花椒，豆油，油辣子，姜適量。
做法：1、油燒熱后放入花椒，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出。
3、油再次熱后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
做法
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根(還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、熏腸等)。配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜蒜少許、香菜。廚具：砂鍋。
做法：
1、先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊、火腿腸切圓片備用;
2、往砂鍋中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋;
3、 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鮮米粉;
4、等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等，熬制片刻，依個人口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味后撒入少許香菜即可起鍋;
夏季是吃米線的旺季，在炎熱的氣溫中如果吃上一份砂鍋米線，就會讓我們的身體大量的出汗，這樣感覺不僅非常的爽，而且還有利于身體中的有害物質及時的進行排出，米線同時也具有很高的營養(yǎng)價值，對于砂鍋米線來說，要想讓味道更加的理想，就要在醬料上下功夫，那么砂鍋米線醬料的做法有哪些呢?
第一，砂鍋米線醬料的做法有哪些呢?材料干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖做法1、把細米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細;蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。
第二，原料： 米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。 做法：
1，蔥一根姜切塊八角草果 2，牛肉切塊 3，牛肉紅燒的方法 4，轉砂鍋中煨爛 1，米線熱水泡十分鐘， 2，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。
第三，用料：主料：肉泥適量。輔料：花椒，豆油，油辣子，姜適量。做法：油燒熱后放入花椒，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出。油再次熱后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
砂鍋米線醬料的做法有哪些?大家通過對以上內容的了解，就可以發(fā)現(xiàn)醬料的制作方法了，米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
海鮮醬是我們生活中比較常見的一種食物調料，特別是對于燜肉的時候，加入一些海鮮醬可以很好的提味的，但是海鮮醬要選擇好吃的，味道才比較好的。而對于喜歡吃海鮮醬的朋友來說，大家是可以了解海鮮醬的制作方法的，這樣制作菜肴的時候就可以利用自己制作的海鮮醬拌入，提升菜肴的香味。
酸辣海鮮醬
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
特 點：有濃郁的魚香味、海鮮味。
用 途：魚香菜肴、各種味碟。
介紹兩種不同口味蝦醬的調制方法。
(一)
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
(二)
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
面食這一類的無論是面條、米粉還是米線看重的都是湯底和醬料，假如湯底和醬料味道不好那么做出來的食物也不會有多美味。米線的醬料在家做的話可以自己動手炒一下，其實也沒有什么困難，在超市買一些的豆瓣醬，在多一些的肉末、蔬菜丁混在一起炒就可以了，具體的口味就看個人了。
用料 郫縣豆瓣 鮮辣片 甜面醬 胡椒粉 花椒粉 豆干 肉丁 米線肉醬的做法
1. 熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。
2. 肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3. 鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4. 再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5. 炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
6. 倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7. 最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8. 放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
小貼士
1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。
3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現(xiàn)象出現(xiàn)；其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以后炒菜，拌面，火鍋都可以用的。
4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其實也是去掉豆干中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再制作米線時，豆干就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
海產品是很多人都比較喜愛吃的食物，不但營養(yǎng)豐富，口感也比較鮮美可口，做海產品的時候要用醬料來炒味道更加可口，炒海鮮醬料的配方有很多種配料組成，比如番茄醬，姜米，蔥等很多種的配料，營養(yǎng)美味，方法也比較簡單，炒海鮮醬料配方有什么？接下來我們來看看吧。
一.炒海鮮醬料配方
原料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水淀粉10克,色拉油80克.
制作方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒.
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬,調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可.
特 點:有濃郁的魚香味、海鮮味.
用 途:魚香菜肴、各種味碟.
二.介紹兩種不同口味蝦醬的調制方法.
(一)
原料:蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法:凈鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香,然后調入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時,即可上桌食用.
(二)
原料:蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法:凈鍋上火燒熱,投入辣椒節(jié)炒香后,調入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成.
注:蟹醬與蝦醬的制法一樣,同樣為津濱地區(qū)漁民所喜愛.
三.海鮮醬的做法
主料干貝150g海米50g
1干貝和海米分別洗凈，用清水加一勺料酒，浸泡1個小時以上。
2將干貝瀝干水分，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。蒸出來的湯汁留用。
3蒸過的干貝稍涼至不燙手后用手指碾壓撕成細碎。蒸過的火腿也切成細碎。（這兩者要趁熱操作，涼了就比較費力了）
4將海米瀝干水分，切成碎末。
5鍋內放入500ml油，燒至5成熟，轉中小火，將干貝絲倒進去。（5成熟大約是鍋內出現(xiàn)油紋，拿幾根干貝絲放下去就能起小泡泡）
6干貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色），放入海米碎一同炸。干貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色），放入火腿碎一同炸。
7至三種食材都脫水后變金黃色，撈出到另一口鍋中，小火加熱，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸干貝火腿的汁，攪拌均勻小火熬煮。
8.蒜頭洋蔥都切成細丁。油鍋中小火加熱，倒入洋蔥細丁炸至金黃色后倒入蒜末，一同炸至焦黃后即可關火。（洋蔥水分較多要多炸一會兒，蒜末容易焦晚一點放入）
9將一旁鍋中煮的干貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌勻。海鮮醬就做好啦！
10海鮮醬稍涼后，即可裝瓶，油要沒過食材。冷藏為佳，開瓶后盡快食用。
海鮮醬是一種非常常見的調味品，喜歡它的人會特別喜歡，不喜歡的也會特別討厭，海鮮醬主要以海鮮還有干辣椒為主制作而成，海鮮醬可以抑制腥味并且可以提鮮，所以是制作海鮮時最適合的調料，在做其它菜品的時候也可以加入一些海鮮醬提味。
制作方法
方法一
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
海鮮醬
制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
方法二
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，同樣為津濱地區(qū)漁民所喜愛。
海鮮醬菜品
1.海鮮醬雞腿
【用料】
400克雞腿肉、4茶匙海鮮醬、2茶匙白砂糖、2茶匙米酒、適量淀粉、適量油
【做法】
將雞腿肉切丁，放入海鮮醬、白砂糖、米酒拌勻腌制15分鐘。淀粉放小碗里備用。
2. 鍋中放油燒至六成熱，此時油面還算平靜，將雞腿肉丁裹上一層薄薄的淀粉，下鍋炸至金黃色后撈出瀝油備用。
3. 將已經炸好的所有雞腿肉丁再次倒入鍋中進行炸制，中大火炸至表面焦黃酥脆后盛出再次瀝油，之后裝盤，將牙簽插在雞腿肉丁上面即可享用。
特色：
將原本放在餐桌上的大菜變成了爽口小食，配著鮮香的大米飯，看著電視叉一口雞腿肉，真是美味之極!
2.海鮮澆蓋飯
【用料】
蝦仁 50g、蟹肉棒 2根、芹菜 100g、海鮮醬 2茶匙、蒜末 5g、紅椒 5g、鹽 半茶匙、料酒 半茶匙、油 1 湯匙、熱米飯 一碗
【做法】
1、蝦仁解凍后洗凈，用料酒腌片刻。蟹肉棒去包裝后切成小段，芹菜去葉后洗凈切成小段，紅椒洗凈后切片備用。
2、鍋中放油燒至五成熱，放入蒜末炒香，放蝦仁和蟹肉棒炒至蝦仁變色后盛出。
3、鍋中留油，燒熱后放芹菜段大火炒熟，加蝦仁和蟹肉棒炒勻，放海鮮醬、紅椒和鹽炒勻，盛出蓋在米飯上即可。
3.海鮮醬香辣炒蟹
材料:
梭子蟹800克、蒜瓣3個、老姜3片、蔥花5克、麻辣燙底料和油各1湯匙、干辣椒5個、
生抽1湯匙、白糖和鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙
做法：
1、梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
2、放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2分鐘后放醬油、海鮮醬炒勻。
3、放鹽、白糖和料酒繼續(xù)翻炒3分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
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