生抽可以涼拌嗎
運(yùn)動(dòng)可以養(yǎng)生嗎。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供生抽可以涼拌嗎，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
醬油是使用大豆發(fā)酵出來(lái)的一種調(diào)味品，醬油的作用和鹽巴的作用有些類似，因?yàn)樗鼈儍蓚€(gè)對(duì)菜肴所起的作用都是增加菜肴的咸味。而在涼拌食物的時(shí)候一般都是放的醬油，因?yàn)榉披}巴涼拌食物的話不容易讓鹽巴化掉。家中常見(jiàn)的兩種醬油就有生抽和老抽這兩種，而生抽是專門用來(lái)涼拌菜的嗎?
涼菜可以放多久：
夏天氣溫高，細(xì)菌的繁植非?？臁３藴囟?，涼菜能放置的時(shí)間和涼菜的種類，配方不同放置的時(shí)間長(zhǎng)短也是不一樣的：
1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒(méi)有被污染的情況下放置的時(shí)間最長(zhǎng)，一般可以放置5—6小時(shí)左右。
2、經(jīng)過(guò)殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時(shí)左右。
3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時(shí)以內(nèi)是安全的。蔬菜放置時(shí)間太久會(huì)損耗它所含的營(yíng)養(yǎng)，而且口感也會(huì)變差。這類型的涼拌菜最好是在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用完畢。
tips：當(dāng)然，保存的時(shí)間與溫度成反比增加，溫度越高，時(shí)間會(huì)相應(yīng)再減少。而如果是冬天的話，保存的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，大概可存儲(chǔ)兩天左右。
涼拌菜用生抽還是老抽：
1、涼拌宜用生抽
一般來(lái)說(shuō)涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺(jué)，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時(shí)鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導(dǎo)致菜肴過(guò)咸。
2、紅燒宜用老抽
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時(shí)味道上會(huì)偏淡一些，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，非常適合用于給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當(dāng)然有時(shí)也會(huì)將生抽和老抽結(jié)合起來(lái)使用。
涼拌菜可以過(guò)夜嗎：
食品監(jiān)督管理局曾對(duì)涼拌菜做過(guò)專門的測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，做好的涼拌菜如果放室溫環(huán)境中，超過(guò)2小時(shí)就會(huì)受到微生物的污染而變質(zhì)，放在超過(guò)26度環(huán)境中的涼拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的涼拌菜，因?yàn)橛每曜臃瓌?dòng)過(guò)，其保質(zhì)期更短。
隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜時(shí)間的細(xì)菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。
有人認(rèn)為把涼拌菜放在冰箱里可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但其實(shí)低溫只是能抑制部分細(xì)菌的生命活動(dòng)，從而起到推遲食物變質(zhì)時(shí)間的作用，并不能直接殺滅細(xì)菌。而且，有些細(xì)菌還特別喜歡這種低溫的環(huán)境。
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懷孕期間的女人要忌口，有些東西是不能吃的，有些孕婦不聽(tīng)話生出來(lái)的寶寶就不健康，嚴(yán)重的甚至?xí)龌蝺?，所以孕婦們?cè)谄綍r(shí)的飲食中要格外注意。但是有些東西懷孕期間吃了卻對(duì)肚子里的孩子的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的幫助，比如核桃吃了可以促進(jìn)寶寶的腦部生長(zhǎng)，生出的寶寶會(huì)更聰明。
生抽是我們最常見(jiàn)的一種調(diào)味品，可以用來(lái)煮湯、拌面、拌菜，還可以用來(lái)做紅燒肉等，讓食品看起來(lái)更能增加我們的食欲，那么，懷孕期間的婦女到底能不能吃生抽呢?答案是肯定的。
生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，液相清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮0.8g/100 ml為特級(jí);0.7/100 ml為一級(jí);0.55/100 ml為二級(jí);0.4/100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
孕婦們可是放心食用生抽，但是在平時(shí)的時(shí)候要注意合理飲食，還要注意休息，不能進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，不可以長(zhǎng)時(shí)間穿高跟鞋，尤其是在懷孕三個(gè)月之后，穿高跟鞋不小心崴腳的話就很有可能造成流產(chǎn)，為了寶寶的健康一定要牢記在心。
生抽其實(shí)也就是人們常說(shuō)的醬油，這種調(diào)味品是每家每戶做菜的時(shí)候都是會(huì)使用到的，在使用以后才會(huì)使得自己做出來(lái)的菜肴看起來(lái)顏色變得更加鮮艷一些，而且味道也會(huì)變得非常鮮美的，所以就逐漸變成了常用的調(diào)味品的，另外也是可以直接吃的，只不過(guò)會(huì)感覺(jué)到口感上面有些難以接受的。
醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮[2]含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮0.8g/100 ml為特級(jí);0.7/100 ml為一級(jí);0.55/100 ml為二級(jí);0.4/100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸態(tài)氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
制作方法：生抽是以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油。
看用法：1.生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多;2.老抽一般用來(lái)給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。
【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水淀粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量。
【做法】
1.茄子切滾刀塊;青椒撕成大塊;土豆切片;生抽和鹽混合均勻，備用;
2.鍋內(nèi)燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油;
3.鍋內(nèi)留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調(diào)入生抽和鹽，倒入水淀粉勾芡即可;
臘肉土豆?fàn)F飯
【材料】大米150g、土豆100g、臘肉60g、生抽1湯匙、姜、蒜末各3g、鹽3g、油1湯匙、胡椒粉3g
【做法】
1.臘肉洗凈切成丁;土豆刨去皮后切成小塊備用;
2.鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油后，加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘后盛出;
3.大米淘洗干凈后加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒(méi)過(guò)一指節(jié)的水，放入電飯煲中煮熟后燜3分鐘即可
在不少人的印象中醬油和生抽就是同一種調(diào)料品，被大家統(tǒng)稱為醬油。可是從實(shí)際生活中的應(yīng)用來(lái)看生抽和醬油是兩種完全不同的東西，首先表現(xiàn)在顏色方面，其次是味道不同，最后也是最為主要的一方面就是用法不同。
一、顏色不同
1、生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2、醬油顏色比較重。
二、味道不同
1、生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
2、醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。
三、用法不同
1.醬油
醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
2、生抽
生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來(lái)調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于醬油和生抽的區(qū)別都有了一定的了解，醬油是除了具有生抽的功能之外，還有老抽的一些特色，功能比較強(qiáng)大，因此大家在做不同的菜肴時(shí)，一定要選擇不同的調(diào)味料，這樣才能做出好吃的菜。
生抽作為醬油的一種，其味道相對(duì)更加的濃郁，對(duì)菜肴味道的提升有相當(dāng)大的幫助，尤其是在做涼拌菜的時(shí)候，生抽簡(jiǎn)直是必不可少的存在。但有的時(shí)候，很可能在做飯的時(shí)候大家才發(fā)現(xiàn)生抽已經(jīng)用完了，為了不影響整道菜的味道，大家究竟要用什么調(diào)料來(lái)替代，才可以達(dá)到最好的效果呢?
如果要求不高可以考慮用老抽代替
醬油被分為“生抽”和“老抽”等，這種說(shuō)法又從何而來(lái)?答案是來(lái)自于我國(guó)廣東等地區(qū)，“抽”字來(lái)源于醬油的傳統(tǒng)釀造工藝——原料在醬缸中發(fā)酵，醬油原汁會(huì)慢慢滲出，因?yàn)獒u缸不能傾倒，所以就要把原液“抽”出來(lái)。
“生抽”和“老抽”中的“抽”字，其實(shí)就是抽水的抽。生抽可直接蘸料入口，老抽需燒熟后再食用從醬缸中被抽出后，醬油就開(kāi)始有所區(qū)分。一部分醬油在經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理后即可使用，這就是生抽。另一部分則添加了焦糖色，再經(jīng)過(guò)特殊工藝使得顏色更濃，這就是老抽。
一般來(lái)說(shuō)，生抽更多地被用作炒菜時(shí)的調(diào)味、拌涼菜以及蘸料。而老抽的顏色更深，所以一般被用于需要增色上色的紅燒類菜肴。在我國(guó)的部分地區(qū)，醬油并沒(méi)有生抽和老抽的區(qū)分，在燒紅燒肉時(shí)會(huì)加入焦糖調(diào)色，如果使用老抽的話，就相當(dāng)于工廠代為執(zhí)行了加焦糖這一工序。
除了生抽和老抽外，我國(guó)不同地區(qū)對(duì)不同種類的醬油也有其他的稱呼。僅上海地區(qū)就有生醬油和熟醬油、紅醬油和白醬油等區(qū)分的方法，這些不同的稱謂有時(shí)會(huì)讓人摸不著頭腦。例如“白醬油”，指的實(shí)際上是生抽，顏色還是醬色而不是白色?！笆灬u油”指的也是“生”抽，因?yàn)槠淇梢员恢苯幼鳛檎毫先肟?，所以就被認(rèn)為是“熟”的。
醬油，我們應(yīng)該并不陌生。畢竟在烹飪當(dāng)中，醬油是一種很好的上色調(diào)味料。但是如果大家熟悉烹飪，就會(huì)知道醬油當(dāng)中分為老抽跟生抽。在不同的菜色當(dāng)中，老抽跟生抽的使用是不同的。那么，老抽跟生抽的區(qū)別主要是什么呢？下面幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)是烹飪新手需要了解的。
1、老抽
（1）外表：老抽顏色通常呈現(xiàn)為棕褐色，且顏色較深，有光澤。
（2）味道：老抽味道一般比較鮮美、微甜。
（3）作用：老抽在只做過(guò)程中會(huì)加入焦糖，所以屬于濃色的醬油，一般主要作用于給菜肴上色。
2、生抽
（1）外表：生抽顏色呈紅褐色，且顏色偏淡。
（2）味道：生抽味道嘗起來(lái)要比老抽咸；
（3）作用：因?yàn)樯榈奈兜栏?，所以常給菜肴調(diào)味，有些菜肴因?yàn)榉帕松橹笊踔炼疾挥迷偬砑邮雏}了。
3、生抽和老抽的區(qū)別
（1）外表：生抽顏色要比老抽顏色淡，老抽顏色看起來(lái)深質(zhì)感顯厚重，生抽顏色就顯得淺質(zhì)感較澄澈；
（2）味道：味道咸的是生抽，如果味道中會(huì)帶有些微甜的就是老抽（因?yàn)槔铣槔锩嬗薪固牵?/p>
（3）作用：如果你要做紅燒菜的話，上色的菜肴一般會(huì)選用老抽比較合適，如果是要給食物調(diào)味增加咸味則會(huì)選擇生抽。
（4）鑒別：除了以上三個(gè)方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以通過(guò)晃動(dòng)裝有老抽和生抽的瓶子，一般老抽掛壁現(xiàn)象比較明顯，而生抽通常能夠較快地流下。
都說(shuō)家里以前炒的菜沒(méi)有現(xiàn)在人做出來(lái)的菜好吃，其實(shí)這是有一定的原因的，不信的話您可以到您家里的廚房看一下，看看是不是多出了很多之前家里根本就沒(méi)有的調(diào)料，比如說(shuō)耗油、咖喱粉、雞精等等，可以說(shuō)都是隨著科技的進(jìn)步而逐漸研發(fā)出來(lái)的一些新的廚房調(diào)味用品。
要說(shuō)起現(xiàn)在廚房里什么調(diào)料最讓你區(qū)分不開(kāi)的話，那一定是生抽和老抽，很多朋友都感覺(jué)，既然都是醬油的一種，干嗎還要分為生抽和老抽這么麻煩呢，到底生抽與老抽的區(qū)別都有什么呢?
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清亮透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮0.8克/100ml為特級(jí);0.7/100ml為一級(jí);0.55/100ml為二級(jí);0.4/100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
本文對(duì)于生抽與老抽的區(qū)別已經(jīng)為您做出了較為詳細(xì)的區(qū)別，如果說(shuō)您還不知道如何區(qū)別的話，可以根據(jù)顏色來(lái)進(jìn)行辨別，因?yàn)槔铣榈念伾容^重，所以您可以晃動(dòng)一下瓶子，如果說(shuō)顏色呈現(xiàn)紅褐色的話，就是生抽，反之則為老抽。
對(duì)于持家的朋友來(lái)說(shuō)，可能你們對(duì)生抽和老抽的用法有比較好的了解，但是對(duì)于我們這種很少下廚的人群，我們可能在生活中炒菜想要選擇哪種醬油會(huì)存在憂慮，不知道用生抽還是老抽?，F(xiàn)在我們要告訴大家的是，炒菜用到的醬油，關(guān)鍵取決于你們想要的顏色，用老抽會(huì)讓顏色更重，用生抽的顏色比較淡。
醬油是一種生活中很多的調(diào)味品，它主要是用來(lái)搭配各種食物，讓食物更好的發(fā)揮出它們的味道。生抽用來(lái)炒菜是比較多的，因?yàn)樗念伾容^淡而且提味作用很好，老抽主要是用來(lái)制作紅燒肉的。
醬油是用豆，麥，麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油是一種復(fù)合調(diào)料，具有咸，甜，酸，鮮等滋味。咸味主要來(lái)自于鹽。鮮味來(lái)自氨基酸和肽類，甜味來(lái)自葡萄糖和果糖等，酸味來(lái)自乳酸，琥珀酸等有機(jī)酸。醬油的種類很多根據(jù)是否發(fā)酵可分為釀造醬油和配制醬油;根據(jù)釀造后是否經(jīng)過(guò)后期曬制分為生抽和老抽。
醬油在菜點(diǎn)中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點(diǎn)的咸度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應(yīng)。因此，
一般色深，汁濃，味鮮的醬油用于冷菜和上色菜;若用 于加熱菜肴，則應(yīng)避免加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。色淺，汁清，味醇的醬油多用于加熱烹調(diào)。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途:生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
相信大家看完這篇文章對(duì)生抽和老抽的介紹，你們應(yīng)該知道炒菜的時(shí)候選擇哪種醬油了吧。如果你們想要顏色淡一點(diǎn)的，我們建議大家使用生抽，反之使用老抽，關(guān)鍵就要看大家的選擇和口味了。但是老抽用來(lái)制作紅燒肉的味道特別的香，你們可以嘗試一下。
生抽和老抽都是我們生活里必不可少的調(diào)味品。老抽事在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖制作的，適合給肉類增味，使得味道變得更加鮮美，顏色富有光澤，從而達(dá)到色香味俱全的效果。而生抽則比較適合給涼菜類加味。不管是生抽還是老抽，都是用來(lái)調(diào)味的，不可以吃多。
用生抽，因?yàn)樯樘狨r加味。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。
2、生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
生抽和老抽的區(qū)別
1、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
3、老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽哪個(gè)好
對(duì)于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候，放生抽是最好的選擇，因?yàn)樯樯闯鰜?lái)的菜既不會(huì)失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時(shí)，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
其實(shí)不管是生抽還是老抽，不能為了調(diào)味而過(guò)多地食用，適當(dāng)吃些還是對(duì)有益身體健康的，因?yàn)獒u油具有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。建議平時(shí)在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。
老抽和生抽是我們做菜的時(shí)候經(jīng)常需要用到的兩種醬油，但是很多人都不知道關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別，所以很多時(shí)候經(jīng)常會(huì)把老抽和生抽混用，這是不對(duì)的。老抽和生抽雖然在本質(zhì)上都是屬于醬油的一種，而且做菜的很多時(shí)候需要用到它們，但是相信細(xì)心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)老抽和生抽的效果是不一樣的。
老抽和生抽的區(qū)別其實(shí)有很多，而一般人不知道，最主要的原因就是大家平時(shí)不注意留心觀察，才會(huì)造成這樣的情況。很多人都知道老抽和生抽的區(qū)別中的一點(diǎn)，那就是老抽做菜要比生抽上色。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于老抽和生抽的具體區(qū)別所在。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它們?cè)趺词褂?，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮0.8g/100 ml為特級(jí);0.7/100 ml為一級(jí);0.55/100 ml為二級(jí);0.4/100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
通過(guò)上面內(nèi)容關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別的詳細(xì)介紹，相信很多人對(duì)于老抽和生抽以及老抽和生抽的區(qū)別心里已經(jīng)有了很大程度的了解。在了解中，我們可以發(fā)現(xiàn)，老抽和生抽的區(qū)別主要就是顏色、味道以及用途方面的區(qū)別，當(dāng)然，關(guān)于老抽和生抽的制作方法也是不一樣的。
生抽泡大蒜是很多北方人的吃法，北方人比較喜歡生吃大蒜，他們?cè)谑秤么笏獾臅r(shí)候一般都會(huì)拿來(lái)泡制一些生抽，這樣對(duì)大蒜的辣味有一點(diǎn)抵擋作用。如果你們是在生活中比較喜歡吃大蒜的朋友，你們可以來(lái)學(xué)習(xí)一下文章介紹的生抽泡大蒜，相信這種做法的味道很適合你們的口味，嘗試一下吧。
對(duì)于我們這些南方人來(lái)說(shuō)，可能對(duì)生抽泡大蒜這種食物的做法不太感興趣，但是對(duì)于一些北方人，他們是必須要去了解的，因?yàn)檫@種在他們的生活中是最常見(jiàn)的做法，對(duì)他們的飲食有所幫助。
腌制好吃美味的蒜頭很容易,只需把最外面的老層剝?nèi)?洗干凈,放入容器中,加入幾片生姜片、2個(gè)小米辣、適量冰糖、食鹽,加入適量礦泉水,最后加入白米醋,滴入幾滴米酒密封好放冰箱內(nèi),大約10天后即可食用。成品甜酸咸適中,蒜頭白凈漂亮,蒜味鮮香濃郁微辣,口感脆嫩,十分的開(kāi)胃爽口。
若你喜歡醬油腌漬的蒜頭,則可將配方改為生姜幾片、小米辣5-6個(gè)、適量紅糖、少許食鹽、生抽醬油泡至一半、老陳醋和果醋適量,然后加入礦泉水至滿搖勻,密封好放冰箱內(nèi),大約10天后即可食用。成品咸鮮酸甜適中,蒜頭烏中帶紅,蒜味香濃帶辛,口感脆韌,十分的開(kāi)胃醒口。
用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小無(wú)所謂,只要不泄露,能將口密封好即可。
泡過(guò)的腌漬汁若要繼續(xù)使用,需煮沸冷卻后,補(bǔ)充適量的醬醋鹽糖等,與原汁相同才能使用,調(diào)配起來(lái)比較麻煩,味道也不容易找得準(zhǔn),一般來(lái)說(shuō)都不建議繼續(xù)使用,沒(méi)多少成本,扔掉算了。
為了能夠讓我們?cè)谏钪姓Ｊ秤蒙榕荽笏猓覀円浪闹谱鞣椒?，這樣才能夠讓我們的生抽泡大蒜的保存時(shí)間更長(zhǎng)，味道更好。還有一點(diǎn)大家是要注意的，就是我們泡完的生抽大蒜湯汁就不要了，它對(duì)我們的下一次制作沒(méi)有幫助。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，液相清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的上加焦糖色，經(jīng)過(guò)特別工藝制成濃色醬油。因長(zhǎng)時(shí)間曬制水份大量蒸發(fā) ,使醬油的鹽份和各種溶于水的固溶物增加濃度可達(dá)到25～30 °Be′,含鹽份高達(dá)19 %～23 %。它比生抽醬油17 %～20 %的含鹽量平均高出16 %以上。
3生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮0.8g/100 ml為特級(jí)；0.7/100 ml為一級(jí)；0.55/100 ml為二級(jí)；0.4/100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
區(qū)別
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
每個(gè)人喜歡吃的涼菜口味不同，有的人喜歡酸甜口味的，不放醬油；有的人不僅喜歡咸的，還喜歡也重一些，這就需要放入適量的醬油，但醬油有生抽和老抽之分，那么涼菜用生抽還是老抽好呢？如今的醬油有很多種，而有一些品牌是專用來(lái)涼拌菜吃的，所以老抽和生抽都可以不用，選擇涼菜專用的比較好。
涼菜可以放多久：
夏天氣溫高，細(xì)菌的繁植非?？臁３藴囟龋瑳霾四芊胖玫臅r(shí)間和涼菜的種類，配方不同放置的時(shí)間長(zhǎng)短也是不一樣的：
1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒(méi)有被污染的情況下放置的時(shí)間最長(zhǎng)，一般可以放置5—6小時(shí)左右。
2、經(jīng)過(guò)殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時(shí)左右。
3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時(shí)以內(nèi)是安全的。蔬菜放置時(shí)間太久會(huì)損耗它所含的營(yíng)養(yǎng)，而且口感也會(huì)變差。這類型的涼拌菜最好是在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用完畢。
tips：當(dāng)然，保存的時(shí)間與溫度成反比增加，溫度越高，時(shí)間會(huì)相應(yīng)再減少。而如果是冬天的話，保存的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，大概可存儲(chǔ)兩天左右。
涼拌菜用生抽還是老抽：
1、涼拌宜用生抽
一般來(lái)說(shuō)涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺(jué)，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時(shí)鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導(dǎo)致菜肴過(guò)咸。
2、紅燒宜用老抽
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時(shí)味道上會(huì)偏淡一些，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，非常適合用于給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當(dāng)然有時(shí)也會(huì)將生抽和老抽結(jié)合起來(lái)使用。
涼拌菜可以過(guò)夜嗎：
食品監(jiān)督管理局曾對(duì)涼拌菜做過(guò)專門的測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，做好的涼拌菜如果放室溫環(huán)境中，超過(guò)2小時(shí)就會(huì)受到微生物的污染而變質(zhì)，放在超過(guò)26度環(huán)境中的涼拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的涼拌菜，因?yàn)橛每曜臃瓌?dòng)過(guò)，其保質(zhì)期更短。
隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜時(shí)間的細(xì)菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。
有人認(rèn)為把涼拌菜放在冰箱里可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但其實(shí)低溫只是能抑制部分細(xì)菌的生命活動(dòng)，從而起到推遲食物變質(zhì)時(shí)間的作用，并不能直接殺滅細(xì)菌。而且，有些細(xì)菌還特別喜歡這種低溫的環(huán)境。
對(duì)于生抽和老抽這兩種醬油，我們應(yīng)該是比較熟悉的吧，因?yàn)樗鼈冊(cè)谖覀兊纳钪械氖秤昧渴潜容^高的。可能有一些朋友沒(méi)有去購(gòu)買過(guò)生抽或者老抽，在生活中也很少去過(guò)廚房，所以對(duì)于生抽很老抽是一種什么樣的醬料就會(huì)不清楚，但只要我們?nèi)ベ?gòu)買過(guò)一下生抽或者老抽，我們就會(huì)知道它們的區(qū)別。
為了讓我們能夠在生活中正確的食用生抽和老抽，你們應(yīng)該要對(duì)他們的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和使用方法有一定的了解。下面就讓我們一起來(lái)看看什么是生抽和老抽吧，讓你們更好的去選擇它的做法。
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克/100ml為特級(jí);》0.7/100ml為一級(jí);》0.55/100ml為二級(jí);》0.4/100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道:生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
相信你們看完這篇文章的介紹，應(yīng)該知道生抽和老抽是什么東西了吧。只要你們見(jiàn)過(guò)一次生抽和老抽，你們就會(huì)對(duì)它們的印象非常的深刻。在生活中我們多去了解一些關(guān)于生抽和老抽的用法和制作，這樣對(duì)我們?cè)谑秤蒙楹屠铣榈臅r(shí)候有輔助作用。
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