熏臘肉的做法大全有哪些
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“熏臘肉的做法大全有哪些”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
說到臘肉是很多人不陌生的，臘肉是很多人喜愛吃的，吃臘肉對身體沒有任何影響，而且對一些體質(zhì)不好的人群，常吃臘肉，在提高身體體質(zhì)上，效果非常不錯的，臘肉制作有很多方式，熏臘肉和蒸臘肉都是很好方式，對熏臘肉的做法大全中，對熏臘肉的做法也是有一些介紹的。
熏臘肉的做法大全：
材料：煙熏豆腐干200g，臘肉150g，綠豆芽100g，青蒜1棵，干朝天椒 30g，花椒1茶匙(5g)，辣椒油4茶匙(20ml)，老姜1塊(約5g)，大蒜5瓣，雞精1/2茶匙(3g)，香油1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)。
做法
煙熏豆腐干切成0.5cm厚的長片。臘肉切成薄皮。
青蒜洗凈，切去根部，斜刀切成5cm長的小段。綠豆芽用冷水洗凈，再將根部掐去待用。
大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm寬的小段。老姜洗凈切成薄片。
將辣椒油和香油倒入炒鍋中，待燒至五成熱時(將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰)，把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。
將臘肉片放入炒鍋中翻炒片刻，使肥肉部分變成透明色(約2分鐘)。
把煙熏豆腐干片和綠豆芽放入鍋中，調(diào)入鹽拌炒均勻。
最后撒入青蒜段即可。
在對熏臘肉的做法大全中，對熏臘肉的做法認(rèn)識后，制作熏臘肉的時候，都是可以完全按照以上方法進行，不過要注意的是，在對熏臘肉制作數(shù)量上，每次都是要適量進行，熏臘肉剩下后，隔夜在吃對身體沒有任何好處的。
yS630.Com相關(guān)推薦
在全國范圍內(nèi)都有出產(chǎn)臘肉，但是南方和北方的臘肉區(qū)別很大，在我國的南方，人們一般使用豬肉來腌制臘肉，相比之下，北方人更愿意用牛肉腌制臘肉，在云貴川以及湖南廣東等地區(qū)，大部分家庭都有腌制臘肉的習(xí)慣，臘肉的吃法非常多，比如可以做臘肉面條來吃，詳細(xì)制作方法如下。
臘肉面條的做法大全：
11.臘肉肥瘦分開，切塊
22.白菜洗凈備用
33.準(zhǔn)備大蔥
44.鍋中倒入臘肉煉油，練出油后再把瘦的倒進去翻炒
55.放入辣椒炸香，外倒入白菜翻炒
66.放入調(diào)料盛出
77.鍋中倒入適量清水
88.下入掛面煮至八分熟
99.放入炒好的白菜煮至面條熟
1010.看著清淡的，帶著臘肉的香味，很好吃呢
臘肉面的做法
1.鍋中放半鍋水煮開，放一小勺鹽，放入意大利面面，邊煮邊適當(dāng)攪拌，煮8分鐘
2.煮意面的空檔，處理其它食材。把奶酪片切成小丁。把培根切成小丁
3.平底鍋加熱（用的培根比較肥，所以沒放油），倒入培根丁煸炒至出油，直炒到培根丁焦香發(fā)脆，盛出備用
4.這時一邊的意面應(yīng)該煮好了，撈出瀝干水份后，倒入一勺橄欖油，拌勻后放一邊備用
5.干凈的平底鍋中倒入淡奶油，把一個雞蛋磕入后，徹底攪散。開火煮至冒泡
6.倒入煮好的意面和煎好的培根，邊煮邊用筷子攪拌
7.再放入奶酪丁，攪拌煮到奶酪丁全部融化
8.放些鹽，再撒些胡椒粉，出鍋裝盤，最后撒上些香菜碎點綴下即可。
青蒜炒臘肉的做法
臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片
青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒
不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火
將青蒜翻炒均勻即可。
其實在平時的生活中的時候，很多的人都沒有時間去慢慢的享受美食的，這樣的話就會導(dǎo)致自己的身體出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的，就需要多吃一些好吃的，那么下面我們就一起來了解一下蒸臘肉的做法大全。
材料
主料:臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料:色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
做法
1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。
2、臘魚去鱗，砍成2.5厘米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝干水分。
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。
4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下蒸臘肉的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己在家里面休息的話，就可以制作一些這樣的菜肴的。
很多朋友應(yīng)該在逢年過節(jié)的時候都會吃臘肉吧，臘肉是在準(zhǔn)備過年的時候制作的，是比較方便儲存的一種食物，而且可以搭配各種食材來炒，口感十分的獨特，而冬筍炒臘肉就是很多朋友經(jīng)常會吃到的一道菜，這兩者可以說是絕配，味道交織在一起，滿足了我們的味蕾需要，那么冬筍炒臘肉的做法大全是怎樣的呢？
臘肉炒冬筍的主要原料就是辣肉和冬筍，而這兩種食物其實在我們的生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會吃到，所以說只有我們?nèi)チ私馑麄兊囊恍I養(yǎng)價值，然后科學(xué)地搭配在一起，這樣就可以更好地發(fā)揮他們的保健作用了。
臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)
2輔料編輯
青蒜(15克) 調(diào)料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)
3制作編輯
1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味;
3. 青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用; [1]
4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
關(guān)于冬筍炒臘肉的做法大全以上做了一個介紹，很多人對于臘肉都是十分喜歡的，臘肉是一種經(jīng)過腌制風(fēng)干之后的肉類，吃起來的口感是十分好的，但是不適合多吃，長期吃臘肉會導(dǎo)致一些癌癥的產(chǎn)生，危害到我們的身體健康，所以在吃的時候要注意適量。
使用臘肉制作粽子是很常見的做法，使用臘肉的原因是臘肉中的油脂可以融入糯米里面，讓整個粽子都會有臘肉的香味，這樣吃起來的味道就會更加香濃了。制作粽子的難點應(yīng)該是在包粽子的環(huán)節(jié)，需要細(xì)心一些。
一、食材：
主料：糯米500克、臘肉230克 輔料：粽葉20片、生抽2茶匙、老抽5茶匙、棉線或草繩1捆
二、步驟
1.糯米用清水泡8~12小時，粽葉也用清水泡2~3個小時
2.臘肉用沸水煮3~5分鐘，去除表面油脂和臟污
3.泡好的糯米用清水洗凈后加入老抽和生抽攪勻(有的可能會加一點油，但是臘肉里面有油脂，所以娘娘就沒加)
4.將煮好的臘肉切小塊備用
5.取兩片粽葉疊加，在粽葉的中間點將粽葉卷成筒狀，填入2/1的糯米，用勺子壓實
6.放入2小塊臘肉，肥瘦可以根據(jù)自己的喜好來把握。
7.填滿糯米，壓實后用粽葉包好，纏緊棉線。
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好熏干臘肉。
2.煙熏豆干切薄片，臘肉洗凈切薄片備用。
3.蒜苗洗凈切寸把長的段，綠豆芽掐去根部洗凈備用。
4.生姜切片，辣椒切小碎未，鍋中放油5成熱時把生姜、辣椒放入煸出香味。
5.將臘肉片放入炒鍋中翻炒，使肥肉部份變成透明色，炒5分鐘左右。逼出多余油份
6.把煙熏豆干片放入鍋中翻炒并加少許水炒熟。
7.把綠豆芽、蒜苗放入鍋中炒3分鐘至熟。
8.調(diào)入鹽拌均勻，即可。
看完熏干臘肉的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實踐開始操刀實戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
全國各地都流行著獨具地方特色的臘肉，比如四川臘肉就是非常有名的，四川臘肉外表非常鮮亮，并且紅白分明，看起來就讓人很有食欲，每當(dāng)逢年過節(jié)的時候，或者在結(jié)婚慶典的時候，餐桌上都經(jīng)常少不了四川臘肉，值得一提的是，四川臘肉的吃法也非常豐富，下面教大家制作步驟。
四川臘肉的做法大全：
做法一
制作食材
豬肉：5000克
精鹽：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
制作步驟
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5．腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
制作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
制作流程
制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
2．腌漬有三種方法：（1）干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。
大家都喜歡吃臘肉，吃臘肉的好處是很多的，比如具有開胃的作用，另外吃臘肉還具有驅(qū)寒的作用，但也要提醒注意，吃臘肉有很多講究和禁忌，比如老年人要盡量少吃臘肉，還有患有十二直腸潰瘍的人也最好不要吃臘肉，臘肉的吃法非常多，今天介紹的是臘肉包子，具體制作步驟如下。
臘肉包子的做法大全：
臘肉包子是一道菜品，主料是小麥粉、臘肉，輔料是酵母、木耳、香菇、蔥、碎米芽菜、鹽、純牛奶、蒜苗、雞精。
1.準(zhǔn)備好小麥粉，牛奶，酵母粉，開始發(fā)面
2.等發(fā)面的時候，準(zhǔn)備輔料，把香菇煮一下，然后木耳、香菇、肉、蒜苗切細(xì)，
3.鍋燒熱，把臘肉翻炒開，一次加入香菇、木耳、碎米芽菜、蒜苗，最后加鹽、雞精，蔥
4.等炒好的包子鮮冷后用碗裝上備用，
5.面發(fā)好后，開始搟皮，
6.包子包好后，開始燒水，等水開后在加少許冷水，最后把包子放入鍋中開始蒸
7.蒸上25-30分鐘，即可出鍋
臘肉包子/更多做法。
11.把面粉加水，加老面和成面團，溫度在25度左右開始發(fā)面5到6小時，這個沒有準(zhǔn)確的時間，總之面發(fā)好就行。
22.在發(fā)面的期間，就可以做包子餡，煮熟的臘肉，豆腐，胡蘿卜，蔥，蒜。
33.把煮熟的臘肉切小顆，胡蘿卜切小顆，豆腐切小顆，蔥切蔥花。
44.在裝在碗里，加鹽，蒜泥，雞精。
55.一起拌均。
66.發(fā)好的面，加適量的食用堿和好。
77.用手扯成小面塊，在用手壓成面片。
88.在把做好的臘肉餡包在面片里，做成包子形。
99.在依次放在蒸巴上。
1010.放在蒸鍋里，大火蒸15分鐘左右。
1111.蒸熟的包子就可以出鍋了。
1212.最后就可以享用了。
臘肉包子/更多做法
11.酵母化開倒入面里攪拌
22.揉圓，放暖和地用東西保暖
33.發(fā)酵過的，不錯
44.瞧……
55.趕好皮包餡
66.餡忘拍了，紅白蘿卜，臘肉，小蔥切碎，放醬油鹽少許，香油，攪拌，再一點點加點水
77.口要收緊，包好再放溫暖處醒30分鐘，冬天嘛
88.冷水上鍋大火蒸，水開轉(zhuǎn)小火十五分左右。
99.蒸好關(guān)火，等三分鐘之后再出鍋。
1010.香噴噴的美味臘肉包，寶貝吃了8個，說太好吃了，跟本停不下來。
臘肉在生活中的做法是非常多的，不同的地方，做法也是不同的，臘肉有風(fēng)干的，還有熏干的，其實不同的臘肉的做法，味道以及口感也是不同的，有些人喜歡吃熏制的臘肉，其實想要熏制的臘肉好吃，在熏制的時候，通常熏制臘肉所用的材料也是不同的，想要熏制臘肉好吃，熏臘肉用什么熏呢?
熏臘肉用什么熏?
臘肉用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干最好吃。
松柏和香蒿等含有芳香物質(zhì)，隨著隨著熱氣升騰，更容易附著在肉上，并滲透到肉里面去。這樣熏制出來的臘肉更加香，風(fēng)味獨特。
臘肉怎么熏制好吃
1、拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3、熏制：熏料要用松柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
保存臘肉的方法
1、將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的干燥期延至4個月以上。
2、把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
3、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。
說起臘肉，許多人一定會想起小時候，每年過年時那濃濃的年味。到現(xiàn)在，正宗的臘肉已經(jīng)不多見了，轉(zhuǎn)而被各種燒烤、熟食所代替。但熏臘肉是我國傳統(tǒng)名菜，據(jù)說，家人做出的臘肉，可以給人帶來一種“知足”的味道。下面，小編就來給大家講講如何制作傳統(tǒng)熏臘肉。
原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒。熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
制作方式：
1材料準(zhǔn)備好后，就可以將五花肉清水浸泡出血水，瀝干水份切成大小適中的條，花椒粒入干鍋炒香，碾碎。
2取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏24小時，中間翻面一次。
3腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤。
4舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。
5熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。步驟進行到這里，一盤香噴噴的熏臘肉就完成了。
當(dāng)然，在烹飪過程中，還有不少小技巧，比如花椒的用量，一定不能少，如果喜歡果香味濃厚一點，就可以多加一些陳皮。此刻，雖然小編也已陶醉在這美味的臘肉中，但還是要提醒大家一句：熏制品有害健康，還是少吃為好。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《熏臘肉的做法大全有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
