火鍋毛肚怎么處理
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“火鍋毛肚怎么處理”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大部分人在吃火鍋的時(shí)候都喜歡涮毛肚吃，因?yàn)槊沁@種食物不僅吃起來(lái)口感特別好，而且熟的也特別快?；旧霞用欠湃脲伬飵酌腌娋涂梢阅贸鰜?lái)吃了。新鮮的毛肚必須放在冰塊上保溫，只有在低溫下毛肚才能保持新鮮，并且味道很美。下面就教大家如何保持毛肚鮮美的具體做法。
一、毛肚的清洗方法ys630.com
1、將毛肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的 堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三 分鐘，用水沖凈。(堿面可以用明礬代替)
2、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到 帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三
分鐘后，沖水洗凈。
3、最后用白醋或米醋再將牛肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無(wú)異味的毛肚就呈現(xiàn)在面前了。
二、快速清洗毛肚的方法
方法1、邊加熱邊用小刀刮洗,清水洗兩遍，仍用水反復(fù)沖洗干凈,先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉,牛肚變軟，用設(shè)備清洗或用雙手反復(fù)揉搓。
方法2、先用熱水泡,熱水里需要加醋和鹽,1個(gè)小時(shí)后再洗，保證干凈無(wú)味道，用面粉+鹽巴來(lái)回洗2次，腸子內(nèi)太臟的東西順手拔掉，第3~4次沖清水就很干凈了，先用醋洗,再用小蘇達(dá)水洗，之后用清水泡一會(huì)就行了。
三、毛肚簡(jiǎn)介
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
四、毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
《食療本草》載：主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。
《本草綱目》載：補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃。
《本草蒙荃》載：健脾胃，免飲積食傷。
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毛肚火鍋也是常見(jiàn)的一種火鍋，它的主要的食材就是黃牛毛肚，另外一些牛雜，一些新鮮的蔬菜，都是比較常見(jiàn)的，吃起來(lái)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)功效也是非常不錯(cuò)的，尤其是在調(diào)理腸胃方面有一定的效果，當(dāng)然也要注意，這樣的火鍋不能吃得過(guò)多，避免導(dǎo)致面部生豆豆，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
毛肚火鍋的做法大全
配料:
黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個(gè)，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。
操作:
1、毛肚切3厘米寬片，涼開(kāi)水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長(zhǎng)段，鮮菜撕成長(zhǎng)片;
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁;
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據(jù)湯味濃淡加入精鹽和牛油;香油加味精調(diào)料供醮食用
做法二
材料
毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量
做法
1、將毛肚洗凈切長(zhǎng)條，油菜洗凈待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過(guò)涼后圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開(kāi)，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
中國(guó)人很聰明，各種各樣的食材都被我們所發(fā)現(xiàn)，而且被我們制作成為了美味的食物。毛肚就是一種被很多人所喜歡的食物。它的做法也是多種多樣。而重慶毛肚火鍋更是得到了很多人的青睞。我們自己在家是不是也可以做出這么美味的食物呢？現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看下毛肚火鍋的做法。
食材
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。
牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
步驟/方法
取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。
炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。
主料： 牛肚 250克 牛肝 100克 牛腰子 100克 牛肉（瘦） 150克 芹菜 200克 圓白菜 500克 豌豆苗 300克
調(diào)料： 大蔥 50克 青蒜 50克 香油 40克 味精 4克 姜 50克 辣椒粉 40克 花椒粉 6克 鹽 10克 豆豉 40克 江米酒 100克 豆瓣 125克 料酒 15克 牛油 100克 各適量
火鍋
重慶毛肚火鍋的做法：
1. 牛毛肚用清水洗凈漂白，片成長(zhǎng)薄片，用涼水漂凈；
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3. 蔥和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4. 蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片；
5. 豆豉、郫縣豆瓣剁碎；
6. 炒鍋置中火上，下牛油燒熱，放入豆瓣炒酥，加入蔥段、青蒜段、姜末、辣椒粉、鹽、花椒粉炒香，再下牛肉湯燒沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），燒沸出味，撇盡浮沫，即火鍋鹵汁；
7. 將香油和味精調(diào)成味碟；
8. 將牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入鍋中，然后配以火鍋味碟食用。
想要在家做一頓美味的重慶毛肚火鍋的話，我們首先要做的事情就是要準(zhǔn)備好相關(guān)的食材，然后將其清晰干凈，按照我們上面講解的步驟一步一步開(kāi)始做。在火鍋的辣度上面，我們可以根據(jù)口味來(lái)選擇。所以想吃重慶毛肚火鍋的人，在閱讀完上面的介紹之后，現(xiàn)在就可以準(zhǔn)備動(dòng)手了。
毛肚不是植物，毛肚也叫百葉肚，就是人們常說(shuō)的牛百葉，其實(shí)就是指牛的瓣胃。新鮮的毛肚表面為黑色或黃色；那種白色的是經(jīng)漂過(guò)的，也就是冷凍類食品。大家在餐館吃火鍋時(shí)看到的毛肚都是切成薄薄的片，看起來(lái)讓人很有食欲。那么，自己在家中做毛肚時(shí)，怎么切才好呢？
一、毛肚的切法
首先我們要將毛肚清洗干凈，然后用鍋燒一壺開(kāi)水，放入毛肚加少許白醋，等到水沸騰煮一會(huì)過(guò)后再撈起來(lái)用冷水沖洗，然后再將其冷卻就可以輕松的斜看切出好看的毛肚來(lái)。再加入姜、鹽、米酒腌十五分鐘，再燒開(kāi)水飛水處理再洗干凈就可以了。
二、毛肚是牛的哪個(gè)部位
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛百葉還分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過(guò)的，是冷凍食品。
三、麻辣毛肚做法
食材：毛肚、郫縣豆瓣醬、海鮮醬、姜蒜、凍豆腐、糖、白菜、鹽、油菜、料酒、胡椒粉、味精、花椒粒。
步驟：
1、將郫縣豆瓣醬和海鮮醬各一半混合待用；
2、炒鍋中放油爆香姜蒜，然后下入混合醬小火翻炒；
3、然后加入足量的開(kāi)水燒開(kāi)，然后加入適量的凍豆腐，調(diào)入鹽和糖煮5分鐘；
4、加入適量的白菜煮一分鐘，然后加入油菜煮一會(huì)，接著放入毛肚，少許料酒，胡椒粉；
5、煮一分鐘后加入雞精關(guān)火出鍋，最后燒適量的油，炸香花椒后淋在上面即可。
四、火爆毛肚做法
食材：牛肚、鹽、料酒、干椒、花椒、小米辣、大蒜、薄荷、雞精。
步驟：
1、牛肚用鹽清洗，直至水變清澈。
2、鍋理坐水，加少許料酒，水開(kāi)后放入牛肚，待水再開(kāi)時(shí)撈出；
3、鍋理坐油，待油溫至3成放入干椒爆出香味，依次放入花椒、小米辣、大蒜爆出香味，放入牛肚，再放薄荷翻炒，加鹽、雞精，出鍋。
小貼士
1、牛肚買回來(lái)要認(rèn)真用鹽清洗，直至水變清澈；
2、牛肚要用沸水焯一遍。
毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量元素等，對(duì)人體能夠起到補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血，消渴、補(bǔ)虛益精等作用，特別適合那些病后虛弱、脾胃虛弱、氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。不過(guò)，牛肚的清洗還是有點(diǎn)麻煩的，而且要是清洗得不夠徹底，會(huì)留有比較難聞的氣味，吃的時(shí)候會(huì)影響口感，那么毛肚要怎么清洗呢？
一、毛肚清洗法一
清洗牛肚比較麻煩，清洗時(shí)把牛肚分割開(kāi)，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開(kāi)口處反過(guò)來(lái)，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可。
二、毛肚清洗法二
先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.加入食鹽100克、玉米面100克、食醋30克。毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復(fù)洗滌至無(wú)草味時(shí)，切去肚門沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續(xù)搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開(kāi)水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后毛肚就干凈無(wú)異味了。
三、毛肚上的黑膜怎么去除
先用水泡上一天然后將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層里伸，再用清水反復(fù)清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無(wú)肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約1、5厘米寬的片，用涼水漂起。
四、毛肚怎么去腥
1、將毛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開(kāi)水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了，做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的。
五、超市買回的毛肚能直接下火鍋嗎
1、如果是帶外包裝的，可以閱覽以下包裝，基本是可以直接下鍋的。
2、如果是超市購(gòu)買的生鮮，回來(lái)最好清洗一下，即可下鍋。
毛肚受到越來(lái)越多的人們喜愛(ài)，因?yàn)槊遣贿M(jìn)，口感好，而且味道鮮美。但是很多人在做毛肚的過(guò)程中不知道該怎樣去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不徹底就會(huì)嚴(yán)重影響到毛肚的味道，也會(huì)造成食材的浪費(fèi)。今天就教大家去處毛肚腥味的妙招，讓每個(gè)人都能吃到美味的毛肚吧!
(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開(kāi)水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了腥味。
(二)牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏模追Q黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開(kāi)水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了～做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.
就是將肉放進(jìn)燒開(kāi)的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
生活中大家對(duì)各種美食都是垂涎三尺的，都想吃到各種營(yíng)養(yǎng)又美味的食物，但是看起來(lái)比較難做，而且所需材料有很多，卻又不知道怎么做，就只能去外面的菜館點(diǎn)菜了，不過(guò)考慮到現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題乃至經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，還是自己做吃著放心，那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一：
原料：毛肚
輔料：蔥姜水、鹽、味精、白糖、鹽、干辣椒、大蒜葉、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗稱的牛肚,從市場(chǎng)上買回來(lái)先用清水把里面的臟東西洗干凈,用蔥姜水把毛肚使勁揉搓一下,再用水沖洗干凈備用。
2.毛肚改刀成條之后放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,把毛肚的韌勁解決掉，這樣毛肚吃起來(lái)是脆的，而不是綿的感覺(jué)。毛肚加工時(shí)必須把水?dāng)Q干，攥得越干越好，水分帶多了不容易入味
3. 毛肚在鍋里的烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則吃起來(lái)就很老，所以炒之前先調(diào)一個(gè)味汁，縮短毛肚在鍋里的時(shí)間，小碗內(nèi)加入兩勺料酒，少許醬油，半勺的鹽、白糖、味精，攪拌均勻待用。
4.炒毛肚的時(shí)候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油溫控制在六七成熱，放入干辣椒 、大蒜葉、少許姜絲煸香，然后把毛肚放進(jìn)去，迅速將味汁調(diào)入鍋內(nèi)，翻炒均勻就可以出鍋了。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1兩
制作：
1、毛肚切條，芹菜切段，生姜切片，洋蔥切片，青椒切片，小芹菜切片留下備用!
2、鍋里倒油，油開(kāi)加入蔥 姜 蒜 花椒 辣椒 翻炒3~5秒，加入紅油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分鐘，配量全倒，翻炒1分鐘!
4、翻炒完畢，加入雞精，味精，麻椒即可!
注意：注意火候，翻炒毛肚時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，太長(zhǎng)容易變老!
關(guān)于毛肚怎么炒好吃答案已經(jīng)很明確了，可以看出毛肚的制作方法還是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，備受人們的喜愛(ài)，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣勁爆，而且很有筋道，起來(lái)還是很不錯(cuò)的。
毛肚，其實(shí)可以說(shuō)是牛下水當(dāng)中的一類。并不喜歡吃毛肚的朋友，可能并不知道毛肚是有黑色和白色的區(qū)別的。在飯店當(dāng)中，我們經(jīng)常看到的是黑色的毛肚，白色的毛肚相對(duì)比較少見(jiàn)。那么，黑毛肚與白毛肚有什么區(qū)別呢?如果你也對(duì)這個(gè)話題感興趣的話，希望下文可以解答大家的疑惑。
黑毛肚和白毛肚的區(qū)別
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。本來(lái)是黑色的，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。白的都是用雙氧水處理過(guò)的。
白的，是處理過(guò)的，但不一定是有化學(xué)處理，用熱水也能把肚肚洗白。
黑的，是正常的顏色。
如果你喜歡吃白色的，可以買回來(lái)，用開(kāi)水燙，在水變溫時(shí)，慢慢撮掉黑色的。
不要到市場(chǎng)去買那些白得透明的肚，那一般是從日本等國(guó)家進(jìn)口的，賣前用化學(xué)藥品來(lái)泡發(fā)，非常不健康!
白毛肚好還是黑毛肚好
白毛肚是商家為了好看好賣用雙氧水加工過(guò)的 黑毛肚是原滋原味的 所以自己吃的話建議吃黑毛肚
黑毛肚是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的，白毛肚是經(jīng)過(guò)加工后的，就是去除了黑毛肚的那一層黑色的表層。
怎么鑒別毛肚的好壞
看色澤
毛肚的外觀給人最直接的感官，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過(guò)的，是冷凍食品。
去吃火鍋的時(shí)候要特別注意毛肚的顏色，如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買，因?yàn)樘貏e白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。甲醛有毒，雙氧水具有腐蝕性，長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
除了看顏色之外，如果懷疑毛肚不太正常，也可以用手捏一捏。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏很容易碎，加熱后會(huì)迅速萎縮。
除了白色毛肚以外，黑、黃毛肚都可以吃，但是口感最好的還是黃色的毛肚。
鑒類別
毛肚在市場(chǎng)上一般被分為綠色毛肚和鮮毛肚。綠色毛肚是采用生物酶做過(guò)嫩化處理的，即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強(qiáng)了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鮮毛肚則是新鮮的毛肚，口感不僅爽脆，而且也比較有彈性，但是因?yàn)椴灰妆４?，所以價(jià)格最高，當(dāng)然口感也是最好的。
以上兩種毛肚的安全性都不用擔(dān)心，那么如何鑒別鮮毛肚和綠色毛肚呢?首先，看顏色，一般鮮毛肚是黃色，綠色毛肚是黑褐色的;其次除了顏色上的區(qū)別外，手感上也有差別，用手抓彈性大、比較柔軟的是鮮毛肚，其它方式處理過(guò)的毛肚一般都有點(diǎn)發(fā)硬，摸起來(lái)也有堅(jiān)挺的感覺(jué)。
除了市面上常見(jiàn)的綠色毛肚和鮮毛肚以外，還有一種所謂的天價(jià)毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是品質(zhì)最好的毛肚，葉片厚、有韌勁、表面顆粒也比較粗，富有彈性，入口化渣。
真正的屠場(chǎng)水牛毛肚往往是供不應(yīng)求的狀態(tài)，于是很多商家會(huì)把黃牛毛肚充作水牛毛肚，但是黃牛毛肚葉片較薄、表面細(xì)嫩、口感脆、韌性較差，是可以看出來(lái)的。
蒜泥毛肚不知道在日常生活當(dāng)中，你是否有吃過(guò)呢？其實(shí)這一道食物受到很多人的喜愛(ài)，因?yàn)椴粌H僅是口味獨(dú)特，再加上成型之后造型美觀，紅黃相映，以及蒜香的濃郁，看著就有食欲。
做法一、
材料
蒜泥毛肚 - 原 料牛毛肚200克，熟冬筍25克，水發(fā)冬菇15克，蒜泥20克，泡辣椒5克，醬油5克，味精1克，白糖1克，紅油辣椒20克。
制法
（1）將泡辣椒去蒂及籽，橫切成0.3厘米寬的圓圈。水發(fā)冬菇切成絲。熟冬筍切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。毛肚洗凈，入沸水鍋燙至剛熟，撈入冷開(kāi)水中涼透，取出瀝干，改成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的長(zhǎng)方片。
（2）將毛肚放在砧板上鋪平，冬筍、冬菇置毛肚一端，由此卷向另一端，用泡辣椒圈套在毛肚圈的中央，逐一制好整齊地?cái)[在盤內(nèi)。
（3）蒜泥、醬油、味精、白糖、紅油辣椒同放碗內(nèi)，調(diào)成蒜泥味汁，淋在毛肚卷上即成。
特點(diǎn)
造型美觀，紅黃相映，蒜香濃郁，毛肚脆嫩。
做法二、川汁毛肚
材料:
毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法:
1、將毛肚洗凈切長(zhǎng)條，油菜洗凈待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過(guò)涼后圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開(kāi)，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
毛肚可以有很多種做法，當(dāng)然，人們最常見(jiàn)的就數(shù)涮毛肚。毛肚是一種非常容易熟的食物。所以在做毛肚的過(guò)程中一定要把握火候，一不小心就可能加毛肚做的過(guò)火，失去了原本應(yīng)該有的味道。在做毛肚的時(shí)候還需要加入很多種輔料，這樣才能讓味道更香。下面教大家牛毛肚的具體做法。
主料
毛肚一袋 香菜適量
小米辣十個(gè)左右 蒜適量
花生米適量 辣椒油
香油 鹽
味精 八角
涼拌毛肚的做法步驟
1. 先將毛肚放開(kāi)水里面煮三分鐘左右，水里放點(diǎn)料酒，花椒，八角，這樣好去除腥味。
2. 把煮好的毛肚撈起放涼。然后把鍋燒熱，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，這步可以省了。
3. 蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入裝毛肚的盆里面，加入鹽，味精，香油，紅油辣椒，花椒面，醬油，少量白糖，醋，還有炒好的花生米，拌勻即可。
牛毛肚怎么做好吃
1.毛肚洗干凈切成細(xì)絲。
2.在放了黃酒的開(kāi)水中稍微焯一道后撈出。
3.鍋內(nèi)放適量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。
4.放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。
5.炒出香味之后，放入高湯，改用大火燒開(kāi)。
6.湯燒開(kāi)后，黃豆芽下鍋略煮。
7.煮至湯第二次開(kāi)鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。
8.牛肚下鍋煮。
9.煮至湯開(kāi)后，即可盛出鍋了。
10.煮好的牛肚，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。
11.鍋內(nèi)重新放油燒開(kāi)，倒在干辣椒與花椒上即可開(kāi)始食用。
涼拌素毛肚，可以起到很好的開(kāi)胃效果，尤其是在酷熱的夏季涼拌食物，是最能夠幫助自己提高飲食欲望的，涼拌素毛肚很多人喜歡吃，因此多去了解它的做法和技巧，隨時(shí)就可以享受它的美味。
一、材料
主料：毛肚500g；
輔料：香菜2顆、蒜3-4瓣、香油1勺、辣椒油1勺、小米辣2個(gè)、味精、醋、花椒面
涼拌毛肚
1準(zhǔn)備原料。
2首先用醋清洗毛肚，可以泡幾分鐘。（因?yàn)榇鬃钅苋バ任读耍?/p>
3將辣椒和蒜切末，香菜切段。
4將水燒開(kāi)，放毛肚進(jìn)去焯熟（1分鐘即可）
5把毛肚撈入盤中，放入鹽，香菜，蒜和辣椒。
6然后放辣椒油，香油，味精，花椒面拌勻即可。
小貼士
毛肚焯水時(shí)千萬(wàn)不要過(guò)久，1分鐘即可，以免太老口感不好。
二、制作步驟
1、準(zhǔn)備好材料。
2、毛肚洗干凈 姜蒜切片 加入茴香八角花椒和過(guò)面水開(kāi)火煮。
3、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 期間要翻轉(zhuǎn)毛肚幾遍 煮至毛肚熟水將盡 。毛肚不用取出 擱置在鍋內(nèi)讓其漸漸涼了 也讓縮水的毛肚吸收多點(diǎn)汁水 。熱鍋 爆炒花生。
4、晾涼的毛肚撈起。
5、切絲狀。
6、香菜 蔥白和小辣椒切碎。
毛肚絲 香菜蔥辣椒丁加入炒好的花生 加入適量鹽 生抽 醋 芝麻油 拌勻。
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