奶油打發(fā)后一會就稀了
立夏后如何養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“奶油打發(fā)后一會就稀了”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
制作美味的食物是現(xiàn)代人非常喜歡的生活方式，而且制作一些具有異國風情的食物是最多的選擇，例如，奶油這種美味的食物就是大多數(shù)人的最愛，奶油一般用于蛋糕的制作，增加蛋糕的口感和味道。但是，制作奶油的過程卻比較復雜，容易出現(xiàn)各種小問題，例如，奶油打發(fā)后一會就稀了怎么回事呢？
奶油打發(fā)后一會就稀了是打過頭了。
奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發(fā)過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經(jīng)是失敗了。在打發(fā)的時候，將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時以上，待完全解凍后取出，會有比較好的質(zhì)量。
注意事項：
奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā)。
奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
奶油怎么打發(fā)呢?
1、 將淡奶油倒入不銹鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發(fā)淡奶油，會發(fā)現(xiàn)越打越濃稠;淡奶油繼續(xù)打，會越發(fā)濃稠;這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。
2、 然后就會看到，奶油出現(xiàn)了一些紋路，如果打發(fā)至濃稠、紋路明顯，這個時候奶油已經(jīng)不能再流動，此時用打蛋器刮起后感覺順滑，即打發(fā)成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。
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淡奶油凝固了是不能打發(fā)了，因為淡奶油凝固了缺乏水分，打發(fā)之后也是無法粘稠的，所以淡奶油凝固之后應該要融化在用來打發(fā)。淡奶油凝固了，可以用微波爐融化，然后再將淡奶油用來打發(fā)，但是不能打發(fā)過頭，不然會導致奶油出現(xiàn)起泡，影響到奶油的食用，大家可以了解一下它的打發(fā)。
這是存儲氣溫太低造成的。
解決辦法：
將奶油加熱到40度左右，用手動攪拌大概3分鐘左右，會重新融合，之后加糖就可以打發(fā)即可。
在常溫下放軟一點兒，再將其打發(fā)即可。
成功打發(fā)淡奶油的技巧
保持低溫是成功打發(fā)淡奶油的關鍵，除了使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意做好以下的細節(jié)：
1、淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12個小時，需要打發(fā)的時候取出來馬上開始打發(fā)，打發(fā)前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡奶油經(jīng)過冷凍處理。
2、打發(fā)盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發(fā)淡奶油時，更要事先把打發(fā)盆冷藏一段時間。另外，使用不銹鋼的打發(fā)盆效果更好。
3、要注意到打發(fā)時的室溫，如果室溫比較高可以在空調(diào)房間里打發(fā)。
4、打發(fā)盆必須要保證無油無水。
5、最好是選用較深一些的打發(fā)盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發(fā)的效果會更好一些。
6、淡奶油打發(fā)成功以后，千萬不要象植物奶油一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產(chǎn)生嚴重的塌陷現(xiàn)象。
7、在打發(fā)淡奶油的整個過程中，要不時的轉(zhuǎn)動一下打發(fā)盆，這樣能讓更多的空氣進入淡奶油，更加有利于淡奶油打發(fā)成功了。
在制作一些甜品的時候就需要使用到奶油，而奶油也分為植物奶油和動物奶油，植物奶油和動物奶油比較起來只不過是在打發(fā)上程序有一些不一樣。對于喜歡吃甜品的人來說，他們應該自己在家里準備一些淡奶油可以讓制作甜品更加的方便。但是如果將淡奶油加熱之后，還可以繼續(xù)打發(fā)嗎?
一、淡奶油基本信息
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發(fā)明，其優(yōu)點為成本低(不足動物奶油的一半)、保質(zhì)期長、不含膽固醇、口感好。優(yōu)點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。
二、淡奶油營養(yǎng)成分
奶油成分(每100g含量)含蛋白質(zhì) 2.3g、 脂肪 36.4g、 碳水化合物 3.7g 、糖 3.1g、 鈉 27mg。
三、淡奶油的儲存
1、未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。
2、未打發(fā)的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。
3、打發(fā)的奶油將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
4、奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。
5、室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
四、淡奶油加熱的變化
奶油不管是冷凍還是加熱都不會改變它內(nèi)部的組成結構，只是一些物理變化用液態(tài)變成固態(tài)，或有固態(tài)變成液態(tài)。室溫過高或過低只會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，無任何毒害，可以放心使用。
五、淡奶油的用途
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
六、淡奶油的成品存放
裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。 不應放在室溫下。奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
七、淡奶油回溫
奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化。至於需要多長時間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
對奶油有一定知識了解的人都應該知道，其實奶油的種類也是有很多的，并且在市面上購買的奶油一般都是淡奶油。而與淡奶油非常類似的一種奶油叫做稀奶油，這兩種奶油都是動物奶油。所以在使用淡奶油和稀奶油的時候，打發(fā)過程和步驟也是類似的。但是稀奶油和淡奶油真的會是一樣的嗎?
區(qū)別在原料健康口感制作和價格。
1.原料方面
淡奶油(動物奶油)是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2.健康方面
淡奶油脂肪含量和熱量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。
3.口感方面
淡奶油的口感和味道比甜奶油純正，但是有一點要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的話，一定要添加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%(根據(jù)自己口感調(diào)整，我覺得10%就比較適合大多數(shù)人)
4.制作方面
從打發(fā)、制作蛋糕來說，淡奶油的難度要比甜奶油高，畢竟沒有各種添加劑，沒有甜奶油穩(wěn)定(關于打發(fā)淡奶油可以關注這篇文章：烘焙打發(fā)是什么意思)
5.價格方面
這個沒的說，純正的淡奶油肯定比甜奶油貴，一般價格在3倍左右(為了控制成本，外面甜品店一般都是甜奶油)
稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。
奶油應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內(nèi)，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯于2-,.一80c的冷庫或冰箱內(nèi)，貯放時間不應超過72小時。
制作方法
1.原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
2.分離：分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規(guī)定轉(zhuǎn)速后方可將經(jīng)預熱的牛乳送入分離機。
3.標準化：根據(jù)我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。
4.冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。
5.殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2.5～3℃。殺菌溫度有72℃，15分鐘;77℃，5分鐘;82～85℃，30秒鐘;116℃，3～5秒鐘。
6.冷卻、均質(zhì)：殺菌后，冷卻至5℃。再均質(zhì)一次，均質(zhì)可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩(wěn)定性，避免奶油加入咖啡中出現(xiàn)絮狀沉淀。均質(zhì)溫度45～60℃(根據(jù)稀奶油質(zhì)量而定)，均質(zhì)壓力為8000～18000千帕。
7.物理成熟：均質(zhì)后的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然后在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)(脂肪結晶)。
8.稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟后，冷至2～5℃后進行包裝，在5℃下存24小時后再出廠。包裝規(guī)格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發(fā)達國家，使用軟包裝的較多。
制作奶油是很簡單的，不過需要一些耐心，奶油的口感軟綿綿的，帶有淡淡的香味，是很多人都鐘情的。使用液態(tài)鮮奶油進行攪拌即可完成的，攪拌的時候需要注意打發(fā)的程度，避免打過頭了。
液態(tài)鮮奶油由冷藏取出,依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發(fā)至光滑雪白。為抹面最佳狀態(tài)。繼續(xù)打發(fā)紋路更明顯,勾起呈堅挺光滑雪白,此時為擠花紋最佳狀態(tài)。液態(tài)鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態(tài)奶油。double的經(jīng)過打法可以成為固態(tài)奶油，可用于制作蛋糕或沾鮮果食用。
1. 事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然后拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2. 將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒。
3. 將裝奶油的容器置放于冰水里。
4. 用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5. 將打蛋器調(diào)到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6. 然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發(fā)完成。
淡奶油平時的時候是要打成奶油的，這樣才能夠用來做蛋糕，不然的話是比較稀的，所以在平時需要經(jīng)過反復的攪拌，同時也不要放太多的調(diào)料，如果覺得打不成奶油的，可以加上一些配料，比如奶酪牛奶等等一起攪拌。
淡奶油也叫稀奶油，音譯作忌廉cream。一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時候要加糖。
現(xiàn)在市面上見到比較多的是安佳淡奶油，歐登堡淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打發(fā)后比較硬挺，適合用來制作裱花生日蛋糕，雀巢的打發(fā)后比較軟，適合做冰淇淋及慕斯蛋糕，歐登堡軟硬適中易打發(fā)，適合做各種西點甜點（個人比較推崇）。
在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油（要保持盆中無水無油）可根據(jù)個人口味加入適量砂糖或糖粉
用打蛋器輕輕攪拌均勻
你會發(fā)現(xiàn)奶油開始越打越稠
繼續(xù)打繼續(xù)變稠
開始出現(xiàn)紋路了
濃稠到開始不能流動，打發(fā)成功
用打蛋器刮一點，不會掉落下來
現(xiàn)在實驗打發(fā)過頭的狀態(tài)，感覺像豆腐渣吧
奶油有很多種，有些奶油吃起來會不舒服。植物奶油比較的甜，會加入一些香精來達到香甜的目的。打發(fā)植物奶油的時候一定要注意，將上面的泡沫濾掉。否則做出來的奶油不夠香甜，會有很多的氣體在里面。打發(fā)的奶油一定要冷藏，并且盡量快點吃掉，不然口味會大打折扣。
鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream。鮮奶油是以全脂牛奶為原料，從新鮮牛奶中提煉出乳脂肪制成的。打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
但是現(xiàn)在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之后就可以進行裱花了。
未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年
之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。未打發(fā)的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。
打發(fā)：
注意事項：將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
用途:注意事項：打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果色拉。成品存放：注意事項：裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。不應放在室溫下。
稀奶油是一種常見的動物奶油，其實稀奶油就是牛乳的脂肪的部分，簡單的來講就是將脫脂乳從牛乳中分離出來的一種乳狀的東西，奶油人體的消化吸收率是很高的，特別是奶油中維生素的含量是非常高的，經(jīng)常吃對人身體是有很多好處的，但是稀奶油的脂肪含量是很高的，如果食用太多的話，是很容易導致肥胖的。
稀奶油的選購方法
購買稀奶油選擇比較常見的品牌,購買時注意保質(zhì)期限即可。正常的稀奶油應該是濃濃的奶香,如果味道發(fā)酸發(fā)苦,否則說明已經(jīng)變態(tài),不可食用。
優(yōu)質(zhì)的稀奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,包裝開封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。
稀奶油容易氧化,最好先用紙將其仔細包好,然后放入密封盒中,冷藏在2～4℃冰箱中,可保存6個月以上。
稀奶油的副作用
有醫(yī)學期刊報道:如果要遠離前列腺腫大,就要避免過多的稀奶油和人造奶油的攝入,因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大。
稀奶油里亦含有多種飽和脂肪酸,這是對血管有害的脂肪酸,還是少吃為佳。
冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
稀奶油對大病以后的調(diào)整健康很不利,一定要切記忌口。剛剛大病初愈是,消化力不是很好,飲食如果不適當,可至使病情再次復發(fā)。如魚、蝦、蟹、貝、椿芽、蘑菇以及某些禽畜肉、蛋等,曾患過敏性疾病者,應注意選擇避食。又如高脂血癥、高血壓、冠心病、中風等,病后飲食宜清淡,不可過食油膩厚味之物。奶油是沒有關系的,可以盡量食用。
稀奶油的營養(yǎng)價值、吃稀奶油的好處
稀奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
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