皮蛋健康嗎
男性健康養(yǎng)生有真的嗎。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供皮蛋健康嗎，僅供您在養(yǎng)生參考。
在生活中有很多食物是比較奇特的，就拿臭豆腐來(lái)說(shuō)，很多人都受不了它的味道，但是等真正的入口之后才知道有多么的美味。皮蛋也是這樣的一種食物，雖然外表上看上去就好像一個(gè)壞雞蛋一樣，可是吃起來(lái)也是相當(dāng)美味的。那么問(wèn)題來(lái)了，從醫(yī)學(xué)上來(lái)說(shuō)，皮蛋這種食物健康嗎?
皮蛋又稱(chēng)松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來(lái)治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō):"皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
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注意事項(xiàng):松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
首先，要學(xué)會(huì)分辨皮蛋的好壞，良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。而劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
皮蛋的好處：皮蛋又叫做松花蛋，松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
皮蛋的壞處： 制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。制作過(guò)程中，為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來(lái)，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經(jīng)常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒。
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皮蛋對(duì)于大家來(lái)說(shuō)都不陌生，皮蛋瘦肉粥更是一種非常好吃而且又有營(yíng)養(yǎng)的早餐。皮蛋的功效很多，不僅蛋白質(zhì)含量高，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，而且還可以治療一些疾病。皮蛋當(dāng)中還含有豐富的微量元素，對(duì)于促進(jìn)人體的正常發(fā)育是非常有好處的。皮蛋是一種寒性食物。那么，皮蛋可以降火嗎?
一、皮蛋降火嗎
皮蛋是鴨蛋為主要原料加工成的一種特色蛋制品，而且蛋皮中的氨基酸的含量比新鮮的鴨蛋高，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，雞蛋性寒，可以起到一定的降火功效。過(guò)皮蛋基本都含鉛的，鉛屬于重金屬，吃進(jìn)人體是不容易排不出來(lái)的，所以建議還是少吃。
二、皮蛋一天最多吃幾個(gè)
2皮蛋含鉛，多吃會(huì)中毒。傳統(tǒng)含鉛皮蛋，不用說(shuō)肯定是不行的。但就算是無(wú)鉛皮蛋，也并非做到完全無(wú)鉛。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只存在低鉛皮蛋。所以要控制進(jìn)食的數(shù)量。一天吃1個(gè)合適，最多就吃兩個(gè)，適量適度才能確保吃得健康又安全。
三、皮蛋吃太多的危害
1、鉛中毒：
皮蛋腌制時(shí)間要兩個(gè)多月，很多商家為了加快制作時(shí)間，使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝固，會(huì)添加一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。2、影響兒童智力：兒童對(duì)鉛特別敏感，在腸道內(nèi)的吸收率可達(dá)50%，且兒童臟器功能不健全，極易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發(fā)育。
2、引起缺鈣：
兒童更容易受鉛的毒害，經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花皮蛋”(實(shí)際上含少量鉛)容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致發(fā)育不良。
3、影響消化：
皮蛋在制作過(guò)程中，由于含堿性物質(zhì)過(guò)多，食用后會(huì)很快中和胃酸，從而降低胃液的屏障作用，影響消化吸收。吃皮蛋時(shí)加適量食醋，可以中和皮蛋堿性保護(hù)胃酸。
皮蛋是中國(guó)的一種特色美食，但是很多人對(duì)于皮蛋的顏色以及味道都無(wú)法接受，認(rèn)為這種雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，并不能食用。但其實(shí)皮蛋是非常好吃的，而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，皮蛋不僅可以涼拌，還可以用來(lái)煮粥，口感都是非常好的。皮蛋還能預(yù)防和治療一些疾病。那么，皮蛋可以去火嗎?
一、皮蛋降火嗎
皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除內(nèi)火毒，防治口腔潰瘍，建議用2個(gè)松花皮蛋伴生的豆腐塊，直接生著吃，每天2次，能有效防治內(nèi)火毒，預(yù)防和治療口腔潰瘍。食用時(shí)配以姜醋汁作調(diào)料，不僅可以中和松花皮蛋中的堿性成分，而且可改善口感，風(fēng)味更佳。
二、皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2個(gè)、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g。
步驟：
1、將豆腐切成大小一致的長(zhǎng)方形片，并整齊擺入盤(pán)中。 其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
2、蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內(nèi)，加適量冷開(kāi)水調(diào)成汁。最后在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調(diào)味汁，散上香菜即可。
三、皮蛋黃瓜湯
材料：黃瓜1根、皮蛋2個(gè)、食用油適量、鹽適量、蔥適量、味精適量。
做法：
1、皮蛋去皮洗凈每個(gè)切成8瓣備用。黃瓜洗凈對(duì)半切開(kāi)，再切成薄片。蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用。
2、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥白段煸出香味。
放入皮蛋煎至略起虎皮，倒入一湯碗水燒開(kāi)并撇去浮沫，放入黃瓜片煮沸。調(diào)入鹽、雞精調(diào)味，起鍋后撒入蔥花即可。
皮蛋是我們生活中經(jīng)?？梢猿缘玫降模饕褪怯秒u蛋或者是鴨蛋制作而成，但是要注意不可以大量的食用皮蛋，因?yàn)榭赡軙?huì)引起失眠，貧血關(guān)節(jié)疼痛或者是影響到腦功能。
1、 皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。制作過(guò)程中，為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來(lái)，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經(jīng)常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，其主要癥狀為失眠、注意力不集中、好動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)酸痛、思維緩慢，嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)智力下
2、 此外，由于兒童對(duì)鉛特別敏感，在腸道內(nèi)的吸收可高達(dá)50%，再加上兒童各個(gè)器官都在成長(zhǎng)中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發(fā)育，因而，兒童更應(yīng)少吃甚至不吃皮蛋。
3、即使我們偶爾吃些皮蛋，也應(yīng)該注意食用方法，很多人喜歡涼拌皮蛋，甚至將皮蛋剝皮后直接食用，事實(shí)上，這種吃法很不衛(wèi)生。因?yàn)?，即使是干凈的皮蛋，其蛋殼上仍?00個(gè)左右細(xì)菌，而臟的皮蛋，攜帶細(xì)菌的數(shù)目可能高達(dá)數(shù)億個(gè)，這些細(xì)菌能通過(guò)蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)，因此污染皮蛋。一般情況下，皮蛋為暗褐色，透明且有韌性，而被污染的皮蛋變?yōu)闇\綠色，由于韌性較差極容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙門(mén)氏桿菌，人們食用后可能會(huì)引起腸黏膜發(fā)炎并產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，使人產(chǎn)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
4、因此，食用皮蛋時(shí)，可先將皮蛋剝皮洗凈，然后在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右，然后晾涼后食用。同時(shí)，適當(dāng)加入一些醋、生姜、大蒜等，不僅能去掉皮蛋澀味，增強(qiáng)口感，還能殺菌消毒，增進(jìn)健康。
皮帶屬于蛋類(lèi)食物的一種，蛋類(lèi)食物中非常豐富的蛋白質(zhì)和高營(yíng)養(yǎng)蛋白，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體生命活動(dòng)的微量基礎(chǔ)，補(bǔ)充體內(nèi)所缺的蛋白質(zhì)才能夠更好地增強(qiáng)自身機(jī)體的免疫能力和抵抗力，更好的應(yīng)對(duì)各種疾病問(wèn)題的侵襲?？赡艽蠹以谌粘３云さ岸贾皇侨ワ埖瓿裕恢榔さ翱梢灾苯由允秤脝?。
一般情況下來(lái)說(shuō)皮蛋可以直接生吃食用的，但是大多數(shù)人都會(huì)選擇將皮蛋煮熟之后在進(jìn)行食用。皮蛋的吃法多種多樣，選擇生吃熟吃要根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好來(lái)進(jìn)行選擇。皮蛋生吃最好切成塊狀，可以拌醬油或者是拌醋食用，可以讓大家領(lǐng)略不一樣的美味，但是生吃皮蛋可能會(huì)聞到一股異味，所以建議大家還是將皮蛋煮熟之后放入盤(pán)內(nèi)食用口感會(huì)更好。
大家吃皮蛋促進(jìn)可以領(lǐng)略不一樣的美味，而且吃皮蛋也有助于提高自身的胃腸消化能力，更好地提高自身的食欲。因?yàn)槠さ笆抢檬业葔A性物質(zhì)制作而成的，所以也可以達(dá)到一個(gè)很好的中和胃酸的效果，對(duì)于因?yàn)槲杆峄蛘呤且恍┢渌覆?dǎo)致自身出現(xiàn)的胃痛具有一定的緩解作用。
不過(guò)大家一定要注意一次性吃皮蛋千萬(wàn)不要過(guò)多，皮蛋中富含有鉛元素，如果一次性過(guò)多食用導(dǎo)致體內(nèi)鉛元素?cái)z入超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致自身出現(xiàn)鉛中毒的問(wèn)題，輕者可能會(huì)導(dǎo)致自身出現(xiàn)腸胃不適的癥狀，重者還可能會(huì)被害到自身的生命健康安全，這一點(diǎn)一定要引起大家的高度重視，同時(shí)腌制皮蛋的時(shí)間也盡量不要過(guò)長(zhǎng)。
說(shuō)起皮蛋，人們對(duì)它的理解就是建立在皮蛋瘦肉粥上，因?yàn)楹芏囵B(yǎng)生的食譜當(dāng)中，這種粥品肯定是存在的。其實(shí)皮蛋這種食物還是非常有營(yíng)養(yǎng)的，盡管外觀看起來(lái)不如很多美食，但是也抵擋不了人們對(duì)其的喜愛(ài)。對(duì)于喜歡吃皮蛋的朋友來(lái)說(shuō)，皮蛋一次性是不是可以多吃一些呢?
1、皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過(guò)多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象。
2、如果長(zhǎng)期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。
3、在夏天我們對(duì)于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過(guò)期變質(zhì)，也不容易覺(jué)察出來(lái)，一旦吃了過(guò)期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
4、剝開(kāi)皮的松花蛋，1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完，千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，因?yàn)檫@樣會(huì)感染沙門(mén)氏桿菌。皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門(mén)氏桿菌所感染。沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時(shí)節(jié)，它可謂是無(wú)孔不入，會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會(huì)迅速繁殖。而皮蛋正是他們喜愛(ài)的載體，皮蛋可以為為沙門(mén)氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。
便秘是日常生活中常見(jiàn)的一種癥狀，相信很多人都出現(xiàn)過(guò)便秘的情況，當(dāng)出現(xiàn)便秘的時(shí)候，很多人都是感到非常難受的。但是，便秘雖然難受，但是它是可以治愈的，只要在便秘期間注意飲食，便秘就會(huì)慢慢變好。很多人都在問(wèn)便秘的時(shí)候能不能吃皮蛋，下面我們就一起去看看。
皮蛋是一種常見(jiàn)的食物，它主要就是用雞蛋制成的，我們喜歡吃的青椒變蛋里面的雞蛋用到的就是皮蛋，但是，便秘的情況下最好不要食用皮蛋，因?yàn)槠さ袄锩婧秀U，吃多了會(huì)導(dǎo)致中毒。便秘的情況下可以選擇吃一些水果。
柑桔：柑桔含豐富的纖維素及多種營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化，又降血脂、降血壓。適量食用有一定療效。
柚：柚既能潤(rùn)腸通便，又能降血脂、降血壓。適量食用，有通便之功效。
橙：甘、酸，平。鮮食橙子具有消痰降氣，和中開(kāi)胃，寬腸健脾之作用。所含果 酸，具有促泄通使之功能。
草莓：草莓不僅含有豐富的維生素，而且含果膠，能潤(rùn)燥生津，調(diào)理胃腸，降血脂，防止便秘。
梨：甘、酸，涼。梨有潤(rùn)肺，退熱，降火，清心，解毒之作用，主治口渴、便秘、咳嗽、痰多等。
杏仁：苦，溫，有毒。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，杏仁有祛痰止咳，平喘，潤(rùn)腸之作用，可治 療外感咳嗽、產(chǎn)后便秘等。
香蕉：甘，寒。香蕉具有潤(rùn)肺，滑腸，解酒毒及降壓等作用。尤適宜治療發(fā)熱、 便秘、高血壓等。
山楂：酸、甘，溫。山楂不僅酸甜味美，消化液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化之功 能，對(duì)便秘患者有一定益處。脾胃虛寒者慎用。
便秘吃水果有好處這是大家都知道的事，但是很多人不知道其實(shí)便秘的時(shí)候吃水果過(guò)也是非常有講究的，對(duì)于熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)可以選擇吃一些寒性的水果，比如西瓜、梨子、桑葚等等，而對(duì)于寒性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)就可以選擇吃一些熱性水果，比如大棗以及橘子等。
皮蛋是我們國(guó)家傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，用石灰等原料腌制后的一種贊美，口感非常的清爽滑嫩像是吃果凍一樣，而且口感微咸，不過(guò)吃皮蛋的時(shí)候大家的原則是先煮熟然后再掰開(kāi)，很多人又說(shuō)皮蛋不需要助手，那究竟皮蛋應(yīng)不應(yīng)該需要煮熟的，這個(gè)也是大家比較關(guān)注的問(wèn)題。
皮蛋要煮熟嗎
皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剝殼食用。買(mǎi)的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開(kāi)外殼，里面的味道，真是越吃越香?；蛘邉冮_(kāi)切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋。
本來(lái)是生的,但在變成松花蛋時(shí)就成熟的了。因?yàn)榈爸笫毂緛?lái)就是蛋白質(zhì)變性的過(guò)程,只是平時(shí)我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過(guò)程中是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。
皮蛋生吃宜配著醋一起吃
生吃皮蛋的時(shí)候最好配著醋一起吃，因?yàn)槠さ半缰频脑侠锩嬗惺抑?lèi)的堿性物質(zhì)，若不加醋的話，口感不好而且比較燥。而醋酸則能中和部分堿，皮蛋的口感會(huì)好一些。
注意：皮蛋具有很大的堿性，但食物的酸堿性不是根據(jù)這種食物本身的酸堿性確定的。而是根據(jù)食物新陳代謝后生成的物質(zhì)確定的。蛋白質(zhì)在人體體內(nèi)代謝后生成氨基酸，呈現(xiàn)酸性。
皮蛋煮熟吃口感更好
說(shuō)到生吃影響口感，吃過(guò)的人應(yīng)該知道，最直接的體驗(yàn)就是很沖，有刺激的味道。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。
純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被"燙傷"胃的情況，但一般不多見(jiàn)。如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)吃，就很容易受傷。而熟食會(huì)分解氨。所以，若想追求更好的口感，建議先將皮蛋煮熟后再食用。
另外，現(xiàn)在好多皮蛋其實(shí)沒(méi)有完全"燒"熟,里面的心經(jīng)常是稀的,所以吃皮蛋就是煮過(guò)再"切"會(huì)好一些，也容易切出漂亮的形狀。
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