皮蛋會變質(zhì)嗎
多少老人會養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于養(yǎng)生常識有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“皮蛋會變質(zhì)嗎”，僅供您在養(yǎng)生參考。
皮蛋會變質(zhì)嗎
1、皮蛋會變質(zhì)嗎
一般情況下,皮蛋放久了或者保存不當(dāng),都會容易導(dǎo)致皮蛋變質(zhì)。皮蛋變質(zhì)之后,就會容易滋生細(xì)菌,會有異味產(chǎn)生,變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。所以皮蛋會變質(zhì)。
2、皮蛋為什么會變質(zhì)
皮蛋變質(zhì)原因:鮮蛋的質(zhì)量差;加工過程中室溫過高;出缸后用生水洗滌;料泥濃度不夠,密封不良;料泥干燥、脫落,失去保質(zhì)作用,導(dǎo)致細(xì)菌入侵,皮蛋發(fā)生變質(zhì)。
3、皮蛋變質(zhì)能吃嗎
皮蛋變質(zhì)后細(xì)菌數(shù)會明顯增多。
輕微變質(zhì)的皮蛋通過高溫處理后才能食用。稍重的變質(zhì)皮蛋一律不要食用,以免食用后引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。
4、皮蛋吃多了會怎樣呢
污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進(jìn)入人體后,在腸跡膜上引發(fā)炎癥,菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素,致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。實驗證實,沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡,在70℃時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡,在60℃時則要15-30分鐘才死亡。
中醫(yī)認(rèn)為,兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛?！盁o鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發(fā)育。
兒童最好是少吃皮蛋,即使是無鉛的皮蛋,在皮蛋形成的過程也會含有毒物質(zhì),對兒童的長高、大腦、內(nèi)臟器官等均有損害。如果喜歡吃皮蛋,最好要先觀察其出產(chǎn)日期,品牌等,吃的時候注意顏色、氣味等,可把皮蛋放到鍋里煮一會取出做菜,含鉛量會降低些。
松花蛋和皮蛋的區(qū)別是什么
皮蛋是我們國家一種獨(dú)特的食物,主要是采用一些特殊的方法用雞蛋加工而成的,而其能促進(jìn)食欲,幫助瀉火又能醒酒補(bǔ)血,而皮蛋也被稱作為松花蛋,其實兩者區(qū)別并不是很大。
變蛋是用雞蛋做成的,比較鴨蛋做的松花蛋,含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲, 促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降 壓之功效。此外有保護(hù)血管的作用。同時這兩種蛋還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。長期食用有效預(yù)防腹瀉,開脾健胃,因其堿性可以減輕胃酸,平衡身體酸堿度。
松花蛋里鉛含量較高。
皮蛋是變蛋和松花蛋的總稱。
與皮蛋相克的食物有哪些
皮蛋是我們常吃的,皮蛋的營養(yǎng)價值很高,皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,不僅為 國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”
中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
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導(dǎo)讀：皮蛋可以放冰箱嗎？我們買的新鮮蛋類，都會馬上放冰箱里保鮮，皮蛋是蛋的加工品， 皮蛋也要放冰箱保存嗎？皮蛋可以放冰箱嗎？
皮蛋又叫松花蛋、變蛋，其原料是以鴨蛋為主，再用純堿、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調(diào)和稀泥，包裹加工而成。吃起來味道鮮美，清香撲鼻，多而不膩，容易消化，而且又便于攜帶，是居家旅游的佳品。
皮蛋可以放冰箱嗎
一般來說，蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋卻并不適宜進(jìn)冰箱，否則就容易變成壞蛋。
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質(zhì)。實際上恰恰相反，皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經(jīng)冷凍以后，水分會逐漸結(jié)冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲存。
皮蛋怎么保存
如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存。一般情況下，未剝開的皮蛋應(yīng)放在溫度相對較低的通風(fēng)避光處，但時間不宜過長，一般不應(yīng)超過一個月時間。
但是，剝好的皮蛋一定要在1至2小時內(nèi)吃完，不可留存到下次餐食用，因為它的保質(zhì)期只有2小時。此外，剝好的皮蛋不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里，否則易感染沙門氏桿菌。沙門氏桿菌隨松花蛋進(jìn)入人體后，會在腸膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的毒素，致使食用者出現(xiàn)中毒癥狀。
皮蛋中毒癥狀
吃皮蛋中毒的癥狀為發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力等?/p>
皮蛋中毒怎么辦
這時可先喝點糖鹽水控制病情，然后再去醫(yī)院。糖鹽水就是把糖和鹽按1∶1的比例放在白開水中，糖的濃度能夠控制沙門氏桿菌的繁殖速度，鹽水可以防止拉肚子造成的電解質(zhì)流失。
怎么預(yù)防皮蛋中毒
預(yù)防吃皮蛋中毒的辦法是不吃變質(zhì)、有異味的皮蛋或破殼皮蛋；每次吃皮蛋不超過兩只；腸胃功能不好時不吃；吃皮蛋時加些醋、姜或蒜。
沙門氏桿菌在100度高溫下會立刻死亡，在70C時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡。因此，食用皮蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘，晾涼后即可安全食用。
皮蛋一般人群均可食用，尤適宜火旺者。但少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。不能和紅糖一起吃，會引起中毒。
一、皮蛋蛋白變黃能吃嗎
皮蛋蛋白變黃能吃。這不是變質(zhì)而是沒有制作好,松花蛋之所以蛋清為黑色,而且上面有白色的松花花紋,是因為其化學(xué)反應(yīng)的緣故,松花蛋是在外面包裹上,加入鹽巴、茶葉等材料的石灰泥燒制而成的,石灰遇水后便會發(fā)熱以至于到發(fā)燙的程度,然后將鴨蛋燒熟同時里面的鉛產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使鴨蛋的蛋清蛋黃發(fā)生變色。不過如果燒制的時間不夠長,或者是石灰泥的材料比例不對,就會影響到這個化學(xué)反應(yīng),時鴨蛋不能很好的充分產(chǎn)生變異,你說的蛋白是白色的或者是黃色的,就是在制作時出現(xiàn)了問題,導(dǎo)致鴨蛋沒有完全燒制好,并不是鴨蛋變質(zhì)了是可以食用的。
二、皮蛋變質(zhì)怎么看
1、看外觀
變質(zhì)皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
2、觸摸檢查
變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。
4、燈光透照鑒別
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別,觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
5、品嘗其滋味
良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
三、選購方法
1、一觀
觀看包料有無發(fā)霉,蛋殼是否完整,殼的色是否正常(以青缸色為佳)。即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì)。
2、二掂
是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動大,無顫動的皮蛋品質(zhì)較差。
3、三搖
用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋。
4、四照
用燈光透視,若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。
四、食用皮蛋的好處
首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì),能有效的促進(jìn)消化吸收,提高人們的食欲;因為皮蛋是利用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)制作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的,所以能達(dá)到清火的效果。
五、食用皮蛋的壞處
因為皮蛋里面含有一定量的鉛,所以如果是用過多會很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;如果長期食用皮蛋,還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱,造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀;在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的,因為皮蛋本身制作方法決定了它獨(dú)特的風(fēng)味,即使有些過期變質(zhì),也不容易覺察出來,一旦吃了過期的皮蛋,危害是非常嚴(yán)重的,很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
六、皮蛋食用禁忌
1、兒童忌食皮蛋
兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發(fā)育。
2、孕婦忌食皮蛋
孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大,如果實在想吃,一定要注意量的問題,不能吃太多,吃太多可能會導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報道,胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
3、不能與甲魚、李子、紅糖同食
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食,不利于健康,導(dǎo)致腹瀉等。
4、肝腎疾病患者少食
脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相差不大。行內(nèi)簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥是我們在日常生活中經(jīng)常吃到的一種粥，同時也是很多非常喜歡喝的一種粥。粥的品種是有很多的，根據(jù)不同的人的口味，我們才創(chuàng)新出各種各樣口味的粥，這樣為了吸引更多的人來食用，粥是一種很好的食物，對于一些生病剛好的人來說食用粥是可以調(diào)理身體狀況的。所以粥的好處是很多的。
不過不同的粥，不單單是材料的不同，它們的營養(yǎng)價值也是獨(dú)有的。例如經(jīng)常我們也會食用到玉米粥，玉米的營養(yǎng)價值是很高的，它對于一些高血壓患者來說是一個不錯的選擇，因為食用它能起到降壓的作用。那么皮蛋瘦肉粥的好處有哪些呢?
大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補(bǔ)益填精的上品，對病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。
皮蛋的營養(yǎng)價值
皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了
皮蛋瘦肉粥 非常地道和爽口的粥。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋里微微燉煮，補(bǔ)血養(yǎng)肺。
食用皮蛋瘦肉粥可以起到補(bǔ)血養(yǎng)肺的功效，皮可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的營養(yǎng)，還有皮蛋本身營養(yǎng)價值就很高，它的膽固醇含量是很低的這樣食用就會更易于吸收有營養(yǎng)的成分。食用皮蛋瘦肉粥可以起到補(bǔ)血養(yǎng)肺的功效，所以食用皮蛋瘦肉粥還是很有好處的。
皮蛋是我們在餐桌上面經(jīng)常見到的一道菜，特別是在選擇冷菜的時候，很多人都喜歡來一份醋拌皮蛋，皮蛋的口感很特別，吃起來有種特殊的香味。但是皮蛋的食用禁忌很多人都不知道，我們今天就來看看吧。
皮蛋不能和什么一起吃
甲魚
皮蛋不能與什么同吃，甲魚就是其一，甲魚俗稱水魚、王八和團(tuán)魚，它是屬于卵生爬行動物，在水陸兩棲生活。甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值，而且會使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用。
李子
李子我們都有吃過，夏天是李子的大量上市的季節(jié)，我們現(xiàn)在習(xí)慣性在飯前先吃一小點水果再吃飯，在飯前的水果里面可能就有李子。
因此小編建議大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃，這樣對你的身體是有好處的。
李子我們都是以鮮食為主的，皮蛋中的無鉛它會李子里面的營養(yǎng)成分發(fā)生沖突的，如果同時食用的話會引起身體不適的。皮蛋不能與什么同吃，李子也是包括在里面的哦。
紅糖
紅糖是平時生活當(dāng)中也經(jīng)常吃到一樣?xùn)|西，特別是在秋冬季節(jié)，不少人都喜歡泡紅糖水來喝，希望達(dá)到暖身補(bǔ)血的作用。但是它和皮蛋是不能一起吃的哦。
所以建議大家在吃飯的時候注意一些，如果這頓飯有皮蛋的話就不要再喝紅糖水作為飲料了。或者是當(dāng)天已經(jīng)喝了紅糖水，那么皮蛋就暫時不要吃。
說了這些不能和皮蛋搭配的東西，那么皮蛋應(yīng)該怎么做才好吃呢?不用擔(dān)心，下面的文章小編就為大家介紹幾款皮蛋美食，一起來看看怎么做吧!
皮蛋怎么吃
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個。
佐料：熟油、香油、生抽、味精。
做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。
很多時候，由于我們自身缺乏對生活上的經(jīng)驗，并不知道食物之間的搭配會帶來身體健康上的問題，那么今天所要討論的是橘子和牛奶為什么不能一起吃，這樣吃會引起身體上的不適嗎?哪些食物不宜和橘子一起吃?該如何進(jìn)飲食上的搭配呢?我們一起來看看吧!
橘子牛奶不能一起吃
橘子和牛奶本身都是富含有營養(yǎng)元素的物質(zhì)，很多人會在想，兩個都是有營養(yǎng)的物質(zhì)，那么為什么放在一起反而不好了呢?那么接下來就讓我來給大家解答一下吧。
1、不管是吃橘子后喝牛奶，還是喝完牛奶吃橘子都是不可取的方式，牛奶和橘子同時食用是會引起身體的不適的。
2、橘子中含有豐富的維生素和果酸成分，而牛奶中的蛋白質(zhì)含量是很高的，果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)會發(fā)生反應(yīng)，凝固成沉淀，影響腸胃的吸收消化，但是不會導(dǎo)致中毒。
3、橘子和牛奶一起吃會影響腸胃的吸收消化，同時會降低橘子、牛奶的營養(yǎng)價值，嚴(yán)重的話還會引起腹脹、腹痛甚至是腹瀉等身體不適癥狀。
哪些不宜和橘子一起吃
通過上段話的介紹，小編和大家也都漲了姿勢，原來并不是兩個營養(yǎng)高的食物放在一起吃會更好，那么既然牛奶不能喝橘子一起吃的話，還有其他不能喝橘子一起吃的食物嗎?來我們接著往下看。
黃瓜
黃瓜中含有維生素C分解酶會破壞橘子中所含的維生素C，降低橘子的營養(yǎng)價值。
蘿卜
蘿卜和橘子一起吃的話，會誘發(fā)或是導(dǎo)致甲狀腺腫。
動物肝臟
動物肝臟中的鐵、銅等離子容易讓橘子中的維生素C氧化，降低原有的營養(yǎng)價值。
鰻魚
橘子和鰻魚是相克的，一起食用容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
鮮辣松花蛋材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣。
調(diào)味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙。
1.香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出，蒜洗凈切末，辣椒洗凈切成環(huán)狀。
2.再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關(guān)火，盛盤。
3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。
哺乳期能不能吃皮蛋
哺乳期最好不要吃皮蛋。大家應(yīng)該清楚，皮蛋是一種腌制過導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的蛋類，本身食用皮蛋就是對身體沒什么好處的，更何況哺乳期間，媽媽食用的食物都很容易通過乳汁讓寶寶吸收到，因此哺乳期不要食用皮蛋。
哺乳期能吃無鉛皮蛋嗎
哺乳期也最好不要食用無鉛皮蛋。皮蛋里含鉛，這很多人都知道，所以不少人認(rèn)為只要食用無鉛皮蛋就健康安全了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人食用還可以，可是哺乳期的媽媽食用后，會對寶寶造成一定影響。
加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。
黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
中醫(yī)認(rèn)為，小孩的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被小孩子吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。
總結(jié)：皮蛋雖然非常常見，但是也是有一些食用禁忌的，大家平時在吃東西的時候一定要注意一下，防止吃錯了方法，導(dǎo)致肚子不舒服。那么今天的文章就是這些內(nèi)容了，希望可以幫助到大家哦!
曾幾何時，皮蛋還被外國人列為最恐怖食物。作為食用皮蛋的我們簡直無法相信，這道美味有那么可怕嗎？只能說國度差異。不論皮蛋恐怖恐怖，但對它的一些食用注意事項，我們卻得重視起來。下面就和小編一起來看看吧。
皮蛋--損害智力
對于皮蛋，無論是制作工藝還是技術(shù)要求都有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)，由于皮蛋中含有微量的鉛，因此不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品極有可能危害身體健康。
制作過程中加入強(qiáng)堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會導(dǎo)致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。
對于剝開殼后的皮蛋，不要將它長時間地暴露在空氣中，最好在2小時以內(nèi)吃完 ,否則很容易滋生沙門氏桿菌。
被忽視的高膽固醇食物--皮蛋
皮蛋的制作原理是利用堿性溶液能使蛋中的蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，但是，我們不要忘記，皮蛋也是由蛋做成的，通常是雞蛋或鴨蛋。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每100g雞蛋當(dāng)中的膽固醇含量為585mg左右，每100g鴨蛋當(dāng)中的膽固醇含量為565mg左右，所以皮蛋當(dāng)中的膽固醇含量也就不會低。
當(dāng)然膽固醇并不是一個十惡不赦的大壞蛋，適量的攝入對身體也是有好處的。我們正常人一天需要攝入的膽固醇量為300mg,按照我們?nèi)粘Ｍ扑?，一枚雞蛋的重量為50g-60g不等，100g雞蛋的膽固醇含量為585mg,那么，正常人一天吃1枚雞蛋，剛好能滿足人一天的攝入量。
因此，對于那些本身血脂異常、膽固醇偏高的朋友，皮蛋也得像雞蛋鴨蛋一樣，成為需要嚴(yán)格控制的食物；對于老年人或者血脂膽固醇略高的朋友來說，可以3天吃一枚雞蛋，或只吃蛋白。
挑皮蛋時斑點少的最安全
蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應(yīng)的結(jié)果。傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時間為兩個多月。然而，一些不法生產(chǎn)商為了縮短生產(chǎn)周期，降低成本，使用了工業(yè)硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會增加肝腎的負(fù)擔(dān)，長期大量食用容易引起重金屬中毒。
需要提醒的是，購買皮蛋，要選擇包裝完整并帶有QS標(biāo)志的。另外，還要做到以下4點。一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質(zhì)量好。三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音。四照。用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。
在外選擇皮蛋的時候，記得注意查看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。
【導(dǎo)讀】青島新聞網(wǎng)12月29日訊 買了變質(zhì)的光明酸奶，被惡心了不說，還被廠家惹了一肚子氣。近日，消費(fèi)者劉某遭遇了酸奶事件.而廠家卻表示，變質(zhì)有一定幾率，很正常。
光明酸奶保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)
劉某對記者表示，他2011年12月21日晚下班時，在自己家樓下的青島康惠達(dá)超市瑞昌路店買了一大
包買四贈一的光明酸奶，之后的幾天劉某陸續(xù)喝了兩包，但是26日當(dāng)他又打開其中一包時，一下噴出了一股臭奶和臭氣，夾雜著變樣的牛奶，非常不均勻，一塊塊的，一聞都臭了，太惡心了。劉某回憶道。
劉某將包裝擦干凈后仔細(xì)查看，發(fā)現(xiàn)酸奶的包裝上注明出廠日期為2011年12月15日，而保質(zhì)期為14天，這包變質(zhì)的酸奶仍在保質(zhì)期內(nèi)。于是劉某就找到了樓下的超市，但是超市員工卻表示這種情況應(yīng)該由廠家來負(fù)責(zé)，超市只負(fù)責(zé)給雙方建立聯(lián)系。
于是劉某按照超市提供的供貨商電話打了過去。但是對方的態(tài)度很強(qiáng)硬，不但沒有任何承認(rèn)錯誤的意思，反而表示這種情況有1%的幾率，以前也有過，很正常。最后廠家表示可以給劉某另換包質(zhì)量好的酸奶。
協(xié)商過程一波三折
雙方在協(xié)商的過程中還出現(xiàn)了小插曲,劉某表示，當(dāng)時廠家讓他把東西留在超市明天再處理，但是劉某反問，如果留下牛奶，下次過來的時候你們不承認(rèn)怎么辦？廠家代表聽了以后很不高興，責(zé)怪劉某沒有誠信，他的態(tài)度太氣人了，如果態(tài)度好按法律規(guī)定的賠償或是給我換了都可以，但是他沒那個意思。我想問問他們有誠信嗎？劉某氣憤地對記者表示。
廠家告知劉某，會在27日由一位姓李的經(jīng)理找劉某解決此事，但是劉某下班后來到超市，卻發(fā)現(xiàn)廠家根本沒有派人來，也沒有任何答復(fù)。于是超市又給廠家打電話，對方說出差在外趕不回來，又經(jīng)過長時間的溝通后，廠家最后派來一名業(yè)務(wù)員，經(jīng)一番交涉之后，該業(yè)務(wù)員對劉某表示酸奶變壞的幾率是有的，廠家的最大限度是可以給劉某更換2到3袋新奶作為補(bǔ)償。最終雙方未能達(dá)成一致。
28日，劉某又接到了廠家的電話，廠家也承認(rèn)酸奶有可能出現(xiàn)質(zhì)量問題，但對方最后表示，也有可能是劉某的儲藏方式有問題，沒有對酸奶做及時的冷藏處理才導(dǎo)致的變質(zhì)。對此劉某表示不能接受，為此他將酸奶拿到超市里，當(dāng)著超市工作人員的面將剩余的兩包酸奶打開，結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)。這說明是產(chǎn)品有質(zhì)量問題，而不是保存方法不當(dāng)，否則的話，為什么剩下的反而是好的？
廠家對記者表示可10倍賠付
記者按照劉某提供的方式撥通了廠家的電話，對方得知是記者采訪，首先要求記者將記者證復(fù)印件傳真到廠家指定的傳真號上，同時還告知記者要耐心等待，廠家會有一定的工作流程。當(dāng)記者表示是否可以電話采訪相關(guān)負(fù)責(zé)人的時候，對方拒絕透露任何聯(lián)系方式。
28日晚些時候，記者接到了廠家的電話，對方解釋說，由于光明酸奶灌裝過程中并不是采用無菌灌裝，所以難免會有細(xì)菌進(jìn)入酸奶內(nèi)，一旦外部溫度過高，細(xì)菌就會生長，所以細(xì)菌含量多的酸奶會首先產(chǎn)生變質(zhì)的情況。而就此事件，廠家表示可以以每支酸奶零售價10倍的金額賠付給劉某，是否能達(dá)成一致，雙方會繼續(xù)協(xié)商。
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