雞蛋怎樣煎的更嫩
雨水節(jié)氣怎樣運(yùn)動(dòng)更養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞蛋怎樣煎的更嫩》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雞蛋是人們生活中最熟悉不過的一種食物，雞蛋的做法應(yīng)該是非常多的。經(jīng)常我們可以吃到煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋。煎雞蛋應(yīng)該是人們根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作的一種好吃的方法。煎雞蛋需要有好的方法才能夠讓雞蛋變得更嫩一些，那么雞蛋怎樣煎的更嫩呢？
煎雞蛋的做法似乎非常地簡(jiǎn)單，但許多人做的時(shí)候要么就是粘鍋，要么就是不夠軟嫩。其實(shí)要做出軟嫩好吃而且不粘鍋的煎雞蛋也是很容易的，大家不妨試試我的煎雞蛋做法吧。
原料：雞蛋3只，鹽、白酒各適量。
準(zhǔn)備：雞蛋打入碗中后稍微加點(diǎn)白酒和適量鹽，然后用筷子打散成均勻的蛋液待用。
做法：
1、把平底鍋燒熱以后再倒入適量的油，過一會(huì)油熱后再倒出來，再倒入適量油繼續(xù)燒到油熱。
2、把雞蛋液倒入平底鍋內(nèi)，稍等一會(huì)感覺雞蛋液下面已經(jīng)定型時(shí)，用鏟子慢慢鏟四周，讓蛋和鍋分開了就反過來煎另一面。
秘訣分享：
1、在雞蛋液中加少許白酒能讓煎出的雞蛋軟嫩好吃，因?yàn)榘拙埔环矫婺苋コu蛋的腥味，另一方面會(huì)受熱變成氣體，從而在雞蛋內(nèi)形成很多致密的小孔。
2、鍋熱以后再倒油，油熱之后倒出來，然后再倒入適量油，這樣做主要是為了讓蛋液不容易粘鍋，具體是什么道理我也講不明白，但你只要這樣做了就不容易粘鍋。
3、等雞蛋液下面定型以后再翻動(dòng)主要是為防止把雞蛋煎碎掉。
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雞蛋是一種非常普通的食材，而且做法非常多，煎雞蛋就是其中的一種，不僅簡(jiǎn)單，而且非常營養(yǎng)。但不同的人煎的雞蛋味道也是不一樣的。要想做出美味的煎雞蛋，就要依照正確的做法。而且大家需要注意的是，煎雞蛋最重要的就是雞蛋的火候，在煎的時(shí)候必須要時(shí)刻注意。那么，怎樣煎雞蛋最好吃呢?
1/7炒鍋清洗干凈后，將鍋中的水分擦干或開火燒干，然后將油緩緩倒入，倒入的油量根據(jù)炒鍋的形狀來定。1、如果是平底不沾鍋，倒入少量油，然后拿起鍋柄將油均勻到整個(gè)鍋內(nèi)，注意油不易過多。2、如果是老式的凹型炒鍋，則油要比平底鍋多一倍，然后用鍋鏟將油均勻涂抹在周圍防止粘鍋。
2/7開大火后將油預(yù)熱，如果你怕油煎在身上可以站遠(yuǎn)一點(diǎn)觀察油鍋的情況，待油燒得較熱并且開始濺油的時(shí)候，立刻關(guān)掉火，將事先準(zhǔn)備好的雞蛋，輕輕敲破，掰開倒入鍋中。
3/7雞蛋倒入關(guān)火后鍋中后，因?yàn)橛陀蓄A(yù)熱，可以讓雞蛋初步成型，同時(shí)因?yàn)榛鹨呀?jīng)關(guān)掉不用擔(dān)心煎糊而急于翻面，你只需站在旁邊觀察雞蛋在熱油里邊緣慢慢成型，雞蛋的一面基本成型，輕輕將蛋翻面，這個(gè)時(shí)候你已經(jīng)不用擔(dān)心油會(huì)濺在身上了。
4/7將煎蛋翻面后，這時(shí)再開火調(diào)至小火根據(jù)自己的喜好進(jìn)行雙面煎一至三回，注意不要繼續(xù)煎太久，因?yàn)檫@樣蛋容易煎焦掉，影響口感和形狀，
5/7如果有人不喜歡吃糖心蛋，擔(dān)心中間的蛋黃還沒有成型，這時(shí)你只需在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候用鍋鏟輕輕戳破中間的蛋白，讓蛋黃慢慢流出，這樣蛋黃也能同時(shí)煎熟了!如果沒有特別的這種要求就可以不用戳破了。
6/7蛋煎九分熟后，可將火關(guān)掉，根據(jù)油的余溫反復(fù)翻面，進(jìn)行一些細(xì)節(jié)的調(diào)整。這樣煎出來的雞蛋既不容易焦煳，同時(shí)火候好把握，更容易煎出自己喜歡的雞蛋，再也不用怕熱油燙人了!
7/7小編這里主要說得是煎雞蛋，而不是創(chuàng)意煎雞蛋，所以大家可以根據(jù)自己的口味和創(chuàng)意在煎蛋過程中或煎好后加入鹽、糖或洋蔥、蔥花、青紅海椒等增加美味。
注意事項(xiàng)
最開始油鍋預(yù)熱一定要是大火，這樣油熱得快，同時(shí)熱度高關(guān)火后更容易讓雞蛋初步成型。
牛肉是大多數(shù)比較愛吃的肉類，牛肉的價(jià)格也并不是很高，當(dāng)然也有一些特殊的種類價(jià)格是比較高的。牛肉做起來比較難，尤其是要做的比較爛，吃起來比較好嚼的話還是不容易的。那么怎樣炒牛肉片更嫩呢？有一個(gè)很好的方法就是先把牛肉腌一下，可以用雞蛋清涂抹一下，在切片的時(shí)候也要盡量薄一點(diǎn)。
一、使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
不要買老牛肉，老牛肉是炒不嫩的。
切牛肉時(shí)要逆著肉紋切,盡量薄一些。
炒牛肉一定要多放些油,這樣的牛肉比較滑嫩。下鍋前用生粉或蛋清抓一下，用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好?？梢允古Ｈ饣?。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉。
加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口;
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味;
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑;
4.食用油法： 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩;
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。
區(qū)別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
二、牛肉還可以和青椒、雞蛋、西蘭花、土豆、腰果，等蔬果一起炒。
擴(kuò)展資料：
烹飪牛肉小竅門
(1) 何謂靚牛腩?
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時(shí)滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少許蛋白能使牛肉細(xì)嫩，但腌時(shí)要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然后才下其他調(diào)味料。
(3) 如何令牛肉餃不會(huì)松散?
可用牙簽或竹簽穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料松散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時(shí)要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會(huì)?。
(5) 怎樣使?jié)h堡牛扒更嫩滑?
做漢堡牛扒時(shí)加入方包，會(huì)使牛肉餅更松軟。
豆腐花也是屬于食用價(jià)值和食用口感都極好的食品，因?yàn)槎垢ǖ脑捠菍儆诙垢谱鬟^程中出現(xiàn)的成品，所以在平時(shí)生活中食用豆腐花的時(shí)候可以選擇加入一些自己喜歡的調(diào)料品攪拌之后去食用，豆腐花的食用口感的話都是屬于較為的青嫩一些的，但是豆腐花的嫩也是依據(jù)著豆腐花的制作工藝來決定的，所以在平時(shí)生活中制作豆腐花的時(shí)候也是需要注意的，那么接下來我們就一起來看看在平時(shí)生活中的話我們應(yīng)該如何制作豆腐花才可以讓豆腐花的食用口感變得更加的鮮嫩一些呢?我們一起來看看吧。
怎樣做豆腐花更滑更嫩
豆腐花在制作的過程中首先需要注意的就是豆?jié){的過濾的問題，在平時(shí)生活中制作豆腐花的時(shí)候如果豆?jié){的過濾不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑捜绻幸恍堅(jiān)媪舻那闆r的話是極其的影響之后的豆腐花的食用口感的，所以在平時(shí)生活中制作豆腐花的時(shí)候最重要的一個(gè)步驟之一就是屬于豆?jié){的過濾過程，避免出現(xiàn)豆渣殘留的情況發(fā)生。
以及在制作豆?jié){的時(shí)候也一定要記得將其完全的研磨開之后再繼續(xù)進(jìn)行制作，這樣的話才不會(huì)導(dǎo)致豆?jié){中含有的營養(yǎng)物質(zhì)含量出現(xiàn)流失的情況發(fā)生，在平時(shí)生活中制作豆?jié){的時(shí)候是需要注意的，豆?jié){一定要將其完全的研磨開之后再將其置于鍋中進(jìn)行烹煮，這樣能讓烹制出來的豆腐花的食用口感更加的濃郁一些，而且在平時(shí)生活中烹煮豆?jié){的時(shí)候也可以選擇加入一些內(nèi)酯，一邊加入一邊進(jìn)行攪拌這樣可以讓烹制出來的口感更加的均勻一些，所以在平時(shí)生活中的話是需要注意的，以及在平時(shí)生活中制作豆腐花的時(shí)候建議烹制的溫度問題，一般不用將溫度調(diào)制在沸點(diǎn)的，在平時(shí)生活中制作都講的時(shí)候水分也不要過多，以免影響豆腐花的濃度的問題，而且內(nèi)脂含量也不要過多，影響之后烹制出來的豆腐花的食用口感，會(huì)出現(xiàn)酸味，所以在平時(shí)生活中食用豆腐花的時(shí)候是需要注意的。
豆腐花的制作的手法的話其實(shí)也就是豆腐在制作過程中出現(xiàn)的成品，在平時(shí)生活制作豆腐花的時(shí)候要注意添加物的量和一些水分還有溫度和豆?jié){的過濾的過程，所以在平時(shí)生活中制作豆腐花的時(shí)候是需要注意的，以免會(huì)影響之后的豆腐花的食用口感的問題。
都說師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。的確無論是做學(xué)問，還是生活中做飯，其都是有很多講究的。同樣是一道菜，同樣的食材，不同的人做出來也會(huì)有完全不同的口感。今天人們的生活水平已經(jīng)不再局限于吃飽了，而是更加重視口感、營養(yǎng)了。那么今天就教大家如何將豬肉餡調(diào)得又香又嫩又好吃。
怎樣將豬肉餡調(diào)的更嫩更香，要掌握正確的放調(diào)料順序，我們要記住一個(gè)口訣：1.鹽2.姜蔥水3.粉4.醬5.按照這樣的順序放調(diào)料，可以使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個(gè)方法調(diào)哦！
今天我們準(zhǔn)備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)性質(zhì)與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。然后加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時(shí)候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻后再繼續(xù)放。
注意，調(diào)肉餡的時(shí)候千萬不要放料酒，否則肉餡會(huì)變酸變澀，味道就不好了。肉餡充分吸收蔥姜水后，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
最后就應(yīng)該放麻油了，提醒大家，如果是做純?nèi)怵W的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。麻油香味濃郁，最后放它可以防止?fàn)I養(yǎng)和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
雞蛋蛋白這高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是我們飲食中經(jīng)常食用的食物。在我們的日常生活中，雞蛋的吃飯也是有很多種，而煎雞蛋是我們比較常用的烹飪方法，這也是現(xiàn)在許多城市中早餐必備的一種食物，吃早餐可很好的與牛奶和面包搭配，又美味又營養(yǎng)。在很多人看來煎雞蛋是普通的一種很簡(jiǎn)單的方法，如果想要做出美味的煎雞蛋其實(shí)還是要掌握一些原則的，下面我們一起來了解下吧。
工具/材料
雞蛋、油、鹽、小蔥、胡椒粉
操作方法一：
01、將小蔥洗干凈，然后切成蔥花備用。
02、取一口鍋，燒熱后滴上幾滴油，然后把雞蛋打破倒入鍋里。
03、接著在雞蛋上撒少許食鹽、胡椒粉。
04、開小火待雞蛋慢慢凝固后撒上蔥花。
05、然后將雞蛋翻面，將雞蛋兩面煎至金黃色即可。
工具/材料
雞蛋，鍋，作料，配菜，器具等
操作方法二
01、薄攤一個(gè)平平的煎蛋餅，吃起來大口大口的滿足
02、糖心蛋外輕撒一層作料，增味的同時(shí)也提亮了整體的對(duì)比度。
03、用一個(gè)心形工具幫你把蛋固定的更漂亮
04、當(dāng)然了，平底鍋本身也可自轉(zhuǎn)一周，把雞蛋煎的又圓又大
05、好的擺盤也會(huì)使人胃口大開，搭配些下圖所示的色澤鮮艷的蔬果會(huì)有意想不到的效果
06、洋蔥圈，青椒圈本身也可作為固定雞蛋外形的存在，同時(shí)將清爽的青椒味與雞蛋一起煎烤，味道妙不可言
操作方法三：
1.小火，少油，一湯勺就夠了（我習(xí)慣加煎蛋出來再加生抽，所以沒有放鹽）。
2.油冒煙，關(guān)火。迅速打入一個(gè)雞蛋。完整的就完整，樣子破壞掉了一樣很好次。
3.雞蛋基本定型后，延鍋邊倒少量涼水，聽到噼里啪啦的聲音，蓋鍋蓋（這和生煎一個(gè)原理嘛）。
4.大概30秒到一分鐘（按自己喜愛的生熟程度），加蒸魚豉油海鮮醬油生抽小蔥神馬的。
煎蛋的做法四:
1. 干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關(guān)掉火
2. 關(guān)火后倒入幾滴油，不用放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以
3. 散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）4. 打入一個(gè)雞蛋，不要翻動(dòng)
5. 倒入少許清水（清水可以降溫，并產(chǎn)生水蒸氣），這個(gè)時(shí)候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音后關(guān)火（因?yàn)樗蜔嵊头旁谝黄饡?huì)霹靂啪啦的響）
6. 蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘后就可以了
煎蛋的做法五:
1、準(zhǔn)備好土雞蛋、香蔥、鹽和花生油。
2、把土雞蛋放在水龍頭洗干凈，用布擦干水分，打進(jìn)容器中，并用手動(dòng)打蛋器打散。
3、將適量鹽放進(jìn)容器中，再次用打蛋器攪拌均勻。
4、把蔥洗干凈，瀝干水分，把黃掉的尾端摘掉，切成碎粒。
5、起鍋熱花生油，待油八成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，倒入蔥碎翻炒出香味。
6、把雞蛋糊倒入中，煎至兩面金黃，用鍋鏟切成小塊，即可關(guān)火出鍋，一道好吃的煎雞蛋就做好了，色澤金黃、香氣撲鼻，令人回味無窮。
蝦仁滑蛋是比較受人歡迎的一道美食，主要的原料就是蝦仁和雞蛋，蝦仁不僅很好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值高，具有通乳抗毒、養(yǎng)血、化瘀解毒等功效。雞蛋的價(jià)值就不用過多描述了，更是我們生活很重要的營養(yǎng)物，兩者結(jié)合簡(jiǎn)直就是完美。那么，蝦仁滑蛋怎樣才更嫩？下面咱們就來看看吧。
主材
鮮蝦仁 200克
雞蛋 3個(gè)
西蘭花 少許
調(diào)料
鹽 適量
淀粉 適量
料酒 適量
蛋清 適量
食用油 適量
烹飪步驟
1.鮮蝦自背部切開，去泥腸。
2.剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液，洗凈用廚房紙擦干。
3.將鮮蝦用1個(gè)蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。
4.西蘭花焯水過涼，3個(gè)雞蛋加適量鹽打勻。
5.起油鍋，滑散蝦仁，變色后倒入雞蛋液。
6.蛋液差不多凝固時(shí)加入西蘭花，加少許鹽炒勻。
營養(yǎng)價(jià)值
膽固醇87mg
碳水化合物18g
蛋白質(zhì)24g
脂 肪29g
熱 量210cal
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的"時(shí)差癥"。
蝦肉
1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。
2、蝦肉有補(bǔ)腎，通乳抗毒、養(yǎng)血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
雞蛋
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。雞蛋1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、防治動(dòng)脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
大家都知道雞蛋非常常見，而且因?yàn)樗陌俅睿苁苋藗兿矏?。雞蛋不僅具有豐富的蛋白質(zhì)，而且還有補(bǔ)中益氣的作用，沒有油脂，對(duì)人體有很大益處。同時(shí)雞蛋的做法也有很多，炒雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋等等。對(duì)于煎雞蛋，很多人都會(huì)，但是能不能煎的漂亮就是一個(gè)問題了，很多人離了煎蛋模型就無法煎出完整的蛋了，那么怎么樣才能煎出好吃又還看的雞蛋呢？
注意！煎雞蛋常見有兩種形式，第一種是直接將雞蛋打入鍋中，第一種是先打入碗中調(diào)勻再煎，今天我講的是第一種煎雞蛋也就是常說的煎荷包蛋哦！
如何煎雞蛋又好吃又好看
1炒鍋清洗干凈后，將鍋中的水分擦干或開火燒干，然后將油緩緩倒入，倒入的油量根據(jù)炒鍋的形狀來定。如果是平底不沾鍋，倒入少量油，然后拿起鍋柄將油均勻到整個(gè)鍋內(nèi)，注意油不易過多；如果是老式的凹型炒鍋，則油要比平底鍋多一倍，然后用鍋鏟將油均勻涂抹在周圍防止粘鍋。
2開大火后將油預(yù)熱，如果你怕油煎在身上可以站遠(yuǎn)一點(diǎn)觀察油鍋的情況，待油燒得較熱并且開始濺油的時(shí)候，立刻關(guān)掉火，將事先準(zhǔn)備好的雞蛋，輕輕敲破，掰開倒入鍋中。
3雞蛋倒入關(guān)火后鍋中后，因?yàn)橛陀蓄A(yù)熱，可以讓雞蛋初步成型，同時(shí)因?yàn)榛鹨呀?jīng)關(guān)掉不用擔(dān)心煎糊而急于翻面，你只需站在旁邊觀察雞蛋在熱油里邊緣慢慢成型，雞蛋的一面基本成型，輕輕將蛋翻面，這個(gè)時(shí)候你已經(jīng)不用擔(dān)心油會(huì)濺在身上了。
4將煎蛋翻面后，這時(shí)再開火調(diào)至小火根據(jù)自己的喜好進(jìn)行雙面煎一至三回，注意不要繼續(xù)煎太久，因?yàn)檫@樣蛋容易煎焦掉，影響口感和形狀，
5如果有人不喜歡吃糖心蛋，擔(dān)心中間的蛋黃還沒有成型，這時(shí)你只需在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候用鍋鏟輕輕戳破中間的蛋白，讓蛋黃慢慢流出，這樣蛋黃也能同時(shí)煎熟了！如果沒有特別的這種要求就可以不用戳破了。
6蛋煎九分熟后，可將火關(guān)掉，根據(jù)油的余溫反復(fù)翻面，進(jìn)行一些細(xì)節(jié)的調(diào)整。這樣煎出來的雞蛋既不容易焦煳，同時(shí)火候好把握，更容易煎出自己喜歡的雞蛋，再也不用怕熱油燙人了。
這里主要說得是煎雞蛋，而不是創(chuàng)意煎雞蛋，所以大家可以根據(jù)自己的口味和創(chuàng)意在煎蛋過程中或煎好后加入鹽、糖或洋蔥、蔥花、青紅海椒等增加美味。
注意事項(xiàng)
1最開始油鍋預(yù)熱一定要是大火，這樣油熱得快，同時(shí)熱度高關(guān)火后更容易讓雞蛋初步成型
2再開火煎雞蛋時(shí)一定要換小火，根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)整煎蛋的色澤深淺
3雞蛋的營養(yǎng)成分會(huì)再加入煎炒過程中流失一部分，所以建議大家煎雞蛋切勿太長(zhǎng)時(shí)間，既影響口感又流失了更多的營養(yǎng)。
煎雞蛋餅是生活中很常見的，很多人的早餐就是吃雞蛋餅，并且很多小孩也喜歡吃，可是我們?cè)诩咫u蛋餅的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有很多困難，所作的餅樣子不好看外，火候掌握不好會(huì)胡掉，味道就會(huì)變味嚴(yán)重影響食用，那么我們要怎樣做煎雞蛋餅?zāi)?煎雞蛋餅的方法有很多種，可單獨(dú)的使用雞蛋加面粉，也可以加入蔬菜等煎著吃。
做法一
主料：雞蛋150克
配料：油適量，鹽10g 蔥，5ml料酒，3g十三香
制作方法：
1：原料雞蛋。
2：蔥，切成蔥花。
3：雞蛋打入碗內(nèi)，加入料酒、鹽、十三香。
4：雞蛋打散，調(diào)料攪拌均勻。
5：雞蛋液中加入蔥花。
6：熱鍋倒油，倒入雞蛋液，不要翻動(dòng)。
7：蓋上蓋子，調(diào)小火，燜1分鐘。
8：當(dāng)雞蛋，底部煎好，上面半熟的狀態(tài)，翻個(gè)。
9：翻個(gè)后，煎30秒即可出鍋。
小貼士：
1.雞蛋液中加入料酒，是為了去除雞蛋腥味。2.雞蛋液下鍋后，不要翻動(dòng)，是為了定型。3.煎雞
蛋調(diào)小火。
做法二
主料：
雞蛋3個(gè)、黃瓜80g、面粉100g
輔料：
水適量、鹽適量、油適量
步驟：
1.面粉、黃瓜、雞蛋準(zhǔn)備。
2.用削絲器來削黃瓜絲。
3.把面粉、雞蛋倒一個(gè)深盤中，削入黃瓜絲。
4.加上適量的水與鹽，攪拌成可以流動(dòng)的面糊。
5.煎鍋少許油燒熱，把面粉匙入煎鍋內(nèi)。
6.晃動(dòng)至平鋪整個(gè)鍋，小火煎。
7.煎至一面好后，翻至別外一邊煎。
8.煎好的餅對(duì)折成三角型裝出。
做法三
原料：
雞蛋2個(gè)、生粉、半湯匙、胡椒粉、三分之一湯匙、鹽
做法：
打雞蛋的碗里先放生粉、胡椒粉、鹽、少許味精，加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤缓蟠?只雞蛋攪碎攪勻。鍋里放油燒個(gè)7成熱差不多，雞蛋液倒入，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液流向四周，變成更大一點(diǎn)兒的圓。此時(shí)小火待蛋液都凝固了。用你強(qiáng)大的顛勺功力奮力一顛，雞蛋翻邊!接著另一面煎至金黃就完成了。
怎樣做煎雞蛋餅?制作煎雞蛋餅的方法很多，只要按照關(guān)的步驟做，就能做出美味的雞蛋餅，做煎雞蛋餅最好是使用平底鍋，所做出來的食物味道會(huì)更好，餅會(huì)更薄。家里炒菜的鍋也可以當(dāng)雞蛋液進(jìn)入鍋里的時(shí)候要搖晃一下，防止鍋底的液體過多，會(huì)變得很厚，會(huì)影響煎雞蛋餅的整體味道，這點(diǎn)要引起大家的注意。
牛排是牛身上呈塊狀的牛肉，這部分的牛肉是非常珍貴的，價(jià)格也比較昂貴，在生活中，人們會(huì)把牛排做成各種非常高級(jí)的佳肴端上餐桌，尤其在吃西餐的時(shí)候，煎牛排是非常受歡迎的一道美食，值得一提的是，煎牛排可是一項(xiàng)技術(shù)活，需要掌握很多技巧，下面教大家牛排的一些方法和技巧。
如何煎牛排才嫩？
1、選材：肉要夠厚。
這兩塊牛排不是普通的牛排，是特意去三源里市場(chǎng)采購的澳洲和牛9+級(jí)牛柳扒。并不是說一定要多好多貴的，畢竟不同級(jí)別不同部位，價(jià)格也會(huì)有挺明顯的差異，但建議選進(jìn)口的。由于國外和國內(nèi)對(duì)牛的分割的手法不同，國產(chǎn)的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當(dāng)然現(xiàn)在也有一些超市也有賣牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
2、選鍋：鍋要有楞。
有個(gè)帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會(huì)因?yàn)榉湃肱Ｅ藕鬁囟润E降導(dǎo)致牛排出水。即使出水出油，也會(huì)順著紋路倒流走，不會(huì)變成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出騷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細(xì)也很有講究。太細(xì)的楞，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的。
3、烹飪：鎖住肉汁。
鍋?zhàn)釉诩迮Ｅ胖g，要燒燙。微微冒起青煙的時(shí)候放入牛排。不要冒濃煙，那樣鍋?zhàn)犹珷C，容易烤焦；也不要不冒煙，那樣鍋?zhàn)犹珱?，不夠熱度，鎖不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入鍋?zhàn)雍?，改小火加熱，慢慢煎烤，讓熱能傳輸?shù)饺獾膬?nèi)部。
4、花紋：旋轉(zhuǎn)70度。
把肉排放入鍋?zhàn)永锩娌灰苿?dòng)，待出現(xiàn)花紋并煎的差不多的時(shí)候，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎。一定要一次就放好角度，不要來回移動(dòng)，來回移動(dòng)花紋容易花，就出不來效果了。
雞蛋糕以前的時(shí)候更多的會(huì)被拿來作為小孩子們?cè)谌粘Ｉ钪械妮o食，使得他們體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)變得更加的均衡一些，但是現(xiàn)在越來越多的人都愛上了這種甜品的，所以說就會(huì)選擇自己親自來制作這種甜品的，如果是想要自己蒸出來的雞蛋糕比較滑嫩的話就需要注意多加入一些水，如果是加入太少的話就會(huì)讓蒸出來的雞蛋糕比較硬。
制作流程主料：雞蛋 300克調(diào)料：鹽 2克 味精1克 醬油1克 小蔥 15克 各適量
制作流程
1、將雞蛋打碎在一個(gè)小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌、
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。
4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。
6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個(gè)盤子。就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量
制作流程
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分?jǐn)嚧颍蛏ⅰ?、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?、如果有不銹鋼篩網(wǎng)，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細(xì)膩；如果沒有篩網(wǎng)，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了。（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進(jìn)蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑）
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。
制作流程1、花蛤泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤中。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻后，取濾網(wǎng)過濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。
5、取出，撒上蔥花即可。
做牛排其實(shí)是一門非常復(fù)雜的學(xué)問，因?yàn)樵谧雠Ｅ胚^程中，不僅要將牛排中的寄生蟲完全殺死，也不能夠讓牛排的口感變得過老，因?yàn)榕Ｅ趴诟凶兝系脑捑妥C明這道菜是制作失敗的。電視劇中看見人們吃牛排的時(shí)候，里面流出來的濃香湯汁，就是因?yàn)檫@些廚師們獨(dú)到的技術(shù)制作出來的，因此在家中制作牛排如何才能夠讓牛排變嫩？
如何煎牛排才嫩?
材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽
做法：
1、確保你的牛排是比較好的牛排，稍微厚一點(diǎn)比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經(jīng)過熟了;
2、鍋?zhàn)佑弥写蠡痤A(yù)熱5分鐘，同時(shí)在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然后把黑胡椒撒上去;
注意：粗鹽多放一點(diǎn)，如果你用細(xì)鹽，可以少放一點(diǎn)，牛排薄的話更加要少一點(diǎn)!
3、再淋上橄欖油，這樣鍋?zhàn)永锩婢筒挥眉佑土恕＿€要翻面，再來一遍剛剛的動(dòng)作;
4、等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音;
如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法
5、煎牛排很重要的一點(diǎn)就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會(huì)粘鍋，而且顏色會(huì)白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面;
6、等你煎了7.8分鐘以后，就可以成盤。煎好牛排以后，你不要馬上去切，稍微靜置2-3分鐘，讓牛排的汁水吸回細(xì)胞里;
注意：如果牛排比較薄，煎4，5分鐘應(yīng)該就好了，鹽和黑胡椒也要適量減少些。
7、然后，你可以把香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁，再簡(jiǎn)單一點(diǎn)可以直接切兩片黃油擺上去;
8、最后，牛排切出來會(huì)是粉紅粉紅的，但不會(huì)血汁，是理想的7分熟。
飲食禁忌
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
牛排熟度
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：
全生牛排：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受。
一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
蛋糕也叫做雞蛋羹，是很多人都比較喜歡吃的一種食物，主要的原料就是雞蛋，尤其是對(duì)于小孩子和老年人來說，有助于腸胃的消化，不會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，喝起來非常軟糯新鮮，除了雞蛋以外，也可以放入適量的蝦皮，放入蔥花，這樣就能夠做出美味的雞蛋糕，做雞蛋糕的時(shí)候也要注意水和雞蛋的比例問題。
怎樣燉雞蛋糕又嫩好吃
一準(zhǔn)備材料：雞蛋適量 鹽 溫水 容器 醬油或耗油或香油二 把雞蛋打散至能流暢流動(dòng)沒有締結(jié)，加入少量鹽
三 把打出來的泡沫過濾
四，加入少量溫水，
五 找一個(gè)能蓋上蓋子的容器，用已燒開的水上鍋用小火蒸8分鐘左右即可
六 淋上自己喜歡的調(diào)味品
需要注意的點(diǎn)：
1雞蛋一定要打的非常細(xì)膩。
2加入的水不能過熱，這樣會(huì)燙熟雞蛋。
3加水的量不要超過雞蛋的兩倍。
4上鍋蒸時(shí)鍋蓋留一些縫隙
孕婦能吃雞蛋糕嗎？
雞蛋糕富含各類營養(yǎng)，又簡(jiǎn)單易做，美味可口，是人們補(bǔ)充營養(yǎng)的必備食品。那么孕婦可以吃雞蛋糕嗎？可以，孕婦吃雞蛋糕有不少好處。雞蛋糕是以雞蛋為主要原料做成的一種食品，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口，能滿足孕婦的食欲。雞蛋糕中含有谷類和豆類都缺乏的，易于人體吸收的高生物價(jià)值的豐富蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。孕婦吃雞蛋糕能補(bǔ)充氨基酸、維生素等營養(yǎng)，對(duì)胎兒大腦發(fā)育特別有好處，而且雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白也有利于母體提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。
但是過猶不及。孕婦吃雞蛋糕也需注意不可過量，過多的雞蛋會(huì)增加孕婦胃、腸的負(fù)擔(dān)，不利于消化吸收。而且雞蛋畢竟沒有包括所有營養(yǎng)物質(zhì)，所以不能全靠雞蛋來滿足孕婦的營養(yǎng)吸收。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，孕婦每天吃2到3個(gè)雞蛋即可保證足量的蛋白質(zhì)和維生素，滿足機(jī)體的需要，又不會(huì)營養(yǎng)過剩，所以孕婦一天一碗雞蛋糕就好。孕婦吃雞蛋，將雞蛋加工成為流質(zhì)的雞蛋湯或雞蛋糕最好，比煮蛋和炒蛋更利于母體營養(yǎng)的吸收。
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