怎樣燉羊肉不膻
養(yǎng)生燉品。
大笑養(yǎng)心,抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生,先要養(yǎng)心。早保健,晚死亡;晚保健,早死亡。自有人類文明以來,長生不老是很多人的目標,很多人身體不好,和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢?經(jīng)過搜索和整理,小編為大家呈現(xiàn)“怎樣燉羊肉不膻”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
不少人都發(fā)現(xiàn)無論如何制作羊肉都無法逃脫羊肉自身所含有的膻味,這也是絕大部分人討厭吃羊肉的根源。而在冬天大家可以適當多喝一些羊肉湯,因為羊肉湯可以有效提高一個人的抗寒能力,讓人在冬天不會感覺到如此寒冷??墒窃跓跹蛉鉁臅r候,加入什么食材會讓羊肉的膻味祛除?
燉羊肉不膻如何做
1、燉羊肉不膻做法一
食材:羊肉500克、蘿卜1000克,陳皮10克。料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
制作流程:將蘿卜洗凈,去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈,姜洗凈拍破,蔥洗凈切成節(jié)。把羊肉、陳皮放入鍋內(nèi)用武火燒開,打去浮沫,改用炆火煮半小時,再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽,燉至蘿卜熟透,加味精,裝碗即成。
燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊肉酥爛并且去腥的作用。
2、燉羊肉不膻做法二
食材:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等
制作:把買回來的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油,然后再撈起,把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉,就不會有臊味了。加少許豬油進油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。
再把處理過的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉。把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖。在另外一個鍋里,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁。
3、燉羊肉不膻做法三
羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,也可以出鍋后加胡椒粉。羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味。
大火加熱。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍得很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會微辣,既驅(qū)寒又好味。將所有材料都加到湯煲中,大火燒開,去泡沫,轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜。
燉羊肉的小技巧有哪些
1、買回的肉質(zhì)偏老,則不必急于烹調(diào),可在羊肉的外表涂一層芥末,然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。
3、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
4、燉羊肉時,加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,也可使肉軟爛。
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現(xiàn)在的年輕人基本上去過菜市場的次數(shù)都能夠十指數(shù)過來,所以對于任何一種食物都是不了解的,也不知道那種好吃、哪種容易燉。有些人買回的羊肉燉不爛,這有可能是羊肉的問題,還有可能是做法不對,羊肉燉不爛怎么辦呢?下面給大家具體的說一些解決羊肉燉不爛的解決方法。
一、羊肉煮不爛怎么辦
1、不急的話,那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分,那就壓20--25分,總能爛的。
2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛,此時可不必急于烹調(diào)。燉肉前,不妨在羊肉的外表涂一層芥末,然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,能使燉煮時間大大縮短,羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過程中,肉里面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,里面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。
4、旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用,燜一會容易爛一些。
5、煮羊肉時,鹽要最后放,水一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水。鹽不要早放,否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時,可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,能使肉軟爛。
7、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
8、鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉,同時放干山楂片,這樣會加快軟的程度。
俗話說“秋冬羊肉賽金丹”,冬天吃羊肉既可以幫助我們抵御風寒,又滋補了身體,是一舉兩得的好事情,其中紅燜羊肉以肉嫩、味鮮、湯醇而深受食客的喜愛。厚厚的紅油汁,放入一起品嘗,不干不火且不膻不腥,冬季寒冷,讓我們一起學起來,下面介紹一下這道經(jīng)典菜的做法:
食材-主料-羊肉:500克、啤酒:330毫升
輔料(適量):油、鹽、洋蔥、胡蘿卜、干紅椒、蒜、料酒、八角、花椒、茴香、香葉、桂皮、醬油、桂皮、姜
1、準備食材:
買回來的羊肉洗凈用水泡半個小時以泡出部分血水。
2、具體做法:
將羊肉去掉肥脂,只留瘦的部分(其實不必,但我家那位一丁點肥肉不吃,所以只好全切掉)切成約2厘米米大的方丁,或更大點的丁;將羊肉入沸水鍋中;焯至至色變白后撈出用溫水洗凈。胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥一部分隨意切大塊,一部分切成小塊備用;鍋中放適量油,加入蒜片、洋蔥丁、姜、干紅椒炒香。
加入焯好的羊肉翻炒;加入適量料酒;加入兩個八角,適量花椒,茴香、香葉,桂皮一起翻炒片刻。加入兩大勺醬油;加入一罐啤酒,再加入適量水;加入一片桂皮;兩片姜;轉(zhuǎn)至壓力鍋,煮粥鍵,十分鐘保壓。(普通壓力鍋十分鐘也可);將用壓力鍋煮好的羊肉撈出,瀝凈湯里面的雜質(zhì)。將切好的胡蘿卜放入湯鍋中;再次煮沸,約20分鐘后,加入適量鹽;再煮一會,至胡蘿卜與羊肉熟爛,加入切好的大塊洋蔥,再略煮一會即可。
3、最后一步:
召集吃貨朋友們,開始享用美食啦!
一年四季都可以吃到羊肉,相比之下,人們在秋天吃羊肉是最好的,羊肉具有非常好的明目補肝的作用,生完孩子之后的女性,會出現(xiàn)不同程度的貧血,另外那些出現(xiàn)肺結(jié)核的人,或者出現(xiàn)青光眼的老年人,平時都可以多吃羊肉,具有很好的食療作用,下面教大家把羊肉燉爛的方法。
羊肉怎樣燉容易爛?
關(guān)鍵在于小火慢燉兩小時以上,便可以煮爛。
用料:羊肉2kg,蔥,干小辣椒,姜,花椒,桂皮,香葉,八角適量,地椒,鹽,香菜,小蔥適量。
做法:
1、買新鮮的羊肉,最好有骨頭有肉,切2cm大小,不要切的太小,羊肉會縮水,切好的羊肉可以在涼水里泡一下,泡出血水。
2、涼水下羊肉,等水沸騰了以后撇去浮沫,然后下調(diào)料,如果羊肉夠新鮮就不用焯水,這樣做出來味道更好,如果焯水第二次熱水下羊肉,撇去浮沫的羊肉,加紅辣椒,姜片,蔥段,紅辣椒最好帶點辣味,羊肉吃著是微辣的感覺。
3、找一塊干凈的紗布,包放八角,桂皮,香葉,花椒,用繩子把紗布扎住,下鍋。
4、地椒和鹽加好后蓋鍋蓋,小火慢燉兩小時然后出鍋,如果感覺湯太多可以大火收下湯。
5、做出來的效果。
羊肉煮得爛的方法如下:
一、煮的時候,用熱水,不要用冷水,因為熱水可以使肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固,防止氨基酸流失,還可保持肉味鮮美。
二、燒煮的過程中,鹽要遲些放,水要一次性加足。
三、可用紗布包一些茶葉,放在鍋里,一同燉煮,這羊肉不僅熟得快,且味道清香。
如清燉羊肉,是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。這時羊肉的纖維是收縮階段,要移中火,加入副料,燒煮片刻,再移小火上,通過小火燒煮,使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時,再放入調(diào)料燉煮至熟,這樣作出來的清燉羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火燒煮,羊肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣,造成肉湯渾濁,而且容易形成表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。
羊肉是一種滋養(yǎng)的好食材,羊肉中的營養(yǎng)是消除寒氣,補氣血的。羊肉的脂肪量少,而且肉多,非常適合大口吃。但羊肉中的膻味讓人很多人都接受不了,尤其是做成羊肉湯,膻味會非常重,下面就介紹了幾種去膻味的羊肉湯方法,即滋養(yǎng)了身體,又給餐桌增添了美味。
一、蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。
二、米醋去膻法:將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,繼續(xù)烹調(diào),可去除羊肉膻味。
三、綠豆去膻法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,可去除或減輕羊肉膻味。
四、咖喱去膻法:燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即沒有膻味。
五、料酒去膻法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍,切成片、絲或小塊裝盤,每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿。過些時候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。
六、藥料去膻法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除膻法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法:燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮,可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法:選幾個質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,可去膻。
北方盛產(chǎn)豬羊肉,而且北方的豬羊肉肉質(zhì)鮮美,口感純正。羊肉更是深受大家的喜歡,不管是家庭聚會還是朋友聚會,羊肉都是餐桌上不可或缺的美食,說起羊肉湯,可能會做飯的人都會做,但是,怎樣才能讓羊肉湯更好吃更有營養(yǎng)呢?今天就來和小編一起看看怎樣燉羊肉湯好吃吧。
羊肉湯一年四季都能喝,喝羊湯對怕寒人有好處,四肢長期冰冷,平時穿衣服都比人家穿的厚的人,喝羊湯能緩解怕冷癥狀。
羊湯全國各地的做法都不一樣,口味也都不一樣,一地方放的人的生活習慣和飲食差距很大,有的菜、湯都是大同小異,只是手法不同而已。
勸告大家一句,如果在家做羊湯不用做白湯,不做白色湯,它照樣是羊肉湯,在家做好吃,樣式多有經(jīng)濟實惠,如果早起飯想喝羊肉湯那還是去街上,喝人家店里熬好的羊肉湯。
羊肉湯是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等,湯汁發(fā)白,肥而不膩,無膻味,在全國各地均有各具特色的地方名吃。
羊肉具有補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎壯陽、養(yǎng)肝等功效,尤其在冬天里喝上一碗熱乎乎的羊肉湯,簡直是太美味了!今天就給大家推薦一種比較好吃又大補的藥膳,做法非常簡單,喜歡的朋友不妨回家去試一試!
羊肉是最常見的肉類食物,它營養(yǎng)豐富、味道鮮美,而且還是人們進補藥膳的首選,肉肉不僅能抗風寒,還可以滋補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、氣血兩虧等,身體虛弱的人均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
羊肉的種類很多,有山羊、綿羊、野羊等,又以黑山羊肉質(zhì)最佳,羊肉做的最具代表的有,蘇州的藏書羊肉,山東單縣的羊肉湯,四川簡陽的羊肉湯,內(nèi)蒙海拉爾羊肉等是中國最有名的幾大羊肉。
羊肉應(yīng)該怎么做才最好吃?
如何把羊肉做的更美味,我將羊肉歸納為兩部分,一部是肉,另一部分是湯,那么肉怎么才好吃呢?肉的美味在于蘸碟,而湯的美味在于熬煮方法。
下面我把做羊肉的方法分享給大家,主要原材料有,山羊肉,當歸,黨參,山藥片,黃芪,姜,青花椒,番茄,皮蛋,羅非魚,蒜,香菜,糊辣椒,花椒面,白蘿卜,鹽,味精,蔥,腐乳。
1、羊肉漂去血水,然后汆水洗凈備用,姜切片,番茄切片,蒜剁細,皮蛋剝?nèi)サ皻溆?,魚殺后砍成條,白蘿卜切厚塊備用。
2、鍋中下少量的油,放入姜片炒香,將羊肉倒入煸香,烹入白酒,然后加入清水,開大火將羊肉湯沖白,然后改小火慢燉。
3、再放入當歸,黨參,黃芪,山藥,青花椒,皮蛋,用中小火把肉燉到口感耙糯,然后放入番茄。
4、準備碟碗,依次放入鹽,味精,腐乳,大蒜,花椒面,糊辣椒,香菜,蔥,然后舀入鮮美的羊肉湯即可。
5、蘿卜鋪于鍋底,再放上魚條,舀入羊肉湯上桌,放入鹽,味精,開火煮開,魚熟就可以吃了。
這就是今天主要材料:當歸!
今天這道當歸生姜羊肉湯出自《金匱要略》卷上,具有溫中補虛,驅(qū)寒止痛的功效,即使身體健康的朋友喝上一碗,也是有百利而無一害的!
第一步,羊肉洗凈切塊,用開水焯一下,焯去血水,洗凈瀝干,加入料酒燒開
第二步再把生姜切成塊加入鍋中,和羊肉一起開大火燒開,然后再轉(zhuǎn)成小火慢燉一個半小時
第三步,鍋中加入當歸再燉15分鐘,這樣一鍋補虛驅(qū)寒的當歸生姜羊肉湯就燉好了!
怎么樣?是不是非常的簡單。其中有幾點大家需要注意下
第一,燉的時候一定不要用大火,否則湯汁會比較渾濁
第二,冬天如果容易手腳冰涼,畏寒,可以煮上一大鍋,每天喝1碗
第三,如果是女性宮寒也可以用這道羊肉湯來滋補
第四,最好不要買純瘦肉的羊肉,這樣口感會比較干柴
在做羊肉湯之前,把羊肉浸泡3個小時左右,去除里面的血水非常重要,還有把羊胰子一定剔除掉呦!
把羊肉切塊焯水2分鐘(涼水下鍋),什么調(diào)料也不要加。
然后一鍋涼水,把羊肉放進去,加胡蘿卜,洋蔥(紫洋蔥)生姜,大蔥白,黨槮。大火燒開,讓讓一次滾燙,這樣的羊湯是奶白色的。(高壓鍋是把羊肉湯壓不出奶白色的)。
大火燒開以后,改中火燉至羊肉軟爛即可!提前一次性把水加足了最好。
不需要放什么料酒,煮羊肉類,牛腩類,紫洋蔥和胡蘿卜,黨參,是最好的去腥,提現(xiàn)的蔬菜。胡蘿卜最后還是可以可以吃的。
調(diào)料;味精,咸鹽,香蔥末,香菜末,辣椒油,花椒油或花椒粉,胡椒粉,放到碗里用羊湯沖開就可以了。
煮肉涼水下鍋湯鮮; 熱水 下鍋煮的肉滑嫩。
如果煮肉想喝湯,就涼水下鍋,肉涼水下鍋在加熱過程中使營養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出,使湯味鮮美, 煮肉中間需要添水時也要加 熱水 。
如果煮肉以吃肉為主就 熱水 下鍋, 熱水 下鍋煮的肉才松軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質(zhì)遇冷緊縮發(fā)硬。
甲魚中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),作為滋補品非常合適。燉甲魚的方式能全面的讓我們汲取到甲魚中的營養(yǎng),不過甲魚有一個特點就是很腥,如果是剛開始自己動手做的話,做出來的甲魚湯就不是很美味,讓人沒有食欲。其實,除腥味的方法也挺簡單的。那么,怎樣燉甲魚湯才不腥?下面咱們就來看看吧。
怎樣燉甲魚湯才不腥
1、 甲魚大多長有黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,滑滑的,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且?guī)в行入馕?。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮凈,去除腥氣。
2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰殺初步處理后,斬成塊狀,入鍋中加入白酒,或花雕、茶葉水,煸炒至水分蒸發(fā)干,取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、 宰殺治凈了的甲魚,去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油,去腥的效果也很好
5、野生的甲魚宰殺后,取出內(nèi)臟,注意保留好膽囊,取膽汁;將甲魚全部洗干凈后,用膽汁加少量的水,均勻的涂抹在甲魚上,過2-3分鐘后,用清水清洗一下,這樣處理過的甲魚,無論做菜做湯,不但沒腥味,味道更加鮮美。
甲魚湯的做法
補血補氣——當歸黨參甲魚湯
材料:甲魚一只,當歸50克,黨參50克。
做法:甲魚去頭及內(nèi)臟,切塊。用紗布包當歸和黨參,與甲魚共煮至肉爛,去中藥加鹽及調(diào)料即可。
功效:用于慢性病貧血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等癥。
益氣補腎——黃芪枸杞燉甲魚
材料:黃芪50克,枸杞子30克,甲魚500克,生姜10克,醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法:將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗凈;甲魚去內(nèi)臟后切塊;生姜洗凈,切成片;將以上材料一并放沙鍋中,加清水適量燉煮,先用武火燒沸后,再用文火慢煮,至熟爛后,去藥包,調(diào)味即可。吃甲魚,喝湯。隔日一劑,分二次食完,連續(xù)服食3~5劑。
功效:補益脾腎,益氣養(yǎng)陰。氣虛陽微之鼻咽癌。
調(diào)經(jīng)止血——鮮藕甲魚湯
材料:甲魚一只,鮮藕500克,仙鶴草100克,白茅根100克。
做法:鮮藕切片煮水,紗布袋裝仙鶴草、白茅根,與鮮藕共煮約半小時后撈出,加入甲魚,文火慢煮至肉爛,加鹽及味精適量,吃肉喝湯。
功效:用于血熱妄行引起的月經(jīng)過多、鼻血、咯血及消化道出血等癥。
羊肉燉白菜是比較常見的家常菜,尤其是在秋冬季節(jié),適當?shù)某砸恍┯泻芎玫尿?qū)寒保暖的作用,我們知道羊肉具有很好的溫補功效,而白菜里面富含多種維生素和礦物質(zhì),兩種食材在一起具有很好的搭配功效,適當?shù)某砸恍?,不但具有提高免疫力的作用,還有很好的促進消化的效果。
一、羊肉燉白菜
材料
羊肉,白菜,白蘿卜,鹽,胡椒粉,蔥,姜
做法
1、白菜只取葉的部分,用手撕成小塊;白蘿卜切薄片;蔥切成蔥花;姜切絲。
2、羊肉切成核桃大的塊。
3、鍋內(nèi)放水,水開后放羊肉焯水,撈出備用。
4、炒鍋內(nèi)放油,爆香蔥花和姜絲,放入羊肉煸炒。
5、兩分鐘后放入白蘿卜片,翻炒一會,加入高湯(沒有高湯的放清水也可以)
6、煮開后轉(zhuǎn)砂鍋里燉30分鐘,然后加入白菜繼續(xù)燉5分鐘,加入鹽和白胡椒調(diào)味,撒少許蔥花即可。
二、白菜羊肉
材料
原料:白菜、羊肉片(去超市買切好的,就是供涮羊肉用的那種,省得再切了)
調(diào)料:鹽、味精、芝麻油(如果還嫌麻煩后兩種愿意省就省了吧)
做法
1.炒鍋上火,加清水煮開。
2.白菜用手撕塊,拋入水中。
3.水再開后加入羊肉,煮開后加鹽、味精出鍋盛入湯碗,滴入芝麻油,上桌。
三、羊肉白菜湯
材料
羊肉我們這里賣13塊一斤,我買了20塊錢的,大白菜1顆
做法
步驟1:羊肉切塊,洗干凈。鍋內(nèi)加水,下入羊肉片加些料酒燒開,撇去浮沫,然后撈出羊肉。
步驟2:然后把鍋里的水倒掉,把鍋重新洗一下。倒入羊頭,然后加入開水,放姜片,蔥段,八角,桂皮,花椒,料酒。
步驟3:開大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉一個小時這樣,把羊頭燉爛為好。
步驟4:大白菜切大片,然后加入鍋中,加鹽繼續(xù)5分鐘就可以出鍋了。
步驟5:加點香菜,一碗清清爽爽,熱氣騰騰的羊肉白菜湯就可以讓你暖身暖胃了!
羊肉去膻的十種方法下面詳細的介紹一下:羊肉的營養(yǎng)價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸,若在烹制前設(shè)法將其除掉或減輕,便可烹制出美味的佳肴來?,F(xiàn)介紹幾種羊肉除膻法,以供選用。
NO1. 蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后將羊肉撈出,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。
米醋去膻法
將羊肉切成塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再進行烹制,也可去除羊肉膻味。
綠豆去膻法
煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
咖喱去膻法
燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
藥料去膻法
燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來,也可減輕羊肉膻味。
橘皮去膻法
燉羊肉時,在鍋里放入幾片干橘皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮,也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法
選上幾個質(zhì)量好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羊肉膻味。
山楂去膻法
將山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
西紅柿中含有大量的維生素c,所以西紅柿的味道是酸酸甜甜的。而如果使用羊肉燉西紅柿的話,不僅可以有效緩和羊肉中的膻味,并且還可以解除羊肉湯中所含有的油膩味道。同時羊肉燉西紅柿的制作方法也相對較為簡單,是每一個愛吃羊肉的人都可以學習到的,因此接下來的文章就具體講解了羊肉燉西紅柿。
羊肉燉柿子
原料:羊肋條肉300克,西紅柿200克,料酒5克,花椒水5克,蔥末、姜末、蒜末共15克,精鹽5克,味精2克,白糖3克,鮮湯750克,豆油20克。
羊肉燉柿子的做法
1、將西紅柿切成橘瓣塊。羊肋條肉洗凈切成2厘米見方的塊,入沸水鍋中略焯一下?lián)瞥隹厝ニ?/p>
2、炒勺內(nèi)放入油燒熱,下入蔥姜蒜末炒香,加入料酒、花椒水、白糖及鮮湯,下入肉塊燒開,改小火燉爛。
3、放入西紅柿塊及精鹽、味精,大火燒開,出勺裝碗即成。
特別提示:湯鮮肉爛,味美適口。
柿子的功效與作用
柿子營養(yǎng)較為豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪較少,糖類較多,還有淀粉、果膠、單寧酸、多種維生素和多種無機鹽,其中尤以維生素c和碘的含量較多,還有瓜氨酸、柿膠酚及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。... [更多]
小提示
柿子和黑豆能一起吃:生柿能清熱解毒,是降壓止血的良藥,對治療痔瘡出血、便秘、尿血有良好的療效。黑豆有生津潤肺、清熱解毒的功效。柿子與黑豆搭配食用,主治尿血。
柿子和蜂蜜能一起吃:柿子含碘,對于因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者,食用柿子很有幫助。一般人經(jīng)常食用,對預(yù)防缺碘也大有好處。柿子和蜂蜜搭配食用,其營養(yǎng)更加豐富,主治甲狀腺腫大。
在冬季能夠吃上一口熱乎乎的羊肉對女性來說是非常幸福的事情,因為羊肉具有溫補的效果,能夠讓女性的身體暖和起來。冬天燉羊肉長時間不吃的話就會凝固了羊油,讓人們沒有了吃的欲望,砂鍋燉羊肉能夠非常好的解決這個問題,因為砂鍋具有非常好的保溫效果,一起來了解下如何用砂鍋燉羊肉吧。
一、水煮羊肉的做法
1、羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水。
2、砂鍋內(nèi)加水放羊肉,中火燒開后,撇去浮沫。
3、將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放鍋砂內(nèi),大火燒開,再改小火(文火)慢燉1—2個小時左右。
4、起鍋前20分鐘,放入胡蘿卜和白蘿卜,再加入鹽(放早了,容易不軟,不鮮)。
5、上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫,就大功告成。
二、羊肉煮不爛是什么原因
1、不是當年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的,大概要用中火煮兩個小時左右。
3、老母羊肉不易煮爛,下次建議買羯羊肉或小母羊肉,燉煮才香。
4、當然咯,時間短了,自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗,跟一些白肉相比的確難煮爛一些,還是需要多燉煮一會的。
三、羊肉煮不爛怎么辦
1、不急的話,那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分,那就壓20--25分,總能爛的。
2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛,此時可不必急于烹調(diào)。燉肉前,不妨在羊肉的外表涂一層芥末,然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,能使燉煮時間大大縮短,羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過程中,肉里面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,里面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。
4、旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用,燜一會容易爛一些。
5、煮羊肉時,鹽要最后放,水一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水。鹽不要早放,否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時,可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,能使肉軟爛。
7、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
8、鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉,同時放干山楂片,這樣會加快軟的程度。
眾所周知南瓜含有十分豐富的膳食纖維,其吃起來的口感非常糯。而羊肉屬于溫熱性食物,屬于一種大補的食材。將兩種同時具有強大功能的食材搭配起來,更有助于發(fā)揮互補作用,葷素搭配,營養(yǎng)豐富。但是由于兩種食材的屬性不同,因此同燉對放置食物的先后順序也提出不同的要求,那么具體要如何燉煮呢?
一、南瓜燉羊肉
南瓜燉羊肉是一道由南瓜和羊肉為主要材料,鹽、味精等為調(diào)料制作而成的粥品,屬于家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法制作而成。
二、中文名
南瓜燉羊肉
三、主要食材
南瓜、羊肉
四、分類
家常菜
五、口味
鮮美
羊肉
508克
所需食材
六、材料:
羊肉(508克)、南瓜(518克)、洋蔥(半只)、姜(2片)
七、調(diào)料:
海鮮醬油(2湯匙)、白醋(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
八、制作方法
1 洗凈羊肉,逆著紋理切成滾刀塊;洋蔥切成細絲,南瓜切成0.5厘米厚的片。
2 燒開鍋內(nèi)的水,倒入羊肉塊氽燙一下,撈起瀝干水待用。
3 湯鍋注入5碗清水,放入牛肉塊和姜片,加蓋大火煮沸。
4 加入2湯匙海鮮醬油、1湯匙白醋和1湯匙料酒攪勻,加蓋小火煮45分鐘。
5 倒入南瓜片和洋蔥絲拌勻,加蓋以小火續(xù)煮20分鐘。
6 加入1/3湯匙鹽攪勻調(diào)味,即可出鍋。
九、食用須知
1、羊肉湯煮沸后會有一層浮沫,應(yīng)不時撇去浮沫,可保持湯底清澈無異味。
2、可先用高壓鍋來煮羊肉湯,再倒入湯鍋中與南瓜一同清燉,可使羊肉的口感更軟爛。
3、南瓜久煮易爛,放入羊肉湯中后以小火慢煮,大火煮會將南瓜煮爛,還會讓湯色混濁不清。
4.南瓜為補血之妙品,有助于清除宿便和有害物質(zhì),能潤膚和消除痘痘,還可防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病。
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