黃豆怎樣炸很酥脆
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“黃豆怎樣炸很酥脆”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
油炸黃豆是常見的美食小吃，既可以直接食用，還可以搭配其他的食材食用，還可以當做下酒菜，油炸黃豆吃起來是飛倉酥脆的，而且味道也是很美味的，黃豆中蛋白質的含量是很高的，食用之后，對身體健康是很有好處的，油炸黃豆雖然好吃，但是很多人在做的時候并不是特別的酥脆，這是怎么回事呢?
黃豆怎樣炸很酥脆?
1.黃豆挑去雜質，洗凈后，浸泡半個小時左右撈出瀝干水分備用
2.熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝干水的黃豆放入，小火炸至酥黃 (舍得用油的話，多放些，把黃豆泡在油里炸會更方便。豆子炸好時有澎澎的炸裂的聲音，有的豆子甚至會跳出來，要注意安全哈)
3.炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉
小提示：
1、剛炸好的黃豆是不脆的，必須完全晾涼后才會脆;
2、黃豆不需要泡太久，泡開就好;
3、二次炸比較容易將黃豆炸透;
4、要是回爐也不能炸成酥脆怎么辦?有烤箱的可以180度烤7分鐘就可以了!
經常吃黃豆的好處
1、提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
3、強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
5、美白護膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。www.cndadi.net
6、預防癌癥 ：大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7、阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
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日常生活中，很多人都吃過炸魚，外面賣的炸魚是非常酥脆的，有些炸魚甚至魚骨都變得酥脆，味道是非常美味的，不用擔心在吃炸魚的時候需要剝魚刺，但是有些人自己在家炸的魚卻沒有外面賣的炸魚酥脆，其實想要炸魚變得酥脆，是需要掌握方式方法的，下面具體介紹怎樣把魚炸酥脆。
怎樣把魚炸酥脆?
材料
小魚一盒
芝麻，姜絲，蔥花少許
做法
1.小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆--這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
酥脆炸小魚
材料
面粉，小魚，花椒，大料，干紅尖椒，油
做法
1、油鍋放入花椒(多放些)、大料、干紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在干面粉里裹勻，帶油鍋熱后大火轉中火來炸小魚。
酥炸小長條魚
材料
小長條半斤，自發(fā)面粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉
做法
1.把長條魚剖好，剔除內臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。(咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉的J)
2.將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。
生活當中很多人都有吃過外面賣的炸小魚，外面賣的炸小魚，既酥脆骨刺又少，而且已經把骨刺全部都炸得很酥脆，不用擔心會卡到喉嚨，小魚想要炸的酥脆，首先要裹少量的面粉，把腌好的魚放在面粉中，控制好油溫，才能保證炸出來酥脆。
材料
小魚一盒（抱歉我不知道那魚的名稱）
芝麻，姜絲，蔥花少許
做法
1.小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
酥脆炸小魚
材料
面粉，小魚，花椒，大料，干紅尖椒，油
做法
1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、干紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在干面粉里裹勻，帶油鍋熱后大火轉中火來炸小魚。
酥炸小長條魚
材料
小長條半斤，自發(fā)面粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉
做法
1.把長條魚剖好，剔除內臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。（咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉的J）
2.將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。（據說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。
炸小蝦很多時候家長們會做出來給孩子吃的，因為總覺得孩子如果是多吃這道美食的話就可以攝入很多的營養(yǎng)物質，這樣的話可以補充充足的蛋白質，而且最好是腌制過后再去炸的，這樣的話炸出來的味道就會更好一些，另外不要炸太長的時間，如果是時間太久的話就會導致小蝦的肉質變得不是那么的鮮嫩，要放一段時間再去吃的。
做法
1.將小河蝦用料酒和鹽少許煨10分鐘;
2.將淀粉放入小河蝦中，攪拌均，剛剛合適就好。
3.鍋內倒入油燒熱;倒入蝦炸變色撈起。
4.將炸出的小蝦放涼一會兒，再下鍋炸第二遍至金黃。
小貼士
1.這道菜從營養(yǎng)角度來說：補鈣
2.從操作來說：簡單易學
3.從請客角度來說：有面的樣。
4.不信大家就試試吧。
大蔥·1 根
生姜·1 小塊
干辣椒·5個
調料
食用油·500 克
(實耗30 克)
香油·1 小匙
醬油·1 小匙
料酒·2 小匙
香醋·1 小匙
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙
味精·1 小匙
做法
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用;干辣椒洗凈切段;蔥洗凈切絲;姜洗凈切末;
2.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復三次;
3.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒
蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨?，都不能吃?/p>
有些人們吃辣椒是十分厲害的，但是對于一些人來說，吃新鮮辣椒沒有干辣椒好吃。干辣椒算是人們在炒菜過程中必不可少的一樣東西了吧。干辣椒作為一種炒菜的輔料，在各個地方都能夠吃得上，所以要是想將菜做好吃，就先要將輔料做好吃。干辣椒怎樣炸會更好吃呢，這里有幾種方法。
第一個就是辣椒的前處理：辣椒20克，撿去辣椒中的雜質，去除梗，把辣椒放在熱水里浸泡一下，時間一般為2分鐘，水溫一般情況下為70度左右，然后把辣椒切段
第二個就是取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把蔥姜蒜切碎后放入熱油中炸，為什么要熱油？只有熱油才能炸出蔥姜蒜的香味，等蔥姜蒜炸深黃后，再倒入辣已經處理好的辣椒。
第三個是在辣椒剛倒入鍋里的時候可以大火，這時會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時，說明辣椒已經快炸好了。
首先要買不辣的干辣椒，然后就可以炸了。
因為辣椒不辣，所有炸出來的不辣，而且很香。千萬不要把辣椒子搞掉，那樣就不香了。炸干辣椒放蔥花，所以不能往鍋里放這些材料。首先準備個小碗，然后把辣椒弄成碎的，切上蔥，然后放到小碗里，然后放上花椒麻椒適量，鹽適量，然后在鍋里倒上油，燒熱，然后把油倒到小碗里就可以了，然后用筷子攪拌一下就可以吃了，味道十分鮮美。
先把鍋放在火上控干水分。
其次，倒入色拉油。如果是花生油，要等到油冒煙時關火，稍冷切一下。如果是大豆油，那就至八分熱時關火。把辣椒放入撈子里，入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒油炸不足或過度。最后，炸好取出。
干炸小黃魚是我們下酒菜里口感最酥脆的一道了吧，真是讓人欲罷不能。當然在平常餐桌上也不失為一道極好的菜品。小黃魚肉質鮮嫩，味鮮美，刺少，營養(yǎng)又很豐富，是嬰幼兒或病后體虛者滋補和食療的佳品。干炸小黃魚酥脆可口，是最普遍也最受歡迎的做法，那要怎樣炸小黃魚才更酥脆好吃呢？
炸小黃魚的具體步驟：
1．將小黃魚解凍后，刮鱗，挖去鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干，然后，在小黃魚兩面身上，用刀斜劃幾刀，刀深至骨。
2．香蔥去除根部洗凈，5克切成3厘米長的段，5克切成末；姜去皮洗凈，3克切成片，2克切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
3．將小黃魚置盆內，加料酒、精鹽、味精、姜片、蔥段、胡椒粉腌漬15分鐘左右。
4．炒鍋洗凈置旺火上，舀入植物油，燒至八成熱時，放入腌漬的小黃魚，油炸至熟，
5．原鍋留植物油5克，置中火上燒熱，放入蔥末、姜末、蒜茸煸香，放入炸脆的小黃魚。
6．撒入花椒鹽，顛翻均勻，出鍋裝碟即成。
酥炸小黃魚的三個烹調要點：
去腥增香法：用具有香辛類的蔬菜邊角料腌制小黃魚，如蔥頭；香菜根；芹菜葉；蔥姜蒜。去腥快；魚增香
蠔油提鮮法：用蠔油腌制，而且時間要在4小時以上，能夠腌透入味，還能將小黃魚的鮮味提出來
高溫不沾粉：腌制后的小黃魚，不用裹生粉之類的東西，直接入7成熱的油鍋，高溫炸制
別看小黃魚個頭兒小，營養(yǎng)含量可不少，含有的豐富蛋白質以及微量元素，可以有效補充人體所需營養(yǎng)成分，而且還能夠增強人體免疫能力。只要火候掌握得好，魚骨也能炸至酥脆，連肉一起吃，天然的補鈣佳品呢。
帶魚是非常受歡迎的一種魚，這種魚的營養(yǎng)非常豐富，而且所含的魚刺非常少，經常吃一些帶魚有很多好處，比如可以幫助解決消化不良問題，尤其是那些出現(xiàn)脾胃虛弱的人，經常吃一些帶魚有很好的食療作用，平時人們經常會炸帶魚來吃，下面教大家正確炸帶魚的方法。
炸帶魚怎么炸外皮酥脆？
1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時，用廚紙吸干魚表面的水分。
2.雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。
4.鍋內油重新加熱至8成熱。
5.放入帶魚復炸一遍。
6.復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。
小貼士
關鍵：
1、因為面糊中加了雞蛋和泡打粉，裹在魚身炸之后會非常脆。
2、第一遍油炸是為了定型和制熟。
3、復炸是為了炸出魚所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復炸油溫高時間短。
其實帶魚所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價值較高且無腥無味的優(yōu)質脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質。
準備食材。帶魚兩條（清洗干凈后，切段備用）、姜末適量、蔥末適量?！居眉糇訉~的內臟部分處理掉；再將帶魚的頭去掉；再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了。】
腌制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，腌制半個小時左右。
在腌制好的帶魚表面拍一層玉米粉。
平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。
小火炸制表面金黃的時候翻面。雙面炸制表面金黃即可。
現(xiàn)在很多人出現(xiàn)了高膽固醇，為了解決這個問題，要學會合理調整飲食，今天推薦大家可以多吃黃豆，黃豆里面含有亞油酸和亞麻酸，補充這兩種物質的話，不僅可以幫助降低膽固醇，還能夠補充人體所需要的脂肪酸，這樣可以有效預防心血管疾病，因此今天教大家炸黃豆來吃，具體炸黃豆的步驟如下。
第一、黃豆怎樣炸更酥？
把黃撿干凈，放在清水中浸泡大約24個小時，等黃豆全部浸泡透了為止，把黃豆從中間分開，如果是平的就說明已經泡透了。如圖
把黃豆放在清水中加熱，把黃豆煮熟，如圖。大約需要二十分鐘。
然后取出空干凈水分，待用。
把色拉油加熱，加熱溫度一般到120度的時候開始下鍋，如果溫度過低下鍋的時候會出現(xiàn)油冒鍋的現(xiàn)象，很危險，所以溫度要稍一點，也不能太高，如果過高，黃豆炸出來里生外糊。如圖
黃豆下鍋后不斷攪拌，如圖，等到黃豆浮起，說明已經快炸好了。等到黃豆變成淡黃色，這時就要出鍋了。如圖
黃豆出鍋后要攤開冷卻，
這樣炸出的黃豆口感謝酥，香，顏色金黃。
第二、酥炸黃豆
1.黃豆泡了4個小時
2.控干水分
3.將控干水分的黃豆倒入涼炒鍋里
4.倒入沒過黃豆的花生油
5.小火加熱
6.開始炸黃豆
7.不時的翻一下，讓所有的黃豆受熱均勻
8.炸至黃豆都浮起來即可撈出
9.撈出的黃豆放在吸油紙上鋪開
10.趁熱撒上孜然粉
11.拌勻之后攤開放涼即可食用
第三、炸黃豆怎么炸得脆
黃豆浸泡后放到油鍋里炸，除了費點時間，基本沒有什么難度，這樣炸好后的黃豆酥脆好吃。根據黃豆浸泡時間的長短不同，可炸出酥脆和干香兩種口感。
炸黃豆
炸黃豆步驟一：浸泡黃豆
干黃豆放進冷水浸泡一夜，至黃豆充分泡脹為干黃豆的3倍左右大，撈出瀝干。提示：浸泡黃豆的水為干黃豆的1-2倍，黃豆浸泡后營養(yǎng)更易被人體吸收。
炸黃豆步驟二：煮黃豆
鍋里加入適量冷水，再放進1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個干紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽，放進泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鐘，至黃豆熟成，撈出瀝干后放于盤中，并加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。
炸黃豆步驟三：炒黃豆
炒鍋燒熱后放進黃豆，中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮，轉中小火繼續(xù)翻炒至黃豆表面慢慢縮小，開始向金黃色轉變。轉小火繼續(xù)翻炒至黃豆發(fā)出碰撞的噼啪聲，表面呈火色時立即關火。
把炒好的黃豆放進容器放至冷卻即可。
帶魚屬于四大海產之一，在我們國家的黃海、東海、渤海等地區(qū)都有分布。帶魚具有很高的經濟價值，營養(yǎng)豐富、口感好，而且還有有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝等功效，深受人們的喜愛。帶魚最好的吃的一種做法就是油炸，酥脆的炸帶魚受到人們的歡迎。那么，帶魚怎么炸才酥脆？下面咱們就來看看方法吧。
步驟一：準備階段
處理、清洗帶魚。
這一步一定要處理干凈。
將帶魚的頭部、魚鰭用剪子都剪掉。
肚子刨開（觀察一下，減掉魚頭后，頸部有一個類似于管子口的圓洞是直通尾巴的，剪子順著這個洞一次性刨開魚肚），內臟清理掉，用清水洗干凈肚子。
然后剪成適合的大小。
最后多清洗兩遍，將干凈的帶魚放入一個器皿中。
腌制帶魚，去腥的關鍵。
去腥關鍵——料酒。
我是提著料酒瓶子淋兩圈?？梢砸贿叺沽暇疲贿叿瓌訋~，讓每一塊帶魚都能淋上料酒。
然后把鹽1茶匙、五香粉3/4茶匙、白糖3/4茶匙（提鮮作用）、胡椒粉、雞精和切片的生姜按上述量都放上，再翻動帶魚然調味料均勻的布滿帶魚。
腌制1個半到兩個小時均可。
我這款比較淡，可以白口吃，想吃咸的朋友可以再加半勺鹽。
調面糊。
等帶魚腌制的差不多是就可以調制面糊了。
將雞蛋1個、面粉3湯匙，香甜泡打粉半茶匙，白糖1/4茶匙，鹽1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，加入一些水攪拌成面糊。
炸帶魚
干凈無水的鍋放入植物食用油適量，夠炸帶魚就可以了。燒到七八成熱就可以炸了。
總結我家炸香酥帶魚的注意事項
將帶魚兩面均勻裹上面粉糊，不用特別厚，薄薄的就可以。
將裹上面粉糊的帶魚放到油鍋中炸。
開中小火慢慢炸頭。
帶魚炸到雙面金黃就可以出鍋了。
提前墊好吸油的廚房用紙，吸取多余的油脂。
成盤
將所有帶魚成盤就可以吃了。
外酥里嫩，可以就粥吃，也可以白口吃。
也可以撕些魚肉做魚肉粥。
在很多美食當中，都會看到豌豆的影子，即可以做為輔料，又具有豐富的營養(yǎng)，是很適合每天吃的蔬菜之一。很多人喜歡把豌豆炸著吃，但是有的卻不是很脆，口感就不好，那么豌豆怎么炸更酥脆呢？可以先把豌豆用水泡大約十個小時，然后用鹽腌一下，控干水份后再放入油鍋中炸。
一：
主料：豌豆250克
調料：鹽10克，雞精10克
做法：
1把干豌豆用水浸泡十到十二個小時后，撈出晾干豌豆外的水分，待用。
2 把植物油倒入鍋中加熱，加熱至八成熱時，把泡好的豌豆陸續(xù)放入鍋中炸，炸至豌豆在鍋內發(fā)出相互碰撞的響聲即可撈出，
3趁熱把準備好的調料，放入豌豆中攪拌均勻，冷卻后會更加香酥可口。
二
主料：干豌豆 540g
輔料：鹽 300g ，花椒 30g ,花椒粉 10g
做法：
1.準備好干豌豆。
2.準備好食鹽和花椒粉。
3.干豌豆用清水洗凈。
4.瀝干水分。
5.豌豆倒入炒鍋中，小火慢慢炒制，至無水分。
6.加入食鹽。
7.倒入花椒粉。
8.小火炒至豌豆皮裂開。
9.加入花椒，繼續(xù)不停炒動。
10.炒熟的豌豆篩出鹽和花椒。
11.炒熟的豌豆酥脆有嚼頭。
蠶豆最常見的做法就是用油來炸，要想把蠶豆做的又疏又脆，首先要把蠶豆放到涼水里面泡一下，最好多泡1到2天，一般泡3到4天的樣子，在泡蠶豆的時候一定要多換水，避免導致變質的情況，泡好的蠶豆控干水分就可以放到油中炸了，這樣炸出的蠶豆，吃起來會又酥又脆，口感非常不錯。
蠶豆怎么炸才酥脆
1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。3、把切好的豆子放在網狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都干了里面的潮。4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。
蠶豆的功效和作用
蠶豆別稱：胡豆、夏豆、羅漢豆、川豆、倭豆、佛豆。蠶豆是春季的一種美味時令蔬菜，它所含的鈣、鋅、錳、磷脂是調節(jié)人體大腦和神經組織的重要成分，不過少數(shù)人會對蠶豆過敏，引起急性溶血性貧血，這種情況又稱蠶豆黃病。蠶豆所含的蛋白質豐富，而且不含膽固醇，能有效預防心血管疾病。新鮮蠶豆中還含有豐富的維生素C和膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。一般人都可以吃蠶豆，老年人、腦力工作者及高膽固醇的人吃尤其應該適當多吃，蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆不可以吃生的，煮之前應將生蠶豆多次浸泡，焯水后再進行烹制。新鮮蠶豆作蔬菜，可炒食、煮食、做湯或作其他菜肴的配料，翠綠清香，軟嫩鮮美。制成蠶豆芽，其味更鮮美。
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