竹筍紅燒肉的做法有哪些
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“竹筍紅燒肉的做法有哪些”，相信能對(duì)大家有所幫助。
竹筍紅燒肉是一道廣受大家歡迎的菜肴，因?yàn)橹窆S紅燒肉的做法簡(jiǎn)單，而且還是因?yàn)樗兜栗r美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于人體的健康有很大的幫助。竹筍含有大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，是減肥者喜好的一道食物，而五花肉能夠給人體提供營(yíng)養(yǎng)和熱量，兩者組合在一起，竹筍中和了五花肉的脂肪，這樣既能吃肉又不會(huì)肥胖。
食材：
五花肉400g，冬筍400g，油10ml，鹽適量，冰糖適量，大蔥50g，姜10g，八角2g，桂皮2g。
步驟
1、準(zhǔn)備五花肉和竹筍。
2、調(diào)料：蔥、姜、桂皮、冰糖、八角。
3、竹筍切塊后焯水。
4、五花肉切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，稍煮片刻。
5、五花肉撈出晾干備用。
6、鍋中加少許油（均勻沾滿(mǎn)鍋底即可，煸炒五花肉也會(huì)出油），將五花肉放入煸炒，加入八角、桂皮、香葉、蔥、姜。
7、炒出香味后，加入冰糖。
8、待冰糖溶化后，加入熱水，沒(méi)過(guò)肉即可。
9、加入老抽，待水燒開(kāi)后，將火轉(zhuǎn)小，燉1個(gè)小時(shí)。
10、加入焯過(guò)水的竹筍，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉。
11、湯汁剩少許時(shí)，大火收汁。
12、湯汁收干即可（喜歡稍微多點(diǎn)兒湯汁的可以省去收汁這步）。
小貼士
1.竹筍要先焯水，否則會(huì)很澀。（這是從我一個(gè)同事的教訓(xùn)得出的）
2.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
以上就是竹筍紅燒肉的做法，看著上面的步驟是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單實(shí)用啊，其實(shí)竹筍除了和豬肉搭配，還可以與鴨肉、雞蛋搭配，不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富。竹筍開(kāi)胃健脾，通便還可以增強(qiáng)免疫力，對(duì)于小朋友和愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)都是非常好的食物，所以在竹筍多的季節(jié)可以多做一些哦。
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2.竹筍洗凈焯水備用。
3.配料準(zhǔn)備好。
4.炒鍋燒熱，放油，燒熱后下五花肉爆炒。
5.待五花肉表面微焦出油，下糯米酒。
6.再放配料炒香。
7.放老抽炒勻。
8.加水沒(méi)過(guò)五花肉約1-2厘米，小火燜煮1小時(shí)左右。
9.至湯汁快變濃稠時(shí)，下小竹筍，炒勻。
10.繼續(xù)燜煮至湯汁濃稠大火收汁，出鍋前可根據(jù)自己的口味加鹽和雞精調(diào)味，其實(shí)不調(diào)味已經(jīng)很好吃了哈。
常年吃外賣(mài)的你，如今掌握了小竹筍紅燒肉做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來(lái)的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
干竹筍紅燒肉也是很多人比較喜歡吃的一道菜，里面的紅燒肉放入干竹筍，味道會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，做法跟普通的紅燒肉做法差不多，我們知道竹筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，它有著很好的健胃消食的作用。還具有一定的美容養(yǎng)顏的功效，所以說(shuō)平時(shí)可以多吃一點(diǎn)竹筍。
干竹筍紅燒肉的做法
材料
五花肉，筍干，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段，姜片，八角2個(gè)
做法
1、將五花肉洗凈，切大塊。
2、筍干提前3小時(shí)用溫水浸泡。
3、五花肉放入涼水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮5分鐘。
4、洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。
5、筍干泡發(fā)后從中間剪開(kāi)，切成大小合適的小段。
6、五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。
7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。
8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。
9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。
10、放入蔥段(蔥白部分)和姜片，翻炒均勻后倒入開(kāi)水，浸過(guò)肉塊。
11、此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時(shí)。也可以將筍干和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟，倒入筍干，再燒半小時(shí)以上。
12、放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。收汁時(shí)不要翻炒，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可。
竹筍的功效與作用
1、健脾開(kāi)胃
竹筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，因而構(gòu)成了竹筍特有的清香，和各類(lèi)食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶于湯汁中，從而使菜肴更具美味更誘人，有利于食品的攝入，開(kāi)胃、促消化，對(duì)人體起到特殊營(yíng)養(yǎng)的作用。
2、美容養(yǎng)顏
竹筍中富含人體所需要的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對(duì)維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營(yíng)養(yǎng)，保持面部皮膚的細(xì)嫩也十分有益。而且，竹筍中有較多的纖維，在食用過(guò)程中能增強(qiáng)人面部肌肉功能，能使微循環(huán)血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態(tài)。
3、減肥瘦身
竹筍熱量低，100克竹筍熱量為27卡路里，適合減肥者食用。另外，竹筍富含纖維成分，食物中的油脂會(huì)不斷地被竹筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對(duì)脂肪的吸收和蓄積，能幫助抑制饑餓感。因此，吃竹筍是可以減肥的。
4、排除毒素
竹筍中富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少致癌毒素在腸道內(nèi)的停留時(shí)間。
5、潤(rùn)腸通便
竹筍性寒通利，含有的植物纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，有利于糞便排出，能用于治療便秘，和預(yù)防結(jié)腸癌。
紅燒肉有各種做法，與竹筍相結(jié)另有一番美味。很多人喜歡吃紅燒肉，也有很多人喜歡吃竹筍。將這兩種東西結(jié)合在一起省掉很多時(shí)間也可一次品嘗。生活好了可把各種美食調(diào)和在一起，這是人類(lèi)的指揮。紅燒肉炒竹筍需要技術(shù)，剛剛學(xué)習(xí)的新手難免顏色調(diào)和的不均勻，甚至羨慕那些拿起勺子混動(dòng)自如調(diào)料一揮手便恰到好處的人
? 制作方法
?1、將買(mǎi)回的竹筍剝了殼（有些直接賣(mài)的就是把皮剝了，還用水煮過(guò)的，拿回家就可以直接做來(lái)吃的），沒(méi)剝殼的竹筍更新鮮，在開(kāi)水里煮10來(lái)分鐘，再放在盆里泡半小時(shí)即可澀味了。再將竹筍用刀斜著切成小薄片。
2、將買(mǎi)回的五花肉（一定是半肥半精的噢，這樣的肉做出來(lái)咬上去既不肥也不瘦）切成小片，用熱去清洗干凈，放一點(diǎn)料酒和醋，料酒可以去腥味，醋可以將肉軟化，吃起來(lái)口感更好。
3、燒肉有一點(diǎn)很關(guān)鍵，就是樓上所說(shuō)的炒糖色（也就是要讓端上桌的肉看上去有顏色感，而不是白白的肉）炒糖可以用白糖或是紅糖，但是這個(gè)需要掌握火候，如果火候把握不好糖炒不出顏色或是炒糊了。我的做法很簡(jiǎn)單，不用糖。將肉用旺火炒上五分鐘，然后放上醬油再炒10 分鐘（這種炒出來(lái)的顏色沒(méi)有用糖炒出來(lái)的顏色好看）
4、肉炒得看上去變成金黃色了，把竹筍倒入鍋內(nèi)與肉一起翻炒5分鐘左右，就開(kāi)始放調(diào)料了，如鹽、雞精（少放一點(diǎn)，起鍋里再放足）花椒、八角等等。炒兩分鐘，放上水就開(kāi)始燜。直到肉爛熟就可以起鍋了。
? 注意事項(xiàng) ：
?一、料酒可多放一些。
二、加開(kāi)水時(shí)份量要掌握好，不能中途再加，但頭一次也不能加多，會(huì)影響成菜的口感。
廚房是女人的天堂，而今很多男人也是上得廳堂下得廚房。這道竹筍燒肉簡(jiǎn)單易學(xué)，不油不膩適合中老年吃。若食用后覺(jué)得油膩亦可搭配一些話(huà)梅醬，這樣吃起來(lái)口感更佳。筍有很多種做法搭配不同的食物，吃出不一樣的營(yíng)養(yǎng)。
紅燒肉是許多人都特別喜歡的食物，特別是在上海的菜中，紅燒肉有著非常重要的位置。紅燒肉多以五花肉為主料，色澤鮮明，肥而不膩。但是我們都知道，紅燒肉吃多了會(huì)容易引起消化不良，肥胖等癥狀，那么怎么樣的紅燒肉比較好吃呢？今天就來(lái)為大家介紹一種好吃的紅燒肉，那就是竹筍紅燒肉。竹筍紅燒肉加入了竹筍的清新爽口，吸走了肉的多余脂肪，讓人回味無(wú)窮。竹筍紅燒肉的家常做法很簡(jiǎn)單，下面我們就來(lái)具體的看一下。
竹筍紅燒肉的家常做法具體如下：
健康功效：
竹筍：和胃、利水、益氣
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
冰糖：和胃、健脾、潤(rùn)肺止咳
食材用料：竹筍1根、五花肉1斤、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、鹽
做法：
1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊。
2.竹筍去殼切滾刀塊。將竹筍焯燙一下，焯好后撈出備用。
3.五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
4.鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。
5.當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒。
6.放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
7.放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
8.再放入鹽，最后大火收汁即可。
以上就是美味竹筍紅燒肉的家常做法。我們?cè)谥谱鲞@道菜肴的時(shí)候一定要注意先把竹筍焯水，這樣才能把竹筍中的澀味去除，還有就是在做紅燒肉的時(shí)候，可以先把肉中的油煎一些出來(lái)，這樣才不會(huì)使得五花肉肥膩。竹筍紅燒肉的味道不同于一般的紅燒肉，它帶有竹筍的清香，這樣會(huì)使得肉更加具有吸引力。
紅燒肉當(dāng)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，能夠有效改善人們?nèi)辫F性貧血的狀況，紅燒肉還能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，對(duì)于血虛引起的各種不良狀況，有很好的幫助。下面就來(lái)介紹一下，紅燒肉加家常做法的步驟，希望您詳細(xì)參照。希望可以幫助到你，謝謝。
紅燒肉做法 ：
一：帶皮五花肉
三：綽水 用普通鋼棕鍋?zhàn)?，加冷水，同時(shí)放入切好的肉，倒入1小調(diào)羹的黃酒開(kāi)大火， 在快開(kāi)的時(shí)候，即有不少血沫上浮，并規(guī)則地向鍋邊靠攏的時(shí)候，轉(zhuǎn)中小火，并用大勺子撇去血漠，待無(wú)血漠的時(shí)候，將鍋中肉撈出，倒掉水。
四：將鐵鍋洗干凈!
五：將鍋燒熱，放少許油，1調(diào)羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。 然后，入少許黃酒，2調(diào)羹左右 ，扁抄，約1分鐘 倒入醬油2調(diào)羹左右扁抄，約半分鐘上色。 然后，倒入黃酒或水都可以，正好淹沒(méi)肉的高度。
六：開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，放入糖，約為2調(diào)羹左右。蓋上蓋子。
七：每10分鐘翻動(dòng)一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。 、
八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調(diào)整時(shí)間或加水燒至符合。請(qǐng)符合以上條件后，再繼續(xù)下一步。
九：開(kāi)蓋，加鹽，約為1/4個(gè)F1鍵的量，少許味精，約為1/10個(gè)F1鍵的量。隨著湯水越來(lái)越少，請(qǐng)不斷翻動(dòng)肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個(gè)人喜好不同。 標(biāo)準(zhǔn)比例應(yīng)該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。
最后，關(guān)火，將6根蔥切成蔥花撒上! 火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑。 最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了!
紅燒肉固然好吃，可是對(duì)于那些肥胖和血脂較高的人不易食用過(guò)多， 平時(shí)一定要注意，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理搭配膳食，配合定期的鍛煉才能使自己的身體，更加強(qiáng)壯。另外做紅燒肉的時(shí)候不要放太多的油，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭陀性S多的油質(zhì)油放太多，會(huì)太油膩。
朋友是滿(mǎn)滿(mǎn)相處而來(lái)，而成為朋友的過(guò)程中，自然少不了到家做客。如果你沒(méi)有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因?yàn)榻裉煨【幘蜁?huì)教給你如果做百頁(yè)結(jié)竹筍紅燒肉這道菜的全部技巧。
2.2準(zhǔn)備食材
3.1取高壓鍋，放入豬肉
4.2豬肉洗凈切塊，焯一下?lián)瞥?/p>
5.1加料酒，糖，老抽，適量水，大火煮開(kāi)，小火15分鐘左右，關(guān)火
6.2放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮
7.打開(kāi)高壓鍋，放百頁(yè)結(jié)
8.放竹筍
9.加點(diǎn)鹽，大火煮開(kāi)，小火10分鐘
10.把高壓鍋里的東西，全部倒入炒鍋，大火收汁
11.加鹽，麻油煸勻，加雞精，蔥花即可
百頁(yè)結(jié)竹筍紅燒肉的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來(lái)的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來(lái)的它究竟是什么味兒的。
紅燒肉吃起來(lái)口感是非常不錯(cuò)的，不過(guò)一次食用量過(guò)大的話(huà)，就容易發(fā)膩的情況發(fā)生，而且紅燒肉的熱量也比較高，調(diào)查發(fā)現(xiàn)每一百克紅燒肉中，含有的脂肪就達(dá)到了二十多克，所以要控制食用量，從而來(lái)預(yù)防身材肥胖，盡量多吃瘦肉，每個(gè)地區(qū)的紅燒肉做法都不相同，那么家鄉(xiāng)紅燒肉的做法有哪些?
第一，家鄉(xiāng)紅燒肉的做法有哪些?將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，讓其冷卻，將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用，鍋里放油100克，待油燒至8成熱，放入白糖慢慢炒制 ，待鍋中的糖變成深紅色，倒入肉塊和姜蒜攪拌翻炒。當(dāng)肉塊變成金黃色，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽和味精，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
第二，將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊(可依個(gè)人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干辣切段。 鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒。炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。加約三斤湯或水，燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。
家鄉(xiāng)紅燒肉做法有哪些?先把五花肉切方塊。焯水后瀝干、熱鍋放少許油煸炒肉至表面微黃。加姜蔥炒香，倒入醬汁翻炒。加入熱水沒(méi)過(guò)肉，加冰糖和蔥結(jié)，香菜根。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)電飯鍋燉1小時(shí)加味精即可。
?相信很多朋友都吃過(guò)紅燒肉，但是糖醋紅燒肉卻不是每個(gè)朋友都吃過(guò)。糖醋紅燒肉烹飪的技巧要求相對(duì)較高，并且也是一道著名的川菜。糖醋紅燒肉有嚼勁，并且肉質(zhì)肥而不膩，絕對(duì)算得上是一道經(jīng)典的美食。另外，糖醋紅燒肉目前可以知道的做法有19種，當(dāng)然不可能，每一種做法都一一介紹。在做糖醋紅燒肉的時(shí)候還有一些小竅門(mén)，比如說(shuō)肉質(zhì)浸泡的時(shí)間有講究，肉質(zhì)焯水的方式有講究，另外就是最后收汁起鍋也是有一定技巧的。下面就來(lái)講一講糖醋紅燒肉的做法。
?這里所說(shuō)的糖醋紅燒肉的做法是指的家常做法。首先是選料，五花肉500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，姜10克，蔥一根，桂皮1條，八角2-3個(gè)，鹽少許。
?其次是肉質(zhì)翻炒的做法：先將五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，姜切片。炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉、姜塊翻炒，確定肉塊的每一面都封上，這樣肉不會(huì)燒干。放老抽醬油翻炒，再加入料酒、蔥（打結(jié)）、冰糖、桂皮、八角翻均勻。
?最后是收汁起鍋的做法：轉(zhuǎn)入砂鍋中，砂鍋燒肉能是溫度均勻而且恒溫，如果沒(méi)有砂鍋，最好用比較厚的鍋，放熱水蓋過(guò)肉塊。用旺火燒至水開(kāi)，去血沫，放少許鹽，蓋鍋蓋，改小火燜煮45-60分鐘。如果湯汁太多的話(huà)，去鍋蓋調(diào)中火收汁。
?糖醋紅燒肉雖然具有肥而不膩的特征，不過(guò)這道菜里面含有的熱量也是很多的，如果是正在減肥的人吃這道菜，則容易導(dǎo)致體重反彈。另外這道菜不適合那些胃脹或者是拉肚子的病人食用。除此之外，如果是一個(gè)人大便干結(jié)或者是經(jīng)?？人砸膊灰顺蕴谴准t燒肉。
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