冬天涼菜大全
冬天養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《冬天涼菜大全》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在夏天的時候一般都是吃涼菜的季節(jié)，因為這個季節(jié)吃一些涼菜，會感覺到非常的清爽，在冬天的時候也有人會吃一些涼菜，因為冬天的應(yīng)季蔬菜比較少，所以在吃涼菜的時候也比較局限，有很多菜在市場上，可能買不到，而且太涼的蔬菜吃起來腸胃也適應(yīng)不了，那么冬天能吃的涼菜都有哪些呢?
冬季吃些涼拌菜降火消食
雖然傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中，冬季寒冷，順應(yīng)氣候要多吃熱性食物。但現(xiàn)在，冬天通常室溫較高，不少人穿得多、活動少，容易造成體內(nèi)積熱。此時再吃大量溫厚油膩的食物，容易導(dǎo)致胃肺火盛。因此，若能調(diào)整飲食，吃道清爽的涼拌菜，對身體大有好處。
吃涼菜，能讓身體自我取暖，消耗脂肪，調(diào)動免疫系統(tǒng)。其次，人體的肺腑火盛不論冬夏均可產(chǎn)生，而冬季“上火”更為突出。吃涼菜，能帶走體內(nèi)一部分熱量。最后，冬天想不“上火”，適量吃些涼性食物“治表又治本”。不少家常涼拌菜，如拍黃瓜、涼拌蘆筍都有清熱去火的效果。
做涼菜時，不妨放點有殺菌作用的蔬菜，如蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜，既調(diào)味又保證了衛(wèi)生。需要提示的是，胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃涼菜。
冬天適合吃什么涼菜?
1、手撕茄子
材料：茄子2根，蒜3瓣，蔥2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。
做法：茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。蒸好的茄子，放涼，撕成絲。蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。
功效：茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，可保護(hù)心血管，有良好降低高血脂、高血壓功效。
2、涼拌蘿卜絲
材料：白蘿卜1個，胡蘿卜絲、韭菜絲適量、鹽1大勺，辣椒粉2小勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺。
做法：白蘿卜用刮皮刀掛掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一層即可，然后切成5cm的絲，放入鹽，戴上手套均勻揉搓蘿卜，使其變軟，與鹽融合，然后放置兩小時。兩小時以后倒掉淹出的水，然后再將蘿卜里多余的水也擠掉一些，放入胡蘿卜絲、韭菜絲、蔥姜蒜拌勻。
功效：蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能?？芍^是去火圣品。
3、萵筍拌木耳
材料：萵筍1根，木耳(水發(fā))100克，大蒜、香菜適量，食鹽、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄欖油適量。
做法：將萵筍去皮后洗凈切片，萵筍葉不要扔，洗凈后切段備用，大蒜切蒜泥，香菜切段備用，木耳撕小片后備用;鍋中燒開水，加入少許植物油，然后倒入木耳、萵筍焯一分鐘左右，撈出過涼水控干水分后倒入碗中;下入蒜泥、香菜、少許白芝麻，并加入適量食鹽、香油、食醋和少許橄欖油，拌勻后即可食用。
功效：萵筍可鎮(zhèn)痛降壓，冬季養(yǎng)生搭配木耳清爽營養(yǎng)。
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夏天的時候溫度比較高，普遍的大家都沒有什么胃口，所以夏天的時候就會有很多的涼菜。涼菜顧名思義就是涼的菜，主要是一些可以生吃的食物不加熱直接涼拌而成的，當(dāng)然也可以把食物煮熟以后冷卻后再涼拌。涼菜的種類有很多，比如涼拌牛肉、涼拌黃瓜、涼拌海帶等等，下面就來介紹一些涼菜的具體的做法。
主料：海帶（鮮）300克
輔料：油菜10克醋20克 大蔥5克鹽5克 胡麻油3克味精2克 姜3克
拌海帶絲的做法步驟：
1. 小油菜擇洗干凈后切成絲；
2.姜洗凈去皮切成絲；
3.大蔥去根洗凈切成絲；
4.海帶用水泡發(fā)洗凈后切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥鰹r干，放入盆內(nèi)，撒入精鹽、油菜絲、蔥絲、生姜絲和味精，淋入醋和花椒油，拌勻即成。
材料：娃娃菜一個
調(diào)料：鹽 雞精 芝麻油
各少許
做法：
1、先把娃娃菜切去老的部分，再一個個小的部分掰開洗凈，切成片狀備用。
2、取一個干凈的大盆子放入鹽加入適量的清水，把鹽打至融化。再把切好的娃娃菜片放入鹽水中浸泡12個小時以上（具體的以去生的味道為主即可）。最后把浸泡熟的娃娃菜瀝干水份加入少許雞精和芝麻油調(diào)勻裝盤即可。
小貼士：
1、鹽和水的比例是可以用手指沾一下鹽水試一下咸味即可，這個咸味比平時炒菜的咸度再大點，鹽水的咸度大浸泡的時間想對就可以縮短。
2、娃娃菜有沒有腌制好，試著嘗一片試試口感即可。
主料
蘆筍300公克
輔料
辣椒醬2/3大匙 醋1/2大匙 糖1又1/2小匙
涼拌蘆筍的做法步驟：
1. 調(diào)味料放入小碟中，攪拌至糖完全融化備用
2. 蘆筍洗凈，去除根部硬皮，以滾水燙熟，再以冷水浸泡至冷卻，瀝干水分后排盤，淋上或沾調(diào)味料食用即可。
上文中介紹了一些涼菜的具體的做法，如果相同自己在家里制作涼菜的話，可以按照文章中介紹的方法進(jìn)行制作。因為市面上很多的涼菜都不是很干凈，而且加了很多的味精和雞精等等，建議最好自己在家里制作是比較干凈衛(wèi)生的。
中國的飲食發(fā)展了幾千年，發(fā)展到現(xiàn)代社會飲食方式也是多種多樣。就光做菜這一方面來說煎煮燉炸哪一樣都可以做出很多種不同的食物，而其中有一種做菜的方式是很多人都喜歡的，因為它的方法相對于其他做菜方式來說比較簡單，那就是涼菜。而如果做涼菜的話也可以做出很多不同種類的菜，今天為大家介紹一下涼菜有哪些食譜吧。
簡單涼拌菜菜譜大全
1.洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
2.蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤
3.熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
4.櫻桃小蘿卜
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
做法：
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
5.皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
做法：
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調(diào)味料即可上桌享用
6.香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法：
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
7.粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里
2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
喜歡吃涼菜的朋友一定會想要了解我們平時吃的涼菜種類比較多，會想要知道做法是什么。其實涼菜如果是涼拌一些蔬菜，比如黃瓜之類的應(yīng)該是非常簡單的，但是現(xiàn)在一些熟食類的食物也可以涼拌。也就是一些葷菜的涼拌，味道是特別好的，口感好，味道好，受到大家的喜歡?？墒菦霾巳忸惔笕心男┠?？
第一道：泡椒鳳爪
【食材準(zhǔn)備】
雞爪500克、泡椒200克、白醋5克、香葉兩片、鹽適量、涼白開適量、八角一個、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.雞爪去掉指甲，切成塊。
3.準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉，生姜用刀拍一下。
4.鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜，煮開后再煮十分鐘。
5.用涼水仔細(xì)沖洗，多洗一會，充分變涼，仔細(xì)將血沫洗干凈。
6.提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結(jié)冰，將洗好的雞爪浸入冰水里，這樣做出來的雞爪透去了生水，而且皮會脆脆的，很好吃。不要在冰水里時間太長，肉質(zhì)太緊也不好吃，如果不喜歡皮脆脆的，就不用冰水。
7.泡椒倒入保鮮盒里，加入適量涼白開，加入少許白醋，適量鹽，攪拌均勻，鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少，可以嘗一下，味道要稍微偏咸。
8.放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可。
第二道：水晶肉皮凍
【食材準(zhǔn)備】
肉皮500克、生姜一塊、大蔥一段、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生抽適量、鹽少許
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。
3.將肉皮上的毛拔干凈，肥肉刮得干干凈凈。
4.切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細(xì)絲狀。
5.加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好后基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關(guān)火。用電壓力鍋的好處就是不用擔(dān)心鍋里水分煮到什么程度的問題了。
6.調(diào)到燉肉檔位。
7.煮好放溫后裝入保鮮盒里，放涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固后切塊食用。
8.可以根據(jù)喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蠔油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調(diào)成汁即可。
第三道：椒麻雞
原材料：
【主料】：童子雞半只
【配料】：香菜50克
【調(diào)料】：生姜一塊、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、鮮花椒20克、自制麻辣紅油8克、醬油6克、油15克
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、生姜切成片、香蔥蔥頭切成段。
3、童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開，開后撇去浮沫，然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。
5、蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。
6、鍋里加入植物油燒到八成熱。
7、將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進(jìn)去后迅速攪拌均勻。
8、加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻，自制麻辣紅油的做法我博客里能找到。
9、將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然后用刀切開雞皮成小片。
10、將香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因為覺得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時候好解膩。淋上做好的椒麻汁即可。
在我們常常吃的涼拌菜中，它的材料大都選用一些綠色蔬菜，而且在我們涼拌過程中無需烹調(diào)的，所以能夠最大限度地進(jìn)行保存蔬菜的營養(yǎng)。我們的涼拌菜還少了煎炒炸，很大程度上減少了致癌物的生成。一般涼拌拌菜還少用油，且鹽分附在蔬菜表面，一點點鹽就可以達(dá)到調(diào)味的要求了，那么涼菜都有什么呢？
1、拌蔥頭，原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分，制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適中。
2、拌卷心菜，原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分，制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢。
不過，我們應(yīng)該注意一些做涼拌菜不可生吃的蔬菜，因為有些蔬菜生吃不易消化，吃多了會導(dǎo)致食物中毒。就比如山藥和西蘭花生吃了就不易消化，對于西蘭花和花菜，吃的時候焯水然后再涼拌，是有利于人體對鈣的吸收的，比生吃就要營養(yǎng)許多了。
涼菜是很多人最喜愛吃的，涼菜的種類很多，一到夏天的時候，就會有很多人會以涼菜為主，這樣的佳肴味道獨特，而且制作上，也是比較簡單，那涼菜長期吃，對胃部也是不會有損害，所以人們也是可以放心選擇，涼菜容易消化，不會增加身體負(fù)擔(dān)，涼菜做法大全中，都有怎么樣制作方法。
對涼菜做法大全中，都有什么樣的制作方法呢，也是有著很多種類，涼菜的制作方法都是比較多，所以在對這樣佳肴制作的時候，也是不能隨意的選擇制作方式。
涼菜做法大全：
麻辣涼拌海帶涼菜
材料：泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關(guān)火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟，然后放入蔥沫。
2、 把泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點香油，攪拌，這時，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續(xù)攪拌，知道滋味進(jìn)入食材里面，灑上炒熟的芝麻。
開胃小涼菜
材料：青皮蘿卜1段、紅辣椒1個、香菜2棵、鹽、味精、醋、香油、熟植物油
做法：
1、蘿卜切絲，用鹽腌制幾分鐘，擠去水分。
2、香菜洗凈切段，紅辣椒切絲。
3、用醋、鹽、味精、香油、熟植物油調(diào)味，攪拌均勻。
通過以上介紹，對涼菜做法大全中，一些涼菜的制作方法，都是有著很好認(rèn)識，因此在夏季的時候，都是可以制作這樣的食物，不過要注意的是，對這樣食物制作的時候，也是要在食材搭配上合理，不能隨意進(jìn)行選擇。
涼菜在平時是很受大家歡迎的菜，涼菜在平時的種類是非常多的，不過不管是吃快餐的時候的涼菜，還是喝稀飯吃的涼菜，或者是吃其他的東西搭配的涼菜，涼菜吃不來不僅好吃，開胃，而且還可以增加人的食欲，但是大家都知道涼菜的做法是非常多的，下面具體介紹快餐涼菜的做法大全。
快餐涼菜的做法大全
一、拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。
三、黃瓜拌蝦片
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
四、韭黃拌干絲
制法 將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香;香干柔韌，味爽口
五、麻醬拌豆角
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
六、肉絲拌粉皮
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳肴。
七、海帶拌粉絲
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點: 經(jīng)濟(jì)實惠，佐飯最宜。
杏仁是我們常吃的一種堅果的果實，它的營養(yǎng)價值比較高，杏仁的吃法也比較多，可以直接食用也可以做成美味佳肴，比如說可以做成杏仁涼菜，在夏天的時候適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫谋＝∩眢w的作用，也具有很好的開胃功效，杏仁涼菜的做法也比較多，可以準(zhǔn)備其他的蔬菜，比如說可以放入黃瓜，放入菠菜等等。
杏仁涼菜做法大全
用料
主料：杏仁300克、黃瓜1根
輔料：味極鮮醬油適量
1.取出杏仁。
2.杏仁焯水，入鍋煮個滾就可以了。
3.趁熱去皮，將皮撕破一點，一捏就可以了。
4.放入清水中浸泡，一天換兩次水，泡一周左右，去毒性。
5.黃瓜去皮切丁。
6.杏仁洗凈控水。
7.放入黃瓜丁加入味極鮮醬油拌勻即可。
杏仁的功效與作用
1、鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用
2、對消化系統(tǒng)的作用
有消化系統(tǒng)疾病的人可以多吃些杏仁，因為杏仁中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
3、抗炎、鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、抗腫瘤作用
杏仁中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)使體內(nèi)白細(xì)胞更易接近癌細(xì)胞，并吞噬癌細(xì)胞，那個有效的抗擊體內(nèi)的腫瘤。
5、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖，結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。
6、降血脂作用
臨床報道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認(rèn)為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴(yán)格限制飲食。
雞肉大家都不陌生，都知道雞肉的營養(yǎng)價值是很高的，食用之后對人身體健康是非常有好處的，雞肉中脂肪含量是非常低的，特別適合老年人以及孩子食用，雞肉在平時的做法也是很多的，可以炒著吃，還可以涼拌著吃，很多人平時喜歡涼拌著吃，涼拌著的做法也是很多的，而且味道還比較美味。
雞肉涼菜做法大全
做法一
1.鍋內(nèi)冷水，放入蔥段2段、姜2片、料酒2勺，放入洗凈的雞胸肉，大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘。
2.大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘，筷子插入熟了撈出
3.撈出放入盤中裹上保鮮膜放涼
4.黃瓜洗凈刨絲，因為愛吃黃瓜所以用了一大根黃瓜。
5.金針菇洗凈放入開水中燙熟，因為家里還有金針菇所以放了一小把，撈出放涼(夏天可以放冷水過一下)
6.在準(zhǔn)備黃瓜絲和金針菇的時候雞胸肉也涼了，用手錘松或者有專門的錘子更好，只要把雞胸肉錘松就行，方便拉絲，把三絲放在一起，在碗里加入2小勺橄欖油、一大勺生抽、2大勺醋、1小勺味達(dá)美、1小勺蠔油、少量白糖攪拌均勻(個人喜歡酸酸的所以多加了醋，如果覺得不夠味可以少放食鹽)
7.把調(diào)好的汁放入三絲中，攪拌均勻，美味又富含蛋白質(zhì)的涼拌雞胸肉出鍋啦。
做法二
材料：
雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮(千張)適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油適量
制作過程：
1. 雞胸肉清洗干凈后入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關(guān)火;
2. 煮熟后撈出晾到溫?zé)釙r就手撕成細(xì)絲，越細(xì)就越入味;
3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈;
4. 胡蘿卜、芹菜分別切細(xì)絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲;
5. 將所有處理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調(diào)一碗料汁，沒有太嚴(yán)格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道;
7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
特別提醒：
1. 雞胸肉煮時無需放其它調(diào)料，煮的時間也不用太久，晾到手能隨的溫度時就開撕，越細(xì)越入味;
2. 配菜可以隨自己喜歡，黃瓜絲、辣豆豉都可以放。
雞肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
涼菜是吃飯下酒都可以的一種健康菜品，在我們國家的民間食譜中比較盛行。因為取材簡單，搭配形式多樣，各種應(yīng)季蔬菜都可以用來制作涼菜，其菜品做法也是非常簡單的，只要簡單的焯水進(jìn)行調(diào)味就可以獲得一份不錯的涼菜，而且涼菜簡單的烹調(diào)方法可以保留食材最原始的各種營養(yǎng)成分，健康又美味。
1.海帶拌粉絲將海帶清洗干凈，切成長段。粉絲過冷水泡軟，大約浸泡一到兩分鐘即可。云絲泡發(fā)。香菜洗干凈，紅椒辣椒切絲。燒開開水，將海帶放進(jìn)去煮熟，然后將云絲紅辣椒絲煮熟。關(guān)火將粉絲放進(jìn)去燙軟，撈起過冷水，然后瀝干水分。所有材料放進(jìn)一個容器里，加入香菜和所有的調(diào)料，攪拌均勻，最后淋上適量的香油提味即可。
海帶拌粉絲的特點海帶爽脆、粉絲細(xì)滑可口，最適合一起做涼菜，咸鮮加上微辣的口感，讓人食指大動。搭配上豆制品和香菜，整道菜的營養(yǎng)更加的均衡豐富了，涼菜的制作方法非常簡單，將所有的材料燙熟，然后過一下冷水即可。這里要注意的是粉絲，無需開火燙，只需要在最后借助水的溫度，燙軟即可。
2.黃瓜拌金針菇將黃瓜胡蘿卜切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切成段。鍋里加入適量的清水放入鹽，水沸騰后加入金針菇。燙10秒后立即撈出過冷水，瀝干水放在盤里加入黃瓜絲。鍋里放入油，加入蔥段，用中火炸到顏色微黃，轉(zhuǎn)為小火炸到焦香，撈出瀝干油。鍋里的底油不要倒掉。加入胡蘿卜絲，然后擺在金針菇上面。陳醋、蜂蜜、生抽、熟芝麻做成調(diào)味料，然后倒入金針菇里攪拌均勻即可。
黃瓜拌金針菇清爽開胃的，營養(yǎng)價值很高，金針菇含有大量食物纖維，可以降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動，高脂血的老人多吃可以增加免疫力，降血壓。
涼菜開胃健脾，制作簡單，可以恢復(fù)食欲。我們的涼菜菜品豐富，可以采用多種食材搭配制作，色彩多樣，可謂是色香味俱全，不僅僅可以有比較好的營養(yǎng)成分的保持，還能夠在保持營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，讓美味的口感給予我們美妙的享受，食用多種菜品搭配的涼菜可以吸收均衡的維生素成分。還可以對于各種心腦血管疾病都有不錯的預(yù)防治療效果。
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