經(jīng)常吃花生油好嗎
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花生中具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能通腦血管，抗衰老，尤其是其中的不飽和脂肪酸，含量是非常高的，花生中的葉酸和微量元素，能對(duì)人體的機(jī)能調(diào)節(jié)有很大的幫助，同時(shí)可以有效的預(yù)防心腦血管的疾病產(chǎn)生，經(jīng)常吃花生油對(duì)身體是有好處的，而且經(jīng)常吃花生米對(duì)身體的好處也更大。
我國古代稱花生為長(zhǎng)生果，以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃了能延年益壽。
近年，美國營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過對(duì)花生與花生油的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，其中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔谷固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出。這些成分對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能，預(yù)防心腦血管疾病有著重要作用。
花生油中還含有貝塔谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明這種物質(zhì)具有預(yù)防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。很多國家將它添加到其它食品中，以求發(fā)揮養(yǎng)心抗癌的作用；
花生中的葉酸也很多。我國衛(wèi)生部曾提倡孕婦補(bǔ)充葉酸，防止新生兒畸型。美國衛(wèi)生機(jī)構(gòu)建議中老年人多吃花生制品，目的是防治早老性癡呆。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院發(fā)布的食物成分表顯示，每百克花生油中鋅元素含量高達(dá)8.48毫克。該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。
眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補(bǔ)充鋅元素能增強(qiáng)人體抗病能力，延緩腦細(xì)胞和人體機(jī)能衰退。兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)身體發(fā)育和智力發(fā)展。常吃花生油的的北方人普遍比南方人長(zhǎng)得高，其中鋅元素功不可沒。
缺點(diǎn)：花生油含飽和脂肪酸相對(duì)較高，在20％以上，因此對(duì)降低膽固醇不是十分理想。花生油在民間被稱為"火油"，是指它會(huì)讓人增加火氣，不利健康，火氣大的人，不宜多吃花生和花生油。
最為嚴(yán)重的一個(gè)問題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1，這種毒素是自然界中最強(qiáng)烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利，利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而在工藝上，黃曲霉毒素不會(huì)在純壓榨過程中被除掉。這就導(dǎo)致劣質(zhì)花生油中的黃曲霉毒素大大超過國家規(guī)定的允許量標(biāo)準(zhǔn)10ug/Kg。因此購買花生油務(wù)必要到大型超市選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。
適宜人群:有心腦血管系統(tǒng)疾病或此類疾病隱患的人、血友病患者、糖尿病患者、青少年兒童和腦力勞動(dòng)者、需要預(yù)防老年癡呆的中老年人。
不宜人群:膽固醇高的人、易患腸胃病的人、皮膚油脂分泌旺盛、易長(zhǎng)青春痘的人、跌打瘀腫患者。
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花生油相信我們?cè)偈煜げ贿^了，我們每天都要和花生油打交道，所以花生油的質(zhì)量直接影響了我們飲食的質(zhì)量，花生油是淡黃色的，氣味非常的香，口味也很好，優(yōu)點(diǎn)是容易被人體消化?；ㄉ陀泻芎玫酿B(yǎng)生效果，能起到防止皮膚老化和保護(hù)血管的功能，所以我們?nèi)粘？梢远噙x擇花生油。
花生油的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，花生油里面含有多種脂肪酸以及多種微量元素，但是現(xiàn)在越來越多關(guān)于花生油質(zhì)量問題的報(bào)道讓我們有必要自己在家做出花生油來，那么具體如何自制花生油呢？
制作方法
篩選
先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。
碾坯
可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
蒸坯
可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
裝垛
蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對(duì)齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長(zhǎng)壓榨時(shí)間的要求。
頭道壓榨
人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時(shí)，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。
粉碎壓坯
將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
二次壓榨
操作均同前述。
毛油合并過濾
濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。
上文我們介紹了什么是花生油，我們知道花生油是非常有營(yíng)養(yǎng)的，我們幾乎做的菜都要用到花生油，所以花生油的質(zhì)量也決定了我們飲食的質(zhì)量，上文介紹了我們?nèi)绾巫灾苹ㄉ停嘈艑?duì)大家有幫助。
眾所周知花生油含有多種對(duì)人體健康有利的成份，由其是對(duì)于有三高問題的人來說用花生油代替?zhèn)鹘y(tǒng)的油類食物的攝入更有利于地身體的健康，同時(shí)生活中多數(shù)花生油還有提高身體免疫力，讓人遠(yuǎn)離疾病的作用，因此日常生活中其實(shí)是有很多人都會(huì)以花生油為主要的食用油的。
但是花生油也是最容易過期的一種油，日常生活一不小心就會(huì)買到過期的花生油，過期的花生油可以說不僅沒有一點(diǎn)保健作用，而且還會(huì)給人體的健康帶來很大的影響。那么怎樣判斷花生油是否過期呢?
花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅;
2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤(rùn)肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效;
3、營(yíng)養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
5、花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的——種主要食用油?；ㄉ涂商峁┙o人體大量營(yíng)養(yǎng)，而且能增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。
花生油保質(zhì)期
小包裝的花生油的保質(zhì)期一般為12-18個(gè)月。購買時(shí)， 應(yīng)注意外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期并盡可能在保質(zhì)期內(nèi)食用。
最后提醒下過期的花生油是無論如何也不能多吃的，再者日常一次性不要買太多的油，這樣就可以保證不吃到過期的花生油了，在購買的時(shí)候最好買那種保健期還很長(zhǎng)的花生油，這樣更有利于身體的健康。
在生活中有很多人都特別喜歡吃花生米，而且大家在買花生米的時(shí)候一般都會(huì)選擇直接買花生，然后自己將花生殼剝掉吃花生米，有一些人會(huì)買一些生花生在家里炸花生米，因?yàn)榇蠹矣X得用油炸過的花生米口感會(huì)更好，吃起來會(huì)更加香脆，在外面撒上一層鹽，能夠當(dāng)做下酒菜，那么油炸花生米的油溫要多大呢?
具體方法：
1一開始冷油的時(shí)候就要不停地翻炒。
剛開始翻炒時(shí)，因?yàn)榛ㄉ资潜凰竦?，所以，用火燒了一?huì)兒之后，先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺。繼續(xù)翻炒下去時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因?yàn)樗彀靖闪?，被泡出來的花生汁變稠造成的?/p>
2再翻炒一會(huì)兒，鏟子粘鍋的感覺就會(huì)逐漸消失。這時(shí)，原來浸泡花生的水分都收干了，鐵鍋的溫度開始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧。
你要繼續(xù)不停地翻炒下去。很快，你會(huì)聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個(gè)聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時(shí)會(huì)有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來，飛到鍋外。不過，不會(huì)是所有的花生米都會(huì)爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會(huì)爆裂，其余并不爆裂。但只這點(diǎn)花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!
3你依然要不停地翻炒下去。逐漸，你會(huì)聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時(shí)，你要特別仔細(xì)地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關(guān)鍵的時(shí)刻。沒等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來，只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時(shí)，花生米又甜又香。
痛風(fēng)的患者是可以去吃花生油的，這其實(shí)沒有太大的影響，但一定要記住服用低嘌呤的食物，不能夠再去吃任何高嘌呤的食物，任何食物攝入以后都是會(huì)導(dǎo)致患者的病情再次發(fā)作的，這樣就會(huì)讓患者又一次陷入到疼痛的過程中，不過患者是可以去堅(jiān)持食用一些蔬菜和水果的，這樣是可以改善病情的。
盡管膳食因素對(duì)痛風(fēng)發(fā)病的影響已被大量研究證實(shí)，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)痛風(fēng)患者及醫(yī)生對(duì)痛風(fēng)飲食知識(shí)的知曉率僅分別為22%和37.2%。[12]如下是飲食相關(guān)的具體建議：
一、鼓勵(lì)豆制品的攝入
大豆食品富含蛋白質(zhì)、大豆異黃酮和多不飽和脂肪酸。6個(gè)流行病學(xué)調(diào)查顯示，大豆類食物攝人與血尿酸水平、高尿酸血癥及痛風(fēng)無關(guān)，5項(xiàng)干預(yù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豆類蛋白盡管升高血尿酸水平，但相比于亞洲人的攝入量，血尿酸水平升高程度對(duì)臨床的影響可以忽略。最新一項(xiàng)國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，給予高尿酸血癥患者豆類高蛋白飲食3個(gè)月，血尿酸水平顯著降低。
二、鼓勵(lì)攝取低脂牛奶和酸奶
一項(xiàng)研究證實(shí)，無論短期還是長(zhǎng)期攝人奶制品特別是脫脂牛奶及低熱量酸奶都會(huì)降低尿酸水平。另外牛奶中的糖巨肽和G600均有抗炎的作用，可能通過減輕單鈉尿酸鹽在關(guān)節(jié)的炎性反應(yīng)從而減輕痛風(fēng)急性發(fā)作。
三、鼓勵(lì)食用蔬菜水果
對(duì)中國和韓國的飲食調(diào)查均發(fā)現(xiàn)，食用富含嘌呤的蔬菜、水果并沒有增加血尿酸水平。蔬菜為主的飲食可以降低尿酸水平，即使食用菠菜也觀察到同樣的效果。而櫻桃含有的具有降低尿酸、抗炎、抗氧化作用，可防止痛風(fēng)的發(fā)作。
四、限制含糖飲料
向痛風(fēng)患者強(qiáng)調(diào)不喝或少喝含糖飲料，不吃或少吃包裝食品如糕點(diǎn)、甜點(diǎn)、冷飲等，在烹飪時(shí)應(yīng)注意盡量少加糖，減少富含果糖的水果的攝入;同時(shí)向社會(huì)大力宣傳過量攝入糖制品對(duì)健康的危害。
五、多喝咖啡有助于預(yù)防痛風(fēng)
美國和加拿大研究人員一項(xiàng)最新的大規(guī)模調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喝咖啡有助于降低人體血液中的尿酸水平，達(dá)到預(yù)防痛風(fēng)的效果。
我們?cè)谫徺I食物的時(shí)候一定要挑選好，這樣吃起來口味更好和能保證營(yíng)養(yǎng)，尤其是像花生油常見的這種食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么樣的花生油好。
由于目前市場(chǎng)上花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，對(duì)于消費(fèi)者來說，光從外觀來看難以絕對(duì)準(zhǔn)確地判斷出自己買的是不是純正的花生油。所以可以綜合以下幾個(gè)方面來鑒別花生油的真假優(yōu)劣：
1.“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術(shù)越來越高，有一些不法商販不但會(huì)用其他價(jià)格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學(xué)物質(zhì)，令劣質(zhì)油看起來有優(yōu)質(zhì)花生油的“美麗外表”，卻沒有純正花生油的“美味口感”。
2.“聞”：聞?dòng)推窔馕?。?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。
3.“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡(jiǎn)單、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時(shí)候。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺(tái)一會(huì)兒，就能看出差別了。
4.“炒”：在炒菜時(shí)親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
上面就是對(duì)什么樣的花生油好呢的介紹，這樣我們?cè)谫徺I食物的時(shí)候就能夠挑選到更加美味可口的食物了，雖然這是平常的小事，掌握了方法也能提高飲食質(zhì)量。
日常生活中，我們平時(shí)做飯是離不開食用油的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食用油的種類也是越來越多，花生也是可榨油的，花生榨油食用之后，對(duì)身體健康也是非常有益的，花生油不僅可以涼拌菜，還可以給食物本身增香，花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，吃花生油會(huì)上火嗎?
吃花生油上火嗎?
一般情況下，吃花生油是不會(huì)上火的，不過有些人在食用之后是會(huì)出現(xiàn)上火的情況，花生油本身不會(huì)怎樣的，主要是烹調(diào)方式的問題，食物經(jīng)花生油高溫炒、煎、炸，會(huì)使花生油甘平之性變?yōu)樵餆嶂裕嗍?、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火，所以吃花生油的時(shí)候應(yīng)適量吃。
花生油的功效與作用
1、分解膽固醇
花生油中含有大量不飽和脂肪酸，它能加快人體內(nèi)膽固醇的分解與代謝，可以防止膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸，也能抑制膽固醇在血管中堆積，平時(shí)人們經(jīng)常吃花生油，既能預(yù)防高血脂和動(dòng)脈硬化，又能降低膽結(jié)石的發(fā)病率。
2、提高記憶力
平時(shí)人們食用花生油可以吸收豐富的維生素e還能吸收一定數(shù)量的微量元素鋅和膽堿等營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)都能直接作用于人類的大腦，可以促進(jìn)腦部發(fā)育增強(qiáng)記憶力，經(jīng)常食用還能延緩大腦衰老防止大腦功能退化。
3、預(yù)防血栓
花生油中含有多種對(duì)人體有益的微量元素，特別是微量元素硒和維生素e等抗氧化成分的含量比較高，這些物質(zhì)能增加血液中血小板的活性，可以提高人體的抗凝血能力，降低血栓的生成幾率，它對(duì)維持人體心血管健康有很大的好處。
4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)身體
花生油中含有大量的植物蛋白和多種對(duì)人體有益的微量元素，還有一些人體必需的不飽和脂肪酸，平時(shí)人們食用以后，可以快速把它含有的營(yíng)養(yǎng)吸收和利用，能加快人體代謝，增強(qiáng)身體各器官功能，可以起到明顯的滋補(bǔ)作用，能讓人們的身體更強(qiáng)壯更健康。
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