白菜切絲腌酸菜
養(yǎng)生食療。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供白菜切絲腌酸菜，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
白菜是一種比較受歡迎的蔬菜，也是一種既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有著很好的口感的食物。白菜的吃法是多種多樣的，比如說(shuō)很多人就喜歡將白菜切絲用來(lái)腌制酸菜吃。而在腌制白菜的時(shí)候，是需要加入一些其他的食材或者是調(diào)料的，下面就為大家詳細(xì)介紹一下腌白菜的方法及技巧！
一、材料
圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開(kāi)水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。
二、做法
1、把白菜破開(kāi)兩邊， 再將每邊分切開(kāi)成4長(zhǎng)條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片(1/8個(gè)白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。 然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動(dòng)幾下)。 后在白菜頂上放個(gè)干凈無(wú)油的盤子， 再在盤子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊，由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無(wú)油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜。
5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會(huì)腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子?？梢园岩恍〔糠钟檬５陌l(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。
三、小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時(shí)，可以下點(diǎn)魚(yú)肉片，墨魚(yú)圈，蝦仁，雞肉絲，魚(yú)丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。Ys630.COM
2、烹煮時(shí)先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后，蓋起燜一會(huì)讓它出味后，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因?yàn)闆](méi)用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調(diào)味。撒上一些青蔥會(huì)更對(duì)味喔！
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內(nèi)用來(lái)加速白菜發(fā)酵。酸白菜越久越酸。
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酸菜這種食品我們很多人應(yīng)該都是并不陌生的，我們一聽(tīng)到酸菜，我們可能會(huì)想到酸菜魚(yú)，沒(méi)錯(cuò)，大家應(yīng)該都知道酸菜的美味，那么，對(duì)于酸菜的制作，又有多少朋友詳細(xì)了解呢，我們今天將為大家介紹腌酸菜的做法，大家應(yīng)該心動(dòng)了吧，下面，讓我們大家一起來(lái)看一下具體的作法吧。
對(duì)于腌酸菜，其實(shí)做法并不難，但是想要做出一壺美味可口的酸菜，就需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。酸菜的制作，選菜是一個(gè)很重要的步驟，只有應(yīng)季節(jié)的大白菜做出來(lái)的酸菜才更為美味可口。
選菜
每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無(wú)病害、無(wú)腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開(kāi)未開(kāi)的熱水中煮燙，見(jiàn)白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來(lái)擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來(lái)，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。
壓實(shí)
選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來(lái)。
加水加藥
經(jīng)過(guò)煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過(guò)2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽(yáng)產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來(lái)，以防酸菜沒(méi)有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過(guò)多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
看了上面的詳細(xì)介紹，大家是不是心動(dòng)動(dòng)想要自己動(dòng)手制作一壺美味可口的酸菜，只要大家能夠按照上面的要求，一步一步慢慢做，相信大家應(yīng)該也能做出一壺美味可口的酸菜，還等什么，一道幫助我們開(kāi)胃的美味正等著你行動(dòng)。
酸菜說(shuō)白了就是講白菜經(jīng)過(guò)一定的加工，變成味道非常酸的菜?？赡苌钤谀戏降貐^(qū)的朋友們見(jiàn)到這樣的菜是不會(huì)感興趣的，實(shí)際上真正入口之后才會(huì)知道原來(lái)酸菜是如此的美味。比如酸菜餡的餃子，就不會(huì)有一種純?nèi)怵W的油膩感，甚至還會(huì)讓人感覺(jué)十分的開(kāi)胃。那么，酸菜腌多久能吃?
吃腌制的酸菜，最好過(guò)一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的。
蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天后，一般開(kāi)始下降;20天后，基本消失。
大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。
擴(kuò)展資料：
如果長(zhǎng)期吃酸菜，可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，而腌制酸菜時(shí)加入的大量食鹽，會(huì)誘發(fā)及加重氣管炎、呼吸系統(tǒng)疾病等慢性病。霉變的酸菜尤其危險(xiǎn)，有致癌性，不可食用。
冬季是腌制酸菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。
腌制酸菜的注意事項(xiàng)：
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
2、整個(gè)操作過(guò)程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的。
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
酸菜的腌制方法許多人們都是無(wú)法完全掌握，這樣就會(huì)讓自己腌制出來(lái)的酸菜味道大相徑庭，不是那么正宗，其實(shí)并不一定要使用地窖里面去腌制酸菜，也可以使用玻璃品來(lái)腌制酸菜，對(duì)于這道開(kāi)胃小菜來(lái)說(shuō)更重要的還是配料的調(diào)制味道，就是人們常說(shuō)的母水，這是其中最為關(guān)鍵的一個(gè)步驟。
秋季正是腌制小菜的最佳時(shí)期。下面介紹特色腌菜簡(jiǎn)便制作方法。
蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個(gè)月后即為成品。咸蘿卜50千克、二級(jí)醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時(shí)后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸，2天后即為成品。
醬黃瓜 咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時(shí)，冬季浸泡14小時(shí)，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內(nèi)，15天后即為成品。茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木釬打4個(gè)穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控干放入醬缸內(nèi)，每天打耙2次，15天后即為成品。
胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開(kāi)，放入胡蘿卜煮5～10分鐘后出鍋，冷透后倒入容器內(nèi)，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個(gè)月后即成。
咸青椒皮50千克、二級(jí)醬油12。5千克、乏醬油(指浸漬過(guò)產(chǎn)品的醬油)7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時(shí)，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。
咸萵苣50千克、甜面醬30千克。將咸萵苣整理后放入清水內(nèi)浸泡12小時(shí)。撈出，控水5～6小時(shí)，放入次面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。4～5天后撈出，放入甜面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。15天即為成品。
酸菜以他的酸而深受廣大的消費(fèi)者喜歡，隨著一大批東北小品明星的出名，東北的酸菜也被推向全國(guó)?，F(xiàn)在酸菜全國(guó)各地都在吃，這種美味已經(jīng)傳遍了大街小巷，他的突出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會(huì)想第二次，酸菜是用很簡(jiǎn)單的材料制作而成，可謂是物美價(jià)廉的大眾菜。
酸菜一般的都是制作在冬季，一年四季都可以吃，夏天酷暑難耐，但是人們還是不愿意放棄這種好吃的食物，酸的那叫一個(gè)爽。酸菜經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，口感好，而且對(duì)人體有利。
教大家東北酸菜怎么做 1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。 3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑
酸菜的制作材料簡(jiǎn)單，只要有家里比較常備的作料就可以了，輕松幾步搞定一個(gè)腌菜，是不是很舒暢呢，自己做再也不用擔(dān)心賣家的衛(wèi)生條件了，自己用上好的大白菜，配上新鮮的材料，美味的酸菜就做好了，做好可以和家人朋友一起分享美味。
到了冬天就沒(méi)有新鮮的白菜可以吃了，所以有些人會(huì)將白菜放到缸里面腌制起來(lái)，腌制好的白菜又被人們稱做酸菜。酸菜的味道和白菜是截然不同的，酸菜吃起來(lái)酸酸的，而且非常有嚼勁，冬天的時(shí)候酸菜和肉放在一起燉味道非常好，但是腌酸菜也有很多事情需要注意，那么腌酸菜應(yīng)該用什么水?
酸菜冬天吃是非常美味的，如果腌制的方法對(duì)的話，就能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。但大多數(shù)人都掌握不好，尤其是腌酸菜的時(shí)候該用什么水，這個(gè)問(wèn)題困擾了很多人。不要覺(jué)得這是一件很隨意的事情，他可是關(guān)系到這壇酸菜的口味和儲(chǔ)存時(shí)間的。如果你用的水不對(duì)，把酸菜浸泡在里面，時(shí)間長(zhǎng)了就容易滋生細(xì)菌，所以儲(chǔ)存時(shí)間就會(huì)變得很短。因?yàn)殡缰圃谀抢锖荛L(zhǎng)時(shí)間不會(huì)去管它，所以就有可能發(fā)霉，并且還有一股臭味。
首先我們?cè)陔缰扑岵说臅r(shí)候，要先把工具準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備好一個(gè)壇子，并且還要是無(wú)水無(wú)油的，這個(gè)樣子才不會(huì)給細(xì)菌滋生的可能。而且整個(gè)制作過(guò)程要保證干燥，用的刀具以及其它工具都要保持干燥。
其次就是很多人認(rèn)為植物油在腌制酸菜的時(shí)候能夠起到保健作用，于是就會(huì)在里面加一點(diǎn)，但其實(shí)這種做法是不太對(duì)的。植物油里面的物質(zhì)，如果跟腌制酸菜的水發(fā)生反應(yīng)的話，就會(huì)容易發(fā)霉，而且還會(huì)滋生有毒細(xì)菌。這樣稍有不慎，就會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的危害，所以這個(gè)方法是不可取的。
最后要囑咐大家的就是，在腌制酸菜的時(shí)候可不要放在那里就不管它了，每?jī)商煳覀兙鸵o它換一次水，這樣才能保證酸菜的質(zhì)量，并且吃起來(lái)也放心
酸菜這種食物可能一般人都接受不了，因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)腌制的，而且吃起來(lái)非常的酸，特別是牙口不好的朋友，遇到這樣的酸就會(huì)出現(xiàn)倒牙的情況?？墒菍?shí)際上酸菜還真的可以說(shuō)是一種人間美味，尤其是燉酸菜，簡(jiǎn)直好吃到極點(diǎn)，在東北地區(qū)人們普遍喜歡吃。那么，怎樣快速腌酸菜好吃?
首先我們應(yīng)該是先燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，隨后把開(kāi)水全部倒入一個(gè)干凈沒(méi)有沾一滴水的鍋里面，或者是盆里面都行，然后把這些水全部給搞涼，隨后再用這些水去浸泡你所需要的大白菜或者是白蘿卜都行。記住一定要水特別的多，在同時(shí)腌制咸菜的時(shí)候是不能夠沾上一滴水的，如果有別的生水侵入的話，這樣就很容易把這個(gè)酸菜給爛掉了，這部是真的比較重要的，你們?cè)谧鍪碌臅r(shí)候一定要特別注意。
隨后我們就把大白菜用自來(lái)水洗干凈以后，再用刀把那些菜消一下，有的太長(zhǎng)的是不行的，如果你發(fā)現(xiàn)有爛掉的葉子的話，咱們也一定要給摘掉的這樣才能把根部的那些壞東西全部都去掉，這樣才能保證你腌制出來(lái)的酸菜是不會(huì)爛掉的，隨后我們就把洗干凈的大白菜給擰一下，因?yàn)橐汛蟀撞死锩娴乃o弄干凈才能行。
隨后再把他放到二百度的開(kāi)水浸泡一下，隨后再加入少量的鹽攪拌，這樣的話就是給大白菜殺菌大白菜浸泡一會(huì)兒后我們一定要在打撈出來(lái)再一次的烘干水分。
如果可以的話我們是肯定要用一塊水布來(lái)擦拭一下大白菜的，這一部也是非常的重要。另外大白菜上面的水分也一定要弄干凈，這一點(diǎn)如果你做好的話，這樣腌制出來(lái)的咸菜就非常的好，也是很有利的。如果在你驗(yàn)證的時(shí)候是白菜的上面有水分的話，這樣腌出來(lái)的酸菜會(huì)很容易放壞的，所以說(shuō)我們必須要把大白菜里面的水分給弄干凈。
接下來(lái)我們用腌制酸菜的壇子或者是缸都行。然后我們就要用白醋擦拭一下這個(gè)壇子里面的所有壇子口也要用白酒擦干凈，等到擦干了以后，我們就把處理好的大白菜還有食用鹽全部放到壇子里面，給壇子里面加白酒是為了讓這個(gè)壇子起到殺菌的作用，那么我們這樣吃的話，就能讓酸菜更加的衛(wèi)生了。
如果我們沒(méi)有專業(yè)的壇子蓋的話，可以用外面的石頭給清洗干凈，然后在上面壓制即可。盡量要找一個(gè)很干凈的石頭，一方面是為了衛(wèi)生，另一方面也是為了防止酸菜在里面能夠飄蕩起來(lái)。等腌制個(gè)十天八天完美的酸菜就這樣做出來(lái)了。
酸菜魚(yú)是很多朋友都很喜愛(ài)的一道食物，不同于清蒸魚(yú)和紅燒魚(yú)的口味，酸菜魚(yú)是一種即爽口又不易上火的這類，大家都知道酸菜魚(yú)對(duì)于魚(yú)要認(rèn)真做選擇挑選新鮮的土味不重的，其實(shí)除了選魚(yú)外，酸菜的選擇和口味也是很重要的。今天小編要給大家介紹的就是關(guān)于酸菜的腌制方法了，一起來(lái)看看吧。
一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無(wú)病害、無(wú)腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開(kāi)未開(kāi)的熱水中煮燙，見(jiàn)白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來(lái)擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來(lái)，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。
三、壓實(shí)。選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來(lái)。
四、加水加藥。經(jīng)過(guò)煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過(guò)2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來(lái)，以防酸菜沒(méi)有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過(guò)多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
以上就是小編給大家介紹的關(guān)于酸菜的腌制方法了，想必朋友們都已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。方法是比較簡(jiǎn)單的，工序也不會(huì)很繁瑣，所以還是很值得在家試試的。當(dāng)然了在腌制之前選白菜是非常關(guān)鍵的，只有好的白菜才能腌制成口味好的酸菜。
白蘿卜是冬天的一個(gè)常見(jiàn)蔬菜，特別是在北方地區(qū)，由于天氣寒冷，不少家庭都會(huì)囤大量的白蘿卜當(dāng)做日常蔬菜食用。而在民間也有一種說(shuō)法說(shuō)吃多了白蘿卜的話就可以不用進(jìn)藥鋪，就足以看出白蘿卜在人們心目中的藥效作用。關(guān)于白蘿卜的做法其實(shí)也是有很多的，如果將白蘿卜切絲的話有哪些做法呢?
1、蘿卜
挑選新鮮的蘿卜清洗干凈，把泥巴洗干凈。
2、蘿卜尾巴
蘿卜根部往往泥巴清洗不干凈，也很少食用，因此可用刀去掉。
3、蘿卜頭
蘿卜頭會(huì)有蘿卜葉子，而且比較硬不好食用，可去除一部分。
4、蘿卜段
把大蘿卜根據(jù)大小長(zhǎng)短切成幾段。
5、蘿卜片
把切好的蘿卜段在切成均勻的蘿卜片。
6、蘿卜絲
把蘿卜片排放整齊以后，用刀一點(diǎn)點(diǎn)切成均勻的蘿卜絲，
注意事項(xiàng)
蘿卜一丁要清洗干凈
白蘿卜絲炒肉絲
食材用料
瘦肉 二兩白蘿卜 半斤相克食物
生姜 適量相克食物紅辣椒 燈籠椒半個(gè)
青椒 一個(gè)相克食物蔥 適量相克食物
料酒 三克胡椒粉 適量
大蒜 適量相克食物味精 適量相克食物
生粉 五克鹽 適量
白蘿卜絲炒肉絲的做法
1.準(zhǔn)備食材，洗干凈備用。不好意思蔥忘拍了。
2.白蘿卜先切薄片，再切細(xì)絲。如圖。
3.白蘿卜絲裝盤，青椒，紅辣椒切絲裝白蘿卜絲的盤子里備用。
4.瘦肉跟切白蘿卜絲一樣的切成絲裝碗
5.加生粉，再加點(diǎn)料酒拌勻備用。
6.生姜，大蒜，蔥綠頭切末。蔥白切段備用。
7.熱鍋大火燒燙關(guān)中火
8.給比炒菜多點(diǎn)的油
9.油五成熱下瘦肉絲過(guò)油
10.炒散，炒至斷生。
11.起鍋裝碗(碗沖洗干凈，也可以換個(gè)碗)
12.鍋留底油
13.給生姜，大蒜末，蔥段炒香。
14.開(kāi)大火下入白蘿卜絲和青椒絲，紅辣椒絲。快速炒勻。
15.給鹽，胡椒粉，炒勻。
16.倒入剛過(guò)油的瘦肉，味精快速炒勻。
17.炒勻了就可以關(guān)火，起鍋裝盤。
18.把蔥綠的蔥末撒點(diǎn)上面就可以上桌吃咯
在我國(guó)的飲食生活中，酸菜是非常重要的組成部分，在南方和北方地區(qū)，人們制作出來(lái)的酸菜的口味差別很大，在制作酸菜的時(shí)候，人們一般使用的是青菜，另外芥菜也可以腌制成酸菜來(lái)吃，吃酸菜能夠起到健脾開(kāi)胃的作用，特別適合食欲不振的時(shí)候吃，下面是腌制芥菜酸菜的方法。
腌芥菜酸菜的方法：
1、曬芥菜，將買來(lái)的芥菜剔開(kāi)，用刀將葉脈分做兩瓣分?jǐn)傇谕L(fēng)的地方晾干。陽(yáng)光好的時(shí)候一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉，放在砧板上切碎。
3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個(gè)大容器（用來(lái)拌芥菜的）里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。
4、準(zhǔn)備容器，另一邊把準(zhǔn)備好的容器（最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐）用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開(kāi)始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時(shí)由于放了鹽加了酒會(huì)出現(xiàn)一些水份
6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過(guò)程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時(shí)的變質(zhì)。罐裝過(guò)程要注意，一定要將芥菜壓緊實(shí)，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來(lái)看成績(jī)吧。
提示：要是天氣熱時(shí)3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開(kāi)罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標(biāo)準(zhǔn)是：吃起來(lái)沒(méi)有芥菜時(shí)期的青辣味。
強(qiáng)調(diào)：整個(gè)制作過(guò)程都要保證不沾一丁點(diǎn)油，包括芥菜的晾曬過(guò)程都不能沾到油
成熟后的酸菜用來(lái)做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸湯洋芋等等等都是摯愛(ài)的家常菜，都是很下飯的；另外還可以用酸菜來(lái)配米線，涼拌米線或是小鍋米線都是少不了酸菜的調(diào)味。這些說(shuō)著就流口水的佳菜美味就等這做的這罐酸菜成熟后在繼續(xù)上桌吧。
對(duì)于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)跟我一起學(xué)著嘗試做這道腌腌菜酸菜魚(yú),相信在您親自動(dòng)手的情況下，會(huì)吃得更加美味！
2.21長(zhǎng)膜腌菜切成段；
3.1胡蘿卜切成塊；
4.2西紅柿切成片；
5.大蔥、小蔥和香菜；
6.花椒；
7.1臘腌菜油鍋里炒3分鐘；
8.2芝麻；
9.1放入鹽、胡蘿卜和西紅柿；
10.2加入水燒湯；
11.湯燒開(kāi)了放入魚(yú)塊；
12.大火煮5分鐘；
13.放入小蔥、大蔥和香菜；
14.上面撒上花椒、芝麻、蘸水辣；
15.炒鍋里再燒一鍋油，熱油熗入佐料上面。
16.成品圖1
17.成品圖2
18.成品圖3
腌腌菜酸菜魚(yú)的做法介紹到這里也就全部完結(jié)了，接下來(lái)就看你自己了。所以，從此刻開(kāi)始就去廚房操刀做起來(lái)，相信你能戰(zhàn)勝自己，也能戰(zhàn)勝它。
雖然茭白是很有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但有的人卻因?yàn)椴缓锰幚矶辉付嗍?，尤其是需要切成絲感覺(jué)會(huì)更麻煩。那么茭白如何切絲好呢？其實(shí)，茭白切絲并不復(fù)雜，慢慢切或是借助工具就可以了。茭白含有交高的熱量，吃后容易有飽足感，所以還特別適合減肥，甚至解酒中毒的效果也很不錯(cuò)。
茭白怎么處理?
茭白是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，它熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛(ài)的減肥佳品，還能解酒毒、對(duì)于黃疸型肝炎有益。喜歡吃茭白或者對(duì)茭白有興趣的朋友，吃茭白前先看看要告訴您的六件事。
一、茭白要去皮嗎?
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩來(lái)決定。茭白老的話，皮就發(fā)硬，一定要去皮。即使不去皮，也不會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生影響。
二、茭白需要焯水嗎?
用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有較多的草酸，如果擔(dān)心攝入過(guò)多的草酸，還是焯水后再做菜更加安全些。
茭白焯水的方法非常簡(jiǎn)單，把切好的茭白放在開(kāi)水里燙1分鐘就可以了。還可以把切好的茭白放在大碗里，倒入開(kāi)水稍燙一會(huì)再做菜也行。
三、茭白怎么切?
茭白的切法，由所做的菜來(lái)決定的。比如做茭白炒肉片，就要將茭白切成片;做茭白炒肉絲，就要切成茭白絲。這樣的搭配才合理。茭白切成絲狀，就把茭白先切成段狀，再切成均勻的片，最后切成絲即可。
四、茭白怎么保存?
茭白水分極高，若放置過(guò)久，會(huì)喪失鮮味，最好即買即食。如果不是馬上烹調(diào)，建議買回來(lái)時(shí)不要?jiǎng)兊敉鈿ぃ扔脠?bào)紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱，約可保存4天。
五、茭白里面有黑點(diǎn)能吃嗎?
許多人看到筊白上的黑點(diǎn)會(huì)挑過(guò)不吃，以為是壞了，其實(shí)這些小黑點(diǎn)正是茭白可以抗骨質(zhì)疏松的重點(diǎn)，這些黑點(diǎn)是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對(duì)于一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質(zhì)的老化。
六、茭白是發(fā)物嗎?
中醫(yī)所謂“發(fā)物”，是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，容易誘發(fā)舊病。加重新病。在祖國(guó)醫(yī)學(xué)中，認(rèn)為“發(fā)物”是能引起人體陰陽(yáng)平衡失調(diào)，誘發(fā)和加重某些疾病之物。凡食性與病性相同者，皆為發(fā)物，就是說(shuō)寒性食物誘發(fā)和加重寒證，熱性食物能誘發(fā)和加重?zé)嶙C，所以皆可認(rèn)為是發(fā)物。
蔬菜中，香椿頭、蕓薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、萵苣、茄子、茭白、韭菜、竹筍、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等都屬于發(fā)物。茭白是發(fā)物，而且草酸偏高，所以對(duì)于皮膚容易過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，在吃茭白時(shí)燒前開(kāi)水撈下較好，因?yàn)檐缀推渌l(fā)物一樣也有對(duì)人體產(chǎn)生副作用的情況。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好腌朝鮮辣白菜這道菜吧。
2.212大白菜清洗干凈，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽，每個(gè)菜幫之間都要撒上鹽?！?/p>
3.白菜用涼水洗去多余鹽份，再用涼白開(kāi)水清洗一遍，嘗嘗白菜略咸即可。
4.準(zhǔn)備好其他的配料。
5.加入一勺鹵蝦醬，白糖和少量食鹽，攪拌均勻，食鹽的加入根據(jù)腌好的白菜口感決定，如果菜已經(jīng)很咸了就不用再加鹽了。
6.糯米粉加適量水，放鍋里煎成糊，粘稠度像漿糊樣即可。
7.白蘿卜，芹菜，圓蔥，大蒜，鮮姜分別切成末備用。
8.蘋果，雪梨分別切成末，韭菜切段備用。
9.所有切成末的配料全部倒入晾涼的糯米糊中攪拌均勻。
10.再把韭菜段和步驟５中辣椒糊倒入糯米糊中攪拌均勻，腌制辣白菜的腌料就做好了。
11.取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鮮膜給白菜均勻地涂抹上一層制作好的辣椒糊。重點(diǎn)是抹白菜梗，葉子上可以少抹一些。
12.把涂好腌料的白菜整齊地碼放在可以密封的保鮮盒中，如果保鮮盒密封性不好，可以在保鮮盒的外邊包上一層保鮮膜，先室溫發(fā)酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道腌朝鮮辣白菜色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
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