鱸魚(yú)怎么去腥
怎么養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《鱸魚(yú)怎么去腥》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
魚(yú)類(lèi)的烹制最主要的一步就是去腥，所以很多人在做魚(yú)之前都會(huì)提前腌制，腌魚(yú)也是一門(mén)很深?yuàn)W的學(xué)說(shuō)，首先需要入味，并且要顧及到魚(yú)的每一個(gè)部位。以鱸魚(yú)為例，需要在鱸魚(yú)的魚(yú)背上切花刀，然后涂抹腌制的材料。當(dāng)然去腥并不只有這一種方法，本文為大家一一介紹，一起來(lái)看一看吧。
我們?cè)诔憎|魚(yú)的時(shí)候就要注意了，首先就要在腌制的時(shí)候注意好方法，這是我們?nèi)バ鹊囊粋€(gè)最佳方法，而且最常用的方法就是在魚(yú)背上劃花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均勻魚(yú)身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免奪取了鱸魚(yú)的鮮味，而且味道還會(huì)很沖，所以我們必須要控制好放置胡椒粉的量，這是我們?cè)谂腼凎|魚(yú)的時(shí)候要注意的。
而且想要解決掉鱸魚(yú)的腥味，那么最根本的一個(gè)方法就是去除魚(yú)線了。而且一說(shuō)到去除魚(yú)的腥味，很多人第一時(shí)間就想到去除魚(yú)線，這是魚(yú)身上的一個(gè)器官，是腥味的最大來(lái)源，如果我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候沒(méi)有把鱸魚(yú)的魚(yú)線去除掉，那么自然就容易出現(xiàn)腥味了，我們?cè)谂腼冎熬涂梢栽隰~(yú)鰓和魚(yú)尾的部分各切開(kāi)一刀，有一個(gè)白點(diǎn)，那個(gè)就是魚(yú)線，一只手抓著魚(yú)線，一邊輕輕拍魚(yú)背，抓著魚(yú)線的那只手往外抽出就可以了，建議從魚(yú)鰓那邊開(kāi)始抽，可以更完整的把鱸魚(yú)中的魚(yú)線去除掉，這對(duì)我們服用鱸魚(yú)是有幫助的。
鱸魚(yú)的肉質(zhì)非常不錯(cuò)，所以很多人都喜歡吃鱸魚(yú)，而且鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，但是吃鱸魚(yú)的時(shí)候也會(huì)存在不少的問(wèn)題，特別是要小心鱸魚(yú)的腥味，烹飪之前必須要處理好，盡量的把鱸魚(yú)的腥味去除掉，這樣才可以更好的吃到美味的鱸魚(yú)。
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狗肉，也叫香肉和地羊，有至尊腎寶美譽(yù)，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)密，飽滿。在粵語(yǔ)地區(qū)也叫“三六香肉”。有這么些諺語(yǔ)是稱贊狗肉的，如“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”“三六滾一滾，神仙都企唔穩(wěn)”“聞到狗肉香，神仙要跳墻”“不食狗肉，不知天下大味“。但是處理不好的話，吃起來(lái)就會(huì)有腥味，影響口感，今天小編來(lái)說(shuō)一下狗肉怎么去腥。
介紹3種比較有權(quán)威的去腥方法：
1、啤酒去腥法：取帶皮狗肉5000克漂洗干凈，放入啤酒2瓶腌制3個(gè)小時(shí)。用這種方法腌過(guò)的狗肉，肉質(zhì)鮮美，表面明亮，最適合制作麻辣味的手撕狗肉。
2、香料水去腥法:取清水10斤，加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開(kāi)，放涼后放入洗凈的狗肉浸泡（以剛沒(méi)過(guò)為宜）2小時(shí)。一鍋香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步減少，浸泡的時(shí)間要逐步加長(zhǎng)，依次為3小時(shí)、5小時(shí)。用香料水去腥，肉質(zhì)香嫩，最適合做香辣味的手撕狗肉。
注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因?yàn)檫@些香料殼厚，在狗肉浸泡時(shí)不易出味，但適用于用加熱的方法鹵原料。
3、甜酒去腥法：取帶皮狗肉5000克，選用老東酒100克（類(lèi)似醪糟汁），腌漬1小時(shí)即可。這種做法泡出來(lái)的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法，最好使用自己釀的米酒，做法如下：
將糯米蒸成干糯米飯，加入甜酒粉（北方可加入發(fā)酵粉），一般5000克糯米飯加入100克甜酒粉，攪拌均勻，用力壓實(shí)倒入礦泉水漫過(guò)米飯5厘米，密封，用棉絮包裹讓其自然發(fā)酵（我的做法是將其放在蒸車(chē)頂上，利用蒸車(chē)的余溫讓其發(fā)酵）24小時(shí)，取出即可 如果你有現(xiàn)成的“去腥王”，就是一種直接去腥的成品，也可以加入去腥。
上述的三個(gè)方法都可以去腥，并且做出美味的菜肴，相信大家已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)心癢手癢了吧，那還等什么，行動(dòng)起來(lái)吧。但是現(xiàn)在很多人都提倡不吃狗肉，所以我們最好還是選擇更好的食物來(lái)代替。
總的來(lái)說(shuō)，熬雞湯吃是比較簡(jiǎn)單的，所有的雞都可以燉湯來(lái)吃，如果條件允許的話，建議大家選擇母雞或者烏骨雞燉湯來(lái)吃，燉出來(lái)的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，特別適合身體虛弱的人吃，還有大病初愈的人多吃雞湯也是很好的，可以幫助身體快速恢復(fù)，很多人燉雞湯的時(shí)候不知道如何去腥味，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一些技巧。
雞湯怎么去腥？
竅門(mén)一：給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個(gè)大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【啤⒑分卸己蟹浅４碳ば缘奈兜?，?jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。這樣做不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了。
竅門(mén)二：給凍雞肉去腥味
需要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒(méi)有了。
去除冷凍雞肉的腥味：
1.帶雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2.淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇。
4.少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。
下鍋去腥方法：
飛水—必需功課
其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。
下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候—猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
放鹽的學(xué)問(wèn)
對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
腰花，就是豬的腎臟，并沒(méi)有什么特別之處。現(xiàn)在餐桌上，這道美食也逐漸的多了起來(lái)。因?yàn)檠邮悄腥俗顬楸＝〉氖称?，可以養(yǎng)精蓄銳、補(bǔ)腎壯陽(yáng)。腰子的吃法也有很多種，最簡(jiǎn)單的就是爆炒，還有其它諸如燒烤、油炸、燉湯等等。每一種吃法，都不會(huì)讓男人們失望，這就是它的精華所在。
盡管，腰花很好吃也很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是，處理不好，下鍋后的味道令人難以入鼻。因?yàn)?，它與生俱來(lái)的那股大腥味，足以讓廚房混沌很久。那么，腰花究竟怎么去腥呢，有什么妙招嗎?
1 再買(mǎi)來(lái)豬腰子會(huì)后先要將豬腰子從中間的位置切開(kāi)，然后將中間的白色的筋去掉，這個(gè)白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2 去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
3 豬腰子還可以使用白酒來(lái)去除，大概一個(gè)豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4 除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時(shí)間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
5 除了上面的方法，我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個(gè)小時(shí)左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。
看吧，生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。就如同腰花如何去腥這個(gè)問(wèn)題一樣，有心的人，定會(huì)將這個(gè)問(wèn)題完美的解決好，因?yàn)樗麄冇眯牧?。去腥后的腰花后，你就可以拿?lái)做各種腰花美味了!
泡雞爪是一種既可以當(dāng)零食，又可以當(dāng)成菜肴食用的特殊小吃，由于市面上售賣(mài)的泡雞爪總會(huì)讓人擔(dān)心加入了一些對(duì)人體不好的化學(xué)物品，所以家中制作泡雞爪已經(jīng)成為了一個(gè)趨勢(shì)。家中制作泡雞爪的過(guò)程中，不僅要掌握泡雞爪的調(diào)味料配方，并且還要給泡雞爪進(jìn)行去腥，這樣子做出來(lái)的泡雞爪的味道才會(huì)更好。
快速去除雞爪腥味的方法：
首先要做的事情就是要把雞爪掌心的黃色繭疤去除掉，因?yàn)檫@個(gè)地方的肉老，屬于死皮肉，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有就是我們要把雞爪的爪蹄給剪掉。
在這一系列準(zhǔn)備工作都做完之后，將鳳爪先用堿水泡10分鐘，然后再將鳳爪反復(fù)清洗，直到?jīng)]有堿味。經(jīng)過(guò)這么處理過(guò)的鳳爪，吃起來(lái)就不會(huì)有腥味了。我個(gè)人覺(jué)得這種處理方法比其它方法要簡(jiǎn)單，但去腥味的效果一樣好，有興趣的朋友們可以試試。
如果你覺(jué)得還不夠，可以將清洗干凈將雞爪焯水，同時(shí)在里面放幾滴醋還有幾片生姜，還有幾個(gè)山楂，等浸泡半個(gè)小時(shí)候之后，雞爪上面的腥味就會(huì)被完全的清除掉。
雞爪去腥味的方法：
1、把雞爪放在盆中，倒入堿水泡10分鐘，然后洗掉，一直洗到?jīng)]有堿味為止
2、將雞爪焯水，水里滴幾滴醋，放幾片生姜
3、用幾片山楂放在水里將雞爪泡半個(gè)小時(shí)即可
大家在購(gòu)買(mǎi)海魚(yú)的時(shí)候，都會(huì)盡量選擇新鮮的海魚(yú)。新鮮的海魚(yú)口感更好，而且營(yíng)養(yǎng)的流失也更少。但是，新鮮的海魚(yú)的腥味一般都是很大的，大家在烹飪海魚(yú)之前都要對(duì)海魚(yú)進(jìn)行去腥，否則味道上就會(huì)差很多，而海魚(yú)去腥其實(shí)也是有技巧的。那么，海魚(yú)到底應(yīng)該怎樣去腥呢？
對(duì)于新鮮的海魚(yú)，無(wú)論是黃花魚(yú)、黃魚(yú)還是鮮帶魚(yú)、海鯽魚(yú)，我們都可以在去鱗之后用干面粉搓一下，放置片刻后沖洗干凈，然后再蒸，就可以去除明顯的腥味，達(dá)到最佳的食用口感。
雞油清蒸黃花魚(yú)
用料：
冰鮮大黃花魚(yú)一條(或冰鮮小黃花魚(yú)8條)，雞油2克，紅柿子椒2克，蔥、姜絲各20克，香菜20克，鹽、胡椒粉、食用油適量。
做法：
1.去除大黃花魚(yú)的魚(yú)石、魚(yú)鰓、內(nèi)臟和魚(yú)鱗(小黃魚(yú)的鱗比較細(xì)小軟薄，不用去除。)
2.將干面粉撒在魚(yú)身上，慢慢搓揉一會(huì)兒，沖洗干凈，再用少許鹽和胡椒粉腌漬。
3.蒸鍋上火，將魚(yú)放在干凈魚(yú)盤(pán)上，撒上蔥、姜絲，淋少許雞油，上屜蒸12分鐘。
4.魚(yú)蒸好之后取出，將切好的紅椒絲、香菜段、蔥絲撒上，燒熱油沖出蔥香味即可。
各種淡水鮮魚(yú)也可以采取用面搓的方法來(lái)去除土腥味，效果都非常好。另外，用面粉搓洗生豬肚效果也特別理想，不過(guò)需要先用白醋將豬肚搓洗捶打，這樣烹制的豬肚口感脆嫩，沒(méi)有臟器味。
除魚(yú)腥味方法:
一、姜
燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。
可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。
二、濕淀粉
把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沈入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
三、面粉
把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沈積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。四、醋和胡椒粉把淡水魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。五、鹽水可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水通過(guò)魚(yú)的兩鰓進(jìn)入血液，一個(gè)小時(shí)后，土腥味就可以消失。假如是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味
涮肚是一個(gè)十分有名的美食，在我國(guó)各個(gè)地區(qū)都有很多人喜歡，但是豬肚在食用時(shí)一定要注意清理干凈，尤其是要去除腥味，但是豬肚怎么去腥呢？在清洗的階段就要注意了，可以選擇用淀粉清洗，能去除掉大部分的臟東西，而且洗的也比較干凈；開(kāi)水焯燙法也是一種比較不錯(cuò)的選擇。
一、豬肚怎么去腥味
1、淀粉清洗法：
先將買(mǎi)回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面)。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無(wú)臭味了!
2、開(kāi)水焯燙法：
新鮮的豬肚買(mǎi)回來(lái)，用水沖洗干凈;燒一鍋開(kāi)水，要很燙的，把水澆在豬肚上，以沒(méi)過(guò)豬肚為好，稍兩分鐘，把水倒掉。這里豬肚上的一層膜會(huì)脫掉，或用小刀刮掉那層膜。用一大把粗鹽把豬肚里外搓洗一次，洗凈后，再用鹽重復(fù)搓洗一遍;用兩茶匙的生粉，加一點(diǎn)生油，把豬肚里外揉洗，并保持五分鐘，再用清水沖洗干凈即可。
3、干鍋煎：
豬肚用清水沖干凈，然后用鹽、生粉多抓揉幾次，沖凈，放在熱鍋上兩面煎，可以燙到一點(diǎn)異味都沒(méi)有。
提醒：一定要注意，洗豬肚時(shí)不能用堿，因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性，豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時(shí)也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞，減少豬肚的營(yíng)養(yǎng)成分。
二、豬肚的介紹
豬的品種繁多，達(dá)150多種，形態(tài)也有差異。基本特征是：軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長(zhǎng)，略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有懸蹄。頸粗，項(xiàng)背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白或黑白混雜等。
豬肚，中藥名。為豬科豬屬動(dòng)物豬的胃。遍及全國(guó)。具有補(bǔ)虛損，健脾胃之功效，常用于虛勞羸瘦，勞瘵咳嗽，脾虛食少，消渴便數(shù)，泄瀉，水腫腳氣，婦人赤白帶下，小兒疳積。
用于虛勞羸瘦，勞瘵咳嗽，脾虛食少，消渴便數(shù)，泄瀉，水腫腳氣，婦人赤白帶下，小兒疳積。
上述文章中，主要說(shuō)明了豬肚怎么去腥味和一個(gè)簡(jiǎn)單的操作。豬肚的功效相當(dāng)豐富，但如果因?yàn)樨i肚本身存在的問(wèn)題而影響了初始味道，那么也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不必要的麻煩，同時(shí)也會(huì)在食用過(guò)程中，影響到消費(fèi)者的心情，所以大家在給豬肚去腥味的過(guò)程中要保持豬肚的干凈，以便在食用時(shí)帶來(lái)最佳效果。
甲魚(yú)是比較珍貴的滋補(bǔ)的東西，甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，特別是平時(shí)身體比較虛弱的人，用甲魚(yú)燉湯喝，不僅可以提高身體的抵抗力，而且對(duì)身體健康的好處也是很多的，甲魚(yú)還具有很高的藥用價(jià)值，甲魚(yú)雖然味道鮮美，不過(guò)甲魚(yú)是非常腥的，尤其是處理不好的話，腥味讓人沒(méi)辦法食用。
甲魚(yú)怎么去腥?
1、在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，再在甲魚(yú)膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過(guò)這樣處理以后，烹調(diào)出來(lái)的甲魚(yú)，則不但沒(méi)有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。
2、水溫?zé)链蠹s有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出，放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。
3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚(yú)體內(nèi)的黃油腥味異常，一定也要除凈。甲魚(yú)大多長(zhǎng)有黃膏，黃膏就是甲魚(yú)的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕丁＜佐~(yú)開(kāi)蓋清理時(shí)，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
4、烹制過(guò)程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
5、宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥。注意煸的時(shí)候不要放油。
6、宰殺治凈了的甲魚(yú)，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過(guò)一次油，去腥的效果也很好
7、野生的甲魚(yú)宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚(yú)全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚(yú)上，過(guò)2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過(guò)的甲魚(yú)，無(wú)論做菜做湯，不但沒(méi)腥味，味道更加鮮美。
怎樣燉甲魚(yú)湯才不腥
1、 甲魚(yú)大多長(zhǎng)有黃膏，黃膏就是甲魚(yú)的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕?。甲魚(yú)開(kāi)蓋清理時(shí)，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
2、 烹制過(guò)程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥。注意煸的時(shí)候不要放油。
4、 宰殺治凈了的甲魚(yú)，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過(guò)一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲魚(yú)宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚(yú)全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚(yú)上，過(guò)2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過(guò)的甲魚(yú)，無(wú)論做菜做湯，不但沒(méi)腥味，味道更加鮮美。
鴨肉是很多朋友都愛(ài)吃的一種肉類(lèi)食材，但是有部分朋友在制作鴨子的時(shí)候，可能技巧沒(méi)有掌握到家，做出來(lái)的鴨子味道是比較腥和騷味重的，這樣對(duì)于味道和口感來(lái)講，就會(huì)大打折扣。想要鴨子味道好，配料一定要用好。
把鴨子切成塊，大小自己喜歡
一只鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大的話，水可以多放一點(diǎn)點(diǎn)，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以了，攪拌一下，一分鐘后用清水洗凈
少的時(shí)候放點(diǎn)生姜，生姜可以中和鴨子的涼性，適合所有人吃，不喜歡放姜的也可以不放
可以按正常步驟加醬油料酒燜一下，不喜歡吃醬油料酒的可以不放
經(jīng)過(guò)上面的處理，經(jīng)過(guò)您的精心烹制，香噴噴有可口的鴨子就出來(lái)了
注意事項(xiàng)
注意，醋不能放多了，不然會(huì)酸
啤酒鴨怎么做好吃
啤酒鴨的做法有很多種，每個(gè)地方的口味可能會(huì)有所不同。
1、鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干。
2、鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分。
3、調(diào)入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒(一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了)。
4、放入冰糖，大火燒開(kāi)，小火燜煮40分鐘，之后開(kāi)大火收汁。
5、待汁收到差不多時(shí)放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可。
鴨肉怎么去腥味
1.焯水的時(shí)候鍋里的水要寬，充分沒(méi)過(guò)鴨肉才好。
2.焯水要焯透，鴨子下鍋之后，再次煮沸后，繼續(xù)滾煮三兩分鐘，讓血污和浮沫充分析出。
3.焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
4.鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時(shí)候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清。
5.燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水。
6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
兔肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，以及具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于兔肉的脂肪含量較低，特別是適合那些處于減肥階段的朋友，同時(shí)，又能有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。但是，因?yàn)橥米尤獗容^腥，若不去除，則會(huì)影響整道菜的口感。那么，兔肉怎么去腥味呢？
將公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體割凈，可免腥騷味。焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開(kāi)水，煮出血沫，然后用開(kāi)水將血沫沖洗干凈，若血沫太多，應(yīng)多沖洗。
兔肉烹調(diào)時(shí)添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥、陳皮等，可以抑制草腥氣味，增加食用效果。將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
兔肉烹調(diào)時(shí)適當(dāng)添加一些白酒，可以抑制草腥味，而且效果顯著。加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
兔肉被稱為“保健肉”，它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營(yíng)養(yǎng)又不用擔(dān)心發(fā)胖。要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵點(diǎn)在于去腥提味，可用上述方法“多管齊下”的給兔肉去腥。有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒(méi)了。
豬肝是豬的一個(gè)脾臟器官，這種器官是可以用來(lái)食用的，而且它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體也存在一定的好處，比如說(shuō)炒豬肝這道菜，就是爆炒方面的做法，但是炒豬肝的時(shí)候需要提前把豬肝去去腥，防止吃起來(lái)的口感不佳，聞起來(lái)也是不太美妙的，那么炒豬肝怎么去腥呢？
豬肝的正確清洗方法:要將買(mǎi)回來(lái)的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如何去掉豬肝的腥味:將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩:豬肝質(zhì)地柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過(guò)頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過(guò)的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營(yíng)養(yǎng)素，就能基本上不受損失。
豬肝不要切的太薄，2~3mm厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。豬肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、蔥、姜片） 2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上漿）4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵）油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。全程大火。因?yàn)楸３质巢孽r度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣一樣的?？斐矗斓绞裁闯潭饶?？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩！
魷魚(yú)，一種常見(jiàn)的海鮮食品。鬧市中，烤魷魚(yú)、轟炸大魷魚(yú)，更是受到不同年齡階段人群的喜愛(ài)。當(dāng)魷魚(yú)這種食物走近家庭的時(shí)候，想要魷魚(yú)好吃，如何去腥就是一件非常麻煩的事兒了。烹飪魷魚(yú)，首先要把魷魚(yú)處理干凈，在處理過(guò)程當(dāng)中，正確的處理方法是可以去除腥氣的。
魷魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，及人體所必須的氨基酸，大量的?；撬?，大量的膽固醇，鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高，能防治貧血，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，還能預(yù)防糖尿病。
忌口：痛風(fēng)患者不宜食用，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
一、去掉魷魚(yú)的黑皮。
魷魚(yú)的體表有一層黑皮，它是魷魚(yú)的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用，也沒(méi)有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。
不過(guò)，魷魚(yú)皮比較難剝，下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~(yú)皮：把魷魚(yú)放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚(yú)放入其中。用刀在魚(yú)背上劃兩刀，用手捏住魷魚(yú)的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚(yú)背上的皮拉掉。最后，再把魷魚(yú)其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
二、揪下魷魚(yú)的腦袋。
其實(shí)，在上述去皮的過(guò)程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚(yú)去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚(yú)的腦袋揪下來(lái)了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
清理魷魚(yú)的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉，因?yàn)檠劬镉性S多墨汁，如果不去掉，做出的菜會(huì)是黑黑的。
首先，魷魚(yú)觸角的小吸盤(pán)上都有一個(gè)一個(gè)的小圓“塑料圈”，要挨個(gè)觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最?lèi)盒牡牟襟E。仔細(xì)的剪開(kāi)魷魚(yú)的腦袋，然后摘掉魷魚(yú)的嘴和兩個(gè)眼珠。
提醒：在去掉魷魚(yú)眼睛的過(guò)程中一定要注意，因?yàn)檠壑泻写罅磕苋菀咨涑觯K衣服，在水中操作則可避免。
三、清理魷魚(yú)的身體。
魷魚(yú)的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚(yú)的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
四、切魷魚(yú)。
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個(gè)魷魚(yú)清理完成?。?/p>
最后需要和大家說(shuō)明一點(diǎn)，有不少人聽(tīng)說(shuō)魷魚(yú)的墨袋不能吃，但又不知道這個(gè)墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結(jié)。其實(shí)，魷魚(yú)的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時(shí)候，墨袋就被帶出來(lái)了，不需要再單獨(dú)處理。
毛肚受到越來(lái)越多的人們喜愛(ài)，因?yàn)槊遣贿M(jìn)，口感好，而且味道鮮美。但是很多人在做毛肚的過(guò)程中不知道該怎樣去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不徹底就會(huì)嚴(yán)重影響到毛肚的味道，也會(huì)造成食材的浪費(fèi)。今天就教大家去處毛肚腥味的妙招，讓每個(gè)人都能吃到美味的毛肚吧!
(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開(kāi)水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了腥味。
(二)牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏模追Q黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開(kāi)水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了～做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.
就是將肉放進(jìn)燒開(kāi)的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
在日常生活中，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)就會(huì)吃魚(yú)，代表的寓意是年年有余，魚(yú)的種類(lèi)也比較豐富，有鯉魚(yú)、帶魚(yú)、鯽魚(yú)等。鯽魚(yú)的腥味比較大，必須要祛除，味道才會(huì)可口美味。在制作鯽魚(yú)之前，要將魚(yú)肚子里的東西處理干凈，再經(jīng)過(guò)醋、醬油、料酒等調(diào)味品腌制，可以有效去除腥味，也會(huì)使肉質(zhì)更加鮮嫩。
鯽魚(yú)的魚(yú)腥味比較重，在做鯽魚(yú)的時(shí)候可以將魚(yú)剖開(kāi)洗干凈，然后在牛奶中泡一會(huì)兒，這樣能夠增加鮮味，同時(shí)也可以去掉魚(yú)腥味，吃完鯽魚(yú)之后，如果口中有魚(yú)腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。
鯽魚(yú)(學(xué)名：Carassius auratus，簡(jiǎn)稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚(yú)、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見(jiàn)于歐亞地區(qū)，為常見(jiàn)淡水魚(yú)，屬于輻鰭魚(yú)亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
鯽魚(yú)經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚(yú)就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚(yú)類(lèi)，和食用的野生鯽魚(yú)學(xué)名同為Carassius auratus 。
鯽魚(yú)主要是以植物為食的雜食性魚(yú)，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
鯽魚(yú)分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最為肥美，為我國(guó)重要食用魚(yú)類(lèi)之一。最大體長(zhǎng)約30厘米，棲息深度為0～20米，無(wú)毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚(yú)類(lèi)，物美價(jià)廉。多產(chǎn)于黃河流域、長(zhǎng)江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚(yú)較為出名。
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