辣鹵小龍蝦怎么做？
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小龍蝦這種生物如今已經(jīng)成為人們非常喜愛的一種食物了，而在有一些國家，小龍蝦都是非常泛濫的，因為它實在是沒自己的天敵。這要是讓很多喜歡吃小龍蝦的人去當?shù)兀峙略俣嗟男↓埼r也會滅絕吧。小龍蝦的味道是非常不錯的，尤其是麻辣小龍蝦。那么，辣鹵小龍蝦怎么做?
用料
材料
用量
小龍蝦 1000克
干鍋醬 1袋
鹵汁 1袋
姜 2塊
蔥 1根
白酒 少許
花椒 少許
做法
1. 小龍蝦沒別的，必須刷洗干凈!
2. 小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。
3. 鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當然也可以不爆炒，正宗的鹵煮小龍蝦，就直接下鍋鹵制。
4. 打撈出來放一邊，把油控干裝上就行，不用像我這么得瑟，純屬瞎折騰。
5. 主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，我在超市隨意買的。
6. 爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒
7. 倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關(guān)火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。
8. 當然鹵雞蛋也是相當不錯的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時間。
9. 雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢，還等什么?開動吧~~·
延伸閱讀
如今一系列食品安全都令人堪憂，一些夜市大排檔街邊攤更是沒有衛(wèi)生保障，而小龍蝦作為夏季各大夜市最贊的美味，它的衛(wèi)生問題更是令人心切。其實自己不出門也能吃到美味健康的小龍蝦，沒有什么比自做的更放心。下面小編就來教大家做辣味小龍蝦，吃得放心，吃的舒心。
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶
配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽
做法：
1. 溫水（約 60-70 度），小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗凈備用
2. 準備炒鍋料
3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
4. 放入小龍蝦繼續(xù)翻炒
5. 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒
6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火 10 分鐘
7. 適量鹽，調(diào)味，出鍋
注意事項
1、小龍蝦買時是鮮活的，讓賣家?guī)椭盐r處理了一下，將蝦頭去掉了，并去除了蝦線。但是去除得并不干凈，回家還要再次將蝦線逐一檢查一下是否清除掉才讓人放心。
以上就是香辣小龍蝦的做法，大家學(xué)著做好以后，看著紅彤彤的小龍蝦出鍋一定很誘人吧。另外，辣味的程度自己還能掌控調(diào)節(jié)，而且衛(wèi)生安全又放心。大家一定不知道小龍蝦還可入藥吧，它能化痰止咳，促進手術(shù)后的傷口生肌愈合呢。
生活中常見的食物種類比較多，在對食物制作上，方法選擇很關(guān)鍵，不同的食物制作方法也是有著一些區(qū)別，所以對食物制作的時候，對它們的制作方法，都是要進行很好了解，使得制作的時候，也是能夠輕松進行，小龍蝦怎么做呢，對這樣的食物也是很常見，但是具體怎么做呢?
小龍蝦怎么做呢，也是有著一些方式方法，這樣食物在制作上，也是有著一些講究，這樣對制作的后，在吃的時候，才不會損害到自身健康，使得能夠放心的選擇這類食物。
小龍蝦怎么做：
花式麻辣小龍蝦
材料
主料：小龍蝦1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫縣豆瓣3湯匙(約20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，雞精，蘑菇精各半湯匙
做法
1.大火加熱油至5成熱，倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動，火力調(diào)至中火，半分鐘后加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調(diào)至大火，待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反復(fù)翻炒約3分鐘，至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時，關(guān)火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內(nèi)剩余一半，同時加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時，加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水并收干，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.
通過以上介紹，對小龍蝦怎么做呢，也是有著很好了解，因此對這樣食物制作上，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這樣食物制作的過程中，在食材選擇上，也是要合理，不懂的地方也是要進行咨詢，避免有食物相克問題。
椒鹽小龍蝦大家有吃過嗎？就是在生活當中，這也是小龍蝦最常見的一種吃法了，但是所需要的是材料配料很重要，五香粉、牛肉、紅椒、料酒等，這些都不能少，下面就是詳細的做法介紹。
一、原料
?刺身后的龍蝦頭（整只龍蝦亦可）
?食鹽?五香粉?牛油?紅椒?大蒜?料酒?生粉
?美極醬油，龍蝦香料：黃油調(diào)味料：淮鹽
二、做法
1、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。
2、下一步我們先炒制淮鹽，其實炒淮鹽很簡單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結(jié)合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來，保存好以后慢慢用。
3、將炒鍋充分洗凈、燒熱，千萬不要放油。當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后，關(guān)火，此時將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎么樣？已經(jīng)聞到一股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然后將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰，用力一點，你自然就會找到分開他們的位置了。
6、掰開后你會發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理，然后，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后，再將處理干凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會炒制的時候好進味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗凈，控干，倒入一個干凈且干爽的盆中。撒入少許生粉（淀粉），生粉一定不要多，用手抓均。
9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點，五成熱時將龍蝦件倒入，倒入后不要攪動，等30秒左右龍蝦件定型后，再用鏟子攪動，撈出，控油。
10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。
11、此時，將淮鹽適量（可以嘗一下淮鹽的咸度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個小碗中，用美極醬油調(diào)和一下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。
小龍蝦大家都是比較熟悉的吧，但是平時吃小龍蝦的時候，我們會發(fā)現(xiàn)大多是油炸爆炒的，而實際上小龍蝦同樣也可以涼拌哦，而下面我們就來為大家推薦小龍蝦的涼拌吃法。
一、做法、
調(diào)料：姜末，蒜末，蔥末，辣椒面，蠔油大量，胡椒粉大量，蒸魚豉油，米醋，啤酒，麻油，鹽，糖，雞精
1、用手捏緊小龍蝦的頭部；
2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；
3、把小龍蝦掉轉(zhuǎn)身，看清尾部中間的那片尾翼；
4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來；
5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認真的把小龍蝦刷干凈；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）
6、洗刷好的龍蝦放進清水，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈，最后瀝干水待用。
二做法、
1、小龍蝦收拾干凈后，徹底瀝干水；
2、坐鍋熱油6成熱時，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅后，撈起晾一會；
3、第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗；
4、趁小龍蝦尚熱，下所有調(diào)味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調(diào)味料哈，一起放才夠味）
5、拌好后，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進嘴。
三、要點在調(diào)配的過程中，自己用嘴試試味道的咸淡吧。那些調(diào)料量我是憑感覺放的，很難有具體量。但有一點，蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。
小龍蝦的營養(yǎng)價值是非常高的，而且現(xiàn)在我們吃到的小龍蝦一般都是由于人工飼養(yǎng)的人工飼養(yǎng)的小龍蝦，他的生活環(huán)境會更好，里面含有的細菌更少，所以吃起來對于我們身體的安全性更有保證，大多數(shù)人在做小龍蝦的時候都會選擇吃油燜大蝦，那么活的小龍蝦怎么做更好吃呢?
雖然小龍蝦是非常美味的，但是也不能多吃。其實小龍蝦生長的環(huán)境并不是很清楚，有的養(yǎng)殖龍蝦的水質(zhì)是比較好的，但是小龍蝦在污水還有臭水溝里也是能生存的。所以并不能清楚地確定小龍蝦的來源渠道，所以這種菜還是盡量少吃的好。為了保證的健康，教大家?guī)讉€技巧來區(qū)別新鮮的龍蝦!小龍蝦的品質(zhì)直接影響菜的口感，有些小龍蝦本身肉就老再怎么烹飪也很難入味，要挑選優(yōu)質(zhì)小龍蝦作為食材，只需掌握這幾個方法，肉質(zhì)很嫩烹飪起來很好入味。
第1點:挑選小龍蝦時一定要看一看他的背部是否是干凈的，然后再看一下龍蝦的腹部，如果顏色是白色的話，話那就證明龍蝦生長的環(huán)境是比較干凈的。如果腹部的顏色是發(fā)黑的，那就證明生長的環(huán)境很惡劣。
第2點:購買時一定要選擇活的龍蝦，其實在食用前也是同樣可以鑒別出來的。如果龍蝦的尾部是彎曲的話，這就證明龍蝦在這之前是活的。如果龍蝦的尾部是直的話，那就說明在入鍋前就已經(jīng)死掉了。
第3點:購買龍蝦時盡量選擇雌性的龍蝦，因為這種吃起來的口感比較好。雌性龍蝦的鑒定方法就是蝦頭和蝦體連接的部位有一個三角形的小刺，而且這種蝦的蝦腳中間的腹部是比較平的。
小龍蝦買來，先在水中養(yǎng)幾小時，初步刷洗干凈 ;然后用溫水(約60-70度)，略煮20秒左右，小龍蝦就死了，再次洗凈備用就行。
小龍蝦清洗、修剪方法：
最好的洗法：醋+鹽
將去沙后的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖洗3次。
去沙方法
1、剪去小龍蝦的大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。
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