糯米粉怎么和面？
私房養(yǎng)生糯米酒。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《糯米粉怎么和面？》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
糯米也是米的一種，與普通的大米不同，糯米具有很強的粘性，所以成為了粽子的主要原料。當(dāng)然，糯米的吃法還是蠻多的，最常見的就是制作糯米粉，之后再油炸一下，味道相當(dāng)不錯。而且我們最常吃到的湯圓，也是糯米粉做成的。那么，糯米粉和面要怎么做，什么樣的水最適合?
和糯米粉用溫水還是冷水
用涼一點的溫水,合出的面稠而軟.涼水面會散,不易搓揉.水溫過高面會有燙熟起團(tuán)的情況.用水往糯米粉里面慢慢加水,注意別加多了.糯米香糯潤滑,舊時卻因種植量低顯得尤為珍貴,所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳節(jié),全家團(tuán)聚時,才磨幾斗糯米,才有共享湯果的口福.
干糯米怎么和面
用溫開水和面
1、用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差,需要用溫水將糯米粉弄熟一些,這樣就有粘性了.所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙,也是因為受熱后糯米粉會具有粘性.
2、大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因為用了冷水,原本糯米粉就很容易溶于水,而且粘性很差,如果冷水過多,只能是怎么和都不成面團(tuán).糯米粉應(yīng)該用溫水和面,用筷子先攪拌,然后再揉面團(tuán),如果一直都很稀,要繼續(xù)放入糯米粉,直到能活成面團(tuán)為止.
做法介紹
糯米粉蓮藕蒸肉
原料:糯米粉、蓮藕、豬肉,調(diào)味料.
做法:
1、將豬肉切成0.5厘米厚的長條,橫著肉的紋理切塊;
2、 搌干水分的豬肉,加精鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻,腌一段時間;
3、 將炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉;
4、 老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切條,藕條內(nèi)加精鹽、五香粉攪拌.
5、將腌漬好的豬肉用五香粉、糯米粉再拌勻,將拌勻的糯米粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi);
6、 將上面的材料蒸熟.
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我們都知道糯米粉和面粉的是差不多的，都可以用來做饅頭，包子等食物，而且經(jīng)過加工完的糯米粉和面粉在外形上也沒有什么太大的差別，所以很多人區(qū)分不了糯米粉和面粉，不知道哪個是具有更高營養(yǎng)價值，其實它們的營養(yǎng)價值都差不多，完全可以依據(jù)個人喜歡吃哪個口味而選擇，下面給大家介紹一下糯米粉和面粉的區(qū)別。
外形:面粉看起來顏色較暗，較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
手感:面粉較為粗糙，手感澀;糯米粉手感光滑，細(xì)軟。
水溶性:面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。
粘性:面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開裂，明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。
糯米粉的營養(yǎng)價值
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物，它含有的營養(yǎng)成分對我們?nèi)梭w有著以下的幾方面的價值。
補骨健齒
糯米粉的含鈣量較為高，因此常食糯米有很好的補骨健齒的作用，適合正在長身體的孩子食用，有利于孩子骨骼發(fā)育，但是需要注意進(jìn)食的限度。
補益中氣
糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補益中氣。
調(diào)節(jié)胃口，減輕腹瀉
糯米粉對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進(jìn)人的消化，調(diào)節(jié)胃口，幫助脾胃恢復(fù)正常。
面粉的營養(yǎng)價值
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。那么面粉對于我們?nèi)梭w有著哪些營養(yǎng)價值呢?我們一起來了解一下。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質(zhì)鈣磷鐵等。
面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纖維素等)，約占總質(zhì)量的70%，其次為水分(約占15%)和蛋白質(zhì)(約占10%)，另外還含有少量脂肪、灰分等(共約5%)。所謂灰分是指面粉在灼燒后留下的灰燼，灰分含量越高，通常表明面粉品質(zhì)越差。
面粉中的蛋白質(zhì)又可分為單純蛋白質(zhì)和復(fù)雜蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面粉中的蛋白質(zhì)，可先把面粉中的面筋提取出來，面筋的蛋白質(zhì)主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質(zhì)基本上決定于面筋的質(zhì)和量。面粉的面筋含量越多，通常說明其品質(zhì)越好。
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
糯米粉和面粉不是一種東西。二者區(qū)別如下：
1、外觀不一
面粉顏色較暗，而且摸起來沒那么滑，有些粗糙，而糯米粉真的像白雪公主呢，比較雪白。
2、手感不一
糯米粉摸起來較柔軟，而且很滑，免費則比較粗糙。
3、水溶性不一
大家用面粉做糕點的時候都會發(fā)現(xiàn)面粉彈性十足，而且不輕易溶于水，而糯米粉則較細(xì)軟，很快在水中散開。
4、粘度不一
糯米粉令人頭痛的一點是不容易粘起來，所以在和面的時候總覺得糯米粉就要分開裂開了；當(dāng)面粉遇上冷水，會變得有彈性有勁道。
糯米可以做很多種食物，例如糯米可以做豆包、年糕，粽子，而且糯米里富含的營養(yǎng)價值都很高，糯米里面有豐富的粗纖維、葡萄糖，多吃一些糯米對身體運動所需要的機能有很大的補充，很多人也喜歡把糯米經(jīng)過加工做成糯米粉，將糯米粉炒熟后直接食用，那么糯米粉是怎么樣炒熟的呢？
現(xiàn)在已經(jīng)很少有人炒熟糯米粉了，大多數(shù)是烘干的。
因為糯米粉遇水之后是有粘性的，所以在炒糯米粉的時候也是具有一定的技巧的。很多人聽到炒，就以為一定要用油，但是其實在炒糯米粉的時候就不適合用油了。這里說的炒糯米粉，是將生的糯米粉炒成熟的。
所以在炒生糯米粉的時候，要準(zhǔn)備一個干凈的鍋。因為不干凈的鍋很容易會導(dǎo)致在炒的時候粘鍋。另外要注意糯米粉不要弄濕。炒的時候，不要放油或者水，火開小一點，然后倒入糯米粉，不停的翻動，炒到有點發(fā)黃就差不多了。等到炒熟之后，糯米粉可能會變成一塊塊的，再把它們磨成粉就成了熟的糯米粉了。
平時有用熟糯米粉做糕點的朋友，會覺得很順利，這是因為糯米粉已經(jīng)炒熟了。在糯米粉沒炒熟之前，那個糾結(jié)，蒸騰半天還是沒揉成面團(tuán)，這還是因為沒炒熟的糯米粉粘性十分低，當(dāng)然不做成熟糯米粉就沒招了嗎?那也不是，只要在和面的時候加點溫開水就能提高其粘性，效果不錯。但如果要炒糯米粉，應(yīng)該怎么炒呢?
將糯米粉放在鍋中開火，慢火炒至微黃即可。如果想做成糯米油茶糊，可以這樣做：首先，鍋中放入香蔥蒜末，在放入鹽和油，倒入糯米粉，慢火炒至微黃。其實糯米粉還有蒸熟，方法如下。
原料：糯米粉
做法：
1、將糯米粉放入碗中，鋪平。
2、用筷子或其它工具用在糯米粉中戳幾個洞。
3、封上保鮮膜后，放入鍋中，隔水大火蒸20-30分鐘。
4、出鍋后晾涼用筷子把粉弄散。
有的人們就是會是用糯米粉來進(jìn)行發(fā)面的，這種方法的話也是可以使得自己發(fā)面很好吃的，而且還會讓咀嚼起來的時候感覺到軟軟糯糯的，但如果是不太會發(fā)面的人們就最好還是使用酵母粉的，這種方法相對來說就比較簡單的，只要搭配好比例的話基本上都是不會出現(xiàn)發(fā)面失敗的情況發(fā)生的。
原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。
一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時間。如夏天因浸泡時間過長，產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時換水，以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達(dá)到要求。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高，細(xì)度細(xì)，一次性研磨出漿基本達(dá)到要求，利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復(fù)進(jìn)磨粉碎。原料糯米在進(jìn)磨時;謹(jǐn)防金屬異物夾帶進(jìn)磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細(xì)度。
過濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細(xì)，經(jīng)過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達(dá)0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達(dá)40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
糯米的營養(yǎng)價值是很高的，也有益于吸收促進(jìn)消化，而且糯米的主要原料是土生土長的植物上面的種子，糯米粉可以用來包包子，但是會特別的粘，所以需要在里面加一點面粉，這樣做出來的會有一種粘豆包的感覺，但是里面的餡料可以按照自己喜歡的口感去選擇。
簡介
以糯米為主原料制成的包子，故稱糯米包子。
主原料
糯米、粘米、五花肉。
輔料
甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆干、咸菜菜頭細(xì)末、味精、蔥末。
制作方法
粉團(tuán)制作
首先選用上等糯米、粘米、按10:1比例，浸泡3-5小時，反復(fù)淘洗至沒有渾水，濾干打成細(xì)粉。再用20%細(xì)粉加熱水拌成熟粉漿，加生粉揉成雞蛋大小的粉團(tuán)。
制餡、包餡、蒸制
餡用半肥半瘦豬肉切成細(xì)末。先將肥肉下鍋將油炸出，油渣呈黃色時把瘦肉與其一同炒，
至水分五成干，加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細(xì)末同炒，起鍋后加味精、蔥末，冷卻后將粉團(tuán)用右母指為軸心攤成類似北方窩窩頭形狀，但皮比窩窩頭薄得多，加餡，然后慢慢將口收擾封死，上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟，多蒸則成一灘。
特色
多種吃飯
吃時用盤子盛著吃，其味鮮美，脆嫩兼?zhèn)?，香軟可口，富油而不膩，吃不完剩下的可燒烤、油煎，那又別是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主，有順氣補身之功，老幼喜愛。
傳統(tǒng)
沿河糯米包子土家婦女個個會做，逢元宵節(jié)，家家要吃，否則視為家庭貧窮或婦女無操持。這一傳統(tǒng)食品至今經(jīng)久不衰，代代相傳，備受歡迎，其因是用料考究，作工精細(xì)。
民國時期，得烏江運輸之利，沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區(qū)物資集散地，商貿(mào)云集。江西會館、陜西會館、永昌恒、九如夢、治中和等商號林立，"河?xùn)|的號多，河西的廟多"，飲食業(yè)亦空前繁榮。故民國時有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子，大席場老婆婆的糯米糍粑之說。
紅薯香香甜甜的，口感甚佳，所以很多人會拿紅薯來做各種各樣的小吃，比如紅薯糯米粉丸子，主要選擇的用料有紅薯泥，糯米粉，再加上白糖，這三種融合在一起口感會變得很好，可以防止會出現(xiàn)一些異味，紅薯需要先提前去皮，放在籠屜中蒸熟，這樣的話才能保證，紅薯可以做成泥狀。
紅薯丸子用面粉還是用糯米粉
炸紅薯丸子一般適用糯米粉。具體做法如下：
食材用料：紅薯泥1000克、糯米粉約250克、白糖適量相克食物
菜譜做法：
1、紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟
2、把蒸熟的紅薯搗成泥
3、加入糯米粉和適量白糖，攪勻
4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均勻的丸子
5、鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，下丸子
6、用中火炸至浮起，呈金黃色時撈出，瀝干油分即可
菜譜小貼士：
1、不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和面的時候，如果遇到太干或者太稀的情況，請酌情調(diào)整。如果太干，可以加入少許的牛奶。
2、紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
紅薯丸子可以用面粉嗎
炸紅薯丸子能用面粉，推薦做法如下:
主料：紅薯1000g
輔料：油20ml、白糖100g、面粉500g
步驟
1、材料：紅薯面粉油白糖。
2、紅薯洗凈，去掉頭尾，放在蒸籠里大火蒸熟。
3、熟紅薯去皮。
4、搗成紅薯泥，加白糖一起攪拌。
5、加面粉。
6、一起拌均勻。
7、鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，用小勺取適量紅薯泥在掌心，輕輕揉圓后，用雙手交替著來回搓圓，然后放入鍋中，開中小火炸。
8、要翻動丸子。
9、丸子炸至金黃時，就可以關(guān)火了，然后利用熱油的溫度再虛炸二至三分鐘后即可出鍋。
烹飪技巧
1、紅薯泥中加入面粉或者糯米粉都行，這樣丸子更容易成形。
2、炸丸子的鍋建議用深點兒小鍋，這樣更省油。
3、如果覺得甜度不夠可以再加點兒糖。
米是一種十分普遍而又歷史悠久的食物.從幾千年前人們的先人們發(fā)現(xiàn)米到今天,大家的生活已經(jīng)離不開米了.而這之中,非常受人們歡迎的有糯米.糯米的食用是非常普遍的,并且糯米食用起來是非?？煽谙銤獾?這也是為什么在中國這個十幾億人口的大國里,糯米那么受歡迎的原因.
在經(jīng)歷了數(shù)千年的演變和進(jìn)化并經(jīng)過祖先們的各種創(chuàng)新發(fā)明之后,如今糯米的食用方法變得多種多樣.而其中有一樣就是將糯米制成糯米粉來食用.這樣的方法可以讓糯米在食用時更加的綿滑香醇,十分受人推崇和喜歡.下面就來介紹一下糯米粉的各種制作方法.
將糯米洗凈后,一般浸泡一個晚上,再用適量的水磨打成漿液,用一個有適當(dāng)過濾孔徑的布袋裝上吊著,等到差不多不滴水時(一般一個晚上左右),把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉,當(dāng)然,在超市也能買到現(xiàn)成的.它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃,以獨特的風(fēng)味聞名.
水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱.它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯團(tuán),以獨特的風(fēng)味名聞全中國. 工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品
熟糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉.粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連.
澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆).
通過以上的介紹,大家可以了解到了糯米粉的制作方法.同時人們也知道了糯米粉也有許多的種類.而不同的種類,其做法也相應(yīng)的有所不同,其口味自然也是大不相同的了.而這些知識在今后的日子里,能夠幫助人們用糯米做出更多可口的食物來.
在生活中我們無論購買什么食物一定要選擇好，這樣吃起來口味才能更加的新鮮，所以我們的生活中要多掌握一些常識，尤其是購買糯米粉這樣常吃的食物時更是要掌握好選擇方法，下面一起了解下什么樣的糯米粉好。
在挑選糯米粉的時候，我們一定要注意以下事項，保證為家人做出更加美味、健康的食物哦。
1、首先，我們要用感官指標(biāo)來對糯米粉進(jìn)行挑選：色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無異味?？谖赌刍?、細(xì)韌、不磣牙。
2、然后，因為在糯米面中摻入大米面的現(xiàn)象比較普遍，有的竟將大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了，讓大米面無所遁形。
①色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。
②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細(xì)。
③水試：糯米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性大，大米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性小
每一個人對食物的要求都是不同的，但是對于每一個人對美食都是無法抗拒的，所以我們在選擇食物的時候盡量選擇新鮮和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所說的什么樣的糯米粉好能夠?qū)Υ蠹規(guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
粘米粉其實是用普通的大米制作而成，但是糯米粉而是糯米的成分，其實這兩者是存在很大的去區(qū)別的，不能夠等同，這兩者是不一樣的，而且它們的特質(zhì)也各不相同，糯米粉粘度比較的高，而粘米粉相對比較的稀松。主要是作為高點的必備材料，所以在購買的時候，大家還是需要學(xué)會去區(qū)分這兩者。
粘米粉和糯米粉是完全不一樣的，這兩者的原料也是不同的米種，因此我們在選擇的時候，要注意，因為這兩者的適用范圍也不一樣，其實很多的食物相近，但是卻不是同樣的食物，不能夠等同食用。
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發(fā)糕、定心糕等。 (rice flour) 是制作很多糕點如廣東的蘿卜糕和芋頭糕等的主要原料。
生粉---就是淀粉，可以有很多種，例如玉米淀粉。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
澄粉---又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其它物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄，有加水后沉淀的意思。
通過上面的介紹我們就可以看到出來，其實在生長中很多的食物不管是外形還是其它方面都非常的相似，但是它們的構(gòu)成部分也組成的原料也是不相同的，所以在購買的時候我們必須學(xué)會去區(qū)別這些食材。
食物在制作上，都是需要對材料選擇好，這樣制作出的食物，才能夠非常不錯，那不同的食材在制作食物上，都是有著不同，所以選擇食材前，就需要對它的制作方式進(jìn)行認(rèn)識，這樣使得可以知道，它都可以制作成什么佳肴，那糯米粉做糍粑是不錯之選，具體該如何進(jìn)行制作呢?
很多人對糯米粉做糍粑方法并不是很清楚，因此在對它選擇的時候，也是對這樣問題，進(jìn)行很好的了解，這樣在選擇的時候，可以放心進(jìn)行，在制作的時候能夠順利。
糯米粉做糍粑：
花生糯米糍粑
材料
1- 糯米粉 200克， 幼糖30克，水適量
2- 粘米粉100克
3- 花生碎100克，幼糖適量
3 - 食油適量
做法
1-首先把粘米粉倒進(jìn)鍋里用慢火炒40分鐘至熟。在炒粉的過程中必須不停的攪反鍋里的粉，不然的話粘米粉很快就會燒黃變焦。炒熟后倒進(jìn)干凈的盤里待涼。
2- 將糯米粉和幼糖徐徐加入適量的水?dāng)嚦擅诐{過瀝待用
3-把鍋里的水燒熱，準(zhǔn)備蒸盤然后在盤面涂上一層食油。
4-把米漿倒入蒸盤然后放進(jìn)鍋內(nèi)隔水大火蒸20分鐘至熟。
5-把蒸熟的糯米粉團(tuán)取出待涼(小叮嚀：待涼時記別讓粉團(tuán)吹到風(fēng)，不然的話會變硬/干)
6-把材料2混合待用(糖分的多少則視個人喜好而定)
7- 把已待涼的糯米粉團(tuán)取出倒進(jìn)粘米粉里然后均勻分成小塊(大概就像小孩的拳頭一樣大小)
8- 取出一塊面團(tuán)，用拇指在中間按一個洞然后加入適量的花生糖后并用手指輕壓封口既成。
9- 將成品表面灑上一層粘米粉以免粘手。
以上就是對糯米粉做糍粑做法詳細(xì)介紹，因此在對它制作的時候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，但是要注意的是，在制作這類佳肴的時候，食材搭配也是很關(guān)鍵的，而且每個步驟具體該怎么做，以上也是有著一一說明。
剛剛過了五一，相信很多朋友都已經(jīng)從假期當(dāng)中回到了正常的生活節(jié)奏當(dāng)中。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，又快到了一年一次的端午節(jié)了，所以這時候糯米的銷量是非常高的，因為糯米乃是粽子的主要食材之一。其實糯米不光可以做粽子，而且還可以做糯米粉哦!下面看看油炸糯米粉怎么做?
食材
主料
糯米飯50g面粉200g
1把糯米煮熟，做成糯米飯待用。
2準(zhǔn)備面粉備用。
3準(zhǔn)備白沙糖，愛吃甜的可以多放點糖。(小編怕胖了，所以糖放的很少。)
4準(zhǔn)備面包糠備用。
5把面粉加水揉成團(tuán)，揉好后，再加入面包糠一起揉勻。
6加入煮好的糯米飯，揉勻。
7揉成一個個的小圓形。
8把揉好的小圓球放入糯米粉中滾一圈，讓全身都沾滿糯米粉。
9每個小圓球都揉上糯米粉。
10熱鍋放油，燒至七八層熱，油要多放點。
11放入揉好的糯米小圓球，炸至金黃色，中途要滾動一下，以免炸糊了。炸到金黃，泛香味就控油撈出。
營養(yǎng)成分
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、
磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。
在中國北方是以面食為主，而南方多以水稻為主，北方人愛吃的面就是用小麥做成的，把小麥碾成面粉可以做很多食物，包子，餃子，饅頭都是既營養(yǎng)又美味的面食，其實糯米粉也是可以做包子、餃子的，而且用糯米粉做的包子、餃子，營養(yǎng)價值比較面粉做的要高，下面給大家介紹米粉包子的做法。
糯米包子是一道簡單的家常包子，主料是糯米、粘米、五花肉。
主要食材:面，糯米
包子口味:脆嫩兼?zhèn)洌丬浛煽冢挥投荒?/p>
輔料:甜酒 花椒 生姜 蒜苗 豆干 蔥末
主原料:糯米、粘米、五花肉
以糯米為主原料制成的包子，故稱糯米包子。
主原料:糯米、粘米、五花肉。
輔料:甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆干、咸菜菜頭細(xì)末、味精、蔥末。
制作方法:
首先選用上等糯米、粘米、按10：1比例，浸泡3—5小時，反復(fù)淘洗至沒有渾水，濾干打成細(xì)粉。再用20%細(xì)粉加熱水拌成熟粉漿，加生粉揉成雞蛋大小的粉團(tuán)。
餡用半肥半瘦豬肉切成細(xì)末。先將肥肉下鍋將油炸出，油渣呈黃色時把瘦肉與其一同炒，至 水分五成干，加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細(xì)末同炒，起鍋后加味精、蔥末，冷卻后將粉團(tuán)用右母指為軸心攤成類似北方窩窩頭形狀，但皮比窩窩頭薄得多，加餡，然后慢慢將口收擾封死，上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟，多蒸則成一灘。
吃時用盤子盛著吃，其味鮮美，脆嫩兼?zhèn)?，香軟可口，富油而不膩，吃不完剩下的可燒烤、油煎，那又別是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主，有順氣補身之功，老幼喜愛。
沿河糯米包子土家婦女個個會做，逢元宵節(jié)，家家要吃，否則視為家庭貧窮或婦女無操持。這一傳統(tǒng)食品至今經(jīng)久不衰，代代相傳，備受歡迎，其因是用料考究，作工精細(xì)。
民國時期，得烏江運輸之利，沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區(qū)物資集散地，商貿(mào)云集。江西會館、陜西會館、永昌恒、九如夢、治中和等商號林立，“河?xùn)|的號多，河西的廟多”，飲食業(yè)亦空前繁榮。故民國時有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子，大席場老婆婆的糯米糍粑之說。
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