菜豆炒不熟有毒嗎
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“菜豆炒不熟有毒嗎”，相信能對大家有所幫助。
在冬天的時候，雖然青菜比較少，但是家家戶戶還是離不開青菜的，因為經常吃青色的蔬菜，對于身體健康是有很多好處的，菜豆它的外形特別的像豆角，但是它的吃法確實和豆角不一樣的，它又被稱作為四季豆，吃起來口感是非常好的，可以炒菜吃，那么菜豆炒不熟有毒嗎?
新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙(皂素)和血球凝集素。
食用未煮熟的四季豆，易發(fā)生食物中毒。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
注意事項
在外就餐時消費者若發(fā)現四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，應避免食用;若在食用了四季豆后，出現疑似中毒癥狀，請及時到正規(guī)醫(yī)療機構就診。
1、毒素機理
皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用;血球凝集素具有紅細胞凝集作用。
2、正確烹調方法
皂甙(皂素)和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
鮮蕓豆又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。預防方法就是最好燉食，炒食時不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。
鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶于水中，且不耐高溫，熟透無毒。
中毒癥狀主要為胄腸炎表現，如惡心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10余次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統(tǒng)癥狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。
(1)輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。
(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫(yī)院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
Ys630.com相關知識
生活中有一些食物是我們不經常吃的，比如豇豆。但是豇豆制作方法可以采用家常制作方法進行。炒豇豆是一種很好的吃法，但是這種食物經常是不容易炒熟的。喜歡吃豇豆的人們，應該了解它的制作方法。如果和其他蔬菜一起炒的情況下，也應該注意生熟的問題。豇豆炒不熟有毒嗎？
一、豇豆炒不熟有毒嗎
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞
二、吃沒煮熟豇豆中毒的癥狀
1、輕度中毒：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
2、中度中毒：除上述癥狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。
3、重度中毒：除上述癥狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。 三、吃沒煮熟的豇豆中毒怎么辦
1、催吐 豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會很快消除。
2、及時就醫(yī) 若是豇豆中毒癥狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫(yī)，進行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。
豌豆是人們經常吃的一種食物，豌豆的做法有很多?？梢宰霾朔湃氩死铮热缛獬赐愣?，或者是豌豆可以煮熟吃。根據人們不同的口味選擇吃不同豌豆的做法。可是豌豆如果做不熟，不建議人們食用。豌豆是一種營養(yǎng)健康的食物，豌豆不熟有毒嗎？
一、豌豆沒熟吃會中毒嗎
豌豆沒熟吃了不會中毒。就算有不適感也不考慮是屬于豌豆本身毒性，考慮屬于衛(wèi)生不好導致生豌豆不含毒素，但是含有大量的植物蛋白，這些植物性的蛋白質在胃腸內比較難消化，生吃需要更長的時間消化，并且這些植物蛋白還會大量產氣，生吃過多可引起胃腸不適，以腹脹打嗝為主，嚴重時可出現腹痛，腹瀉。
二、豌豆生吃好還是熟吃好
嫩豌豆莢生吃比較好，對營養(yǎng)物質的損失比較少，而且嫩豌豆莢含有的植物蛋白很少，很好消化，而老的豌豆種子最好是煮熟了吃，這種豆子在老之后質地堅硬，很難消化，并且還產氣，煮熟之后口感也會比較好，容易消化。
三、炒豌豆的做法
1、水燒開，水里滴2滴油，放豌豆進去汆水30秒控干備用。
2、紅椒切丁，蒜切碎，瘦肉用醬油，油，生粉腌制。
3、熱鍋，放油，燒至8成熱把瘦肉炒8分熟，盛出來備用。
4、鍋里如果有低油就直接放紅椒和蒜末炒香，如果沒油了就再加一些，放入豌豆翻炒1分鐘，加入瘦肉翻炒，最后加少許鹽調味即可出鍋。
四、豌豆要焯水嗎
豌豆可以不焯水。可以用涼水將豌豆完全浸泡，一直到豌豆表面的硬皮裂開。這個時間一般是5個小時以上。豌豆表皮裂開后，將表皮剝去，就可以煮了。如果用開水焯一下的話，也以豌豆表皮裂開為標準，由于開水溫度不盡相同，所以可以看到表面都裂開了，就可以剝去表皮，煮了。
人們在飲食方面，是需要特別注意的，因為有時候如果食用方法不對的話，是會給人體帶來很多健康危害的，嚴重的話甚至會導致人中毒致命。而菠菜是一種必須得煮熟了再吃的食物，因為生菠菜中含有致命毒素硝酸鹽。除此之外，木耳、木薯以及四季豆等食物，也是必須煮熟了吃的！
一、菠菜
致命毒素：硝酸鹽
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
二、木耳
致命毒素：葉啉類光感物質
致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
三、木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命原因：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
四、四季豆
致命毒素：皂素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
許多食物都需要完全煮熟才能夠使用，因為這些食物沒有完全煮熟的話，就容易產生毒性物質，吃下去會導致中毒后果。其中大家最熟悉的食物莫過于四季豆，四季豆是一定要煮熟。黃豆中也含有豐富的蛋白質，多吃黃豆可以增強身體免疫力，促進身體營養(yǎng)均衡發(fā)展，而黃豆沒煮熟會含有毒素嗎?
黃豆沒煮熟能吃嗎
黃豆沒煮熟不可以吃。
黃豆：
豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋，被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米;小葉寬卵形，紙質;總狀花序短的少花，長的多花;總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花;苞片披針形，被糙伏毛;小苞片披針形，被伏貼的剛毛;花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛;種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣?；ㄆ?-7月，果期7-9月。
原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、
釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
黃豆沒煮熟吃了會怎么樣
有毒
中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用
這是因為沒煮熟的大豆含有對人體有害的物質,煮熟以后這種物質會分解
黃豆禁忌
禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
適宜人群：一般人群均可食用。
黃豆相克食物
相克黃豆+豬肉：腹脹
黃豆+豬血：一起吃會消化不良
黃豆+芹菜：降低鐵的吸收
黃豆+豬里脊肉：腹脹
黃豆+蝦皮：一起吃會消化不良
黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收
黃豆+菠菜：食物中的維生素C會對銅的析放量產生抑制作用
黃豆+豬蹄：腹脹
宜搭黃豆+小米：有利于營養(yǎng)素的吸收查看菜譜
黃豆+雞蛋：降低膽固醇查看菜譜
蘑菇這種食用菌的質地是非常肥厚的，吃起來也比較的嫩滑可口，可以直接進行素炒或者是和各種葷菜進行一起制作，蘑菇中含有的營養(yǎng)物質比較齊全，比如氨基酸和蛋白質以及礦物質等等，不過一些人在對其進行制作的時候，往往會出現沒有完全炒熟的情況，那么蘑菇不熟有毒嗎?
第一，蘑菇不熟有毒嗎?不管是我們在市場上所買的食用菌，還是我們去山上采摘的野生蘑菇。只要他自身不帶有毒性，即使我們在煮的時候沒有煮熟也不會對人體有多大傷害，更不會出現中毒的情況。當然，如果是腸胃不好的人吃了沒有煮熟的蘑菇，出現一定的腸胃不適引起消化方面的問題，這到是有可能，但這不屬于中毒方面的問題。所以，吃蘑菇中毒的原因并不在它于它有沒有煮熟。
第二，吃蘑菇中毒又到底是怎么回事呢?這可能有兩個方面的原因。第一點：可能是我們上山采蘑菇的時候，所采的蘑菇本身就具有毒性的品種。你想，如果把這樣的蘑菇拿回家吃了，哪有不中毒的呢?所以說，我們在采蘑菇的時候一定要采摘自己認識的蘑菇，寧愿少吃一點也不要把不認識的蘑菇采回家。第二點：可能就是我們所采的蘑菇并不是有毒的品種。但是，如果一些有毒的小動物，把它們的毒液吐在了蘑菇上;或者說這些有毒的小動物從蘑菇上爬過，把它身上的毒液留在了蘑菇上，這樣就會使蘑菇從無毒變成了有毒。
蘑菇不熟有毒嗎?蘑菇中毒都是因為蘑菇直接和間接地使自身帶有了毒性。而不是因為沒有煮熟導致蘑菇有毒，那么，是不是說我們平時煮蘑菇的時候就可以不用煮熟了呢?當然不是。
豆角是一種家常菜，制作豆角的方法有很多種。豆角燉排骨，或者是豆角燉肉都是人們喜歡的食物。豆角的味道也是受到大部分人喜歡的，豆角的種類會比較多。選擇好吃的豆角應該是人們最希望的。只是有人會發(fā)現豆角可能會發(fā)生煮不熟的情況，豆角不熟有毒嗎？
一、豆角煮不熟的中毒癥狀
1、惡心嘔吐
豇豆中含有的皂素會刺激消化道，皂素一般受熱分解，但是未炒熟的豆角中還殘留著一些未被分解的皂素，因此一些消化道較為敏感的人群食用沒熟豆角的話會出現惡心嘔吐的情況。
2、腹痛腹瀉
未熟豇豆中含有的皂素除了刺激消化道之外還會刺激胃部和腸道，導致腸胃劇烈收縮，腸道痙攣，出現腹痛的情況，同時腸道功能紊亂出現嚴重腹瀉的情況。
3、四肢發(fā)麻
食用未熟豇豆之后會出現腹瀉的情況，而嚴重腹瀉的人群會出現大量電解質跟隨糞便排出體外，因此出現身體內電解質紊亂的情況，電解質紊亂之后會有四肢發(fā)麻、手腳無力的情況出現。
二、吃了沒熟的豇豆要怎么辦
吃未熟豇豆中毒沒有特效藥，因此一般食用少量未熟豇豆出現身體輕微不適或者腹瀉的話，只需要多喝一些溫鹽糖水促進代謝、補充電解質，待皂素從腸道中完全排出就沒有問題了。 但是腹瀉嚴重導致電解質紊亂了，就需要及時去醫(yī)院檢查就醫(yī)，輸液補充電解質同時促進有毒皂素的代謝。
三、豇豆煮多久能熟
豇豆煮10分鐘左右能熟。 將豇豆炒至變色之后加入沒過豇豆的清水，大火燒開之后，蓋蓋轉小火再煮10分鐘，一般可以煮熟，但是喜歡吃熟一些的人群可以再加煮5分鐘，此時豇豆的成熟度比較高。
現代年輕人普遍意識到食用豆類的重要性，特別喜歡吃看起來青脆脆的四角豆，常識告訴我們四角豆看起來青脆，是因為其沒有充分炒爛，簡而言之也就是煮的時間過短了。那么這除了影響口感之外，是否會引起中毒事件呢？今天就讓小編告訴你四角豆未充分炒熟好不好。龍豆，即四棱豆。又稱四角豆、揚桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。原產于熱帶非洲和東南亞的熱帶雨林;在中國主要生長在海南、西雙版納等地。 四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，別具風味。富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養(yǎng)成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下塊根主要作糧食，莖葉亦是優(yōu)良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習慣性流產、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等19種疾病有良好療效。因此，有人稱四棱豆為“二十一世紀健康食品”、“奇跡植物?！彼睦舛垢缓S生素及多種營養(yǎng)元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為“豆中之王。”每100克含 可食用部分 100克熱量(千卡)：32B1 硫胺素(毫克)：.04CA 鈣(毫克)：147蛋白質(克)：3.7B2 核黃素(毫克)：.06MG 鎂(毫克)：46脂肪(克)：.5B5 煙酸(毫克)：1FE 鐵(毫克)：1.3碳水化合物(克)：3.1 VC 維生素C(毫克)：11MA 錳(毫克)：.19膳食纖維(克)：1.9VE 維生素E(毫克)：.77ZN 鋅(毫克)：.46維生素A(微克)：87 膽固醇(毫克)：0CU 銅(毫克)：.35胡蘿卜素(微克)：.8 鉀(毫克)：142p 磷(毫克)：54視黃醇當量(微克)：90 鈉(毫克)：4.1SE 硒(微克)：4.06一定要確保四角豆做熟，避免食用不熟的四角豆導致食物中毒。
荷蘭豆是夏季比較常見的一種蔬菜，荷蘭豆的營養(yǎng)比較豐富，適當的吃一些對身體有很好的調理功效，荷蘭豆富含膳食纖維，能夠促進消化，有預防和改善便秘的作用，在吃荷蘭豆的時候一定要了解，荷蘭豆不熟是有一定的毒性的，所以在吃荷蘭豆的時候一定要炒熟。
在沒炒熟的時候，荷蘭豆這種毒性會存在，如果吃了沒有炒熟的荷蘭豆，會出現中毒的癥狀，經常會表現為頭暈嘔吐的癥狀，如果比較嚴重，甚至對生命健康造成很大的威脅，所以在吃荷蘭豆的時候一定要炒熟或者是煮熟，避免出現毒性。
我們在平時炒荷蘭豆的時候可以用一些方法來判斷荷蘭豆是否被炒熟，當荷蘭豆的豆棍變得蔫弱的時候，荷蘭豆的顏色從鮮綠色變成暗綠色的時候，這時候說明荷蘭豆已經炒熟了，為了預防中毒情況的發(fā)生，在炒荷蘭豆之前最好用沸水焯一下，或者是用熱油煸一下，這樣吃起來會更安全。
荷蘭豆的營養(yǎng)很豐富，非常適合孕婦，荷蘭豆富含多種營養(yǎng)素，尤其有優(yōu)質的蛋白，對于提高人的免疫力水平和病人恢復健康都有很好的效果，另外荷蘭豆當中含有比較豐富的維生素，還有氨基酸和碳水化合物，有很好的利水利尿的效果，能夠促進新陳代謝。
荷蘭豆雖然營養(yǎng)豐富，但是平時也不能吃得過多，因為荷蘭豆里面含有豆類，進入腸胃容易造成腹脹的情況，甚至引起消化不良，另外要注意的是荷蘭豆一定要炒熟或者是煮熟，沒有熟透的荷蘭豆是有小毒的。
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