山東面食大全
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飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供山東面食大全，希望能為您提供更多的參考。
提起山東，很多人都會想起那里的面食，山東是我國的糧食大省，那里種植的農作物大多都是面食，所以山東的面食花樣也非常的多，制作方法有蒸和煮以及烤還有炸等等，由于面食中含有很多的蛋白酶和硒物質等等，所以具有很好的抗癌效果，還可以起到養(yǎng)心氣的作用，那么山東面食大全是什么?
第一，山東面食大全是什么? 餅煎餅卷大蔥。提起山東美食，必須想到煎餅卷大蔥，俗話說“煎餅卷蔥蘸大醬，撐得肚圓爬不上炕”，“大蔥蘸醬越吃越壯”。煎餅卷大蔥是很常見的家常飯，后來在各大飯店也很受歡迎，味道自是不必說，吃過就忘不掉!
第二，濟南油旋。油旋是一種餅，是濟南名吃。傳統(tǒng)的油旋兒和軟面，鋪章丘大蔥與豬油剁成的蔥油泥，烤好后，蔥香濃郁，外皮酥脆，內瓤柔嫩，中間有凹，其里層層疊疊，片片成旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩或配一碗甜沫，可謂物美價廉，妙不可言。
第三，周村燒餅。產(chǎn)自淄博周村，是山東的著名特產(chǎn)之一。周村燒餅為純手工制成，有“酥、香、薄、脆”四大特點。最初的周村燒餅只是普通的芝麻餅，相傳"聚合齋"燒餅店郭云龍發(fā)現(xiàn)馬蹄燒餅上面鼓起的薄殼，酥脆噴香，食而不膩，于是就試制了這種酥燒餅，即為現(xiàn)在的周村燒餅。
山東面食大全是什么?菜煎餅。菜煎餅是起源于山東滕州的著名小吃，由花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十余種雜糧按比例配制，攤糊烙制成餅，在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開哦~
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山東菜也稱為魯菜，在全國比較有名，主要以咸鮮為主，也是我國北方人比較喜歡的菜系之一，魯菜品種特別多，大家可通過山東名菜大全來了解一下。山東菜的種類很多，從青菜到肉類等十分齊全，而且做法很多，其中燒、蒸、燉、炒等不同的方式，不同做法也有不同的味道。
風干肉爆兔丁
原料：蒸熟的風吹肉丁50克，鮮兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。
調料：色拉油500克，蒜末3克，雞精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克。腌料：胡椒粉2克，鹽2克，松肉粉1克，大廚四寶肉寶王1克，水淀粉適量。
制作：
1、將腌料調勻，下入切好的兔肉丁上漿備用。
2、鍋入色拉油燒至三成熱，下兔肉丁滑約1分半鐘撈出，風吹肉丁也入油滑半分鐘撈出，再入仔姜丁、四季豆丁一起過油，倒出備用。
3、鍋留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸鍋，入風吹肉丁炒出香味，接著下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用雞精、白糖、料酒調味翻勻，淋少許香油起鍋裝盤即成。
味型：咸鮮香，帶糊辣味。
創(chuàng)意由來：提高上菜速度，除了善用醬汁以外，原料的選擇也很重要。我專門選取了一些可以提前預制的原料或易熟的東西，比如風吹肉和質地鮮嫩、易熟的兔肉丁搭配就一點不耽誤事。風吹肉拿過來就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。另外，此菜還考慮了口感搭配。風吹肉雖然很好吃，但單獨成菜，口感太單一，于是加上鮮嫩的兔肉丁與干香的風吹肉搭配，二者正好互補。
周大師點評:此菜設計有創(chuàng)意。兔肉滑油時一定要注意油溫不能高，三四成即可，否則滑出來不嫩，很容易造成外焦里不熟的情況。建議配料中增加綠色蔬菜丁，葷素搭配且色澤更好。
西子爽口魚
原料：凈草魚650克，泡菜(西湖蓮藕、大白菜、生姜、胡蘿卜)150克，蛋清30克，熟芝麻8克。
調料：鹽10克，生粉15克，花雕酒10克，自制調料100克。
制作：1、將泡制的藕、大白菜、生姜、胡蘿卜分別切成條，碼放在盤中待用。2、魚取頭尾備用，魚肉改成蝴蝶片，加鹽、花雕酒、蛋清，用生粉上漿腌漬10分 鐘。3、鍋上火，注入1500克清水大火燒開，放入魚頭、魚尾大火汆至成型，再放入魚片小火燒2分鐘至熟，撈起控水，分別碼放在泡菜上，淋上調制好的調 料，撒熟芝麻即可。
特點：魚肉滑爽，熱菜冷吃。
創(chuàng)新點：結合川味中的泡菜和杭菜中的醉、熗菜肴創(chuàng)新而來，適合夏季，爽口開胃。
制作關鍵：汆魚的時候水溫保持微沸，否則魚肉過老不滑嫩。
相關自制調料的制作：鍋上火放辣油30克、花椒油3克、青花椒5克、成都野山椒末、湖南泡椒末各20克，中火煸炒出香，淋野山椒汁200克、雞粉3克、味精3克、花雕酒10克、胡椒粉5克、糖2克、鹽5克、奉化白醋50克，調勻放在盛器中入冰箱冷凍5-8分鐘即可。
多味汁腸頭(日銷40份)
原料：熟大腸頭(造型似九轉大腸)500克，面包糠50克。
調料：李錦記海鮮醬220克，日本燒汁50克，冰糖水20克，沙拉醬50克，色拉油1千克，韓國燒汁(芝麻香味)10克，雞蛋夜50克，生粉80克。
制作：1、李錦記海鮮醬、日本燒汁、冰糖水、沙拉醬、韓國燒汁調勻制成多味汁。2、大腸頭片成大斜片，拍生粉后裹勻蛋液，拍上面包糠，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至色澤金黃，取出裝入盤中，表面淋10克調好的多味汁點綴，其他多味汁裝入小碗中跟大腸一起上桌。
特點：質地酥脆，味道鮮美。
備注：熟大腸頭的制作：大腸頭洗凈，按九轉大腸的做法套好，兩頭用牙簽別住，入鹵水，大火鹵40分鐘。
創(chuàng)意：撇開別的不說光看味汁就絕對有新意，這款用沙拉醬、日本燒汁、海鮮醬、韓國燒汁、冰糖水調好的味汁，咸、鮮、甜還帶有點兒輕微辣，配以炸酥的大腸，不僅味道別致，而且絕對不會讓人感到大腸的油膩。
西岳寶扇
原料：小牛肉500克，卷心菜400克，紅櫻桃1顆，青椒圈2克，花生油1000克(實用100克)。
調料：精鹽3克，味精2克，料酒10克，檸檬汁150克，白醋50克，白糖50克。
制 作：1、將牛肉修成厚約0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精鹽、料酒腌約5分鐘待用。2、取炒鍋加1000克花生油燒至八成熱，下入捶好并插 好竹簽的牛肉扇片，小火炸1分半鐘，撈出瀝油。3、取大盤擺上牛肉扇片成圖案，均勻撒上青椒圈，把卷心菜切絲壘成山峰，上放一顆櫻桃，取凈炒鍋加檸檬汁、 白醋、白糖、精鹽、料酒，小火燒開，將燒開的檸檬汁均勻淋到肉片上即可。
特點：造型美觀，風味獨特，有檸檬的特殊香味。
制作關鍵：要選取嫩鮮的小牛肉，并用木槌捶松，才能達到肉嫩汁香的效果。
山東這邊的美食是比較多的，其中就包括了餅類食物，不同的地區(qū)做出來的餅的味道肯定也是有一定的區(qū)別的，山東屬于北方城市，不同于南方城市，這邊的餅吃起來的咸味也是濃烈的，山東餅類的種類是非常多的，但是很多人都不知道它的具體餅類，那么山東餅類大全到底是什么呢？
餅煎餅卷大蔥。提起山東美食，必須想到煎餅卷大蔥，俗話說“煎餅卷蔥蘸大醬，撐得肚圓爬不上炕”，“大蔥蘸醬越吃越壯”。煎餅卷大蔥是很常見的家常飯，后來在各大飯店也很受歡迎，味道自是不必說，吃過就忘不掉！
濟南油旋。油旋是一種餅，是濟南名吃。傳統(tǒng)的油旋兒和軟面，鋪章丘大蔥與豬油剁成的蔥油泥，烤好后，蔥香濃郁，外皮酥脆，內瓤柔嫩，中間有凹，其里層層疊疊，片片成旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩或配一碗甜沫，可謂物美價廉，妙不可言。
周村燒餅。產(chǎn)自淄博周村，是山東的著名特產(chǎn)之一。周村燒餅為純手工制成，有“酥、香、薄、脆”四大特點。最初的周村燒餅只是普通的芝麻餅，相傳"聚合齋"燒餅店郭云龍發(fā)現(xiàn)馬蹄燒餅上面鼓起的薄殼，酥脆噴香，食而不膩，于是就試制了這種酥燒餅，即為現(xiàn)在的周村燒餅。
菜煎餅。菜煎餅是起源于山東滕州的著名小吃，由花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十余種雜糧按比例配制，攤糊烙制成餅，在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開哦~
膠東喜餅。喜餅又名“喜餑餑”“媳婦餅”，在膠東一帶，姑娘出嫁時都要制作喜餅帶到婆家。這種餅甜酥，完全用雞蛋和油和面，所以更加甜酥，也適合我們日常當甜點吃。不怕干，可以放一個月左右。非常好吃哦！
景芝三頁餅。景芝三頁餅，因三頁如一，葉薄如紙，一抖三開而得名。它以精面粉、細食鹽加水和面，外加生豆油，經(jīng)搟制、鏊烙而成。其成品薄如蟬翼，軟如錦綢，焦柔相濟，入口筋香，讓人百吃不厭，念如故舊。若將其涼透疊起，可數(shù)日不爆，柔軟如初。
日照漁家餅餅樂。七日照漁家餅餅樂起初起源于日照沿海地區(qū)，是漁民百姓的民間小吃，以咸鮮微辣大眾口味為主，體現(xiàn)海鮮原料的味美肉鮮，在以巧婦自釀的玉米面調糊，烙制的黃金餅。
最簡單最快速的做法是面食，面食的品種有很多類型都是各具特色的，比如面皮或者烙餅，做煎餅，水煎包，這些都是非常美味而且好吃的，在中國的傳統(tǒng)北方地區(qū)，每逢到了過年過節(jié)的時候，面食的品種也會特別的多，大家在制作的時候要注意選擇的方法，還有制作的過程。
面食的做法
【烹制】:烹制面食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。
【煮制】:煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足。
【蒸制】:蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬;高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
可可雙色饅頭
原料:
可可面團:可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克
原味面團:面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克
做法:
1、原味材料放入容器中;
2、揉成團;
3、可可面團材料放入容器中;
4、揉成團;
5、蓋上蓋分別醒發(fā)二倍大;
6、然后再揉好;
7、用壓面機，將二種面團分別壓成長方形，
(面片光滑做出來的饅頭就光滑，所以用壓面機是很省事的方法，如果沒有壓面機就要多幾次哦);
8、白面片上刷水;
9、可可面片放在白面片上;
10、可可面片再刷水(有水可以讓饅頭不會分層，這樣會很容易在一起拉);
11、然后卷起;
12、切成小段;
13、每段切面就是螺旋狀的;
14、放入涂過油的蒸籠中，醒大一圈(一定要再醒一會兒的，如果不再次長大，那么蒸出來的饅頭，也不會太松軟哦);
15、蒸20分鐘左右，關火二分鐘后再開蓋，就是松軟的可可雙色饅頭拉。
說讓大家一定會想到西安的面食特別的出名，不管是烙餅還是面條都是口感特別好的，在西安地區(qū)比較常見的面食有褲帶面臊子面，油潑面，還有蘸水面不同的地區(qū)有不同的特色和飲食文化，除了西安地區(qū)很常見的肉夾饃，還有一些烙餅之外，我們能看到的是更多的面食和品種。
1.藍田褲帶面
陜西藍田褲帶面，陜西八大怪之一的"面條像褲帶"，俗稱"biang-biang"。正宗褲帶面，需要用關中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。油潑辣子biangbiang面，越吃越美賽神仙。
2.岐山臊子面
喝幾杯西鳳酒來此小坐,，吃兩碗臊子面不虛此行。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。
3.油潑面
油潑面是在周代禮面的基礎上發(fā)展而來;秦漢稱湯餅;隋唐叫長命面，下入鍋內久煮不斷;宋元稱水滑面。油潑面最早在案板街，炭市街經(jīng)營，西安很普遍。手工搟制又粗又寬面條，開水中煮熟后撈在碗里，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面配料，撒厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光。
4.戶縣軟面
陜西的口頭禪里就有"金周子銀戶縣"的說法，戶縣土地肥沃物產(chǎn)豐富，極好的自然風水產(chǎn)出的麥子，穗大而厚實，磨出的面粉精白而細膩，做出的面食幽香而筋道。戶縣軟面面條，寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散發(fā)著天然的麥香味，幽幽的、純純的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味!
5.楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3-5厘米，長1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞于青綠之中。
6.擺湯面
面與臊子分開盛放，妙就妙在這一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁等。一碗溫湯細面條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子。面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，有人贊"薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。"
7.禮泉烙面
禮泉烙面早在秦朝時就有"大秦第一面"之稱，是世界上最早的方便食品，被譽為"世界面食之鼻祖"。可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為"泖(音：miao，一聲)"，即將面盛在碗中，反復用開水澆之。然后調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當?shù)蒯勗斓南愦住?/p>
面食對于北方的朋友來說也是鐘愛的不行，因為面食代表了家的味道。面食的做法其實是千變萬化的，每個地區(qū)會有自己的飲食文化，而飲食文化的底蘊也是各有千秋的。常見的面食菜譜會有擔擔面、白面饅頭、炸醬面等等。
擔擔面
材料銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末
做法
1.豌豆尖洗凈泥沙，(我用的是菠菜)，放入沸水中燙一下后盛在碗中。
2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調成麻辣味汁。
4.鍋內雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。
白面饅頭
材料面粉，酵母粉
做法
1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待面團發(fā)至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min(拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點)，香噴噴的饅頭出鍋嘍!小訣竅1.溫水和面，面會發(fā)的快一些。
2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會發(fā)的好，彈性十足啊!
3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會;但不要經(jīng)常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。
4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會失水很嚴重。
完美的蕃茄海鮮義大利面食譜
材料蝦子8只蛤蠣一斤透抽1尾小番茄10~15顆蒜末7~8瓣大蒜帕瑪森起司1/3碗鹽巴胡椒適量
做法
1蒜頭切末、小番茄對半切、透抽洗干凈后切成一圈一圈、蛤蠣要泡鹽水至少30分鐘吐沙、蝦子剝殼開背備用，蝦頭要留下煉蝦湯備用
2起一鍋滾水，加入適量鹽巴幫助面入味、一點橄欖油防止面沾黏
3一人份的義大利面份量要怎么抓呢? 大約的份量就是像比OK 的手勢，食指扣住大拇指的第一個指節(jié)這個圈圈的寬度，大約就是一人份的義大利面份量喔
4煮面的同時，另外用一個鍋子，開中火，不用加油。直接把蛤蠣放到鍋子里面煮，我們要來自制超鮮美的蛤蠣高湯!
5蛤蠣都開了以后就可以先熄火，把蛤蠣都夾出來，不然蛤蠣很快就會老掉喔!!就這么簡單，我們就有煮好的蛤蠣 一碗自制蛤蠣高湯啦!!!
6同一個鍋子，加2大匙橄欖油，放入蒜末 小番茄爆香
7加入透抽拌炒一分鐘左右，透抽其實還滿耐煮的，所以不用擔心會過老喔
8加入蛤蠣高湯 蝦高湯煮一分鐘左右，讓湯頭味道完全融合，加入剛剛煮好瀝干的面，稍微攪拌一下
9加入蝦子 蛤蠣，加入帕瑪森起司粉，融合所有的味道
10拌炒一下，試個味道，因為蛤蠣的咸鮮味 + 起司粉也是咸的，味道應該是非常足夠囉!!覺得不夠咸，可以加點鹽巴跟胡椒提味!!好料上桌!!!滿滿海鮮味的蕃茄海鮮義大利面完成!
我們都知道在我國秦嶺淮河以南被稱作為南方秦嶺淮河以北被稱作為北方而南北方因為氣候不同，所以文化差異也是比較大的南方人一般都喜歡種植水稻，因為那里的氣候比較濕潤，而北方人喜歡種植小麥，所以在我國的北方地區(qū)有很多特別出名的面食，一直被大家向往，那么我國都有哪些面食大全呢？
面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠流長的歷史。最早的記載出現(xiàn)于東漢年間，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發(fā)現(xiàn)的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。
面條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等。 “面條”一詞直到宋朝才正式通用；“面條”為長條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達官貴人均喜吃面，并會以面食招待貴賓。
1、山西面食：種類有刀削面、拔魚兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。
2、陜西面食：種類有油潑面、陜西扯面、雜醬面、手搟面、撈面、肉夾饃、硬面饅頭。
3、江蘇面食：種類有無錫排骨面、蘇州爆鱔面、雙茹面筋蓋澆面、無錫小籠包、酒釀丸子。
4、四川面食：種類有擔擔面、宋嫂面、紅燒牛肉面、臊子面、鍋盔。
5、東北面食：種類有朝鮮涼面、陽春面、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜盒子、餡餅。
6、河南面食：種類有刀削面、沙鍋燴面、雜燴面、切面。
7、廣東面食：種類有廣東云吞面、伊面、煎堆。
我們經(jīng)常去市場買面食的時候就會發(fā)現(xiàn)有很多的彩色面食，這些彩色面是一般都是用蔬菜湯汁制作出來的，它的營養(yǎng)價值比較豐富，而且在色澤上也會更加的誘人，用彩色面食，可以做餃子，面條，包子等等，各種各樣的食物，非常的吸引小孩子，那么彩色面食的做法是什么呢?
食材
菠菜、胡蘿卜、紫莧菜、面粉
制作方法
1、榨汁
做彩色面條，需要各種顏色的蔬菜榨汁。一般用的最多的是菠菜和胡蘿卜，這次加入了紫莧菜。選擇蔬菜時，買很綠的菠菜，很紅的胡蘿卜，深紅色的紫莧菜。
取汁方法，胡蘿卜和菠菜，直接榨汁。用榨汁機榨成汁備用，攪拌機加上后，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色淺。
紫莧菜的取汁方法：先洗凈放入容器中，澆上開水。過一會，水變成洋紅色了，可直接取汁，但這個汁顏色不是太濃。也可以取出燙過片刻的紫莧菜，從新加入些涼水(水不要太多)，把紫莧菜一直一直揉搓，水的顏色會非常深，把紫莧菜擰干撈出，過濾一下即可。
2、揉面
做面條，手揉的話，要盡可能的硬，揉一會，醒上10分鐘再揉一會，如此反復幾次，面團就會越來越勁道了。
用壓面機的話，要把面團和硬，用壓面機反復壓過之后，會變得稍微有點軟，所以需要邊壓邊加干面粉。只有面團夠硬，才經(jīng)煮，這樣煮出來的面條才勁道。
3、喜歡吃面條的搟好面切成面條，想包餃子的就搟成餃子皮，或者做成麻食都可以。
溫馨提示
很多食材都可以做彩色面的、比如南瓜泥、紫薯泥、紫甘藍汁、紅心火龍果汁都可以做。
小孩子吃的食物一般都是比較挑剔的，因為孩子吃的食物不僅要符合孩子的口味，還要讓營養(yǎng)價值更高一些，而且這樣孩子才會喜歡吃，所以家長們在給孩子做面食的時候，就需要費一些心思，但只要在顏色上看起來比較誘人，就能夠充分的吸引孩子的興趣，那么適合孩子吃的面食都有哪些呢?
炸醬面
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
西紅柿雞蛋面
材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點);
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。
茄子面
材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束(約120克)
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣：
1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
打鹵面
材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發(fā);
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
擔擔面
村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
面食小吃是很多人喜愛的選擇，這類食物種類較多，在對面食小吃選擇上，完全可以根據(jù)自己喜愛進行，不過對面食小吃做法上，也是讓很多人不太了解，這樣的小吃該如何制作呢，對面食小吃做法并不是很復雜，都能夠很輕松的制作出來，下面就詳細的介紹下，使得可以知道該如何做最佳。
面食小吃做法：
魷魚干鹵面
原料：
肉的部分：做好的魷魚干燒五花肉(或者只有紅燒的五花肉)，
蔬菜的部分：黃豆芽，扁豆，卷心菜半個，
配料：蔥，蒜，
面條：細面條，要機器的，不要手切的
做法：
燒好的魷魚干五花肉放在一邊備用;
扁豆擇洗干凈，用手折成4cm長的小段，豆芽掐掉根須部分，留下桿和豆子，卷心菜洗干凈后切絲，蔥和大蒜且好備用;
將面條放入蒸鍋中，蒸屜墊上紗布或抹油，避免面條蒸好后粘鍋。大火蒸12分鐘左右，蒸至半熟;
面條蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷卻，用筷子使面條松散的攤開，以免粘到一起;
炒鍋中放油，熱后將蔥和蒜炒香，此時倒入剛才且好的蔬菜，加入適量老抽，翻炒一分鐘，然后加入稍好的魷魚干燒肉，翻炒至蔬菜半熟;
將剛才放涼的面條加入炒鍋，關火。然后將鍋中所有的材料攪拌均勻;
炒鍋中的全體材料攪拌均勻后，繼續(xù)放入蒸鍋中蒸12分鐘左右即可出鍋食用!
通過對面食小吃做法了解，在家里制作以上的面食小吃是很好之選，不過對面食小吃制作的時候，需要適量的進行，不宜制作的太多，否則吃不完的話，也是很容易壞掉的，這點制作面食小吃的時候都是要進行注意的。
面食的種類比較多，在對面食制作上，可以根據(jù)自己喜愛進行選擇，不過制作面食也需要注意不能隨意的進行，否則制作出來的面食吃的時候，味道也不會很好，那特色面食做法是不錯之選，這樣的面食制作起來簡單，吃的時候也比較容易消化，適合各類人群選擇，對身體沒有任何負擔。
特色面食做法：
白面饅頭
材料：面粉，酵母粉
做法：
1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待面團發(fā)至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min(拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點)，香噴噴的饅頭出鍋嘍!
炸醬面
材料：半肥瘦肉末500克、黃醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜末適量、醋適量
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后，倒入肉末一起翻炒至變色脫生。
3、然后倒入調勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開后，放入面條煮熟，然后撈出面條，浸入冷開水后撈起盛入碗內。
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
這些都是特色面食做法，在制作特色面食的時候，需要對它的食材準備進行認識，不同面食制作的時候，使用的材料也有一些區(qū)別，因此材料準確是很關鍵的，制作面食一定要熟，半生面食對身體沒有任何好處的。
選擇面食對人體健康沒有任何損害，面食對人體營養(yǎng)補充有很好幫助，而且面食含有的蛋白質比較多，常吃面食對提高身體免疫力有很好幫助，不過在制作面食上，也需要正確的進行，那家常面食做法大全中，在對面食制作上，也是有詳細介紹，使得可以知道該如何制作面食最佳。
家常面食做法大全：
家常擔擔面
材料：面條、萵筍、豬肉、擔擔面調料
做法
1、把面條先煮好，盛在盤子里面
2、把萵筍和豬肉切成丁
3、炒鍋中加入食用油，油熱后先下豬肉丁炒香，之后放入擔擔面調料，炒香后加少許水略燜一下，再加入萵筍丁翻炒幾下。
4、把炒好的料澆在面條上就可以啦。
家常面條
材料：青菜 胡蘿卜 菜花 鴨蛋面條
做法
過程：
1.胡蘿卜切細條，菜花切成小塊，青菜洗凈，蛋搗勻.
2.水燒開，下面條，面條煮八成熟.
3.鍋內放油，燒熱，把蛋煎成型，弄成小塊狀
4.鍋內放油，燒熱，把蔬菜都放入，翻炒，再放入蛋，加入鹽.
5.把八成熟的面條倒入鍋內，蓋鍋，煮熟，放少量味精即可.
家常炒面
材料：手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)
做法
1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。
2、準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。
4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
在對家常面食做法大全了解后，在制作面食的時候，可以根據(jù)以上方法進行，不過在制作這些面食的時候，也需要適量的進行，過多的制作面食，吃不完的話也是很容易壞掉的，這點在制作面食的時候都是要進行注意。
陜西屬于我國西北地區(qū)，多以面食為主。在我國有很多地方都有自己的特色美食，陜西這個地方不僅有羊肉泡饃、肉夾饃、鍋盔等美食，還有麻食。羊肉泡饃和肉夾饃是人們經(jīng)常能吃到的食物，麻食和鍋盔雖然不常見但是也非常的美味。下面給大家講解下陜西面食做法大全，想吃的朋友們可以試著做做，品嘗一下陜西的美食。
一、燜面
主料：五花肉、手搟面、蕓豆
輔料：油、鹽、生姜、小蔥、八角、大蒜
步驟：
1、五花肉用刀切薄片。
2、蕓豆洗凈，擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準，過短蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。
4、鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。
5、放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味
6、倒入蕓豆段，翻炒。
7、調入兩湯匙醬油。
8、調入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。
9、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
10、取部分手搟面(或者是鮮面條)，抖散后蓋在蕓豆上。
11、倒入豬骨湯或適量清水。
12、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。
13、燜的過程中要開鍋查看，并再次倒入一些豬骨湯或適量清水?？吹矫鏃l透亮吸飽了菜的湯汁后即可關火。盛到碗里，灑上蒜粒即可。
二、油潑面
主料：小麥面粉
輔料：油、鹽、清水、青菜、豆芽、蔥、生姜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面
步驟：
1、面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2、靜置30分鐘后的面團，再反復揉一會，面團變得光滑有韌性，把面團分成小劑子。
3、把小劑子搓成短短的條狀。
4、取一個盤子刷一層油，把面團放在盤子里排好，面團表面刷一層薄薄的油。
5、盤子蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳30分鐘左右。
6、案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉)，把面團在案板上搟成長條狀。
7、用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
9、從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方)。
10、一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯面。
11、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。
12、蔥末，姜末提前切好。
13、煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。
14、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
相信好多吃貨都喜歡吃面食。要說吃面食，我們中國人才是鼻祖，各種做法都不在話下。面食是一種適合大眾人群吃的一種食物，冬天吃一碗暖暖的面也是十分享受的。好多人都認為面食的種類太多而且面食的做法十分的復雜。下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下，各種面食的做法大全及步驟。
雞蛋西紅柿拌面
1.準備材料：西紅柿、青椒切小塊，蔥切碎，雞蛋打入碗中，不要打散。
2.鍋內倒油燒熱，放入雞蛋。
3.用筷子攪散，盛出備用
4.鍋內到少許油，放入西紅柿炒散
5.加入鹽、生抽繼續(xù)熬制出湯，放入青椒
6.放入雞蛋、糖調味，翻炒一下即可出鍋
7.鍋內倒入水，燒開后，加入一點鹽，放入面條，煮熟撈出，放入涼水中過一下?lián)瞥?/p>
8.把炒好的西紅柿雞蛋澆在面條上，拌好，就可以美美的享受了。
香酥肉餅
1.把面粉加溫水和成柔軟適中的面團，松弛10分鐘。
2.分成適中的劑子，搟成大餅。
3.肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調勻。
4.把肉餡鋪勻，留出一點地方不鋪肉餡。
5.用刀切開兩邊，再按照圖片折疊起兩邊來。
6.把折好的地方翻上去，再折兩邊
7、兩邊再折上去，輕輕按扁。
8、煎鍋滴入少許油，待鍋熱時把餅放入，中小火煎制（要蓋蓋子）。
9.煎至兩面金黃，出鍋。
通過以上文章的介紹，我們了解到了各種面食的做法大全及步驟。希望通過這些方法能夠教給大家一個簡單的方法。希望能夠讓大家增強做好吃的飯的自信心，每個人都都是天生的好廚師。希望大家能夠發(fā)揮自己的特長，做出好吃的面食，讓自己的家人能夠吃到美美的食物。好吃的東西，能讓自己和他人的心情越來越美好。
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