西藍(lán)花的功效
養(yǎng)生的功效。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“西藍(lán)花的功效”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
西藍(lán)花，作為家庭當(dāng)中常見(jiàn)的一種食材，我們所熟知的營(yíng)養(yǎng)功效主要為抗癌效果。其實(shí)不僅僅是西藍(lán)花，很多的食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于抗癌都有一定的成效?？拱┎⒉皇俏魉{(lán)花專(zhuān)屬。那么，西藍(lán)花還有其他的效果嗎？說(shuō)到這里，就不得不說(shuō)一下西藍(lán)花提高免疫力、解毒的功效了。
除了抗癌以外，西藍(lán)花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類(lèi)黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西藍(lán)花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
另外，挑選西藍(lán)花時(shí)，手感越重的，質(zhì)量越好。不過(guò)，也要避免其花球過(guò)硬，這樣的西藍(lán)花比較老。買(mǎi)回后最好在4天內(nèi)吃掉，否則就不新鮮了。
烹飪指導(dǎo)
1.西藍(lán)花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多。西藍(lán)花主要供西餐配菜或做色拉；
2.菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；
3.吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；
4.西藍(lán)花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西藍(lán)花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；
5.西藍(lán)花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
涼拌有利于保存營(yíng)養(yǎng)
對(duì)于大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)，西藍(lán)花是近些年才開(kāi)始大量出現(xiàn)在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調(diào)，大部分為清炒或蒜茸炒。其實(shí)，西藍(lán)花有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過(guò)后顏色會(huì)依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
擴(kuò)展閱讀
西蘭花炒西紅柿是比較家常的特色菜，因?yàn)槲魈m花中沒(méi)有什么太多的味道，加上西紅柿可以西蘭花中的味道達(dá)到充分的吸收，酸酸甜甜的吃起來(lái)口感非常的好，西蘭花中可能會(huì)隱藏著許多的小蟲(chóng)子，所以要用鹽水浸泡，這樣可以把你們隱藏的小蟲(chóng)子給清洗出來(lái)，會(huì)讓西蘭花吃起來(lái)更加衛(wèi)生和干凈。
原料：番茄、西蘭花、蒜。
做法：
1、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡一會(huì)，會(huì)使隱藏在菜里的小蟲(chóng)子泡出，再?gòu)氐紫磧簟?/p>
2、番茄洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓧K，蒜切成薄片，西蘭花埂切成小塊。
3、燒一鍋開(kāi)水，將洗凈的西蘭花放入焯一分鐘后，撈出過(guò)涼水，可使西蘭花口感脆嫩，顏色碧綠。
4、鍋熱后倒入油，同時(shí)下番茄和西蘭花翻炒。
5、炒熟，加入切好的蒜片，鹽即可出鍋。
6、炒的時(shí)間不宜長(zhǎng)，番茄和已經(jīng)焯好的西蘭花都不需長(zhǎng)時(shí)間加工，所以入鍋后翻炒1、2分鐘即可炒熟出鍋。
西藍(lán)花魚(yú)丸
材料
鮮活鱸魚(yú)1條、西藍(lán)花200克、蔥段、姜絲各10克、料酒20克，蔥姜汁10克、精鹽3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、濕淀粉10克，蛋清半個(gè)，油25克。
做法
1、將西藍(lán)花切成塊。鱸魚(yú)宰殺治凈，切下頭、尾，從中間片開(kāi)，剔去骨、刺、魚(yú)皮，將魚(yú)肉斬成茸，放入容器內(nèi)，加入料酒10克、蔥姜汁、胡椒粉、五香粉、精鹽15克、白糖3克和蛋清攪勻，擠成大小均勻的丸子，下入清水鍋中煮熟撈出。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥段、姜絲熗香，下入西藍(lán)花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精鹽、白糖炒至微熟。
3、下入魚(yú)丸炒勻，加味精炒勻。
4、用濕淀粉勾芡，出鍋盛入盤(pán)內(nèi)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
白綠相間，魚(yú)丸鮮嫩，藍(lán)花清鮮，咸鮮清爽。
操作提示
魚(yú)茸內(nèi)加入調(diào)味料后，要順一方向充分?jǐn)噭蛏蟿?。魚(yú)丸入水鍋后，要用小火燒開(kāi)煮熟。大火易將魚(yú)丸煮碎。
麻汁西藍(lán)花
西藍(lán)花400克，麻醬100克，海鮮醬油20克
做法
1、拌開(kāi)西蘭花成合適的小塊，去掉硬梗；
2、麻醬中加入海鮮醬油、50克礦泉水；
3、調(diào)成均勻粘稠的麻醬汁；
4、西藍(lán)花在熱水中焯2分鐘，再加入冰水中涼透；
5、西藍(lán)花裝盤(pán)，再均勻的淋上調(diào)好的麻汁就可以吃了。
小訣竅
清新爽口，特別適合干燥的空調(diào)環(huán)境待久了的上班族
西蘭花和花菜這都是人們生活中比較常見(jiàn)的蔬菜，而因?yàn)檫@兩種蔬菜的形狀比較相似有許多的人并不能區(qū)分開(kāi)這兩種蔬菜，這兩者的營(yíng)養(yǎng)成分并不是一樣的，對(duì)于人體的功效也不一樣，當(dāng)人們需要以西蘭花或者是花菜為食療原材料時(shí)就需要能夠區(qū)分開(kāi)這兩者，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下西藍(lán)花和花菜有何區(qū)別。
區(qū)別是西蘭花中含有的胡蘿卜素、維生素A水、鈉、鎂、硒、銅略少于菜花，蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)高于花菜。
兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花在某些營(yíng)養(yǎng)成分上又高于菜花，最為突出的是胡蘿卜素和維生素A。
每百克西蘭花中所含的胡蘿卜素及維生素A，均是菜花的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少于菜花，蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他各項(xiàng)的含量都略高于菜花。
另外，值得單獨(dú)一提的是：西蘭花的維生素C含量是每百克51毫克，而每百克菜花的維生素C的含量是61毫克。所以大家普遍認(rèn)為的西蘭花的維生素C的含量最高的說(shuō)法是不成立的，但相對(duì)于其他的蔬菜，二者維生素C的含量還是居于蔬菜前列的。
擴(kuò)展資料：
西蘭花，又名綠菜花，為1-2年生 草本植物，原產(chǎn)于 地中海東部沿岸地區(qū)，目前我國(guó)南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含 蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和 胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類(lèi)蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。
十字花科蕓苔屬甘藍(lán)種中以綠色花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶， 光緒年間傳入 中國(guó)。
西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當(dāng)。
西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、 維生素A、鎂、 泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。
西藍(lán)花手藝不錯(cuò)的綠色蔬菜，很多的小孩子都會(huì)經(jīng)常吃西蘭花，西蘭花要比起菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，而且非常清淡，即便是水煮過(guò)后也可以直接吃，還不用在西蘭花里面放太多的鹽，西蘭花在炒的時(shí)候可以做清炒的，這樣既不會(huì)破壞掉里面的營(yíng)養(yǎng)，能吃到最原始最天然的味道。
簡(jiǎn)介
名稱(chēng):清炒西蘭花
制作難度:普通
所需時(shí)間:十分鐘
主要工藝:炒
原料
西蘭花 一個(gè)、胡蘿卜 兩片、蔸、姜、蒜適量、鹽 適量、 適量醬油、適量味精
制作方法一
1、將西蘭花切成一朵一朵的，再?gòu)闹虚g切開(kāi)。
2、將蔥姜蒜切絲或塊。
3、將西蘭花放入開(kāi)水中焯一下。
4、鍋中放油，下入蔥姜蒜，炒香后，放入西蘭花，快炒后，放入醬油，鹽，味精。
5、裝盤(pán)啦，如果有朋友來(lái)的話(huà)，可以裝飾一下，因?yàn)槭亲约杭页?，所以我就隨便了一點(diǎn)。
小貼士 西蘭花焯水時(shí)，時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然爛了就不好吃了，也不能太短，怕不熟，有生味。
本人炒西蘭花時(shí)，喜歡放的是醬油，吃起來(lái)，味道好一些。[1]
制作方法二
原料:西蘭花;蒜頭、 鹽 、糖
做法
1.西蘭花切小朵、去粗皮，放入滾水中氽燙，再撈起泡冷水，備用。
2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蒜片爆香，
3.再加入作法1的西蘭花及所有調(diào)味料快炒均勻即可。
西藍(lán)花作為一種常見(jiàn)的蔬菜經(jīng)常被人放上菜桌，西藍(lán)花的味道微甜，吃起來(lái)脆脆的，口感很好，正因?yàn)槲魉{(lán)花獨(dú)特的味道和口感，人們才會(huì)愛(ài)上這種蔬菜，西藍(lán)花除了用來(lái)做成炒菜之外，還能用來(lái)煮，但是很多人在做西藍(lán)花的時(shí)候容易把握不好火候，做不熟，下面教大家西藍(lán)花的做菜方法。
食材：準(zhǔn)備食材：西蘭花(400克) 培根(150克) 鹽(4克) 油(10克) 蒜(3瓣) 生抽(一勺)
第一步：把西蘭花摘好，摘成小朵洗干凈。
第二步：蒜去皮切成片，培根也切成片。
第三步：鍋里加水燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽、把西蘭花放入鍋中煮2分鐘，撈出用涼水沖一下。
第四步：另起鍋倒入少許的油，放入蒜片炒香。
第五步：然后加入培根翻炒一下。
第六步：在放入西蘭花炒熟。
第七步：在時(shí)往鍋里加一勺生抽提味提鮮。
第八步：然后加入適量的鹽，翻炒均勻即可。
像普通摘菜那樣,掐嫩的葉和莖就可以了。
莧菜主要分類(lèi)：
1.綠莧
葉片綠色，耐熱性強(qiáng)，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
2.紅莧
葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。
品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
3.彩莧
葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，
質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。
清洗方法
莧菜之所以清洗起來(lái)比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植?，而且皮很薄，一洗就破?/p>
莧菜是一種草本植物，它的植株相對(duì)其他蔬菜來(lái)說(shuō)比較低矮，莖部細(xì)嫩多汁，正因?yàn)槿绱?，也很容易生蟲(chóng)，所以一般在種植的過(guò)程中，都會(huì)使用很多的農(nóng)藥。不過(guò)，有的人圖省事，就用水簡(jiǎn)單洗洗就吃了，這是不好的。
這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在莧菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把莧菜洗干凈，好用自來(lái)水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗莧菜時(shí)，千萬(wàn)注意不要把莧菜蒂摘掉，去蒂的莧菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。
? ?西藍(lán)花魚(yú)丸是一道家常菜肴，這道菜白綠相間，魚(yú)丸鮮嫩，藍(lán)花清鮮，咸鮮清爽，是美食愛(ài)好者的心頭之愛(ài)，并且葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且食材都符合現(xiàn)代人的健康標(biāo)準(zhǔn)，是家庭餐桌不可缺少的一道兼具健康營(yíng)養(yǎng)和美味的佳肴。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)西藍(lán)花魚(yú)丸的做法，讓更多的人會(huì)做這道菜并且品嘗這道菜。
? ?材料:鮮活鱸魚(yú)1條、西藍(lán)花200克、蔥段、姜絲各10克、料酒20克，蔥姜汁10克、精鹽3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、濕淀粉10克，蛋清半個(gè)，油25克
? ?做法:1、將西藍(lán)花切成塊。鱸魚(yú)宰殺治凈，切下頭、尾，從中間片開(kāi)，剔去骨、刺、魚(yú)皮，將魚(yú)肉斬成茸，放入容器內(nèi)，加入料酒10克、蔥姜汁、胡椒粉、五香粉、精鹽15克、白糖3克和蛋清攪勻，擠成大小均勻的丸子，下入清水鍋中煮熟撈出。2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥段、姜絲熗香，下入西藍(lán)花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精鹽、白糖炒至微熟。3、下入魚(yú)丸炒勻，加味精炒勻。4、用濕淀粉勾芡，出鍋盛入盤(pán)內(nèi)即成。
? ?以上就是西藍(lán)花魚(yú)丸的做法，西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類(lèi)蔬菜之首，口味超群，脆嫩爽口，風(fēng)味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品，搭配魚(yú)丸一起炒，不但美味，而且健康，喜歡這道菜的可以按以上方法動(dòng)手嘗試一下哦。
西蘭花應(yīng)該是大家在平時(shí)都很喜歡吃的一種蔬菜了吧，它和我們平時(shí)說(shuō)的菜花很相似，但是它的營(yíng)養(yǎng)卻比花菜高很多，最重要的是西蘭花的抗癌的效果是特別好的，能夠很好的預(yù)防癌癥的出現(xiàn)，是現(xiàn)在的人都很喜歡吃的了，它的吃法也很多，今天介紹一種很適合夏天吃的，拌西蘭花的做法。
我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都喜歡吃西蘭花炒肉吧，西蘭花的味道是特別好的，很脆嫩，營(yíng)養(yǎng)成分也很高，是現(xiàn)在人都喜歡吃的一種蔬菜了，不知道大家吃過(guò)涼拌西蘭花沒(méi)有，下面我們看看拌西蘭花的做法：
1、將西蘭花拆成小朵，洗凈控干水(西蘭花的桿留著可以做其他的，蒜切成蒜末2、鍋中倒適量水，燒開(kāi)后放入一點(diǎn)色拉油(可以讓西蘭花翠綠)，將西蘭花倒入水中焯熟(千萬(wàn)別煮軟了)，大約3分鐘3、鍋洗凈，倒適量色拉油，將蒜末炒香4、將焯過(guò)的西蘭花倒入同炒5、加兩匙剛才焯西蘭花的水同炒，加鹽、雞精調(diào)味，關(guān)火6、用一只大碗將西蘭花頭沖下排好，盡量讓它恢復(fù)一朵花的排列方式、用一只盤(pán)子倒扣在碗口8、按住盤(pán)子，將碗翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)(動(dòng)作要快)9、將碗移開(kāi)，這樣在盤(pán)中間的就是一朵完整的西蘭花了!將剛才炒過(guò)西蘭花的汁和蒜末(勾薄欠也可以)澆在花上.
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞。
大家對(duì)拌西蘭花的做法應(yīng)該了解了吧，這樣的一種西蘭花的做法也是特別簡(jiǎn)單的，而且是很有營(yíng)養(yǎng)的，一般我們?cè)谙奶斓氖秤际遣桓叩?，?duì)很多食物都是不感興趣的，那么不妨多吃一些涼拌的蔬菜吧，涼拌西蘭花就很有營(yíng)養(yǎng)哦。
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