西藍(lán)花炒西紅柿
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西蘭花炒西紅柿是比較家常的特色菜，因?yàn)槲魈m花中沒(méi)有什么太多的味道，加上西紅柿可以西蘭花中的味道達(dá)到充分的吸收，酸酸甜甜的吃起來(lái)口感非常的好，西蘭花中可能會(huì)隱藏著許多的小蟲(chóng)子，所以要用鹽水浸泡，這樣可以把你們隱藏的小蟲(chóng)子給清洗出來(lái)，會(huì)讓西蘭花吃起來(lái)更加衛(wèi)生和干凈。
原料：番茄、西蘭花、蒜。
做法：
1、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡一會(huì)，會(huì)使隱藏在菜里的小蟲(chóng)子泡出，再?gòu)氐紫磧簟?/p>
2、番茄洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓧K，蒜切成薄片，西蘭花埂切成小塊。
3、燒一鍋開(kāi)水，將洗凈的西蘭花放入焯一分鐘后，撈出過(guò)涼水，可使西蘭花口感脆嫩，顏色碧綠。
4、鍋熱后倒入油，同時(shí)下番茄和西蘭花翻炒。
5、炒熟，加入切好的蒜片，鹽即可出鍋。
6、炒的時(shí)間不宜長(zhǎng)，番茄和已經(jīng)焯好的西蘭花都不需長(zhǎng)時(shí)間加工，所以入鍋后翻炒1、2分鐘即可炒熟出鍋。
西藍(lán)花魚(yú)丸
材料
鮮活鱸魚(yú)1條、西藍(lán)花200克、蔥段、姜絲各10克、料酒20克，蔥姜汁10克、精鹽3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、濕淀粉10克，蛋清半個(gè)，油25克。
做法
1、將西藍(lán)花切成塊。鱸魚(yú)宰殺治凈，切下頭、尾，從中間片開(kāi)，剔去骨、刺、魚(yú)皮，將魚(yú)肉斬成茸，放入容器內(nèi)，加入料酒10克、蔥姜汁、胡椒粉、五香粉、精鹽15克、白糖3克和蛋清攪勻，擠成大小均勻的丸子，下入清水鍋中煮熟撈出。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥段、姜絲熗香，下入西藍(lán)花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精鹽、白糖炒至微熟。
3、下入魚(yú)丸炒勻，加味精炒勻。
4、用濕淀粉勾芡，出鍋盛入盤(pán)內(nèi)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
白綠相間，魚(yú)丸鮮嫩，藍(lán)花清鮮，咸鮮清爽。
操作提示
魚(yú)茸內(nèi)加入調(diào)味料后，要順一方向充分?jǐn)噭蛏蟿拧ｔ~(yú)丸入水鍋后，要用小火燒開(kāi)煮熟。大火易將魚(yú)丸煮碎。
麻汁西藍(lán)花
西藍(lán)花400克，麻醬100克，海鮮醬油20克
做法
1、拌開(kāi)西蘭花成合適的小塊，去掉硬梗；www.cndadi.net
2、麻醬中加入海鮮醬油、50克礦泉水；
3、調(diào)成均勻粘稠的麻醬汁；
4、西藍(lán)花在熱水中焯2分鐘，再加入冰水中涼透；
5、西藍(lán)花裝盤(pán)，再均勻的淋上調(diào)好的麻汁就可以吃了。
小訣竅
清新爽口，特別適合干燥的空調(diào)環(huán)境待久了的上班族
ys630.coM延伸閱讀
西蘭花炒胡蘿卜屬于很家常的一道菜，制作方法也非常簡(jiǎn)單，首先需要準(zhǔn)備好西蘭花，還有是大蒜，食用油，生抽和雞精，胡蘿卜配西蘭花好看又美味，最主要的是西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)和胡蘿卜可以完美結(jié)合，比較適合給寶寶食用，能給身體補(bǔ)充維生素。
西藍(lán)花炒胡蘿卜
食材明細(xì)
主料:西蘭花 一小顆胡蘿卜 兩根蒜 兩瓣調(diào)料:食用油、鹽、生抽、雞精。
制作方法
1西蘭花切成小朵，胡蘿卜切片，蒜拍碎，備用。
2起鍋燒水，水開(kāi)后放入西蘭花，加鹽，食用油，待水開(kāi)將西蘭花撈起備用，加油及鹽煮西蘭花會(huì)保持西蘭花的色澤，而且不會(huì)流失其中的營(yíng)養(yǎng)，絕對(duì)是養(yǎng)生佳品哦。
3熱鍋下油，八分熱將蒜，胡蘿卜下鍋炒，炒到胡蘿卜軟，下?tīng)C好的西蘭花一起炒(西蘭花已經(jīng)熟，所以炒的過(guò)程很短，主要是調(diào)味)加鹽，少量生抽，味道很鮮美滴，然后關(guān)火，加雞精，裝盤(pán)。
4一盤(pán)簡(jiǎn)單又美味的西蘭花炒胡蘿卜就好了哦。
麻汁西藍(lán)花
材料
西藍(lán)花400克，麻醬100克，海鮮醬油20克
做法
1、拌開(kāi)西蘭花成合適的小塊，去掉硬梗;
2、麻醬中加入海鮮醬油、50克礦泉水;
3、調(diào)成均勻粘稠的麻醬汁;
4、西藍(lán)花在熱水中焯2分鐘，再加入冰水中涼透;
5、西藍(lán)花裝盤(pán)，再均勻的淋上調(diào)好的麻汁就可以吃了。
白灼西蘭花
材料
西蘭花1顆，蒜5瓣，老干媽豆豉醬1勺，上好生抽，香油，鹽，雞精
做法
1.西蘭花洗凈，用手掰成一口一個(gè)的小朵備用。蒜壓成蓉。
2.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放一小勺鹽，倒入西蘭花焯至水重新開(kāi)(大約一分鐘左右)，快速撈出西蘭花至碗中，隔冷水降溫。
3.放入蒜蓉、老干媽豆豉醬、倒入一小勺生抽，按自己口味加鹽、雞精，淋上香油，拌勻即可。
小訣竅
放入蒜蓉、老干媽豆豉醬、倒入一小勺生抽，按自己口味加鹽、雞精，淋上香油，拌勻即可。
素菜也能夠做出非常棒的感覺(jué)，因?yàn)橄愎匠次魉{(lán)花 就是一道令人非常期待的食譜，大蒜是必不可少的調(diào)味料，制作過(guò)程中要加入鹽、橄欖油、陳醋，根據(jù)個(gè)人口味加入，這道素菜夏季吃更適合，幫助開(kāi)胃刺激食欲。
2、將西藍(lán)花掰成小顆
3、掰成小顆的西藍(lán)花洗干凈，然后泡在清水里半小時(shí)，水中可放點(diǎn)鹽。
4、準(zhǔn)備香菇洗干凈
5、將香菇按十字的切法，一朵香菇切四個(gè)扇形。紅椒切片。
6、姜和蒜切末。
7、將西藍(lán)花在開(kāi)水里炤一下，撈出來(lái)備用。
8、香菇在開(kāi)水鍋里煮一分鐘，香菇撈出來(lái)，鍋中水倒掉。
9、開(kāi)大火，將鍋燒熱，放入油，油熱后放入姜蒜末熗鍋。
10、放入香菇爆炒。
11、再放入西藍(lán)花，紅椒一起翻炒幾下。
12、快出鍋時(shí)，放入鹽，生抽，蠔油進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻即可。
13、裝盤(pán)上桌。
在外吃飯不僅容易吃到一些不健康的東西，也容易吃得太多，香菇炒西藍(lán)花的做法簡(jiǎn)單，自己在家做是很不錯(cuò)的。
西蘭花被稱之為水果和蔬菜中的冠軍，西蘭花平時(shí)用水焯一遍就能吃，而且生著吃也是沒(méi)問(wèn)題的，西蘭花中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在平時(shí)可以給兒童和老年人食用，西蘭花的吃法有很多種，現(xiàn)在人們研制出一種蒜蓉西蘭花，也有大蒜的香氣，又可以保留西蘭花出原汁原味的味道，非常受人歡迎。
做法
做法一
原料:西蘭花一朵、大蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油
做法
1.將西蘭花拆成小朵，洗凈控干水(西蘭花的桿留著可以做其他的)，蒜切成蒜末
2.鍋中倒適量水，燒開(kāi)后放入一點(diǎn)色拉油(可以讓西蘭花翠綠)，將西蘭花倒入水中焯熟(千萬(wàn)別煮了)，大約3分鐘
3.鍋洗凈，倒適量色拉油，將蒜末炒香
4.將焯過(guò)的西蘭花倒入同炒
5.加兩匙剛才焯西蘭花的水同炒，加鹽、雞精調(diào)味，關(guān)火
6.用一只大碗將西蘭花頭朝下排好，盡量讓它恢復(fù)一朵花的排列方式
7.用一只盤(pán)子倒扣在碗口
8.按住盤(pán)子，將碗翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)(動(dòng)作要快)
9.將碗移開(kāi)，這樣在盤(pán)中間的就是一朵完整的西蘭花了!將剛才炒過(guò)西蘭花的汁和蒜末(勾薄芡也可以)澆在花上
做法二
原料:西蘭花200克、蒜末1茶勺/等量蒜粉、植物油2茶勺(小熊食用玉米油，味道不是很濃)、鹽少許。
操作:
1.首先將買(mǎi)來(lái)的西蘭花放在鹽水中浸泡20分鐘，這樣可以清除掉一部分菜上的蟲(chóng)蟲(chóng)。然后放些蔬菜洗潔精清洗，并用流水洗凈掰成需要的大小。
2.洗好的西蘭花放入沸水中焯一下，不要超過(guò)30秒，超過(guò)30秒容易破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.鍋中放入兩勺玉米油，燒至7成熱的時(shí)候放入蒜末爆香，加入西蘭花翻炒1分鐘，加入少量清水(2兩)，撒入少許鹽即可出鍋。也可以待油熱之后放入西蘭花翻炒，然后加入鹽巴與蒜粉反超一分種出鍋，用蒜粉的好處就是味道均勻。
4.正確料理西蘭花，一道精品素食。
要領(lǐng):
1.洗西蘭花的時(shí)候要放入鹽水中浸泡10分鐘左右。
2.焯西蘭花不要超過(guò)30秒，否則養(yǎng)分被破壞。
3.蒜粉味道更加均勻入味，植物油選擇無(wú)味道的色拉油或者玉米油為宜，這樣才能保證西蘭花的原始味道。
西藍(lán)花，作為家庭當(dāng)中常見(jiàn)的一種食材，我們所熟知的營(yíng)養(yǎng)功效主要為抗癌效果。其實(shí)不僅僅是西藍(lán)花，很多的食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于抗癌都有一定的成效。抗癌并不是西藍(lán)花專屬。那么，西藍(lán)花還有其他的效果嗎？說(shuō)到這里，就不得不說(shuō)一下西藍(lán)花提高免疫力、解毒的功效了。
除了抗癌以外，西藍(lán)花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西藍(lán)花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
另外，挑選西藍(lán)花時(shí)，手感越重的，質(zhì)量越好。不過(guò)，也要避免其花球過(guò)硬，這樣的西藍(lán)花比較老。買(mǎi)回后最好在4天內(nèi)吃掉，否則就不新鮮了。
烹飪指導(dǎo)
1.西藍(lán)花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多。西藍(lán)花主要供西餐配菜或做色拉；
2.菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；
3.吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；
4.西藍(lán)花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西藍(lán)花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；
5.西藍(lán)花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
涼拌有利于保存營(yíng)養(yǎng)
對(duì)于大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)，西藍(lán)花是近些年才開(kāi)始大量出現(xiàn)在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調(diào)，大部分為清炒或蒜茸炒。其實(shí)，西藍(lán)花有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過(guò)后顏色會(huì)依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
西蘭花和花菜這都是人們生活中比較常見(jiàn)的蔬菜，而因?yàn)檫@兩種蔬菜的形狀比較相似有許多的人并不能區(qū)分開(kāi)這兩種蔬菜，這兩者的營(yíng)養(yǎng)成分并不是一樣的，對(duì)于人體的功效也不一樣，當(dāng)人們需要以西蘭花或者是花菜為食療原材料時(shí)就需要能夠區(qū)分開(kāi)這兩者，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下西藍(lán)花和花菜有何區(qū)別。
區(qū)別是西蘭花中含有的胡蘿卜素、維生素A水、鈉、鎂、硒、銅略少于菜花，蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)高于花菜。
兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花在某些營(yíng)養(yǎng)成分上又高于菜花，最為突出的是胡蘿卜素和維生素A。
每百克西蘭花中所含的胡蘿卜素及維生素A，均是菜花的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少于菜花，蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他各項(xiàng)的含量都略高于菜花。
另外，值得單獨(dú)一提的是：西蘭花的維生素C含量是每百克51毫克，而每百克菜花的維生素C的含量是61毫克。所以大家普遍認(rèn)為的西蘭花的維生素C的含量最高的說(shuō)法是不成立的，但相對(duì)于其他的蔬菜，二者維生素C的含量還是居于蔬菜前列的。
擴(kuò)展資料：
西蘭花，又名綠菜花，為1-2年生 草本植物，原產(chǎn)于 地中海東部沿岸地區(qū)，目前我國(guó)南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含 蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和 胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。
十字花科蕓苔屬甘藍(lán)種中以綠色花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶， 光緒年間傳入 中國(guó)。
西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當(dāng)。
西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、 維生素A、鎂、 泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。
西藍(lán)花作為一種常見(jiàn)的蔬菜經(jīng)常被人放上菜桌，西藍(lán)花的味道微甜，吃起來(lái)脆脆的，口感很好，正因?yàn)槲魉{(lán)花獨(dú)特的味道和口感，人們才會(huì)愛(ài)上這種蔬菜，西藍(lán)花除了用來(lái)做成炒菜之外，還能用來(lái)煮，但是很多人在做西藍(lán)花的時(shí)候容易把握不好火候，做不熟，下面教大家西藍(lán)花的做菜方法。
食材：準(zhǔn)備食材：西蘭花(400克) 培根(150克) 鹽(4克) 油(10克) 蒜(3瓣) 生抽(一勺)
第一步：把西蘭花摘好，摘成小朵洗干凈。
第二步：蒜去皮切成片，培根也切成片。
第三步：鍋里加水燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽、把西蘭花放入鍋中煮2分鐘，撈出用涼水沖一下。
第四步：另起鍋倒入少許的油，放入蒜片炒香。
第五步：然后加入培根翻炒一下。
第六步：在放入西蘭花炒熟。
第七步：在時(shí)往鍋里加一勺生抽提味提鮮。
第八步：然后加入適量的鹽，翻炒均勻即可。
像普通摘菜那樣,掐嫩的葉和莖就可以了。
莧菜主要分類：
1.綠莧
葉片綠色，耐熱性強(qiáng)，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
2.紅莧
葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。
品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
3.彩莧
葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，
質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。
清洗方法
莧菜之所以清洗起來(lái)比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植?，而且皮很薄，一洗就破?/p>
莧菜是一種草本植物，它的植株相對(duì)其他蔬菜來(lái)說(shuō)比較低矮，莖部細(xì)嫩多汁，正因?yàn)槿绱?，也很容易生蟲(chóng)，所以一般在種植的過(guò)程中，都會(huì)使用很多的農(nóng)藥。不過(guò)，有的人圖省事，就用水簡(jiǎn)單洗洗就吃了，這是不好的。
這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在莧菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把莧菜洗干凈，好用自來(lái)水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗莧菜時(shí)，千萬(wàn)注意不要把莧菜蒂摘掉，去蒂的莧菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。
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