荔浦芋頭好吃嗎
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俗話說(shuō)：桂林山水甲天下，殊不知桂林不僅風(fēng)景優(yōu)美，人杰地靈，而且還有很多的美食，荔浦芋頭就是最受歡迎的一種食物，它和芋頭的形狀相似，但是比芋頭所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，在桂林這個(gè)城市，很多人都會(huì)吃荔浦芋頭，可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)和纖維素，也可以防止細(xì)胞老化和皮膚衰老。
荔浦芋產(chǎn)于桂林市的荔浦縣。它個(gè)頭大，營(yíng)養(yǎng)豐富。把它切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”，風(fēng)味特殊，肉不膩口，是宴會(huì)上的一道美肴。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜;摻和魚(yú)、肉、雞、冬筍、香菇等，用油輕炸，香酥爽口。
芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的功效。能夠合理運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使皮膚潤(rùn)澤，同時(shí)提高機(jī)體的免疫力。荔浦芋又名檳榔芋作為廣西的首選貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典。尤其是在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。又為2008年北京奧運(yùn)會(huì)指定專(zhuān)用芋頭。隨著電視劇《宰相劉羅鍋》的播出，荔浦芋頭更是在全國(guó)家喻戶曉。
荔浦芋屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，原為野生芋，是經(jīng)過(guò)野生芋長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育而形成的一個(gè)優(yōu)良品種，在荔浦縣進(jìn)行人工栽培已有400年的歷史，據(jù)記載當(dāng)年系福建人將芋頭帶入荔浦縣，首先栽于縣城城西關(guān)帝廟一帶，并向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的地理和自然條件下，受環(huán)境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于一體的地方名特優(yōu)產(chǎn)品，品質(zhì)遠(yuǎn)勝于其它地方所產(chǎn)芋頭，很早在周邊縣對(duì)荔浦所產(chǎn)檳榔芋就有了“荔浦芋”一詞的稱(chēng)謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進(jìn)貢。
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芋頭是很多人都喜歡吃的一種食材，它口干軟糯，不管是煲湯還是紅燒的時(shí)候放入，都可以給人很好的味覺(jué)體驗(yàn)。但是，芋頭的外皮有點(diǎn)黑漆漆的，而且?guī)е?，是必須要去除的，這讓很多人犯難了，荔浦芋頭怎么去皮?下面的這些方法希望可以幫到大家。再提醒一下，操作的時(shí)候最好戴上手套，避免手發(fā)癢哦。
芋頭去皮妙招1：開(kāi)水
提前燒一鍋開(kāi)水，把買(mǎi)來(lái)的芋頭洗凈，去掉泥土雜質(zhì)后，直接放進(jìn)開(kāi)水里燙煮一會(huì)兒，撈起后放入涼水中冷卻，用刀輕輕劃一下就能輕松去皮，還不用擔(dān)心芋頭汁液引起皮膚瘙癢。
芋頭去皮妙招2：蒸煮
把芋頭洗凈，直接蒸或者煮至熟，熟了的芋頭就不會(huì)引起皮膚的瘙癢，可以直接用手剝?nèi)ネ馄?，只是這樣去皮的芋頭只能當(dāng)做主食食用，再加工做菜肴的話很難入味，口感欠佳。
芋頭去皮妙招3：摩擦
把很多的芋頭放在一個(gè)袋子里面，不要放太滿，把袋子拿起上下抖動(dòng)，使袋子里面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。
芋頭去皮妙招4：沖水
在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮，芋頭的大部分汁液都會(huì)隨著流水流走，很少會(huì)殘留在手上，引起皮膚瘙癢的效果不是很強(qiáng)，不是大問(wèn)題。
芋頭去皮妙招5：鋼絲球擦
芋頭放入水中洗凈撈出，用鋼絲球把芋頭的外皮慢慢磨掉。
給芋頭去皮最好要帶著手套
在給芋頭去皮時(shí)候可以戴上塑料手套，這樣芋頭的粘液就不能直接接觸到手上的皮膚，不會(huì)引起皮膚瘙癢。
芋頭皮中含有堿性很強(qiáng)的黏液，稱(chēng)為草酸堿，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激作用。芋頭皮中含有的皂角素也引起皮膚瘙癢，這就是芋頭為什么會(huì)導(dǎo)致手癢的原因。
另外，極少量的皂角甙會(huì)進(jìn)入血液。皂角甙具有溶血的作用，會(huì)引起紅細(xì)胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。但也不必過(guò)分擔(dān)心，皂角甙不會(huì)引起食物中毒，因?yàn)樗鼙晃敢浩茐?，遇熱也?huì)被破壞。
荔浦芋頭是芋頭里面最好的一個(gè)品種，在種植芋頭的時(shí)候，一定要注意氣候的選擇，這樣種出來(lái)的芋頭味道才是非常好的，而且大多數(shù)人都喜歡將芋頭蒸著吃，因?yàn)檎糁杂箢^，吃起來(lái)非常柔軟，就像我們吃土豆是一樣的，但是一般蒸芋頭的時(shí)間都比較長(zhǎng) ，那么荔浦芋頭湯怎么做好吃呢?
1、荔浦芋頭怎么蒸著吃
選擇荔浦芋頭要選頂部尖、根部粗大的，這樣的芋頭比較粉，荔浦芋頭一定要隔水蒸，沸水的界面離芋頭越遠(yuǎn)越好，這樣吃起來(lái)非常粉又松又軟，清甜可口。用棉線切芋頭，是一個(gè)流傳民間的好辦法。
將荔浦芋頭切成差不多大小的塊，鍋里放大約一碗半水，拿個(gè)盤(pán)子扣在鍋中，蓋住水這是為了防止蒸汽把紅薯弄濕，蒸出來(lái)的紅薯口感不好且不易熟透，然后把紅薯沿著盤(pán)子周?chē)N鍋放，蓋上蓋子，點(diǎn)火。等水開(kāi)了，轉(zhuǎn)小火再蒸個(gè)25—30分鐘就差不多了。但荔浦芋頭塊的大小決定了蒸紅薯的時(shí)間，只要你拿筷子能扎透紅薯就熟了。在烹制之前，將荔浦芋頭切塊用鹽水泡一二個(gè)小時(shí)再蒸煮，可減少食后的泛酸及腹部脹氣和排氣等不適感。
荔浦芋頭怎么蒸著吃
2、荔浦芋頭烹飪的技巧
芋頭盡可能切得薄一點(diǎn)，厚了的話，蒸的的時(shí)間就要適當(dāng)延長(zhǎng);切好的芋頭片要在水里沖洗去除表面的黏液，這樣芋片不會(huì)粘連在一起;蒸好的芋頭片已經(jīng)有了配菜的滋潤(rùn)，但為了讓味道更突出就要準(zhǔn)備個(gè)醬汁淋在上面;醬汁可以用生抽，也可以加點(diǎn)白糖煮開(kāi)后就可以，最后撒點(diǎn)小蔥提升香味，讓芋頭看起來(lái)更美味即可。
3、荔浦芋頭的功效作用
芋頭所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用，它的食療作用，是非常的好的。
芋頭有小毒，歸腸、胃經(jīng);具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。其味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散結(jié);富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、C，皂甙等成分，主要用于中氣不足，虛弱乏力;瘰疬結(jié)核。
說(shuō)道荔浦相信每一個(gè)人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購(gòu)買(mǎi)回來(lái)口感和口味都是不一樣的，其實(shí)在購(gòu)買(mǎi)荔浦的時(shí)候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來(lái)看一下什么樣的荔浦好。
因?yàn)橛箢^含有無(wú)機(jī)鹽、淀粉、維生素、粗蛋白、鈣和無(wú)機(jī)鹽等多種成份，所以營(yíng)養(yǎng)非常豐富。也因?yàn)橛箢^具有健脾胃、強(qiáng)身健體的功效，因此日常生活中，人們經(jīng)常食用芋頭。芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，它肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。那么荔浦芋頭怎么選購(gòu)方法呢？荔浦芋頭的選購(gòu)方法：
荔浦芋頭個(gè)頭大，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上乘。剖開(kāi)芋頭可見(jiàn)芋肉布滿細(xì)小紅筋，類(lèi)似檳榔花紋，栽培學(xué)稱(chēng)之為檳榔芋。
購(gòu)買(mǎi)荔浦芋頭時(shí)應(yīng)該選擇較結(jié)實(shí)且沒(méi)有斑點(diǎn)的芋頭。必須體型勻稱(chēng)，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少，切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。
通過(guò)對(duì)什么樣的荔浦好的介紹以后，相信很多人在都知道自己購(gòu)買(mǎi)什么的時(shí)候的選擇方法并不是特別的準(zhǔn)確，所以導(dǎo)致了口味和營(yíng)養(yǎng)受到一定的影響，希望了解上面的文章以后可以按的方法去試一下。
很多人都比較喜歡吃芋頭，芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且他的外形看起來(lái)比較質(zhì)樸，雖然芋頭的外皮是土褐色的，但是芋頭的里面卻是嫩白色的，芋頭和土豆一樣，也會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，所以我們?cè)谇型暧箢^之后一定要盡快使用，也可以直接蒸著吃，那么要荔浦芋頭蒸多久呢?
1、荔浦芋頭怎么蒸著吃
選擇荔浦芋頭要選頂部尖、根部粗大的，這樣的芋頭比較粉，荔浦芋頭一定要隔水蒸，沸水的界面離芋頭越遠(yuǎn)越好，這樣吃起來(lái)非常粉又松又軟，清甜可口。用棉線切芋頭，是一個(gè)流傳民間的好辦法。
將荔浦芋頭切成差不多大小的塊，鍋里放大約一碗半水，拿個(gè)盤(pán)子扣在鍋中，蓋住水這是為了防止蒸汽把紅薯弄濕，蒸出來(lái)的紅薯口感不好且不易熟透，然后把紅薯沿著盤(pán)子周?chē)N鍋放，蓋上蓋子，點(diǎn)火。等水開(kāi)了，轉(zhuǎn)小火再蒸個(gè)25—30分鐘就差不多了。但荔浦芋頭塊的大小決定了蒸紅薯的時(shí)間，只要你拿筷子能扎透紅薯就熟了。在烹制之前，將荔浦芋頭切塊用鹽水泡一二個(gè)小時(shí)再蒸煮，可減少食后的泛酸及腹部脹氣和排氣等不適感。
荔浦芋頭怎么蒸著吃
2、荔浦芋頭烹飪的技巧
芋頭盡可能切得薄一點(diǎn)，厚了的話，蒸的的時(shí)間就要適當(dāng)延長(zhǎng);切好的芋頭片要在水里沖洗去除表面的黏液，這樣芋片不會(huì)粘連在一起;蒸好的芋頭片已經(jīng)有了配菜的滋潤(rùn)，但為了讓味道更突出就要準(zhǔn)備個(gè)醬汁淋在上面;醬汁可以用生抽，也可以加點(diǎn)白糖煮開(kāi)后就可以，最后撒點(diǎn)小蔥提升香味，讓芋頭看起來(lái)更美味即可。
3、荔浦芋頭的功效作用
芋頭所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用，它的食療作用，是非常的好的。
芋頭有小毒，歸腸、胃經(jīng);具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。其味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散結(jié);富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、C，皂甙等成分，主要用于中氣不足，虛弱乏力;瘰疬結(jié)核。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動(dòng)手做一下了，下面介紹的荔浦芋頭紅糖發(fā)糕，就非常適合做。
2.芋頭去皮切片蒸熟
3.酵母溶于溫水中(水溫不得高于40度)，放幾分鐘
4.芋頭搗碎，放入紅糖再搗盡量趁熱弄讓糖化開(kāi)
5.芋頭搗碎，放入紅糖再搗盡量趁熱弄讓糖化開(kāi)
6.放入面粉，到酵母水
7.拌均后，放到墊有紗布的盆里
8.發(fā)到二倍大后，擺上葡萄干、核桃、花生（這些都是隨意放的，看到什么就放上了）
9.冷水上鍋,大火蒸30分鐘左右，蒸好悶3分鐘后再開(kāi)蓋
10.切開(kāi)后開(kāi)吃
看了小編的介紹，您對(duì)這道荔浦芋頭紅糖發(fā)糕應(yīng)該很有興趣吧！大家不要害怕失敗，我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！
芋頭是一種生長(zhǎng)快速，而且不用怎么管理的農(nóng)作物，這種作物的根莖是主要食用部分，芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道好，適合腸胃不好的人食用，能夠有效緩解腸胃的負(fù)擔(dān)。尤其是荔浦芋頭這一種芋頭的保健效果最好，而且可以做成美味的烹飪，下面就給大家介紹一下荔浦芋頭扣肉怎么制作吧。
1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮至斷生。時(shí)間要根據(jù)家里的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等。放涼后沖洗干凈血沫。
2、擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔。
3、按照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水。沒(méi)有麥芽糖可以用蜂蜜代替。
4五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的減少炸時(shí)的熱油飛濺。
5、荔浦芋頭出場(chǎng)。此時(shí)還是完整的。
6、荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
7、芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃。
8、撈出控干油分。
9、油接著炸五花肉，此時(shí)一定要小心，肉皮接觸到油一定會(huì)有很勁爆的飛濺
10、刷過(guò)糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過(guò)頭了。如深糖色就可以撈出控干了。
11、五花肉同樣切成8mm左右的厚片。
12、一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里。
13、用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調(diào)成汁。
14、把料汁倒在芋頭和五花肉上。
15、鍋中的水要一次性加夠，中間不可開(kāi)蓋。上汽后，上籠中小火蒸1小時(shí)30分鐘。時(shí)間可根據(jù)家里的火力加以調(diào)整。
16、蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤(pán)上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾。
荔浦芋頭是食用價(jià)值較高的一種芋頭，相比于普通的芋頭來(lái)說(shuō)，荔浦芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，烹飪可塑性更強(qiáng)，能夠用各種烹飪方法進(jìn)行制作，其中經(jīng)典的做法如油炸荔浦芋頭，這是一種能夠發(fā)揮荔浦芋頭香味的經(jīng)典做法，下面就來(lái)看看油炸荔浦芋頭的做法有哪些吧。
油炸荔浦芋頭的做法一：
1、把芋頭去皮洗凈，切成1厘米后的條狀。
2、將面粉用水、鹽調(diào)成粉漿，把芋頭條裹點(diǎn)粉漿，鍋內(nèi)上油，油微熱后慢火炸熟（油溫不能太高），裝盤(pán)。
油炸荔浦芋頭的做法二：
1、荔浦芋頭削去外皮，洗凈。削皮時(shí)一定注意要帶上手套，不要直接接觸芋頭，不然手會(huì)發(fā)癢。
2、將去皮芋頭切成條。
3、油燒到七成熱，將芋頭條放進(jìn)去。判斷油溫是否夠了有一個(gè)小方法，就是將芋頭條先放一根進(jìn)去，馬上能浮起來(lái)，就是油溫已經(jīng)足夠，如果芋頭條沉底，證明油溫還不夠。
4、油溫足夠后，將芋頭條全部放進(jìn)去。
5、大火炸至金黃色。
6、撈出裝盤(pán)。裝盤(pán)的樣式可以根據(jù)自己的喜好而定。
7、配上白糖即可。
油炸荔浦芋頭的做法三：
炸芋頭的做法
1、芋頭買(mǎi)回來(lái)，洗凈，去皮，切塊。
2、油要8成熱，不知道的話，等油熱了，拿一塊先放下去氣泡很大個(gè)的話，就可以放切好的芋頭了。
3、炸4分鐘左右就可以出鍋了。
芋頭是大家熟知的一種食材，在我國(guó)廣西有一個(gè)縣叫荔浦縣，荔浦縣產(chǎn)的芋頭非常有名，人們稱(chēng)之為荔浦芋頭，這種芋頭含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，個(gè)頭也比較大，那么荔浦芋頭有哪些吃法呢？
一、荔浦芋頭
材料
芋頭，棉線繩，糖
做法
1.2斤重的芋頭隔水蒸約40分鐘，晾涼去皮；
2.準(zhǔn)備好棉線繩一根，雙手用力“切”，片片芋頭蘸糖食用。
3.微波爐蒸芋頭更粉一些，提前切片能減少微波時(shí)間。
二、荔浦芋頭紅燒肉
材料
五花肉2斤，荔浦芋頭一個(gè)，啤酒半聽(tīng)，鹽，冰糖，醬油，胡椒粉，生姜適量
做法
1、將五花肉洗凈切塊，用開(kāi)水焯燙，撈出洗凈。
2、荔浦芋頭去皮洗凈切大塊。
3、起油鍋，放入冰糖，冰糖燒至淺咖啡色，加五花肉、芋頭翻炒上色。
4、加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生姜、適量清水大火燒開(kāi)。
5、轉(zhuǎn)小火，加蓋燉2小時(shí)至肉酥軟。
三、荔浦芋頭扣肉
材料
豬五花肉2斤，荔浦芋半個(gè)，鹽少許，蜂蜜少許，白糖2大勺，醬油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少許
做法
1.將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜涂抹在肉皮上
2.入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時(shí)取出，放入溫水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味
3.將荔浦芋切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調(diào)味料，上籠蒸至肉酥時(shí)取出，反扣在盤(pán)中，取出扣碗即成。
芋頭是比較美味的一種食物，這種含有淀粉物質(zhì)的食物經(jīng)常被人們用來(lái)當(dāng)做腸道的清道夫，因?yàn)橛箢^中的粗纖維能夠緩解腸胃的疲勞，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，而其中荔浦芋頭的功效是最好的，也是味道最好的一種，那么，荔浦芋頭的功效與作用有哪些呢？
荔浦芋產(chǎn)于桂林地區(qū)的荔浦縣。它個(gè)頭大，營(yíng)養(yǎng)豐富。把它切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”，風(fēng)味特殊，肉不膩口，是宴會(huì)上的一道美肴。
1.增強(qiáng)免疫力
能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來(lái)防治腫瘤等疾病。
4.美容烏發(fā)
芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來(lái)防治胃酸過(guò)多。
芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，它肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。同時(shí)個(gè)頭大，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。剖開(kāi)芋頭可見(jiàn)芋肉布滿細(xì)小紅筋,類(lèi)似檳榔花紋，栽培學(xué)稱(chēng)之為檳榔芋。各地均有栽種。母芋橢圓形，子芋5個(gè)～8個(gè)。以產(chǎn)母芋為主，一般單個(gè)重1000～1500克，大的可達(dá)2500克。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無(wú)機(jī)鹽等多種成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品。
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