牛肉怎么炒不會老
老人多養(yǎng)生就不會生病。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“牛肉怎么炒不會老”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
牛肉含有豐富的營養(yǎng)，用牛肉也可以制作出各種美食。不過，大家都知道牛肉炒的時候很難掌握火候，有時會不爛有時候會炒老，炒老了也同樣咬不動，所以牛肉怎么炒不會老呢？牛肉分為各種類型，不同部位有著不同的味道，要炒的話應該選擇牛柳，而且火候是很重要的環(huán)節(jié)，在炒之前先用調(diào)味品腌制一下。
牛肉一般來說，比較柴，炒菜用牛柳比較容易操作。
牛肉要逆紋切絲。
牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉干，可以根據(jù)比例放水，然后使勁抓至牛肉把水吸干。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水了，所以放得較少。
牛肉再次吸一道淀粉水后，再用油把它抓勻，封住水份，這樣用熱鍋涼油，小火滑斷生的牛肉，就比較嫩了。
碗汁里的干淀粉不能放多了，因為腌牛肉時已經(jīng)掛了一道芡了，加上蠔油有自帶芡效果，所以碗汁里要放很少，或者不放干淀粉都行。
為了滑好的牛肉不炒老，最后要大火，快炒。
如果如此做下來，牛肉還老，就用點小蘇打或者嫩肉粉腌一下。
【所用料】
牛肉150克、香芹100克、泡辣椒3根(普通紅辣椒代替)、生姜1大塊、大蒜3粒、黃酒5克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、干淀粉適量、花生油適量
【這樣做】
1、準備好主材料、芹菜洗凈。
2、牛肉逆紋切成絲。
3、牛肉絲入碗，放10克水、5克黃酒，順一個方向，抓至水份全部被吸干。
4、再放5克干淀粉、5克水，再朝一個方向，充分抓至牛肉全部吸收。
5、牛肉里放2湯匙花生油，抓勻，腌10分鐘。
6、芹菜切段;姜切絲;大蒜拍破去皮，切碎;泡辣椒(或普通紅辣椒)切段。
7、碗里放1湯匙醬油、1湯匙蠔油、2湯匙清水、少許鹽，指甲蓋那么點干淀粉，充分拌勻，成碗汁。
8、開小火，炒鍋燒熱，倒花生油，放入牛肉絲小火，滑斷生(熱鍋涼油)，關火，單獨盛出，留底油。
9、用底油炒香姜蒜、辣椒后，放芹菜炒斷生。
10、放滑好的牛肉，把碗汁攪拌一下，淋入鍋里，開大火，收汁，即成。
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竹筍怎么保存起來比較重要，以保吃到健康營養(yǎng)的竹筍，不管是新鮮的竹筍還是干竹筍，吃起來脆爽美味可口，比較受人們的喜愛，特別對于減肥的人來說，竹筍可以輕松來減肥，竹筍的營養(yǎng)價值高，富含各種人體所需要的微量元素，竹筍的保存方法有講究，一定要正確操作，下面我們來看看竹筍怎么保存不會老。
一.食材
鮮竹筍去殼 (10KG)，食鹽 100G。
二.方法
1.將竹筍放入鍋中加水煮沸,加入食鹽,直到熟透,撈起,湯汁不能棄.待冷卻后裝到蜜封的容器里壓實,加入湯汁直到漫過竹筍.然后密封保存,在不漏氣的情況下可放一兩年沒問題.開封后要盡快吃完。
2.將采摘回來的新鮮竹筍外面包裹的老筍葉去掉，嫩嫩的筍葉可以保留。
3.將剝好的竹筍放入鍋中，并倒入水將其覆蓋，開火至水開，將竹筍焯熟，去水放置盆中讓其慢慢冷卻。
4.用保鮮袋將已冷卻的竹筍裝好放入冰箱的冷凍室，就可保持新鮮了。
三.竹筍功效
1.吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素，人們常說的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補充，不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機體增強免疫功能，提高人體防病抗病的能力?？梢哉f竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。
2.竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，與此同時竹筍還有促進消化的作用，能夠降低腸內(nèi)的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出體內(nèi)，防止便秘，從而達到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關的疾病的發(fā)生概率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對能預防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。
青菜的種類非常多，而且每一種蔬菜都有各自的特點，味道都非常不錯。當然了，青菜一般來說都是可以炒著吃的，可以與很多食材相互搭配在一起，營養(yǎng)也會變得更加豐富。不過有的朋友在炒青菜的時候，總是會將青菜炒黃，那么問題來了，青菜到底怎么炒才不會變黃呢?
清炒青菜不發(fā)黃的做法
1、挑選新鮮綠色青菜，用手摸一下感覺柔嫩的最好，挑小顆的菜頭不要過大，這一點很關鍵，如果是本來有些發(fā)黃的菜，炒出來也不會好吃。
2、用手掰開青菜葉，放在流水中沖洗，然后放在洗菜盆內(nèi)，加入適量食鹽泡一會兒，洗凈控干水份，一樣重要哦。
3、青菜可以不用刀切，直接炒，大顆的可以切成段，莖部和葉子分開。
4、熱鍋放入花生油，油溫不要太高，油量多一些，放入蔥花爆香，放入青菜莖中大火快速煸炒，然后放菜葉，這樣炒出的青菜翠綠，變色后加入適量食鹽關火，用余溫煸炒后出鍋。食鹽一定最后放，否則蔬菜出水了出鍋發(fā)蔫。
5、如果掌握不好，也可以做一鍋開水，加入適量橄欖油，放洗好的青菜焯一下，可以減緩葉綠素氧化，取出放入涼水中沖一下，這樣處理的青菜一般炒出來都是翠綠的。
總結(jié)，青菜新鮮，注意火候，快炒，最后放鹽，事先焯一下。
魚肉的營養(yǎng)是非常豐富的，很多人平時都喜歡吃魚，魚的種類也是非常多的，不同的魚的種類，魚的吃法也是不同的，炒魚片是一道比較常見的菜肴，炒魚片不僅吃起來味道爽口，而且營養(yǎng)也是特別的豐富的，但是炒魚片雖然好吃，在制作的時候魚肉是很容易碎的，那炒魚片怎么不會碎呢?
炒魚片技巧一：上漿
上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發(fā)白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調(diào)味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘。
炒魚片技巧，炒魚片怎樣做不會爛
炒魚片技巧二：滑油
滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發(fā)白斷生，然后盛出瀝油待用。等把配菜炒熟并調(diào)好味道以后，最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
只要你掌握上述兩個炒魚片的關鍵技巧，就完全可以輕松做出好吃而且不爛的炒魚片。
教您魚片火鍋怎么做，如何做魚片火鍋才好吃
1.凈桂魚肉洗凈，瀝凈水，片成長5厘米，寬2厘米，厚0.1厘米的片，均分裝入10個小盤里，再分別酒上少許清湯、料酒。
2.鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋面條煮熟，撈出瀝凈水，裝入碗內(nèi)，加入香油拌勻。
3.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。
4.凈鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時先放入一個直徑14厘米、高3.5厘米的白鐵圈，再將面條放入白鐵圈內(nèi)進行油炸，炸脆后撈出瀝油，放入凈盤中。
5.取出白鐵圈放入漏勺內(nèi)，將粉絲放入鐵圈內(nèi)，上置重物，使粉絲壓入圈內(nèi)，再放入熱油鍋里，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在凈盤內(nèi)。
6.大白菜心、香菜分別摘洗干凈，瀝凈水，白菜心縱刀切成7厘米長的條，與香菜分別碼入在凈盤內(nèi)。佐料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、蔥絲、姜絲、精鹽、味精分別裝小碗里。
7.凈鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸后倒入酒鍋里。
8.酒鍋放置于轉(zhuǎn)臺中間，周圍擺放上各料盤、配料放入酒鍋滾湯中燙熟，取出蘸料進食，最后下入炸面條食用即成。
絲瓜是常見的一種食材，具有多種烹飪方法，既好吃又有營養(yǎng)，是很多人喜歡食用的菜品。但是在烹飪過程中，往往會出現(xiàn)絲瓜顏色變黑的現(xiàn)象，不僅看起來不美觀，而且還影響食欲。為了讓你們盡可能地避免此種情況，接下來就給大家具體介紹針對絲瓜變黑所采取的方法。
現(xiàn)吃現(xiàn)做。其實絲瓜變黑是一種自然的氧化現(xiàn)象，不會對人體帶來危害，只是絲瓜中所含有的某種物質(zhì)和空氣發(fā)生反應，從而產(chǎn)生黑色的物質(zhì)，顯示為黑色而已。因此說，我們在炒絲瓜時，應該注意隨炒隨切，不要把切好的絲瓜放置時間太長，以免被氧化。
延長放鹽的時間。絲瓜中含有某種物質(zhì)，若是大火翻炒易發(fā)生顏色變化，也就是會變黑，所以說在炒絲瓜時應該小火炒制。而且，可以在絲瓜變軟即快要盛出時放鹽，這樣能有效避免絲瓜變黑的情況出現(xiàn)。同時，也要注意盡量少放其他調(diào)料，否則也會引起變黑。
搭配西紅柿炒。因為西紅柿中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的起到抗氧化的作用，從而防止絲瓜因空氣氧化而變黑的現(xiàn)象出現(xiàn)。而且加入西紅柿一塊烹飪，吃起來酸甜可口，也增加了整道菜的營養(yǎng)價值，可以嘗試烹飪。
在炒絲瓜時，可以按照上述方法進行烹飪，好吃美味，而且還不會因為顏色變黑影響食欲。適當?shù)厥秤媒z瓜，不僅有利于人體健康，而且還能夠有效預防疾病的發(fā)生，同時對女性朋友還可以起到美容養(yǎng)顏的功效，你們能在日常生活中嘗試制作炒絲瓜。
在將芝麻當做配料使用之前，不少家庭都需要先將芝麻炒過之后才能夠當作配料使用，因為這樣的芝麻的鮮香味道才會更加濃郁。并且多吃芝麻也是對人體有好處的，因為芝麻經(jīng)過大量的醫(yī)學實踐證明對人體所起到的美容養(yǎng)顏養(yǎng)氣活血作用明顯?？墒浅催^芝麻的人就會發(fā)現(xiàn)其實不掌握正確的方法，炒出來的芝麻非常容易糊，所以炒芝麻過程中讓芝麻不糊的方法是什么?
先將買來的生芝麻撿掉大的雜質(zhì);洗再將芝麻在水盆中攪動，用小于芝麻大小的網(wǎng)勺撈出(記住不要從盆底撈起，以免沙子混入)，撈到剩一些時將水倒少，然后邊晃盆邊用網(wǎng)勺接著倒出剩余芝麻，最后將剩下小粒沙土倒掉，根據(jù)情況可多洗幾次直到把芝麻洗干凈;
炒濕的芝麻用平底鍋或炒菜鍋，中火翻炒，當水沒有了芝麻變干時，改用小火直到鏟時變輕，同時聽到有芝麻蹦的噼啪聲，關火放涼即可食用。芝麻炒香，加鹽少許，嚼食。
注意事項：
火力的設置，火力不要大，400瓦的火力最好。把洗凈曬干的芝麻放入鍋里。然后不斷的翻炒，隨著鍋內(nèi)溫度的升高，你想聽到細微的爆破聲。
——怎樣識別芝麻已經(jīng)炒好，關鍵請看下一步驟。
關鍵是要懂得怎樣識別芝麻已經(jīng)炒好.手感受溫度——起初把手放在離芝麻20cm的距離是感受不到溫度的。當你不斷的翻炒，你在把手放在鍋人時，有火烤的感覺，并且有些受不了。這時候芝麻就會爆破。這時的芝麻就被炒好了;也可以用臉試溫度，臉比手的皮膚要細嫩，對溫度能準確判斷;炒芝麻的時間，10分鐘左右，不要心急。慢慢的翻炒，多數(shù)人聽不到芝麻的爆破聲就心急了，就加火力，就容易把芝麻炒糊。
其實牛肉發(fā)展到現(xiàn)代社會，也研發(fā)出了許多不同的制作方法，除了直接炒生牛肉之外，也可以制作鹵牛肉。鹵牛肉使得牛肉更具有一股鹵味的香氣，所以在食用鹵牛肉的過程中，大多數(shù)家庭都是直接食用牛肉。但是在制作鹵牛肉的時候，也可以將鹵牛肉制作成炒鹵牛肉，接下來就一起學習炒鹵牛肉的方法吧。
準備材料：
鹵牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香葉2片、八角2個 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、醬油適量
做法：
1、鹵牛肉取出，切片
2、芹菜洗凈，切段(盡量切得瘦一些)
3、蒜拍爛，姜切片，干海椒切段，香葉、桂皮八角扳小塊
4、調(diào)料下油鍋，加豆瓣、花椒粉翻炒
5、先加入芹菜翻炒
6、再加入切好的鹵牛肉拌勻，再翻炒一小會牛肉更香。
7、最后加少許醬油調(diào)味，就可以出鍋。
鹵牛肉怎么做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水(3—4個小時)。
2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克(差不多就是腌臘肉的量)均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好后，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鐘。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入姜片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調(diào)入適量雞精(鹽可根據(jù)個人口味選擇添加)，翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤!
平時，很多人都喜歡吃肉，幾乎每一頓都要吃到。一般，肉類的營養(yǎng)都很高，口感也很好，特別是牛肉，相對于其它的肉，它的營養(yǎng)是很豐富的。搭配其它蔬菜一起吃，營養(yǎng)更豐富，也更容易消化。一起和看下。
怎么炒牛肉好吃
首先，要準備好牛肉，一般牛的里脊肉會比較好吃，吃起來更滑。還要搭配其他一些菜炒來吃，比如芹菜、洋蔥等，調(diào)料糖、酒、醬油。在炒之前，用酒腌一下牛肉，將它洗干凈后，切成塊狀，放在一邊，5分鐘。再瀝另干它的水分，加些酒和淀粉，大概腌20分鐘。
為了節(jié)省時間，在腌的時候，可以準備一些調(diào)料，姜、洋蔥，切成塊狀。將青菜洗干凈，去掉它的根部，切成適當?shù)拇笮。旁谝贿厒溆?。然后用開水燙一下青菜，再放油進去炒，炒出香味后，再倒入牛肉。在炒時候，一般是用大火，等它變色的時候，就把它盛出來，瀝干水分。
在炒的時候，要留一些油在鍋里，炒其它的調(diào)料，比如蒜。炒出香味后，再放洋蔥、辣椒進去。2分鐘后，再把牛肉倒進去一起炒均勻，再加些鹽就可以吃了。炒這道菜的時候，一定要挑一些好的肉，最好是里脊肉，口感才會更好。在炒的時候，要注意，一般有筋和膜的肉，用小火炒，其它的肉大火炒。
在切肉時，一般按它的紋理90度，橫著切，切斷它的纖維，才會更好吃。炒之前，要洗掉它的血水，吃起來會更嫩。做這道菜，要注意它的火候，一般鍋熱了之后再倒油，用大火快速炒。如果不喜歡吃洋蔥，也可以用大蔥去調(diào)味。
吃牛肉的禁忌
在吃的時候，它是不能和一些東西一起吃的，比如韭菜。它們的口感很好，還可以補血。經(jīng)常吃，對胃也很好，對肝也很好，但它們一起吃很容易會中毒。不能和紅糖一起吃，會拉肚子。最好也不要和田螺一起吃，因為它們是相克的，就算吃了，也很難消化，還容易導致肚子痛。不能和橄欖一起吃，雖然不會中毒，但也會拉肚子。如果想吃，最好隔半天，吃完牛肉4個小時后再吃比較好。不能和生姜一起吃，它們分開來吃，都是很好的東西。但一起吃，很容易上火，還會有熱病，因為它們都是溫性的東西。
一般不能烤著吃，會產(chǎn)生一種苯丙化的物質(zhì)，很容易致癌。雖然它熱量很低，營養(yǎng)很高，但里面有很多膽固醇，一些老人或消化不好的人，最好不要吃太多。它也不能和豬肉一起吃，因為它是溫性的，和對方是相克的。
雖然牛肉很滋補，但不能吃太多，每天吃75克左右即可，如果超過這個量，就很容易患上結(jié)腸癌。在吃牛肉時，不要喝白酒。對牙齒不好，很容易會發(fā)炎。因為白酒是一種刺激性很強，溫熱的東西，一起吃，會讓身體變得燥熱。
牛肉可以和什么一起吃
它非常有營養(yǎng)，搭配其他東西一起吃會更容易消化，比如雞蛋。它們都是很滋補的東西，有很多蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃可以讓身體代謝更快。還能預防衰老，減少皺紋。和芹菜一起吃，對脾胃很好，還利尿，降低血壓。因為它里面含有很多粗纖維，可以補充身體所需要的營養(yǎng)，就算吃多了，也不會容易長胖。也可以和陳皮一起吃，能讓人的食欲更好，體質(zhì)更好。
和白菜一起吃，對身體也很好。因為它里面有一些粗纖維，可以補血，對脾胃很好。這樣搭配著吃，營養(yǎng)也會更全面，特別適合那些經(jīng)常生病或咳嗽的人吃。和南瓜一起吃，能補氣血，而且它們都是溫性的東西。還可以解毒、消炎等，治療一些糖尿病。和白蘿卜一起吃，能健脾，消化能力也會更好，還能讓筋骨更強壯。對身體的各個器官都很好，還可以緩解貧血的癥狀。
吃牛肉的好處
它可以讓皮膚更好，對胃也很好。還能補血，讓身體的代謝更好，因為它里面有很多鐵元素，可以讓人的臉色更紅，預防衰老。它里面還有很多維生素c，可以讓人的記憶力更好。對剛做完手術(shù)的人也特別好，會讓他們恢復得更快。
上面就是關于牛肉的一些知識，平時可以經(jīng)常做來吃。它可以給身體補充很多營養(yǎng)，還能讓人體質(zhì)更好。雖然它的營養(yǎng)很高，但它屬于一種高蛋白的東西，有些人是不能吃的，比如腎炎的人，會加重他們的負擔。也不能和其他一些藥類的東西一起吃。
牛肉炒老了，簡而言之即炒得不嫩了，硬邦邦的非常影響口感。應該說生活中很多第一次炒牛肉的人都會有這樣的尷尬。那么怎么炒牛肉不老呢？其實炒牛肉的時候只要注意掌握火候，用油量以及炒制的時間是完全不用擔心牛肉被炒老的，那么在炒牛肉時需要注意哪些問題呢？
方法一
1.加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2.切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;
3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;
4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可;
5.用高壓鍋壓;
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;
7.牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩;
8.炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩;
9.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料;
10.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
注意事項
腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
方法二
物理方法：
這也是比較常見的，方法也很簡單，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的紋理切下去
優(yōu)點：簡單，處理時間短
缺點：這個方法對廚師本身的技術(shù)還是有一定要求的，如果不是經(jīng)驗豐富的選手基本可以跳過這一方法了
嫩肉粉：
這個也是超簡單的，就是直接在做菜前半個小時，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例腌制即可(腌的越久就越嫩)
優(yōu)點
木瓜：
這個方法可能比較少見，但原理很簡單，因為木瓜含有一種木瓜蛋白酶的東西，其實嫩肉粉也是含有這個東西(不過也加了很多其他的東西)，用木瓜的話就可能會比較麻煩，你需要提前把木瓜榨成汁，然后再來腌牛肉，腌的時間可以相對來說更長些，這樣肉也會更嫩
優(yōu)點：純天然，效果顯著
缺點：太麻煩
蜂蜜：
這個方法是朋友告訴我的，也是提前腌一下(時間可以自己控制)，不過個人感覺效果不是特別顯著
優(yōu)點：純天然，方便
缺點：效果不明顯
(不過可以和上面的其中一種方法混著用)
生姜：
這個做法可能比較少見，不過在西方就比較常見了.方法就是把生姜切片，和牛肉一起腌，既能去腥也能讓肉變嫩，(腌的時間也可以自己控制，最好把生姜榨汁再腌，這樣效果會更好)
優(yōu)點：純天然，原料也很好取得
缺點：不榨汁腌的話效果不會很明顯，榨汁的話又會很費勁，榨汁的話腌的時間應該控制在1小時左右，太長的話，肉會有股生姜味
小蘇打：
這個方法就很罕見了，估計99%的人都沒聽說過，不過這也是效果最大的，有一次我都把肉做成絲了
優(yōu)點：方便
缺點缺點缺點(因為很重要所以要說3遍)：量和時間不好控制，量大了和時間久了的話肉會變苦，注意，是很苦，吃不了的那種，不過據(jù)說可以拿醋再泡一下中和(沒試過，估計這個量也很難控制)
其實以上的方法可以全部混在一起用，效果也是很大的，不過不要太依賴這些方法，因為腌過后會讓肉里有很多水，在炒的時候水會出來，這樣的話就不大好控制火候了了.
核桃仁用來炒制是很多朋友都知道的，因為這些堅果類的食品如果經(jīng)過炒制的話，味道是更加香濃的。核桃仁在炒的時候是需要控制好火候的，不然會容易出現(xiàn)炒焦的情況，炒焦的核桃仁是不能食用的，因為里面的營養(yǎng)都應該被破壞掉了。
一、核桃仁怎么炒
首先，核桃用水沖一下，放入微波爐中，高火90秒(我家的微波爐功率1200，你可以根據(jù)自己家微波爐的功率適當調(diào)整時間)，取出晾涼后再砸，很容易就取出一個整個的核桃仁(這可以剝核桃的小竅門喲)。
其次，鍋中放一大勺清水，加入6、7顆冰糖和一勺蜂蜜，小火煮至冰糖融化，產(chǎn)生小氣泡。放入核桃仁翻炒，讓核桃仁均勻粘滿糖漿，繼續(xù)小火翻炒，至糖稍干盛出。
最后，鍋中放少許植物油，油7成熱時下核桃仁，小火炸至酥脆。撈出核桃仁，立刻灑上熟芝麻拌勻即可。
二、核桃仁的其它炒法
另外核桃可以和豬肉一起炒，將豬肉洗凈，片成厚約1.2厘米的大片，兩面打上多十字花，再順切成長條狀，頂?shù)陡某杉s1.2厘米見方的丁，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、雞蛋清、水淀粉腌漬上漿。核桃仁放溫水中浸泡一會，剝?nèi)ト势ぃ捎衩琢４笮〉膲K。碗內(nèi)加清水，精鹽、味精、水淀粉、香油對成味汁。鍋中入花生油，用中火燒至四、五成熱時，把漿好的肉丁劃熟，撈出控凈油分。鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫，待油升至六、七成熱時，放入核桃仁炸透，撈出控凈油分。鍋內(nèi)留少許底油，用豆瓣蔥爆香，烹入醋，隨即倒入肉丁、核桃仁及對好的味汁水，快速翻炒至汁水包勻原料即成。
挑飽滿個大的核桃肉半斤，掰碎檢查有無殘留的殼!流水稍微沖下，洗掉點灰塵就好了，然后曬干!拿出攪拌機，磨粉的工具一般是一字型的!用籮筐篩選洗凈的粗沙與核桃一起放在鍋內(nèi)加熱混炒，不停地翻動，使其受熱均勻，直至山核桃干燥為止。開始打磨，可以多磨幾次，無齒小寶貝吃的話越細越好!放入鐵鍋中小火翻炒，邊炒邊用力碾壓，記住不要放油的!炒到顏色深黃，有香味飄出即可(一定要小火，大概10到15分鐘就可以了)放在密封的容器中，寶貝隨時都可以補充腦營養(yǎng)!
小編結(jié)語：通過上面的文章就可以輕松解決“核桃仁怎么炒”這個問題。核桃仁的作用是很強大的，就比如對正處于生長發(fā)育的孩子來說，多吃一些核仁，能夠促進大腦發(fā)育，提高智力。對于女性而言，核桃仁還有美容養(yǎng)顏的作用，能使皮膚變白，當然核桃仁還有助于人體的睡眠。
木耳是一種很好吃的食材，木耳可以炒著吃，也可以涼調(diào)吃，總之不論是哪一種烹飪方式，都不會破壞木耳里面的營養(yǎng)。木耳是一種很溫和的食物，也是一種很好的藥材，黑木耳也是一種很好的抗癌的食物，經(jīng)常吃木耳不僅可以預防貧血的狀況，還能夠清肺利尿，抗癌健身呢。
炒木耳的時候噼里啪啦不停地炸，這種經(jīng)歷相信不少做飯的朋友都經(jīng)歷過，木耳很容易炸鍋，木耳四處飛濺還帶著滾燙的油星，嚇得炒菜的朋友只好離得遠遠的，等不是炸得太厲害的時候又已經(jīng)炒過火了，而且沒有翻炒均勻。下面，我根據(jù)日常生活經(jīng)驗總結(jié)了幾點使木耳不炸鍋的方法，來分享給大家。
黑木耳有滋潤強壯，潤肺補腦，輕身強志，和血養(yǎng)榮，補血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效，是天然的滋補劑。木耳能治療痔瘡出血、寒濕性腰腿疼痛等癥。由于木耳有潤肺和清滌胃腸作用，因而是紡織工人和礦山工人重要的保健食品之一。美國明尼蘇達大學醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳能減少血液凝塊，經(jīng)常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化心臟病有預防作用。
黑木耳，又名木蛾、樹雞、云耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。 一、黑木耳的營養(yǎng)價值
黑木耳營養(yǎng)極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”的美譽。據(jù)《禮記內(nèi)則記載和漢學者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的禮記集說，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。
黑木耳脆嫩可口,味道鮮美，是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理發(fā)和化工工人的良好的保健食品。
黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫(yī)藥家李時珍在本草綱目中記載，木耳"性甘平，主治益氣不饑"等，近代醫(yī)學工作者對黑木耳的藥用價值又有新的發(fā)現(xiàn)，認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的功效，黑木耳中還含有抗癌物質(zhì)，是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以促進人體血液循環(huán)，治療冠心病等。
牛肉是營養(yǎng)價值非常高的肉類食物，一次性不要吃得太多，因為沒那么容易被消化，牛肉可以和豆角搭配在一起炒著吃，下面就給大家介紹一下牛肉炒豆角的方法，想要了解的人就一起跟著來看看吧。
牛肉炒豆角怎么炒好吃
可以準備一些生抽，鹽，油，牛肉以及豆角，先把牛肉放到鍋中翻炒一下，然后再把豆角放進去翻炒均勻，翻炒到快要熟的時候就加入一些鹽以及生抽調(diào)味，這樣就可以盛出來吃了。
牛肉炒豆角的營養(yǎng)價值
牛肉炒豆角是一種非常美味的食物，牛肉里面的鐵元素含量豐富，適當?shù)某砸恍┛梢宰屓辫F性貧血問題得到有效治療，豆角里面含有非常豐富的b族維生素，能夠讓胃腸道蠕動的速度變得更快，讓消化腺分泌處在比較好的狀態(tài)，這樣消化就可以變得更好，食欲也可以提高很多。
牛肉怎么做好吃
可以制作土豆燒牛肉，需要準備一些雞精，紅椒，青椒，生粉，鹽，醬油，牛肉以及土豆，先把牛肉切成片狀，然后再加一些清油，醬油，鹽，生粉抓均勻，土豆切成片，青紅椒切圈，鍋燒熱加油，把牛肉片放進去，快速滑過以后撈出，剩下的油把土豆片翻炒一下，加入適量的鹽翻炒入味，然后再加入適量的水燜一下，等到土豆快要熟的時候放進去，再加辣椒圈，加一些醬油翻炒均勻，加一些雞精調(diào)味就可以吃了。
還可以制作泰式蠔油牛肉，準備沙拉油，太白粉，細沙糖，胡椒粉，米酒，蠔油，小蘇打粉，雞蛋，生姜片，黃甜椒，紅甜椒，洋蔥以及牛肉塊，先把牛肉塊切成條狀，然后放到碗中，黃甜椒，紅甜椒，洋蔥切條，雞蛋蛋白取出放到碗中，加一些蘇打粉，胡椒粉，米酒，太白粉，沙拉油攪拌均勻，炒鍋里面添加沙拉油，用中火把油燒溫，然后再把牛肉條放進去翻炒開，再撈出來油份瀝干，炒鍋里面留少許底油，生姜片放進去翻炒香，再加入洋蔥翻炒出香味，加入細沙糖，蠔油，水，牛肉塊，黃甜椒，紅甜椒，翻炒幾下就可以出鍋了。
還可以做黑胡椒牛肉粒，準備橄欖油，醬油，黑胡椒碎，黑胡椒粉，料酒，大蒜，紅椒，黃椒，洋蔥，牛肉粒，先把牛肉粒的水分吸干，加一些黑胡椒碎，黑胡椒粉以及醬油，料酒抓均勻，放進冰箱里面冷藏，大蒜切碎，洋蔥切絲，黃椒切粒，紅椒切塊，鍋里面加入適量的橄欖油燒熱，然后再把牛肉粒放進去煎到五成熟，不粘鍋里面再加入一些橄欖油，把大蒜放進去翻炒出香味，再加入適量的水，加洋蔥翻炒到透明狀，然后再把辣椒放進去翻炒到肉熟，加一些醬油，黑胡椒碎，黑胡椒粉拌炒均勻就可以裝盤吃了。
豆角怎么做好吃
可以制作紅油蒜蓉豆角，需要準備醋，紅油辣子，蒜末，生姜以及豆角，先把豆角放到鹽水里面浸泡幾個小時，然后再切成段狀，鍋中加入適量的水煮開，把豆角放進去焯燙熟，撈出來油分瀝干，然后再淋上一些醋，紅油辣子，加上一些蒜末，生姜拌均勻以后就可以吃了。
還可以做蝦仁炒豆角，需要準備雞精，生抽，料酒，蔥姜蒜，鹽，蝦仁以及豆角，先把豆角切成段狀，蝦煮熟以后殼剝掉，鍋中加入適量的油燒熱，把生姜蒜放進去爆香，再加蝦仁翻炒出香味以后豆角放進去，然后再加料酒，生抽，鹽稍微翻炒均，出鍋之前加一些雞精調(diào)味就可以吃了。
還可以做豆角香菇炒肉，需要準備泡香菇水，豆瓣醬，生粉，生抽，蒜頭，里脊肉，豆角以及干香菇，先把干香菇清洗干凈，然后放到水里面浸泡到軟，切成條狀，里脊肉清洗干凈切條，再加入一些豆瓣醬，生粉，生抽腌制15分鐘左右，豆角清洗干凈切成段狀，蒜頭拍碎，鍋中加入適量的油，用中火加熱，香菇放進去爆香，然后再加肉條翻炒到變色，加一些豆角蒜蓉快速翻炒，然后等到豆角變成鮮艷的顏色，就把芡汁倒進去勾芡，然后就可以出鍋吃了。
上面介紹的就是牛肉炒豆角的方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，牛肉炒豆角的方法還是非常簡單的，適當?shù)某砸恍┛梢匝a充身體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，牛肉炒豆角不僅口味好，而且又是非常健康的食材。
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