怎樣鹵羊肉
冬季養(yǎng)生羊肉。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎樣鹵羊肉”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
鹵味是一種制作食物的方法，人們吃的很多食物都能夠鹵著吃，例如土豆片、羊肉、牛肉、雞爪子、鴨頭、鴨脖等，這些食物鹵完之后會被當做下酒菜。為了能夠吃到安心的鹵味，很多人想要在家自己鹵一些食物，也會研究怎樣鹵羊肉好吃。其實羊肉的吃法還有很多其他的方法，一起來了解下吧。
一、羊肉燉白蘿卜
用料：羊肉;白蘿卜;枸杞;蔥姜;白酒;胡椒粉;鹽
做法：
1、羊肉切塊，白蘿卜去皮切塊，姜切片
2、鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用
3、鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時
4、打開鍋蓋放入焯過水的白蘿卜，白蘿卜焯水加一點醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，看到白蘿卜變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用
二、紅燜羊肉燉胡蘿卜
用料：胡蘿卜一根;羊肉一斤;干紅辣椒兩個;花椒二十粒左右;香葉兩片;大料兩個;桂皮一塊;生姜;大蒜
做法：
1、把羊肉切塊我覺得可以切得小一點因為會比較好熟而且容易煮爛
2、胡蘿卜切塊
3、生姜大蒜切片
4、鍋里倒油放入姜片蒜片進鍋翻炒出香味
5、鍋中放羊肉翻炒致變色
6、鍋中放入料酒生抽老抽糖，鹽少許因為生抽老抽中有一定的咸味兒了
7、將桂皮大料干紅辣椒花椒香葉放入小調(diào)料包里將調(diào)料包放入鍋中(此部可無調(diào)料包，直接將材料放入鍋)
8、鍋中放入開水，中火燉一個小時后加入胡蘿卜，或者白蘿卜，即可
三、蘿卜燉羊肉
用料：羊肉1斤(或羊排);白蘿卜半根
做法：
1、蘿卜洗干凈切滾刀塊備用
2、羊肉洗干凈，切成塊，在滾水中焯下水去膻味備用
3、沙鍋中裝入羊肉，蔥結(jié)1把，姜幾片，花椒大料若干，辣椒幾支，山楂幾顆，料酒20ML
4、大火燒開后放入蘿卜，改小火，燉1個半小時，加點點生抽上色入味。顏色不要太深，不夠咸的話可以可以再加點鹽
5、再煮個15分鐘就可以出鍋拉
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鹵羊肉是常見在羊肉方法，這樣的制作方式，使得羊肉味道獨特，吃的時候?qū)ι眢w沒有任何影響，同時也比較容易消化，對中老年人來講，這樣的吃羊肉方式是不錯之選，不過在制作鹵羊肉時候，需要對鹵羊肉的做法進行認識，使得在家里制作都是能夠輕松進行，不會很復雜。
鹵羊肉的做法一：
材料：羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，汆燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。
做法二：
材料
主料：羊肉片200g、菜心500g
佐料：孜然粉、料酒、醬油、花生油、淀粉、鹽、蒜末、姜絲、蔥絲
做法
1、羊肉片加上孜然粉、料酒、醬油、花生油、淀粉拌勻腌制。
2、菜心焯水后撈起裝盤，淋上少許生抽。
3、起鍋下油，爆香蒜末、姜絲、蔥絲后倒入羊肉，翻炒至熟，加鹽淋上菜心。
在對鹵羊肉的做法認識后，在家里制作鹵羊肉的時候，對它制作也要注意技巧，對它制作時間和火候都是要掌握好，這樣食物制作時間比較長，因此制作的時候的不能過于著急，否則鹵羊肉制作不會很好吃的，這點要注意的。
過年的時候家里都會準備很多羊肉，羊肉買的多了吃不完，大家會把羊肉做成各種各樣的食物，比如用羊肉涮火鍋，用羊肉炒菜，也可以做成羊肉汆打鹵，這是很常見的一道特色小吃，入口q彈，營養(yǎng)價值也是非常高的。
家常菜/主食面點
一說到面，大大小小的面的吃法還真是不少。就說這“十八澆頭”，如果由著性子來，每天都吃面，恐怕也得吃上幾天。更不用說除此之外，面的吃法還有很多。今兒個就說一種面的吃法。
“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。意思就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣。把肉剁成肉餡兒加上蔥姜汁再慢慢加水打成丸子餡兒，用手擠成丸子下到開水鍋里，只一會兒功夫丸子一變顏色飄上來就可以出鍋了。
同樣是“汆”，到了吃面條就念為“汆兒”了。若論北京面條，炸醬面當仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點的就是羊肉汆兒面了。
北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然后趁熱在鍋中加水，水開以后把面條放進去煮，等面條快熟的
時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋里筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。
不喜歡蔥花熗鍋味道的也有辦法，先把羊肉切成薄片加上蔥花和蒜片，一起放在碗里用醬油、香油喂好味道，再用白水煮面條，面條快煮熟的時候把碗里喂好的羊肉片和蔥蒜末一起放到鍋里用筷子劃散，等羊肉片變色以后立馬撈出。因為沒有用油鍋熗蔥花，所以吃起來口感清爽一些，沒有那么膩口。這種做面的方法有個很有意思的名字——“倒熗鍋”。
無論是熗鍋面還是倒熗鍋，北京人習慣上統(tǒng)稱為“羊肉汆兒面”。
把羊肉片倒進面條鍋里迅速撈出來，這倒是很符合“汆”字的本意。吃羊肉汆面在數(shù)九寒天的時候吃最有感覺，本來面里面就有胡椒面，吃的時候再來點辣椒油，咬一瓣大蒜，辣上加辣!一邊吃一邊順著脖子往下流汗!雖然說吃羊肉汆兒面冬季最有感覺，但也并不是其他季節(jié)就不可以吃。其實現(xiàn)在什么都講究“冬病夏治”，其實吃也不例外。天熱的時候，吃上一碗汆兒面也是很舒服的。
老北京飲食文化結(jié)構里，分為漢民飲食和清真飲食，清真風味占有很大的比重。若論飲食傳統(tǒng)的保存，還是回民做得更好。在北京想尋找正宗的傳統(tǒng)小吃，南城牛街比較多且容易找到。這個話題自然不用多說。到了清真飯館吃羊肉汆兒面和漢民館子做得不大一樣。
北京人習慣上把吃面的澆頭也稱作“汆兒”。同樣是澆頭，鹵面和汆兒面的區(qū)別是鹵面的“鹵”要勾芡，吃汆兒面的“汆兒”是不勾芡的。
很多人在冬天的時候就會選擇吃羊肉的，這樣的話就可以有一定的保暖效果的，而且羊肉還是屬于溫補類的食物，如果是攝入的話對于自己的身體還會有滋補的目的，不過越來越多的人都更加的喜好吃鹵羊肉的，這種做法吃起來的話就會更加入味一些的，如果自己想要制作的話就要注意掌握好煮羊肉時候的火候。
材料
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。
美食原料
羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整張（約重3000
克）、紅棗500 克。
調(diào)料：姜末250 克、姜塊1000
克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250
克。[1]
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一只，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調(diào)味均勻。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，然后放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時，啟蓋后撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
豬肉是我們常吃的一種肉類，很多家里在過年過節(jié)時都會買大量的豬肉作為年貨。我們常說吃什么補什么。很多家長為了讓自己的孩子有一個更加好看，聽話的耳朵就會給他們買來豬耳朵。豬耳朵吃起來比較脆，而且它的體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)。對人體有很大的好處。下面一起來看一下怎樣鹵豬耳朵吧。
鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈后，加入鹽、醬油、味精等調(diào)味料制成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
做法
原料：豬耳朵1個
輔料：鹵湯1鍋，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克
1、豬耳朵先刮干凈，然后入開水氽燙過，撈出洗凈。
2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。
鹵豬耳朵
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬耳朵1-2個。
1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關火，待耳朵和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
營養(yǎng)價值
1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。 2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。
鹵豬腳是用豬腳做的家常菜，它是中國典型的傳統(tǒng)熟肉產(chǎn)品。豬腳富含營養(yǎng)成分，含有多種膠原蛋白。豬腳具有蛋白質(zhì)含量高，熱量低，脂肪含量低，糖含量低的特點，如果生活中多吃一些豬腳，對身體的保健作用也是很好的。此外，由于豬腳的獨特的風味，很多人都會對其口感念念不忘。那么，怎樣做鹵豬腳才好吃呢?
所需食材
主料：豬蹄;
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;
調(diào)料：料酒、醬油、八角。
制作方法
將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
出鍋撒蔥花裝飾即可。
菜品特色
濃香的鹵水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。
適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
制作鹵水的關鍵就是鹵料的調(diào)配。不同地區(qū)的人會根據(jù)自己的飲食特點，制作不同的鹵料。可以說鹵料的制作并不復雜。但是想要搭配出讓食客滿意的鹵料，那么也不是件容易的事兒。今天我們給大家介紹一種鹵料的配制方法，如果你也非常喜歡吃鹵水的話，可以自己嘗試制作一下。
一、鹵水的制作
一 配方
八角25克
桂皮15克
小茴15～25克
甘草10克
三奈10克
甘菘3～5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香5～15克
生姜100克
大蔥150克
紹酒100克
冰糖350～500克
味精15克
精鹽350～500克
鮮湯5000克
精煉油50克
紗布袋2個
二 調(diào)制
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三 需要注意的問題
1炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。
6上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法
一 鹵水的使用
1凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。
3豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”?如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
4在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。
二 鹵水的保管
1鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。
2鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致 。
4鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。
? ?鹵菜是很多人都很喜歡的一種美食，很多的菜都能用來鹵制，比如說雞、鴨、豬肉、牛肉等等，鹵出來的食物色香味個俱全，口感很好，在這里要用來鹵的食材是據(jù)有“天上龍肉，地下驢肉”美名的驢肉，那這個驢肉平時做的比較少，那要怎么樣做了？怎樣鹵驢肉才會好吃了？下面就來詳細給大家來說一說。
? ?原料：驢肋肉1000克。
? ?調(diào)料：醬油300克，甜面醬30克，隋鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片lO克，鮮湯2000克，香料包1個(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、白芷各3克)。
? ?五香鹵驢肉做法
? ?(1)將驢肉洗凈，切成4央，放入沸水鍋中焯透，撈出投京待用。
? ?(2)鍋內(nèi)放入鮮湯，加入旨油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥受、姜片、香料包，燒開煮20》鐘即成醬湯。
? ?(3)將驢肉放入醬鍋內(nèi)，王火燒開，撇凈浮沫，改小火醬歪驢肉酥爛撈出，擺在熏算上。
? ?(4)將熏鍋燒熱，撤入白糖，熏2分鐘取出，刷上香油即成。
? ?咸菜標準
? ?色澤紅潤，肋務文理清晰，外形美觀，口味香濃。
? ?營養(yǎng)價值分析
? ?驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此萊具有健胃強筋，補虛通乳，壯陽益腎之功效。
? ?提示：原料要先用肋條部分；醬制時要注意醬湯的口味、色澤調(diào)制，要慢火，長時間；熏要用快熏法，即旺火，短時間。
? ?美食小提示：驢肉與金針蘑相克:同食會引起心痛，嚴重會致命
? ?驢肉的功效：驢肉性味甘酸，有補血、益氣之功效，可治療勞損、風眩、心煩等癥。特別是治老年勞損效果良好。
? ?能過上面的介紹，一份美味的口味香濃的鹵驢肉就做好了，這樣一道美食不光好吃而且營養(yǎng)價值高，兼具了美味和健康，那還有什么好說的，行動起來為全家人奉上這樣一道美食吧。相信這個怎樣鹵驢肉的方法，做出美味一定不會是什么問題的。
羊肉是我們經(jīng)常可以吃到的食物，它的吃法很多，可以做丸子湯，可以涮羊肉，可以烤肉串，總之還有很多想不到的吃法，大部分人喜歡吃羊肉也有極個別的人不喜歡羊肉的味道覺得很腥，羊肉也屬于溫補的食物所以對健康也是有好處的，那么羊肉那么多吃法，鹵羊肉的做法大全有什么呢?下面帶大家一起學習一下。
用料
羊肉600公克、蔥2支、姜片5片、蒜頭10瓣、鹵羊肉鹵包1包、鹽1小匙、米酒1大匙、油2小匙
步驟
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，汆燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。
羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。
看了以上的制作方法鹵羊肉是不是也很簡單這也只是其中的一種，羊肉的溫補作用適合多種人群，它容易消化即使是脾胃不好也可以食用，做法也很簡單，雖然可以燒烤但是也不宜多吃可以燉、煮都可以，男女老少都適合的食物所以多吃羊肉對身體好。介紹了這么多趕緊動手制作起來吧。
羊肉鹵，很多地方的人又稱之為鹵羊肉，但是羊肉鹵跟鹵羊肉的制作方法是不同的，鹵羊肉的時候很多的人都是加水來鹵，而羊肉鹵的制作方法人們可以采用油來做羊肉鹵，這樣的做法羊肉鹵的味道會更好吃，味道會更鮮美，這樣的美食做法也深受人們的喜愛，但是不會做的話就無法享受美食了，下面我們來看看這個羊肉鹵的做法。
主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、姜末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢，肉寇半兩、砂仁半兩，干草2錢、石奈2錢、木香1錢。
制作方法：
1、先把羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內(nèi)，沖凈血水控干待用。
2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內(nèi)進行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發(fā)粘后，在加控干的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發(fā)紅入味后在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘后，轉(zhuǎn)為中火，待肉脆汁濃后在轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘后見肉爛汁紅、味濃后關火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。
做法二
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
2做法
編輯
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。
做法三
把買來的羊肉，洗凈控干水分，剔除筋膜，切成小塊備用。炒鍋上火放油，油熱至七八成時將羊肉倒入，用鏟子翻至羊肉變色后加入“蔥伴侶”面醬、甜面醬或干黃醬調(diào)釋均可(因市面上賣的面醬有稀有稠，三斤羊肉約一飯勺醬，少了不好吃，多了肉包裹不完，自己可以逐步摸索)，翻均勻后加入自己平時燉肉的生姜、八角及其他調(diào)料等。這時鍋里有羊肉、醬和調(diào)料，要不停地翻動以防粘鍋，直至油里的面醬大部分都包裹在羊肉上，油變清即可，這時加鹽適量或吃時候再加均可。將做好的羊肉鹵倒入器皿中備用，由于油將肉與空氣隔絕，別說冬天，就是夏天也不宜變質(zhì)。鹵做好了，吃撈面、湯面都行，再加點兒蒜苗、香菜、大蔥那叫一個爽!
意思就是各種羊肉鹵的做法，大家在做羊肉鹵的時候要注意了，這樣的羊肉鹵雖然說要用油來做，但是在放油的時候不能太多了，太多了對身體不好，吃太多的油身體容易長胖，脂肪高的話體內(nèi)很容易得病，做羊肉鹵的時候還要避免太咸，但是要注意入味，起鍋的時候放點蔥花來做裝飾。
西紅柿雞蛋鹵其實就是一種西紅柿炒蛋的做法，因為西紅柿炒蛋中的蛋可以做成軟的和硬的，主要取決于做法是如何的。西紅柿雞蛋鹵的做法是很簡單的，對于一些時間匆忙的白領一族，也可以動手制作的。
西紅柿雞蛋鹵
主 料：番茄500克，雞蛋3個。
輔 料：食油125克，蔥花、姜末、蒜片各適量，醬油40克，精鹽10克，青椒50克，水發(fā)木耳適量，花椒少許。
做 法：
1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻，炒勺上火放入50克食油及少許花椒，待油熱、花椒焦黑時撈出，倒入雞蛋炒成碎蛋塊，盛入碗內(nèi)備用。
2、番茄炒制成番茄鹵，將碗內(nèi)炒好的雞蛋倒入攪勻即成。
西紅柿雞蛋鹵
【原料】
西紅柿、雞蛋、水淀粉、油、鹽
【做法】
1、西紅柿雞蛋鹵和西紅柿雞蛋汆是不一樣的，鹵是勾芡的，汆是不勾芡的。
2、想吃嫩雞蛋，就先煸西紅柿，煸出紅油以后放上湯大火去煮。煮出西紅柿味之后打芡，打完芡之后，把雞蛋甩在上面，這個雞蛋是軟的，但是芡一定要稠，而且不要動它，讓它自己煮。
3、如果想吃硬的雞蛋鹵，就先用大火煸雞蛋。要炒嫩一點的話，可以給打好的雞蛋液加一點水，再把雞蛋放油里炒，這樣雞蛋是軟的，比較嫩滑。爆香以后撈出來再炒西紅柿。
鹵制品應該是不少人都比較喜歡吃的一種食物，因為鹵出來的食物會更進道的一些而且也是噴香。而且大家在做鹵制品的時候，應該盡量選擇一些體型比較小的食物，因為這些食物進味才會更加豐富。因此如果要鹵蛋的話，與雞蛋比較起來大家會更喜歡鹵鵪鶉蛋，那么鹵鵪鶉蛋的做法是怎樣的呢?
鵪鶉蛋的鹵制方法
材料：鵪鶉蛋、老抽、鹽、桂皮、八角、花椒、香葉、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各適量
1、鵪鶉蛋用小牙刷認真地刷洗干凈;
2、刷洗干凈的鵪鶉蛋和水一起放入鍋中，開火，煮至水開后把全體調(diào)料扔進去，繼續(xù)煮3分鐘左右;
3、小心的敲破每個鵪鶉蛋，繼續(xù)煮一會2-3分鐘，別煮老了;
4、煮好的鵪鶉蛋連同調(diào)料和水一起裝入容器，蓋蓋后放入冰箱，隨吃隨取。
小貼士：
1、不要空腹吃雞蛋或鵪鶉蛋;
2、不要與豆?jié){一起吃，因豆?jié){中含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
怎么鹵鵪鶉蛋比較入味、竅門有哪些
主料：鵪鶉蛋
配料：鹵水汁、八角
做法
1.鹵水汁，鵪鶉蛋。
2.先用清水泡洗一下蛋，把表面的臟東西清洗干凈。
3.鹵水和清水比例1:4，加幾個八角。
4.把鵪鶉放下去煮開。
5.煮開后用中火煮3分鐘。
6.小火煮20分鐘，把蛋殼敲裂，泡半個小時，這樣更入味。
為了能夠吃到正宗的烀羊肉，很多人會專門的去找回族人來學習烀羊肉的方法，但是可能是根深蒂固的做飯方法很難改變，所以做出來的成品味道相差很多。怎樣烀羊肉才能夠有回族人們烀羊肉的味道呢?下面給大家講解下寧夏清燉羊肉的具體做法以及配料，大家按照步驟做就可以。
一、寧夏清燉羊肉的做法：
原料：羊排+腿肉、花椒一小把、姜、鹽、蔥、香菜、蘿卜(胡蘿卜、青蘿卜營養(yǎng)不同)、粉條。
步驟：
1、肉讓店家?guī)兔Χ绾?，用水沖洗干凈。 2、把肉放入高壓鍋，水放1.5-2倍左右，先別蓋鍋蓋，或者虛蓋著。
3、燒開后，表面出現(xiàn)厚厚的一層沫子，用大勺仔細把沫子撇干凈。
4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把鍋內(nèi)側(cè)粘的沫子擦掉。
5、花椒大約二十顆左右，最好裝在調(diào)料包。
6、撇過沫子的湯很清，這時放入姜片。放適量的鹽(別加多了，淡了后面還可以加)，蓋好高壓鍋的蓋子，大火煮到出氣閥開始轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)小火15分鐘。關火放置到高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋。
7、燉肉的時間，把蘿卜切成片。
8、另起一口鍋，把粉條煮軟。
9、高壓鍋開火，放入蘿卜和粉條，煮片刻，嘗一下，視咸淡可再加點鹽。
10、關火前放蔥絲、香菜、蒜苗絲(或者蒜頭剁碎)，盛在大一點的盆里或分小碗每人一碗。
二、注意這個方法有幾點很重要：
1.調(diào)料只有花椒、姜和鹽，這是地道的回民家里做法，最簡單，味道最佳。
2.是蔥、蒜、香菜一定是出鍋前放，這樣湯才清爽。
3.這點最重要，以前是煮羊肉的水，燒開后倒掉、換水再煮，現(xiàn)在是撇沫子，味道大大地提升。
4.寧夏的燉羊肉絕不放八角、桂皮一類的調(diào)料。
5.正宗的灘羊肉沒有膻味，根本不需要用各種辦法去膻氣。
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