怎樣烀羊肉
冬季養(yǎng)生羊肉。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎樣烀羊肉》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
為了能夠吃到正宗的烀羊肉，很多人會專門的去找回族人來學(xué)習(xí)烀羊肉的方法，但是可能是根深蒂固的做飯方法很難改變，所以做出來的成品味道相差很多。怎樣烀羊肉才能夠有回族人們烀羊肉的味道呢?下面給大家講解下寧夏清燉羊肉的具體做法以及配料，大家按照步驟做就可以。
一、寧夏清燉羊肉的做法：
原料：羊排+腿肉、花椒一小把、姜、鹽、蔥、香菜、蘿卜(胡蘿卜、青蘿卜營養(yǎng)不同)、粉條。
步驟：
1、肉讓店家?guī)兔Χ绾?，用水沖洗干凈。 2、把肉放入高壓鍋，水放1.5-2倍左右，先別蓋鍋蓋，或者虛蓋著。
3、燒開后，表面出現(xiàn)厚厚的一層沫子，用大勺仔細(xì)把沫子撇干凈。
4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把鍋內(nèi)側(cè)粘的沫子擦掉。
5、花椒大約二十顆左右，最好裝在調(diào)料包。
6、撇過沫子的湯很清，這時放入姜片。放適量的鹽(別加多了，淡了后面還可以加)，蓋好高壓鍋的蓋子，大火煮到出氣閥開始轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火放置到高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋。
7、燉肉的時間，把蘿卜切成片。
8、另起一口鍋，把粉條煮軟。
9、高壓鍋開火，放入蘿卜和粉條，煮片刻，嘗一下，視咸淡可再加點鹽。
10、關(guān)火前放蔥絲、香菜、蒜苗絲(或者蒜頭剁碎)，盛在大一點的盆里或分小碗每人一碗。
二、注意這個方法有幾點很重要：
1.調(diào)料只有花椒、姜和鹽，這是地道的回民家里做法，最簡單，味道最佳。
2.是蔥、蒜、香菜一定是出鍋前放，這樣湯才清爽。
3.這點最重要，以前是煮羊肉的水，燒開后倒掉、換水再煮，現(xiàn)在是撇沫子，味道大大地提升。
4.寧夏的燉羊肉絕不放八角、桂皮一類的調(diào)料。
5.正宗的灘羊肉沒有膻味，根本不需要用各種辦法去膻氣。
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制作烀肘子的時候需要先準(zhǔn)備一些料酒，桂皮和八角，這些主要是為了能更好的促進吸收和消化的，另外還可以準(zhǔn)備一些花椒，香葉食用鹽以及大蔥白和老抽等等，先把肘子腌制一下然后再用鍋里焯水，這樣再放在鍋中慢慢的鹵煮加入調(diào)料，是為了讓食物變得更香更美味。
用料
料酒適量
桂皮適量
八角2個
花椒適量
香葉2片
鹽適量
大蔥白2段
老抽適量
枸杞、紅棗各3枚
烀肘子的做法
1、豬肘（帶皮帶骨）買時讓師傅一切四或一切六。
2、肘子洗凈后放入砂鍋，加入適量冷水，水要沒過肉，加入桂皮、八角、大蒜、生姜、蔥白、花椒、香葉。
3、大火煮開后去除漂浮的沫子，沒有事先焯過的肉會有很多臟東西，慢慢的撇出沫子，這個過程持續(xù)十來分鐘。
4、然后加入料酒，老抽、紅棗、枸杞、鹽，沸騰狀態(tài)下小火熬40分鐘左右筷子可輕松扎透肉時，關(guān)火即可。5、取出來可以另加調(diào)料涼拌，或是直接沾蒜泥都很美味呢！烀肘子的做法
黑豬肘子
甜草崗黑豬豬肘分為前肘、后肘，腿比較精實，切片帶有美麗的大理
甜草崗黑豬肘子
石紋路。由于林區(qū)放養(yǎng)，養(yǎng)出一身凝脂細(xì)肉，集中了肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優(yōu)點。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
黑豬菜品
玉竹葛根煨紅肘
原 料:甜草崗黑豬-肘子
調(diào) 料:紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。
烹調(diào)指南
1、將豬肘劃切幾刀，放入湯鍋煮透，撇去血沫。
2、將鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。
3、炒鍋加入油，將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。
4、加入步驟2中的調(diào)料汁及水、鹽，中小火煮至肉質(zhì)軟嫩，(此處如用高壓鍋可將時間縮短至20分鐘)出鍋即可。
菜品特色
玉竹葛根煨紅肘
該菜品色佳、口味鮮香，具有清火、排毒、滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等特點，特別適宜長期飲酒的人群。
在日常生活中豬頭肉對于很多人來說是比較常見的一道家常美食，而豬頭肉的做法繁多，每一種做法不僅有不同的風(fēng)味，而且營養(yǎng)也很豐富，而烀豬頭肉也是比較常見的做法，可以先將豬頭肉加入水和調(diào)料后進行煮開，還可以依照個人口感加入一些其他調(diào)味品。
怎么烀豬頭肉?
材料
豬肉500G、八角、料酒、鹽、姜
做法
1、豬肉洗凈，切成大小適中的塊。
2、放入有水的鍋里煮沸后，將水倒掉，再將肉洗凈。
3、鍋內(nèi)重新放水，放肉、姜絲和料酒。
4、水煮開后放醬油、鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火。
5、待用筷子很容易就扎透肉，并無血絲、肉熟、變色后取出。
6、用手撕開肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
其他做法
1、把豬頭化凍。
2、去毛。在院子里旺旺地生上一堆火，把豬頭架在鍋撐子上，“吱啦吱啦”地燎豬頭上殘留的豬毛。同時操著鐵烙鐵，在火中燒到幾乎紅了的時候，去“吱吱”地燙豬頭上一條條深溝里藏著的毛。烙鐵尖上，不時地冒著一股股的煙氣，空氣中散發(fā)著一股糊焦味。
3、清洗。燎好了的豬頭再用清水洗刷干凈，然后放到煮沸的開水里氽一下，再撈出豬頭倒掉開水。
4、入鍋。用得手的工具分解成大塊，把鍋刷凈重新倒入涼水，放入分解的豬頭，放入調(diào)料包(大料、花椒、香葉、桂皮，醬油，鹽，蔥姜)，這時，真正的烀豬頭才算開始。
5、生火烀制。先大開十分鐘后改用文火，燉至1小時左右，這樣肉烀得爛、味道好。
6、配制料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油。
7、起鍋。配料汁澆在切好的肉上就可以大吃了。
材料
豬頭一個，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，二鍋頭小瓶裝一瓶，袋裝茶葉一包，花椒數(shù)顆，
做法
1：豬頭刮一下毛，開水焯一下血水。
2：換電飯煲，豬頭放入，花椒、八角放入調(diào)味包，茶葉一起放入，倒入生抽、料酒，二鍋頭，煮(要淹沒豬頭，但是不要加水，就用生抽和料酒。)
3：豬頭，悶了3個小時，然后取出放涼，冰箱里面冰一下，即可。豬臉切片，豬耳朵切絲涼拌黃瓜絲。
烀羊肉是一道經(jīng)典的做法，羊肉的營養(yǎng)價值較高，富含微量元素于蛋白質(zhì)，是補充身體能量的重要肉食，多吃羊肉能夠強身健體。而羊肉自身含有一股膻味，這種味道不經(jīng)處理會讓人難以下口，因此，烀羊肉很好的解決了這個問題，下面就來看看烀羊肉的做法有哪些吧。
冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)，可收到進補和防寒的雙重效果。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當(dāng)作冬季進補的重要食品。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。
做法一：
1.羊肉原料：一是羊出欄的時候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉膻味大。
2.洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。
3.白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時進鍋開煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉；
4.調(diào)料只有干辣子一到兩枚。
5.煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮。
做法二：
1.先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個小時----zheya
2.再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。）；
3.將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可。
我們自己在家里的時候一般都比較喜歡做一些家常菜，雖然豬蹄的味道吃起來比較好吃，但是大多數(shù)人在做豬蹄的時候，為了圖方便還是會采取家常烀豬蹄的方式，這種方法做出來的豬蹄家常菜的味道特別的濃郁，而且制作方法也比較簡單，那么如何烀豬蹄做出來比較好吃呢?
燉豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是對人體有益的養(yǎng)分，食用燉豬蹄可以增強體質(zhì)，加速人體的新陳代謝，延緩衰老。燉豬蹄湯尤其對于哺乳期的婦女有很好的功效，可以幫助奶水不足的媽媽催奶，是民間下奶常用的方法。
燉豬蹄對女性來說有很多益處，美容養(yǎng)顏，讓皮膚更加緊致，留住青春。
燉豬蹄還具有抗癌的功效，而且對于經(jīng)常四肢乏力和容易抽筋的人來說，燉豬蹄也是一種進補食物。
燉豬蹄的家常做法
燉豬蹄是一道鮮美的菜肴，同時具有豐富的營養(yǎng)，能夠給的身體補充重要養(yǎng)分，讓一起來做一道美味的燉豬蹄吧。
材料：豬蹄、黃豆、平菇
做法：
1、將豬蹄洗凈，拔掉上面的雜毛，放入鍋中用大火煮，同時撈掉浮在上面的浮沫。
2、煮沸后將豬蹄撈出放入冷水中，并將豬蹄沖洗干凈。
3、把洗凈的豬蹄放入冷水中煮沸，之后換中火燉1個半小時，泡好黃豆。
4、在燉豬蹄期間，加入黃豆和平菇，或者自己喜歡的蔬菜，燉好后加鹽即可。
燉豬蹄怎么燉又爛又好吃
怎么燉豬蹄又爛又好吃?燉豬蹄出口即化，肥而不膩.鍋燉豬蹄雖是一道下飯菜，但無意由于時日久且燉得缺乏爛，使得良多人摒棄這道美食。俗語說：“工欲善其事必先利其器”，做美食也是如斯，若想在短歲月做出又香又爛乎的豬蹄，只有在做得時候染指這道工序。廢話不多說，共同來看法子吧!
1、將選好的豬蹄放入盆中，倒入煮好的開水，用刀子清理表皮下面的臟器械與皮毛，并將其橫切，再用多量的鹽清洗干凈后，掏出瀝干。
2、將鍋清洗腌臜后，倒入足夠的水，將豬蹄放入出來，待水燒開后，染指過多的料酒，慢火燉個20分鐘，將其撈出瀝干。
3、接上來，插手這一特殊遞次，鍋里倒入食用油，燒熱后將豬蹄下鍋油炸，把穩(wěn)翻面使雙面受熱勻稱，炸至表皮金黃色后便可出鍋。
4、油炸好后，將其放入剛才燉的鍋中，接上來在染指一小杯啤酒，2勺子老抽，過多的白糖，持續(xù)慢火燉煮，可以25分后就可以出鍋了!
5、出鍋后的豬蹄有一股暗香麥香味，另有吃起來，出口即化，肥而不膩，分外的好吃!
很多女性比較喜歡吃牛羊肉，因為肉羊肉中的脂肪含量比豬肉少的多，吃多了也不會長肉，而且羊肉具有溫補的效果，女性多吃一點是非常好的。怎樣飩羊肉_怎樣頓羊肉_燉羊肉配料呢?下面給大家介紹幾種經(jīng)常能吃到的燉羊肉的方法，想要學(xué)習(xí)制作方法的可以來看一下哦。
一、【蘿卜燉羊肉】
主料：羊肉500g，白蘿卜100g
輔料：油、鹽、雞精、生抽、大料
做法：1、切成瓣，姜弄末;
2、起油鍋，爆香蒜、姜末;
3、放入蘿卜，羊肉，放小蔥，大料，放清水，沒過材料;
4、放適量的生抽，放適量的雞精、鹽;
5、蓋上鍋蓋，收汁即可起鍋。
小貼士：這里的小蔥可以放大蔥，還可以放一些料酒之類的。大料最好也放一些哦。
二、【紅酒燉羊肉】
材料：羊肉500克，胡蘿卜1根，洋蔥1個，姜8片，蔥8段，花椒一小把，紅酒200ml，鹽10克，白糖10克，料酒30ml，燉羊肉料包一個
做法：
1、羊肉切成約3厘米見方的塊，找一只較深的湯碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，然后腌制半小時左右。
2、羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水沖洗兩次，將剩余花椒粒洗凈。
3、炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈。
4、炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入蔥姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干。
5、淋入紅酒，加入白糖炒至出香味。
6、然后放入調(diào)料包，加入清水沒過羊肉表面。
7、加蓋用中小火慢慢燉1個小時，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透。
8、然后放入胡蘿卜再燉半小時，放洋蔥，再煮2-3分鐘，洋蔥斷生即可。
9、可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。
三、【西洋參清燉羊肉】
材料：羊肉，西洋參，山藥，姜，大蔥，花椒，料酒，鹽，雞精
做法：
1、羊肉洗干凈后切成適中大小的塊;生姜切片;大蔥切段;花椒一小把用茶包袋裝好，再準(zhǔn)備一小把西洋參;
2、準(zhǔn)備煮鍋，放入羊肉，加水，水要浸沒過羊肉，倒入料酒，開大火煮開之后，調(diào)成小火繼續(xù)煮5分鐘。整個過程不要蓋蓋子哈;
3、焯好水的羊肉快速撈出，放在流動水下沖洗干凈，瀝干水份 ;
4、準(zhǔn)備炒鍋，在干凈的鍋中放2小勺油燒熱，放入姜片蔥段煸香后，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻 ;
5、加足量冷水入鍋，煮開后撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開后，轉(zhuǎn)小火燉一個小時;
6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。
鹵味是一種制作食物的方法，人們吃的很多食物都能夠鹵著吃，例如土豆片、羊肉、牛肉、雞爪子、鴨頭、鴨脖等，這些食物鹵完之后會被當(dāng)做下酒菜。為了能夠吃到安心的鹵味，很多人想要在家自己鹵一些食物，也會研究怎樣鹵羊肉好吃。其實羊肉的吃法還有很多其他的方法，一起來了解下吧。
一、羊肉燉白蘿卜
用料：羊肉;白蘿卜;枸杞;蔥姜;白酒;胡椒粉;鹽
做法：
1、羊肉切塊，白蘿卜去皮切塊，姜切片
2、鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用
3、鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時
4、打開鍋蓋放入焯過水的白蘿卜，白蘿卜焯水加一點醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，看到白蘿卜變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用
二、紅燜羊肉燉胡蘿卜
用料：胡蘿卜一根;羊肉一斤;干紅辣椒兩個;花椒二十粒左右;香葉兩片;大料兩個;桂皮一塊;生姜;大蒜
做法：
1、把羊肉切塊我覺得可以切得小一點因為會比較好熟而且容易煮爛
2、胡蘿卜切塊
3、生姜大蒜切片
4、鍋里倒油放入姜片蒜片進鍋翻炒出香味
5、鍋中放羊肉翻炒致變色
6、鍋中放入料酒生抽老抽糖，鹽少許因為生抽老抽中有一定的咸味兒了
7、將桂皮大料干紅辣椒花椒香葉放入小調(diào)料包里將調(diào)料包放入鍋中(此部可無調(diào)料包，直接將材料放入鍋)
8、鍋中放入開水，中火燉一個小時后加入胡蘿卜，或者白蘿卜，即可
三、蘿卜燉羊肉
用料：羊肉1斤(或羊排);白蘿卜半根
做法：
1、蘿卜洗干凈切滾刀塊備用
2、羊肉洗干凈，切成塊，在滾水中焯下水去膻味備用
3、沙鍋中裝入羊肉，蔥結(jié)1把，姜幾片，花椒大料若干，辣椒幾支，山楂幾顆，料酒20ML
4、大火燒開后放入蘿卜，改小火，燉1個半小時，加點點生抽上色入味。顏色不要太深，不夠咸的話可以可以再加點鹽
5、再煮個15分鐘就可以出鍋拉
通常人們在市場或者是超市中買到的新鮮肉類都是宰殺完直接賣的，這樣的話大家買的的肉類看上去都是血淋淋的樣子，根本不能直接下鍋，所以要在制作菜肴之前把肉類清洗干凈。怎樣洗羊肉才會洗的比較干凈呢?下面給大家說下生肉應(yīng)該如何清洗，大家可以來學(xué)一下哦。
一、生肉怎么洗才干凈
有的人習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍?？墒沁@個習(xí)慣卻有不小的健康隱患。近日，專家提醒，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會讓細(xì)菌傳染廚房，水槽、案板、料理臺、菜刀…只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。因此，澳大利亞維多尼亞州衛(wèi)生部建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。
二、生肉該如何清洗才干凈
先說說普通豬肉的清洗方法，大部分人把肉買回來都只是習(xí)慣性的把肉放在水龍頭下簡單的沖洗一下，這個做飯看似能洗干凈，實則不然，因為肉中有油脂，只是沖一沖是洗不掉的，主要就是要洗去油脂。正確方法是要用淘米水洗，把肉泡在淘米水里10分鐘左右再洗，臟物和細(xì)菌容易被洗掉。
三、小訣竅教你買到放心豬肉
1、皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無異味。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。
3、表面不粘彈性好。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。
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