怎樣腌制小辣椒
春季養(yǎng)生吃辣椒。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎樣腌制小辣椒”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
小辣椒不僅是可以作為生活中的一種調(diào)味料，還可以作為一種食材來腌制后食用，這種吃法味道上面會變得更加獨(dú)特，特別是在夏天的時候很多人們就會更加喜歡吃這種涼拌的腌制菜肴，這是屬于一種開胃小菜，讓人們更加下飯一些，不過一定要使用榨菜缸來進(jìn)行腌制，這樣味道會更好。
小辣椒怎么腌制好吃
1、制作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
2、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
3、工藝流程：
(1)把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。
(2)挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。
(3)往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。
(4)待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。
(5)10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。
4、注意事項：
(1)辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。
(2)鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
酸辣椒，也叫泡辣椒。這是最開胃的辣椒菜。現(xiàn)在在農(nóng)村，入秋后，很多農(nóng)家把吃不完的辣椒，用壇子酸水泡起來，整個整個的，等泡到一定的時間，辣椒變成了姜黃色，肉質(zhì)很脆，里面充滿了酸水，咬一口，酸中帶甜，甜中帶辣，真是爽口好吃。而在城里，酸辣椒往往作為配料。比較常見的酸辣椒菜有：酸辣椒炒雞丁，酸辣椒蒸魚頭，酸辣椒炒干泥鰍。因為酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以進(jìn)入葷菜中，讓人吃了不膩人。
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我們都知道生姜是一種可以食用的中藥，生姜是一種溫補(bǔ)性的藥材，對于一些患有風(fēng)寒感冒的人來說，喝一些生姜湯是特別驅(qū)寒的，大蒜也是具有殺菌的功效的，特別是吃餃子的時候，如果沒有大蒜吃起來餃子也沒有味道，很多人喜歡將生姜大蒜辣椒一起腌制食用，那么生姜大蒜辣椒是怎么腌制的呢?
生姜，中藥名。是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，常用于風(fēng)寒感冒，脾胃寒癥，胃寒嘔吐，肺寒咳嗽，解魚蟹毒
蒜(學(xué)名：Allium sativum)，亦名大蒜，百合科植物，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。底下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為“蒜頭”，可作調(diào)味料，亦可入藥。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陜西關(guān)中地區(qū)，后遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國家之一。蒜中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。
辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。
原料：紅辣椒300克、大蒜150克、生姜20克、鹽、味精適量。
做法：
1、紅椒去蒂，去籽，要選肉質(zhì)厚實的辣椒。
2、切成碎丁備用，不要切太小，那樣就沒有口感了。
3、生姜切絲、大蒜切成蒜泥備用。
4、將備用材料放到碗里，加入調(diào)料拌勻。
5、拌好的辣椒。
6、放入洗凈控干的瓶子里，密封好瓶口放在陰涼處腌3天即可。
小青辣椒除了可以作為配料來食用以外，還可以將青辣椒放入到罐子里面腌制，這樣腌制出來的辣椒就會變得更加好吃，吃起來會感覺到整體口感是酸酸辣辣，十分開胃，而且還可以搭配上粥來一起吃，也是非常下飯，這其實是屬于一道下飯菜，很多人們都是在過年過節(jié)之前都會去制作。
在婺源，腌辣椒是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
腌制后的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
方法：
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
做法二
1、制作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
2、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
3、工藝流程：
(1)把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。
(2)挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。
(3)往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。
(4)待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。
(5)10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。
4、注意事項：
(1)辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。
(2)鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
大多數(shù)人當(dāng)中，都是非常喜歡吃辣椒的。辣椒也可以制作不同的美味，也可以加工成醬料。辣椒比較常見的吃法，就是油辣椒咸菜。腌制一壇美味的油辣椒咸菜，可以讓我們長時間享受辣椒這種食物。那么，大家知道怎樣腌制油辣椒咸菜嗎？下面我們就來給大家介紹一下。
辣椒是一種營養(yǎng)價值很高的菜品，而且還有開胃消食的功效，許多人在餐桌都離不開它。把辣椒制成咸菜是食用辣椒最方便也最簡單的方法。只是對于一些人來說怎樣腌制辣椒咸菜也是一個很大的難題，小編在這里告訴大家，不會也不要緊，看看下面辣椒咸菜腌制方法圖解，就能學(xué)會了。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應(yīng)該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準(zhǔn)備兩百克。最后高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購買回來的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一個透水的物質(zhì)上瀝干水分。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便于辣椒入味。
3、把準(zhǔn)備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然后再把色拉油倒入鍋中，加熱，而后把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進(jìn)去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用。把處理好的辣椒放在一個腌咸菜的壇子中，然后把制好的料汁全部加入進(jìn)去，讓料汁沒過辣椒為最好。然后在以后的每天中都要翻動一次，持續(xù)七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
辣椒、姜和蒜都是生活中非常常見的調(diào)料，也是絕大部分家庭必不可少的，而且人們經(jīng)常會把這三種調(diào)料一起使用，比如人們在炒菜的時候就會一起使用這三種調(diào)料，除此之外，大家可以把辣椒、姜和蒜一起腌制來吃，喜歡麻辣味的人一定很喜歡吃，正確的腌制方法如下。
辣椒姜蒜怎么腌制好吃？
主料：青紅椒5斤，胡蘿卜2根。
做法：1、辣椒洗凈，晾干，不要去梗，在尖頭處剪個孔，胡蘿卜洗凈，晾干，切成小段。2、生姜，蒜瓣，洗凈，晾干，切小塊。3、把青紅椒，胡蘿卜，姜蒜，放在一個容器里。4、添加進(jìn)，醬油，鹽，白糖，白酒，植物油，味精，攪拌.每天翻動三次5到第四天，把花生米洗凈，蒸熟，放熱水里泡40分鐘，狀態(tài)就是泡發(fā)為止，然后撈出放進(jìn)腌椒盆的底部里，這時不要攪動，到第五天，可以翻動6一周后就可以吃了，要想腌的更好，接著一周翻動一次，第三周后，如果沒吃完的話，可以裝壇里。
新鮮的辣椒怎么腌制
原料：青辣椒（線椒）；鹽味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆質(zhì)醬油（最好是淘大牌的，比較純）。為了便于操作，寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤，鹽：1斤，味精：3兩，白糖：4兩，白酒：3兩，生姜：2兩，大蒜：2兩，食用油：3兩，豆質(zhì)醬油：4兩
制作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾干，必須到?jīng)]有一點(diǎn)水分，辣椒看上去有一點(diǎn)蔫；
2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜切成絲，可以不用太細(xì)的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調(diào)味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過后就可以吃了。
辣椒大概是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會見到的一種食材了，通過食用青辣椒可以很好地問人體補(bǔ)充辣椒素，促進(jìn)整個機(jī)體的新陳代謝，排出體內(nèi)多余的濕氣。而青辣椒不僅可以炒著吃，還可以通過腌制的方法進(jìn)行保存，并為青辣椒增添不一樣的風(fēng)味。那么要怎樣腌制青辣椒才會最好吃呢？
青辣椒富含多種維生素，營養(yǎng)豐富，是餐桌上備受人們喜愛的作料。如果在冬天，沒有新鮮的青辣椒反而會使人們剛到無所適從，為了能夠一年四季都能吃到青辣椒，不妨把新鮮的青辣椒腌制儲存，這反而會成為冬日里人們餐桌上一道亮麗的小菜。
食材
青辣椒10斤
植物油半斤
醬油一袋
食用鹽半袋
白砂糖少量
花椒，八角，大料等適量
方法/步驟
選取辣椒。
將摘取的辣椒進(jìn)行挑選，將帶有蟲眼的或者壞掉的挑選出來，然后去掉辣椒的尾巴，洗凈控水，備用。
辣椒淖水。
將洗干凈的辣椒放進(jìn)燒開的水里面淖一下，就是辣椒在開水里面翻滾一下，立即撈出瀝干水分。
熟植物油。
將準(zhǔn)備好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放進(jìn)炒鍋里面加熱。加熱至沸騰的溫度，也就是我們平時炒菜時要求的溫度，將油倒入準(zhǔn)備腌制辣椒的容器里面。
準(zhǔn)備腌制。
在植物油中加入醬油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用鹽，白砂糖，喜歡吃甜食的朋友可以適當(dāng)?shù)亩嗉狱c(diǎn)白砂糖，這個可以根據(jù)個人口味斟酌，放入花椒等大料，攪拌均勻，蓋好蓋子。
美味做成。
大約腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起來甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米飯，卷煎餅，都是非常美味的，而且腌制過的青辣椒可以保存較長時間。
在平時的飲食中，很多人喜歡吃小辣椒，小辣椒有很多稱呼，比如又稱為紅辣椒、秦椒等等，這種辣椒的外表是鮮紅的，在我國的分布非常廣泛，加入小辣椒的食物會有非常明顯的辣味，適當(dāng)吃辣椒對健康有好處，比如可以散寒燥濕，能夠提高食欲等等，今天推薦大家腌制小辣椒來吃，具體方法如下。
第一、腌制小辣椒的方法
主料小辣椒2500克
方法/步驟
將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、霉?fàn)€果及枝葉等雜質(zhì)后洗凈，將洗凈的辣椒風(fēng)干。
在辣椒果基部用竹簽扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進(jìn)入（扎孔還可防產(chǎn)品軟爛）。
用水將100克食鹽化開，打開火，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼后倒入壇中。
將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。
一個星期后把小辣椒撈出，將水分壓干后放入壇中，再加上剩余的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。
食用時加入適量白糖和香油即可。
第二、腌辣椒
材料
250gm青辣椒
150gm.姜，去皮，切片/切絲/切碎
2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）
11/2tbs黃色芥菜籽（yellowmustardseeds）
1/4tspNigellasativa（照片里黑色類似芝麻的香料）
1/2tspcaromseeds（ajwain）
1/2tsp黃姜粉
1tbs鹽，適量
2tsp干芒果粉
2tbs芥末油（mustardoil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水
把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。
在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長的地方曬15-20天。
十五天后，腌辣椒好啦。
第三、怎樣腌制青辣椒
1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克。
2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。
糖醋辣椒這道菜吃起來口感是很好的，但由于做法相對來說比較繁瑣，并且需要注意的細(xì)節(jié)比較多，很多人都不太會去做這道菜的，就算是會做的人如果是不注意的話也是會影響到這道菜整體的口感，最重要的就是辣椒的數(shù)量，如果是不能吃辣的人就不要放得過多，不然的話就會變得很辣，最好是選擇一些比較新鮮的辣椒來進(jìn)行制作的。
所需食材
辣椒適量（可以根據(jù)你吃的多少），糖、醋、鹽、味精、蔥、油、家里常用的佐料即可。
制作方法
將辣椒切成方塊，放到開水里過一下（因為現(xiàn)在辣椒太辣），不過喜歡吃辣的這一道工系就免了。鍋里放上油，把蔥炸香再把辣椒倒入，放上鹽（別放太鹽），佐料，醋，味精，再把糖放入來回翻一下即可入盤。
食用須知
辣椒 - 辣椒營養(yǎng)價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
醬辣椒在外面可以直接購買得到，而且可能很多人會覺得制作醬辣椒程序比較麻煩，還要等腌制比較長的時間，所以自己購買更加簡單，但實際上了解以下介紹的醬辣椒的腌制方法之后，你就會發(fā)現(xiàn)其實它的做法也是很簡單的，這樣做出來的醬辣椒口感更好，更健康衛(wèi)生。
制作醬辣椒，首先就需要準(zhǔn)備好辣椒，將蔥、蒜、鹽、油等這些調(diào)味料，將成熟的新鮮辣椒用清水清洗，曬干之后放在案板上剁碎，剁成碎末比較好，然后把新鮮的辣椒放入大盆里面，加入大蒜食鹽，由按照一定的比例進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻，放到陽光下面，大概上一兩天這樣就會自然醬之化，然后放到已經(jīng)準(zhǔn)備好的玻璃當(dāng)中蓋嚴(yán)實密封那就可以了。
醬辣椒其實在生活當(dāng)中更多的是作為一種配料來食用，可以起到一定要開胃消食效果，而且適當(dāng)?shù)某砸恍├苯芬彩潜容^有利的，但是因為相對來說辣味還是比較濃的，所以也不能夠過多的食用，以免對自己的腸胃造成更大的影響。
當(dāng)然對醬辣椒的一些腌制方法，其實還有很多種不同的地方可能，做法步驟也是不一樣的，更多的還是在于，自己動手制作的腌制醬辣椒，起碼健康衛(wèi)生是有保證的。
辣椒是生活中很常見食物，這樣的食物含有元素種類很多，辣椒對祛濕驅(qū)寒都是有著很好效果，而且對長期吃它，對有一些風(fēng)濕疾病，都是能夠進(jìn)行很好改善，所以對它的選擇，也是一個放心之選，那辣椒的腌制方法如何呢，對它的制作方法，也是比較獨(dú)特，所以對它制作上，也是要先進(jìn)行了解。
辣椒的腌制方法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法都是有著很好的，在制作的時候，也都是能夠正確進(jìn)行，對辣椒營養(yǎng)不會有破壞。
辣椒的腌制方法：
1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。
3.洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。
6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。
7.調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。
通過以上介紹，對辣椒的腌制方法也是有著很好的了解，所以在對它制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對辣椒吃的時候，也是不能空腹進(jìn)行，否則對胃部也是有著很大傷害，這個也是要注意。
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