干松茸雞湯
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山珍海味形容的是世間的絕味美食，因?yàn)樯缴系暮芏嗍澄锒际且吧?，這些野生植物不用經(jīng)過任何人工種植就能夠頑強(qiáng)的生存下來，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值非常的高。松茸是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的山珍，人們通常會把松茸晾曬成干，那么干松茸雞湯怎么做好吃呢?
一、干松茸怎么泡發(fā)
干松茸在食用前需要泡發(fā)，一般來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鐘左右待其恢復(fù)彈性。
用冷水也可以泡干松茸，但是冷水泡的話時(shí)間比較長，所以用溫水泡比較合適。
泡干松茸的水是有營養(yǎng)的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是松茸皮這類的就不要了，因?yàn)樗扇灼У哪嗌潮容^多，影響口感。
二、干松茸的怎么吃
(一)松茸土雞湯
原料：大蔥30克、生姜20克、土雞一只、干松茸20克、枸杞10克、鹽少許。
做法：
1.將全部原料清洗干凈;
2.土雞用到斬成大塊，生姜切片，松茸泡發(fā);
3.切塊的土雞用流水沖凈血沫，在鍋中焯一下;
4.砂鍋中添適當(dāng)?shù)乃_后放入土雞塊、泡好的松茸以及生姜等原料開小火燉2小時(shí)左右即可。雞湯燉好后，根據(jù)個(gè)人喜好加入少許食鹽即可。
(二)青椒炒干松茸
原料：干松茸20克左右、青紅椒
調(diào)料：鹽、蒜、淀粉、雞精、豬油、香油、高湯、食用油
做法：
1.將干松茸洗凈切成片，青紅椒切塊，蒜切成片;
2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6成熱時(shí)，倒入松茸爆炒出鍋，鍋內(nèi)留余油，油熱放入蒜片炒出香味時(shí)，加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用淀粉勾薄芡，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
特點(diǎn)：味道鮮美，爽口。
(三)干松茸燒肉
原料：五花肉、干松茸、蔥姜、料酒、醬油、冰糖。
做法：1.干松茸用清水浸泡3-4小時(shí)洗凈濾干，期間清洗換水2-3次;
2.五花肉洗凈切塊，入清水鍋中煮開后焯2分鐘;
3.撈出肉塊沖洗干凈濾水;
4.姜塊拍松，蔥打結(jié)備用;
5.炒鍋燒熱后加入植物油燒熱，下蔥姜煸出香味;
6.下五花肉小火煸炒出油;
7.烹入料酒，加入醬油和冰糖燒至肉塊上色;
8.加入泡發(fā)的松茸，加適量清水，小火燉1.5小時(shí);
9.燉至肉和松茸都酥軟入味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
(四)燜干松茸
原料：干松茸100克，雞油25克，鹽5克，白糖5克，黃酒125克，味精2克，清湯800克
做法：
1.將松茸用水洗浸泡，在用水洗干凈，擠干水分，切成2厘米左右的段盛好
2.盛松茸的碗在加清湯，黃酒，味精，鹽，糖，。用保鮮膜封嚴(yán)碗口，上籠用大火蒸40分鐘左右，取出，打開淋上雞油即可食用
上面小編從燉、燒、炒、燜4個(gè)做法出發(fā)，給大家每種挑選了一種干松茸的做法，其實(shí)干松茸怎么吃最好的辦法還是有很多種的，小編就不在這里一一說明的，感興趣的朋友可以自己上網(wǎng)搜搜干松茸的做法，當(dāng)然小編需要說明的是松茸的味道是非常濃郁的，所以在吃松茸的時(shí)候調(diào)料一定要少放，這樣松茸的原味才能出來，而不至于浪費(fèi)。
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松茸凍干片的制作原理，是先把含有大量水分的新鮮松茸在低溫的環(huán)境下冷凍，然后再切成薄片狀就可以制作成動感類的食物，但是大家需要注意，在制作的過程中還需要去觀察一下長度，以及是否在本質(zhì)上沒有重演或者變質(zhì)，這些在制作的時(shí)候選料很重要。
松茸凍干片制作原理是先把含有大量水分物質(zhì)的新鮮松茸，在低溫環(huán)境下凍結(jié)，然后在真空的條件下使松茸中的水分從冰晶狀態(tài)直接升華出來，干物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，蛋白質(zhì)、微生物等營養(yǎng)成分損失極少，這樣即可制得松茸凍干片。其整個(gè)過程是使用食品凍干機(jī)設(shè)備。
凍干松茸發(fā)展前景十分可觀，隨著人們對生活品質(zhì)要求的提高，一些高級食用菌也慢慢地走上人們的餐桌，被譽(yù)為"菌中之王"的松茸就是其中一種純天然的珍稀名貴食用菌類。近年來，我國的食用菌行業(yè)一直處于快速發(fā)展的上升階段，行業(yè)的發(fā)展給我國松茸行業(yè)的發(fā)展提供巨大的動力，也為松茸行業(yè)的發(fā)展提供了市場空間。
人們根據(jù)松茸的長度、鮮度、形狀、是否開傘、是否有蟲洞、被蛀情況、加工工藝等分為不同級別，因此價(jià)格也不同，普通的松茸干片一般價(jià)格在每公斤300元左右。其他月份沒有新鮮松茸，大多為凍干松茸，凍干松茸也根據(jù)不同級別、不同加工工藝、不同廠家資質(zhì)等等價(jià)格不等，這樣的每公斤要近萬元了。由此可以見食品凍干機(jī)設(shè)備以及松茸凍干片的市場巨大。
松茸是一種非常珍貴的菌類食材，口味香濃，口感如鮑魚，特別是在日本的佐料界有著相當(dāng)高的地位。松茸具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、健腦益智的作用，所以深受很多人的喜愛。松茸跟其他的菌類一樣，在烹飪之前需要進(jìn)行泡發(fā)。那么，干松茸怎么泡發(fā)?下面咱們就來看看方法吧。
一、干松茸泡發(fā)的方法
將水加熱至40攝氏度左右的時(shí)候，將干松茸放入水中侵泡半個(gè)小時(shí)之后就能恢復(fù)原有的彈性了，這樣在制作的時(shí)候，口感也會非常好。如果掌握不了具體水溫的話，就直接將水燒開，讓它冷卻一段時(shí)間，將手指侵入水中測試溫度。泡干松茸剩下的水不要倒掉，可以用來煮湯，也是非常有營養(yǎng)的。
二、干松茸的挑選技巧
身為食用菌之王的干松茸受到了全國人民的喜愛，但有些商家為了賺取利潤，不惜使用以下虛假產(chǎn)品來蒙騙顧客。想要買到真正的松茸，就要如何挑選。首先我們要從松茸的顏色來看，如果發(fā)現(xiàn)它發(fā)黃的話，可能是商家在其中加入了亞硫酸鹽或者已經(jīng)變質(zhì)。其次就是聞氣味，高品質(zhì)的松茸自帶一種香氣，在購買的時(shí)候記得拿起來聞一聞。第三個(gè)判斷方法就是看茸齡，松茸自然生長時(shí)間超過2天后，帽上就會有裂紋，隨后就是開朵、脫帽，裂紋過多就說明它是老茸，營養(yǎng)價(jià)值低。
三、干松茸的營養(yǎng)價(jià)值
松茸中含有許多抗氧化礦物質(zhì)，在抗癌、治療糖尿病等方面都有輔助治療的作用，除此之外，經(jīng)常食用還能抗衰老。而在俄羅斯的研究人員發(fā)現(xiàn)，在核輻射過的地區(qū)內(nèi)，松茸還是能正常生長，這也能體現(xiàn)它抗核輻射的功能。
松茸是非常知名的食用菌，具有“菌中之王”的稱號，營養(yǎng)價(jià)值高，口感如鮑魚，極潤滑爽口。因?yàn)樗扇紫∩?，所以我們平時(shí)吃到的松茸都是經(jīng)過處理的干松茸，這樣有利于保存。對于干松茸而言，做法是很多人關(guān)心的事情。那么，干松茸怎么吃最好?下面咱們就來看看吧。
松茸土雞湯
原料：大蔥30克、生姜20克、土雞一只、干松茸20克、枸杞10克、鹽少許。
做法：
1.將全部原料清洗干凈;
2.土雞用到斬成大塊，生姜切片，松茸泡發(fā);
3.切塊的土雞用流水沖凈血沫，在鍋中焯一下;
4.砂鍋中添適當(dāng)?shù)乃?，水開后放入土雞塊、泡好的松茸以及生姜等原料開小火燉2小時(shí)左右即可。雞湯燉好后，根據(jù)個(gè)人喜好加入少許食鹽即可。
青椒炒干松茸
原料：干松茸20克左右、青紅椒
調(diào)料：鹽、蒜、淀粉、雞精、豬油、香油、高湯、食用油
做法：
1.將干松茸洗凈切成片，青紅椒切塊，蒜切成片;
2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6成熱時(shí)，倒入松茸爆炒出鍋，鍋內(nèi)留余油，油熱放入蒜片炒出香味時(shí)，加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用淀粉勾薄芡，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
特點(diǎn)：味道鮮美，爽口。
干松茸燒肉
原料：五花肉、干松茸、蔥姜、料酒、醬油、冰糖。
做法：1.干松茸用清水浸泡3-4小時(shí)洗凈濾干，期間清洗換水2-3次;
2.五花肉洗凈切塊，入清水鍋中煮開后焯2分鐘;
3.撈出肉塊沖洗干凈濾水;
4.姜塊拍松，蔥打結(jié)備用;
5.炒鍋燒熱后加入植物油燒熱，下蔥姜煸出香味;
6.下五花肉小火煸炒出油;
7.烹入料酒，加入醬油和冰糖燒至肉塊上色;
8.加入泡發(fā)的松茸，加適量清水，小火燉1.5小時(shí);
9.燉至肉和松茸都酥軟入味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
燜干松茸
原料：干松茸100克，雞油25克，鹽5克，白糖5克，黃酒125克，味精2克，清湯800克
做法：
1.將松茸用水洗浸泡，在用水洗干凈，擠干水分，切成2厘米左右的段盛好
2.盛松茸的碗在加清湯，黃酒，味精，鹽，糖，。用保鮮膜封嚴(yán)碗口，上籠用大火蒸40分鐘左右，取出，打開淋上雞油即可食用
上面從燉、燒、炒、燜4個(gè)做法出發(fā)，給大家每種挑選了一種干松茸的做法，其實(shí)干松茸怎么吃最好的辦法還是有很多種的，就不在這里一一說明的，感興趣的朋友可以自己上網(wǎng)搜搜干松茸的做法，當(dāng)然需要說明的是松茸的味道是非常濃郁的，所以在吃松茸的時(shí)候調(diào)料一定要少放，這樣松茸的原味才能出來，而不至于浪費(fèi)。
松茸屬于比較高端的菌類食材，在市場上非常的受歡迎，而且其營養(yǎng)價(jià)值特別的高，深受人們的喜愛，不少人都將松茸視為養(yǎng)生保健的佳品，對于補(bǔ)充身體營養(yǎng)需求非常的合適。而市面上的松茸的主要以干貨和新鮮為主，下面就來看看干松茸和鮮松茸的區(qū)別有哪些呢？
1、營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別
新鮮松茸：新鮮松茸是沒有經(jīng)過任何加工處理，直接采摘后的松茸，起完美的保留了松茸的營養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、松茸醇等，沒有一點(diǎn)流失，食用后當(dāng)然對身體好處也比冷凍干松茸好很多。
凍干松茸：冷凍干松茸是經(jīng)過了真空冰狀脫水而形成的，起保留了松茸的色香味以及部分的營養(yǎng)成分，其中不含任何的添加劑，所以是純天然的綠色食品。不過經(jīng)過冷凍后的干松茸，其中的營養(yǎng)成分會有一定的流失，這個(gè)是無法避免的。
2、真假辨別的區(qū)別
新鮮松茸：新鮮松茸的真假是非常容易區(qū)別的，只需要仔細(xì)辨別并且認(rèn)清松茸、姬松茸與花松茸的區(qū)別就不會購買到假松茸。新鮮松茸辨別是非常容易，所以這也是一些消費(fèi)者喜愛購買新鮮松茸的原因。
冷凍干松茸：因?yàn)槔鋬龈伤扇捉?jīng)過了加工，比如切片然后脫水處理。從外形上完全和新鮮松茸不一樣，而像是野生菌類的形態(tài)，所以一些不法商販經(jīng)常在真松茸干片里面加入其他菌類干片。真假是非常難分辨的，消費(fèi)者在購買時(shí)一定要選擇正規(guī)可靠的商家，比如西藏商城-藏善堂的干松茸就非常有保證。
3、食用方法的區(qū)別
新鮮松茸：新鮮松茸的吃法是多種多樣的，小編也在以前寫過相關(guān)的文章松茸的做法都有什么大家可以閱讀一下，其做法是非常簡單的可以燉湯、烤來吃等。只需要清洗一下，按個(gè)人口味做成食材就可以了，同時(shí)要注意在清洗的時(shí)候，不要讓其的營養(yǎng)成分流失就行了。
冷凍干松茸：冷凍干松茸在食用之前必須要用開水泡進(jìn)行解凍處理，才能按照食譜上面的辦法操作。食用冷凍干松茸當(dāng)然要從口味上來說，可能會比新鮮松茸差一些，但是也不會相差太遠(yuǎn)，主要就是功效上面營養(yǎng)成分會有部分的流失。不過在松茸產(chǎn)季外想食用松茸，冷凍干松茸是個(gè)很好的選擇。
干松茸是非常名貴的食用菌類之一，有著“食用菌之王”的美稱，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩味道醇香，口感也非常的細(xì)膩具有彈性，是人們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中非常喜愛的食物之一，而且這種菌類自身的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，還有非常不錯(cuò)的藥用價(jià)值和作用。那么，干松茸的功效是什么?
第一，干松茸的功效是什么?松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營養(yǎng)均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。
第二，提高人體免疫力：松茸中富含的雙鏈松茸多糖，對免疫力有明顯的增強(qiáng)作用。所以松茸特別適合身體虛弱、術(shù)后產(chǎn)后人群食用，對快速提高這些人群的免抗疫力具有一定的功效?？顾ダ橡B(yǎng)顏抗輻射：松茸中的松茸粗多糖，能消除細(xì)胞所受到的各種輻射傷害，同時(shí)還可以通過干預(yù)黑色素沉積的發(fā)生過程，而達(dá)到美白肌膚的目的。
干松茸的功效是什么?保肝臟，養(yǎng)腸胃：松茸有類似腸胃促動藥的作用，可以抑制腸胃功能亢進(jìn)和脾虛所致的泄瀉。補(bǔ)腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅(qū)蟲都是松茸不可小瞧的功效?？拱┛鼓[瘤，治療糖尿病：松茸中的某些蛋白能夠直接殺死腫瘤細(xì)胞，或者誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡。而且還能加速肝葡萄糖代謝，具有直接降糖的功效?？鼓[瘤現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質(zhì)，它具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用，它能自動識別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合，通過溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，封閉腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細(xì)胞遺傳復(fù)制的DNA基因，從而達(dá)到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移的目的。
干松茸比新鮮的松茸營養(yǎng)價(jià)值高，干松茸的各種營養(yǎng)能夠滋補(bǔ)人的身體，氣血不足以及貧血的人可以經(jīng)常用干松茸來緩解增強(qiáng)體質(zhì)，干松茸做成菜后可算高營養(yǎng)的藥膳，如果用干松茸煲湯的話可保留松茸的很多營養(yǎng)價(jià)值。干松茸可以做菜，燉，點(diǎn)心類以及松茸飯都可以，滿足你不同口味的吃法，還可以做成松茸酒，做干松茸前要把干松茸用水泡發(fā)，通?？捎?0℃左右的溫水泡干松茸就可以了，每次泡半小時(shí)即可，干松茸怎么做比較好吃呢？下面我們來詳細(xì)介紹。
一原料
干松茸 (20g)，土雞 (1只)，大蔥 30g，枸杞 10g，生姜 20g，食鹽少許。
二.方法
1.將全部原料清洗干凈；
2.土雞用到斬成大塊，生姜切片，松茸泡發(fā)；
3.切塊的土雞用流水沖凈血沫，在鍋中焯一下；
4.砂鍋中添適當(dāng)?shù)乃?，水開后放入土雞塊、泡好的松茸以及生姜等原料開小火燉2小時(shí)左右；
5.雞湯燉好后，根據(jù)個(gè)人喜好加入少許食鹽即可。
三.注意事項(xiàng)
用冷水也可以泡干松茸，但是冷水泡的話時(shí)間比較長，所以用溫水泡比較合適。
泡干松茸的水是有營養(yǎng)的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是松茸皮這類的就不要了，因?yàn)樗扇灼У哪嗌潮容^多，影響口感。
四.干松茸的吃法
1.燉品類
松茸清湯：將松茸與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。
2.菜肴類
烤松茸：將洗凈瀝干的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時(shí)，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。
黃油松茸：將洗凈的鮮松茸開片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用。
3.點(diǎn)心類
松茸飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個(gè)小時(shí)以上，筍絲、松茸菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個(gè)小時(shí)，然后混合材料另加醬油、料酒、開電飯煲煮，最后的十分鐘時(shí)放毛豆，時(shí)間到了之后攪拌均勻即可。
4.松茸酒
凍干松茸全稱：真空冷凍干燥松茸。它是新鮮松茸經(jīng)過真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的干制松茸，是營養(yǎng)美味的有機(jī)綠色食品。真空冷凍干燥技術(shù)(英文名為Freeze-Dried,簡稱“FD”)，是現(xiàn)代科技含量最高的食品加工工藝之一，該工藝是在一定的低溫低壓條件下。加以必要的升華熱，將產(chǎn)品中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)而除去，達(dá)到脫水目的。
干松茸是一種非常好的名貴價(jià)值食品，它們可以用來煲湯，還可以用來做一道滋補(bǔ)的美食，對于女性常出現(xiàn)的氣血不足婦科疾病有著非常好的功效，特別是很多動過手術(shù)的朋友們也可以來一些使用，那么干松茸的做法大全是怎樣的，如何用既名貴又珍貴的干松茸來做一道好吃美味的滋補(bǔ)食品。
看到我把汽鍋放置到高壓鍋上來烹制，老公說是高科技，呵呵真是孤陋寡聞。這道汽鍋雞老公說美味指數(shù)4顆半星(5顆星滿分)。原汁原味，湯清肉滑，吃在嘴里非常的...(展開)
食材
主料雞全翅2個(gè)雞腿1只野生干松茸15g 輔料生姜20g鹽1/2茶匙香蔥20g黃酒1湯匙胡椒粉1/4茶匙
步驟
. 雞翅、雞腿清洗干凈。干松茸洗凈用清水泡發(fā)，撈出后洗凈泥沙，浸泡松茸的水澄清。生姜切大片，香蔥打結(jié)。
雞翅雞腿切小塊。
切好的雞塊放入開水鍋內(nèi)，焯燙2分鐘。
撈出雞塊洗凈放入汽鍋內(nèi)， 再放入松茸。
加入蔥結(jié)、姜片、鹽。
.再放入黃酒，倒入澄清的浸泡松茸的水，底部泥沙棄之不用。
松茸汽鍋雞的做法步驟77.高壓鍋內(nèi)加足量的水大火燒開。 加蓋，不加限壓閥，再用打濕的紗布在鍋蓋上圍一個(gè)圈，圈的大小和汽鍋底部相當(dāng)。
松茸汽鍋雞的做法步驟88.把汽鍋直接放置到高壓鍋蓋上，高壓鍋的氣閥對準(zhǔn)汽鍋的底部空腔。把汽鍋蓋子蓋好。 這樣中火蒸制30-40分鐘即可。打開汽鍋的蓋子，揀出蔥姜，放入胡椒粉和香蔥末調(diào)勻即可。
小貼士
1、 高壓鍋和汽鍋之間墊濕的紗布，可以起到密封的作用，蒸汽不容易外露。
2、 高壓鍋內(nèi)的水要多放一些，這樣汽鍋內(nèi)湯汁才豐富。
以上的文章我們就了解到了干松茸的做法大全，方法和制作過程相當(dāng)?shù)暮唵?，平時(shí)的生活當(dāng)中很多人們擔(dān)心干松茸自己并不會制作，還會浪費(fèi)，其實(shí)呢，不妨來學(xué)習(xí)一下以上的做法。
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