干松茸菌湯的做法大全
春季養(yǎng)生菌湯的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！蹦切┙】刀L壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“干松茸菌湯的做法大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
松茸是一種名貴的食材，因?yàn)椴荒苓M(jìn)行人工種植所以，松茸的產(chǎn)量很低全是野生產(chǎn)品，松茸本身具有很強(qiáng)的中醫(yī)藥價(jià)值，富含很高的營養(yǎng)對(duì)于人的健康有著極好的功效，松茸菌一般晾干的占主導(dǎo)，那么好喝的干松茸菌湯應(yīng)該怎么做呢？如果你對(duì)干松茸菌湯做法不是很了解，那么現(xiàn)在就讓我們一起通過下面的步驟介紹一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一、松茸菌玉米大骨湯
材料
大骨，松茸菌，玉米，鹽
做法
1.大骨是鹵肘子時(shí)弄下來的，拿來煲湯正好，不浪費(fèi)
2.全部放到高壓鍋里
3.一次性加足水，上氣后轉(zhuǎn)小火30分鐘yS630.coM
4.喝之前根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入食鹽
二、松茸菌煲排骨湯
材料
松茸菌，排骨，淮山，枸杞，鹽
做法
1.回家將菌干洗凈，用溫水泡上幾小時(shí)，加上淮山、枸杞。
2.將兩根排骨斬大件一起入鍋。
3.文火慢慢燉，那滿屋的香氣，非常誘人。文火煮上兩小時(shí)，下適量的鹽調(diào)味就好，味道清香鮮濃，爽。
三、松茸蓮藕排骨湯
材料
松茸 30克 排骨500克 蓮藕2節(jié) 蔥2段姜3片 花椒10粒 鹽少許
做法
1)松茸泡發(fā)后，過濾泡松茸的水備用。
2)排骨洗凈，斬成小塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入排骨煮5分鐘，待表面變色后，撈出。蓮藕去皮洗凈后，切成滾刀塊。大蔥洗凈切段。姜洗凈切片。
3)將泡松茸的水，倒入砂鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水，大火煮沸后，放入排骨，蔥，姜，花椒蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火燉1小時(shí)。
4)放入藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。
超級(jí)羅嗦：
**松茸可以用任何蘑菇替代，如果沒有，省略這個(gè)東東也沒關(guān)系，直接做蓮藕排骨湯也很好喝啦。
**去市場買藕時(shí)，要問一下服務(wù)員，請(qǐng)她推薦適合燉湯的蓮藕給你哦。
松茸泡發(fā)后，過濾泡松茸的水備用。
排骨洗凈，斬成小塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入排骨煮5分鐘，表面變色后，撈出。蓮藕去皮洗凈后，切成滾刀塊。大蔥洗凈切段。姜洗凈切片。
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因?yàn)槁谷撞缓帽４?，再加上很多地方都不能生長，我們吃的鹿茸多數(shù)都是干的，干鹿茸燉雞要先泡發(fā)好，然后放在鍋中一起燉煮，雖然燉出來有一股很濃郁的中藥味，但是卻能滋補(bǔ)氣血，調(diào)理干燥，同時(shí)能滿足五臟六腑的需求，非常符合現(xiàn)在朋友的身體體質(zhì)，能夠給人體帶來充分的功效。
特點(diǎn)
松茸燉雞制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感良好。
制作材料
土母雞1只約1500克(已經(jīng)過初加工的)，松茸150克，新鮮的松茸為佳，姜10克，蔥20克，清水2.5升，精鹽少許
折疊編輯本段做法
1.將姜拍破，蔥挽結(jié)待用。松茸洗干凈，切成0.3厘米的片。
2.將雞洗凈，放入沸水中焯水后撈出。
3.鍋中裝清水2500毫升，放入焯水后的雞置于旺火上，加破姜、蔥、松茸一起燒沸，然后用小火燉至雞肉熟軟，松茸的香味溢出，約4小時(shí)左右即可。
4.盛碗食用時(shí)，可以加少許精鹽。
松茸燉雞怎么做? 松茸的吃法，有很多種，一般比較常見的是炒和燉湯?？梢允撬爻?，也可以是葷炒。燉湯多見的燉肉湯。 強(qiáng)精益腎的滋補(bǔ)靚湯——松茸土雞湯 原料：干松茸、雞塊、姜片、料酒、鹽。
做法：
1、干松茸提前用溫水泡發(fā)，換水，洗凈；
2、雞塊焯水，直接撈入燒開水的砂鍋中；加姜片、料酒燒開后，轉(zhuǎn)中火燉；
3、一小時(shí)后，加入泡好的松茸轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉一小時(shí)；?；鹎?0分鐘加入適量的鹽即可。 溫馨提示： 松茸以云南野生松茸為佳，高品質(zhì)松茸其顏色微白，質(zhì)地硬實(shí)，香氣更濃郁，口感好，營養(yǎng)成分高。
國內(nèi)知名安全食品商城食養(yǎng)家可提供高品質(zhì)云南的野生松茸，網(wǎng)上直購，快速宅送，品質(zhì)價(jià)格均得好評(píng)。 此湯不僅味道鮮美可口，與溫補(bǔ)的雞肉同冶一爐，補(bǔ)益價(jià)值更為明顯，益精強(qiáng)腎、補(bǔ)益腸胃，且味道鮮美、易于消化，是不可多得的食補(bǔ)材料，你又怎能錯(cuò)過？放幾片西洋參更加美味有益喲！
山珍海味形容的是世間的絕味美食，因?yàn)樯缴系暮芏嗍澄锒际且吧?，這些野生植物不用經(jīng)過任何人工種植就能夠頑強(qiáng)的生存下來，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值非常的高。松茸是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的山珍，人們通常會(huì)把松茸晾曬成干，那么干松茸雞湯怎么做好吃呢?
一、干松茸怎么泡發(fā)
干松茸在食用前需要泡發(fā)，一般來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鐘左右待其恢復(fù)彈性。
用冷水也可以泡干松茸，但是冷水泡的話時(shí)間比較長，所以用溫水泡比較合適。
泡干松茸的水是有營養(yǎng)的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是松茸皮這類的就不要了，因?yàn)樗扇灼У哪嗌潮容^多，影響口感。
二、干松茸的怎么吃
(一)松茸土雞湯
原料：大蔥30克、生姜20克、土雞一只、干松茸20克、枸杞10克、鹽少許。
做法：
1.將全部原料清洗干凈;
2.土雞用到斬成大塊，生姜切片，松茸泡發(fā);
3.切塊的土雞用流水沖凈血沫，在鍋中焯一下;
4.砂鍋中添適當(dāng)?shù)乃?，水開后放入土雞塊、泡好的松茸以及生姜等原料開小火燉2小時(shí)左右即可。雞湯燉好后，根據(jù)個(gè)人喜好加入少許食鹽即可。
(二)青椒炒干松茸
原料：干松茸20克左右、青紅椒
調(diào)料：鹽、蒜、淀粉、雞精、豬油、香油、高湯、食用油
做法：
1.將干松茸洗凈切成片，青紅椒切塊，蒜切成片;
2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6成熱時(shí)，倒入松茸爆炒出鍋，鍋內(nèi)留余油，油熱放入蒜片炒出香味時(shí)，加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用淀粉勾薄芡，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
特點(diǎn)：味道鮮美，爽口。
(三)干松茸燒肉
原料：五花肉、干松茸、蔥姜、料酒、醬油、冰糖。
做法：1.干松茸用清水浸泡3-4小時(shí)洗凈濾干，期間清洗換水2-3次;
2.五花肉洗凈切塊，入清水鍋中煮開后焯2分鐘;
3.撈出肉塊沖洗干凈濾水;
4.姜塊拍松，蔥打結(jié)備用;
5.炒鍋燒熱后加入植物油燒熱，下蔥姜煸出香味;
6.下五花肉小火煸炒出油;
7.烹入料酒，加入醬油和冰糖燒至肉塊上色;
8.加入泡發(fā)的松茸，加適量清水，小火燉1.5小時(shí);
9.燉至肉和松茸都酥軟入味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
(四)燜干松茸
原料：干松茸100克，雞油25克，鹽5克，白糖5克，黃酒125克，味精2克，清湯800克
做法：
1.將松茸用水洗浸泡，在用水洗干凈，擠干水分，切成2厘米左右的段盛好
2.盛松茸的碗在加清湯，黃酒，味精，鹽，糖，。用保鮮膜封嚴(yán)碗口，上籠用大火蒸40分鐘左右，取出，打開淋上雞油即可食用
上面小編從燉、燒、炒、燜4個(gè)做法出發(fā)，給大家每種挑選了一種干松茸的做法，其實(shí)干松茸怎么吃最好的辦法還是有很多種的，小編就不在這里一一說明的，感興趣的朋友可以自己上網(wǎng)搜搜干松茸的做法，當(dāng)然小編需要說明的是松茸的味道是非常濃郁的，所以在吃松茸的時(shí)候調(diào)料一定要少放，這樣松茸的原味才能出來，而不至于浪費(fèi)。
松茸屬于比較名貴的菌類，產(chǎn)量比較少，我們能接觸到的松茸基本都是制干的產(chǎn)品，在吃的時(shí)候泡發(fā)之后進(jìn)一步來食用。干松茸的保存是一個(gè)問題，如果保存不好的話，就很容易變質(zhì)，從而影響到食用的價(jià)值。那么，干松茸怎么保存?下面咱們就來看看干松茸的保存方法。
1保存四天左右：在民間有一種應(yīng)急說法，在采摘新鮮松茸后，需要用厚厚的樹葉把松茸包裹起來，這樣松茸不易變質(zhì)。在家里面我們也可以采用同樣的方法來保存新鮮松茸，在購買新鮮松茸后如果量不多，而且就食用幾天的話，可以用白菜的葉子包裹新鮮松茸，并覆蓋起來，然后放在陰涼潮濕的地方，不過一定注意采用此辦法保存新鮮松茸最好不要超過4天。
2保存一周左右：在購買新鮮松茸后，把松茸洗干凈然后用真空的袋子裝好，不超過1周的食用期的話可以放在冰箱的冷藏室，注意是冷藏室，保存1周的松茸是不需要急凍的，不過最好不要超過1周，盡快食用松茸。
松茸的保存
當(dāng)然超過一周的話，在新鮮松茸的保存上就要采用下面幾種方法了
1冰箱冷凍法：用冰箱將新鮮松茸冷凍，這種方法可以保存幾個(gè)月的時(shí)間，食用的時(shí)候要用開水解凍，因?yàn)殚_水解凍后，松茸不會(huì)變稀掉。
2鹽漬松茸保存法：將整個(gè)新鮮松茸的放在開水里煮5分鐘左右，瀝出，放在一個(gè)容器里，撒上食鹽。食鹽可以將松茸里的水分進(jìn)一步析出，食鹽的用量就是析出的溶液口嘗很咸就可以了。食用的時(shí)候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，就可以做菜了。
3干松茸保存法：直接購買干松茸的話只需要放置在陰涼干燥處就可以了，當(dāng)然也可以把新鮮松茸切片后自己曬干。
松茸屬于比較高端的菌類食材，在市場上非常的受歡迎，而且其營養(yǎng)價(jià)值特別的高，深受人們的喜愛，不少人都將松茸視為養(yǎng)生保健的佳品，對(duì)于補(bǔ)充身體營養(yǎng)需求非常的合適。而市面上的松茸的主要以干貨和新鮮為主，下面就來看看干松茸和鮮松茸的區(qū)別有哪些呢？
1、營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別
新鮮松茸：新鮮松茸是沒有經(jīng)過任何加工處理，直接采摘后的松茸，起完美的保留了松茸的營養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、松茸醇等，沒有一點(diǎn)流失，食用后當(dāng)然對(duì)身體好處也比冷凍干松茸好很多。
凍干松茸：冷凍干松茸是經(jīng)過了真空冰狀脫水而形成的，起保留了松茸的色香味以及部分的營養(yǎng)成分，其中不含任何的添加劑，所以是純天然的綠色食品。不過經(jīng)過冷凍后的干松茸，其中的營養(yǎng)成分會(huì)有一定的流失，這個(gè)是無法避免的。
2、真假辨別的區(qū)別
新鮮松茸：新鮮松茸的真假是非常容易區(qū)別的，只需要仔細(xì)辨別并且認(rèn)清松茸、姬松茸與花松茸的區(qū)別就不會(huì)購買到假松茸。新鮮松茸辨別是非常容易，所以這也是一些消費(fèi)者喜愛購買新鮮松茸的原因。
冷凍干松茸：因?yàn)槔鋬龈伤扇捉?jīng)過了加工，比如切片然后脫水處理。從外形上完全和新鮮松茸不一樣，而像是野生菌類的形態(tài)，所以一些不法商販經(jīng)常在真松茸干片里面加入其他菌類干片。真假是非常難分辨的，消費(fèi)者在購買時(shí)一定要選擇正規(guī)可靠的商家，比如西藏商城-藏善堂的干松茸就非常有保證。
3、食用方法的區(qū)別
新鮮松茸：新鮮松茸的吃法是多種多樣的，小編也在以前寫過相關(guān)的文章松茸的做法都有什么大家可以閱讀一下，其做法是非常簡單的可以燉湯、烤來吃等。只需要清洗一下，按個(gè)人口味做成食材就可以了，同時(shí)要注意在清洗的時(shí)候，不要讓其的營養(yǎng)成分流失就行了。
冷凍干松茸：冷凍干松茸在食用之前必須要用開水泡進(jìn)行解凍處理，才能按照食譜上面的辦法操作。食用冷凍干松茸當(dāng)然要從口味上來說，可能會(huì)比新鮮松茸差一些，但是也不會(huì)相差太遠(yuǎn)，主要就是功效上面營養(yǎng)成分會(huì)有部分的流失。不過在松茸產(chǎn)季外想食用松茸，冷凍干松茸是個(gè)很好的選擇。
干松茸燉雞是比較營養(yǎng)可口的一道食物了，但是想要讓雞湯更加的清淡爽口，要掌握一些技巧，也有建議選擇新鮮的草雞，還有姜以及八角等這些調(diào)味品，也要正確使用。
一、食材
新鮮草雞半只，干松茸一小把（大約10顆左右），清水適量，老姜一塊，八角一粒，鹽少許，小蔥花少許
方法/步驟
1、小草雞徹底清洗干凈，斬成小塊。
2、松茸用冷水泡軟洗凈，切成段；老姜拍扁，八角一粒備用。
雞塊用清水加幾片老姜浸泡2到3小時(shí)，每隔半小時(shí)左右用力搓洗一遍，盡量擠干水分，換水繼續(xù)浸泡。
3、剛開始的水很是渾濁，到后來水就變得非常清澈了
4、最后再清洗一遍，涼水下鍋。水量大約沒過雞塊1.5—2倍（如圖），水清吧。蓋上鍋蓋中火燜煮。（水量可自己控制，但有一樣中途千萬別添水。）
5、待到快要沸騰時(shí)（別走遠(yuǎn)了，要看著），打開鍋蓋，用撇沫勺撇去漸漸浮出的雜質(zhì)、血沫，包括油脂。（這個(gè)小工具很好用噢，能把絕大部分油脂都撇干凈，更別說雜質(zhì)和血沫了。如果沒有，就用小勺吧，比較費(fèi)勁，效果差點(diǎn)兒。）
6、湯水沸騰后，保證基本無血沫、雜質(zhì)，加入松茸、老姜和八角，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮約1小時(shí)左右，至雞肉酥爛。
7、最后調(diào)入鹽，再次煮開，關(guān)火。
8、 一鍋清鮮爽口的清雞湯燉好了！
二、怎樣才能讓夏天的雞湯清淡爽口呢
1：選用新鮮草雞，并徹底清洗和浸泡。去頭、去尾、去爪尖；腹腔里的肺泡、血水、胰臟以及不知道是什么的東西全部去除；內(nèi)臟只留雞肝和雞胗；實(shí)在喜歡啃雞脖子，就把雞脖子外面的雞皮連同附著在雞皮上的淋巴結(jié)全部除凈。斬塊后泡水，保證下鍋的每一塊雞肉干凈、無雜質(zhì)，并去除了絕大部分血水。
2：盡可能地減少配料和作料，只要能增鮮、去腥就行了。
增鮮——我通常選用松茸做配料，松茸味道清香鮮美，不似香菇等味道厚重；而且松茸和草雞同煮，兩鮮并一鮮，特別搭味。
去腥——老姜一塊、八角一粒，喜歡姜味可以多放點(diǎn)，喝的時(shí)候有一點(diǎn)兒淡淡的姜的清辣味也很提神。
調(diào)味——少許鹽和蔥花足矣。
3：煲湯過程中在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)盡量去除殘余的雜質(zhì)、血沫和油脂，保證上桌時(shí)湯清、肉爛、味香，再撒上碧綠的小蔥花，讓人一看就有食欲。適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)是什么時(shí)候呢？湯汁沸騰之前。一旦湯汁沸騰，血沫就會(huì)附著在雜質(zhì)上，沉在鍋底，就不容易去干凈了。
松茸凍干片的制作原理，是先把含有大量水分的新鮮松茸在低溫的環(huán)境下冷凍，然后再切成薄片狀就可以制作成動(dòng)感類的食物，但是大家需要注意，在制作的過程中還需要去觀察一下長度，以及是否在本質(zhì)上沒有重演或者變質(zhì)，這些在制作的時(shí)候選料很重要。
松茸凍干片制作原理是先把含有大量水分物質(zhì)的新鮮松茸，在低溫環(huán)境下凍結(jié)，然后在真空的條件下使松茸中的水分從冰晶狀態(tài)直接升華出來，干物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，蛋白質(zhì)、微生物等營養(yǎng)成分損失極少，這樣即可制得松茸凍干片。其整個(gè)過程是使用食品凍干機(jī)設(shè)備。
凍干松茸發(fā)展前景十分可觀，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的提高，一些高級(jí)食用菌也慢慢地走上人們的餐桌，被譽(yù)為"菌中之王"的松茸就是其中一種純天然的珍稀名貴食用菌類。近年來，我國的食用菌行業(yè)一直處于快速發(fā)展的上升階段，行業(yè)的發(fā)展給我國松茸行業(yè)的發(fā)展提供巨大的動(dòng)力，也為松茸行業(yè)的發(fā)展提供了市場空間。
人們根據(jù)松茸的長度、鮮度、形狀、是否開傘、是否有蟲洞、被蛀情況、加工工藝等分為不同級(jí)別，因此價(jià)格也不同，普通的松茸干片一般價(jià)格在每公斤300元左右。其他月份沒有新鮮松茸，大多為凍干松茸，凍干松茸也根據(jù)不同級(jí)別、不同加工工藝、不同廠家資質(zhì)等等價(jià)格不等，這樣的每公斤要近萬元了。由此可以見食品凍干機(jī)設(shè)備以及松茸凍干片的市場巨大。
松茸是一種非常珍貴的菌類食材，口味香濃，口感如鮑魚，特別是在日本的佐料界有著相當(dāng)高的地位。松茸具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、健腦益智的作用，所以深受很多人的喜愛。松茸跟其他的菌類一樣，在烹飪之前需要進(jìn)行泡發(fā)。那么，干松茸怎么泡發(fā)?下面咱們就來看看方法吧。
一、干松茸泡發(fā)的方法
將水加熱至40攝氏度左右的時(shí)候，將干松茸放入水中侵泡半個(gè)小時(shí)之后就能恢復(fù)原有的彈性了，這樣在制作的時(shí)候，口感也會(huì)非常好。如果掌握不了具體水溫的話，就直接將水燒開，讓它冷卻一段時(shí)間，將手指侵入水中測試溫度。泡干松茸剩下的水不要倒掉，可以用來煮湯，也是非常有營養(yǎng)的。
二、干松茸的挑選技巧
身為食用菌之王的干松茸受到了全國人民的喜愛，但有些商家為了賺取利潤，不惜使用以下虛假產(chǎn)品來蒙騙顧客。想要買到真正的松茸，就要如何挑選。首先我們要從松茸的顏色來看，如果發(fā)現(xiàn)它發(fā)黃的話，可能是商家在其中加入了亞硫酸鹽或者已經(jīng)變質(zhì)。其次就是聞氣味，高品質(zhì)的松茸自帶一種香氣，在購買的時(shí)候記得拿起來聞一聞。第三個(gè)判斷方法就是看茸齡，松茸自然生長時(shí)間超過2天后，帽上就會(huì)有裂紋，隨后就是開朵、脫帽，裂紋過多就說明它是老茸，營養(yǎng)價(jià)值低。
三、干松茸的營養(yǎng)價(jià)值
松茸中含有許多抗氧化礦物質(zhì)，在抗癌、治療糖尿病等方面都有輔助治療的作用，除此之外，經(jīng)常食用還能抗衰老。而在俄羅斯的研究人員發(fā)現(xiàn)，在核輻射過的地區(qū)內(nèi)，松茸還是能正常生長，這也能體現(xiàn)它抗核輻射的功能。
松茸是非常知名的食用菌，具有“菌中之王”的稱號(hào)，營養(yǎng)價(jià)值高，口感如鮑魚，極潤滑爽口。因?yàn)樗扇紫∩?，所以我們平時(shí)吃到的松茸都是經(jīng)過處理的干松茸，這樣有利于保存。對(duì)于干松茸而言，做法是很多人關(guān)心的事情。那么，干松茸怎么吃最好?下面咱們就來看看吧。
松茸土雞湯
原料：大蔥30克、生姜20克、土雞一只、干松茸20克、枸杞10克、鹽少許。
做法：
1.將全部原料清洗干凈;
2.土雞用到斬成大塊，生姜切片，松茸泡發(fā);
3.切塊的土雞用流水沖凈血沫，在鍋中焯一下;
4.砂鍋中添適當(dāng)?shù)乃?，水開后放入土雞塊、泡好的松茸以及生姜等原料開小火燉2小時(shí)左右即可。雞湯燉好后，根據(jù)個(gè)人喜好加入少許食鹽即可。
青椒炒干松茸
原料：干松茸20克左右、青紅椒
調(diào)料：鹽、蒜、淀粉、雞精、豬油、香油、高湯、食用油
做法：
1.將干松茸洗凈切成片，青紅椒切塊，蒜切成片;
2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6成熱時(shí)，倒入松茸爆炒出鍋，鍋內(nèi)留余油，油熱放入蒜片炒出香味時(shí)，加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用淀粉勾薄芡，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
特點(diǎn)：味道鮮美，爽口。
干松茸燒肉
原料：五花肉、干松茸、蔥姜、料酒、醬油、冰糖。
做法：1.干松茸用清水浸泡3-4小時(shí)洗凈濾干，期間清洗換水2-3次;
2.五花肉洗凈切塊，入清水鍋中煮開后焯2分鐘;
3.撈出肉塊沖洗干凈濾水;
4.姜塊拍松，蔥打結(jié)備用;
5.炒鍋燒熱后加入植物油燒熱，下蔥姜煸出香味;
6.下五花肉小火煸炒出油;
7.烹入料酒，加入醬油和冰糖燒至肉塊上色;
8.加入泡發(fā)的松茸，加適量清水，小火燉1.5小時(shí);
9.燉至肉和松茸都酥軟入味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
燜干松茸
原料：干松茸100克，雞油25克，鹽5克，白糖5克，黃酒125克，味精2克，清湯800克
做法：
1.將松茸用水洗浸泡，在用水洗干凈，擠干水分，切成2厘米左右的段盛好
2.盛松茸的碗在加清湯，黃酒，味精，鹽，糖，。用保鮮膜封嚴(yán)碗口，上籠用大火蒸40分鐘左右，取出，打開淋上雞油即可食用
上面從燉、燒、炒、燜4個(gè)做法出發(fā)，給大家每種挑選了一種干松茸的做法，其實(shí)干松茸怎么吃最好的辦法還是有很多種的，就不在這里一一說明的，感興趣的朋友可以自己上網(wǎng)搜搜干松茸的做法，當(dāng)然需要說明的是松茸的味道是非常濃郁的，所以在吃松茸的時(shí)候調(diào)料一定要少放，這樣松茸的原味才能出來，而不至于浪費(fèi)。
干松茸是非常名貴的食用菌類之一，有著“食用菌之王”的美稱，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩味道醇香，口感也非常的細(xì)膩具有彈性，是人們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中非常喜愛的食物之一，而且這種菌類自身的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，還有非常不錯(cuò)的藥用價(jià)值和作用。那么，干松茸的功效是什么?
第一，干松茸的功效是什么?松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營養(yǎng)均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。
第二，提高人體免疫力：松茸中富含的雙鏈松茸多糖，對(duì)免疫力有明顯的增強(qiáng)作用。所以松茸特別適合身體虛弱、術(shù)后產(chǎn)后人群食用，對(duì)快速提高這些人群的免抗疫力具有一定的功效?？顾ダ橡B(yǎng)顏抗輻射：松茸中的松茸粗多糖，能消除細(xì)胞所受到的各種輻射傷害，同時(shí)還可以通過干預(yù)黑色素沉積的發(fā)生過程，而達(dá)到美白肌膚的目的。
干松茸的功效是什么?保肝臟，養(yǎng)腸胃：松茸有類似腸胃促動(dòng)藥的作用，可以抑制腸胃功能亢進(jìn)和脾虛所致的泄瀉。補(bǔ)腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅(qū)蟲都是松茸不可小瞧的功效。抗癌抗腫瘤，治療糖尿?。核扇字械哪承┑鞍啄軌蛑苯託⑺滥[瘤細(xì)胞，或者誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡。而且還能加速肝葡萄糖代謝，具有直接降糖的功效。抗腫瘤現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質(zhì)，它具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用，它能自動(dòng)識(shí)別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合，通過溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，封閉腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細(xì)胞遺傳復(fù)制的DNA基因，從而達(dá)到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移的目的。
干松茸比新鮮的松茸營養(yǎng)價(jià)值高，干松茸的各種營養(yǎng)能夠滋補(bǔ)人的身體，氣血不足以及貧血的人可以經(jīng)常用干松茸來緩解增強(qiáng)體質(zhì)，干松茸做成菜后可算高營養(yǎng)的藥膳，如果用干松茸煲湯的話可保留松茸的很多營養(yǎng)價(jià)值。干松茸可以做菜，燉，點(diǎn)心類以及松茸飯都可以，滿足你不同口味的吃法，還可以做成松茸酒，做干松茸前要把干松茸用水泡發(fā)，通常可用40℃左右的溫水泡干松茸就可以了，每次泡半小時(shí)即可，干松茸怎么做比較好吃呢？下面我們來詳細(xì)介紹。
一原料
干松茸 (20g)，土雞 (1只)，大蔥 30g，枸杞 10g，生姜 20g，食鹽少許。
二.方法
1.將全部原料清洗干凈；
2.土雞用到斬成大塊，生姜切片，松茸泡發(fā)；
3.切塊的土雞用流水沖凈血沫，在鍋中焯一下；
4.砂鍋中添適當(dāng)?shù)乃?，水開后放入土雞塊、泡好的松茸以及生姜等原料開小火燉2小時(shí)左右；
5.雞湯燉好后，根據(jù)個(gè)人喜好加入少許食鹽即可。
三.注意事項(xiàng)
用冷水也可以泡干松茸，但是冷水泡的話時(shí)間比較長，所以用溫水泡比較合適。
泡干松茸的水是有營養(yǎng)的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是松茸皮這類的就不要了，因?yàn)樗扇灼У哪嗌潮容^多，影響口感。
四.干松茸的吃法
1.燉品類
松茸清湯：將松茸與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。
2.菜肴類
烤松茸：將洗凈瀝干的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時(shí)，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。
黃油松茸：將洗凈的鮮松茸開片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用。
3.點(diǎn)心類
松茸飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個(gè)小時(shí)以上，筍絲、松茸菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個(gè)小時(shí)，然后混合材料另加醬油、料酒、開電飯煲煮，最后的十分鐘時(shí)放毛豆，時(shí)間到了之后攪拌均勻即可。
4.松茸酒
凍干松茸全稱：真空冷凍干燥松茸。它是新鮮松茸經(jīng)過真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的干制松茸，是營養(yǎng)美味的有機(jī)綠色食品。真空冷凍干燥技術(shù)(英文名為Freeze-Dried,簡稱“FD”)，是現(xiàn)代科技含量最高的食品加工工藝之一，該工藝是在一定的低溫低壓條件下。加以必要的升華熱，將產(chǎn)品中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)而除去，達(dá)到脫水目的。
松茸湯是主要用松茸制作而成的一種湯品，并且松茸還可以搭配一些其他的食材來做成其他的湯，比如松茸雞湯還有松茸排骨湯和松茸玫瑰花湯等等各種湯品，在七八月的時(shí)候才會(huì)產(chǎn)出新鮮的松茸，并且松茸是沒有辦法進(jìn)行人工養(yǎng)殖的，在云南的松茸還是很不錯(cuò)的，越是新鮮的松茸制作出來的湯品就會(huì)越鮮，會(huì)越發(fā)的香濃，特別是在日本，日本人對(duì)于松茸簡直就是到了癡迷的程度，就是我們所說的迷信。
松茸湯的做法 一
松茸去根去泥沙，用面粉或淀粉水洗凈，再用清水沖洗干凈，切片。香蔥洗凈切粒。
砂鍋中加入2-3碗清水，放入切好的松茸片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，出鍋前加入少許鹽和香蔥碎即可。
如果有的話可以加一點(diǎn)鮮雞汁會(huì)更有味道。
做法二
需要原料：
干松茸、雞塊、姜片、料酒、鹽。枸杞10粒 （有人參更好，不過夏天天熱不建議）
具體做法：
1、選好干松茸，去雜！提前用溫水泡發(fā)，換2次水，洗凈；
2、半只雞 切塊焯水去血腥，直接撈入燒開水的砂鍋中；
3、砂鍋中放入足夠多的水（水的比例是準(zhǔn)備喝的分量的2倍，也就是說，如果準(zhǔn)備喝4碗湯，那么水就是8碗，水不宜過多，也不宜過少，應(yīng)該以完全沒過材料一些為準(zhǔn)），加姜片、料酒燒開后，放入雞塊、枸杞煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲0.5小時(shí)
4、0.5小時(shí)后，加入泡好的松茸轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉一小時(shí)；
5、停火前20分鐘加入適量的鹽即可。吃的時(shí)候用適量鹽調(diào)味。
6、出鍋后加少量香蔥、香菜 味道更好
做法三
材料
鮮松茸200克、土母雞半只、鹽適量。
1 土雞洗凈放入燉鍋，加入足量清水燒開;
2 仔細(xì)撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火燉1個(gè)小時(shí)左右;
3 松茸切掉根部的硬塊，洗凈后切片;
4 松茸倒入雞湯里再燉30分鐘左右;
5 用適量鹽調(diào)味即可。
做法四
原料
干松茸、三黃雞、蔥姜、枸杞
制作方法
1、干松茸沖洗干凈，用溫水泡發(fā);
2、雞洗凈控干，去掉雞頭、雞腳和雞屁股，然后剁成小塊;
3、雞塊入開水中焯一下，去除血水和雜質(zhì);
4、撈出后用熱水沖洗凈表面的浮沫，瀝干水分;
5、雞塊加蔥姜，加泡發(fā)好的松茸以及經(jīng)過沉淀后的泡發(fā)松茸的水，添加足夠的熱水;
6、大火燒開，撇凈浮沫和油脂;
7、轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋前10分鐘用鹽調(diào)味。
做法五
用料
松茸3個(gè)，蔥花一勺，鹽一勺
1、新鮮松茸洗凈、用小刀刮掉根部泥腳，松茸切片。
2、將切好的松茸片放入砂鍋中，加入熱水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘
3、加入少許鹽
4、在碗中放小蔥花點(diǎn)綴，松茸湯就做好了！
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