魚露的營養(yǎng)價值_吃魚露的好處
魚的養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質(zhì)量。我們該怎么進行科學的養(yǎng)生常識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《魚露的營養(yǎng)價值_吃魚露的好處》，相信能對大家有所幫助。
魚露的屬性
1、科屬
魚露科，魚露屬
2、產(chǎn)地
魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家。
3、別名
蝦油
4、簡介
魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調(diào)味品,能夠延續(xù)至今,與其獨特的風味密不可分,主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
5、圖片
魚露的營養(yǎng)價值、吃魚露的好處
魚露生產(chǎn)的原料是食用價值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料,但魚露營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸,其中包括8種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外,魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露富含多種氨基酸與呈味性肽含,氮量高,有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味,緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久,香氣四溢,具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì),魚露可燒烤、湯面的調(diào)料品,具有提鮮、調(diào)味的作用。因此深受人們的喜愛。
1、補充氨基酸
魚露富含賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸成分,能為人體補充所需要的氨基酸,對人體十分有益。
2、開胃消食
魚露烹調(diào)出的菜肴有開胃消食的作用。
吃魚露的最佳時間
一年四季均可。
魚露的選購方法yS630.cOM
好的魚露應為橙紅色或橙黃色,體質(zhì)透明,無懸浮顆粒;魚露具有獨特的葷鮮香氣,沒有腐敗臭味;滋味鮮美,余味悠香,無苦澀及異味;搖動瓶子觀察產(chǎn)生的泡沫,如果消失得快,說明其發(fā)酵完全,相對而言可貯藏較長時間。
魚露的副作用
痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用魚露。經(jīng)實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì),食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
精選閱讀
黑松露的屬性
1、科屬
多孔菌科
2、產(chǎn)地
我國黑松露產(chǎn)地主要集中在云南省與四川省及其周邊地區(qū),其中產(chǎn)量較大的主產(chǎn)區(qū)包括四川省的會東會理,高黎貢山,云南永仁縣,四川省攀枝花等地。
3、別名
塊菌,無娘果
4、簡介
黑松露英文稱為perigord truffle),也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平,色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容,有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發(fā)酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/干酪/肉桂/麋香,還有像經(jīng)年未洗的床單,甚至還有人形容其氣味像精液,就目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。
5、圖片
黑松露的營養(yǎng)價值、吃黑松露的好處
現(xiàn)代科學研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營養(yǎng)保健價值。
其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養(yǎng)身。
對老年人
冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、抗衰老、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性,具有增強免疫力、抗疲勞、作用。
對男人
冬季食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量,改善精力不足、、夜尿頻多,重塑自身 性能力 ,對中年男人普遍存在的 性功能 下降、易出虛汗、事后疲倦、現(xiàn)象具有極好的改善作用。
對女人
冬季食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血,顯著改善成年女性常見的經(jīng)血色暗、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過少、色黑、現(xiàn)象,改善各種經(jīng)前綜合癥以及 月經(jīng) 紊亂現(xiàn)象,還能使 皮膚 保持彈性和光澤。
吃黑松露的最佳時間
每年的11月到次年的三月
黑松露的選購方法
蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容黑松露香味,也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味。甚至專業(yè)聞香師這樣描述:汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每個人的結論都不同。
選擇松黑露,米其林三星名廚解答:硬度和香氣是兩個很重要的指標。首先黑松露必須是成熟的并且在適當?shù)臅r候采摘,因為水是黑松露的主要成分,水分如果沒有了,香氣也就沒有了。另外黑松露必須堅硬,越硬越好。而且香氣要濃郁,通常要有泥土和綠色蔬菜的香氣。
因此在選購黑松露時一要聞香味,二要捏質(zhì)地,應該是比較硬的會比較好。如果把黑松露切開查看的話,會發(fā)現(xiàn)紋理非常的細密,這才是上好的貨色。
黑松露的副作用
無
魚露的簡介
1、簡介
魚露又名魚醬油,福建稱魚油,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一,魚露由各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵,使魚體蛋白質(zhì)水解,經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成。
2、圖片
魚露的食用處理方法
作為菜肴的調(diào)味料使用。
魚露的吃法（做法）大全
魚露檸檬醬汁的做法
材料:魚露25㏄、檸檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。
做法:將所有材料混合均勻至糖溶解即可。
魚露南瓜的做法
材料:青蘆筍100克(切成小條)、南瓜100克、粉絲50克、鮮冬菇50克、云耳20克(浸水)、豆豉半湯匙、雞上湯150毫升、魚露1湯匙、砂糖l茶匙、鵝帝1湯匙(切碎)、洋蔥1湯匙(切碎)、生油2湯匙。
做法:南瓜去皮,切成6厘米長方形條,用清水加少許鹽炒2分鐘,取出瀝干。粉絲用清水浸,備用。鮮冬菇洗凈、去柄,瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。將鍋用中火燒熱,加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香,注入雞上湯煮沸。投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘,加入魚露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。
魚露醬的做法
材料:魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細砂糖2小匙、紅辣椒1支、蒜泥1小匙
做法:將紅辣椒切碎。將魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品,具有極佳的提味作用。
魚露涼面的做法
材料:雞蛋面80g、油少許、海苔絲適量、蔥花少許、魚露汁20㏄。
做法:取一湯鍋,放入雞蛋面燙熟后撈起。法1的面條加入少許油攪拌,并將面條拉起吹至涼備用。取一盤,將作法2的雞蛋面置于盤中,淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。
魚露海鮮炒米粉的做法
材料:米粉、魚露、洋蔥、蝦仁、金針菇、香蔥、醬油、白糖。
做法:將米粉按照包裝上的說明,用冷水浸泡10分鐘,直到米粉變得柔軟;將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘,放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生;油鍋中加入適量油,小火加熱到4成熱時,放入香蔥段、洋蔥片炒出香味;放入瀝干水分的粉絲,用筷子抖散、拌勻;加入兩勺魚露,一勺醬油,一勺白糖拌勻,炒到米粉成熟后,最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。
哪些人不能吃魚露、魚露的注意事項
1、哪些人不能吃魚露
痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
2、魚露的適用人群
一般人群均可食用。
3、魚露的食用禁忌
魚露不可多食,每次5～10克即可。
魚柳的屬性
1、科屬
魚柳。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
魚柳。
4、簡介
魚柳是一道由魚肉為主要材料做成的菜品,屬于家常菜。“柳”是中華飲食的專用詞,用來指成形的肉塊或肉片,可以看到清晰的紋路?？梢越小傲钡囊话闶沁\動適量的地方,如豬里脊、牛腰之類。運動太多,肌纖維就粗了,運動太少,又很松散。雞是例外,因為雞的肌肉纖維本來就細,所以是運動量大的胸脯處。 魚柳實際上就是一種魚肉的加工產(chǎn)品了,剔除骨頭以后光剩下肉的一種做成了長條狀的半成品食品,需要加熱以后加工才能食用,因為做的形狀是長條的,所以我們習慣性的叫做魚柳。
5、圖片
魚柳的營養(yǎng)價值、吃魚柳的好處
魚柳的營養(yǎng)價值
魚柳中的無機鹽含量也非常豐富,不僅有鉀、鈉、鈣、鎂、磷,而且不定期有對人體極重要的銅、鐵、硫等元素。尤其是碘的含量極高,比畜肉高10-50倍,海產(chǎn)魚每千克含碘量約為500-1000微克,淡水魚約為50-400微克。同時,魚柳含脂肪量多的,其含碘量亦增多,魚柳是人們攝取碘的主要來源之一。此外,魚柳中還含有人體必不可少的鎳、鈷、錳等微量元素。
魚柳含人體所需要的營養(yǎng)素極為豐富,而且易于消化吸收。魚柳中的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量好,其消化率可達97%。同時,結締組織較少,含水分較多(約70%-80%),加之纖維細短,肉質(zhì)柔嫩細膩,也易于被人體消化吸收。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
吃魚柳的好處
魚柳含人體所需要的營養(yǎng)素極為豐富,而且易于消化吸收。魚柳中的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量好,其消化率可達97%。同時,結締組織較少,含水分較多(約70%-80%),加之纖維細短,肉質(zhì)柔嫩細膩,也易于被人體消化吸收。
吃魚柳的最佳時間
隨時。
魚柳的選購方法
挑選有保障的商家購買北極蝦,需注意外包裝是否有破損,保質(zhì)期是否即將到來。冰鮮品應是大小均勻、外形完整、肉質(zhì)飽滿的。
魚柳的副作用
一般沒有特殊副作用。
魚豆腐的屬性
1、科屬
魚豆腐是一種魚糜制品，海洋仿生食品。
2、產(chǎn)地
全國各地均有銷售。
3、別名
魚豆腐。
4、簡介
魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫時會固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果。受熱時又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。魚豆腐制作原理就是在生產(chǎn)過程中，添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐豆腐固化后再次液化，充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用。
5、圖片
魚豆腐的營養(yǎng)價值、吃魚豆腐的好處
1、魚豆腐的主要原料是魚，由魚肉加工而成的制品，形似豆腐，因此稱為魚豆腐。魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料制作加工，里面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。它跟魚糕不同。魚刺會通過粉碎做進魚豆腐里面，含鈣量非常高，魚中的魚刺在粉碎后也會加入魚豆腐中，因此魚豆腐極大地保存了魚的營養(yǎng)成分，并且松軟可口，味道鮮美，適合老人、小孩食用。
2、魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，一直被人們所喜愛。魚為益智食品，對于兒童的智力發(fā)育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。
3、魚豆腐能夠促進兒童智力發(fā)育，緩解壓力，具有健腦作用。
4、魚豆腐能充分保存魚的營養(yǎng)成分，并且易于消化，具有提高免疫力的功效。
吃魚豆腐的最佳時間
一年四季均可食用，尤其適合秋冬季食用。
魚豆腐的選購方法
1、魚豆腐成品外觀整齊美觀，金黃色均一亮澤的為優(yōu)質(zhì)品。
2、好的魚豆腐產(chǎn)品較有彈性，切面細膩有光澤無氣泡，具油炸魚糕的特有風味。
魚豆腐的副作用
患有腎病、通風的人群不宜多食魚豆腐。老人也不宜多食魚豆腐。
魚籽的屬性
1、科屬
魚
2、產(chǎn)地
沿海地區(qū)
3、別名
魚籽
4、簡介
魚籽,是魚卵腌制或干制品的統(tǒng)稱。用大馬哈魚卵加工制成的稱為紅魚籽;用卵制成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質(zhì)含量高,脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀后蒸、炒,也可做涼拌菜。
5、圖片
魚籽的營養(yǎng)價值、吃魚籽的好處
1、魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品,其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,也富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
2、魚子中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上,是人腦及骨髓的良好滋補品。
3、卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾,維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良,維生素D可防治佝僂病。
4、魚卵中含有的豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體,尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要,又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。
吃魚籽具有非常顯著的保健功效,即使是想要保持身材的人來講,也能夠盡情享受魚籽的美味。研究表明,每100克魚籽中僅含220大卡的熱量。此外,由于魚籽還具有安神健腦的作用,因此神經(jīng)衰弱、失眠多夢、心神不寧的人可以食用魚籽。另外,吃魚籽還有以下好處:
1、增強人體免疫功能。
2、補充人體所需的微量元素,增強人體體質(zhì)。
3、可滋陰增強體力,對于肥胖、腰膝時常酸軟者很有幫助。
4、增加皮膚營養(yǎng),保持皮膚光滑潤潔。
5、安神補腦,緩解焦躁不安,平定情緒。
吃魚籽的最佳時間
不限
魚籽的選購方法
魚籽的好壞沒有任何中間路數(shù)可走,好貨色絕對不能有任何破損,顆粒飽滿圓滑沒有凹陷,色澤要透明清亮,黑中略帶灰色或褐色,如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬,一定是價格低廉的替代品,俄國鮭魚魚子醬。
經(jīng)過輕微鹽漬的魚籽在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味,感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開,不怎么咸,回味卻帶點甜,余味無窮,如果吃完之后有濃重油腥味,則說明這個魚籽質(zhì)量一般。一個通行原則是,愈好的魚籽所添加的鹽分愈少。
魚籽的副作用
魚籽吃起來美味,而且營養(yǎng)豐富,很多人都好這一口。但千萬別忘了,魚籽同時富含膽固醇,對于患有心腦血管疾病的人群,尤其是老年人,一定要少吃。
此外,需要注意的是,有些魚籽不能吃,譬如河豚魚魚籽有劇毒,鯰魚籽也有毒,誤食可能會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等。如果魚生活的水域受到污染,由于生物富集作用,魚籽中有害物質(zhì)的量比魚肉多,吃的時候一定要注意。
魚奇油的屬性
1、科屬
調(diào)味料
2、產(chǎn)地
魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
3、別名
魚露、蝦油
4、簡介
它是用小魚蝦為原料,是經(jīng)過腌漬、發(fā)酵、熬煉特殊工藝加工后制成的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。
魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調(diào)味品,能夠延續(xù)至今,與其獨特的風味密不可分,主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚奇油的營養(yǎng)價值、吃魚奇油的好處
每100克中含:水分(克)65.4、能量(千卡)47、能量(千焦)197、蛋白質(zhì)(克)11.2、脂肪(克)0.2、碳水化合物(克)0、膳食纖維(克)0、膽固醇(毫克)0、灰份(克)23.3、維生素A(毫克)0、胡蘿卜素(毫克)0、視黃醇(毫克)0、硫胺素(微克)0、核黃素(毫克)0.13、尼克酸(毫克)1.8、維生素C(毫克)0、維生素E(T)(毫克)0、a-E0、(β-γ)-E0、δ-E0、鈣(毫克)24、磷(毫克)6、鉀(毫克)199鈉(毫克)9350、鎂(毫克)60、鐵(毫克)3、鋅(毫克)0.3、硒(微克)12.05、銅(毫克)0.08、錳(毫克)0.09、碘(毫克)0
具有健脾養(yǎng)脾、補血養(yǎng)血、補氣益氣、調(diào)理腸胃、增強記憶力、滋陰補陰、治療便秘、開胃消食、養(yǎng)顏、抗衰老的功效。
1、補充氨基酸:魚露富含賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸成分,能為人體補充所需要的氨基酸,對人體十分有益。
2、開胃消食:魚露烹調(diào)出的菜肴有開胃消食的作用。
吃魚奇油的最佳時間
一年四季均可食用。
魚奇油的選購方法
好的魚露應為橙紅色或橙黃色,體質(zhì)透明,無懸浮顆粒;具有獨特的葷鮮香氣,沒有腐敗臭味;滋味鮮美,余味悠香,無苦澀及異味;搖動瓶子觀察產(chǎn)生的泡沫,如果消失得快,說明其發(fā)酵完全,相對而言可貯藏較長時間。
魚奇油的副作用
經(jīng)實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì),食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用魚露。
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