醬疙瘩腌制
養(yǎng)生食療。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬疙瘩腌制”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
咸菜是家庭必不可少的小菜，尤其是吃早餐的時候，咸菜就成了下飯的主力。但是咸菜的種類很多，不同的地方腌制的咸菜也會不一樣。像北方比較喜歡腌制醬疙瘩，腌好后的醬疙瘩口感清脆香甜，還有淡淡的醬香味，特別好吃，還能增加食欲，那么醬疙瘩該怎么腌制呢?
醬疙瘩絲
食材
菜頭8個
醬油850ml
花椒30顆
食鹽適量
制作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1，菜頭洗凈
2 這個需要點刀功，從一面下手切，切到一半時停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度
3，均勻撒上食鹽，腌制4到5小時，擠干水分，陽光好的情況下晾制一天。
4，醬油加入花椒和多一點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
五香醬疙瘩頭
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的制作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎么做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。
3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴,兩個月后即可。
Ys630.com相關知識
西紅柿醬是可以用來做非常多菜肴的配料，尤其是對于一些涼菜，或者是薯條等都是需要使用到西紅柿醬，這樣才可以讓味道變得不是那么單調，也是可以起到增強人們食欲的一個效果，不過腌制西紅柿醬也是需要下一番功夫，首先就是需要將西紅柿榨成汁以后備用，必須要做的時候不停攪拌才可以。
碎制法
將西 紅柿 用 清水洗凈 , 機
器磨 碎 , 濾去皮籽等雜 物 , 然后放 入10 一 1 8 % 的
鹽 和 l % 的 苯甲酸鈉 , 攪拌均 勻 , 裝入大缸等容器 內。 以 后如再 攪動 , 需再加 2% 左右的食鹽, 直至 出缸食用 為 止 。
蒸制 法
將 西 紅柿用 清水洗凈, 在沸
水 中燙一 下 , 剝去表皮 , 用 刀 切碎 成昔汁 , 裝入耐 高溫 的 瓶里 ( 不加
鹽) , 用膠皮蓋塞住瓶 口 , 插上注射用 的 空 針頭 , 然后放在蒸鍋 內 蒸煮 、 使 水分從 針 眼里跑 出 , 音汁得到 消毒處理 。 此法制作 的醬色鮮味 美 , 基 本 保持 了西 紅柿 的營養(yǎng)與味道, 制作方 法也較簡單。
煮制 法
將 西 紅柿用 清水洗 凈 , 然 后 在 沸 水中燙一 下 , 剝去表皮 , 用
手掐 爛 , 放 到砂鍋或 鋼精 鍋 中熬煮 , 加鹽 1于一 15% , 待水分蒸發(fā) , 煮成稠苦后 , 再灌入洗凈控 干 的瓶子 里 , 在瓶
口 處倒 入一 截食 油 ( 以
防起白 酸 ) , 然后塞住瓶 口 , 趁熱 用紙糊住或用 蠟 封 口 。
整掩 法
將 西 紅柿 用 清水 洗凈 , 逐層放 入 大缸或壇子 內 。 放一層西 紅柿 , 撒一層鹽 , 放鹽
的 配 比大 約 為 : 2 5 公斤西 紅柿加 2 . 5一3 . 5 公斤 鹽 ,防
腐 劑苯甲酸鈉適量 ( 1% 左 右 ) , 至到裝滿 為止 。 最上 面 再撒一層 鹽 , 然 后把 口 用泥或紙封住 , 放到 陰 涼干 燥 處 保存 即可 。[1]
一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用;
2、 孕婦要盡量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
4、慢性腹瀉者忌食。 適用量：每次10克左右。
老人更適合吃西紅柿醬
西紅柿是公認的健康食品 ,如果把西紅柿做 成醬 ,會更適合老年人食用。 西紅柿中的抗氧化成分茄紅素 ,已被證實能 減少動脈阻塞,降低罹患心血管疾病的機會,而經 過加熱煮熟成西紅柿醬, 更能提高茄紅素的抗氧 化效果。而且西紅柿中纖維質被軟化 ,讓老年人 攝入膳食纖維的同時 ,又可使腸胃更容易接受。
在內蒙最受歡迎的食物就是牛羊肉了，因為在內蒙草原是非常廣闊的，所以牛羊的生長態(tài)勢都是非常好的，肉質自然十分鮮美。其實內蒙還有很多食物也是非常好吃的，要說東北咸菜好吃，內蒙的咸菜更具有民族風味，比如內蒙咸菜疙瘩就非常好吃。那么，內蒙咸菜疙瘩怎么腌制呢?
第一種腌制方法。
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好
第二種腌制方法
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
腌咸菜一直都是中國傳統(tǒng)的小菜，腌制出來的醬咸菜小甜脆嫩、有淡淡的辣，具有獨特的香味，具有開胃消食促進消化吸收的作用，也是深受很多人喜歡吃的原因。要想制作出地道的腌咸菜，需要掌握一定的技巧和方法，不然容易破壞原本的口感，那么該怎么腌醬咸菜呢?
1 果皮醬菜
1.1 配料及比例
西瓜皮50kg、鹽10kg、黃醬(大醬)10kg。
1.2 制作方法
將西瓜皮削去堅硬外層(綠衣)和紅色瓜瓤，把瓜皮切成細條，拌入鹽，腌一天，次日撈出。把殺出的水倒出去，再用鹽和瓜皮細條一起下缸腌制，每天翻一次。腌3天撈出，通過清水浸泡脫水裝袋醬制，醬制一星期即成果皮醬菜。
2 果皮醬
2.1 配料及比例
加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，檸檬酸1250克，清水適量。
2.2 制作方法
將新鮮西瓜皮洗凈，削去硬皮，除去瓜瓤，加適量水煮熟，再用干凈的木制工具反復攪成泥狀，加入糖和檸檬酸，放入夾層鍋里加熱攪拌，防止焦化及粘鍋，直至水分變稠如漿糊狀，趁熱裝入事先洗凈的玻璃瓶中，再放在滾水中排氣、封蓋，然后放在蒸籠上的沸水中加熱殺菌。蒸籠一般以上汽算起約需30min，如用沸水殺菌10min，冷卻后貯藏。
3 辣絲醬菜
利用球莖甘蘭根部切成細條，用鹽揉搓后腌制。腌制一天后，洗凈控干，用醬腌漬，一周后即成。
4 油辣絲
油辣絲是利用菜花剩余部分通過腌漬，洗滌，造型，添加各種調味料，制成的一種物美價廉的小菜。
5 醬辣絲
利用大白菜根經過修理，即把大白菜根外面包的木質厚硬部分削去，剩下里面白嫩的肉質部分進行腌漬、洗滌、造型、添加各種輔料，制成鹽水漬菜和醬辣醬菜等。
潛在危害
危害分析
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時間很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
在生活中大多數人都喜歡在吃飯的時候加入一些咸菜，這樣吃起來會更加下飯，而且在早上的時候一般都沒有時間做菜，即使做了菜，吃起來也會感覺到油膩，所以這個時候吃一些咸菜是最好的，但是對于腎不好的患者來說，應該盡量少吃腌制的菜，醬青瓜是比較受大家喜歡的一種腌菜，那么醬青瓜怎么腌制呢?
醬青瓜是漢族傳統(tǒng)醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為"醬菜之寶"。色澤褐綠，醬香濃郁。咸淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
醬青瓜
那么醬青瓜家常做法是怎么腌制的呢?今天給大家介紹一個簡單做法。
主料：青瓜500g
輔料：生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g
醬青瓜的做法：
1.準備所需材料。
2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。
3.將洗凈切段的青瓜放進醬汁里，焯燙半分鐘后關火撈出。
4.放在盤中徹底晾涼。
5.從新把腌料加蓋煮開，再將青瓜放進去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復一遍這個過程，共焯燙3次。
6.將青瓜和醬汁全涼透后，裝進無水無油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可。
醬青瓜
醬青瓜是一種腌制食品，雖然好吃，但也不宜多吃哦。
醬蒜這種調味料可能很多南方地區(qū)的人們都不是那么了解，甚至是都不知道這種調味料的味道如何，這就是北方地區(qū)總愛吃的一種蘸料，這是可以讓人們的胃口變得更加好一些，不過在做的時候首先就是需要將準備好的大蒜浸泡一段時間，之后再去榨成汁，還可以在里面加入一些辣椒油來提味。
1.蒜去皮，隨便剁一下，更容易打碎。
2.放入攪拌機，加點醬油。
3.再加點醋。
4.打成汁。
5.倒入小碗中。
6.加點辣椒油。
7.如果覺得干，就再加點醬油或者醋。
8. 最后加點 泡椒，攪拌均勻。裝在帶蓋子的碗里，要不然時間長就蒸發(fā)干了
大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節(jié)血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養(yǎng)學專家發(fā)現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高可以抹在面包上吃或作為烹調油食用。
很多人喜歡蒜，吃餃子，包子，面條的時候放點蒜，能起到很好的調味的作用。其實，蒜也可以做成腌菜來吃，平時的時候可以當咸菜。味道比較好的做法就是醬蒜頭了，醬蒜頭有甜的和咸的，甜的醬蒜頭自然是用糖腌制的，又叫做糖醬蒜。接下來，就給大家分享一個糖醬蒜的腌制方法。
糖醬蒜的腌制配方
平時腌制糖醬蒜時需要準備五千克大蒜，五百克食用鹽和九百克紅糖如以及七十克醋與二十五克糖精，五百克醬油，另外再準備一個干凈的容器。
糖醬蒜的腌制步驟
1、把準備好的大蒜去掉外層的老皮，削掉根部，再剪掉它的莖，然后放入到清水中去浸泡，浸泡時要每天換水兩次，浸泡時間應該在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用鹽腌制，腌制一個星期左右，把腌好的蒜取出，放在太陽下晾曬，晾到半干以后收起來。
3、把醋入鍋加入醬油和紅糖以及糖精加適量清水煮開，制成料汁，然后把它取出降溫，把半干的咸蒜放到容器中，加入煮好的料汁進行腌，十天以后里面的大蒜就能入味變色。
4、取出以后能聞到濃郁的醬香氣息，嘗一口味道甘甜口感脆嫩，特別好吃，想吃時可隨時取用，但是記得取糖醬蒜的筷子一定要干凈，不然里面的糖醬蒜容易變質。
大蒜具有殺菌消炎，預防癌癥，預防心腦血管疾病，增強免疫力等作用
可以吃的，最好不要腌制，因為腌制后大蒜里會含有亞硝酸鹽，生吃最好，不要過量服用，可刺激胃黏膜
1、抗癌
國外研究發(fā)現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、保護心血管。
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。
芥菜疙瘩是一種很普通的蔬菜，現在很多地方都有種植這種蔬菜，也許很多人沒有吃過，實際上，芥菜疙瘩的吃法有很多，比如可以做成涼拌來吃，也可以像很多普通蔬菜一樣，將其和肉絲搭配一起炒菜來吃，味道都非常好，如果喜歡吃腌菜的話，也可以把芥菜疙瘩腌制來吃，具體的腌制方法如下。
第一、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩營養(yǎng)豐富，但做起不來不容易，因為芥菜疙瘩入味比較難，想做得好吃還要下一些功夫。
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
第二、整個芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它腌制成泡菜來食用，有兩種腌制法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個腌制。
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
第三、芥菜絲的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它腌制起來，腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。
1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發(fā)掉。
2、準備些花生米，炒熟后去掉外衣。
3、制作調料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼。
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。
5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。
最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
醬萵筍吃起來不僅味道美味，而且還非常下飯，特別是在吃不下飯的時候，來上一碟醬萵筍，然后在搭配一小碗白米飯，吃起來是非常美味的，萵筍脆脆的，是很下飯的，醬萵筍雖然好吃，但是很多人并不會制作，醬萵筍的做法也是非常多的，不過要屬安徽的醬萵筍味道最為美味，那醬萵筍的腌制方法是什么呢?
腌制醬萵筍的材料
平時大家在家中腌制醬萵筍時，可以準備新鮮萵筍兩千克，生抽適量，鹽與白糖和老抽各適量準備就可以。
腌制醬萵筍的具體步驟
1、把準備好的萵筍去掉葉子和外皮，然后再用清水洗一下，去掉水分以后，用切把它切成段狀，再切成長條的樣子備用。
2、把切好的萵筍條放在容器中，加入適量的食用鹽調勻以后進行腌制，可以在萵筍條的上層敷一層保鮮膜，然后再上面壓一些重物，這樣能讓萵筍中的水分快速排出。
3、把萵筍條腌制二十四小時左右，可以取出，把腌出的水分去掉不要，把腌好的萵筍條放在陽光下曬制一天到兩天。
4、把鍋中放入適量的白糖再倒入生抽和老抽，然后再加適量的食用鹽，最后加入少量清水，加熱燒開，再熬制一小會，關火降溫。
5、等煮好的醬汁降溫以后把處理好的萵筍條放入到里面進行腌制就可以，一般情況下，過三到五天左右就能腌好。
萵筍的功效與作用
1、萵筍能促進消化
促進消化是萵筍的重要功效之一，它味道清新，而且略帶苦味，人們食用以后能促進人類消化酶的分泌，也能增強食俗，更能促進胃液的產生，平時經常食用可以提高人體各消化器官的消化能力，能有效促進消化，加快身體對食物的消化與吸收。
2、萵筍能利尿通乳
萵筍這種綠色菜品中含有一些微量元素鉀，而且它鈉的含量特別低，人們食用以后可以調節(jié)人體內部電解質的平衡，能促進人類內水分的排出，可以起到良好的利尿消腫作用，另外萵筍中含有的營養(yǎng)成分還能促進女性乳汁分泌，對女性產后少奶或者無奶等癥有一定的調理功效。
3、萵筍能通便減肥
萵筍這種菜中含有大量的植物纖維素，這種物質進入人類腸道以后可以促進腸道蠕動，也能加快大便的生成與排出，能減少垃圾在人類腸道中的積存，平時經常食用可以寬腸通便，也能減肥瘦身。
醬香的東西在生活中是很受大家歡迎的，比如醬香蘿卜，醬香豬肉、醬香鴨腿等，是很好地下酒菜以及下飯菜。蘿卜是一種很常見的食材，蘿卜既可以生著吃，還可以腌著吃，最常見的就是醬香腌蘿卜，醬香腌蘿卜用來下飯是很好吃的，那醬香蘿卜的腌制方法是什么？下面具體介紹醬香腌蘿卜的做法。
醬腌蘿卜條的做法
1把蘿卜洗凈，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽腌出水份即可
2撈出蘿卜條涼曬，這是青蘿卜
3這是白蘿卜，不過白蘿卜水份能大一些曬的太慢，同時蘿卜越大水份越多。
4曬的軟軟的，數量上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多
5把曬好的蘿卜條放入容器里
6把大蒜和大姜切片
7把切好的姜蒜片放入容器
8倒入醬油和味極鮮各一半，與蘿卜條齊平
9倒入兩勺糖
10再倒入小許白酒
11用筷子上下攪拌均勻，蓋好蓋子，一天以后就可以食用，很容易入味，也不會變質，買的醬油和味極鮮里都有防腐劑呢。
12每天早晚上一小盤，喝粥特對味
營養(yǎng)價值
1、蘿卜含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。！
2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排除。
3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
食用功效
1、增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
2、幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。
3、幫助營養(yǎng)物質的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
豆角是我們生活中很常見的蔬菜，吃法有很多，過了季節(jié)的話，可以將豆角和辣椒進行腌制，這樣就能長期食用了。醬豆角辣椒在很多地方是比較流行的，做法也比較簡單的。如果喜歡醬豆角辣椒的話，可以了解下具體的做法，在家動手做。那么，醬豆角辣椒的腌制方法是什么？下面咱們就來看看吧。
材料：辣椒、仔姜、粗鹽、大蒜子、白酒等。
制作方法：
1、現將玻璃瓶洗凈瀝干，倒著放在平板上。這是為了放豆角的時候里面沒有水分。
2、辣椒用剪刀剪去把，用清水把仔姜和辣椒洗凈，豇豆洗凈。
3、洗凈的蔬菜放到戶外將水分曬干，沒有水分的豆角和辣椒腌出來才沒有異味。
4、制作需要的食材有：豇豆、小米辣、仔姜、新鮮花椒、一杯高度白酒、八角、冰糖、大蒜子等。
5、先把豇豆放在最下面，豇豆炮制時間會久一些，然后把仔姜也裝壇，最后把辣椒也裝壇，鮮花椒也裝壇中。
6、壇中裝入大量涼開水，水沒過才就可以，加入剛剛大蒜子、八角和山奈、再加入一塊冰糖。
7、接下來往壇中加入鹽，最好是腌制的粗鹽，加入一百克就差不多了。再加入一杯高度白酒，拿筷子攪拌一下充分溶解。
8、再加入老壇酸水，如果沒有加入泡椒水也可以。
9，最后加入壇沿水，封壇即可，等待泡菜泡好就可以拿出來品嘗了。
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