骨湯面的骨湯怎么熬制
冬季養(yǎng)生筒骨湯的做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的骨湯面的骨湯怎么熬制，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
一般來(lái)說(shuō)，想要熬制美味的骨頭湯，那么一定要小火慢燉。但是大家也要注意，骨頭湯當(dāng)中有大量的脂肪，如果過(guò)度肥胖的話，就要少量食用。那么，骨湯面的骨湯怎么熬制呢？如果大家不擅長(zhǎng)的話，是熬制不出奶白色的湯汁的。所以，從材料選擇到制作，都需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。
第一種方法就是：先將買回來(lái)的骨棒上面的血水處理干凈，用清水先泡上一遍，然后用開水洗上一遍，在然后用冷水下鍋，這樣就會(huì)把骨頭上的血處理的非常干凈，然后在下鍋的時(shí)候，所用的水一定要淹沒(méi)多骨頭，而且在中途的時(shí)候千萬(wàn)不要再次加水否則出來(lái)的湯，就不會(huì)達(dá)到理想的狀態(tài)。在放水的時(shí)候一定要放入足足的水，等到在撇水面上的沫兒的時(shí)候，還要撇出很多連帶的水，等到撇干凈的時(shí)候，再加入調(diào)料，然后再用大火持續(xù)的熬制上大約一個(gè)小時(shí)左右，最后的時(shí)候，再往里面加入鹽，在改小火煮上十分鐘左右就可以了。
第二種方法就是：可以在買棒骨的時(shí)候，先讓賣家?guī)妥约憾绯梢还?jié)一節(jié)的，這樣就不用自己回家的時(shí)候再費(fèi)勁的剁了。然后在回家的時(shí)候先把棒骨過(guò)一次水，就是先把水燒開，然后把骨頭放進(jìn)去，煮上十來(lái)分鐘就可以了，然后把它拿出來(lái)。用冷水把上面的血洗掉，在這個(gè)時(shí)候大家需要注意的是，不要把骨頭里的骨髓洗掉，然后再燒上一大鍋的開水，把自己準(zhǔn)備的調(diào)料仿佛進(jìn)去，先讓它們煮上幾分鐘，在把骨頭放入進(jìn)去，在直接的把火調(diào)到最大，把鍋蓋蓋上，把水燒開之后，改成中火再熬制兩個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，不過(guò)大家需要注意的就是，不要老是去掀鍋蓋，這樣國(guó)內(nèi)的溫度就會(huì)下降，不會(huì)達(dá)到把湯熬制成又濃又白，如果自己想要把國(guó)內(nèi)加入水的話，那么，就要再燒上一鍋的開水，一般的情況下在中途的時(shí)候是不能在鍋里加水的。
第三種方法，這里也可以說(shuō)成是小竅門了，因?yàn)樵诎局频臅r(shí)候用的時(shí)間是非常多的，所以給大家說(shuō)一下小竅門，第一個(gè)竅門就是，把一些雞架放入到里面，這樣就可以把里面的湯變得更濃更白，而且還可以提鮮味。第二個(gè)小竅門就是，把一些當(dāng)歸和一些黃芪這樣的中藥材也放入進(jìn)去，在熬制出來(lái)的時(shí)候，肯定是奶白色的湯，這個(gè)方法百試百靈。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個(gè)好的廚藝，閑暇休息時(shí)。可以叫上好朋友一起做蔥油骨湯面，真的是非常享受。
2.1鍋里放油，大蔥切段放入一起燒。
3.2拌上半湯匙土豆淀粉，繼續(xù)腌10分鐘。
4.1油八成熱，放入過(guò)面糊的大排炸金黃，撈出。
5.2鍋里放油，大蔥切段放入一起燒。
6.1鍋中留底油，蔥和大排一起保留備用，小火煸炒姜片。趁鍋熱放入一湯匙生抽，半湯匙老抽，冰糖。
7.2鍋中留底油，蔥和大排一起保留備用，小火煸炒姜片。趁鍋熱放入一湯匙生抽，半湯匙老抽，冰糖。
8.兌高湯，煮開放入大排，一起大火煮開小火煨到酥即可。中途調(diào)入鹽。
9.兌高湯，煮開放入大排，一起大火煮開小火煨到酥即可。中途調(diào)入鹽。
10.準(zhǔn)備好手搟面。
11.煮好的面澆上骨湯即可。
想要做好蔥油骨湯面這道菜并不難，難的是你有沒(méi)有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說(shuō)的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
都知道麻辣燙的味道無(wú)人能擋，麻辣燙的香氣異常的誘人。這么色香味俱全的麻辣燙真的是挑戰(zhàn)你的味蕾，讓你無(wú)比的迷戀。如果麻辣燙用骨頭熬制，味道會(huì)不會(huì)更加好。骨頭湯非常的美味，又有營(yíng)養(yǎng)。作為骨頭湯搭配上麻辣燙的麻辣，非常的有挑戰(zhàn)性。營(yíng)養(yǎng)又好吃，骨頭湯的熬制非常的講究。
做法：
1.把買回來(lái)的大棒骨先洗干凈。
2. 將豬大骨切成塊，分次換水，讓血水充分流出。 大約泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)左右以上，中間不要忘記換水。
3. 大棒骨涼水下鍋，涼水下鍋可以讓沒(méi)有完全泡出的血水繼續(xù)往外流，如果是熱水，血會(huì)迅速凝固這樣做出的湯不白。
4.煮開以后，保持大火沸騰，撇掉表面上的浮沫。
5.撇干凈以后加入蔥段和姜適量，然后改小火熬至，這樣湯會(huì)容易白，也會(huì)更香，但要注意火力不要大。
6.大約熬1小時(shí)左右，濃濃的骨湯熬好了。
注意事項(xiàng)及保存方法：
1.骨頭買來(lái)之后先用清水沖洗干凈。
2.用清水沖洗干凈，放冷水侵泡，一定要把血水都泡出來(lái)，不然湯絕對(duì)不會(huì)發(fā)白。
3.骨湯熬好后可以加入適量的鹽，這樣湯不容易變質(zhì)。
4.夏季骨湯不易保存，盡量當(dāng)天熬，當(dāng)天使用，如果當(dāng)天沒(méi)有用完，晚上關(guān)門前將骨湯熬制大開，然后關(guān)火，熬好的湯就不要?jiǎng)恿?，這樣做是一個(gè)熱處理殺菌的過(guò)程有利于保存湯不變質(zhì)。
科學(xué)就餐
科學(xué)品嘗骨湯麻辣燙是有些講究的，一看；二聞；三燙；四品；五煮；六泡，才算真正完整地享受了一番。
1看
紅湯——湯色紅亮；白湯——色澤乳白；清湯——湯清色白；海鮮湯——湯清色明。
2聞
剛開鍋的熱湯散發(fā)出一股濃郁的香味。人站在老遠(yuǎn)，誘人的香味呀直撲面而來(lái)，想就近細(xì)聞時(shí)，那香味卻又似有似無(wú)了……
3燙
天上飛的、地上跑的，水里游的，地里長(zhǎng)的、樹上結(jié)的、土里挖的……凡是可以吃的東西，盡可拿來(lái)涮燙。
4品
能喝湯的麻辣燙，吃起來(lái)肯定要先品湯啦，各色湯、各色味，誰(shuí)吃誰(shuí)知道。
5煮
燙過(guò)各種肉類和蔬菜的底湯，味道更加鮮美豐富，下少許粉面，自成一種風(fēng)味（紅湯面、骨湯面、清湯面、海鮮面……）。
6泡
愛(ài)吃小食的人呢？最后還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃，將湯中美味盡數(shù)吸入餅中，啖一口肯定齒頰留香。
對(duì)于一些骨骼患者來(lái)說(shuō)，想要讓身體更快的恢復(fù)，那么除了減少患處骨骼的運(yùn)動(dòng)幅度，還有就是通過(guò)食療，讓營(yíng)養(yǎng)更快的修復(fù)受損的骨骼。在各種美食當(dāng)中，大骨湯可以說(shuō)是對(duì)骨骼患者最有利的了，而且中國(guó)人講究以形補(bǔ)形。那么，美味的大骨湯該如何進(jìn)行熬煮才更美味呢？
做法一
1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；
2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫；
3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒(méi)過(guò)所有材料）；
4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；
5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
小貼示
1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感；
2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來(lái)的湯才沒(méi)有腥味；
3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒（白酒）也會(huì)很好的去除腥味；
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯；
5、不要過(guò)早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)很“柴”味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。
做法二
用料
白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。
2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
3.取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！
小貼士
燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；
燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可；
燉大骨湯時(shí),湯里要加點(diǎn)醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會(huì)燉出來(lái)。
當(dāng)你已結(jié)婚，或者有了另一半的時(shí)候，如果你提前下班，你會(huì)干嗎呢？這時(shí)候如果你能夠去廚房為心愛(ài)的人準(zhǔn)備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動(dòng)，你們的感情肯定會(huì)得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來(lái)傳授大家關(guān)于豆腐丸子骨湯面詳細(xì)做法。
2.1鍋里燒水，略出泡泡后，轉(zhuǎn)小火，用一個(gè)勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉(zhuǎn)著擠幾次，就有個(gè)圓的肉丸子出來(lái)，用另一個(gè)干凈沾過(guò)水的勺子一挖，放入鍋里，勺子放水里再?zèng)_一下，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，丸子就都被擠好了
3.2北豆腐用手仔細(xì)捏碎，沒(méi)有塊狀后，加入肉餡，倒入蔥碎、加淀粉水，繼續(xù)使勁攪打，加半勺油后，依然要順時(shí)針打，直到餡料粘在一起
4.丸子都下鍋后，改中火，1分鐘后，用大勺子的背部在鍋里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起來(lái)了。過(guò)一會(huì)，所有的丸子都浮起來(lái)后，撈出來(lái)就可以做湯、做面了。煮丸子的湯里，扔一塊骨湯的湯料，下入面條，面條出鍋前，放入丸子、放一把青菜，1分鐘后撈出來(lái)，加點(diǎn)雞蛋皮做裝飾，大口吃，必須香
看完上文關(guān)于豆腐丸子骨湯面做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對(duì)自己好一點(diǎn)？趁著時(shí)間還多，請(qǐng)趕緊自己動(dòng)手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
???骨頭是大補(bǔ)，不管是跌打損傷，還是懷孕剛生完孩子，這大骨湯必定是首選的好食物。我們總是從電視上看到骨湯面，等真正買了方便面來(lái)，才知道廣告中是騙人的。自己在家中制作美味的骨湯面，食材放心，又省錢，那么有人就問(wèn)骨湯面需要哪些原料，骨湯面的做法是什么呢？
? ?排骨燜面的做法
? ?原料：
? ?主料：手搟面200克、豬小排300克、
? ?輔料：豆角150克、土豆300克、
? ?調(diào)料：色拉油適量食鹽適量 姜1片蒜、3瓣八角、1個(gè)料酒1勺，老抽半勺肉桂少許，香葉1片水適量。
? ?做法：
? ?1、將肋排切小塊，豆角洗凈掰成大約四厘米長(zhǎng)的段，土豆切條
? ?2、手搟面撕成小段，為了拌面的時(shí)候更方便
? ?3、熱鍋倒油，爆香姜片和蒜。
? ?4、下處理好的排骨，炒至斷生
? ?5、放入豆角和土豆，倒入老抽，翻炒
? ?6、倒入沒(méi)過(guò)排骨的水，加入八角、香葉、料酒
? ?7、大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘
? ?8、原鍋中放蒸屜，將手搟面鋪勻在蒸屜上
? ?9、繼續(xù)小火燜煮15分鐘，出鍋拌勻，皆可食用~
? ?完整的骨湯面的做法已經(jīng)介紹完畢，再搭配上一些小菜，來(lái)上一瓶小酒，人生似乎就圓滿了。骨湯面的做法并不難，關(guān)鍵是看制作的人用不用心，用心自然能烹飪出美味的食物了。15分鐘的小火慢煮，千萬(wàn)不要找省勁。
很多家庭平時(shí)會(huì)燉骨頭湯來(lái)吃，最常見(jiàn)的是燉豬骨頭湯、對(duì)牛骨頭湯或者燉羊骨頭湯燉，別看燉骨頭湯很簡(jiǎn)單，其實(shí)有很多講究，在燉湯的時(shí)候，人們會(huì)加入多種食材，比如蘿卜、玉米等等，另外會(huì)根據(jù)自己的口味需要，加入多種調(diào)料，甚至?xí)尤胍恍┲兴幉?，這樣熬出來(lái)的骨頭湯味道非常鮮美，并且對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，下面就教大家熬幾道骨頭湯。
第一、肘子骨湯
原料：
肘子（豬的小腿）分前肘和后肘。
烹調(diào)方法：
做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時(shí)10分鐘。這時(shí)煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來(lái)喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
第二、龍骨玉米胡蘿卜湯
原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包谷）、還有紅蘿卜。
烹調(diào)方法：
1。把大骨頭用開水過(guò)一下，洗去血腥味。
2。然后丟在水里面煮。
3。大火煮開了再轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿卜，然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4。放少許鹽和味精。
第三、牛骨湯
原料：牛骨。
烹調(diào)方法：
牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時(shí)可以放些胡椒、蔥花等調(diào)料，湯的味道將更鮮美。
第四、海帶牛骨湯
原料：海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
烹調(diào)方法：
1。海帶泡洗干凈，牛仔骨燙飛水。
2。水燒開，放進(jìn)海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，放進(jìn)蔥段，加少許鹽，生抽，調(diào)味即可。
第五、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
骨頭湯不能補(bǔ)鈣，有研究者做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用大量的骨頭熬湯結(jié)果湯中鈣含量非常少，不過(guò)蛋白質(zhì)含量不少。
骨頭湯的確更營(yíng)養(yǎng)？
什么骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)？——肘子
什么骨熬湯最下火？——龍骨
什么骨熬湯最易吸收？——牛骨
拿禽類來(lái)說(shuō)，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營(yíng)養(yǎng)，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。
其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的5倍多，鐵含量是奶粉的5倍，牛肉的16倍，豬肉的5倍、雞蛋的5倍。而且鈣、磷的含量也很高?！?/p>
第六、食用指南
肘子骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)。此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來(lái)熬湯，但由于豬肋排部位的骨頭和肉質(zhì)都比較細(xì)膩，很容易入味，因此從營(yíng)養(yǎng)和口感上來(lái)說(shuō)，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來(lái)，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。
大家要想做出營(yíng)養(yǎng)又美味的大骨湯來(lái)，還是需要在各個(gè)方面做好準(zhǔn)備工作的，一方面要了解具體的制作方法，另一方面還需要根據(jù)具體的步驟和所需的食材做好準(zhǔn)備，配料也是缺一不可的，當(dāng)然了對(duì)一些烹飪方面的技巧與方法也要多了解一下，那么大骨湯的熬制方法是什么?
材料：排骨500克、蓮藕一節(jié)、枸杞15克、紅棗10個(gè)
調(diào)料：姜3片、蔥3根、鹽1小匙、料酒1小匙
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將蓮藕洗凈切成滾刀塊，枸杞用清水浸泡。
3、鍋中倒入清水大火煮沸，放入排骨焯燙3分鐘后撈出，然后用清水沖去表面的浮沫。
4、將排骨和蓮藕、紅棗、姜片放入湯煲中。
5、加入沒(méi)過(guò)食材2-3倍的冷水。
6、鍋中水沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)，出鍋前10分鐘加入枸杞。最后關(guān)火加鹽調(diào)味即可。
烹飪技巧：
1、煲湯的火候是制湯技術(shù)很關(guān)鍵的一步。首先要先用旺火燒開，這樣可以迅速的提高冷水和原料的溫度，從而使原料中的營(yíng)養(yǎng)成分隨著水溫的上升而大量溢出分解在湯水中。
2、煲湯時(shí)水一定要一次性加足，中途不要添加水，否則會(huì)沖淡湯的鮮度。如煲燉過(guò)程中發(fā)現(xiàn)水少，必須要添加的話，一定要添加開水，但是會(huì)略影響口味。另外，使用砂鍋時(shí)中途添加涼水的話砂鍋會(huì)炸裂。
3、煲湯的火候以湯面沸騰為準(zhǔn)，切忌大火急煮而讓湯羹大滾大沸。
4、煲湯時(shí)，原料要與冷水一起下鍋，這樣可以有助于把原料體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、營(yíng)養(yǎng)成分等物質(zhì)充分浸出，從而使湯味道鮮美并且營(yíng)養(yǎng)豐富。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)大骨湯的熬制方法是什么也都很清楚了，平時(shí)多喝點(diǎn)大骨湯對(duì)身體的養(yǎng)生保健功效還是很好的，畢竟骨頭里富含鈣元素，對(duì)增強(qiáng)骨質(zhì)，改善骨骼狀況，促進(jìn)骨骼發(fā)育都有不錯(cuò)的效果，功效也有很多。
筒子骨湯這是一種營(yíng)養(yǎng)非常好的湯品，對(duì)于大病初愈者以及那些正在長(zhǎng)身體的青少年來(lái)說(shuō)，是一種非常好的補(bǔ)品。而或許大家都知道熬湯是要講究色香味俱全的。讓其看起來(lái)比較白就是熬湯的標(biāo)準(zhǔn)之一，湯白的話看起來(lái)會(huì)讓人非常有食欲。然而怎樣將湯給熬白就是需要一些技巧了，下面就來(lái)介紹一下筒子骨湯怎么熬白。
骨頭湯如何熬才能白
1、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個(gè)小時(shí)后,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來(lái)的湯自然是清的.大火出來(lái)的湯才是混濁的.
要想煲好一鍋湯,首先要把原料(雞或是豬骨)先飛水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加蔥段和姜片,千萬(wàn)不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開40分鐘后,加入料酒,開后轉(zhuǎn)為小火,煲3個(gè)小時(shí),關(guān)火調(diào)味.如果想要去掉上面的浮油,可將湯放涼后,放入冰箱降溫,油遇冷結(jié)塊,撇出。用這樣的湯煮面，加少許胡椒粉、蔬菜，出鍋可放幾滴香油（不喜歡可以不放），很香，而且口味還很清淡。
2、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺(jué)得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時(shí)，千萬(wàn)不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時(shí)再加。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。
3、這個(gè)濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來(lái)分鐘稀釋一下食用（人多的時(shí)候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來(lái)回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補(bǔ)湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時(shí)間加入。
4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態(tài)，這樣才能更好的乳化
5、煮過(guò)一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來(lái)再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
6、白色是水油結(jié)合的狀態(tài)，所以一是要多油 二是要大火滾一個(gè)小時(shí)左右打破油分子鏈 最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉(zhuǎn)中火（去沫）約半小時(shí)，關(guān)火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開火熬煮兩小時(shí)左右即可。
7、熬骨頭湯要用筒骨和扇骨,筒骨要斷開兩段,先把骨頭飛水去豬腥味,水開了再放骨頭,先大火20分鐘再轉(zhuǎn)小火熬23小時(shí),蔥蒜是喝的時(shí)候放的,熬湯放片姜就行了,可以放白蘿卜和枸杞子一起熬,但不要和胡蘿卜混下，湯熬好了再放一點(diǎn)醋,改大火湯一開花就收火.
8、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒(méi)，再正常的煮骨頭湯，放一些醋和料酒（量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中，酒和醋放在一起產(chǎn)生酯，讓湯鮮美，很香）。最好用沙鍋，這樣湯就是乳白的了。而且沙鍋保溫，
清燉棒骨湯，那么湯汁會(huì)更加的清淡可口，而且清甜的湯汁，還可以幫助我們補(bǔ)充更多的脂肪和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體虛弱的人來(lái)說(shuō)也是比較合適的，那么這些營(yíng)養(yǎng)湯如何做呢，看看下文的步驟吧。
一、原料
主料：扇子骨500 克，直通骨1000 克
輔料：尾脊骨500克，碎骨500克
調(diào)料：蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤
二、做法
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。
4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
三、 食材豬棒骨 1根 姜片 5g 花椒 5g 大蒜 10g 蒜苗須 2個(gè) 鹽 適量詳細(xì)步驟
1 豬棒骨放入冷水中慢慢加熱，煮出血水
2 另起一鍋，放入焯好的棒骨
3 加入花椒、姜蒜
4 和蒜苗須
5 大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)
6 最后放入鹽和蒜苗即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《骨湯面的骨湯怎么熬制》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生筒骨湯的做法”專題。
