骨湯的熬制方法是怎樣的？
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“骨湯的熬制方法是怎樣的？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多家庭平時(shí)會(huì)燉骨頭湯來(lái)吃，最常見(jiàn)的是燉豬骨頭湯、對(duì)牛骨頭湯或者燉羊骨頭湯燉，別看燉骨頭湯很簡(jiǎn)單，其實(shí)有很多講究，在燉湯的時(shí)候，人們會(huì)加入多種食材，比如蘿卜、玉米等等，另外會(huì)根據(jù)自己的口味需要，加入多種調(diào)料，甚至?xí)尤胍恍┲兴幉?，這樣熬出來(lái)的骨頭湯味道非常鮮美，并且對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，下面就教大家熬幾道骨頭湯。
第一、肘子骨湯
原料：
肘子（豬的小腿）分前肘和后肘。
烹調(diào)方法：
做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開(kāi)水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時(shí)10分鐘。這時(shí)煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來(lái)喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
第二、龍骨玉米胡蘿卜湯
原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包谷）、還有紅蘿卜。
烹調(diào)方法：
1。把大骨頭用開(kāi)水過(guò)一下，洗去血腥味。
2。然后丟在水里面煮。
3。大火煮開(kāi)了再轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿卜，然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4。放少許鹽和味精。
第三、牛骨湯
原料：牛骨。
烹調(diào)方法：
牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時(shí)可以放些胡椒、蔥花等調(diào)料，湯的味道將更鮮美。
第四、海帶牛骨湯
原料：海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
烹調(diào)方法：
1。海帶泡洗干凈，牛仔骨燙飛水。
2。水燒開(kāi)，放進(jìn)海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，放進(jìn)蔥段，加少許鹽，生抽，調(diào)味即可。
第五、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
骨頭湯不能補(bǔ)鈣，有研究者做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用大量的骨頭熬湯結(jié)果湯中鈣含量非常少，不過(guò)蛋白質(zhì)含量不少。
骨頭湯的確更營(yíng)養(yǎng)？
什么骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)？——肘子
什么骨熬湯最下火？——龍骨
什么骨熬湯最易吸收？——牛骨
拿禽類(lèi)來(lái)說(shuō)，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營(yíng)養(yǎng)，而畜類(lèi)也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。
其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的5倍多，鐵含量是奶粉的5倍，牛肉的16倍，豬肉的5倍、雞蛋的5倍。而且鈣、磷的含量也很高?！?/p>
第六、食用指南
肘子骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)。此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來(lái)熬湯，但由于豬肋排部位的骨頭和肉質(zhì)都比較細(xì)膩，很容易入味，因此從營(yíng)養(yǎng)和口感上來(lái)說(shuō)，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來(lái)，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。
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大家要想做出營(yíng)養(yǎng)又美味的大骨湯來(lái)，還是需要在各個(gè)方面做好準(zhǔn)備工作的，一方面要了解具體的制作方法，另一方面還需要根據(jù)具體的步驟和所需的食材做好準(zhǔn)備，配料也是缺一不可的，當(dāng)然了對(duì)一些烹飪方面的技巧與方法也要多了解一下，那么大骨湯的熬制方法是什么?
材料：排骨500克、蓮藕一節(jié)、枸杞15克、紅棗10個(gè)
調(diào)料：姜3片、蔥3根、鹽1小匙、料酒1小匙
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將蓮藕洗凈切成滾刀塊，枸杞用清水浸泡。
3、鍋中倒入清水大火煮沸，放入排骨焯燙3分鐘后撈出，然后用清水沖去表面的浮沫。
4、將排骨和蓮藕、紅棗、姜片放入湯煲中。
5、加入沒(méi)過(guò)食材2-3倍的冷水。
6、鍋中水沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)，出鍋前10分鐘加入枸杞。最后關(guān)火加鹽調(diào)味即可。
烹飪技巧：
1、煲湯的火候是制湯技術(shù)很關(guān)鍵的一步。首先要先用旺火燒開(kāi)，這樣可以迅速的提高冷水和原料的溫度，從而使原料中的營(yíng)養(yǎng)成分隨著水溫的上升而大量溢出分解在湯水中。
2、煲湯時(shí)水一定要一次性加足，中途不要添加水，否則會(huì)沖淡湯的鮮度。如煲燉過(guò)程中發(fā)現(xiàn)水少，必須要添加的話，一定要添加開(kāi)水，但是會(huì)略影響口味。另外，使用砂鍋時(shí)中途添加涼水的話砂鍋會(huì)炸裂。
3、煲湯的火候以湯面沸騰為準(zhǔn)，切忌大火急煮而讓湯羹大滾大沸。
4、煲湯時(shí)，原料要與冷水一起下鍋，這樣可以有助于把原料體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、營(yíng)養(yǎng)成分等物質(zhì)充分浸出，從而使湯味道鮮美并且營(yíng)養(yǎng)豐富。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)大骨湯的熬制方法是什么也都很清楚了，平時(shí)多喝點(diǎn)大骨湯對(duì)身體的養(yǎng)生保健功效還是很好的，畢竟骨頭里富含鈣元素，對(duì)增強(qiáng)骨質(zhì)，改善骨骼狀況，促進(jìn)骨骼發(fā)育都有不錯(cuò)的效果，功效也有很多。
都知道麻辣燙的味道無(wú)人能擋，麻辣燙的香氣異常的誘人。這么色香味俱全的麻辣燙真的是挑戰(zhàn)你的味蕾，讓你無(wú)比的迷戀。如果麻辣燙用骨頭熬制，味道會(huì)不會(huì)更加好。骨頭湯非常的美味，又有營(yíng)養(yǎng)。作為骨頭湯搭配上麻辣燙的麻辣，非常的有挑戰(zhàn)性。營(yíng)養(yǎng)又好吃，骨頭湯的熬制非常的講究。
做法：
1.把買(mǎi)回來(lái)的大棒骨先洗干凈。
2. 將豬大骨切成塊，分次換水，讓血水充分流出。 大約泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)左右以上，中間不要忘記換水。
3. 大棒骨涼水下鍋，涼水下鍋可以讓沒(méi)有完全泡出的血水繼續(xù)往外流，如果是熱水，血會(huì)迅速凝固這樣做出的湯不白。
4.煮開(kāi)以后，保持大火沸騰，撇掉表面上的浮沫。
5.撇干凈以后加入蔥段和姜適量，然后改小火熬至，這樣湯會(huì)容易白，也會(huì)更香，但要注意火力不要大。
6.大約熬1小時(shí)左右，濃濃的骨湯熬好了。
注意事項(xiàng)及保存方法：
1.骨頭買(mǎi)來(lái)之后先用清水沖洗干凈。
2.用清水沖洗干凈，放冷水侵泡，一定要把血水都泡出來(lái)，不然湯絕對(duì)不會(huì)發(fā)白。
3.骨湯熬好后可以加入適量的鹽，這樣湯不容易變質(zhì)。
4.夏季骨湯不易保存，盡量當(dāng)天熬，當(dāng)天使用，如果當(dāng)天沒(méi)有用完，晚上關(guān)門(mén)前將骨湯熬制大開(kāi)，然后關(guān)火，熬好的湯就不要?jiǎng)恿耍@樣做是一個(gè)熱處理殺菌的過(guò)程有利于保存湯不變質(zhì)。
科學(xué)就餐
科學(xué)品嘗骨湯麻辣燙是有些講究的，一看；二聞；三燙；四品；五煮；六泡，才算真正完整地享受了一番。
1看
紅湯——湯色紅亮；白湯——色澤乳白；清湯——湯清色白；海鮮湯——湯清色明。
2聞
剛開(kāi)鍋的熱湯散發(fā)出一股濃郁的香味。人站在老遠(yuǎn)，誘人的香味呀直撲面而來(lái)，想就近細(xì)聞時(shí)，那香味卻又似有似無(wú)了……
3燙
天上飛的、地上跑的，水里游的，地里長(zhǎng)的、樹(shù)上結(jié)的、土里挖的……凡是可以吃的東西，盡可拿來(lái)涮燙。
4品
能喝湯的麻辣燙，吃起來(lái)肯定要先品湯啦，各色湯、各色味，誰(shuí)吃誰(shuí)知道。
5煮
燙過(guò)各種肉類(lèi)和蔬菜的底湯，味道更加鮮美豐富，下少許粉面，自成一種風(fēng)味（紅湯面、骨湯面、清湯面、海鮮面……）。
6泡
愛(ài)吃小食的人呢？最后還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃，將湯中美味盡數(shù)吸入餅中，啖一口肯定齒頰留香。
豬骨常常被人用來(lái)做底料，尤其是一些飯店常用的湯面，混沌，都是用豬骨湯做底。這樣的湯，味道更香，香味更重。往往不需要太多的調(diào)料，就有一鍋好湯，而且豬骨湯有營(yíng)養(yǎng)，常喝可以補(bǔ)身體，這也是豬骨湯成為飯店老板寵兒的原因。下面就介紹了一些豬骨熬湯的做法，一起來(lái)看看吧。
豬骨高湯
用料
豬棒骨兩三根，蔥，姜適量，料酒，鹽適量
做法:
1、豬棒骨洗凈控干水冷水下鍋，煮至沸騰出沫后關(guān)火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨
2、洗鍋后重新注入清水，放入抄水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個(gè)蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠，高過(guò)豬骨4到5厘米，因?yàn)榘局蟮倪^(guò)程中水份會(huì)蒸發(fā)變少
3、大火燒開(kāi)，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4、熬煮至湯汁見(jiàn)少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關(guān)火
5、裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內(nèi)食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒
骨頭湯
原料：扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨
做法：
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒， 用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至
3小時(shí)后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色， 湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。
大骨頭高湯熬制好可以用于作為面湯來(lái)燙面或者粉條等，而且也有可能用于做麻辣燙的湯底，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且味道比較清淡，適合提高大家的胃口。大骨高湯的類(lèi)型有很多種，主要是根據(jù)大家選擇的食材來(lái)決定的，如果是選擇胡蘿卜玉米燉湯就會(huì)偏甜一點(diǎn)，選蓮藕的味道就會(huì)偏淡。
如何熬制高湯
高湯熬制方法很有考究，因?yàn)楦邷姆N類(lèi)也很多，不同的高湯自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小異的，只是其中的原材料不大一樣，處理的方法有一定的差別。為滿足大家不同口味的需要，下面為大家搜羅了幾種常見(jiàn)的高湯的做法，愛(ài)濃湯的你趕緊學(xué)起來(lái)吧!
肉骨高湯：準(zhǔn)備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，將豬骨下入燙半分鐘后，撈起，置流動(dòng)的水下沖洗干凈，備用;將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用;準(zhǔn)備適量開(kāi)水倒入湯煲中(水量約能沒(méi)過(guò)大骨)，放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開(kāi)大火煮沸;煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)即可。
豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。
雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。
牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。煮到湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。
熏骨高湯：取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬?cái)喾湃肟鞠?，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)，撇清湯面，用紗布過(guò)濾一下即可。
大骨湯一直深受人們的喜歡，因?yàn)樗坏泻芨叩拟}量，可以起到補(bǔ)鈣的功效，而且味道非常鮮美，如果制作方法得當(dāng)?shù)脑?，大骨湯?huì)讓吃的人都會(huì)饞涎欲滴，那么掌握熬制大骨湯的方法就顯得十分重要了，下面就讓小編給大家介紹一下大骨湯的制作方法吧！
做法一
1、魷魚(yú)干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；
2、豬骨放入冷水里煮開(kāi)3-5分鐘撈起洗凈血沫；
3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚(yú)干、牛蒡、胡蘿卜、姜片(水沒(méi)過(guò)所有材料)；
4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘(視火力大小而定)；
5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
小貼示
1、小魷魚(yú)可以用其它的干海產(chǎn)品代替(比如蟶干)，要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感；
2、煮肉類(lèi)的湯一般要先將肉"飛水"除去血沫，這樣煮出來(lái)的湯才沒(méi)有腥味；
3、煮肉類(lèi)湯的時(shí)候放幾滴料酒(白酒)也會(huì)很好的去除腥味；
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的"煲"湯；
5、不要過(guò)早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)很"柴"味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類(lèi)蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。
做法二
用料：白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。
2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開(kāi)水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
3.取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開(kāi)，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜(用刀側(cè)面拍幾下)，花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi))，大火燒開(kāi)后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了!
小貼士
燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；
燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可；
燉大骨湯時(shí),湯里要加點(diǎn)醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會(huì)燉出來(lái)。
上面就是有關(guān)大骨湯的兩種制作方法，感興趣的朋友們，可以到菜市場(chǎng)買(mǎi)一些食材，親自下廚操作一下，需要注意的是，大骨湯熬制的時(shí)候需要一定的時(shí)間，要有足夠的耐心，在熬制大骨湯的時(shí)候，加入鍋中的水要一次到位，不能重復(fù)加水。
一般來(lái)說(shuō)，想要熬制美味的骨頭湯，那么一定要小火慢燉。但是大家也要注意，骨頭湯當(dāng)中有大量的脂肪，如果過(guò)度肥胖的話，就要少量食用。那么，骨湯面的骨湯怎么熬制呢？如果大家不擅長(zhǎng)的話，是熬制不出奶白色的湯汁的。所以，從材料選擇到制作，都需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。
第一種方法就是：先將買(mǎi)回來(lái)的骨棒上面的血水處理干凈，用清水先泡上一遍，然后用開(kāi)水洗上一遍，在然后用冷水下鍋，這樣就會(huì)把骨頭上的血處理的非常干凈，然后在下鍋的時(shí)候，所用的水一定要淹沒(méi)多骨頭，而且在中途的時(shí)候千萬(wàn)不要再次加水否則出來(lái)的湯，就不會(huì)達(dá)到理想的狀態(tài)。在放水的時(shí)候一定要放入足足的水，等到在撇水面上的沫兒的時(shí)候，還要撇出很多連帶的水，等到撇干凈的時(shí)候，再加入調(diào)料，然后再用大火持續(xù)的熬制上大約一個(gè)小時(shí)左右，最后的時(shí)候，再往里面加入鹽，在改小火煮上十分鐘左右就可以了。
第二種方法就是：可以在買(mǎi)棒骨的時(shí)候，先讓賣(mài)家?guī)妥约憾绯梢还?jié)一節(jié)的，這樣就不用自己回家的時(shí)候再費(fèi)勁的剁了。然后在回家的時(shí)候先把棒骨過(guò)一次水，就是先把水燒開(kāi)，然后把骨頭放進(jìn)去，煮上十來(lái)分鐘就可以了，然后把它拿出來(lái)。用冷水把上面的血洗掉，在這個(gè)時(shí)候大家需要注意的是，不要把骨頭里的骨髓洗掉，然后再燒上一大鍋的開(kāi)水，把自己準(zhǔn)備的調(diào)料仿佛進(jìn)去，先讓它們煮上幾分鐘，在把骨頭放入進(jìn)去，在直接的把火調(diào)到最大，把鍋蓋蓋上，把水燒開(kāi)之后，改成中火再熬制兩個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，不過(guò)大家需要注意的就是，不要老是去掀鍋蓋，這樣國(guó)內(nèi)的溫度就會(huì)下降，不會(huì)達(dá)到把湯熬制成又濃又白，如果自己想要把國(guó)內(nèi)加入水的話，那么，就要再燒上一鍋的開(kāi)水，一般的情況下在中途的時(shí)候是不能在鍋里加水的。
第三種方法，這里也可以說(shuō)成是小竅門(mén)了，因?yàn)樵诎局频臅r(shí)候用的時(shí)間是非常多的，所以給大家說(shuō)一下小竅門(mén)，第一個(gè)竅門(mén)就是，把一些雞架放入到里面，這樣就可以把里面的湯變得更濃更白，而且還可以提鮮味。第二個(gè)小竅門(mén)就是，把一些當(dāng)歸和一些黃芪這樣的中藥材也放入進(jìn)去，在熬制出來(lái)的時(shí)候，肯定是奶白色的湯，這個(gè)方法百試百靈。
高湯這次對(duì)于大家來(lái)說(shuō)一點(diǎn)都不陌生，很多人在做菜的時(shí)候都喜歡放一些高湯在里面，這個(gè)烹飪出來(lái)的菜肴會(huì)更加的鮮美，高湯是很多人廚房中必備的一種調(diào)料。高湯有很多種，要想做出來(lái)最好喝的高湯，一定要選對(duì)材料，慢慢的熬煮出來(lái)的湯，才會(huì)更加的味道濃厚，口感豐滿，做出來(lái)的菜肴也就好吃。
豬骨高湯做法
將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。
豬肉高湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白能促進(jìn)微循環(huán)，因此具有抗衰老的作用。50-59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，這個(gè)時(shí)期多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。
高湯的調(diào)料有哪些：
1、咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。
2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。
3、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。
4、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。
5、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒。
其他高湯的做法
肉骨高湯：
準(zhǔn)備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，將豬骨下入燙半分鐘后，撈起，置流動(dòng)的水下沖洗干凈，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準(zhǔn)備適量開(kāi)水倒入湯煲中(水量約能沒(méi)過(guò)大骨)，放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開(kāi)大火煮沸；煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)即可。
雞高湯：
將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。
牛骨高湯：
將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。煮到湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。
素高湯一：
準(zhǔn)備黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開(kāi)，改小火繼續(xù)煮至味道濃厚關(guān)火，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可。
湯是很常見(jiàn)的，湯的種類(lèi)比較多，在喝湯的時(shí)候，需要注意不能隨意的選擇一些湯，這樣喝的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有任何好處的，那怎樣熬制高湯呢，高湯在制作上，也是有著一些方法，這類(lèi)湯在制作一些佳肴的時(shí)候，有著很好的幫助，高湯對(duì)提高食物口感有著很好的幫助。
那怎樣熬制高湯呢，下面就詳細(xì)介紹下，使得對(duì)如果熬制這類(lèi)湯，都是有著很好的認(rèn)識(shí)，在制作的時(shí)候，也都知道該如何進(jìn)行最佳，使得制作這類(lèi)湯的時(shí)候，能夠放心進(jìn)行。
怎樣熬制高湯：
材料：水5000㏄，洋蔥1顆，高麗菜700公克，姜片20公克，雞骨500公克，豬腿骨800公克，蛤蜊300公克。
做法：
1.蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻，靜置使其吐沙;待約2小時(shí)后，再重復(fù)上述作法換水一次，待約2小時(shí)后洗凈蛤蜊，瀝干水份備用。
2.將雞骨和豬骨一起汆燙后，洗凈備用。
3.洋蔥去皮洗凈，切對(duì)半;高麗菜洗凈，切成4塊，備用。
4.取一湯鍋，放入材料中的水煮至滾沸后轉(zhuǎn)至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋蔥塊和高麗菜塊以及姜片，以小火熬煮約4小時(shí)，過(guò)濾后即為基礎(chǔ)高湯。
以上就是對(duì)怎樣熬制高湯一些介紹，在熬制這類(lèi)湯的時(shí)候，需要注意要掌握技巧，而且在食材選擇上，也是不能隨意，同時(shí)對(duì)調(diào)料的選擇，也是需要合理進(jìn)行，這樣對(duì)高湯的制作，才能夠順利進(jìn)行，同時(shí)也使得喝的時(shí)候，利于身體健康。
豬油也是一種做菜的時(shí)候可以放入的油類(lèi)，而且要比其他的油類(lèi)吃起來(lái)的時(shí)候味道是很不一樣的，但是對(duì)于豬油來(lái)說(shuō)大部分都是自己在家里面去熬制的，這樣的話吃起來(lái)的才會(huì)更加鮮美一些，不過(guò)在熬制豬油之前要先用清水清洗干凈的，然后切成條狀的，從而讓熬制的時(shí)候變得更加簡(jiǎn)單。
豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。
放入炒鍋中(不建議用平底鍋)，加入小半碗水，大火燒開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過(guò)火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。
待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。
豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。
做法
1.豬板油切成兩三厘米見(jiàn)方的小塊，清洗干凈。
2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。
3.圖為熬了1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過(guò)了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。
生活中常見(jiàn)的湯有很多，湯受到很多人喜愛(ài)，湯中含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，長(zhǎng)期喝湯對(duì)改善人體各方面，都是有著很好幫助，而且在對(duì)湯選擇的時(shí)候，要注意不能隨意，對(duì)一些油性較大的湯，在喝的時(shí)候都是需要適量的進(jìn)行，那高湯的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營(yíng)養(yǎng)元素較多，主要也是因?yàn)樵谑巢纳?，選擇比較多，因此對(duì)高湯的熬制方法具體該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)高湯制作有著一些認(rèn)識(shí)。
高湯的熬制方法：
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無(wú)特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無(wú)特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過(guò)濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”。精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對(duì)高湯的熬制方法詳細(xì)介紹，在制作這類(lèi)湯的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作這類(lèi)湯的時(shí)候，要注意火候，而且它的制作時(shí)間也是比較長(zhǎng)，所以制作的時(shí)候，要注意不宜著急，否則會(huì)使得高湯制作出來(lái)出現(xiàn)很多問(wèn)題。
骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，許多的家庭也特別的愛(ài)喝骨頭湯，因?yàn)楣穷^湯對(duì)于男女老少的好處都特別的多，但是骨頭湯想要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高就需要進(jìn)行正確的方法，否則骨頭里的蛋白質(zhì)很難融入到湯里面，那么骨頭湯的熬制方法到底是怎么樣的呢？
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。
骨頭湯是很多人家中必備的一款健康飲食，因?yàn)轷r美的骨頭湯不僅可以提升食物的口干，而且骨頭中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不管是對(duì)于老人還是小孩等，都很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，熬制骨頭湯要注意什么呢?
一、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應(yīng)在冷水時(shí)下鍋。
二、在燒制中途忌加水。
三、忌早下鹽。因?yàn)辂}有滲透作用.最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。
四、忌早加醬油，以免湯味變酸。
五、忌加蔥、姜、酒等作料過(guò)多。否則，會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
六、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。
骨頭湯是一年四季都可以食用的，許多人也認(rèn)為只有熬制的時(shí)間長(zhǎng)才能夠使?fàn)I養(yǎng)更加的豐富，這樣的想法是錯(cuò)誤的，骨頭湯的熬制方法大概就是以上的介紹，注意事項(xiàng)是一定要記住的，這樣才能夠使湯味更加鮮營(yíng)養(yǎng)不被破壞，調(diào)料的加入也可以適當(dāng)?shù)母鶕?jù)自己的口味來(lái)決定。
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