大龍蝦頭怎么吃？
夏天怎么吃養(yǎng)生。
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對(duì)于吃貨來說任何美食都是一種完美的享受，吃貨喜愛吃天下各種美食，大龍蝦是很多人喜愛吃的一種海產(chǎn)品，大龍蝦對(duì)人體有很多好處，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，大龍蝦吃起來鮮美可口，其做法也比較多，很多吃貨不知道大龍蝦頭怎么吃好，大龍蝦頭怎么吃？接下來我們來看看吧。
一、龍蝦頭煲粥
主料：大米 (適量) 輔料龍蝦頭 (適量)
步驟：把大米提前洗凈泡好。水開后放入大米，攪拌均勻以免粘鍋，然后關(guān)小火慢熬。 趁著熬粥的時(shí)間把姜和香蔥洗凈切好備用。把剩下的龍蝦頭打理干凈，一定要把龍蝦頭里面的臟東西和像腮一樣的東西摘干凈。 清理干凈后剁成塊。 另起鍋把水燒開，放入龍蝦頭、尾、殼、前腳，打去浮沫焯一下。 焯好后撈出。半小時(shí)左右粥也熬的差不多了。這時(shí)放入焯好龍蝦頭大火燒開攪拌均勻，小火繼續(xù)慢熬。大約20分鐘左右，龍蝦的味道已經(jīng)慢慢融入到粥里面了，加入一小勺鹽、半勺胡椒面、半勺雞精（這個(gè)也可不放）攪拌均勻。2分鐘后加入姜絲，開大火讓粥燒開一下即可關(guān)火。 最后撒上香蔥，一鍋香飄四溢的龍蝦粥就出鍋了， 舀上一碗，鮮美無比。
二、羅氏蝦頭湯
材料：冬瓜，羅氏蝦的蝦頭
做法1、把蝦頭須全部去掉。 2、冬瓜去皮去囊洗凈切片。 3、一起放鍋里煮熟成湯。
三、蝦頭魚湯
材料：魚湯，蝦頭
做法：把蝦頭揪掉，配著魚一起熬。
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大龍蝦肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，是很多人喜歡食用的一種海鮮產(chǎn)品，其中也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，大龍蝦也是很多人夏天去夜市或者大排檔常點(diǎn)的必備菜品，具有多種多樣的烹飪方法，接下來就給大家詳細(xì)介紹大龍蝦的具體吃法，以便你們能在家享受到大龍蝦的美味。
首先，處理清洗大龍蝦。把新鮮活的大龍蝦放在水中沖洗，先用工具把其鉗子剪掉，以免傷到人。鉗子備用也可進(jìn)行烹飪。接著用干凈的刷子刷洗龍蝦表面，把龍蝦從背部剪成兩半，去除蝦腸線，以及不能食用的部位。
一.蒜蓉蒸龍蝦
1.將處理好的龍蝦倒入適量的料酒可以去除腥味。
2.把大蒜剁成蒜末，蔥洗凈后切末。
3.在干凈鍋中加入油，等油熱后，爆香蔥末和蒜末，直至蒜末呈黃色。
4.接著加入醬油、生抽以及鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌。
5.把炒好的醬汁倒在剪開的龍蝦肉上，放在鍋中蒸。
6.大約15分鐘左右后即可盛出食用。
二.油燜大龍蝦
1.準(zhǔn)備花椒、八角，以及愛吃辣的朋友可以適當(dāng)加入干紅辣椒段，放在熱油中爆炒。
2.接著加入切好的蔥末以及姜末翻炒。
3.把處理好的大龍蝦放入鍋中，倒入適量的料酒。
4.可蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，待其湯汁收完。
5.加入鹽等調(diào)味，翻炒幾下后即可盛出。
以上就是關(guān)于大龍蝦的具體做法，按照上述所說就能做出好吃又美味的大龍蝦，而且可以根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)制。相比較于飯店制作的龍蝦，干凈衛(wèi)生，處理過程自己親自動(dòng)手，可以有效避免有害細(xì)菌或者臟物質(zhì)沒有處理干凈的情況，快快嘗試制作吧！
大龍蝦是一種很好吃的美食，大龍蝦吃起來肉嫩鮮香，大龍蝦雖然好吃，但我們?cè)谌粘３源簖埼r的時(shí)候要注意大龍蝦身上也有不能吃的東西，以免吃了大龍蝦身上不改吃的部位后對(duì)人體的健康造成危害，很多人不知道大龍蝦的蝦頭能不能吃，大龍蝦蝦頭可以吃嗎？接下來我們來看看吧。
一.大龍蝦蝦頭可以吃嗎？
大龍蝦的頭處理干凈后能吃，大龍蝦生活在海域或是人工養(yǎng)殖較好的水質(zhì)里，吃的東西以及頭部遭受的污染較小，一般只要按照以下處理方法，將一些不能吃的部位處理干凈后就能吃。以下是大龍蝦頭部的處理步驟：
1、給龍蝦排水
從背面握住龍蝦，把龍蝦腹部朝外，然后用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處，之后取出筷子，即可輕松排水，此時(shí)的龍蝦也就死掉不動(dòng)了。
2、清理出龍蝦的腮
用刀把龍蝦頭和蝦身分離，然后用鋒利的大剪刀，沿著龍蝦蝦身與頭部的銜接部位中間的位置剪開，然后翻開頭部的蓋子，清理出腮即可。
3、清理胃囊
之后我們需要把長(zhǎng)在龍蝦頭部的胃囊清理掉，可以直接用手輕輕的刮出來即可，然后去除腦髓，喜歡這個(gè)的還可以將腦髓做成龍蝦腦雞蛋羹，味道不錯(cuò)。
4、切塊
接下來我們的龍蝦就可以按照食用習(xí)慣，切成合適的大小進(jìn)行烹飪美食享用了。
二.小龍蝦的頭能吃嗎？
不能吃，平時(shí)我們吃的小龍蝦的頭基本是不吃的，原因有以下5點(diǎn)：
1、小龍蝦生存的水質(zhì)環(huán)境不好
無論是人工養(yǎng)殖的小龍蝦還是野生的小龍蝦，多是生存在一些水質(zhì)不大好的環(huán)境中，其中除了淤泥，可能還會(huì)有重金屬等污染，而且這種龍蝦還極易成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。而小龍蝦的頭因?yàn)樯嫠|(zhì)不佳的原因，這一部分是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部位，因此不能吃。
2、小龍蝦頭部有臟的排泄物
另外小龍蝦的身體構(gòu)造也是我們不吃頭部的原因之一，小龍蝦的蝦身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中于頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。也就是說，我們要是吃蝦頭，也就把蝦的排泄物、半消化的蝦食以及蝦尿等臟物一起吃掉了。
3、小龍蝦的頭部難清洗干凈
小龍蝦的頭部由于生長(zhǎng)環(huán)境不好，里面會(huì)比較臟，日常及時(shí)用清水喂養(yǎng)24小時(shí)之后，也很難將其內(nèi)部刷洗干凈，加上小龍蝦的頭部又是其身體最臟的部位，因?yàn)橄床桓蓛舻牡胤竭€是不要吃了。
4、小龍蝦的頭部沒什么肉
吃蝦重點(diǎn)吃的就是蝦肉，而小龍蝦本身個(gè)頭就小，全身部位的肉都集中在蝦身，而蝦頭即使能吃，也是一口渣渣味，基本沒什么肉，不值得費(fèi)勁清洗制作食用。不過由于蝦頭部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸經(jīng)烹飪后，是很好的提鮮成分，建議烹飪時(shí)，可以將蝦頭一同制作，但食用時(shí)則摒棄掉蝦頭。
三.吃了小龍蝦的頭可能會(huì)引發(fā)身體不適
一是小龍蝦的頭上有鰓，會(huì)和外界的水進(jìn)行交換，有可能沾染很多的細(xì)菌等物質(zhì)，食用容易引起腸胃不適；二是小龍蝦頭中還有可能寄生寄生蟲或寄生蟲卵，處理不當(dāng)很有可能會(huì)出現(xiàn)寄生蟲感染的情況；三是小龍蝦的頭部中有肝臟，而肝臟中可能含有較多的重金屬離子，若不慎食用過多，會(huì)導(dǎo)致人體蓄積較多的重金屬離子，對(duì)身體健康不利。
大龍蝦是一種生活在海水中的成蝦，它的肉質(zhì)鮮美，很多美食愛好者都非常喜歡吃大龍蝦。大龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，具有補(bǔ)腎壯陽的作用，大龍蝦中的各種維生素含量非常高，而且含有人體所需要的各種礦物質(zhì)元素。大龍蝦的做法有很多種，喜歡原汁原味的大龍蝦最適合清蒸這種做法。
大龍蝦簡(jiǎn)介
大龍蝦是軟甲綱(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龍蝦科(Homaridae, 或擬海螯蝦科〔Nephropsidae〕，真龍蝦)、龍蝦科(palinuridae, 刺龍蝦)、蟬蝦科和多螯龍蝦科(polychelidae, 深海龍蝦)動(dòng)物的統(tǒng)稱。
大龍蝦體內(nèi)對(duì)人體有益的礦物質(zhì)含量十分豐富，并且膽固醇含量極少，是一種名副其實(shí)的低膽固醇營(yíng)養(yǎng)佳品。出肉率達(dá)60%~67%，平均l00g蛋白質(zhì)中含有人體必須氨基酸31.60mg。肉質(zhì)與味道優(yōu)于海水成蝦。
大龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量。
5、蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
6、適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
清蒸大龍蝦
主料:龍蝦 100克
調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
做法
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
大龍蝦的做法上面是多種多樣，特別是到了夏天的時(shí)候很多人們都喜歡吃一些龍蝦，但是對(duì)于龍蝦的做法卻是一竅不通，每次自己做出來的龍蝦味道都是差強(qiáng)人意，讓自己感覺到非常不正宗，其實(shí)龍蝦做簡(jiǎn)單的做法就是紅燒，只需要簡(jiǎn)單的翻炒和調(diào)味就可以制作完成，但一定要注重原材料的選擇。
1、原料的選擇
挑選
盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳 湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦 比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。
洗刷
采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土 氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí); 第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈 出再用流水沖洗干凈。
2、輔料準(zhǔn)備
準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的特制龍蝦調(diào)料。
準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
啤酒
3、燒制過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。
炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入特制龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻，多放一些花椒;小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋。裝盆上桌。
炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和特制龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
說到大龍蝦，可能很多人的腦海中都會(huì)浮現(xiàn)出場(chǎng)景吧!鮮嫩的蝦肉，帶給我們的是不一樣的美食享受，而大龍蝦的制作方法也有很多種，在平時(shí)生活當(dāng)中，爆炒大龍蝦就是經(jīng)常會(huì)吃到的一道菜，可是很多人卻沒有掌握爆炒大龍蝦的技巧，現(xiàn)在我們就去看看如何真正爆炒大龍蝦。
大龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且一般作為海鮮類的食物，更容易得到人們的青睞和喜愛，當(dāng)然還是有一些人對(duì)海鮮食物會(huì)出現(xiàn)過敏的情況，在食用這些食物之前，首先還是要關(guān)注自己的身體是否會(huì)出現(xiàn)過敏的問題。
主料：新鮮龍蝦
輔料：蔥，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，醬油，蠔油，高湯(沒有就用水+雞精)
做法
1、把龍蝦分成幾部分：頭(去外殼切半)，身+尾(切3份)，兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油(少)，蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。
爆炒大龍蝦一直是很多人都喜歡吃的一道菜，美味的大龍蝦總是念念不忘，是不是也想自己爆炒的大龍蝦可以有頂級(jí)廚師班的廚藝呢?那就不妨嘗試上面的爆炒技巧吧!相信你也可以作出令人稱贊的美味大龍蝦。
大龍蝦也就是個(gè)頭比較大的龍蝦，是相對(duì)于小龍蝦而言的一種動(dòng)物。大龍蝦的肉質(zhì)是很鮮嫩的，正因此，很多人都會(huì)選擇購買大龍蝦來吃。但其實(shí)，想要很好的保證大龍蝦鮮嫩的肉質(zhì)，除了在購買來要及時(shí)食用之外，還需要采取正確的方法對(duì)大龍蝦進(jìn)行保存。下面，就為大家介紹一下大龍蝦的保存方法！
第一、我們買龍蝦的是要注意龍蝦的個(gè)頭，一般來說一斤左右的龍蝦最好保存，如果龍蝦太大的話，那么保存起來會(huì)出現(xiàn)局部的損壞，所以龍蝦要選擇個(gè)頭適中的為好，這是保存龍蝦的關(guān)鍵。
第二、我們保存龍蝦，最好是活著保存為好，在我們買回龍蝦以后，大家可以準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，將龍蝦放入其中，水不能用自來水，這樣龍蝦會(huì)加速死亡，大家可以用隔夜的自來水，這樣龍蝦會(huì)比較適應(yīng)。
第三、大家如果有條件的話最好使用塑料泡沫箱，因?yàn)檫@種箱子比較透氣而且箱子的防風(fēng)性能也好，大家可以將龍蝦按同方向肚皮朝下，每一個(gè)貼近一些，整齊排放好，放進(jìn)去以前要用清水沖洗干凈。
第四、大家也可以采用水池和玻璃魚缸進(jìn)行龍蝦的儲(chǔ)存，方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，大家先將龍蝦沖洗的干凈一些，然后將龍蝦直接倒入帶有換氣泵的水池之內(nèi)，或者是玻璃缸中進(jìn)行充氧，可以保持十天左右。
第六、大家需要記住一點(diǎn)，龍蝦屬于一次性水里面的生物，也就是說我們買的龍蝦一旦出水以后的話，如果你能龍蝦保持濕度和溫度情況下，一般龍蝦存活時(shí)間很長(zhǎng)，但是如果拿出再次入水就很難存活保存了。
第六、 龍蝦是一種季節(jié)性的商品，一般來說價(jià)格在夏季的時(shí)候比較的優(yōu)惠，所以我們?nèi)绻腴L(zhǎng)時(shí)間保存龍蝦，那么建議大家可以考慮冰凍儲(chǔ)存的方法，不過冰凍儲(chǔ)存的話味道和鮮美程度會(huì)稍有下降。
第七、龍蝦的保存最好的方法是我們需要加工一下，主要的加工方法是將龍蝦完全的煮熟，也可以炸熟龍蝦，完成加工以后，大家可以用保鮮盒將龍蝦盛放起來，放到冰箱冷藏室就可以了。
龍蝦是一種肉質(zhì)很鮮嫩的食物，很多人都喜歡吃龍蝦，尤其是在夏季的時(shí)候，很多人都喜歡約上三五朋友一起吃龍蝦，喝啤酒。當(dāng)然，龍蝦的制作方法也有很多種，比如說可以用龍蝦做十三香龍蝦、蒜泥龍蝦或者是麻辣龍蝦等食物。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下龍蝦的做法！
一、十三香龍蝦
用料：小龍蝦、鹽、姜、蒜、蔥、胡椒粉、十三香
做法：
1、 姜、蒜切片，小龍蝦洗凈待用。
2、 油鍋燒熱，放入蒜、姜爆香。
3、 放入洗凈的龍蝦，馬上蓋上鍋蓋，以防龍蝦跳出來。
4、 稍等片刻， 倒入十三香，加水浸沒食材。
5、 用大火煮開，中火10分鐘。
6、 放入蔥、鹽、胡椒粉拌炒幾下，即可出鍋。
二、蒜泥龍蝦
用料：小龍蝦、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒
做法：
1、 姜、蒜、蔥切末，小龍蝦洗凈待用。
2、 鍋中放油燒熱，倒入姜、蒜、蔥爆香。
3、 倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋煮2分鐘。
4、 揭蓋，放入少許醋、料酒、白糖、鹽拌勻。
5、 加入半碗水，燜煮5分鐘。
6、 起鍋前撒入蒜末增香。
三、麻辣龍蝦
用料：小龍蝦、蒜末、香葉、姜片、啤酒、糖、鹽、花椒、干辣椒、味精、蠔油、芝麻油
做法：
1、把小龍蝦洗凈，去蝦頭、蝦腸。
2、鍋中清水燒開，倒入小龍蝦煮兩分鐘，撈出。
3、油鍋燒熱，倒入花椒、香葉煸炒，撈出。
4、倒入蒜末、生姜片、干辣椒炒香，再倒入小龍蝦翻炒勻。
5、倒入啤酒、適量糖、鹽、味精、蠔油拌勻煮10分鐘。
6、加入少許芝麻油，即可出鍋。
四、火焰黑胡椒龍蝦
主料：澳龍1只。輔料：干蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。
調(diào)料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。
做法：
1、杏鮑菇切方粒；澳龍切塊，上少許干生粉。
2、將油鍋燒熱，下澳龍炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起鍋，放入黃油融化，再放入干蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調(diào)料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調(diào)味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最后將易燃白酒倒在錫紙外，點(diǎn)燃上桌。
清蒸大龍蝦是一道價(jià)格昂貴的菜，因?yàn)榍逭舸簖埼r使用到的食材大龍蝦可是非常貴的，所以一般家常菜是不做大龍蝦的，我們偶爾改善下生活在家中自己也可以嘗試買來大龍蝦，做一道美味的清蒸大龍蝦，那么具體如何開始制作這道清蒸大龍蝦呢，我們下文一起來看看吧。
大龍蝦的價(jià)格昂貴是有它的道理的，因?yàn)榇簖埼r比較稀少，物以稀為貴嘛，大龍蝦里面含有非常高的蛋白質(zhì)，而大龍蝦里面脂肪卻很少，所以多吃也不怕肥胖，大龍蝦含有人體需要的礦物質(zhì)和維生素。
材料
龍蝦1只，大蝦8只，生菜30克，蔥段、姜片各15克，料酒15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，蔥姜汁10克。
做法
1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀去蔥、姜不用。
2、將腌漬入味的龍蝦肉放回蝦殼內(nèi)，按原形擺好。大蝦治凈，用余下的料酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁拌勻腌漬入味。
3、龍蝦放入蒸鍋內(nèi)，大蝦放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘左右至熟透取出。龍蝦放入鋪有生菜的盤內(nèi)，大蝦圍放在龍蝦左右即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤美觀，蝦肉肥嫩，咸鮮醇美，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
功效
龍蝦肉、大蝦肉均含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鋅和多種維生素，具有補(bǔ)虛益精、溫腎散寒的功能，是男子陽萎的補(bǔ)益佳品，也是滋陰平肝的營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)婦女陰虛白帶最為有效。所含的鋅，是形成睪丸激素的重要物質(zhì)，也是女性生殖器官分泌潤(rùn)滑液的元素，極具提高性欲及增強(qiáng)性功能的作用。
上文我們介紹了一道貴一點(diǎn)的菜清蒸大龍蝦，雖然大龍蝦的價(jià)格昂貴，但我們也可以在家做出清蒸大龍蝦來，清蒸大龍蝦不但外觀非常的好看，而且還富含營(yíng)養(yǎng)，可以治療腎虛和陽痿，對(duì)于身體虛弱也有一定的療效。
龍蝦是很多人最愛，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比較多，所以在對(duì)這樣食物選擇上，都是可以放心進(jìn)行，而且吃這樣食物，對(duì)人體健康，都是不會(huì)有太多損害，那大龍蝦怎么做呢，對(duì)這個(gè)問題也是很多人不太了解的，它的制作方法如何呢，也是有著它獨(dú)特的方式。
那大龍蝦怎么做呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣食物制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，能夠使得吃的時(shí)候健康。
大龍蝦怎么做：
知味大龍蝦
材料：900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個(gè)，黑胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、將龍蝦處理好洗凈，對(duì)開成兩半，將對(duì)開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些并分別裝盤;
2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用)，剁碎備用;
3、開小火將黃油入鍋化開，轉(zhuǎn)中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關(guān)火，再放入黑胡椒粉和鹽調(diào)味;
4、將炒好的配料均勻?yàn)⒃邶埼r肉上，蒸鍋燒開后放入龍蝦高火蒸10分鐘關(guān)火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。
小訣竅
龍蝦不要買太大，這樣一只800多克的，按這樣的做法，就要分兩個(gè)盤子蒸兩次了，因?yàn)榧依锊幌窬频昀镉姓羝?，也沒有那么大的盤子，所以，我這個(gè)就只能讓她卑躬屈膝盤踞在盤子里。
通過以上介紹，對(duì)大龍蝦怎么做呢，都是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作過程中，在火候上，都是要掌握好，而且制作的時(shí)候，在食材搭配都是要按照以上方法進(jìn)行。
蝦是我們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃到的吧，各種各樣的蝦的營(yíng)養(yǎng)都是很多的，特別是大龍蝦，到了夏天也是吃燒烤的季節(jié)了，晚上和三五好友喝喝小酒，就著大龍蝦真的是很愜意的，特別是現(xiàn)在的世界杯進(jìn)行的很火熱了，吃龍蝦看世界杯怎一個(gè)爽字了得，下面我們看看油炸大龍蝦的做法。
油炸大龍蝦應(yīng)該是我們都愛吃的美食吧，對(duì)于蝦的熱愛大家都是有共同的感受的，各種各樣的蝦也是我們都喜愛的，最重要的就是蝦的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，今天我們就來看看大龍蝦的做法。
油炸大蝦的做法
將買回來的大蝦。洗凈，去殼，將蝦肉放在碗中。
放入大小合適的盆中，放入食用鹽攪拌均勻，放入十三香粉，醬油，雞精(可以不放)攪拌均勻。
另取一個(gè)盆，放入適量的清水，放入雞蛋，放入面粉，淀粉，攪拌均勻。
將面糊放置半小時(shí)，然后把蝦子放到面糊中攪拌均勻。
鍋內(nèi)放入食用油燒熱，用筷子夾起帶有面糊的蝦子一個(gè)一個(gè)的放入熱油中。
將大蝦炸至金黃色，就可以了。
清蒸大龍蝦的做法
清蒸大龍蝦的做法簡(jiǎn)單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜，清蒸大龍蝦口味屬于，做法屬蒸菜類。
菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 工藝：清蒸
清蒸大龍蝦的制作材料：
主料：龍蝦100克
調(diào)料：姜5克,醋15克,香油1克
清蒸大龍蝦的做法：
1. 將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出;
2. 姜切碎成蓉;
3. 把龍蝦掰開外殼(外殼要保持完整)，蝦肉斜切成塊;
4. 將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
食物相克
龍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
油炸大龍蝦的味道是很美的，外蘇里嫩，我們?cè)诔源笪r的時(shí)候還有一些禁忌，就是大家要了解一些食物相克的道理，龍蝦不能夠喝石榴，柿子，葡萄一起吃，如果我們不注意的話就會(huì)出現(xiàn)一些不良的反應(yīng)，要注意病從口入。
對(duì)于龍蝦這個(gè)詞，大家應(yīng)該是很熟悉的了，有些人就喜歡吃龍蝦。龍蝦基本上都是大紅色的為多，當(dāng)然，不排除還有其他顏色的。龍蝦的前面有一對(duì)大鉗子，龍蝦具有一定的商業(yè)價(jià)值。說到麻辣，大家就一定會(huì)想到四川、湖南那邊的人，那里的人都是非常喜辣的，可以說是無辣不歡。
龍蝦不僅僅具有商業(yè)價(jià)值，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。龍蝦富含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么有龍蝦的菜肴，營(yíng)養(yǎng)一定是少不了的了。下面我就來教大家一道麻辣大龍蝦。吃過的，這味道必然不會(huì)忘。
1.準(zhǔn)備食材
2.準(zhǔn)備;龍蝦放水浸泡2--3小時(shí),換幾次水,用板刷洗凈.瀝干.蔥,姜,蒜洗凈切碎.
做法;1.油熱,放辣椒,花椒爆香.
2.放下龍蝦煸炒至轉(zhuǎn)色.
3.放蔥,姜,蒜,鹽,糖,麻辣龍蝦調(diào)料粉,醋,料酒.煸炒均勻.
4.蓋鍋蓋,10分鐘即好.(不用放水,料酒多些)
想必現(xiàn)在大家看了上面的文章，應(yīng)該已經(jīng)掌握了麻辣大龍蝦的基本制作方法了吧。龍蝦含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，小孩子就一定要多吃龍蝦，身體比較虛弱的人也要經(jīng)常吃龍蝦。總的來說，龍蝦可算全身都是寶啊。那么大家就快快行動(dòng)吧!
? ? 大龍蝦作為酒店里高大上的菜品不僅在于它的價(jià)格昂貴，也在于它的營(yíng)養(yǎng)豐富以及味道鮮美?？墒窃谌粘Ｉ钪?，我們?cè)诩易约簢L試著做大龍蝦的時(shí)候，買來的食材都有很多都丟棄了，造成了很大的浪費(fèi)。其實(shí)我們?cè)诔源簖埼r的時(shí)候都把它的頭丟棄了，殊不知道龍蝦頭也是能夠做成菜品的。那么大龍蝦頭的做法有哪些呢？
? ?一、龍蝦頭煲粥
? ?主料：東北大米 (適量) ?輔料龍蝦頭 (適量)
? ?步驟：把大米提前洗凈泡好。水開后放入大米，攪拌均勻以免粘鍋，然后關(guān)小火慢熬。 趁著熬粥的時(shí)間把姜和香蔥洗凈切好備用。把剩下的龍蝦頭打理干凈，一定要把龍蝦頭里面的臟東西和像腮一樣的東西摘干凈。 清理干凈后剁成塊。 另起鍋把水燒開，放入龍蝦頭、尾、殼、前腳，打去浮沫焯一下。 焯好后撈出。半小時(shí)左右粥也熬的差不多了。這時(shí)放入焯好龍蝦頭大火燒開攪拌均勻，小火繼續(xù)慢熬。大約20分鐘左右，龍蝦的味道已經(jīng)慢慢融入到粥里面了，加入一小勺鹽、半勺胡椒面、半勺雞精（這個(gè)也可不放）攪拌均勻。2分鐘后加入姜絲，開大火讓粥燒開一下即可關(guān)火。 最后撒上香蔥，一鍋香飄四溢的龍蝦粥就出鍋了！ 舀上一碗，鮮美無比！
? ?二、羅氏蝦頭湯
? ?材料：冬瓜，羅氏蝦的蝦頭
? ?做法1、把蝦頭須全部去掉。 2、冬瓜去皮去囊洗凈切片。 3、一起放鍋里煮熟成湯。
? ?三、蝦頭魚湯
? ?材料：魚湯，蝦頭
? ?做法：把蝦頭揪掉，配著魚一起熬。
? ?上邊介紹的三種關(guān)于蝦頭的做法是不是看起來很簡(jiǎn)單的，那么我們以后再做大龍蝦的時(shí)候，就不用把他的蝦頭扔掉了，避免造成不必要的浪費(fèi)，并且蝦腳和蝦尾也可以加入進(jìn)去進(jìn)行料理的。但是我們?cè)谟梦r頭做菜的時(shí)候一定要清洗干凈。
龍蝦是一種美味可口的食物。龍蝦分為兩種，一種是小龍蝦，一種是大龍蝦，兩者在烹飪的時(shí)候，方法是存在著一定的差別的，而在吃法上，也是有所不同的。當(dāng)然，想要充分的享受龍蝦的美味口感，是需要按照一定的步驟來食用的。下面就為大家介紹大龍蝦的食用步驟以及食用技巧。
一、如何煮龍蝦
1、首先根據(jù)龍蝦大小和個(gè)數(shù)選擇適合大小的鍋
2、鍋里填3/4的水，加入海鹽（每升水加入約2湯匙鹽）煮沸
3、將龍蝦放入沸水中，燒開，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮約12-20分鐘（視龍蝦的大小和龍蝦的個(gè)數(shù)，當(dāng)龍蝦變成鮮紅色就可以了）
4、從鍋里取出龍蝦冷卻
二、如何吃龍蝦
1、卸下蝦鉗
2、用胡桃夾子將堅(jiān)硬的蝦鉗夾碎。也可以用小錘子輕輕敲碎硬殼。掰開破殼就看到白色的肉了
3、去關(guān)節(jié)部分肉要用到剪子（也可以用胡桃夾夾碎，破開取肉）
4、現(xiàn)在開始處理龍蝦尾，它是龍蝦中最大的一塊肉
5、用手在龍蝦頭和尾連接部分掰開，掰掉蝦尾部的鰭狀物
6、你可能會(huì)看到綠色的東東或紅色的膏膏，綠色的是龍蝦的肝臟，紅色的是龍蝦的魚子（只有母龍蝦才有）。你可以選擇吃或不吃它們（將它們添加到湯或醬汁中，就做成別具風(fēng)味的龍蝦濃湯或汁了）
7、現(xiàn)在的尾巴看起來像一個(gè)真正的大對(duì)蝦了
8、抓住尾端的鰭狀物，輕輕向后彎曲，就可以把里面的肉取出了，當(dāng)然你也可以用剪子剪開再取食
9、把你的手指伸進(jìn)蝦尾，并輕輕向另一端推動(dòng)，就可以把蝦尾肉取出了。如果龍蝦特別大的話，用剪子在尾巴下面剪開，以幫助取肉
10、在蝦尾的背部你會(huì)看到褐色的東東，它是龍蝦的消化道，視你的愛好去或不去掉它
三、注意事項(xiàng)
不熟的龍蝦和煮過火的龍蝦都不好吃，因此要控制好時(shí)間
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