牛上腦怎么吃
益腦養(yǎng)生運(yùn)動。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛上腦怎么吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛上腦肉需要先把肉切成大的薄片，然后腌制一下再放在鍋中，用油慢慢的煎炸，等到表面金黃之后再搭配一些需要的食材就可以了，因為牛肉是不能烹飪的時間太長的，因為時間太長的話會導(dǎo)致牛肉中的養(yǎng)分和水分流失掉，牛肉縮水會變得肉緊致，吃起來就沒有那么嫩的口感。
牛上腦肉的做法大全
經(jīng)典菜肴
煎牛上腦肉扒
菜系及功效:家常菜譜
煎牛上腦肉扒的特色:酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。
制作材料:主料:
輔料:炸土豆條100克(見該菜制作),香菜葉10克。
調(diào)料:辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
做法:
1.將牛上腦肉頂?shù)肚?厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味(肉的成熟度可根據(jù)客人需要，調(diào)整煎炸時間)，烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
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說到吃牛肉，很多人都會首先想到內(nèi)蒙古的牛肉干，因為內(nèi)蒙古的風(fēng)干牛肉一直在全國比較出名，牛肉好吃主要是因為草原上野生放養(yǎng)的，牛身上最好吃的部位就屬于牛上腦了，而且牛上腦做菜的方法多種多樣，那么，牛上腦都怎么做好吃呢?下面小編來給大家介紹一下。
黃燜牛肉
原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。
做法：
1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟;
2、將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊;
3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋;
4、調(diào)成最小火，放入甜面醬炒出香味兒;(甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發(fā)苦)
5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然后小火煨大約1小時;(甜面醬已經(jīng)很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽)
6、牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
檸檬嫩牛肉
用料：牛上腦肉 150g、檸檬 1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿卜 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法：
1、 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細(xì)絲，西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士：
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。
特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細(xì)膩。
飲食能讓我們獲得到更多的營養(yǎng)價值，但是我們只有更具自己的身體情況選擇爭取的食物才能更加的健康，那么牛腦這樣常見的食物會上火嗎？
牛腦的營養(yǎng)價值
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。4.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
吃牛腦上火嗎
適量吃，不會上火。
飲食對身體的調(diào)整是最安全的，上面就是對吃牛腦會上火嗎的介紹，通過了解之后希望喜歡吃牛腦的人能根據(jù)自己的身體情況選擇食物。
俗語中人們常說，吃什么補(bǔ)什么。雖然這沒有確切的科學(xué)依據(jù)，但是，同時動物的器官進(jìn)補(bǔ)也是目前比較常見的，牛腦一般是指黃?；蚴撬５哪X，具有一定的藥效和食用價值，牛腦的食用對于治療偏正頭疼，脾積痞病，氣積成塊等都是有很好的效果的，因此，牛腦也常常被用作食材，那么，牛腦怎么做呢?大家一起來了解一下牛腦的做法吧。
相信很多人都了解，牛腦的食用對于止血，補(bǔ)氣益血，促進(jìn)進(jìn)食，提高免疫力等多方面都是有一定的效果的，而且牛腦中含有豐富的鋅硒，銅，錳等多種礦物質(zhì)，具有補(bǔ)腦的功效，而正確的制作才能達(dá)到更好的功效，以下就是牛腦的做法的簡單介紹：
窩燒牛腦的做法
1.把牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內(nèi)，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。
2.將雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然后用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時，調(diào)味食用
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
炸牛腦的做法
1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復(fù)加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊(拍松)、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻;將雞蛋磕入碗中，打散，放進(jìn)蔥花2克攪勻。
2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。
炸牛腦的做法小貼士
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
以上就是關(guān)于“牛腦的做法”的介紹，希望能對愛好美食的朋友有所幫助，正確的制作過程才能更好的避免在制作的過程中導(dǎo)致營養(yǎng)的流失，達(dá)到更好的營養(yǎng)效果，吃貨的你趕快來試試吧。
平時在吃火鍋的時候都有吃過豬腦，有的人覺得比較可怕，所以是不愿意吃的，但是喜歡吃腦類的人會覺得非常好吃，首先牛腦是可食用的，只要烹飪得體，口感上會特別的好，而且非常的滑嫩，一般在制作的時候主要是做火鍋，煎炸，每個人都喜歡吃不同的做法。
牛腦的食用
制作指導(dǎo):小牛腦為淡粉紅色且質(zhì)地細(xì)嫩，烹調(diào)法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。小牛腦有時會和黑牛油醬配食，或油炸后和雞蛋牛奶面糊一起烹調(diào)。
牛腦營養(yǎng)成分
【性質(zhì)】溫
【五味】甘
【熱量】150.00大卡(627千焦)/100克
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
適宜人群:適宜消瘦，營養(yǎng)不良，免疫力低，記憶力下降，貧血等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、的人群。
牛腦就是指牛的腦部，牛腦是可以用來食用的，我們可以用牛腦做出非常精美的菜肴來，例如炸牛腦和窩燒牛腦等。牛腦的營養(yǎng)價值非常高，適合我們?nèi)粘５氖秤谩ＥＤX還有很高的食用價值和藥用價值，常吃牛腦有益氣止血，消食健腦等方面的好處。
牛腦里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，常吃牛腦不但可以補(bǔ)充我們?nèi)梭w需要的多種微量元素和氨基酸，而且還能保護(hù)我們的內(nèi)臟和提高我們的免疫能力。
牛腦介紹：?？苿游稂S?；蛩５哪X。
食療作用：牛腦味甘，性溫、微毒， 入肝、脾、胃經(jīng) ，具有養(yǎng)血息風(fēng)，生津止渴，消食化積之功效，治眩暈，消渴，痞氣。
制作指導(dǎo)：小牛腦為淡粉紅色且質(zhì)地細(xì)嫩，烹調(diào)法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。小牛腦有時會和黑牛油醬配食，或油炸后和雞蛋牛奶面糊一起烹調(diào)。
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
適宜人群：適宜消瘦，營養(yǎng)不良，免疫力低，記憶力下降，貧血等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、的人群。
上文我們介紹了什么是牛腦，我們知道牛腦就是牛的腦部，牛腦用來食用不但味道不錯而且還有很高的食用價值和藥用價值。常吃牛腦能提高我們的記憶能力和免疫能力，牛腦有止血，治療頭痛，消食以及健腦等方面的功效和作用呢。
牛腦是非常受歡迎的食物，不僅是吃起來口感非常好，最關(guān)鍵是有非常廣泛的食療作用，首先，流腦具有止血的作用，比如可以治療吐血咯血，其次，牛腦里面富含蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，所以吃了可以提高身體免疫力，有些人平時經(jīng)常容易感冒，很容易因為細(xì)菌感染而出現(xiàn)炎癥，這時候可以多吃牛腦，提高抗病能力，值得一提的是，牛腦里面含有大量的磷，吃了之后能夠促進(jìn)合成卵磷脂以及腦磷脂，所以具有很好的健腦作用，那么牛腦應(yīng)該怎樣做成美味的食物來吃呢？
第一、香酥牛腦
材料
主料：牛腦1副約400克，發(fā)粉糊300克
調(diào)料：鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，姜汁酒1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙
做法
1、牛腦加調(diào)料腌漬，入蒸籠熟，冷卻后切成厚1cm的片。
2、然后裹上發(fā)粉糊，入6成油鍋內(nèi)炸制金黃酥脆，裝盤即可。
第二、炸牛腦的做法
菜系及功效：私家菜
工藝：碎屑料炸
炸牛腦的制作材料：
主料：牛腦1500克
輔料：雞蛋200克，小麥面粉100克，面包屑150克
調(diào)料：大蔥17克，姜5克，黃酒25克，麥芽糖10克，八角5克，胡椒粉2克，椒鹽1克，植物油60克
炸牛腦的特色：
外松脆，里軟嫩，滋味咸香。
炸牛腦的做法：
1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復(fù)加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進(jìn)蔥花2克攪勻。
2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。
第三、窩燒牛腦的做法
菜系及功效：私家菜
工藝：軟炸
窩燒牛腦的制作材料：
主料：牛腦500克
調(diào)料：大蔥15克，雞蛋100克，姜15克，鹽5克，黃酒10克，味精5克，淀粉(豌豆)50克，植物油100克
窩燒牛腦的特色：
色金黃，味香酥。
窩燒牛腦的做法：
1.把牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內(nèi)，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。
2.將雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然后用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時，調(diào)味食用。
窩燒牛腦的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
牛卵坨俗稱香蜜果，之所以會有這么個名字主要和它美味的果肉相關(guān)。用肉眼看上去牛卵坨的果肉呈半透明狀態(tài)，且肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁，吃起來的話有一種濃甜的感覺，非常的可口，具體的吃法也很簡單，將其皮去除之后直接吃就可以了，不過記得要把籽吐出來。
一、牛卵坨怎么吃?
牛卵坨的俗名有麻藤果子、牛卵坨、牛腰子果、麻藤包、黃臘瓜、黃狗腎、哪瓜、拿子、短藥野木瓜、香蜜果、八月瓜、八月炸、野香蕉、青蕉蜜瓜等。
果：果實自然成熟期一般為9月下旬至11月，果重150-250g，果實呈腎型，果實肉質(zhì)。
皮：皮厚籽多，種子呈橢圓形，黑色。果皮有黃色、麻灰色、紫紅色三種，黃色果皮的極像芒果，里面的果肉為黃色，麻灰色、紫紅色果皮的像紅薯，果肉多為白色。果肉均為半透明，肉質(zhì)細(xì)嫩，多汁，濃甜可食。想吃的話直接將皮剝掉就可以了。
二、牛卵坨的營養(yǎng)價值
1、藥用價值
根、莖有清熱利尿、通經(jīng)活絡(luò)、止血止帶作用，其果實、果皮有疏肝補(bǔ)腎,理氣止痛的功效,它們在中藥中配伍很廣，使用廣泛。
2、保健價值
果肉含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性糖、有機(jī)酸，人體必需的氨基酸、賴氨酸、礦物元素等，具有較高的營養(yǎng)價值。
3、食用價值
果肉沁甜，濃香，滑嫩，口味獨(dú)特。具有美容養(yǎng)顏保健，清理體內(nèi)垃圾，提高免疫力等奇特功效。長期食用使人面色紅潤生輝，消除皮膚皺紋及色斑色素等。
4、工業(yè)價值
果皮可以用來提取香精和天然橡膠;種子含油量較高，可以用來榨油制皂;其藤除藥用外，還可以用于造紙、編制等。
一般約會的時候首選的就是西餐店了，因為牛排配紅酒感覺起來特別高雅，再來上一曲悠揚(yáng)的小提琴曲就更符合情調(diào)了，牛排可以做成好幾成熟，都是根據(jù)個人口味可以選擇，牛排最好吃的部位就是用牛上腦做的，那么，上腦牛排是牛的哪個部位呢?下面小編來給大家介紹。
1菲力牛排(Fillet mignon)
部位：牛腰背內(nèi)側(cè)的里脊肉
口感：肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩多汁。
菲力是牛運(yùn)動量最少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量極低。由于產(chǎn)量少，價格通常最貴，一頭牛僅產(chǎn)生4-6塊菲力。
最佳吃法：三分熟最能感受菲力的鮮嫩多汁，不要超過五分熟，過熟的話肉質(zhì)變硬，會失去微妙精細(xì)的口感。
2西冷牛排(Sirloin)
部位：牛下腰肉
口感：肥瘦相間，很有嚼勁。
西冷又名沙朗牛排、紐約客，嫩肉中含有一定數(shù)量的肥油，外延還會有一圈白色的肉筋，吃起來滿口肉感，非常過癮。
最佳吃法：西冷牛排是豪邁的人的最愛，吃之前需要先用刀挑斷牛筋，適合牙口好的年輕人。
3肉眼牛排/肋眼牛排(Ribeye Steak)
部位：牛肋脊間的肋里脊肉
口感：口感細(xì)嫩、油花豐腴
肋眼的嫩度僅次于菲力，有漂亮的大理石狀油花。肉嫩、多汁，夾雜脂肪，比西冷耐嚼，比菲力豐腴。
最佳吃法：肋眼牛排在國內(nèi)知名度不高，然而真正識貨的人卻對它欲罷不能，推薦五到七分熟。
中醫(yī)上治療頭風(fēng)眩暈時，醫(yī)生會建議患者吃一些牛腦，如此可見牛腦是一種中藥材。說的簡單一些，牛腦就是水牛或者是黃牛的大腦，是一種可食用的食物。一般來說，黃牛的牛腦比水牛的牛腦更常見，但不論吃哪一種，功效都是比較相似的。那么，牛腦具體要怎么做才能更好吃呢?
清燉牛上腦做法一
原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節(jié)，姜一塊，鹽3湯匙。
準(zhǔn)備：牛上腦肉洗凈，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調(diào)料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可。
清燉牛上腦做法二
原料：牛上腦肉350克，鮮香菇100克，大蔥5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽3克，雞精2克。
準(zhǔn)備：將牛上腦肉洗凈切成小塊，用開水焯一下?lián)瞥?，用涼開水洗凈血沫。香菇洗凈切厚片。蔥切段、姜塊拍扁。
做法：將牛上腦肉塊放入壓力鍋，加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)成烹飪檔，調(diào)好后保壓時間在50分鐘。待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊，即可食用。
注意事項
清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉，一定要冷水放肉，水開后撇出血沫，然后蓋好鍋蓋小火慢燉，其間不要總開鍋看，這樣燉出的牛上腦又嫩又香。
此外，牛上腦肉入鍋燉制前要先焯水，再洗去浮沫。燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水。
如果家中沒有那么多味香料，就可以根據(jù)現(xiàn)有的，自行搭配，燉一鍋屬于你家味道的清燉牛上腦肉。個人感覺加點(diǎn)香菇味道會更鮮美，但香菇不要加太多，以免掩蓋牛肉本身的香味。
刺腦包是一種比較常見的野菜，刺腦包不僅營養(yǎng)豐富，而且還能預(yù)防很多疾病，像高血壓，高血脂的患者，經(jīng)常吃刺腦包的話，是可以預(yù)防疾病的，刺腦包不僅具有清熱解毒的功效，而且刺腦包的吃法也是非常多的，涼拌著吃，炒著吃都是可以的，而且刺腦包還可以用來泡水喝，對人身體健康都是有好處的。
刺腦包，屬野生植物，大部分生長在氣候較寒的高海拔叢林里，人們普遍喜歡將其芽尖煎炒或涼拌食用。其味微苦，清熱排毒，具有良好的藥用價值。
其嫩莖葉作蔬菜食用，不僅風(fēng)味清香獨(dú)特，味美可口，而且營養(yǎng)豐富，其富含人體需要的亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等15種以上氨基酸，16種以上無機(jī)營養(yǎng)元素。
刺腦包味道香，口感好，是一道難得的下飯菜。更重要的是，這種野菜清熱解毒，去火消炎。當(dāng)菜吃，或者泡水喝，都能有效治療口舌生瘡，咽喉發(fā)炎等疾病。同時，還能降血壓、血脂。
刺腦包，又名刺老苞、樹頭菜，在醫(yī)學(xué)專著中被稱為“楤木”，亦稱“鵲不踏”（因樹上長滿刺，鳥類不敢在樹上踩踏而得名）。落葉灌木，具刺。葉大，夏季開花，由傘形花序合成大圓錐花序。果實近似球形，紫黑色。
刺腦包取其根、皮入藥。其皮有時亦稱“海桐皮”。此藥在《本草綱目拾遺》中有記載。
刺腦包，屬野生植物，大部分生長在氣候較寒的高海拔叢林里，人們普遍喜歡將其芽尖煎炒或涼拌食用。其味微苦，清熱排毒，具有良好的藥用價值。
野生“刺腦包”廣泛分布在我國南方海拔1000～2200米的地區(qū)
刺腦包產(chǎn)于我國各地。屬五加科，落葉灌木，具刺。葉大，夏季開花，由傘形花序合成大圓錐花序。果實近似球形，紫黑色。
但是，由于人們長期采用掠奪式的采集方式，使其野生資源已遭到嚴(yán)重破壞，刺腦包的蘊(yùn)藏量和采摘量已經(jīng)逐年銳減，供需矛盾日漸突出，僅靠現(xiàn)有的野生資源已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求。
所謂的腦花其實就是指豬腦，說白了就是豬的大腦。以往人們都知道猴腦才是大補(bǔ)的，但是吃猴腦屬于違法的行為，因此豬腦就得到了人們的關(guān)注。其實豬腦的做法還是有很多的，不同地區(qū)也有著不同的特色。比如在武漢，人們甚至喜歡吃烤的豬腦。那么，腦花怎么吃才是最好吃的?
1、首先準(zhǔn)備好主料豬腦，其次是調(diào)料天麻、紅棗。生抽、姜、油以及酒。
2、用牙簽輔助，將豬腦清洗干凈，以作備用;姜切碎，紅棗掰開，這樣容易入味，天麻就按原樣。
3、將剔干凈血絲的豬腦放進(jìn)燉盅里，放上天麻、姜、紅棗、些許酒、鹽、油，上鍋蒸。蒸二十分鐘左右就好了，起鍋淋上少許生抽，美味營養(yǎng)的豬腦蒸天麻就完成了哦。
豬腦蒸天麻烹煮小竅門：
1、注意要選購到新鮮的豬腦。
2、一定要把豬腦的血絲剔干凈，這樣就會沒有腥味。
3、一定要將豬腦烹煮熟透，因為豬腦含有一定的寄生蟲。
蛋煎豬腦
(主料輔料)
豬腦2只芝麻油15克
15克
鹽10克姜片10克
味精3克蔥條10克
胡椒面5克熟豬油100克
(烹制方法)
1.先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上，放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。
2.雞蛋磕人碗里，加鹽、味精、麻油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿。
3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內(nèi)熟時，取出上盤即成。
〔工藝關(guān)鍵]
蛋煎羊腦、牛腦制法基本相同。
(風(fēng)味特點(diǎn))
豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，色金黃，外焦香，內(nèi)嫩滑，為廣東家常名肴。
腦梗聽上去挺恐怖的，但恐怖不意味著沒有這種疾病，相反我們身邊有這樣的患者的話，就要通過我們普及的相關(guān)腦梗知識去關(guān)心他。那么在飲食方面，腦梗患者要注意什么呢?或者說腦?；颊咭允裁词澄?，下面然我們來了解一下吧。
(1)限制脂肪攝入量.每日膳食中要減少總的脂肪量,增加多不飽和脂肪酸,特別是α-亞麻酸的攝入量，減少動物脂肪,使p/s(多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸)比值達(dá)到1.8以上,以減少肝臟合成內(nèi)源性膽固醇.烹調(diào)時不用動物油,而用植物油,如芥花油，菜籽油，米糠油,玉米油等,用量每人每日25克,每月在750克以內(nèi)為宜.要限制食物的膽固醇,每日每人應(yīng)在300毫克以內(nèi),也就是說,每周可吃3個蛋黃.
(2)控制總熱量.如果膳食中控制了總脂肪的攝入,血脂是會下降的,肥胖或超重患者的體重也會下降,最好能夠達(dá)到或維持理想體重,這樣對全身各內(nèi)臟的生理功能有益.
(3)適量增加蛋白質(zhì).由于膳食中的脂肪量下降,就要適當(dāng)增加蛋白質(zhì).可由瘦肉,去皮禽類提供,可多用魚類,特別是海魚，一周一次,每日要吃一定量的豆制品,如豆腐,豆干,對降低血液膽固醇及血液粘滯有利.
(4)限制精制糖和含糖類的甜食,包括點(diǎn)心,糖果和飲料的攝入.多飲用含糖飲料后,體內(nèi)的糖會轉(zhuǎn)化成脂肪,并在體內(nèi)蓄積,仍然會增加體重,血糖,血脂及血液粘滯度,對腦梗塞的恢復(fù)極為不利,所以也要控制飲料的應(yīng)用.
(5)腦梗塞的病人有的合并高血壓病.食鹽的用量要小,要采用低鹽飲食,每日食鹽3克,可在烹調(diào)后再加入鹽拌勻即可.
(6)注意烹調(diào)方法.如果在烹調(diào)中放入鹽,烹調(diào)出來的菜仍然很淡,難以入口.為了增加食欲,可以在炒菜時加一些醋,番茄醬,芝麻醬.食醋可以調(diào)味外,還可加速脂肪的溶解,促進(jìn)消化和吸收,芝麻醬含鈣量高,經(jīng)常食用可補(bǔ)充鈣,鈣離子可增加血管內(nèi)皮的致密性,防止腦出血有一定好處.
(7)腦梗塞的病人要經(jīng)常飲水.尤其在清晨和晚間,清晨飲水可沖淡胃腸道,水分入血液后,隨活動以汗液和尿液的形式排出體外.晚間活動量小,睡眠前飲水的最大好處是可以稀釋血液,防止血栓栓塞.
食物選擇：
(1)增加富含α-亞麻酸的食物，如每天兩個核桃或一把瓜子，吃一些深海魚類(三文魚、大馬哈魚、金槍魚等)，最好能吃一些α-亞麻酸的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，彌補(bǔ)飲食中的不足。
(2)要增加膳食纖維和維生素c的食物,其中包括粗糧,蔬菜和水果.有些食物如洋蔥,大蒜,香菇,木耳,海帶,山楂,紫菜,淡茶,魔芋等食品有降脂作用.
(3)平時宜吃清淡,細(xì)軟,含豐富膳食纖維的食物,宜采用蒸,煮,燉,熬,清炒,氽,熘,溫拌等烹調(diào)方法,不適宜煎,炸,爆炒,油淋,烤等方法。
如果你不知道相關(guān)的知識，你就無法更好地生活。腦梗雖然聽上去可怕，但是我們可以通過飲食自己來調(diào)節(jié)。相反的你不知控制飲食，暴飲暴食，吃一些辛辣刺激的食物，你不僅不會康復(fù)，反而會令病情加深，更加的嚴(yán)重。所以控制飲食吧。
豆腐，豆干，豆皮都是用黃豆等豆類制作的食品，簡稱豆制品，豆制品在我們的飲食文化中占有相當(dāng)大的分量，但是其中最經(jīng)典的還是豆腐腦，豆腐腦的口感味道非常的獨(dú)特，一下就能夠吸引大部分人的口味，而且豆腐腦還可以自己制作食用，下面就來看看豆腐腦怎么吃的講解吧。
主料：內(nèi)酯豆腐300克 干黃花菜5克 干木耳5克 香菇4個 雞蛋1個，蔥5克 姜5克 油30ml 鹽2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
1。將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。
2。將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
3。蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
4。炒鍋加熱，倒入油，溫?zé)岷蠹尤胧[和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
5。往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味。
6。中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火。
7。將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內(nèi)酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
豆腐腦怎么吃呢？豆腐腦的做法比較簡單，而且基本上不需要攪動豆腐腦本身，這樣就顯得非常的省力省心，以上就簡單的講解了一下豆腐腦怎么吃的介紹，有興趣的美食愛好者們可以在家里簡單的制作一道美味的豆腐腦。
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