爆炒菜譜大全
夏季養(yǎng)生炒菜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“爆炒菜譜大全”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
爆炒也是我們常見的一種烹飪方法。一般爆炒對于火力要求比較多，而且炒菜時間比較短，所以對于廚師的要求比較高。那么，大家知道哪些菜品是需要爆炒的嗎？其實除了一些不容易成熟的食物，我們都可以爆炒。爆炒可以更好的鎖住食材當(dāng)中的水分，所以具有清脆可口的特點。
爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生,撈出后加輔料、調(diào)料急炒。按使用的調(diào)料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清爆等。如醬爆肉丁。
脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。爆炒時油溫很高，通常在八成左右。爆與滑炒很相似，都是大火速成，區(qū)別是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開。馬上入油鍋。因為選用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。
爆炒菜選原料原則
炒菜要選用新鮮脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是動物科。所謂脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加調(diào)味一般都比較輕，以咸鮮為主，所以原料一定要新鮮。常用的材料有肚尖、雞、鴨胗、墨魚、魷魚、海螺肉、豬腰等。
爆炒所用刀具
爆炒菜的材料一般都經(jīng)過剞花刀處理。剞花刀處理除了使原料成熟后外型漂亮以外，就烹調(diào)操作來說，它很好的適應(yīng)了爆炒的加熱特點。經(jīng)剞花刀加工，外形似塊，而實際上卻是絲和粒，因此，在高溫中一燙即熟?？s短了加熱時間，保證了菜的脆嫩度。經(jīng)剞花刀制成的材料要做到塊型一致，剞紋深淺與行刀距離一致，保證所有原料在相同的加熱時間里同時成熟。
怎樣控火候
爆炒菜要注意正確掌握火候和油溫。爆的全過程基本都用大火，尤其是氽燙的水鍋，水鍋內(nèi)的水要多，火要大，要保持劇烈沸騰，這樣，放在漏勺中的材料放水中一燙就會收縮，使剞制的花紋爆綻出來，也使原料加熱到半熟，為接下來的炒創(chuàng)造了使菜快速成熟的條件。
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在現(xiàn)在的生活中大家到自己的飲食健康可是都非常關(guān)注的，這是我們在生活中吃的健康的搭配和科學(xué)合理了，身體才能更加的健康起來。那么今天小編就為大家介紹幾種炒菜的制作方法，大家趕快來學(xué)習(xí)一下吧，為家人做一做吧！
豆角炒臘肉
材料:豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最后下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調(diào)好味即可。
小訣竅:
分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣?xùn)|西的味道串得太利害，想方便的人可以不鏟起臘肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。
蛋黑木耳青椒蔥青瓜
做法:
1..黑木耳洗凈切成細(xì)絲，青瓜去瓤也切成絲，青椒切絲，蔥切寸斷，雞蛋加點鹽打散備用
2.熱鍋放入雞蛋炒熟盛出
3.鍋內(nèi)另起油放入蔥白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟
4.放入鹽，料酒，糖，加入青瓜絲和青椒絲稍微翻炒
5.加入雞蛋拌勻，撒上蔥段和雞精即可
小訣竅:
1.黑木耳我用的是市場買的水發(fā)的，沒有的朋友可以用干的泡發(fā)使用
2.雞蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老
3.黑木耳也可以先下開水中焯熟，縮短翻炒時間
家常青椒肉絲
家常青椒肉絲 這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡單。
材料:青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升
做法:
1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調(diào)成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。
小炒皇 材料:
蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。調(diào)料蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克。
制法:
1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼后切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細(xì)相當(dāng)?shù)亩?
2、將香干、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。
3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
上面小編為大家推薦的這幾個小炒菜的做法你都學(xué)會了嗎？學(xué)會了這些炒菜的方法那么在生活中為家人制作一些，美味的同時還能幫助身體吸收營養(yǎng)兩全其美哦！
身體是一切的基礎(chǔ)，一個人只有棒棒的身體，才有可能創(chuàng)造希望、創(chuàng)造未來。養(yǎng)生的方法有很多，而食療，飲食養(yǎng)生無疑是最受現(xiàn)代人喜愛的一種養(yǎng)生方式。很多人認(rèn)為養(yǎng)生就是“吃苦”，事實上并非如此，養(yǎng)生也可以很享受的，比如如下這幾個食療方法，就可以讓你吃出健康，吃出好心情。
冬天養(yǎng)生菜譜：麻辣肉絲
原料：熟豬肚五兩 醋二錢 蔥二錢 花椒粉一錢姜二錢 味精二分 腌紅辣椒兩只 辣椒油三錢 醬油三錢
芝麻油二錢 白糖一錢
做法：瘦肉和干辣椒，瘦肉切成絲 一塊錢硬幣的厚度，放入生粉醬油料酒鹽，攪拌均勻腌制20分，鍋內(nèi)放油 插入一根筷子起泡的時候就可以放肉絲，油溫夠了放入肉絲，.炸好的肉絲撈出裝盤，鍋內(nèi)的余油燒熱，加入辣椒
根據(jù)個人愛好 我把辣椒的炒會變黑時候才放肉絲的 那樣辣椒也很想很好吃，然后放入肉絲再放少量鹽炒半分鐘出鍋就可以了。
冬天養(yǎng)生菜譜特色推薦：麻辣肉絲概述 是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。此菜脆，爽口，味鮮麻辣。
冬天養(yǎng)生菜譜：辣土豆骨頭湯
原料：土豆 1個 韭菜 少許 骨湯(水)適量 ( 韓式辣醬 2勺 大蒜碎 1勺 辣椒碎 1勺
胡椒粉少許清水 2勺 芝士片 一片 油 少許)
做法：土豆切滾刀塊，韭菜切小段;，除芝士片和油，所有調(diào)味材料混合均勻;，大火將鍋燒熱，倒入少許油轉(zhuǎn)中小火，加入土豆翻炒至邊緣透明;，加入排骨、骨頭湯(水)，大火燒開;，燒開后加入步驟2混合好的調(diào)味，攪勻轉(zhuǎn)中小火;，燉至土豆酥爛后關(guān)火;，把土豆、排骨、湯一起倒入石鍋，加熱至沸騰后，加入芝士片，奶酪片溶化后關(guān)火，撒上韭菜段即可。
冬天養(yǎng)生菜譜特色推薦：土豆骨頭湯一定要辣才過癮，冬天吃最爽了。燉的爛爛的排骨，酥酥的土豆，湯又辣又熱的，吃的過癮又辣的滿頭汗。也就是因為這樣，身子才暖和嘛，走在寒冬的路上才不會覺得冷清。
冬天養(yǎng)生菜譜：紅燒羊肉
原料：主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生姜1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量。調(diào)料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
做法：將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，蘿卜洗凈，切大塊，蔥、姜洗凈分別切段、拍松，在鍋里加入羊肉湯燒沸，然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。
冬天養(yǎng)生菜譜特色推薦：紅燒羊肉是中華傳統(tǒng)美食，歷史悠久，尤以回族風(fēng)味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。
冬天養(yǎng)生菜譜：土豆燒牛肉
原料：牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)醬油(30g)、食用油(50g)、精鹽(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、蔥(10g)、蒜末(10g)、 青椒(30g)、香辣醬(20g)
做法：1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點;2、鍋內(nèi)放油，油4成熱時(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了;3、鍋內(nèi)少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水淀粉，就可以出鍋了。
冬天養(yǎng)生菜譜特色推薦：土豆燒牛肉是中國東北地區(qū)和東北亞寒溫帶地區(qū)人民常用菜?？梢运阕鍪敲耖g菜肴，
主料選擇土豆和牛肉，采用紅燒的技法，色澤紅潤，口感咸香，秋冬兩季食用最佳。
南方地區(qū)的朋友都喜歡吃一些小炒菜，因為在南方大家講究的是菜色花樣多，量少，經(jīng)常會看到幾個人聚在一起吃好多種菜，而且量也不會太多，南方小炒菜的做法簡單，而且都是味道很美的，里面需要加入一些辣椒為主，因為麻辣才能更加鮮香。
小炒牛肉
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法
1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
小炒肉
材料
五花肉 1塊(約300g)，杭椒 200g，洋蔥 1個(約100g)，朝天椒 3只，蒜 2瓣，紹酒 1湯匙(15ml)，生抽 4茶匙(20ml)，白砂糖
1茶匙(5g)，鹽 1茶匙(5g)，油 1湯匙(15ml)
做法
1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。
2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細(xì)絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對半剖開待用。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰)，將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。
4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透(約3分鐘)。
5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。
6、最后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。
小訣竅
平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹制起來都比較容易。
五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，如果額外添加油量較多，油溫達(dá)到足夠熱后會有四射崩濺的可能，所以在煎制時不要放太多油。
美亞易潔寶不銹鋼系列鍋具在烹飪?nèi)忸惖缺旧砭哂兄镜氖澄飼r，可以在不添加食用油的情況下將這類食物本身的油脂逼出，從而降低了食用油的攝入量。
東北的食物會偏北方一些，而且東北地區(qū)的食物具有很強(qiáng)的特色，北方地區(qū)的朋友都非常愛吃，作為南方地區(qū)的朋友，如果去不了東北，也可以嘗鮮一下，東北的炒菜菜譜包括很多類型，下面給大家介紹一些關(guān)于東北地區(qū)的特色小吃。
蛋餅變東北炒餅
材料
京華火腿 適量,雞蛋 2,紅蘿卜 1/2,烏醋 少許,米酒 少許,蛋餅皮 2
做法
1、火腿切絲，紅蘿卜切絲，蛋餅皮切寬條
2、京華火腿在鍋中爆香，加入米酒去肉腥味，炒熟后加入紅蘿卜
3、紅蘿卜炒軟，拌炒炒蛋，食材拌炒均勻后，分次加入蛋餅皮，和食材炒勻后，加入少許的水，加蓋悶煮2分鐘即可即可
東北雞蛋炒圣女果
材料
雞蛋，圣女果(西紅柿)，鹽，糖，油
做法
1.把雞蛋打散，圣女果切成四瓣。
2.炒鍋燒熱，加油燒開，把雞蛋炒至七分熟倒出。
3.加一點點底油把圣女果下入，加點鹽和水把圣女果煸炒一下，再把雞蛋倒入，放點糖炒勻出鍋。
小訣竅
加了糖味道更鮮美，如果喜歡酸酸的可以不加。
炒實蛋
材料
主料：雞蛋6個，圓蔥1/2個，火腿腸2根，蒜蓉辣醬2勺
輔料：食用堿3-5g，芝麻1勺，孜然1勺，辣椒粉少許
做法
1、將雞蛋打到小盆中(最好是不銹鋼或搪瓷的，受熱快)，加堿攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發(fā)淡紅時就好了。蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑。
2、將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋后用小火蒸15分鐘，開鍋后一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現(xiàn)蜂窩眼。實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀。
3、將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊。
4、將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮。
5、放入蒜蓉醬，不用再放鹽了，炒好后可以嘗一下，再根據(jù)口味適量再加些醬。
6、再放入圓蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可。
在我們的生活中現(xiàn)在大家對于飲食的要求越來越高，要吃飽更要吃好吃的營養(yǎng)。那么在生活中我們掌握一些炒菜的具體做法在家里就可以吃到美味，健康營養(yǎng)的菜肴了。接下來小編就為朋友們具體的講一講，我們家庭的一些炒菜菜譜的做法快來了解一下吧！
豆角炒臘肉--家常小炒 ?簡介:
家常小炒,簡單易做.
材料:
豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最后下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調(diào)好味即可。
小訣竅:
分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣?xùn)|西的味道串得太利害，想方便的人可以不鏟起臘肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。
西紅柿炒蛋
西紅柿炒蛋簡介:
這周做的菜比較少,沒有特別想做什么,家里有什么就用什么做了,周末整理了冰箱,里外都清潔干凈了,冷凍室還除了霜,冷藏室也騰了很大空位出來,可以再買新鮮的東西儲藏了.先上幾個家常菜吧~ 西紅柿雞蛋~放了些番茄醬調(diào)味,因為覺得這次買的番茄不夠酸,所以味道不重.
材料:
雞蛋5個，番茄2個，蔥，油，鹽，糖
做法:
1.材料如下,放一些蔥段的話會點綴下顏色~
2.步驟很簡單,雞蛋先攤好,然后撈出來放入番茄和調(diào)料炒爛.
3.最后放入雞蛋翻炒下,蔥段在臨出鍋之前放.
小訣竅:
1.放了蔥段就可以馬上出鍋了~
2.放了番茄醬的味道要重一些,糖要適量,和番茄醬的味道調(diào)和得恰到好處~
青蒜炒豬肝
青蒜炒豬肝材料:
主料：豬肝200克，青蒜100克，調(diào)料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆淀粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
做法:
1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，備用；
2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內(nèi)，用水淀粉20克漿一下；
3.青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；
5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡；
6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。
清炒土豆絲
清炒土豆絲簡介:
本味醇厚，咸鮮滑淡，質(zhì)地細(xì)嫩，清淡平和，四季適宜
材料:
主料：土豆（黃皮）300克，
輔料：大蔥5克，
調(diào)料：鹽6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克
做法:
1.大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長短一致的細(xì)絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
以上為大家詳細(xì)具體的介紹了這幾種，我們在家庭常做的一些炒菜的具體做法你都學(xué)會了吧！這些菜肴的具體做法非常的簡單，但是對我們的身體保健營養(yǎng)的吸收卻有著好處所以大家會學(xué)會以后趕快回家嘗試吧！
生活中我們已經(jīng)吃過各地特色的硬菜，也總是想吃一些炒菜，因為自己在家里面做飯的時候多炒菜是最簡單最實惠的，招待朋友，自己吃都非常的簡單，也不用擔(dān)心在制作的過程當(dāng)中會留下什么問題，其實農(nóng)家特色小炒菜的菜譜，有很多種下面給大家介紹幾道比較地道的。
小炒肉
材料
五花肉1塊（約300g），杭椒200g，洋蔥1個（約100g），朝天椒3只，蒜2瓣，紹酒1湯匙（15ml），生抽4茶匙（20ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
做法
1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。
2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細(xì)絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對半剖開待用。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。
4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。
5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。
6、最后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。
小訣竅
平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹制起來都比較容易。
五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，如果額外添加油量較多，油溫達(dá)到足夠熱后會有四射崩濺的可能，所以在煎制時不要放太多油。
美亞易潔寶不銹鋼系列鍋具在烹飪?nèi)忸惖缺旧砭哂兄镜氖澄飼r，可以在不添加食用油的情況下將這類食物本身的油脂逼出，從而降低了食用油的攝入量。
客家小炒
材料
五花肉100g干魷魚1條豆干3片芹菜2支蔥1支蒜頭2瓣辣椒1條醬油2小匙鹽1小匙沙拉油少許糖少許
做法
魷魚泡水泡到軟(約五小時以上,期間要換水)豬肉切絲 芹菜 蔥切段 豆干切細(xì)絲
鍋中不需要放油先將五花肉煎到油出來再將魷魚 豆干放入一起煎到微焦
放入蒜頭略爆香后倒入醬油 五香粉 胡椒粉 糖 鹽拌炒盛起放一旁備用
鍋中加入沙拉油 將芹菜 蔥 辣椒 鹽放進(jìn)去炒熟后熄火 將原先炒好的魷魚等材料 倒入拌勻既可
家庭版客家小炒
材料
梅花肉120g發(fā)泡好的魷魚1只豆干5片芹菜3支蒜末3-5粒蔥末2支小辣椒2支醬油1大匙醬油膏1大匙鹽適量鮮雞粉適量米酒1大匙香油適量太白粉適量
做法
食材、調(diào)味料
熱鍋熱油后，開中火先將豆干煸成金黃后取出瀝油備用，再煸魷魚也是煸成有點金黃也取出瀝油備用，煸過魷魚的油，基本上我都是不要的，所以在煸豆干魷魚的油我是不會用太多的油
鍋子洗凈后，熱鍋加1-2大匙的油不用太多，開中火加蒜末、蔥白、辣椒爆香，加入肉絲(豬肉絲先加1匙醬油、小許太白粉醃一下)翻炒至8-9分熟
再加煸好的豆干、魷魚拌炒后，加入1大匙醬油膏、少許鹽、鮮雞粉適量在拌炒一下，再加1大匙米酒嗆香
在將芹菜加入拌炒一下
最后加入適量香油，加入蔥綠拌炒，就完成好吃的客家小炒
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