豉油雞做法是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豉油雞做法是什么？”，希望能為您提供更多的參考。
豉油雞在廣東以及廣西等地是比較常見的一道家常菜，吃起來不僅味道美味，而且營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，尤其是豉油雞做好了之后，不僅雞的顏色色澤比較鮮亮，雞肉吃起來更是鮮嫩爽口的，吃上一次就會(huì)愛上這種味道，在日常生活中是很受歡迎的美食的，下面具體介紹豉油雞的做法。
豉油雞做法
做法一
雞1只，姜3片，蔥2根(切成段，尾不要)，芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
做法二
豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。
材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水
將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘后關(guān)火，讓雞肉浸泡30分鐘，然后在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。
在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。
做法三
主料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽
2. 蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個(gè)部位按摩一小會(huì)
3. 倒入糖(10克左右)，繼續(xù)按摩，
4. 腌制2-4個(gè)小時(shí)，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎
5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香
6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿
7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻
8. 最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出!
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
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平時(shí)喜歡吃雞翅的人是非常多的，雞翅吃起來不像有些肉類，比較柴，雞翅的口感是非常不錯(cuò)的，雞翅不僅好吃，做法也是非常多的，最為常見的就是可樂雞翅，其實(shí)雞翅還可以做出豉油雞翅，做法不僅簡單，而且吃起來味道也是非常美味的，下面為大家具體介紹豉油雞翅的做法，供大家參考學(xué)習(xí)。
豉油雞翅的做法
1.雞翅中買回來后用清水浸泡30分鐘，泡去血水，然后撈出瀝凈水，用水果叉或者牙簽在雞翅上扎一些小孔，便于雞翅的入味，當(dāng)然也可以直接用刀在雞翅上打花刀
2.取一個(gè)大碗，放入雞翅、蔥姜蒜、花椒以及少許的豉油，拌勻后放置20分鐘左右。如果沒有這個(gè)“豉油雞汁”，可以加生抽和蠔油來腌制
3.雞翅腌好之后，將雞翅表面的蔥姜蒜花椒等揀去不用，雞翅放在盤中放于通風(fēng)處10-15分鐘，使雞翅表面稍稍變干，這樣待會(huì)入鍋煎的時(shí)候就不會(huì)濺油。當(dāng)然也可以直接用廚房專用的紙巾吸去雞翅表面的水分
4.鍋?zhàn)永锊患佑停苯訉㈦u翅放在鍋里，小火慢煎，煎至雞翅出油，表面金黃后用筷子翻過來，繼續(xù)煎至另一面。這里要注意啊，鍋?zhàn)右欢ㄊ遣徽冲伈判校绻麤]有不粘鍋，那鍋里一定要放一些油之后再放雞翅進(jìn)行煎制
5.倒入適量的豉油，及和豉油等量的清水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火，待湯汁減少至1/3時(shí)轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。可以撒一些熟芝麻在雞翅上，當(dāng)然，沒有熟芝麻可以不撒
烹飪技巧
1、建議使用不粘鍋，這樣在煎雞翅的時(shí)候可以不放油，其實(shí)雞翅里面的油脂還真不少，這個(gè)菜我就是一滴油都沒有放，可是最后的湯汁上還是浮著不少的油花。
2、豉油雞汁除了燒雞翅以外，還可以用來做豬肉和燉魚，家里備一瓶其實(shí)很方便，菜品的顏色和味道都不需要再花心思去調(diào)制。
3、煎雞翅的時(shí)候一定要小火慢煎，這樣才能把雞翅里面的油脂煎出而且又不會(huì)把雞翅煎糊。還是那句話，雞翅里面的油脂真是不少，我這里只是用了8個(gè)雞翅，最后煎出來的雞油就有半湯勺。
4、要是撒芝麻的話最好是撒熟的白芝麻，黑芝麻就免了，不是說味道有差別，而是撒黑芝麻的話菜品最后的顏色會(huì)不那么好看。
在飯店吃過的豉油雞都是口感上佳，于是很多人也想試試，回家自己做一做這道沒胃口可菜。豉油雞是簡單促進(jìn)食欲的家常菜譜，做好了香噴噴的，秘笈做法果然不錯(cuò)！其他關(guān)于豉油雞怎么做的介紹在這就不一一介紹了！豉油雞趁熱趕緊吃了！
豉油雞的做法
配料：
光雞半只、姜1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油雞汁（無可用生抽和老抽各適量代替）。
操作：
先將3匙豉油雞汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下，為了使腌料有香味，待汁液濃縮至未加水之前的量時(shí)，熄火。
把香料撈起，剩下的就是有香味的腌汁了。
把腌汁淋上雞身。
兩邊涂抹均勻，腌兩個(gè)小時(shí)左右，途中翻面幾次，使其入味。
取出把皮翻上來，此時(shí)雞已基本熟透，以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鮮袋，便于觀察，中火叮時(shí)汁液就不會(huì)亂濺了）。
中火叮2分鐘，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分鐘，淋3次汁。
經(jīng)過14分鐘的叮叮（8＋23），出爐了。
對于許多女性朋友來說，瘦身似乎成了人生一個(gè)永恒的話題。瘦一些，再瘦一些，誰讓自己的身體總離魔鬼那么遠(yuǎn)的呢？于是拼命運(yùn)動(dòng)、拼命節(jié)食、拼命向肉食宣戰(zhàn)。因?yàn)槿忸愔泻械闹竞蜔崃窟h(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜和水果。所以，多數(shù)減肥女人不得已成了談肉色變的準(zhǔn)素食主義者。面對滿桌美食，卻只能把筷子伸向蔬菜的時(shí)候，減肥簡直成了一種折磨。
難道不能找到既能瘦身又不必吃素的萬全之策嗎？世上無難事，我們終于發(fā)現(xiàn)，普普通通的雞肉，就能讓畢生瘦身的苦命女人既減肥又吃葷，好事成雙！
雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點(diǎn)，肉質(zhì)也更爽口香嫩。采用任何烹飪方法、與多種輔料搭配都能制作出美味菜肴，且營養(yǎng)豐富，幾乎可以稱為減肥者攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的首選食物。
雞肉減肥的3大誤區(qū)：
據(jù)統(tǒng)計(jì)，100克的牛肉熱量為310千卡，豬肉為307千卡，羊肉為176千卡，鴨肉為183千卡，而雞肉則有134千卡。可見，雞肉十分適合愛美的瘦身者食用。但必須注意的是：吃雞肉能減肥并不是任何情況下都正確的，一定要先弄清楚下述三大誤區(qū)才行哦！
1、用牛油高溫油炸的雞肉熱量極高，不僅不能減肥，還會(huì)增肥。
2、雞胸肉才是整雞中熱量和脂肪含量最低的部位。
3、雞肉必須去掉雞皮和可見脂肪油塊，才能成為真正的減肥食品。
豉油雞是一種相對較為出名的廣東特色家常菜，它的做法十分簡單，而且所需要的配料也不是很多，因此做起來簡單方便容易上手，正宗的豉油雞它的味道很香，讓人吃過一次之后就沒辦法忘記，而且雞肉的肉質(zhì)鮮美，口感滑嫩，讓很多人對其愛不釋口。今天小編來教大家豉油雞的正宗做法。
一、菜品特色
豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因?yàn)橛昧虾唵危龇ê唵?，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出，味道比較好的話最好選用整只雞來做，那樣雞的口感會(huì)更爽滑，不過自己家吃不了那么多的話也可以做半只雞，一樣味道很好，因?yàn)槭乾F(xiàn)做的好吃，所以人少的就做半只雞。
二、做法
做法一
雞1只，姜3片，蔥2根(切成段，尾不要)，芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
做法二
豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。
材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水
制作方法
將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘后關(guān)火，讓雞肉浸泡30分鐘，然后在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。
在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。
做法三
主料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽
2. 蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個(gè)部位按摩一小會(huì)
3. 倒入糖(10克左右)，繼續(xù)按摩，
4. 腌制2-4個(gè)小時(shí)，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎
5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香
6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿
7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻
8. 最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出!
很多的朋友們都知道，玫瑰原本是屬于一種花瓣兒錢的也是一種花，那么大家還不知道吧玫瑰，還可以來制作出美味的食品，那么如何敢用玫瑰制作出美味的食品呢，接下來的文章當(dāng)中要介紹的是玫瑰豉油雞的做法。
原料
主料：光仔雞1只(約800～900克)。
調(diào)料：豉油雞水2500克，蜜汁、豉油汁各適量。
做法折疊編輯本段
(1)將光雞放入溫水中浸泡2～3小時(shí)。刮凈皮面絨毛，再反復(fù)洗凈，再挖去油、肺、喉，洗凈，晾干水分。
(2)豉油雞水燒開，將雞放入，讓雞腔內(nèi)注入雞水，提起，反復(fù)2—3次，再放入雞水內(nèi)浸過雞面，熄火，浸約15分鐘直至熟。
(3)取出，稍冷卻后搽上蜜汁，食用時(shí)斬成條狀，碼入盤中淋上豉油雞水。
成菜標(biāo)準(zhǔn)
色澤金黃，味甘香，豉油味濃，肉滑。
營養(yǎng)價(jià)值
此菜具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損之功效。
小提示
燒雞水最好呈“蝦眼水”時(shí)放入雞，不宜沸騰得太厲害。讓雞注入雞水，再提起，反復(fù)2～3次的目的，是讓雞腔內(nèi)外受熱均勻。
收到了玫瑰豉油雞，相信各位朋友們或許都品嘗過但卻不知道如何來制作，在上面的這篇文章當(dāng)中也為大家介紹的非常詳細(xì)了，只需要用一點(diǎn)點(diǎn)的，佐料加配上玫瑰就可以制作出好吃美味的豉油雞。
眾所周知，雞是生活中比較常見的家禽，雞肉可以補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)和人體營養(yǎng)，除了我們常吃的雞脯肉、雞腿外，雞爪子想必大家都不陌生，很多人都吃過，食用烹飪方法也比較多，如：泡椒鳳爪、麻辣雞爪、咸香雞腳、麻辣雞爪、豉油雞腳等，本文就簡單介紹下豉油雞腳的做法，快來學(xué)習(xí)下吧。
雞腳，又名雞爪、雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
豉油雞腳是一道由雞腳、豉油、姜、糖等做成的美食。入口皮爽味香，很入味，口感相當(dāng)好，制作簡單，是非常適合招待親戚朋友的一款小吃。
材料：雞腳、豉油、姜、糖
做法：
1、把雞腳指甲剪掉飛水。
2、然后用涼水沖洗，再晾干待用。
3、燒熱鍋倒入油先把姜放入再放雞腳翻炒。
4、炒均勻之后放生抽以及少許十三香、糖繼續(xù)翻炒均勻。
5、炒均勻之后就倒入壓力鍋里，注入少許水即可開始煮沸約半小時(shí)即可熄火。
其它雞爪的做法
咸香雞腳
做法：
1、將雞腳洗凈斬件，腳趾甲剁去。
2、燒開一鍋水，放白醋2湯匙，將雞腳焯熟，約3分鐘。
3、撈出雞腳過冷河，瀝干水分備用。
4、用保鮮器皿盛500克冷開水，放入1湯匙鹽、雞粉、沙姜粉，半湯匙味精，2湯匙胡椒粉、60克鹽焗雞粉，調(diào)勻后放入雞腳。
5、浸泡2－3個(gè)小時(shí)，待吃時(shí)取出裝碟，灑上少許白芝麻即可。
如何挑選雞爪
選購雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購。
雞爪的儲(chǔ)存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好西蘭花豉油雞這道菜吧。
2.2首先準(zhǔn)備原料
3.12調(diào)汁：花生油與豉油和醬油的比例為1:1，也就是1份花生油，豉油和醬油合占一份，取一個(gè)碗，放入等量的花生油與豉油同醬油，然后加適量紅燒汁，白糖，香油，料酒，雞汁，水，混合均勻調(diào)成一碗咸淡適中的料汁
4.21準(zhǔn)備好蒜瓣，香葉，八角，姜片
5.鍋中放適量花生油，油熱后，下入姜片，蒜片，香葉，八角，雞油炒香，炒到雞油出油
6.然后倒入調(diào)好的料汁
7.1燉煮的時(shí)候，可以處理西蘭花了，把西蘭花弄成小朵，洗凈，鍋中燒熱水加點(diǎn)鹽和油，焯熟
8.2然后把雞肉雞皮朝下放入鍋中，把骨肉一起丟進(jìn)去煮
9.雞肉燉到差不多收汁時(shí)候，撈出擺盤，然后把焯水的西蘭花放入湯汁中繼續(xù)煮一會(huì)
10.然后再把西蘭花撈出擺盤，最后取適量湯汁澆在成品上即可
11.成品
12.在燉煮的時(shí)候滿屋飄香
13.這是以前做的一整個(gè)雞腿的，看著也很誘人的，在收汁的時(shí)候
14.做好之后
15.同樣用的西蘭花，這是去給個(gè)病號(hào)送飯了，，，所以裝保鮮盒了
看完小編對西蘭花豉油雞的詳細(xì)解析，是不是很想動(dòng)手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
廣式豉油雞簡介
豉油雞又稱醬油雞,色澤鮮亮,雞肉嫩滑,是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴,屬于粵菜。這道菜做法比較簡單,一般以醬油為主,用小火煮至吸干湯汁即可。
豉油雞是比較出名的廣東家常菜,因?yàn)橛昧虾唵?做法簡單,味道卻特別好,做出來得雞肉特別嫩滑可口,而備受大家的喜歡,即使家庭中都可以輕松做出,味道比較好的話最好選用整只雞來做,那樣雞的口感會(huì)更爽滑,不過自己家吃不了那么多的話也可以做半只雞,一樣味道很好,因?yàn)槭乾F(xiàn)做的好吃,所以人少的就做半只雞。
做廣式豉油雞放什么調(diào)料
雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。姜切絲,蒜切末備用。鍋內(nèi)倒入適量花生油。再倒入同等量的醬油。倒入少許香油。加少許鹽。把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。
倒入的花生油和醬油的量是1:1,鹽的量要少,因?yàn)榉诺尼u油多了。最后一定要改小火,記得要常翻動(dòng),千萬不要離開鍋邊,不然很容易焦的,盡量也要選擇一個(gè)不粘的鍋來做才行。
廣式豉油雞的常見做法
做法一、凈三黃雞處理干凈,從中間劈開,取半只備用,用調(diào)料(油除外)將半只三黃雞腌制1小時(shí),鍋內(nèi)倒油,下入腌制好的三黃雞,雞皮向下放入鍋內(nèi),蓋好鍋蓋,啟動(dòng)(啫啫雞)或(生啫)功能,待烹飪結(jié)束后,將雞肉取出斬成條,淋上鍋底湯汁即可。
做法二、把蔥段和姜片鋪滿鍋底,多放點(diǎn)姜蔥不但更加美味,還可以防止糊底,把雞整只放在姜蔥的上面美味豉油雞的做法 步驟2加入白糖。淋上豉油。蓋上鍋蓋,中火煮開,轉(zhuǎn)小火慢慢焗。中間翻面2~3次,讓整只雞可以上色均勻、入味。從雞大腿中插入筷子,沒有血水出來就表示熟了,轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠。出鍋后稍涼再斬件,可以直接把醬汁淋在上面,也可以用小碟裝好醬汁,然后蘸著吃。
廣式豉油雞的食物相克知識(shí)
雞肉與鯉魚相克,雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與菊花相克,一般來說雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克,糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
廣式豉油雞什么時(shí)候放調(diào)料
原料:走地雞或三黃雞半只
腌雞肉:鹽
佐料:老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、蔥段、姜片。
1、用水將雞洗凈,用鹽抹雞全身并加以按摩,腌制30分鐘左右。
2、將佐料全部倒入鍋內(nèi),老抽、生抽、水的總量要蓋過雞肉的一半高度以上。
3、大火煮開,直到冰糖都融化。
4、將雞肉放入,蓋鍋,保持微沸煮20min(最后5min將雞整個(gè)翻面)。
5、開蓋子,將豉油汁不停滴澆到雞肉身上約10min,使其上色更均勻。
6、將雞整只端出,放置15min后,等涼了開始斬件擺盤即可。
食用美食小提示：
1、斬雞肉一定要用快刀,不然骨頭斬不斷;沒有快刀的,一定要好好磨磨刀面再下刀,不然斬不斷不好看哦。
2、這個(gè)做法應(yīng)該是最常用的,會(huì)比較費(fèi)豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪費(fèi)那么多豉油,可以減量,然后經(jīng)常翻面盡量讓雞身各個(gè)面都能接觸到豉油上色。
廣式豉油雞的一般做法
原料:
鮮雞腿4只,禾然有機(jī)醬油(生抽)80毫升,老抽20毫升,米酒20毫升,清水200毫升,白糖15克,姜、蔥各10克,蒜籽15克,八角一朵。
做法:
1、將蔥切長段,姜切薄片,蒜去皮切成小塊;
2、砂鍋內(nèi)倒入禾然 有機(jī)醬油(生抽)和老抽;
3、再倒進(jìn)米酒;
4、加白糖;
5、倒入清水,加步驟2處理好的配料,小火煮至沸騰;
6、將清洗好的雞腿加入砂鍋,小火煮至沸騰即可關(guān)火;
7、利用砂鍋余溫,不開鍋蓋,繼續(xù)燜1小時(shí);
8、中途可以將雞腿翻面,最后成品表面鮮亮紅潤,雞肉滑嫩,雞骨略帶血絲。吃前切件。
廣式豉油雞的由來
上世紀(jì)二十年代,廣州一家酒家旗下有一位外號(hào)叫“撈松敖”(粵語意為外省人,也有“老兄”的諧音)的廚師,一改廣東人傳統(tǒng)浸雞方法,選用“醬油”(廣東人叫“豉油”)的“生抽”,替代平淡無奇的清水,同時(shí),保留“姑蘇”方法炮制,令雞肴堪有“皮爽肉滑,骨透芳香”的特點(diǎn),取名“筒子豉油雞”。
后經(jīng)由清遠(yuǎn)石潭人家巧手改良,及選用清遠(yuǎn)特有的麻黃雞,搖身一變,成為最具當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>
鼓油雞，就是用鼓油制作而成的雞肉，很多人都喜歡吃雞肉，因?yàn)樗陨硐阆愕奈兜?，還有豐富的營養(yǎng)，總之雞肉是一種大多數(shù)人喜歡的食物，但是雞肉的做法有很多種，一個(gè)地方很多都是只會(huì)做一種或者是兩種雞，而這個(gè)鼓油雞很少有人會(huì)做，因?yàn)樗亲罱瞥龅男驴钭龇ǎ敲聪旅嫖覀円黄饋砜纯催@個(gè)鼓油雞的做法。
港式豉油雞
調(diào)料：生抽500克。特加飯酒750克，干辣椒5克.香葉4克.泰國魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。
做法：
1.把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。
2.把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻后成豉油汁。
3.雞洗凈后入沸水鍋煮20分鐘.熟后取出。去頸，將雞切成四大塊，放入豉油汁中浸泡7～8小時(shí)，食用時(shí)改刀裝盤。
調(diào)料
一瓶醬油，半碗米酒。
冰糖，蔥，姜片，桂皮，八角(份量按個(gè)人口味, 我偏甜香, 所以冰糖肯定不能少)
空碗就當(dāng)量杯了, 把整瓶的醬油，加兩碗清水和半碗米酒，和所有材料都倒入砂鍋里(選用比較深的砂鍋, 整個(gè)雞能放進(jìn)去), 然后整雞放進(jìn)去(當(dāng)然, 雞屁屁是不要的),蓋上砂鍋的蓋子!這時(shí)候千萬別走開了，很快就燒開了?？吹矫盁熈?，就是醬汁都沸騰了，再煮兩分鐘，然后――關(guān)鍵動(dòng)作：立馬關(guān)火!不要開蓋子哦，砂鍋的保溫性能就好，什么都不用動(dòng)。就這樣讓余溫把雞泡一個(gè)小時(shí) ;
重復(fù)第一次的步驟，蓋回蓋子，開火加熱。燒開后也是等個(gè)兩分鐘――關(guān)火，繼續(xù)泡。這次也是等一個(gè)小時(shí) ;
大功告成!整個(gè)過程歷時(shí)兩小時(shí)!不過很節(jié)能很環(huán)保。因?yàn)殡u基本上是被“浸”熟的，味道進(jìn)去了，肉也很嫩滑。用過的醬汁冷卻后放冰箱，可做調(diào)味料 .
整雞切件上桌
其實(shí)實(shí)踐證明, 雞完全可以手撕來吃, 吃完雞順便吮一下手指哈。
另外，微波爐做法：
材料：光雞半只、姜1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油雞汁(無可用生抽和老抽各適量代替)
先將3匙豉油雞汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下，為了使腌料有香味，待汁液濃縮至未加水之前的量時(shí)，熄火。把香料撈起，剩下的就是有香味的腌汁了，把腌汁淋上雞身，兩邊涂抹均勻，腌兩個(gè)小時(shí)左右，途中翻面幾次，使其入味，兩邊涂抹均勻，腌兩個(gè)小時(shí)左右，途中翻面幾次，使其入味。
取出把皮翻上來，此時(shí)雞已基本熟透，以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。淋汁于表面，改用中火叮(可拔掉保鮮袋，便于觀察，中火叮時(shí)汁液就不會(huì)亂濺了)
中火叮2分鐘，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分鐘，淋3次汁
經(jīng)過14分鐘的叮叮(8+2×3)，出爐了。
以上的各種方法都是制作這個(gè)鼓油雞的方法，這些過程自己需要掌握好，但是制作鼓油雞的時(shí)候要先制作這個(gè)鼓油，很多人不會(huì)，這個(gè)也可用買的鼓油，如果自己會(huì)做的話那就更好了，做鼓油雞油太多了，所以說在吃的時(shí)候要注意不要讓自己的衣服弄臟了，這樣衣服很難洗掉，所以要做好護(hù)理。
雞肉一直是人們非常喜歡的一種食物之一，因?yàn)樗鼱I養(yǎng)不但豐富，而且味道鮮美，再加上雞肉制作方法有很多種，不同的制作方法，就會(huì)帶來不同的美味效果，其中奶油雞就是一種非常受人喜歡的食物，但有很多人不知道奶油雞的做法是什么？下面就讓小編給大家介紹一下吧！
主料：雞腿一個(gè)，蘑菇六朵，洋蔥半個(gè)，土豆一個(gè)。
輔料：鹽適量，黑胡椒適量，清酒適量，黃油適量淡奶油100ml，淀粉適量。 ?
奶油燉雞的做法步驟
奶油雞的做法 ?
雞肉洗凈切塊后用糖、初榨橄欖油、醬油、兩片蒜片、小半杯洋或紅酒、鹽、腌兩小時(shí)；
紅、綠椒去蒂洗凈瀝干切塊，洋蔥去皮洗凈瀝干切塊，土豆切皮后切四方粒狀繼續(xù)清水沖洗后瀝干（因土豆淀粉重沖洗過后去粉）；
土豆因較難熟先用開水煮5-8分鐘，然后撈出瀝干；
燒紅鍋放入兩盒牛油，煎至牛油化開后，放入剩下的蒜片，爆香，然后放入雞肉，爆香至6成熟。
雞肉不用上碟，繼續(xù)放剩下的一盒牛油后放下所有的蔬菜爆炒，翻炒過程中放剩下的洋酒（或紅酒）
見到菜有半分熟時(shí)放奶油，（注意如果奶油較濃縮的情況下加小小水稀釋奶油）奶油一滾的情況下就可以上碟了。蔬菜不要過熟過熟就不好吃了且營養(yǎng)價(jià)值就低了。
小貼士
1、土豆出過水可以快熟，且可以去掉過多的淀粉；
2、初榨橄欖油會(huì)更帶出西式的味道，不過沒有橄欖油也可以用花生油。
上面是有關(guān)打印機(jī)的詳細(xì)做法，需要注意的是，在雞肉切塊以后，最好用開水焯一下，這樣能很好的去掉雞肉的腥味兒，然后再用調(diào)料腌制，在炒雞肉的時(shí)候一定要掌握好火候，如果火候太大的話，有可能會(huì)將雞肉炒老，咀嚼起來比較麻煩。
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