梅干菜是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“梅干菜是什么”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
梅干菜也是常見(jiàn)的蔬菜類(lèi)型，主要是南方地區(qū)比較常見(jiàn)在生活中很多地區(qū)都有梅干菜的制作方法，不僅能熬湯進(jìn)行食用，還可以進(jìn)行炒食，做法也是比較多的，梅干菜在日常生活中的一種常見(jiàn)的一些菜品，生活中的主要是剛剛采擷梅干菜比較新鮮，生活中的主要是用一些藥用或者是一些常見(jiàn)的食療幫助的。
在日常生活中的梅干菜那也是常見(jiàn)的浙江或者是紹興金華地區(qū)一些價(jià)美物廉的一些傳統(tǒng)的副食品，梅干菜的一些養(yǎng)分是比較高的，梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那是比較高的，它的胡蘿卜素和鎂的含量的尤為突出的。
別名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示：每餐10～25克
烏干菜(又名：干菜)主產(chǎn)于浙江紹興、慈溪、余姚、蕭山、桐鄉(xiāng)，東陽(yáng)，金華等地和廣東惠陽(yáng)一帶。浙江產(chǎn)者以細(xì)葉、闊葉雪里蕻或九頭芥腌制。廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質(zhì)量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)。
梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。烏干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的烏干菜。
以上就是梅干菜是什么，梅干菜可以開(kāi)胃下氣，益血生精，補(bǔ)虛勞長(zhǎng)眠，常見(jiàn)一些咳嗽病變的患者可以煲湯畸形使用，可以治療一些常見(jiàn)的咳嗽病變，在生活中可以進(jìn)行一些常見(jiàn)的炒制，也可以煲湯進(jìn)行食用，營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值功效都比普通的蔬菜要高。
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在我們平常的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吃到很多蔬菜，所以很多蔬菜品種對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不陌生，但是很少有人了解梅干菜。因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的日常生活中，很少食用這種菜，也就很少有人了解它了。那么到底什么是梅干菜呢?梅干菜也叫做霉干菜，在我國(guó)江南的一些地區(qū)比較常見(jiàn)。
霉干菜是客家的一道傳統(tǒng)名菜，它的功效很多，常見(jiàn)的就是能夠幫助消化，在吃飯之前吃一點(diǎn)可以起到開(kāi)胃的效果，所以?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡吃霉干菜，在紹興，霉干菜切肉更是一道特色菜肴。
梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過(guò)50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。
在了解了什么是梅干菜之后，很多人心里一定對(duì)它有所了解了。其實(shí)，滿(mǎn)干菜的腌制也是非常簡(jiǎn)單的，只需要將食材選擇準(zhǔn)備好，然后按照菜譜上面所說(shuō)的步驟就可以進(jìn)行腌制了，自己如果能夠腌制處好吃的梅干菜，是非常有成就感的事情。
一提到梅干菜，大家是不是有點(diǎn)流口水的感覺(jué)，那種香味好像又出現(xiàn)在我們面前，梅干菜是很多都喜歡吃的菜，不管是做成菜品也好還是包成包子也好，它的香味總是無(wú)法遮擋，這么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是誰(shuí)發(fā)明出來(lái)的，美味的的制作方法又是什么，今天小編接給大家介紹一下梅干菜的經(jīng)典吃法。
梅干菜的介紹
梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
因?yàn)槊犯刹擞泻蛣e的蔬菜不一樣口感，所以很多人都比較喜歡，它不像新鮮的蔬菜說(shuō)恩那么多，但是遲到嘴里更是鮮嫩，有肉感的，在制作梅干菜的時(shí)候方法也是很特別，要經(jīng)過(guò)很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚(yáng)，其受用無(wú)窮也，至于霉干菜切肉更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。
梅干萊是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來(lái)作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，紹興居民十九自制?？梢?jiàn)那時(shí)紹興霉干萊的制作已極為普遍了。
清時(shí)，霉干萊曾作為紹興的八大貢品之?，街谱鳂O為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來(lái)，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽(yáng)下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據(jù)曾在清代制作過(guò)貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過(guò)千把斤，菜壇上加蓋黃封，專(zhuān)人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場(chǎng)。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶(hù)戶(hù)常備，通年不斷。商品霉干菜年產(chǎn)在25O噸以上，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
我們知道紹興的梅干菜是最最有名的，因?yàn)榻B興的梅干菜油光烏黑，香味醇厚，而且還比較容易儲(chǔ)存。那在燒結(jié)的梅干菜中也是有分類(lèi)的，不同梅干菜它的做法也是不同，當(dāng)然給人的口感也是不同的。紹興梅干菜有3個(gè)分類(lèi)，例如大葉芥、花葉芥和雪里蕻。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過(guò)50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。
菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫長(zhǎng)吊干菜，切碎后隨制曬成的叫短吊干菜。霉干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開(kāi)胃。霉干菜燜肉是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國(guó)菜譜》。
大家比較熟知的魯迅先生和周總理的故鄉(xiāng)就是在紹興，當(dāng)然免不了這兩位對(duì)于梅干菜也是情有獨(dú)鐘了。而且，梅干菜不僅僅我們勾人吃了覺(jué)得好吃就連外國(guó)人品嘗完越是贊不絕口了。
1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華來(lái)杭州，在杭州樓外樓的宴會(huì)上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜霉干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱(chēng)OK!霉干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。
拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時(shí)左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來(lái)酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，過(guò)飯極好。霉干菜加筍一同燒煮、曬干，稱(chēng)干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。霉干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語(yǔ)烏干菜，白米飯。用霉干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如干菜燒烏鱧魚(yú)、干菜燒土豆等，均別有風(fēng)味。
梅干菜的兩種經(jīng)典吃法
梅干菜燒肉
主料：五花肉 、梅干菜。
輔料：蔥 、姜 、醬油、 料酒、 淀粉 、蔥花。
梅干菜燒肉的做法步驟
1. 梅干菜早上買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候最好就泡起來(lái)，泡到中午再撈出來(lái)切段。
2. 炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
3. 加水沒(méi)過(guò)肉，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的霉干菜，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛、霉干菜柔軟適口。
4. 直至鍋中起自來(lái)芡后，撒點(diǎn)蔥花翻炒，起鍋裝盤(pán)即成。
小貼士
霉干菜又稱(chēng)梅干菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是咸的。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅干菜蒸排骨
今天這道菜，作為年夜菜的鎮(zhèn)桌大菜，絕對(duì)是色香味俱全，而且很漂亮，金黃的荷葉夾，紅彤彤的排骨，香噴噴的梅菜。用荷葉餅夾梅干菜，那是一個(gè)美味啊!我做了兩盤(pán)子，一點(diǎn)沒(méi)剩下。
主料：排骨 (兩根)、 梅干菜 (適量)。
調(diào)料：蔥 (一段) 、干辣椒 (四個(gè)) 、姜 (一塊) 、八角 (一個(gè)) 、魚(yú)丸或蝦丸 (五個(gè)) 、發(fā)酵玉米面團(tuán) (適量) 、鹽 (一點(diǎn)五茶匙) 、生抽 (一湯匙) 、老抽 (半湯匙) 、白糖 (一茶匙)。
廚具：:炒鍋、蒸鍋。
1.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開(kāi)。梅干菜泡好洗凈備用。
2.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可。
3.倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
4.碼放到碗里或者盤(pán)子里。
5.荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。
6.雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸1520分鐘
7.蒸好后燜5分鐘即可出鍋。荷葉餅配梅干菜夾起來(lái)吃味道特別好。
小竅門(mén)
過(guò)年吃的時(shí)候注意一下擺盤(pán)。我家沒(méi)有很大的盤(pán)子，要是有就把蒸好的排骨放在中間，荷葉夾放在旁邊圍起來(lái)。
可以用大碗蒸，我用盤(pán)子因?yàn)閿[了造型，剩下的我放在一個(gè)小碗里蒸的。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的梅干菜的知識(shí)和兩種經(jīng)典做法，喜歡吃梅干菜的你一定要了解一下它的制作方法，做烹飪的時(shí)候才不會(huì)做的更好，大家看完之后，回到家也可以按照小編給大家介紹的方法步驟烹飪出美味的梅干菜哦!
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包菜花椰菜苔菜生菜掃帚菜海白菜梅干菜燒肉是浙江比較特色的一種菜，它的主要制作原料就是梅干菜和五花肉，由于梅干菜具有吸收肉質(zhì)的功效，所以?xún)烧叽钆淇梢云鸬椒识荒伒男Ч?。下面介紹一下做法。
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅干菜用熱水浸泡發(fā)漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開(kāi)，然后煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過(guò)并瀝干水份的五花肉進(jìn)行翻炒。把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻后注入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然后用大火收汁，然后撒少許鹽和味精調(diào)味，炒勻即可。
梅干菜扣肉是南方地區(qū)比較傳統(tǒng)的特色菜，一般都是用五花肉紅燒，之后再加入梅干菜，他的做法也比較的簡(jiǎn)單，其口味鮮香油而不膩。下面介紹一下做法。
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開(kāi)，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見(jiàn)方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤(pán)子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤(pán)子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤(pán)中即可。
梅干菜是很常見(jiàn)的，這類(lèi)食物在制作上，都是有著一些不錯(cuò)的方法，而且梅干菜利于人體消化，對(duì)人體健康不會(huì)有任何的損害嗎，那制作梅干菜的時(shí)候，在食材搭配上，都是有著各種各樣，所以對(duì)它的選擇，都是可以放心進(jìn)行的，那梅干菜是什么菜做的呢?
很多人對(duì)梅干菜是什么菜做的并不是很清楚，這就需要在制作梅干菜的時(shí)候，對(duì)它進(jìn)行很好的了解，這樣在購(gòu)買(mǎi)食材的時(shí)候，也都知道該如何選擇最佳，能夠輕松的制作出梅干菜來(lái)。
梅干菜是什么菜做的：
梅干菜是一種中國(guó)傳統(tǒng)烹飪?cè)?。使用雪里蕻或其他芥菜種類(lèi)的莖葉，用鹽腌制風(fēng)干而成。是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜燒肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜(用水泡一小時(shí)，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。
小訣竅
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅干菜用煎過(guò)肉的油炒一下并放佐料，然后將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個(gè)多小時(shí)，肉酥后，油都滲到底下的梅干菜里就行了。我感覺(jué)那樣太費(fèi)煤氣，用那個(gè)老式的煤爐蒸還行，另外會(huì)比較油膩。
以上就是對(duì)梅干菜是什么菜做的詳細(xì)介紹，梅干菜制作在材料選擇上，并不是很復(fù)雜，那梅干菜制作成佳肴的話(huà)，以上也是有著一些介紹，梅干菜燒肉是不錯(cuò)之選，這也都制作方法，使得梅干菜的口感更佳獨(dú)特，使得人們更加喜愛(ài)吃。
對(duì)于梅干菜的認(rèn)識(shí)，相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一種有酸味的食物，但實(shí)際上上梅干菜和酸菜是有區(qū)別的，而且梅干菜經(jīng)過(guò)腌制之后必須壓經(jīng)過(guò)加工烘焙干燥之后才制作完成，而且制作梅干菜的蔬菜選擇有很多總種有芥菜干、油萊干、白菜干之別，可以根據(jù)自己不同的口味選擇。
梅干菜其實(shí)對(duì)于幫助消化，解決肉食的美味又很大的功效，在下架的時(shí)候人們很容易出現(xiàn)沒(méi)有食欲的情況，這個(gè)時(shí)候可以多吃點(diǎn)梅干菜，可以生津止渴，幫助我們消化，提高自己的食欲。
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因?yàn)橘I(mǎi)來(lái)的時(shí)后，賣(mài)家是放在袋里的，為了吃得干凈)
二，把蒸過(guò)的梅干菜晾一下，第二天準(zhǔn)備做
三，買(mǎi)帶肥肉多點(diǎn)的五花肉，或別的。告訴菜場(chǎng)賣(mài)肉的，你要做梅干菜蒸肉，它會(huì)幫你選。(我個(gè)人不吃肥肉，所以專(zhuān)買(mǎi)樂(lè)塊純瘦肉，個(gè)人愛(ài)好問(wèn)題)
四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因?yàn)橛蟹嗜?，鍋里?huì)煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無(wú)需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個(gè)人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時(shí)后，放三到四勺的水，火會(huì)慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時(shí)后(只要你覺(jué)得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關(guān)火了。
八，關(guān)火，讓它悶個(gè)十分鐘左右，
九，開(kāi)吃
通過(guò)上面的介紹我們就可以了解到其實(shí)梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用，尤其是肉類(lèi)，因?yàn)槊犯刹诵枰崭嗟挠椭?，這樣做出來(lái)的梅干菜，才更加的入味，大家在制作之前可以了解一下上面的方法。
梅干菜是中國(guó)的一道傳統(tǒng)發(fā)酵出來(lái)的小菜，而且每一個(gè)地區(qū)制作梅干菜的過(guò)程中，使用到的食材都不一樣。有一些地區(qū)使用到的是青菜葉制作梅干菜，而在另外一些地區(qū)則喜歡使用筍干制作梅干菜。但是不管是哪種食材制作出來(lái)的梅干菜口味都是類(lèi)似的，因?yàn)槊犯刹怂奈兜腊l(fā)酵出來(lái)之后都非常相似。但是使用筍干制作的梅干菜方法是什么呢?
別名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示：每餐10～25克
霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。烏干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的烏干菜。
營(yíng)養(yǎng)分析
在腌菜中，烏干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
適合人群
一般人群均可食用。
食物相克
烏干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。
做法指導(dǎo)
1.烏干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“干菜炒毛豆”等;
3.干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見(jiàn)于浙江，如紹興的“干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等;
4.還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等;
5.把干菜切碎，與經(jīng)過(guò)腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)“干菜筍”或“筍干菜”，風(fēng)味和食用方法與干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。
如果提到紅燒肉，相信很多人的口水都會(huì)流下來(lái)，因?yàn)槿绻龅煤玫脑?huà)，紅燒肉吃在最里面不但一點(diǎn)肥膩的感覺(jué)都沒(méi)有，反而更多的是香醇的感覺(jué)，而且還會(huì)在口中回味很久。真正做得好的紅燒肉能達(dá)到唇齒留香的境界，當(dāng)然一般的人是做不出這種效果的，其實(shí)這也不能勉強(qiáng)，因?yàn)檫@還需要一定的天分。
其實(shí)紅燒肉的種類(lèi)有很多種，一般我們吃的很多時(shí)候都是光燒紅燒肉，吃多了難免會(huì)有膩煩的感覺(jué)。除了光燒，其實(shí)紅燒肉還有很多種做法，比如梅干菜燒肉。下面就來(lái)詳細(xì)地介紹下梅干菜燒肉的具體方法。
梅干菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。干菜吸收肉脂而去澀達(dá)潤(rùn)，豬肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，是此干菜與肉之絕配靚點(diǎn)。
食材準(zhǔn)備
帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細(xì)鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
制作步驟
1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開(kāi)水焯過(guò)。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤(pán)即成。(注：菜出盤(pán)前要悶五分鐘左右。)
五花肉又稱(chēng)“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
所以通過(guò)上面的講述我們才知道原來(lái)做梅干菜燒肉是要取五花肉來(lái)做的，怪不得有時(shí)候有些人做出來(lái)感覺(jué)味道少了點(diǎn)什么，有時(shí)候又會(huì)有肥膩的感覺(jué)。通過(guò)這次的了解，相信很多人多知道了梅干菜燒肉的具體做法，所以在我們有空的時(shí)候不妨試著做一下。
說(shuō)到梅干菜，很多人的第一反應(yīng)往往是梅干菜燒肉，其實(shí)除了梅干菜燒肉，梅干菜肉餡也是經(jīng)常能夠吃到的，就比如梅干菜肉餡餡餅就是用梅干菜肉餡來(lái)制做的。梅干菜肉餡對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，可能是不太熟悉的，因?yàn)閷?duì)于他們而言，梅干菜是燒肉吃的，或許燒別的菜吃，基本不會(huì)想到梅干菜肉餡可以食用。
其實(shí)梅干菜肉餡在現(xiàn)實(shí)中也是很普遍的，就像我們平時(shí)經(jīng)常能夠吃到的梅干菜肉餡餡餅以及梅干菜肉餡餃子都是用梅干菜肉餡做成的。而且梅干菜肉餡的味道也很特別，受到很多人的喜愛(ài)。下面就拉詳細(xì)介紹下梅干菜肉餡以及梅干菜肉餡餡餅的做法。
梅干菜是一道江南地區(qū)(特別是紹興地區(qū))及客家地區(qū)常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》?，F(xiàn)在寧波地區(qū)的居民也有制作梅干菜的習(xí)慣。
經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長(zhǎng)吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開(kāi)胃。
梅干菜,五花肉,蔥,面粉,糯米粉/泡打粉
梅干菜肉餡餡餅的做法：
梅干菜提前浸泡半天
五花肉、蔥、瀝干的梅干菜皆切成沫加油、鹽混合在一起。
面粉加糯米粉或者泡打粉揉成面團(tuán)(加糯米粉口味略微粘牙，泡打粉口味略微酥松，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加)。
揪取少量面粉用手指弄成圓形面皮。
往面皮中間裹入之前調(diào)好的餡，將面皮往中間捏緊，捏小。
用搟面杖將裹有餡料的面團(tuán)搟成圓形薄餅，不要搟破。
電餅鐺預(yù)熱，加入色拉油，燒熱后放入薄餅，及時(shí)反面，兩面煎至金黃后就可以出鍋食用了。
介紹到這里，相信絕大部分的朋友已經(jīng)了解了梅干菜以及梅干菜肉餡。通過(guò)上面對(duì)于梅干菜肉餡餡餅的做法的講述，很多人其實(shí)以后可以在自己家里動(dòng)手做的，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)梅干菜肉餡餡餅的做法是不難的，只要用心，是很快能夠做得很好的。
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