安徽梅干菜燒餅
梅季養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《安徽梅干菜燒餅》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
安徽地區(qū)有一道很常見的小吃叫梅干菜燒餅，主要選擇的是酵母面還有豬肉，肥瘦相間的肉會更加美味，搭配上梅干菜蔥，姜，蒜末，還有芝麻會讓整體的口感變得非常好，新鮮出鍋的時候是外焦里嫩的，放涼了后吃會非常的筋道，不管怎么吃口感都非常不錯，營養(yǎng)價值也很高。
正宗梅干菜燒餅
工藝:烘烤法
制作材料:
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
特色:
外層酥脆，內(nèi)滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區(qū)傳統(tǒng)風味小吃。
做法
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
制作要領:
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜;
2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
ys630.coM延伸閱讀
生活環(huán)境的惡化，學習.工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。
2.梅干菜、五花肉、香蔥末置于大碗中加香油、糖、少許的鹽（梅干菜自身咸度，要少放）攪拌均勻
3.面粉和顆粒酵母倒入盆中，加少許溫水攪拌成絮狀，揉成光滑面團，水可根據(jù)面粉的干濕程度分幾次加，揉好的面團餳10分鐘
4.餳好的面團在面板上用手搓成粗條，用刀切平均切成幾個50克左右的小面團
5.每個面團按扁用搟面杖搟成直徑10厘米的圓片，取一團梅干菜肉餡放置其中
6.用手捏住面皮合攏掌心像包包子一樣把面餡包起，收口，用手輕輕壓扁，搟成薄餅，薄到隔著面皮能看見餡料為好，如果餡料漏出來也沒關系
7.在搟好的餅皮上刷一層植物油，撒上少許白芝麻
8.烤箱上下火風檔220烤15分鐘，直到餅邊變脆變黃即可出爐
看完小編對梅干菜燒餅的詳細解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個人對菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
梅干菜燒餅就是在制作燒餅的時候，放入的一種食材，同時在做梅干菜燒餅的時候也可以加入自己喜歡的一些食物，例如豬肉芝麻仁等，因為這樣可以讓這種燒餅的營養(yǎng)價值增高，那么梅干燒餅的具體做法是怎么樣的呢？大家不妨關注下文的介紹。
一、制作材料
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
二、做法
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
三、制作要領
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2、入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
一提到梅干菜，大家是不是有點流口水的感覺，那種香味好像又出現(xiàn)在我們面前，梅干菜是很多都喜歡吃的菜，不管是做成菜品也好還是包成包子也好，它的香味總是無法遮擋，這么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是誰發(fā)明出來的，美味的的制作方法又是什么，今天小編接給大家介紹一下梅干菜的經(jīng)典吃法。
梅干菜的介紹
梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
因為梅干菜有和別的蔬菜不一樣口感，所以很多人都比較喜歡，它不像新鮮的蔬菜說恩那么多，但是遲到嘴里更是鮮嫩，有肉感的，在制作梅干菜的時候方法也是很特別，要經(jīng)過很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚，其受用無窮也，至于霉干菜切肉更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅干萊是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制?？梢娔菚r紹興霉干萊的制作已極為普遍了。
清時，霉干萊曾作為紹興的八大貢品之?，街谱鳂O為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據(jù)曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。商品霉干菜年產(chǎn)在25O噸以上，遠銷國內(nèi)外。
我們知道紹興的梅干菜是最最有名的，因為紹興的梅干菜油光烏黑，香味醇厚，而且還比較容易儲存。那在燒結的梅干菜中也是有分類的，不同梅干菜它的做法也是不同，當然給人的口感也是不同的。紹興梅干菜有3個分類，例如大葉芥、花葉芥和雪里蕻。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。
菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫長吊干菜，切碎后隨制曬成的叫短吊干菜。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。霉干菜燜肉是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
大家比較熟知的魯迅先生和周總理的故鄉(xiāng)就是在紹興，當然免不了這兩位對于梅干菜也是情有獨鐘了。而且，梅干菜不僅僅我們勾人吃了覺得好吃就連外國人品嘗完越是贊不絕口了。
1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜霉干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!霉干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。
拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，過飯極好。霉干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。霉干菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語烏干菜，白米飯。用霉干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如干菜燒烏鱧魚、干菜燒土豆等，均別有風味。
梅干菜的兩種經(jīng)典吃法
梅干菜燒肉
主料：五花肉 、梅干菜。
輔料：蔥 、姜 、醬油、 料酒、 淀粉 、蔥花。
梅干菜燒肉的做法步驟
1. 梅干菜早上買回來的時候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。
2. 炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
3. 加水沒過肉，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的霉干菜，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛、霉干菜柔軟適口。
4. 直至鍋中起自來芡后，撒點蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。
小貼士
霉干菜又稱梅干菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是咸的。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅干菜蒸排骨
今天這道菜，作為年夜菜的鎮(zhèn)桌大菜，絕對是色香味俱全，而且很漂亮，金黃的荷葉夾，紅彤彤的排骨，香噴噴的梅菜。用荷葉餅夾梅干菜，那是一個美味啊!我做了兩盤子，一點沒剩下。
主料：排骨 (兩根)、 梅干菜 (適量)。
調(diào)料：蔥 (一段) 、干辣椒 (四個) 、姜 (一塊) 、八角 (一個) 、魚丸或蝦丸 (五個) 、發(fā)酵玉米面團 (適量) 、鹽 (一點五茶匙) 、生抽 (一湯匙) 、老抽 (半湯匙) 、白糖 (一茶匙)。
廚具：:炒鍋、蒸鍋。
1.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開。梅干菜泡好洗凈備用。
2.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可。
3.倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關火拌勻。
4.碼放到碗里或者盤子里。
5.荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。
6.雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸1520分鐘
7.蒸好后燜5分鐘即可出鍋。荷葉餅配梅干菜夾起來吃味道特別好。
小竅門
過年吃的時候注意一下擺盤。我家沒有很大的盤子，要是有就把蒸好的排骨放在中間，荷葉夾放在旁邊圍起來。
可以用大碗蒸，我用盤子因為擺了造型，剩下的我放在一個小碗里蒸的。
結語：以上就是小編給大家介紹的梅干菜的知識和兩種經(jīng)典做法，喜歡吃梅干菜的你一定要了解一下它的制作方法，做烹飪的時候才不會做的更好，大家看完之后，回到家也可以按照小編給大家介紹的方法步驟烹飪出美味的梅干菜哦!
延伸閱讀：
包菜花椰菜苔菜生菜掃帚菜海白菜對于梅干菜的認識，相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一種有酸味的食物，但實際上上梅干菜和酸菜是有區(qū)別的，而且梅干菜經(jīng)過腌制之后必須壓經(jīng)過加工烘焙干燥之后才制作完成，而且制作梅干菜的蔬菜選擇有很多總種有芥菜干、油萊干、白菜干之別，可以根據(jù)自己不同的口味選擇。
梅干菜其實對于幫助消化，解決肉食的美味又很大的功效，在下架的時候人們很容易出現(xiàn)沒有食欲的情況，這個時候可以多吃點梅干菜，可以生津止渴，幫助我們消化，提高自己的食欲。
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因為買來的時后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈)
二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準備做
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，它會幫你選。(我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題)
四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋里會煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時后，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時后(只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關火了。
八，關火，讓它悶個十分鐘左右，
九，開吃
通過上面的介紹我們就可以了解到其實梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用，尤其是肉類，因為梅干菜需要吸收更多的油脂，這樣做出來的梅干菜，才更加的入味，大家在制作之前可以了解一下上面的方法。
梅干菜是中國的一道傳統(tǒng)發(fā)酵出來的小菜，而且每一個地區(qū)制作梅干菜的過程中，使用到的食材都不一樣。有一些地區(qū)使用到的是青菜葉制作梅干菜，而在另外一些地區(qū)則喜歡使用筍干制作梅干菜。但是不管是哪種食材制作出來的梅干菜口味都是類似的，因為梅干菜它的味道發(fā)酵出來之后都非常相似。但是使用筍干制作的梅干菜方法是什么呢?
別名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示：每餐10～25克
霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。烏干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的烏干菜。
營養(yǎng)分析
在腌菜中，烏干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
適合人群
一般人群均可食用。
食物相克
烏干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。
做法指導
1.烏干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“干菜炒毛豆”等;
3.干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的“干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等;
4.還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等;
5.把干菜切碎，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)“干菜筍”或“筍干菜”，風味和食用方法與干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。
如果提到紅燒肉，相信很多人的口水都會流下來，因為如果做得好的話，紅燒肉吃在最里面不但一點肥膩的感覺都沒有，反而更多的是香醇的感覺，而且還會在口中回味很久。真正做得好的紅燒肉能達到唇齒留香的境界，當然一般的人是做不出這種效果的，其實這也不能勉強，因為這還需要一定的天分。
其實紅燒肉的種類有很多種，一般我們吃的很多時候都是光燒紅燒肉，吃多了難免會有膩煩的感覺。除了光燒，其實紅燒肉還有很多種做法，比如梅干菜燒肉。下面就來詳細地介紹下梅干菜燒肉的具體方法。
梅干菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統(tǒng)風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。干菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，是此干菜與肉之絕配靚點。
食材準備
帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
制作步驟
1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。(注：菜出盤前要悶五分鐘左右。)
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
所以通過上面的講述我們才知道原來做梅干菜燒肉是要取五花肉來做的，怪不得有時候有些人做出來感覺味道少了點什么，有時候又會有肥膩的感覺。通過這次的了解，相信很多人多知道了梅干菜燒肉的具體做法，所以在我們有空的時候不妨試著做一下。
說到梅干菜，很多人的第一反應往往是梅干菜燒肉，其實除了梅干菜燒肉，梅干菜肉餡也是經(jīng)常能夠吃到的，就比如梅干菜肉餡餡餅就是用梅干菜肉餡來制做的。梅干菜肉餡對于有些人來說，可能是不太熟悉的，因為對于他們而言，梅干菜是燒肉吃的，或許燒別的菜吃，基本不會想到梅干菜肉餡可以食用。
其實梅干菜肉餡在現(xiàn)實中也是很普遍的，就像我們平時經(jīng)常能夠吃到的梅干菜肉餡餡餅以及梅干菜肉餡餃子都是用梅干菜肉餡做成的。而且梅干菜肉餡的味道也很特別，受到很多人的喜愛。下面就拉詳細介紹下梅干菜肉餡以及梅干菜肉餡餡餅的做法。
梅干菜是一道江南地區(qū)(特別是紹興地區(qū))及客家地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》?，F(xiàn)在寧波地區(qū)的居民也有制作梅干菜的習慣。
經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。
梅干菜,五花肉,蔥,面粉,糯米粉/泡打粉
梅干菜肉餡餡餅的做法：
梅干菜提前浸泡半天
五花肉、蔥、瀝干的梅干菜皆切成沫加油、鹽混合在一起。
面粉加糯米粉或者泡打粉揉成面團(加糯米粉口味略微粘牙，泡打粉口味略微酥松，可以根據(jù)個人喜好添加)。
揪取少量面粉用手指弄成圓形面皮。
往面皮中間裹入之前調(diào)好的餡，將面皮往中間捏緊，捏小。
用搟面杖將裹有餡料的面團搟成圓形薄餅，不要搟破。
電餅鐺預熱，加入色拉油，燒熱后放入薄餅，及時反面，兩面煎至金黃后就可以出鍋食用了。
介紹到這里，相信絕大部分的朋友已經(jīng)了解了梅干菜以及梅干菜肉餡。通過上面對于梅干菜肉餡餡餅的做法的講述，很多人其實以后可以在自己家里動手做的，嚴格來說梅干菜肉餡餡餅的做法是不難的，只要用心，是很快能夠做得很好的。
梅干菜的吃法有很多，最常見的應該就是梅干菜燒肉例如，還有梅干菜肉餅也是其中的另一種吃法，同樣梅干菜肉餅也是很受歡迎的。雖然名氣和梅干菜燒肉比起來差很多，但是吃過的人都知道，梅干菜肉餅的味道還是很不錯的，而且除了味道之外，梅干菜肉餅的營養(yǎng)價值也是很高的。
也許有些人是因為地區(qū)的原因，所以沒有吃過梅干菜肉餅。但是隨著國內(nèi)各地美食節(jié)的風靡，梅干菜肉餅總有一天能遍布全國各地。之所以這么說完全是因為梅干菜肉餅的食用價值確實很高。那么，下面就來詳細介紹下梅干菜肉餅。
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地區(qū)(特別是紹興地區(qū))及客家地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。現(xiàn)在寧波地區(qū)的居民也有制作梅干菜的習慣。
杭州有種好吃的街邊小食,叫梅干菜肉餅, 焦焦脆脆,肉香濃郁。具體做法如下：
溫水和面，加點鹽，揉好后醒一會，再揉光滑，搟成圓皮備用。梅干菜用溫水泡半個小時，剁碎。肉餡絞好，三分肥七分瘦，加鹽、料酒、老抽、胡椒粉，少許水拌好。鍋內(nèi)熱油，把梅干菜炒得焦焦的，這樣才好吃，放到肉餡里拌好，包在面團里揉成一個小餅，放在油鍋里兩面煎成金黃色就成了，雖不如薄的餅脆，但是仗著餡大，也是好吃的緊。
曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。
通過上面文章關于梅干菜肉餅的詳細介紹，大家不僅對于梅干菜有了很好的了解，而且還在這個基礎之上，對于梅干菜肉餅的做法也有了初步的了解。對于那些沒有吃過梅干菜肉餅的朋友來說簡直就是福音，以后就可以照著這個方法自己學著做著吃了。
梅干菜是很多人都喜歡吃的一道菜，可以作為配料食用，也可以作為主菜烹飪，而梅干菜泡飯，是比較具特色的一道食物，在平時生活當中或許人很會很少吃，但是在一些地方，梅干菜泡飯可以說是每天必不可少的，那么如何才能夠制作出比較營養(yǎng)又美味的梅干菜泡飯呢?下面就去看看吧!
梅干菜泡飯雖然不是食用了什么昂貴的食材，但是這一道菜卻很容易抓住人們的口味，不僅營養(yǎng)豐富，而且可以很容易幫助我們填飽自己的饑餓感，尤其是在比較餓的時候吃上梅干菜泡飯，可以說是人間美味。
梅干菜香菇 蝦 冷飯 姜 肉
梅干菜泡飯的做法
1.把梅干菜和香菇放在不同碗中浸發(fā)。
2.把泡發(fā)的香菇切成絲，姜切成丁，肉切成丁。
3.鍋里下油，加入姜丁，肉丁翻炒，再加入香菇絲和梅干菜翻炒。
4.加入冷飯翻炒，倒入適量的水。
5.即將燒開時，加入幾只蝦，可以調(diào)鮮，燒開后調(diào)味即可。
很多人都會認為，食物想要吃的營養(yǎng)健康，放食材的選擇是非常重要的，認為珍貴的食材營養(yǎng)價值才更高，這只是一個片面的了解，如果你在烹飪的過程中懂得如何去搭配，那么看似平常普通的食物，同樣可以作出最營養(yǎng)的美味。
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