四川大盤雞
老人養(yǎng)生雞。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“四川大盤雞”，相信能對大家有所幫助。
大家在生活中都是比較喜歡吃大盤雞的，大盤雞是新疆地區(qū)特有的一道美食，在我國四川地區(qū)也有特有的大盤雞，四川地區(qū)的大盤雞一般都屬于川菜系列，川菜系列最有名的一個特點就是味道比較辣，所以在做大盤雞的時候，最不能夠缺少的原料就是辣椒，那么四川大盤雞怎么做好吃呢?
選料：大盤雞可選用土雞、肉雞、三黃雞、雪雞、蛋雞等。雞的品種不一，成品口感也各有區(qū)別。即使是同一種雞，產地不一，其肉質、價格差異很大。從產地上來講，品質較好的是山西、陜西一帶的雞，其次是新疆雞。山西、陜西的雞體積小，每只凈重1500克左右，價格約為5。8元/500克，這種雞以自然取食為主，飼料用量少，肉質好。新疆雞體積較大，每只凈重2500克左右，價格約為5。5元1500克，人工喂養(yǎng)為主，飼料用量大，喂養(yǎng)時間短，口感略差。按照上菜快，價格適中的要求，主要選用三黃雞或肉雞。
初加工：將白條三黃雞切除屁股，從背部開刀，洗凈掛于通風處30分鐘，將水分控干(可以縮短雞的煸炒時間)，剁成標準塊備用;因雞各部位組織結構不一樣，所以剁制的標準也不一樣，雞脖長3厘米，雞翅6x3厘米，雞背7x2。5厘米，雞胸8x3厘米，雞腿7x3x2。5厘米，均為條狀。
腌制：將剁好的雞肉1千克放入盆內，加生抽12克，鹽6克，生姜、花雕酒各10克拌勻，入色拉油15克攪勻，裝入保鮮盒冷藏備用。
輔料：土豆800克去皮，切成長5厘米、寬3厘米、厚0。5厘米的長條，大蔥100克，青椒150克均切塊，干辣椒20克洗凈，切成段備用。
糖色：糖色是制作大盤雞的秘密武器，也直接影響大盤雞的顏色與口味。其做法是，鍋內加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕紅色，改小火炒至深紅色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，這樣容易上色，且成菜顏色好。炒制時油的用量與火候的大刁值接關系到糖色的質量，要特別注意。
秘制醬料配方：將花椒醬300克，甜面醬10晚，白糖20克，蠔油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨頭湯200克，熬香即可。
調雞湯：將雞架5千克，凈老母雞2千克分別汆凈血水，放入大湯桶中，加清水70千克，蔥段、姜塊各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火燒開，改小火煮45分鐘，待湯約剩60千克時即可。
制作方法：
(1)出菜：炒鍋燒熱，下色拉油150克，燒至五成熟，下入腌好的雞塊1千克，大火煸1分鐘，入干辣椒20克，中火再炒1分鐘，烹料酒10克，加糖色120克，秘制醬料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1。5分鐘，加雞湯1千克，調鹽、味精各10克，雞粉5克，胡椒粉1克，大火燒開，小火燉10分鐘，加大蔥60克，青椒塊100克，蒜米50克，燒1分鐘即可。
(2)關鍵：炒制大盤雞第一要注意火候，雞塊下鍋時，油溫不能低于六七成熱，否則雞肉不香。第二要注意選擇土豆，不能選擇甘肅產的土豆，因為這一帶生產的土豆比較松軟，一煮就化，賣相非常不好。最好選擇陜北、內蒙產的土豆，這一帶生產的土豆比較結實，炒制后容易保持形狀。如果不能買到陜北、內蒙土豆，可以選擇當?shù)厣a的，表面皮皺，不光滑，用手按起來比較硬的。這種土豆的生長地土壤較硬，土豆也比較“磁實”。相反的，表面光滑、圓潤的土豆多在沙土地生長，比較軟。www.cndadi.net
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中華的美食源遠流長，美食大盤雞這道菜聽起來就感覺到粗獷豪放，這道菜含有豐富的營養(yǎng)，它的主要食材是三黃雞，這種雞長的比較大，肉質鮮美，在飯店偶爾吃一頓美食大盤雞，真是令人回味無窮，如果我們學會這道菜的做法，在家里做既經濟又實惠，下面讓我們具體了解一下。
新疆招牌大盤雞
“這道新疆大盤雞可作為最有年味的媽媽拿手菜。
新疆大盤雞早在上世紀90年代便風靡古城西安。記得當時有好幾家餐廳經營新疆大盤雞，“郭老大大盤雞、老八大盤雞、香香大盤雞”。其中當屬“郭老大大盤雞”人氣最高。據(jù)說店老板曾親自遠赴新疆學習考察。店門口懸掛的牌匾為著名書法家吳三大先生手書。店老板郭先生與我早年相識，那時常和老公帶著上小學的女兒去吃大盤雞。十余年過去了，女兒在外地已經讀大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盤雞。他家的大盤雞香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤。
新疆大盤雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤雞；第二派——柴窩鋪大盤雞；第三派——血站大盤雞。今天帶來的大盤雞屬于第一派，也就是新疆沙灣縣的“沙彎大盤雞”。品嘗后個人覺得與之前吃過的大盤雞從色香味上相似度超過了百分之九十。雞肉采用先炒后燒的方法制成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬面條吃，這也是比較流行的做法。接下來，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！”
食材明細
主料：三黃雞1000克、寬面條500克
輔料：土豆1500克、青椒20克、紅朝天椒20克、線椒35克
配料：料酒15克、醬油10克、十三香2克、白糖40克、鹽5克、番茄醬12克、郫縣豆瓣30克、辣椒醬100克、蔥姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1個、小茴香4克、桂皮2克、香葉2片、微辣口味、燒工藝三刻鐘耗時
大盤雞的做法步驟
1雞一只。
2土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
3蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
4備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
5雞剁成5×3厘米見方的塊。
6漂洗干凈。
7鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。
8撈出雞塊。
9凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊。10雞塊均勻裹上糖色。
11倒入料酒。
12倒入蔥姜蒜。
13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。
14倒入土豆，翻炒均勻。
15倒入醬油。
16倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。
17放入剁碎的郫縣豆瓣。
18放入番茄醬。
19放入辣椒醬。
20調入十三香。
21放入鹽。
22翻炒均勻。
23倒入切好的朝天椒、線辣子。
24大火燒開轉小火。
25加蓋，保持小火燉制15分鐘。
26加青椒塊。
27出鍋裝盤。
28隨煮熟的寬面條上桌即可。
? ?每當提及雞肉的時候，人們的腦海里總會有那么幾個出名的菜式。這些菜一般都是經過人們認可，覺得味道好，而且色澤鮮亮的，譬如這道川味大盤雞。雖然大盤雞并不是來自四川，但是勤勞智慧的四川大廚把這道菜稍加改進，就變成了有地道四川風味的菜式，從而大受人們喜愛。
? ?首先準備所需的材料，即雞500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出，將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色；
2.將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻，將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色，再加入豆瓣，再加入適當?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
3.倒入一些啤酒在鍋中，并燒開，將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘。
4.等土豆燉軟時，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。
? ?四川的菜式顏色鮮亮，口感一級棒，這是大家都公認的，而這道川味大盤雞更使擄獲人心。相信朋友們看完上面的做法，一定已經知道了該如何去烹飪這道菜式，相信只要勤加練習，朋友們一定可以為餐桌上新增一道亮麗的風景線。
大盤雞是新疆地區(qū)比較有特色的一道菜，它的做法也不是很難，在家里也完全能夠做好，大盤雞味道香鮮，也非常有營養(yǎng)，如果有的朋友嫌麻煩也可以用雞腿來代替，味道也是很好的，下面我們就來看一下大盤雞的做法，希望對您有所幫助。
材料
雞1只，1包大盤雞料包，蔥，鹽，土豆，醬油
做法
1、把雞、土豆洗凈切塊；
2、用油把雞和土豆炒一下，放入大盤雞料包，放蔥、鹽、醬油，炒五分鐘，倒入水適量煮半個小時即可。喜歡吃辣的也可以放入辣椒，這是最簡單又好吃的方法。
材料
雞1只，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 ?待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準備好，放在一個碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關火出鍋了。
經過努力大盤雞就做好了，對于該道菜重要的就是上色問題，還有就是雞肉的水分也要干一些，這樣才會讓肉質更加好，另外它的湯也非常好，想吃面的朋友也可以用大盤雞的湯汁來拌面吃，味道也是非常不錯的。
大盤雞是我國新疆地區(qū)非常出名的一道美食，是因為在制作機的過程中不僅會把肌肉做得又仙又美，還可以加入一些配菜，這些配菜和雞肉搭配在一起會變的營養(yǎng)價值非常高，而且他們盛雞的盤子一般都比較大，所以才又被稱作為大盤雞的，那么火鍋米飯大盤雞是怎么制作的呢?
主食：優(yōu)選無糖無油的雜糧雜豆和薯類
與精米白面相比，五谷雜糧和薯類膳食纖維含量豐富，能量較低，飽腹感又強。所以要少選白米飯、白饅頭，多選雜糧飯、雜糧饅頭、雜糧面條、全麥面包、蒸玉米、紫薯、山藥、土豆、燕麥片等。選擇雜糧主食時，注意看配料表，選擇雜糧含量高的主食。比如全麥面包就選配料里只有全麥粉的面包，燕麥片就選配料表里只有燕麥的純燕麥片。如果雜糧主食沒有包裝，一般看起來更糙吃起來更糙的雜糧主食雜糧含量高些。另外加糖、加油的主食如油條、油餅、燒餅、煎饅頭、蔥油花卷、油潑面、比薩、煎餃、豆沙包、奶黃包，能量大大增加，也要少選。比如同為 100 克，饅頭的能量為 236 千卡，但是燒餅、油條、油餅的能量卻分別高達 298 千卡、388 千卡、403 千卡。
蔬菜：優(yōu)選葉菜、瓜茄和菌藻
蔬菜的整體能量顯著低于谷物、水果、肉、蛋、奶、豆，所以如果只能給減肥提一條建議，那就是多吃菜。不過蔬菜里也有能量稍高的，這些蔬菜減肥時可以少吃。蔬菜能量基本都在 30 千卡/100 克以下，建議每天吃到 450～600 克，平均到每頓是 150～200 克。這些蔬菜主要以葉菜、瓜茄、菌藻類為主，比如油菜、生菜、紫甘藍、莧菜、空心菜、圓白菜、菠菜、茼蒿、芥藍、大白菜、小白菜、油菜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、佛手瓜、苦瓜、菜南瓜、西葫蘆、西紅柿、茄子、甜椒、香菇、平菇、木耳、海帶、紫菜，另外鮮豆中的荷蘭豆、綠豆芽，瓜茄類中的南瓜，花菜中的菜花能量也不高。
優(yōu)質蛋白：選低脂的
肉、蛋、奶、豆都是優(yōu)質蛋白重要來源，選擇那些低脂且脂肪質量好的。低脂食物有瘦肉、去皮禽肉、豆腐、豆腐皮、無糖酸奶、純牛奶、雞蛋、魚、蝦。脂肪質量魚蝦最好，畜肉最差。
說到新疆，我們大多數(shù)人的第一反應有可能就是葡萄干，因為新疆吐魯番的葡萄干在中國，甚至在全世界都是享譽盛名的。之所以這么有名，完全是因為它的美味。與此同時大家能想到的關于新疆的應該就是少數(shù)民族了，的確新疆的少數(shù)民族還是很多的，新疆人也是很熱情的。
除此之外，新疆還有好多好多特產，比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉，還有就是新疆大盤雞。說到新疆的大盤雞，那味道是想到美味的，很多人吃過之后就再也沒能忘記。當然還有很多人沒有吃過新疆的大盤雞，下面就來詳細介紹下大盤雞的做法。
大盤雞所用的材料：
1、整雞一只,4斤左右,洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆三、四(2斤左右)，把土豆去皮并切成塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、彩椒5、6個(青椒也可，主要起調節(jié)菜色的作用)，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色干朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少決定，視自己口味放多放少)，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、大料、味精、咸鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用，啤酒1瓶;
5、皮帶面。
大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油微熱將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色，且有沫浮于油上;
2、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻，加入少許醬油，繼續(xù)翻抄至雞肉上了均勻的糖色，將雞盛出;
3、洗凈鍋后再到入油，油熱時按順序先后將花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、蔥段下鍋，抄出香味后放入剛上好糖色的雞塊，加少許料酒一起翻炒，直到鍋中沒有水份;
5、加入豆瓣醬，再加入適當?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中，并燒開;
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，再到入約四分之一瓶啤酒，先用大火燉3、4分鐘，然后用小火燉10多分鐘;
8、等土豆燉軟時，大火收湯(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可)，放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。
另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的面條有“筋力”)，醒好之后，要扯得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。
如果有機會的話，還是去新疆當?shù)爻源蟊P雞比較好，因為那里做的比較地道一點，再加上新疆人的好客，會使人的心情更愉悅的。但是如果平時沒有時間或者條件不允許的話，根據(jù)上面介紹的做法，不妨自己在家做一下品嘗一下，也是不錯的選擇。
說起麻辣雞，飲食以麻辣著稱的四川，做出來的麻辣雞肯定是最出名的。四川麻辣雞又以古藺麻辣雞最受歡迎，不僅在國內如此，很多外國人也是喜歡古藺麻辣雞。古藺麻辣雞的特點是鮮、香、麻、辣，掌握了做法，我們在家里也可以自己烹飪。那么，四川麻辣雞的做法是什么?下面咱們就來看看吧。
古藺麻辣雞
古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的地方小吃，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱，每當逢年過節(jié)古藺的家家戶戶就準備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請自家的親戚一起品嘗。后來有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。
在古藺縣城的大街小巷，到處可見出售麻辣雞的攤點。唯“聶墩墩麻辣雞”尤其出名，為古藺麻辣雞的正宗。其特點是選料嚴格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質細嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當，凡品嘗者均贊不絕口。喜歡川味的客人來到古藺，都要品嘗一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
烹制方法
1、洗凈，用清水浸泡2個鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
缽缽雞是來自四川樂山的一道特色菜，最新鮮的嫩雞燒好之后切片，用做好的香辣醬汁淋灑在上面，香氣十足，令人流連忘返。缽缽雞的每一道工序都是有講究的。熬制肌肉的湯汁是用骨頭湯的，并需要足夠長的時間，直到味道鉆進雞肉中。調料是缽缽雞的另一個重頭戲，我們來了解一下調料的制作。
制作方法
選材
菜系：四川菜
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調好的調味料，并撒上花生醬、紅油。
配料：
健壯仔公雞 1只(約2000克) 紅油辣椒50克
花椒粉5克 精鹽 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
其他做法
食材
主料
光仔雞1個
油辣椒1湯匙、蔥結適量、姜片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量
步驟
1、光仔雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結，大火煮開后立即關火，浸3分鐘后撈起。
2、將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。
3、將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗里調勻。
4、把雞肉碼在另一個碗里，澆入調好的調料即可。
營養(yǎng)價值
雞肉
雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧”。對雞肉的營養(yǎng)分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質23.3克，脂肪1.2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素A、維生素C、維生素E等。是少年兒童，腦力勞動者、年老體弱者的理想益智食物。
花生醬
花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用; 花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。
大盤雞是新疆的特產在新疆一帶幾乎很多的新疆人對大盤雞相當了解，但也熟知大盤雞的制作過程，隨著大家的飲食上越來越優(yōu)越，很多人都想品嘗一些地方的特色美味，如何自制大盤雞怎么樣制作的大盤雞才能夠好吃美味地道正宗呢，隨著接下來的文章來為大家介紹一下，制作的過程以及配料用法。
自制大盤雞屬于新疆菜譜，主要原料是雞、土豆;工藝是燜，制作簡單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
自制大盤雞的原料：土雞1/2只、小型土豆2個
自制大盤雞的配料：尖椒1個、紅椒1個、姜1小塊、干辣椒6個、番茄醬2湯匙
自制大盤雞的調料：啤酒1罐、老抽1湯匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、花椒15粒、八角2顆、桂皮1塊
自制大盤雞的做法：
1.雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片;
2.鍋中倒入清水，大火煮開后放入雞塊焯燙3分鐘;
自制大盤雞的做法
3.撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。
4.將焯燙好的雞塊放入壓力煲;
自制大盤雞的做法
5.放入切好的土豆塊;
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒;
自制大盤雞的做法
7.放入一湯匙老抽，用以上色;
8.加入1茶匙白糖;
自制大盤雞的做法
9.根據(jù)個人口味加入番茄醬;
10.倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘;
11.排氣后，打開鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻;
12.倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可。
上文了解到了這一道自制大盤雞做法簡單配料過程，首先在制作的時候我們要加入料酒等配料來腌制雞肉，可以把雞肉當中的腥味去除做成的雞肉味道飄香，飽滿香氣十足,肉質也是非常的鮮嫩的。
中醫(yī)學家認為，雞肉有補血，強筋骨的作用。雞肉中的蛋白質含量很高，還有許多其他的微量元素，對人的身體非常好，有強健體力的作用。下面就介紹一種雞肉的做法，大盤雞做法。肌肉是一種特別容易消化的肉類。常吃雞肉可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質。希望這些資料對你有幫助。
大盤雞做法都差不多，給你一個電視上新疆大廚教的的做法。
1，雞塊涼水入鍋，燒開撇去浮沫，清水洗凈備用。(肉類撇浮沫一般都是涼水入鍋，這是常識)
2，鍋內放油、白糖，熬制糖色，盛出備用。
3，炒鍋放油，小火煸炒姜片、蒜粒、蔥段炒香，加入雞塊炒制，這時淋上糖色，加兩粒八角，兩粒草果，一片桂皮，我又自作主張加了一片白芷、幾粒丁香、一點小茴香適量泡過的干紅辣椒(要求用線椒和朝天椒兩種，一般家庭不一定備那么全)，加入食鹽、少量老抽一起翻炒,，加水煮滾。
4，小火煮大約5分鐘，雞肉就基本熟了，加入適量土豆片，埋在雞塊下，繼續(xù)小火燜煮，等土豆熟了進入下步。
5，加青紅辣椒塊，主要是使顏色豐富，加紅油、花椒粉、味精出鍋。
這樣做的大盤雞就有新疆大盤雞香、辣、麻、紅四個特點了。我今天中午剛按這個做法做了一次，比我平時瞎做的果然好吃多了。熬制糖色需要點經驗，第一次不一定成功，我就熬了好幾次才熬成，浪費了不少油和白糖。
做大盤雞的時候可以加上一些辣椒，辣椒可以增強人的體力，改善人體怕冷，或者是血管性頭痛的癥狀。多吃雞肉可以幫助人們恢復體力，雞肉中含有的營養(yǎng)物質可以增強人體的抵抗力。所以你一定要按著上面的這個步驟做一下，大盤雞。
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