鲅魚燉白菜
養(yǎng)生燉品。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鲅魚燉白菜，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
鲅魚燉白菜這種做法是比較簡單的，首先我們準(zhǔn)備要鲅魚，然后將鲅魚進(jìn)行清洗干凈，去除內(nèi)臟，在將鲅魚進(jìn)行油煎，直到將鲅魚煎熟，在將鲅魚撈出去油，最后加入白菜進(jìn)行慢燉半個小時，加入醬油以及食鹽就可以出鍋食用了，大家不妨在平時可以嘗試一下鲅魚燉白菜的做法，嘗試一下它的味道。
麻辣白菜燉鯉魚
材料
鯉魚1條，五花肉一塊(100克左右切片備用)，大蒜3瓣(切成蒜末備用)，白菜4分之1顆，料酒，麻辣火鍋醬料兩勺，胡椒粉少許，醬油少許，鹽少許，香油一勺.
做法
(1)將處理好的鯉魚洗凈，切成多段(注意：切的時候不要全切開，魚肚的部分不要切，讓魚連在一起)
(2)鍋里放入清水燒開，加幾滴料酒，然后把切好的魚放入開水中煮1分鐘左右，去除魚的血水后將魚撈出控干水備用.撈出魚的時候要小心，不然容易斷掉.
(3)鍋內(nèi)放油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放兩勺麻辣火鍋的醬料(辣醬根據(jù)自己的口味放)和五花肉一起炒一下，然后加入白菜，魚，水(水的量蓋過魚就好)，鹽，胡椒粉少許，醬油半湯勺調(diào)一下色，燉20分鐘，出鍋的時候在點幾滴香油就完成了.
燉鲅魚
材料鲅魚一條
干辣椒5只
胡椒粒少許
蔥姜蒜 香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
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鲅魚是海魚的一種，在北方沿海地區(qū)人們吃鲅魚的方法有很多。內(nèi)陸地區(qū)的人們接觸鲅魚的機會比較少，鲅魚怎么燉好吃呢?北方地區(qū)的人們吃鲅魚的方法無外乎那么幾種，用鲅魚包餃子、做成茄汁鲅魚。下面給大家介紹下鲅魚的其他吃法，有喜歡吃鲅魚的朋友們可以來了解一下。
一、醬燒鲅魚
材料：鲅魚塊兒撒鹽腌制半日、蔥姜蒜八角、料酒、醬油、白糖
做法：
1、起油鍋，蔥姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒，同時放入料酒;
3、反動鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次;
4、待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋。
二、茄汁鲅魚
材料：鲅魚3條、西紅柿3個、肥肉、蔥、姜、醬油、鹽
做法：
1、鲅魚三條，魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料;
2、鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的;
3、鲅魚翻面煎，里面放點蔥姜片炒香;
4、魚盛出來，鍋里少添點油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度;
5、鍋里少添點湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
三、蜜汁煎鲅魚
材料：鲅魚1條、番茄沙司、蔥、蒜、老抽、鹽、糖、料酒
做法：
1、將鲅魚洗凈切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽，老抽，料酒腌制30分鐘;
2、鍋中底油燒熱后，放如鲅魚塊，一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。
四、燉鲅魚
材料：鲅魚一條、干辣椒5只、胡椒粒少許、蔥姜蒜、香菜、醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法：
1、鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段;
2、放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋;
3、將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水;
4、水滾后，加鹽、糖，小火燉魚;
5、魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋;
6、蓋上鍋蓋，收味兒;
7、裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
鲅魚的烹飪方法是多種多樣的，比如說很多人就喜歡燉鲅魚。因為燉鲅魚可以充分的將鲅魚的鮮美味道發(fā)散出來，除此之外，也能夠使人能夠更好的吸收鲅魚的營養(yǎng)。而在燉鲅魚的時候，也可以加入不同的食材。那么，鲅魚燉什么好吃呢？下面將為大家介紹幾種常見的燉鲅魚的方法！
一、家常燉鲅魚
原料：鲅魚600克、大料1個、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、姜片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量。
制作：
1、鲅魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、熱鍋倒油，油熱后放入裹好面粉的鲅魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用；
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒；
4、將煎好的鲅魚放入鍋中，關(guān)小火，與鍋中的調(diào)料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽，用小火稍微燜2-3分鐘；
5、加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，中途最好給魚翻翻身；
6、當(dāng)湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然后給魚翻翻身讓調(diào)料溶解，最后出鍋撒香菜。
二、鲅魚燉凍豆腐
材料：鲅魚半條，凍豆腐250g，油適量，鹽適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，桂皮適量，醬油適量。
做法：
（1）鲅魚半條去內(nèi)臟。
（2）切段。
（3）備配料。
（4）凍豆腐。
（5）熱油爆香蔥、姜、蒜，放入鲅魚。
（6）放醬油。
（7）添水，鹽，辣椒，桂皮。
（8）放凍豆腐。
（9）燉熟出鍋。
三、西紅柿燉鲅魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1、西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2、滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
鲅魚的肉非常的多而且魚刺很少，所以鲅魚是老少咸的一種魚，鲅魚我們不僅僅可以用來做菜而且還能做成罐頭和制作成鲅魚包子呢，鲅魚的營養(yǎng)價值很高，鲅魚里面有豐富的蛋白質(zhì)而且鲅魚的脂肪含量很少，我們可以采用鲅魚作為主要的食材做出很多的菜肴。
鲅魚有補氣的功效而且還能提神，鲅魚可以平咳嗽和抗衰老，鲅魚對于早衰和消化不良以及貧血都有很好的治療功效，所以鲅魚功效很齊全。
西紅柿燉鲅魚
材料
鮮鲅魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法
1、鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3、炒鍋注油燒熱，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。
4、去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
燉鲅魚
材料
鲅魚一條
干辣椒5只
胡椒粒少許
蔥姜蒜 香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
上文我們介紹了鲅魚的特點和鲅魚的功效，鲅魚不但有很高的食用價值而且還有很好的食療效果，常吃鲅魚能夠起到抗衰老的作用，鲅魚能補氣補血，對于貧血和神經(jīng)衰弱有很好的療效，上文詳細(xì)介紹了燉鲅魚的做法。
對于每個人來說，都想有個穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時，你需要有健康的身體來享受才行。為了健康，請你經(jīng)常在家做飯吃。如果你不會，那現(xiàn)在就請跟著小編一起來學(xué)做鲅魚燉豆腐。
2.切成2公分的片狀。
3.放入料酒、鹽腌制10分鐘。
4.蔥切段，姜切片。
5.豆腐切片，沾上面粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用。
6.鍋里放油，把魚裹上面粉放入鍋中。
7.煎到兩面上色即可。
8.鍋里留底油，放入蔥、姜煸炒出香味。
9.放入鲅魚。
10.放入豆腐。
11.添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
12.出鍋前放入香油、香菜、味精即可。
13.出鍋盛入碗中，即可享用。
好了，鲅魚燉豆腐就為你介紹到這里，大家趕快去準(zhǔn)備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會讓家人吃得滿意哦!
當(dāng)你不開心的時候，你會怎么辦？也許你會選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當(dāng)你不開心的時候，不妨給自己做點好吃的，也許心情會立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下西紅柿燉鲅魚的做法。
2.1鲅魚洗凈去除內(nèi)臟，切成1寸左右的魚段，放入鹽，花椒面，料酒，腌制10分鐘。
3.2西紅柿切成1厘米見方的小塊
4.1倒入切好的西紅柿翻炒
5.2蔥姜切片，放入油鍋爆香
6.炒至西紅柿出汁變粘稠
7.放入腌好的鲅魚，加入適量的水，再放少量的鹽和醬油小火慢燉
8.燉15鐘左右收收汁放點香菜就可以出鍋了。
想要做好西紅柿燉鲅魚這道菜并不難，難的是你有沒有堅持心。其實，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
鲅魚是一種非常好吃的魚類，鲅魚吃起來很方便，不會有太多的刺，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，而且富有很高的膠原蛋白，是一種不可多得的海產(chǎn)品，而西紅柿是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，味道酸酸甜甜，和鲅魚搭配在一起味道很鮮美，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下西紅柿燉鲅魚的做法。
方法一
主料：鲅魚500克
輔料：番茄250克
調(diào)料：香菜8克,大蔥5克,姜3克,料酒3克,鹽3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克
做法：
1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2.炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3.炒鍋注油燒熱，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。
方法二
材料：鮮鲅魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量。
做法：
1、鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3、炒鍋注油燒熱，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于西紅柿燉鲅魚詳細(xì)制作方法了，燉出來的魚湯滋味非常的鮮美，大家在吃魚的同時還可以喝到濃稠的魚湯，這樣一道菜中富含的營養(yǎng)價值很很高的，對大家的肌膚有很好的效果，所以想要美容的人一定要常吃。
鲅魚的學(xué)名是叫做藍(lán)點馬鮫，鲅魚的牙齒也非常的鋒利，而且游動的速度也很快，正常的長度都是在二十六厘米到五十二厘米之間，而且最大的鲅魚可以達(dá)到四十斤左右，鲅魚的味道比較鮮美，而且肉質(zhì)中還含有很多的蛋白質(zhì)和維生素a以及各種的礦物質(zhì)等等，那么燉鲅魚絕招有哪些?
第一，燉鲅魚絕招有哪些?魚斷里放鹽酒和姜腌一會兒!然后再放面粉攪拌均勻!切蔥姜蒜，鍋里放適量的油，熱后下魚斷，煎到兩面金黃，放入蔥姜蒜，放入醋!翻炒一會再放入醬油!不要放水!就這樣燉一會兒!放入白酒!放味精然后大火收汁!最后裝盤就可以了!
第二，將鲅魚洗凈，切成大塊備用;將各種輔料備好;干黃醬放入小碗中倒少許黃酒瀉開;鲅魚塊表面撒少許干面，起油鍋將鲅魚塊煎至兩面金黃;把魚塊扒到鍋的一邊，轉(zhuǎn)小火加入花椒大料干辣椒煸香，再加入蔥段姜片蒜片，最后放黃醬，這些配料都要用很小的火炒香;加水沒過魚，加入少許老抽冰糖醋調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜制30至45分鐘;將湯汁收干，出鍋前撒一把韭菜段即可。干黃醬用黃酒瀉開而不是用水，不僅能去腥更能激發(fā)醬的香味。燉整條鲅魚或其他部位都是可以的，只不過膠東人講究吃鲅魚的后半段也就是鲅魚尾，刺少且魚肉組織細(xì)密味道更佳!
燉鲅魚絕招有哪些?西紅柿燉鲅魚。用料:去皮西紅柿300克,鮮鲅魚1條(約750克),蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。做法:西紅柿切滾刀塊,鲅魚去內(nèi)臟,鰓洗凈,斜刀切厚塊?；變?nèi)加花椒油120克燒熱,將鲅魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鲅魚中一起燉10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。
吃是一個人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長大成人的你，是時候自己動手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來教你如何做好鲅魚燉粉條。
2.粉條提前泡水，這樣容易燉熟
3.蔥姜蒜切好備用
4.魚身上拍些干面粉
5.熱油鍋，放入鲅魚煎至金黃
6.待一面煎至定形后再翻面煎至金黃
7.放入蔥姜蒜爆香
8.放入大料和香葉爆香
9.放入花椒粉炒勻
10.倒入適量醬油
11.放入白糖
12.放入適量醋
13.倒入適量清水，沒過魚即可
14.放入適量料酒
15.放入粉條，蓋蓋燉20分左右
16.放入適量鹽調(diào)味
17.待粉條熟后放入香菜段即可
也許你在大酒店吃過鲅魚燉粉條，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
鲅魚一般在秋冬季上市，是比較美味的一種海產(chǎn)品。鲅魚含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。而魚類一般都是有腥味的，鲅魚也不例外，并且鲅魚的腥味要比其他魚類更重一些重，腥味去不掉做出來就不好吃。所以人們也是想了許多辦法，如何燉能去掉腥味。今天就給大家普及一下怎么燉鲅魚好吃不腥。
鲅魚是一種較為常見的海產(chǎn)魚，這種魚肉多刺少，在沿海地區(qū)很多家庭都會其烹飪方法。相對來說內(nèi)陸就要少見一些了，那么對于內(nèi)陸的朋友來說，鲅魚怎么做不腥，怎么好吃都是需要解決的問題。
鲅魚怎么做不腥
1、魚的內(nèi)臟，魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除干凈；
2、如果是燉魚，清洗好的魚瀝干或者擦干后油煎一下；
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入蔥姜去腥。
鲅魚
食材準(zhǔn)備
鲅魚，蔥姜蒜適量，八角，面粉，料酒，老抽，陳醋，油鹽適量，糖少許。
方法步驟
1、將鲅魚清洗干凈，然后切段，加入料酒，鹽，老抽腌一會；
2、蔥切段，姜切片待用，將鲅魚塊放入面粉中打個滾；
3、鍋中油燒至7成熱，然后放入鲅魚，煎至兩面金黃；
4、然后依次倒入料酒，老抽，陳醋，蔥姜，八角和糖；
5、然后倒入開水沒過魚身，加入少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉15分鐘；
6、最后加入蒜末，轉(zhuǎn)為小火燉10分鐘，湯汁濃稠后即可出鍋。
鲅魚怎么做好吃又簡單
鲅魚，蔥姜適量，鹽，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋，花生油適量。
1、將把魚肉清洗干凈，剁成肉泥；
2、然后將蔥姜剁碎一起剁入肉泥中，直至粘稠；
3、然后放入盆中攪拌，邊攪邊加少量水，直至魚肉上勁；
4、然后加入少許鹽和味精，加入少許香油，花生油攪打，制成丸子；
5、鍋中涼水，小火，放入丸子，放完后中火沸騰煮至浮起，加鹽，醋和胡椒粉調(diào)味，撒些香菜即可。
攪拌的時候要按照一個方向攪打。
一、鲅魚去腥味的方法：
鲅魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鲅魚的做法如下：
主料：鲅魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生姜5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗凈，在魚身兩面劃上幾刀。
2.紅椒切絲，蔥切段，生姜切末，蒜瓣剝?nèi)ニ庖虑心?/p>
3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥姜蒜末腌制15分鐘。
4.鍋燒熱后加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。
5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘后，加入紅辣椒翻炒。
6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調(diào)入少許雞精即可。
豆腐是很多人愛吃的，豆腐含有的蛋白質(zhì)較多，吃豆腐對身體幫助較多，常吃豆腐對提高身體體質(zhì)有很好效果，豆腐適合各類人群選擇，對中老年人來講，這食物都是不錯錯之選，鲅魚燉豆腐是很常見的，對鲅魚燉豆腐的做法如何呢，這樣的佳肴在上也不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)介紹下。
鲅魚燉豆腐的做法：
原料：鲅魚 1條、豆腐1塊、蔥、姜、香菜、花生油 40克、鹽 3克、料酒 10克、醬油15克、白糖 10克、醋 5克、味精 2克。
做法：
1、先把魚洗凈，去掉內(nèi)臟。
2、切成2公分的片狀。
3、放入料酒、鹽腌制10分鐘。
4、蔥切段，姜切片。
5、鍋里放油，把魚裹上面粉放入鍋中。
6、煎到兩面上色即可。
7、豆腐切片，沾上面粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用。
8、鍋里留底油，放入蔥、姜煸炒出香味。
9、放入鲅魚。
10、放入豆腐。
11、添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
12、出鍋前放入香油、香菜、味精即可。
小貼士：
鲅魚營養(yǎng)分析
1. 鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素
2. 鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
3.鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
在對鲅魚燉豆腐的做法認(rèn)識后，制作鲅魚燉豆腐的時候，要對豆腐制作時間進(jìn)行注意，豆腐制作時間長些，它才會更加好吃，豆腐的熱量低，吃的時候不會擔(dān)心肥胖，而且豆腐很容易消化，因此對消化不好的人群，都是可以選擇它的。
我們有一種處理肉類的方式叫做風(fēng)干，也就是口語中的臘肉。風(fēng)干肉的種類有很多，可以是豬肉、牛肉，也可以是魚肉。風(fēng)干的好處就是可以讓動物的肉變得緊實，而且保存的時間可以更久。鲅魚也可以按照這種方法做成咸鲅魚。在做咸鲅魚的時候加入茄子，即做成咸鲅魚燉茄子。具體這道菜要怎么做呢？
鲅魚也叫藍(lán)點馬鮫（學(xué)名），硬骨魚綱，鱸形目，鲅科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達(dá)1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟魚之一。
鲅魚體長而側(cè)扁，呈紡錘形，一般體長為25～50厘米、體重300～1000克，最大個體長可達(dá)1米、重4.5千克以上。尾柄細(xì)，每側(cè)有3個隆起脊，以中央脊長而且最高。頭長大于體高?？诖螅詢A斜，牙尖利而大，排列稀疏。體被細(xì)小圓鱗，側(cè)線呈不規(guī)則的波浪狀。體側(cè)中央有黑色圓形斑點。背鰭2個，第一背鰭長，有19～20個鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之后各有8～9個小鰭；胸鰭、腹鰭短小無硬棘；尾鰭大、深叉形。
咸鲅魚燒茄子是一道家常菜，主料是鲅魚。
主料：
鲅魚干 (半塊) 茄子 (2根)
調(diào)料：
五花肉 (1塊) 大蒜 (1頭) 韭菜 (適量) 紅辣椒 (2個) 香蔥 (適量) 韓式魚釀醬油 (4大勺) 鹽 (1小勺) 干淀粉 (適量)
廚具：
炒鍋
做法：
1主料：鲅魚干半塊、茄子2根配料：五花肉一塊、大蒜1頭、韭菜適量、紅辣椒2個、香蔥適量調(diào)料：韓式魚釀醬油4大勺、鹽1小勺、干淀粉適量
2茄子切成長條，鲅魚干切丁
3五花肉切處，韭菜、香蔥切片，紅辣椒切辣椒圈備用；
4茄子條撒入干淀粉拌勻，讓其表面都裹均勻；油鍋燒熱180度，將茄子條入鍋過油炸制，撈出備用
5將咸魚丁入鍋過油炸制，撈出備用
6取另一口鍋，鍋中燒油，將五花肉片入炒煸炒，將油脂煸制出來后，將大蒜、香蔥、紅辣椒入鍋炒香
7作料炒香后將炸好的茄條和咸魚塊入鍋炒制；烹入4大勺魚釀醬油；
8加入少許清水，燒制3-5分鐘，出鍋前撒入韭菜末即可食用。
鲅魚又名藍(lán)點馬鮫，是一種很常見的魚類，也是北方經(jīng)濟魚類之一。鲅魚可以說是北方人餐桌上的?？停蚱湮兜栗r美，營養(yǎng)價值高，魚刺少而被越來越多的人所認(rèn)可。其實鲅魚的做法有很多種，其中燉鲅魚是最為常見的一種，不僅簡單而且美味，那么今天還未大家推薦幾款鲅魚的新吃法。
1.西紅柿燉鲅魚
簡介：肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮濃。
材料：鮮鲅魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法：鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。炒鍋注油燒熱，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
2.家常燉鲅魚
材料：主料鲅魚配料木耳、五花肉調(diào)料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油
做法：鲅魚處理干凈，切塊。蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚塊煎勻。加湯調(diào)味，加入木耳，慢火燉熟即可。
特點：家?？谖?，鮮香味美。
提示：蔥姜爆香后煎魚塊，再加湯調(diào)味，慢火燉熟為好。
3.豆豉鲅魚
材料：主料鲅魚調(diào)料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯
做法：鲅魚處理干凈，切厚片，加蔥姜腌制入味。
用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥姜爆香，加豆鼓，加湯，調(diào)味，加魚塊，急火燒開，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
特點：色澤醬紅，鮮香味美。
提示：炸魚要盡量炸干水分，用小火煨透入味。
鲅魚上市最好的季節(jié)是秋冬季，因為這個時間段的鲅魚都是新鮮鲅魚。所以也是一個適合吃鲅魚的時節(jié)。看親戚朋友帶兩條還是不錯的。至于鲅魚怎么做好吃，它有好多做法，如紅燒鲅魚，茄汁鲅魚等等。而好吃又簡單的燉鲅魚就需要一些小技巧了，那么今天就給大家說說怎樣燉鲅魚好吃又簡單。
鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅實緊密，成錐子狀，大概與它有用較快有關(guān)，可以說是一個“游泳健將”。接下來我就給大家分享一道，大家最喜歡吃的紅燒鲅魚的制作。
為你的年夜飯再多一道硬菜。但是很多人都不喜歡鲅魚，因其腥味中，不易入味，而且肉質(zhì)緊致，不像其他海魚那樣細(xì)膩，好烹飪。但是鲅魚也在膠東地區(qū)，鲅魚餃子是比較出名的美味，紅燒鲅魚也是不錯，今天介紹一下家常的紅燒鲅魚，微甜微辣的滋味。
秋冬季節(jié)，正好是鲅魚上市的季節(jié)，這個時候能吃到剛才海里捕撈上來的鮮活，除了這個季節(jié)市場上就都是冰凍的了，味道自然也差了不少。很多人都覺得鲅魚有股腥味，這可能跟做法有很大的關(guān)系。只要注意幾點，掌握好要領(lǐng)，在家也能做出一道美味的鲅魚。
1，清洗好鲅魚，去除內(nèi)臟和頭，用料酒腌制幾分鐘去除腥味。用油鍋微煎一下，盛出備用
2，鍋內(nèi)倒入適量的油，開小火加入適量的冰糖，及時翻炒
待糖融化，微發(fā)黃即可加入蔥姜末，干辣椒段，炒香，即可加入鲅魚3，加入魚后，再加入少量的醋，料酒，加入莫過魚身的水，加入鹽，醬油調(diào)味，開鍋轉(zhuǎn)小火，嘗味道糖味微大于鹽味即可，收汁至濃稠即可關(guān)火。
1，干燒鲅魚，鲅魚切成斜刀塊，用料酒，海鮮醬油，生抽，蔥姜，十三香，腌制入味，拌上干面粉，鍋燒熱，放油，把腌好的鲅魚入鍋里炸成金黃色撈出備用，重新起鍋，放油，加蔥姜蒜，辣椒皮，熗鍋，放入鲅魚，添水，加糖，燒干收汁，撒蔥花，香菜即可。
2，鲅魚餃子（適合大鲅魚），將鮑魚皮去掉，肉剁成泥備用，肉餡加料酒，醬油，蔥姜末，香油，稍微水順一個方向攪打上勁，放入鲅魚肉，加入少量切成末的韭菜，植物油，鹽，味精，一點糖，攪拌均勻即可包餃子了，肉餡如果攪拌費勁，比較干要在放韭菜前一點點加水，順一個方向
3干熏鲅魚，冷凍的鲅魚切成斜片，加入料酒，醬油，蔥姜絲，十三香腌一夜，腌好的魚擦干水分，入油鍋炸魚肉緊，備用，另起鍋，加水放入香葉，花椒，大料陳皮，桂皮，燒10分鐘，放入鲅魚塊，加料酒，醬油，白糖，收汁即可
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