梅干菜扣肉是哪里的菜
梅季養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供梅干菜扣肉是哪里的菜，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
梅菜扣肉的精華不在于選用的五花肉，而是在于選擇的梅干菜，梅干菜要從專門有梅干菜的地區(qū)購(gòu)買，這樣的梅干菜才是最天然最正宗的五花肉，一定要選擇帶皮的，這樣既不會(huì)油膩，而且口感又特別的好，五花肉帶皮的上面多數(shù)都會(huì)有豬毛，所以一定要先剔除干凈，然后才開始制作。
菜品制作
做法一
材料:
連皮五花豬肉500克，梅干菜適量，生姜1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調(diào)味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點(diǎn)醋。
制作方法:
01.連皮豬肉去毛，洗凈備用;
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無(wú)咸味。;
03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去;
04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái));
05.鍋內(nèi)油熱至160度;
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái));
07.切成5~8毫米的肉片';
08.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了);
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí);
12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
做法二
主料:五花豬肉 梅菜 高湯
輔料:高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法:
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
小貼士
1.選擇五花肉時(shí)，要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件，應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。
3.若選購(gòu)的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
ys630.coM延伸閱讀
很多人在家里面經(jīng)常會(huì)吃梅菜扣肉，梅菜扣肉的制作方法也非常的簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備好五花肉，還有梅干菜，梅干菜需要反復(fù)的燒，否則的話還是很難爛透的，五花肉同樣也需要反復(fù)的煮，因?yàn)榭廴獗仨氁蟮饺肟诩椿识荒?，再加上扣肉里面大多?shù)都會(huì)加肉皮，肉皮很難熟透，必須要煮得透一些。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內(nèi)。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉約一斤六兩，干菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉
做法
1、干菜先洗凈，浸泡2-3小時(shí)；
2、將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進(jìn)鍋?zhàn)樱_后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請(qǐng)千萬(wàn)注意，一定要加鍋蓋~"咯叭"聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請(qǐng)慎重考慮一下再?zèng)Q定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進(jìn)冰箱冷藏室里的；
6、將干菜切成碎，擠干水分；
7、油鍋里的油全部倒出來(lái)，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出。
8、鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里，埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí)。
10、蒸好之后，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁后略加水淀粉，再次煮開后淋在扣肉上即可。
梅干菜扣肉
材料
油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙
做法
1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。
2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。
4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)以上至肉夠爛為止。
5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。
梅干菜扣肉是一種廣東的一種特色的菜肴，主要是將五花肉和梅菜混合制作而成的，味道爽口而不膩人受到了人們的喜愛。梅干菜扣肉富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，能夠?yàn)槿梭w提供營(yíng)養(yǎng)，更好的強(qiáng)健身體。很多人對(duì)于梅干菜扣肉的做法不了解，我們現(xiàn)在來(lái)詳細(xì)的了解一下。
梅干菜扣肉的做法有很多，不同的地方做法是不一樣的，食材也是不同的，我們可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑虞o料如干豆角或者是豆類，使得滋味更加的鮮美。
梅干菜扣肉制作方法:連皮豬肉去毛，洗凈備用。梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無(wú)咸味。(我只能買到這種梅干菜了)鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái))。鍋內(nèi)油熱至160度。
方法：梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于梅干菜扣肉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。選擇五花肉的時(shí)候我們需要選擇肉層黏合密實(shí)的豬肉，肥瘦更好;在制作的時(shí)候我們需要將梅干菜進(jìn)行烹飪，在后期的時(shí)候需要根據(jù)自己的口感適當(dāng)?shù)奶砑影咨疤呛歪u油。
現(xiàn)在很多都是一個(gè)人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做春筍梅干菜扣肉吧。
2.根部橫刀切，尖部順切，全部切成片
3.開水煮5--8分鐘，去除草酸和苦澀味，讓筍味道鮮美。
4.五花肉提前煮15--20分鐘
5.晾涼后切3--4毫米厚的片，加入鹽、胡椒粉、糖、老抽，拌均勻
6.梅干菜提前用水泡軟并清洗干凈，鍋中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒
7.加鹽、糖和老抽和適量的水，翻炒均勻后燜煮3分鐘左右。
8.一片肉，一片筍，沿著碗鋪上一圈
9.鋪好肉和筍后，把炒好的梅干菜填到中間，湯汁如很少的話，再適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)水
10.上籠蒸1小時(shí)
看完春筍梅干菜扣肉的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
梅干菜扣肉餅是一種街邊受人喜歡的小吃，梅干菜扣肉餅與其他面食所不一樣的是，它在面餅中加入了梅干菜，所以梅干菜扣肉餅中含有梅干菜的清香味道。而梅干菜扣肉餅主要起源于浙江地區(qū)，因此要吃梅干菜扣肉餅的話應(yīng)當(dāng)去浙江地區(qū)吃，才能吃到最正宗的。是如果自己在家里制作浙江梅干菜扣肉餅的方法是什么呢?
用料
自發(fā)面粉 適量
五花肉沫 適量
梅干菜 適量
小蔥 幾根
胡椒粉 少許
鹽 少許
黃酒 少許
糖 少許
清水 適量
色拉油 少許
梅干菜肉餅(菜干餅)的做法
適當(dāng)容器裝面粉，放入少許鹽糖以及白胡椒粉，加水和面至面團(tuán)光滑。放置一邊待用。無(wú)需發(fā)面。
梅干菜拿水略微淘洗。
鍋中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少許黃酒，少許糖以及鹽。稍加煸炒后鋪于盤上放涼。
將肉末與恢復(fù)常溫的梅干菜混合，加入少許蔥末，混合均勻。
面團(tuán)搓長(zhǎng)，分成適當(dāng)大小的小塊，搓圓。
砧板上抹少許油，將面團(tuán)搟開，抓一團(tuán)餡料放入面皮。如包小籠包一般，逆時(shí)針褶皺封口，摘取多余的面。
將餅在砧板上壓扁，壓倒可以透過(guò)面皮看到餡料為止。
餅面兩邊抹油，放到烤盤上(墊上錫箔紙)?？鞠浼訜岬?00度，烤盤放入，上下面烤6-8分鐘至表面呈焦黃色即可。
小貼士
1、面千萬(wàn)不可以發(fā)，也不可以放太久，如果呈現(xiàn)發(fā)面的狀態(tài)口感就不好了。
2、黃酒不可用料酒代替，一定要用可飲用的紹興黃酒。
3、小蔥不可以用大蔥。
4、梅干菜可以去浙江特產(chǎn)店買，我用的是母親手制的。紹興一帶一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后會(huì)貼出。
5、油只能抹在面團(tuán)兩面，不要整個(gè)面團(tuán)都沾到油，否則會(huì)很難封口。
6、喜歡吃蔥的，可以在將餅壓扁之前，在餅面兩邊沾點(diǎn)蔥花。
7、餅子呈現(xiàn)略微焦的痕跡為最佳，口感應(yīng)該是脆軟適當(dāng)，餡料十足。
梅干菜扣肉大家都吃過(guò)吧，這是一種很傳統(tǒng)的菜肴，流傳至今，也被許多人研發(fā)創(chuàng)作出不同的口味，有著不同的功效，梅干菜扣肉的味道簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的肉餡，還可以做成梅干菜扣肉餅，味道也是非常不錯(cuò)的，那么接下來(lái)的這篇文章我就給大家介紹一下梅干菜扣肉餅的做法。
梅菜扣肉餅是用傳統(tǒng)名菜梅菜扣肉為餡料制作的肉餅，此餅非常美味，現(xiàn)將梅菜扣肉餅的做法與大家分享，朋友們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)喲。
材料：擇梅干菜扣肉一份;溫水活的面團(tuán)一份。
步驟：事先用溫水活一塊軟硬適中的面團(tuán)，不用發(fā)酵，醒在一邊;梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋?zhàn)硬淮螅瑒┳拥拇笮∫橛诎悠ず惋溩悠ぶg;鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大;
將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉;將面皮封口，不用那個(gè)像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行;將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄;盡量搟得薄一些，越薄越好，會(huì)有一點(diǎn)餡露出來(lái)也不要緊。
平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個(gè)過(guò)程會(huì)很快。烙好的餅可以在邊緣刷一圈辣油，也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味。
小貼士：和面用冷水或溫水都可以，反正水越熱面越軟，想吃軟一點(diǎn)的就倒熱一點(diǎn)的水吧。
，梅干菜這種菜非常好吃，平時(shí)可以用來(lái)包餃子或是蒸包子用梅干菜做的扣肉味道好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富這一道梅干菜扣肉餅的做法很簡(jiǎn)單油餅也有肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富其中也搭配了很多的瘦肉適合，很多的朋友們使用
梅干菜這種菜非常好吃，平時(shí)可以用來(lái)包餃子或是蒸包子用梅干菜做的扣肉味道好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富這一道梅干菜扣肉餅的做法很簡(jiǎn)單油餅也有肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富其中也搭配了很多的瘦肉適合，很多的朋友們食用。
梅干菜扣肉這種食物在生活中是比較常見的菜式，也是很多人喜歡吃的，主要是因?yàn)槊凡丝廴獠粫?huì)吃起來(lái)很油膩，而且口感好，所以很多人喜歡吃。梅干菜扣肉的制作，需要先將五花肉進(jìn)行油炸，然后將梅干菜泡開之后，在將兩者放在一起燜熟，具體的家常做法，大家可以參考文章的做法。
做法一
材料:
連皮五花豬肉500克，梅干菜適量，生姜1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調(diào)味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點(diǎn)醋。
制作方法:
01.連皮豬肉去毛，洗凈備用;
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無(wú)咸味。;
03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去;
04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái));
05.鍋內(nèi)油熱至160度;
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái));
07.切成5~8毫米的肉片‘;
08.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了);
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了);
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí);
12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
做法二
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
小貼士
1.選擇五花肉時(shí)，要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件，應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。
3.若選購(gòu)的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
梅干菜扣肉是南方地區(qū)比較傳統(tǒng)的特色菜，一般都是用五花肉紅燒，之后再加入梅干菜，他的做法也比較的簡(jiǎn)單，其口味鮮香油而不膩。下面介紹一下做法。
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
梅干菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
梅菜扣肉(英文名:pork with salted vegetable)也稱為咸燒白,是特色傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性。
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時(shí),把肉反扣在盤中。成菜后,肉爛味香,吃起來(lái)咸中略帶甜味,肥而不膩。
1、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效。
2、豬肉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、豬肉富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
4、豬肉提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
5、梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
梅干菜扣肉的熱量
1、肉類含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。
2、肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
3、肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
4、肉類經(jīng)烹調(diào)后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。
5、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
由此可見,五花肉的脂肪含量相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較高的,所以提供的熱量也高,所以肥胖者還是少吃為宜。
梅干菜扣肉的宜忌人群
1、豬肉一般人都可食用;適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無(wú)痰,大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
2、豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者。中醫(yī)以為,豬肉性平味甘,有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)因?yàn)榻蛞翰蛔阋鸬臒┰?、干咳、便秘和難產(chǎn)。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
4、梅干菜無(wú)特殊禁忌,一般人都可食用。
5、梅干菜+羊肉:一起吃回引起胸悶。
關(guān)于梅干菜扣肉相信，在日常的生活當(dāng)中朋友們都不陌生很多的朋友都非常的喜歡吃，而且色澤非常的好，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么梅干菜扣肉的做法，都是怎樣的呢相信許多朋友或許還不了解一起來(lái)了解一下梅干菜扣肉的做法。
做法一折疊編輯本段
材料:
連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆.特寫(20張)
調(diào)味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點(diǎn)醋。
制作方法:
01.連皮豬肉去毛,洗凈備用.
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無(wú)咸味.(我只能買到這種梅干菜了)
03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái))
05.鍋內(nèi)油熱至160度.制作方法(13張)
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))
08.切成5~8毫米的肉片.
09.鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調(diào)味.(要嘗嘗味道不要太咸了)
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了)
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。
12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
以上介紹的是梅干菜扣肉的做法，在日常的生活當(dāng)中大家可以利用節(jié)假日的時(shí)間來(lái)做一道梅干菜扣肉，不僅僅自己從中體會(huì)到的經(jīng)驗(yàn)，而且也為家人朋友們做出了美味的食材。
梅干菜扣肉簡(jiǎn)介
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了。
做梅干菜扣肉放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備的材料。
2、把買來(lái)的五花肉切成大小200CM左右的正方形。
3、洗干凈五花肉。
4、取一個(gè)鍋,放入洗干凈的五花肉,再倒入清水,(清水的量最好是沒過(guò)五花肉)
5、取出血水后,撈出。
6、把五花肉切成一片一片的,表皮一定要連在一起哦。
7、放半鍋的油,等油溫6、7成熱的時(shí)候,放入切好的五花肉。
8、把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。
9、放入準(zhǔn)備好的清水中。
10、將粽葉沖洗干凈后,剪成碗底長(zhǎng)度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮。
11、把浸泡過(guò)的扣肉原料皮朝下放在粽葉上,再放適量的老抽,幫助上色。
12、在扣肉上放上用清水浸泡過(guò)的梅干菜,上蒸鍋蒸半小時(shí)后,關(guān)火燜半小時(shí),出鍋后將碗倒扣在準(zhǔn)備好的盤中,就可以上桌了。
梅干菜扣肉的常見做法
梅干菜扣肉做法一
1、梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水,洗拔干凈殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油,爆香蔥姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜,放入鹽,五香粉,生抽一湯匙,料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8、炸好的五花肉切片,厚薄隨意。碼放在碗里。
9、鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí),高壓鍋更好,省事。
10、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里。
1剩余的湯汁勾芡,放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
梅干菜扣肉做法二
1、準(zhǔn)備的用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開,關(guān)火燜三四分鐘,洗凈血沫。
3、鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油,把肉塊放進(jìn)煎成黃色,煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發(fā)揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽,料酒,雞精,一點(diǎn)鹽抹勻,鋪在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡開。
7、洗凈擠干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒點(diǎn)鹽。
8、冷水下鍋蒸,燒開后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤子里面就可以。
梅干菜扣肉做法三
1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進(jìn)去煮至用筷子能插入,取出。
2、油里放多多的油,燒到七八成熱,把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗凈,漂凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均,按自己口味調(diào)好味。
7、取一碟子扣在碗上,倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),將碗里的汁倒出來(lái),燙些青菜圍邊,取出碗。淋在扣肉上,大功告成!
梅干菜扣肉的食物相克知識(shí)
梅干菜+羊肉:一起吃回引起胸悶
在我國(guó)南方，有很多特色美食讓全國(guó)人民所喜愛，例如浙江地區(qū)的梅干菜，在全國(guó)都比較知名。據(jù)了解，梅干菜有著悠久的歷史，因此也算是中國(guó)最傳統(tǒng)的名菜之一。那么，梅干菜是用什么菜做成的呢?其實(shí)制作方法很簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備芥菜和青菜腌制發(fā)酵，最后曬干就可以了。
1、梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。
2、梅干菜做法：
(1)秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
(2)摘下菜心，晾掛幾天。
(3)待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。
(4)過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后
的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過(guò)50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長(zhǎng)吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。
梅干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃?！懊犯刹藸F肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國(guó)菜譜》。魯迅先生、周恩來(lái)總理在生前都愛吃這一家鄉(xiāng)菜。梅干菜燜肉還得到許多國(guó)際友人的贊許。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華來(lái)杭州，在杭州樓外樓的宴會(huì)上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜“梅干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!梅干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時(shí)左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來(lái)酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，“過(guò)飯”極好。梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語(yǔ)“烏干菜，白米飯”。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚”、“干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味。
在我們平常的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吃到很多蔬菜，所以很多蔬菜品種對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不陌生，但是很少有人了解梅干菜。因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的日常生活中，很少食用這種菜，也就很少有人了解它了。那么到底什么是梅干菜呢?梅干菜也叫做霉干菜，在我國(guó)江南的一些地區(qū)比較常見。
霉干菜是客家的一道傳統(tǒng)名菜，它的功效很多，常見的就是能夠幫助消化，在吃飯之前吃一點(diǎn)可以起到開胃的效果，所以。現(xiàn)在越來(lái)越多的人開始喜歡吃霉干菜，在紹興，霉干菜切肉更是一道特色菜肴。
梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過(guò)50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。
在了解了什么是梅干菜之后，很多人心里一定對(duì)它有所了解了。其實(shí)，滿干菜的腌制也是非常簡(jiǎn)單的，只需要將食材選擇準(zhǔn)備好，然后按照菜譜上面所說(shuō)的步驟就可以進(jìn)行腌制了，自己如果能夠腌制處好吃的梅干菜，是非常有成就感的事情。
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