豆莢怎么炒
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供豆莢怎么炒，希望能為您提供更多的參考。
豆莢是一種很多人都喜歡吃的蔬菜。這種蔬菜的營養(yǎng)價值還是很高的，經(jīng)常吃豆莢，也可以改善食用者的健康狀況。豆莢的吃法有很多種，其中最常見的一種吃法就是炒豆莢。而在炒豆莢的時候，也可以加入一些其他事物。下面，就為大家介紹一下炒豆莢的三種烹飪方法！
一、豆莢炒臘肉
1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內(nèi)，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。
2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。
3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
4.加入調(diào)味料，炒勻即盛出。
二、藕片培根炒豆莢的做法
1.將荷蘭豆去除兩邊豆角和兩邊的筋，藕去皮后，切片
2.切好的藕片放入涼水中，以免氧化變色
3.培根切均勻的片
4.鍋中放入適量的水和幾滴色拉油，燒開后，倒入荷蘭豆，焯一下
5.焯好后的荷蘭豆放在盤中備用
6.鍋中倒油，熱鍋后，放入藕片翻炒
7.倒入準(zhǔn)備好的荷蘭豆
8.放入培根片，繼續(xù)翻炒
9.待培根片變色后，放入鹽
10.最后放入蔬菜精即可，翻炒幾下即可出鍋了
三、魚香豆莢
1. 準(zhǔn)備新鮮的荷蘭豆。
2. 去掉兩頭和筋。
3. 將荷蘭豆洗凈。
4. 野山椒和紅椒可以切段。
5. 蔥姜蒜切片。
6. 將荷蘭豆在開水中焯燙一下。
7. 起鍋熱油。下蔥姜蒜煸出香味，再放入荷蘭豆煸炒。
8. 加入山椒汁，糖，鹽，雞精炒勻。倒入野山椒和紅椒煸炒熟出鍋。
秘籍：
1、荷蘭豆屬于豆類，含有大量的皂甙和血球凝集素的。
2、食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。為防止中毒發(fā)生，荷蘭豆應(yīng)煮熟，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
Ys630.com相關(guān)知識
豌豆莢是一種綠色蔬菜，它的外表比較短小呈綠色形狀，一般是長在那種架子上面的，因為它是那種藤條狀態(tài)的植物，它的做法有很多，可以油燜、可以燒湯，反正做法是各種各樣的，而且有些人不喜歡吃它外面的那層皮就可以直接吃里面的豆子，那么豌豆莢要怎么做才好吃呢？
豌豆（學(xué)名：pisum sativum Linn），一年生攀援草本，高0.5-2米?；ㄆ?-7月，果期7-9月。
全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形；花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，深5裂，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，雄蕊 (9+1) 兩體。子房無毛，花柱扁，內(nèi)面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，頂端斜急尖，背部近于伸直，內(nèi)側(cè)有堅硬紙質(zhì)的內(nèi)皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干后變?yōu)辄S色。
豌豆為半耐寒性作物，喜溫和濕潤的氣候，不耐燥熱單調(diào)。圓粒種豌豆的耐寒力強于皺粒種，種子發(fā)芽的起始溫度較低，圓粒種為1-2℃，皺粒種為3-5℃。但低溫下種子發(fā)芽遲緩。幼苗耐寒力較強，本事低溫。苗期適宜溫度為15-20℃。開花的最低溫度為8-12℃。開花結(jié)莢的最適宜溫度為15-18℃。莢果成熟階段懇求18-20℃，高溫干旱時莢果過早老熟，產(chǎn)量和品格下降。
豌豆莢最好吃的做法就是清炒豌豆莢，這樣可以保留豌豆莢的原汁原味和營養(yǎng)價值，首先我們要將豌豆莢的邊角處理干凈，洗凈備用
然后將鍋燒熱，倒入適量的食用油，注意油溫不要太高，大致五成熱的時候就可以放入豌豆莢。
然后快速翻炒豌豆莢，再加入適量的食鹽和清水，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘。
豌豆莢的翠綠色稍微消失之后，就說明豌豆莢已經(jīng)炒熟，我們就可以裝盤食用了。
正所謂春天吃肉不如吃豆，這句話俗話足以證明豆的營養(yǎng)價值是非常豐富的，也就是說豆是一個好東西。例如豌豆莢不僅營養(yǎng)豐富，而且做法也有很多。例如直接用水煮一下，加入一些調(diào)味料，可以當(dāng)做一個菜色，還能搭配著小酒消遣一下，真是美哉美哉啊。那么豌豆莢都有哪些營養(yǎng)價值呢？
一、豌豆莢是什么
豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應(yīng)性很強，在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現(xiàn)在各地均有栽培，主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區(qū)。
二、豌豆莢的營養(yǎng)價值及功效
1、增強機體免疫功能：
豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、防癌治癌：
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3、通利大腸：
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
三、豌豆莢怎么做好吃
1、將買到的豌豆莢倒在盆中，將其壞莢和干葉子撿出扔掉。
2、然后放在水中泡一泡（大約10分鐘），然后用雙手捧一捧，輕輕地搓一搓。
3、將高壓電飯鍋中放入一小碗水（約200毫升），再將洗干凈的豌豆莢倒在鍋中。（同時也可以加點別的食物，如土豆、紅薯等）
4、然后，將電飯鍋的鍋蓋蓋好，插上電源，設(shè)置“煮米飯”的一檔鍵，也就8分鐘。
5、待電飯鍋“滴滴”報警后，拔掉電源，待高壓閥卸壓后（大約5~8分鐘），再打開鍋蓋。
6、煮熟的豌豆莢很容易崩開口，豆子容易落下，所以在盛入盤中時，要用筷子輕輕的夾起裝入盤中。
吃扁豆中毒的事情不斷的發(fā)生，讓我們對扁豆看著有一種敬而遠之的態(tài)度，寧可不吃，也不能吃出問題來。大家都知道，預(yù)防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。專家又給出了一個減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用。
在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質(zhì)。
專家提醒，應(yīng)選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。
而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味。
怎么才能安全無毒地吃扁豆呢？
第一，吃嫩扁豆能減少中毒的危險。有資料指出，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多，所以，烹調(diào)扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲，購買時也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，并用開水焯一遍或浸泡15分鐘。
第二，炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能讓菜肴更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
第三，徹底加熱能破壞毒素的活性，這也是防止食用扁豆中毒的重要方法。因此扁豆要炒到質(zhì)地變蔫，顏色由鮮綠變?yōu)樯罹G，吃起來沒豆腥味，才安全。
溫馨提示
烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療，大多數(shù)病人在2～4小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
很多人在平時的時候都有吃過腐竹，也都知道腐竹在吃之前需要先用水泡好加上牛里脊肉或者是豬肉等等來搭配一下，提前用料酒和醬油腌制好，等慢慢的入味兒以后大約經(jīng)過半個小時的時間放在鍋中做炒腐竹就可以了，這一道美食做法很簡單。
材料
牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺
做法
1.牛里脊切薄片，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘；
3.腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；
4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入；
5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入；
6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
小訣竅
囑咐幾句： 1、牛里脊很容易熟，變色之后就差不多熟了，不要過度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感； 2、腐竹不要過份在水中浸泡，只要沒有硬塊撈出即可，以免過度泡發(fā)。
雞肉是我們經(jīng)常會吃到的肉類，雞肉的吃法多樣化，最常見的就是宮保雞丁、燉小雞、各種炸雞。雞肉炒著吃也比較好吃，加入一些辣椒這樣炒出來的味道類似于辣子雞丁。
材料
雞腿肉430克，青椒3個，鹽2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，老干媽辣椒碎1湯匙（可選），蒜頭2瓣切碎，植物油3湯匙，鹽適量調(diào)味用
做法
1.雞肉切成小塊，然后用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分鐘左右。青椒去籽切塊。
2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入雞肉炒，炒至8成熟的時候，盛起。
3.把剩下的油和蒜末放在鍋里爆香，然后放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點辣，可撒上老干媽辣椒碎一塊炒，炒熟青椒和雞以后，最后撒適量的鹽調(diào)味即成。
青椒炒雞肉的做法
步驟1
放雞肉炒，不要炒到太焦，太焦不好吃，可以放鹽，鹽要比平時炒菜稍微多一些，雞肉很容易爛。
步驟2
放尖椒繼續(xù)炒，放少量耗油，炒一兩分鐘，再放雞精炒幾下就可以了。
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