麻辣湯料的做法
春季養(yǎng)生湯料。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“麻辣湯料的做法”，希望能為您提供更多的參考。
麻辣燙是非常方便的一種小吃，我們?cè)诖蠼稚夏軌蚩吹礁鞣N各樣的麻辣燙店，想要做出來(lái)好吃的麻辣燙，最主要的還是湯料的調(diào)制，大多數(shù)麻辣燙都會(huì)選擇用骨湯熬制，熬制骨湯的時(shí)候用到的豬骨會(huì)比較多，因?yàn)橄鄬?duì)于其他骨頭來(lái)說(shuō)，豬骨的腥氣比較低，沒(méi)有太大的異味，那么麻辣燙底料的做法是什么呢?
材料：豬腿骨2根，雞骨800克，排骨500克，沙拉油100㏄，水8000㏄，豆豉50克，干辣椒20克，老姜末50克，花椒10克，辣豆瓣醬200克，酒釀50克，細(xì)砂糖20克，紹興酒20㏄
做法
1.豬腿骨洗凈后敲破;雞骨、排骨分別洗凈，備用。
2.豆豉切細(xì)末;干辣椒剪小段，備用。www.cndadi.net
3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質(zhì)，撈起以冷開(kāi)水洗凈，備用。
4.取一深鍋，于鍋中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1個(gè)半小時(shí)后，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
5.熱一鍋，燒熱后加入沙拉油，轉(zhuǎn)小火放入姜末爆香，再加入作法2干辣椒段、花椒一起略炒。
6.再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘后，加入作法4的湯汁與酒釀、細(xì)砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘后關(guān)火，濾除鍋中材料取湯汁即可。
材料
鹵包：1兩，花椒1兩，陳皮0.5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，干辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細(xì)辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克
做法
1.取鍋，加入少許油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2.續(xù)于鍋中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在于鍋中放入朝天椒粉、細(xì)辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒后，加入高湯、調(diào)味料、作法1、2的食材和剩余的鹵包材料以小火慢煮3～4小時(shí)即為麻辣湯底。
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有很多人都非常的喜歡吃火鍋，但是外面的火鍋湯底都是非常健康的，甚至還會(huì)放一些會(huì)讓你上癮的東西，所以你長(zhǎng)期吃的話肯定會(huì)對(duì)身體有影響，但是如果你學(xué)會(huì)怎么樣做麻辣湯料的話就可以自己在家里面吃，這樣不僅能夠?qū)δ闵眢w好而且還能夠幫你省錢(qián)，何樂(lè)而不為呢?所以下面就來(lái)了解一下做法。
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
是不是現(xiàn)在覺(jué)得麻辣湯料也是非常好做的?那么以后你就可以自己嘗試著在家里面做，這樣的話就會(huì)讓你吃得健康，而且還不會(huì)對(duì)身體有影響，你想什么時(shí)候吃就可以什么時(shí)候吃，這樣能夠很好的滿足你的食欲，而且你還可以隨心所欲的做自己想吃的湯料。
麻辣燙可以生活當(dāng)中，很多年輕人所愛(ài)吃的一種美食，也是一種小吃在市面上麻辣燙，火鍋涼皮是最受歡迎的，大家都覺(jué)得花少的錢(qián)吃美味的食品是非常不錯(cuò)的選擇，可是呢，麻辣燙卻存在于一定的危害，雖說(shuō)麻辣燙當(dāng)中色澤看著好味道香，可是湯料卻并不知道是怎么做的，那么如何來(lái)學(xué)習(xí)一下麻辣燙湯料怎么做才能夠像外面賣(mài)的一樣呢!
麻辣燙配方
骨、肉湯大量(隨時(shí)加湯)
以下是10份(鍋)湯料
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老姜10個(gè)
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調(diào)味.
大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.
大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽適量
想要學(xué)習(xí)麻辣燙湯料怎么做，其實(shí)并不難，首先以上也為大家做了詳細(xì)的介紹，大部分的麻辣燙都是辣味十足又熱又燙的感覺(jué)讓人非常的爽，學(xué)習(xí)了以上的這一套做法，大家一定在家里也可以自己作出放心美味的麻辣燙。
相信很多的朋友都是比較喜歡喝牛肉湯的，牛肉湯不僅是直接喝味道會(huì)非常的鮮美，而且在制作其他佳肴的時(shí)候，也可以加入一些牛肉湯，而且牛肉煮出來(lái)的高湯里面，含有非常豐富的膠原蛋白，對(duì)于一些愛(ài)美的女性朋友來(lái)說(shuō)，和一些牛肉高湯，可以很好地補(bǔ)充身體所需要的膠原蛋白，對(duì)于皮膚是非常有好處的。
高湯的制作方法：
第一步是將牛肉、牛骨、洋蔥、西芹、胡蘿卜擺在一個(gè)比較深的烤盤(pán)里面，放進(jìn)預(yù)熱到220攝氏度的烤箱里面烤一小時(shí)。烤好之后就是這個(gè)樣子，全然沒(méi)有了原料圖里面那幅青春靚麗的模樣，不過(guò)經(jīng)過(guò)這番烘烤，牛肉和牛骨表面變成深棕色，平添了許多風(fēng)味，而蔬菜們呢，通過(guò)這些磨練，滋味變得醇厚甜美，這些都是這款牛肉高湯美味的來(lái)源。
把烤盤(pán)里的肉和菜倒入一個(gè)比較大的湯鍋里面，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)烤盤(pán)底部還殘留了不少東東，這些都是美味的來(lái)源，千萬(wàn)不能浪費(fèi)，在烤盤(pán)里倒入500毫升清水，用硅膠刮刀把那些殘留的東東刮下來(lái)，然后一起倒進(jìn)湯鍋里面。
在湯鍋里加入足夠的清水(水面沒(méi)過(guò)肉和骨頭7-8厘米，如果你的鍋沒(méi)那么深也不要緊，少放點(diǎn)水高湯的味道更加濃郁)，加入大蒜、胡椒、丁香，煮沸后改為小火，撇掉浮沫后加入百里香和香葉。把鍋蓋架在鍋?zhàn)由希粢粭l小縫隙，小火燉上4個(gè)小時(shí)。
取一個(gè)比較大的容器，在上面架上一個(gè)濾籃，把燉好的湯倒進(jìn)濾籃里，將其中的肉、菜、香料等全部取出來(lái)拋棄，只留下湯汁。冷卻到室溫后，放進(jìn)冰箱里面，注意容器上面不要蓋蓋子或者蒙保鮮膜，否則冷凝水會(huì)滴落在高湯里面。
牛肉高湯里面含有非常豐富的一些膠原蛋白，可以在低溫的環(huán)境下面呈現(xiàn)出像果凍一樣的狀態(tài)，牛肉高湯里面含有的膠原蛋白，可以改善菜肴的口感，吃起來(lái)就會(huì)更加的綿軟和豐潤(rùn)，而且放一些牛肉湯到菜肴里面，吃起來(lái)會(huì)有非常不同的風(fēng)味。
關(guān)東煮在我們的生活中是一年四季都可以吃到的，這么美味的關(guān)東煮是離不開(kāi)關(guān)東煮的湯料的，其實(shí)關(guān)東煮的湯料的好壞影響，很多人是知道的。但是因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題和一般人是沒(méi)有什么關(guān)系的，所以很少有人會(huì)深入的關(guān)注并且了解。對(duì)于更多的人來(lái)說(shuō)，只要自己買(mǎi)到的關(guān)東煮好吃就行了。
其實(shí)，很多人的這種想法是消極的，因?yàn)槿绻覀儗?duì)于關(guān)東煮的湯料不了解，那么我們?cè)谄綍r(shí)只要想吃關(guān)東煮的時(shí)候，我們就得去商店買(mǎi)，這樣不僅浪費(fèi)了物力，人力也耗費(fèi)了不少。下面就來(lái)介紹下關(guān)東煮的湯料的做法。
關(guān)東煮是源于東北的火鍋?zhàn)印⒑髠鞯饺毡娟P(guān)東地區(qū)、在日本關(guān)東地區(qū)得以發(fā)揚(yáng)、現(xiàn)在臺(tái)灣的關(guān)東煮基本是傳承了日式風(fēng)格的。在中國(guó)關(guān)東煮湯料分為南甜北辣2種口味、在日本關(guān)東煮、關(guān)東炊”(関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki)。目前日本、臺(tái)灣、國(guó)內(nèi)基本關(guān)東煮清湯底料都采用日本湯料的配置方法、辣湯底料稍有區(qū)別、通常關(guān)東煮食材，包括剝殼雞蛋、切片白蘿卜、黏玉米、關(guān)東煮粉絲、甜不辣、魚(yú)豆腐、關(guān)東煮彈面{拉面｝等這些材料都放在關(guān)東煮底料熬制，可以用來(lái)佐飯，也可以作小吃、稍加調(diào)味后即可進(jìn)食。
關(guān)東煮清湯：正宗關(guān)東煮清湯底料做法{源自日本｝北海道 日本最北端のおでん屋師傅親傳。
關(guān)東煮湯頭原料:干蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚(yú)粉、昆布。
將干蔥、姜、白胡椒、小茴香、以上配料調(diào)味品市場(chǎng)均可買(mǎi)到、干柴魚(yú){海鮮市場(chǎng)干貨可以買(mǎi)到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末狀｝即可。燒鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰后加入適量昆布、切片白蘿卜、甜玉米熬制20分鐘，一鍋上好的美味的，關(guān)東煮清湯就好了，然后再加入想要吃的食材即可。
通過(guò)上面文章關(guān)于關(guān)東煮的湯料做法的詳細(xì)介紹，相信很多人現(xiàn)在對(duì)于關(guān)東煮的湯料做法已經(jīng)有了一定的了解。當(dāng)然想要一次性就做好關(guān)東煮的湯料，這個(gè)是很困難的。其實(shí)真的想做好關(guān)東煮的湯料也不難，這要大家肯花一定的時(shí)間和必要的耐心就一定可以做到。
對(duì)于美味的時(shí)候相信很多人都不能抗拒吧!的確，因?yàn)樗粌H可以滿足我們挑剔的味覺(jué)，而且還可以幫助我們營(yíng)養(yǎng)還有保健自己的身體，所以自然而然很多人，對(duì)這些食物都非常的青睞，海鮮面湯就是其中的一種，但是海鮮面，最主要的一個(gè)特色就是它的湯料，所以在制作的過(guò)程中，湯料是不能省的。
可能很多人在平時(shí)的生活中都沒(méi)有注意過(guò)，如何制作海鮮面湯料吧!而實(shí)際上湯料在海鮮面的烹飪過(guò)程中，有著無(wú)法代替的作用，那么現(xiàn)在我們就去看看，如何制作真正的海鮮面湯料。
貽貝2個(gè)，蝦仁50克，鮭魚(yú)肉50克，新鮮墨魚(yú)50克，蟹夾肉50克，蘭花蚌50克，蟹身1只，草蝦1只，元蔥1/4個(gè)，大蒜3瓣，白酒30毫升，西芹1棵，意大利面50克，海鮮高湯500毫升。
【做法】
1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香;
2.將海鮮料放入炒鍋，淋上白酒炒熟;
3.將炒好的海鮮料置入海鮮高湯中煮;
4.放入西芹，加入煮熟的意大利面。
5、海鮮高湯是用魚(yú)骨做底料，加入鮭魚(yú)、蝦等各種海鮮料，以及番茄、西芹一起燉6小時(shí)而成。
海鮮面騎士最特別的一個(gè)地方就是它的湯料，獨(dú)特的味道，襯托著海鮮面的別樣之處，所以說(shuō)喜歡吃海鮮面的人都知道，想做好海鮮面，最主要的是怕海鮮面湯料可準(zhǔn)備好，因?yàn)樗墒呛ｕr面絕對(duì)的點(diǎn)睛之筆。
現(xiàn)在我們的生活，感覺(jué)每頓飯能達(dá)到3菜1湯，這便是很好，感覺(jué)很富有的了，尤其是在吃完飯后，再美美的喝上一碗湯，那感覺(jué)簡(jiǎn)直就是賽神仙啊，還有什么能比的上此等享受呢，湯也是每家飯店的必有法寶，我們只知道喝湯，知道湯是用什么做成的嗎?不同的湯，所用的湯料也是各不相同的，那么湯料是什么，讓我們來(lái)了解一下。
每次去飯店，吃完飯后，我一定要喝的湯，便是酸辣湯，沒(méi)吃喝完之后感覺(jué)心里暖暖的，其實(shí)燙的種類(lèi)也是分很多種的，比如西紅柿雞蛋湯，酸辣湯，還有冬瓜金針菇湯，等等，其實(shí)不同的湯帶給人們不同的享受，不同的湯取決于湯料的不同，那么到底湯料是什么?
冬瓜金針菇湯
材料
冬瓜200克，金針菇80克，家樂(lè)濃湯寶(雞湯口味)1塊，水750毫升
做法
1、冬瓜削皮切片，金針菇洗凈。
2、鍋中放入三碗水(750毫升)，煮沸后加入一個(gè)老母雞湯口味濃湯寶，加入冬瓜、金針菇，約15分鐘煮熟后即可。
五彩酸辣湯
材料
原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)
調(diào)料：植物油、麻油、鹽、白醋(或檸檬、檸檬汁)素高湯(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、適量。
做法
1、胡蘿卜、清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。
2、湯鍋內(nèi)放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開(kāi)后，再小火煮五分鐘。
3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿卜絲一分鐘后，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內(nèi)，改開(kāi)中火。
4、燒開(kāi)后用淀粉調(diào)水勾芡，使湯變稠。
5、加入胡椒粉、開(kāi)大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。
通過(guò)以上的兩種做法，我們學(xué)會(huì)了做兩種不同的湯，希望能幫到，那些愛(ài)喝湯的朋友們，學(xué)會(huì)自己做湯，跟自己心愛(ài)的人煲湯喝，難道不是一件很幸福的事情嗎?希望人們能學(xué)會(huì)做更多不同的湯，用不同的湯料，讓我們的生活變得有滋有味，那么湯料是什么，知道了嗎?
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過(guò)橋米線是比較有名的一種特色小吃，它屬于滇菜系，主要是使用湯料佐料，以及豬肉里脊片和一些雞胸脯肉等等加工制作而成，它的輔料會(huì)有一些蔬菜，另外還有豆腐皮，吃起來(lái)味道非常的醇香，而且它的熱量相對(duì)比較低，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問(wèn)題，學(xué)一些湯料的配方，有助于做出更好吃的過(guò)橋米線。
湯料材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥花即可
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄，過(guò)橋米線就要靠它來(lái)確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個(gè)人口味放各類(lèi)肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法二
材料
烏雞半只米線250g生鵪鶉蛋1個(gè)里脊肉50g熟火腿2片豆芽20個(gè)豆腐皮20個(gè)小蔥1根
做法
step1
先將米線下鍋焯燙半分鐘后撈出放到一個(gè)碗中，自然晾涼，備用。
step2
將豆芽、豆腐皮焯燙至熟，撈出放入盤(pán)子里備用。
step3
將里脊肉切成很薄的薄片，放入步驟2的盤(pán)中，備用。
step4
將鵪鶉蛋打開(kāi)，放到一個(gè)小碗中，備用。
step5
將小蔥切段。
step6
烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入足量的水沒(méi)過(guò)烏雞。
step7
用中火熬煮一個(gè)半小時(shí)，直至雞肉軟爛，雞湯上浮有一層雞油為止。
涼皮是陜西特有的小吃。陜西的涼皮品種是很多的，做法也是很多的，口味比較多樣化，麻醬涼皮口味是比較清淡的，做法也相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單一些。還有一種叫做秦鎮(zhèn)涼皮，主要是以辣為主的。正宗的陜西涼皮只有到陜西才能吃得到，那么有沒(méi)有什么辦法能讓我們?cè)诩揖统缘秸诿牢兜臎銎つ兀慨?dāng)然有，但是前提是要會(huì)做涼皮的湯料，下面我來(lái)跟分享一個(gè)湯料做法。
調(diào)料水的做法： ?
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。 ?
三、辣椒油的做法。 ?
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！ ?
四、調(diào)涼皮了 ?
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。 ?
陜西的涼皮幾乎沒(méi)有人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，陜西好吃的美食有很多，比如像陜西肉夾饃味道也是一級(jí)棒的，涼皮很有營(yíng)養(yǎng)的，加入涼皮里面的酸醋和大蒜也具有開(kāi)胃和消毒的作用，炎熱的夏天吃一些涼皮既可以解饞，又可以補(bǔ)充能量，何樂(lè)而不為呢？
過(guò)橋米線屬于是是云南地區(qū)特有的一種小吃，已經(jīng)有百年的歷史了，并且過(guò)橋米線還有一個(gè)美麗的故事，讓大家在吃過(guò)橋米線的時(shí)候還可以感慨一下故事中的情節(jié)。過(guò)橋米線的主要食材就是米線和其他一些食材，經(jīng)過(guò)煮熟之后在加上湯汁，現(xiàn)在很多地方都有過(guò)橋米線的店，過(guò)橋米線受到很多人的喜歡。
材料：
原料：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法：
①將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。
②將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0．5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤(pán)中。
③稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
④食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。
⑤湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鴨肉－鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比
畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白……
雞肉－雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人……
里脊－富含維生素A和維生素B1
特點(diǎn)：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。
南方人在生活飲食中是很喜歡熬湯的，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為湯是比較幫助人體調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境的，對(duì)人體的幫助是很大的。有人對(duì)熬湯的湯料會(huì)產(chǎn)生興趣，想知道湯料的功效與作用有什么。其實(shí)湯料這個(gè)定義是比較廣的，因?yàn)榫蜏隙缘脑捠怯泻脦装俜N湯料的，大家如果有興趣的話可以看看常用的幾種湯料。
湯料在湯中起到的作用其實(shí)是很大的，一般來(lái)說(shuō)，許多的湯料都會(huì)具有一定的藥理作用，這樣就可以將它的功效滲入到湯中，讓人體更好的去吸收湯中的營(yíng)養(yǎng)。
黨參
黨參的主要功效是補(bǔ)氣。最宜用于平素倦怠乏力、精神不振。語(yǔ)音低沉、自覺(jué)氣短、稍一活動(dòng)就喘促的肺氣虛弱者。側(cè)重于脾胃氣虛的人，四肢無(wú)力，食欲不振，大便稀溏，也宜使用黨參。常用黨參與白術(shù)、茯苓、炙甘草配伍，這就是補(bǔ)氣健脾的著名方劑四君子湯。肺氣與脾氣都虛的，又宜用黨參與黃芪、白術(shù)、茯苓、陳皮、當(dāng)歸、升麻、柴胡、炙甘草、生姜、大棗配伍，這就是有名的補(bǔ)中益氣湯。
黨參補(bǔ)氣兼能養(yǎng)血，這是它的一大特點(diǎn)。所以氣血兩虛，氣短心悸，疲倦乏力，面色蒼白，頭昏眼花，胃口不好，大便稀軟，容易感冒的人，也宜服用黨參。實(shí)驗(yàn)證明，黨參能使紅細(xì)胞增多、血紅蛋白增加，所以貧血病人食用黨參很有益處。因化療和放射療法引起的白細(xì)胞下降，服用黨參也有促使白細(xì)胞回升的效果。
山藥
山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效。可用于治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥。
中醫(yī)認(rèn)為，山藥“主傷中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”。
在民間，山藥是人所共知的滋補(bǔ)佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素。
薏仁
薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁，是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。
成分：薏仁主要成分為蛋白質(zhì)、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效，長(zhǎng)期飲用，能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點(diǎn)消失并滋潤(rùn)肌膚。而且它能促進(jìn)體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，也被當(dāng)作節(jié)食用品。
療效：薏仁油有興奮、解熱、止的作用，還具有消炎排膿的效用，對(duì)于癌細(xì)胞還可以抑制成長(zhǎng)
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于湯料的功效與作用，相信大家看完之后對(duì)這方面的知識(shí)會(huì)更加了解。懂得熬湯的人會(huì)知道很多種湯料的作用，但是如果你沒(méi)有接觸過(guò)的，還肯定是一知半解的。對(duì)食物的了解，其實(shí)也是對(duì)自己的一種保護(hù)。
自己在家做的湯料一般都是沒(méi)有危害的，如果是在外面一些衛(wèi)生條件比較差的地方，這樣的湯料是比較有害的，尤其是一些不良廠家，在湯料里面會(huì)加入一些增香劑，而這些增香劑屬于一些化工產(chǎn)品，甚至有一些不屬于食品安全的范圍，這樣的湯料對(duì)健康可能會(huì)導(dǎo)致很大的危害。
湯料有害嗎
濃湯寶其實(shí)和味精、雞精是一樣的東西，就是鮮味劑。不要相信廣告，濃湯寶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，再有營(yíng)養(yǎng)的東西被這樣濃縮，也破壞掉了。
如果你就是要味道的話，濃湯寶可以讓菜很鮮;如果吃菜的人舌頭靈光的話，這種人工的鮮味他是能吃出來(lái)的，和食材本身的味道相比，差遠(yuǎn)了!
所以，濃湯寶這種東西就是偷懶用的，別給它找好處啦!對(duì)身體一點(diǎn)好處也沒(méi)有的。
濃湯寶，是一種方便食品。一般為粉狀，主要特點(diǎn)是味道鮮美，省事兒。比如制作面食，有的人追求美味，又是加鹽，又是加醬油，又是加耗油之類(lèi)的，多麻煩。而濃湯寶集中了所有調(diào)料的味道，你只要一次性倒入就可以了。
濃湯寶的香味確實(shí)很濃，在饑餓的時(shí)候聞到，會(huì)感覺(jué)更餓。它為什么會(huì)這么香，你看它的配料表就知道了。它的主要成分，有食鹽，醬油，雞肉粉，香菇粉，各種食品添加劑等。而蛋白質(zhì)，脂肪的含量，少之又少。因而靠它來(lái)提味，是挺好的。但著實(shí)談不上“營(yíng)養(yǎng)”二字。
比起這些增鮮劑，人們更應(yīng)該提防的是“鈉”。留心觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，濃湯寶中的鈉含量普遍高，濃湯寶放得越多，湯味道越重，代表著鈉越多。這并不是好事。肥胖啊，高血壓啊等肥胖病都跟鈉攝入過(guò)多有關(guān)。
而且，有些湯料中含有核苷酸類(lèi)物質(zhì)，痛風(fēng)病人吃不得。
綜合來(lái)說(shuō)，濃湯寶營(yíng)養(yǎng)不足，又風(fēng)險(xiǎn)有加，所以少用為好。
濃湯寶對(duì)身體有害嗎
喝湯的講究
建議能不用濃湯寶就不用。就算用，不要整包倒入。試咸味要以湯的味道為主。食物淡點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，湯的味道要?jiǎng)偤?。另外，最好加些蔬菜和菌?lèi)等富含膳食纖維的食物，既增加了營(yíng)養(yǎng)，又促進(jìn)了消化。
四川，重慶等地區(qū)的火鍋非常的出名，而且在冬天的時(shí)候天氣比較寒冷，也適合吃火鍋，想要做出來(lái)好吃的火鍋，最主要的就是底料的調(diào)制和蘸料的調(diào)制，在熬火鍋底料的時(shí)候，我們可以加入各種各樣的香料，香料種類(lèi)越多，熬制出來(lái)的火鍋底料味道越香，那么最香的湯料是怎么做出來(lái)的呢?
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
火鍋底料的訣竅
很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時(shí)，或多或少都會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，如湯料泡沫多、湯汁發(fā)黑、湯料變渾、味道越吃越淡、香料味過(guò)濃、牛油味道不純正等等。在這里，山城言子火鍋就給大家介紹一下調(diào)制重慶火鍋底料的幾點(diǎn)訣竅。
問(wèn)題一：火鍋湯料泡沫多
火鍋湯料在燒沸時(shí)，特別在燙食過(guò)程中，往往會(huì)泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正?，F(xiàn)象，主要有以下幾個(gè)原因：
1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時(shí)，湯料里的蛋白分子便會(huì)因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。
2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會(huì)起大量泡沫。
3、燙食用堿發(fā)制過(guò)或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。
4、在調(diào)制鍋底時(shí)，摻入的是冷水。
解決方法：
凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味，可采用清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過(guò)于沸騰;二是最簡(jiǎn)單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺?/p>
也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類(lèi)(即消泡劑)，使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過(guò)多反而會(huì)使湯料起泡。
問(wèn)題二：湯料發(fā)黑
質(zhì)量?jī)?yōu)良的重慶火鍋湯料應(yīng)色澤紅亮，若湯料發(fā)黑，其原因可能有以下幾個(gè)因素：
1、炒制火鍋底料時(shí)，郫縣豆瓣使用過(guò)多。
2、炒制時(shí)火力過(guò)大，且鏟動(dòng)不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，最好選用能有效控制火力的灶來(lái)炒。
3、去掉老油雜質(zhì)更為簡(jiǎn)單的方法是：將火鍋表層的油舀入凈鍋后，加少許白礬，再端到小火上燒干水份后即端離火口，待油冷卻即得干凈、紅亮的老油。其間要注意的是：加少許白礬即可，且一定要用小火燒干老油中的水份。
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