湯料是什么
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現在我們的生活，感覺每頓飯能達到3菜1湯，這便是很好，感覺很富有的了，尤其是在吃完飯后，再美美的喝上一碗湯，那感覺簡直就是賽神仙啊，還有什么能比的上此等享受呢，湯也是每家飯店的必有法寶，我們只知道喝湯，知道湯是用什么做成的嗎?不同的湯，所用的湯料也是各不相同的，那么湯料是什么，讓我們來了解一下。
每次去飯店，吃完飯后，我一定要喝的湯，便是酸辣湯，沒吃喝完之后感覺心里暖暖的，其實燙的種類也是分很多種的，比如西紅柿雞蛋湯，酸辣湯，還有冬瓜金針菇湯，等等，其實不同的湯帶給人們不同的享受，不同的湯取決于湯料的不同，那么到底湯料是什么?
冬瓜金針菇湯
材料
冬瓜200克，金針菇80克，家樂濃湯寶(雞湯口味)1塊，水750毫升
做法
1、冬瓜削皮切片，金針菇洗凈。
2、鍋中放入三碗水(750毫升)，煮沸后加入一個老母雞湯口味濃湯寶，加入冬瓜、金針菇，約15分鐘煮熟后即可。
五彩酸辣湯
材料
原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)
調料：植物油、麻油、鹽、白醋(或檸檬、檸檬汁)素高湯(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、適量。
做法
1、胡蘿卜、清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。
2、湯鍋內放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開后，再小火煮五分鐘。
3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿卜絲一分鐘后，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內，改開中火。
4、燒開后用淀粉調水勾芡，使湯變稠。
5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。
通過以上的兩種做法，我們學會了做兩種不同的湯，希望能幫到，那些愛喝湯的朋友們，學會自己做湯，跟自己心愛的人煲湯喝，難道不是一件很幸福的事情嗎?希望人們能學會做更多不同的湯，用不同的湯料，讓我們的生活變得有滋有味，那么湯料是什么，知道了嗎?
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過橋米線是云南地區(qū)比較有名的特色美食，吃起來爽口滑嫩，另外里面的湯汁非常的鮮美，它的米線湯主要是用火腿，老母雞，大骨頭長時間熬制成的，味道非常的鮮美。另外過橋米線的熱量也不高，吃過以后不會發(fā)胖，具有很好的促進食欲效果。它的營養(yǎng)價值也是比較不錯的。
湯料制作配方
1、分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15000克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入香料包、精鹽150克、添加劑（“寶城”牌粉湯飄香王）置于小火上保持微開待用。
2、接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續(xù)煮熬，作為它用。
方法
主料米線300g 桂花腸 10g
1砂鍋內放入咸鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克
2加鮮高湯適量 開火燒開
3先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入
4再放煮好的米線
5煮2分鐘后 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入
6最后加醬料 香菜 香蔥
7一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了
8為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調兌
爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對是十足的美味，再加上它熱量不高，在享受美食的同時，你還可以保持苗條的身材。過橋米線做起來很簡單。
注意事項
米線是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂凈。
鮮香料，可以吊出一鍋好湯底，讓米線更具有醇厚的滋味。
中國是一個地廣物博的國度，全國這么多的省市，都有自己的地域特色，例如各個景區(qū)等等，而每一個城市又有自己的美食特色。今天小編就來給大家推薦一種來自柳州的地域美食——正宗柳州螺螄粉。螺螄粉吃起來特別的潤滑有彈性，它的做法實際上也非常簡單，下面就一起來學吧!
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等10多種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于10多種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎?
現在蘭州拉面在中國的連鎖店是非常多的，幾乎在一些發(fā)達的城市都會能看到，蘭州拉面，是非常好吃的一種面，其實非常有價值的就是它的湯料，因為味道比較的特殊，所以很多人喜歡吃，想要自己在家里做，蘭州拉面的湯料配方是什么呢?下面小編介紹一下它的制作流程。
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：
牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水;
2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用;
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用;
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關火，取出調料包;
備料準備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎;
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味;
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用;
以上小編介紹的蘭州拉面配方也是網上流傳的，但是主要是需要看個人的口味如何，如果想要吃正宗的蘭州拉面，還是需要去面館里面吃的，畢竟是秘制的配方。如果多吃面食的話，是能夠幫助緩解消化腸道壓力的，但是里面的營養(yǎng)價值較為單一，應該控制好飲食的次數。
餛飩是流行于全國各地的美食，在不同的地方，餛飩的制作方法不一樣，尤其北方的制作花樣非常多，另外北京的餛飩也非常有特色，在包餛飩的時候，人們會加入多種蔬菜以及肉類，另外會加入蔥姜蒜等調料，尤其做餛飩的湯料非常講究，下面為大家介紹餛飩湯料的配制方法。
餛飩湯料的配制：
主料：母雞2000克，肘子500克。
輔料：精鹽7.5克，料酒10克，蔥郁10克，姜10克。
制法：
①宰殺母雞后去凈毛及內臟，洗凈，將雞胸肉入雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮4-5小時。
②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質后拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開后再撇凈油沫等到雜質，即可成清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷蜻^大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
餛飩湯的做法
主料：餛飩400g，木耳菜200g，油適量，鹽適量
步驟：
1.準備提前包好的餛飩。
2.木耳菜洗干凈。
3.鍋里燒水
4.水開下入餛飩
5.加少許的油
6.加鹽。
7.最后加入木耳菜煮開即可。
8.完成。
味精的營養(yǎng)價值：
味精的主要成分是谷氨酸鈉不但是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，而且對改進和維持丘腦的機能非常有用。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要（聯(lián)合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下，食鹽主要成分為氯化鈉），但是食量過多可能造成體內水鈉潴留，導致血管管腔變細，血管阻力加大，加重心、腎負擔，致使血壓升高。血容量增多。請大家慎重食用。
吃牛肉面自然少不了湯，我們會發(fā)現，其實牛肉面的湯更加的美味，只有將面放入湯中一塊吃，才能吃出味道來，可見掌握牛肉面湯料做法是什么還是不可忽視的。事實上，對于湯面來說，只有將湯做好了，才能說明這是一碗成功的牛肉面，足以看出湯的重要性。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分，比方說胡蘿卜片的制作就不可少。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
根據上文中對牛肉面湯料做法是什么的詳細介紹，希望大家對此都能有一個正確的認識，掌握了具體的做法步驟之后，即便在家里也是可以嘗試著去做的，只是在準備食材的時候還是要認真對待的，不僅缺一不可，而且制作流程也不可少。
有很多人都非常的喜歡吃火鍋，但是外面的火鍋湯底都是非常健康的，甚至還會放一些會讓你上癮的東西，所以你長期吃的話肯定會對身體有影響，但是如果你學會怎么樣做麻辣湯料的話就可以自己在家里面吃，這樣不僅能夠對你身體好而且還能夠幫你省錢，何樂而不為呢?所以下面就來了解一下做法。
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
是不是現在覺得麻辣湯料也是非常好做的?那么以后你就可以自己嘗試著在家里面做，這樣的話就會讓你吃得健康，而且還不會對身體有影響，你想什么時候吃就可以什么時候吃，這樣能夠很好的滿足你的食欲，而且你還可以隨心所欲的做自己想吃的湯料。
很多食物之所以在全國各地都會火起來，都是有一定技巧的，這個技巧很好解釋，就是配方。就好像可口可樂一般，直到現在，外人依舊不知道它的配方是什么。就拿腸粉來說，在自己家做的時候味道吃起來非常差，但就是外頭的更好吃一些，這也是配方沒有掌握導致的。那么，正宗腸粉的湯料配方是什么?
現在美食越來越多，可你能吃到正宗的腸粉嗎?小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁，豉油一定要選擇海鮮豉油。
腸粉醬油做法 材料： 海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥 30克、蔥花10克、清水200克 做法:把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入醬油，清水煮開。
然后放入少量雞精蔥花，煮一分鐘左右即可 酸辣醬做法 材料： 辣椒醬[天工購買的】500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、 新鮮紅椒20 克(切圈)、柱候醬5克、蠔油5 克、白 醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克(10 克生粉拌40克)、清水200克
做法：
把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入鮮辣椒圈。然后 放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清 水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。(白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量)
涼皮是陜西特有的小吃。陜西的涼皮品種是很多的，做法也是很多的，口味比較多樣化，麻醬涼皮口味是比較清淡的，做法也相對來說簡單一些。還有一種叫做秦鎮(zhèn)涼皮，主要是以辣為主的。正宗的陜西涼皮只有到陜西才能吃得到，那么有沒有什么辦法能讓我們在家就吃到正宗美味的涼皮呢？當然有，但是前提是要會做涼皮的湯料，下面我來跟分享一個湯料做法。
調料水的做法： ?
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 ?
三、辣椒油的做法。 ?
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ ?
四、調涼皮了 ?
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。 ?
陜西的涼皮幾乎沒有人沒聽說過的，陜西好吃的美食有很多，比如像陜西肉夾饃味道也是一級棒的，涼皮很有營養(yǎng)的，加入涼皮里面的酸醋和大蒜也具有開胃和消毒的作用，炎熱的夏天吃一些涼皮既可以解饞，又可以補充能量，何樂而不為呢？
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