送茶原來這么多講究？送貴不如送對，過年要怎么挑選白茶送禮？
老人養(yǎng)生送什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。有沒有更好的日常養(yǎng)生方法呢？小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供送茶原來這么多講究？送貴不如送對，過年要怎么挑選白茶送禮？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
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丨作者：林方致
幸眼明身健，茶甘飯軟，
非惟我老，更有人貧！
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
《蠟梅香》
宋代：喻陟
曉日初長，正錦里輕陰，小寒天氣。
未報春消息，早瘦梅先發(fā)，淺苞纖蕊。
揾玉勻香，天賦與、風(fēng)流標(biāo)致。
問隴頭人，音容萬里。待憑誰寄。
一樣曉妝新，倚朱樓凝盼，素英如墜。
映月臨風(fēng)處，度幾聲羌管，愁生鄉(xiāng)思。
電轉(zhuǎn)光陰，須信道、飄零容易。
且頻歡賞，柔芳正好，滿簪同醉。
小寒天一過，小年又近一步。涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯......冬天最有生活氣的事情就是等著一鍋糖炒栗子的出爐，不過年關(guān)到了，最頭疼的就是送禮！
茶以養(yǎng)廉，送茶有講究
茶人自然送茶禮，但很多茶友很少送給做官的朋友茶，為什么呢？我想起歷史上的一個大事件——“兩淮鹽引案”，就是兩淮鹽商假借給皇帝接駕的名義偷稅漏稅。涉案金額高達(dá)紋銀千萬兩，將一個“文化人”盧雅雨卷了進(jìn)去，這個盧雅雨是中國文化史上修契大家，另外一層更深的關(guān)系是：他可是鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐的親家！
紀(jì)曉嵐的長女嫁給了盧雅雨的長孫，紀(jì)曉嵐時任四品官職，京官消息十分靈通，就給親家通風(fēng)報信，為了不給朝野其他人留下把柄，紀(jì)曉嵐很聰明地寫了一封信，但是沒寫一個字，就放了一小撮鹽，一把茶葉。
盧雅雨這個聰明人一看，明白要查鹽了，就趕緊把家產(chǎn)轉(zhuǎn)移走。
我們經(jīng)常在電視劇里看到一些官人被請去“喝茶”，那意思就是要被查辦了。
-電視劇《大清鹽商》里就有講到這個事情-
不過偏偏，古代的文人官員都愛喝茶，魏晉南北朝的“松下煮茗”表達(dá)了文人無以匡世，漸興清淡之風(fēng)的心境，他們由飲酒轉(zhuǎn)而好茶，于是出現(xiàn)了一批歷史上著名的茶人。唐以后，凡著名文人無不嗜茶，不僅品飲，還詠之以詩。到宋代趙佶的“斗茶”、“點茶”都是從上至下的愛茶行動，甚至也推動了茶周邊茶器茶具的蓬勃發(fā)展。
歷代的儒生雅士，無論是在朝還是在野，由于政壇危機四伏，生活如履薄冰，世事變幻莫測，導(dǎo)致他們精神高度緊張，所以在心靈深處都渴望過上閑適恬淡、輕松平靜的生活。甚至在文人官員中都有“以茶養(yǎng)廉”的思想，茶寓意清正高潔，蘇軾下放時嗜茶如命便是這般由來。
送茶禮最終目的是：送健康！
送茶給朋友只從朋友情誼來說，茶是最得體的禮物。另外我之前還講過，茶送心上人更具風(fēng)雅，哈哈，當(dāng)然這是愛茶人的風(fēng)雅了，把自己最喜歡的東西贈送給心儀對象是我們這些直男最愛做的事情。
遇到心動的女生，就送她一斤茶葉，郵寄的時候就知道了她的電話和地址，接下來可以問她收到了沒有，收到后叮囑她怎么沖泡，跟她聊天，每一斤茶葉至少可以創(chuàng)造50次接觸的機會。
科學(xué)研究表示，評論28次聊天可以追到一盒女孩，也就是半斤茶的事情！單身，可能是你追求的方法不對。
送茶送健康！
茶是用來喝的！最歸根究底的送茶禮理由，就是送茶送健康，茶葉內(nèi)含有多種的天然物質(zhì)養(yǎng)生效果剛剛的！我也只能說養(yǎng)生效果，因為生病了還是得去醫(yī)院。
而且茶這個東西可以收藏儲存，不像送個中秋月餅保質(zhì)期短，過期了人家來不及吃就得扔，不僅浪費還給人家添麻煩。買了有升值價值的茶品，還能當(dāng)硬通貨來用，一舉好幾得！
送貴不如送對，對癥下藥！
那送茶不是亂送的，還是有點講究的。冬天到了，主要就是送些暖身養(yǎng)元的茶，另外還得根據(jù)人的體質(zhì)和年齡選擇送禮的茶品了。
比如老人，年紀(jì)大了，胃弱、三高、動脈硬化這些問題你得注意，得選擇一些養(yǎng)胃、弱刺激性的茶品，而且老人家不像年輕人喜歡花茶或者花里胡哨包裝的茶品，更喜歡傳統(tǒng)的茶品。
像女性就得送些花茶，比如茉莉花茶；抗氧化效果好的茶品，比如白毫銀針、白牡丹，不僅美容養(yǎng)顏，還能減脂靜態(tài)減肥。
那送茶品到底有什么講究跟推薦呢？今天我來給大家出一個建議篇（當(dāng)然主要是白茶啦），希望大家少踩雷，送禮得送到心上，用錢用到刀刃上才有意義。
一、送老人先了解體質(zhì)！
人一旦上了年紀(jì)，身體機能逐年下降，三高、糖尿病這些問題就來了，如果自己的長輩有過這些病史，在選擇茶禮的時候，就需要注意了。
最好是先了解一下長輩的身體狀況和個人體質(zhì)來選擇啦，不過最好選擇弱刺激性、發(fā)酵程度比較高、茶多酚含量比較低的茶品，我推薦送：陳年老白茶、普洱熟茶陳年最好，陳年紅茶冬日養(yǎng)元也很不錯。
而且最好不要當(dāng)季新茶，因為茶多酚含量太高了，茶性太寒，老人家的腸胃一般都承受不住這么強的刺激。
加上冬天有煮茶的需要，所以推薦一下幾款白茶的品類，大家可以參考一下哈~
一、送陳皮白茶，呵護(hù)脾胃健康
過年伙食好了，熏點臘肉，煮點鹵味，攝入的糖分和油脂就多了，那老人家新陳代謝慢，加上分解油脂功能弱，所以吃了太多高油脂高糖分的食物就容易消化不良。所以送陳皮白茶比較有用。
陳皮一直就有理氣健脾促消化的功效，廣東人早已將它運用于粵菜調(diào)味、湯羹燉品、糖水、粥品之中。白茶中的茶多酚能清除抽煙中煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害，同時茶多酚有很強的吸附作用，而陳皮可使腎血管收縮，使尿量減少，對于一些“老煙桿”父輩還是很貼心的。
二、送老白茶，呵護(hù)酒后的肝
茶酒不分家，年關(guān)期間，各種家庭聚會，同學(xué)聯(lián)誼多了起來，少不了杯籌交錯的場面，但是頻繁地飲酒對肝的傷害很大。
老白茶經(jīng)過多年的內(nèi)質(zhì)沉淀，黃酮素含量上升，黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細(xì)胞的損害。所以跟長輩春節(jié)暢飲的時候，別忘了給他酒后煮一壺老白茶，緩解肝臟的代謝壓力。
三、送小青柑，刮油解膩輕身
小青柑最近幾年是大火，由新會青柑加老白茶制成的小青柑最近幾年在福鼎當(dāng)?shù)匾不鹆艘话选２粌H方便攜帶，老人家喜歡春節(jié)走街串門又愛喝茶，那幫他一天備上一兩粒的小青柑就很貼心，另外養(yǎng)生功效還好。
青柑主理肝氣，清肺潤燥、消積化滯、降脂護(hù)肝、保護(hù)心血管，老白茶的養(yǎng)生效果我就不必多說。
另外小青柑對于北方的老茶友是更適合的：北方天氣冷，喝酒比較多，加上喜歡吃牛羊肉，高熱量的動物脂肪攝取也比較多，長期以往身體會燥熱，便結(jié)，肝火也比較旺，小青柑可以刮油解膩。
四、送三寶茶，清潤又降火
冬天容易冬燥，所以光補水肯定是不夠的，福鼎當(dāng)?shù)赜幸环N“三寶茶”，從秋天喝到冬天，就是解燥潤燥用的。三寶茶結(jié)合了新會陳皮、老白茶/紅茶、禾稈草的養(yǎng)生功效，具有清熱、潤燥，消食化滯的作用，日?？捎脕砼莶?、煮湯。
送女性茶禮，講究美容養(yǎng)顏！
前面已經(jīng)說過了，白茶的抗氧化效果很強，所以針對喜歡喝白茶的女性群體，送白茶也是有選擇性的。
白茶對于現(xiàn)代人來說，不僅具有抗氧化、降三高、防輻射的功效，尤其對女性來說，在抗衰老（養(yǎng)顏）、護(hù)膚和睡眠上尤為有益。
另外白茶中含有較多茶氨酸、黃酮類物質(zhì)，茶氨酸可以補充人體所需的氨基酸元素，而黃酮具有極強的抗氧化效果。
白茶抗氧化成分含量比綠茶高出3倍之多，比維生素E高出200倍，能改善人體排毒和防御功能。
另外，一些大牌化妝品品牌產(chǎn)品中就有白茶提取物，比如雅詩蘭黛、自然堂、資生堂、匯美舍等，這些化妝品公司做過大量的試驗，證明將含有白茶成分的護(hù)膚品涂抹在皮膚上后，即使被猛烈陽光照射，也可讓導(dǎo)致皮膚曬傷、松弛和粗糙的過氧化物減少約1/3。
新時代的女性不僅在家擔(dān)負(fù)著相夫教子的重任，在社會上還要努力打拼，巾幗不讓須眉。高度的精神壓力使女人過早地出現(xiàn)性情煩躁、失眠、皮膚衰老等內(nèi)分泌失調(diào)癥狀。白茶內(nèi)含豐富的茶多酚、氨基酸、黃酮類，可以調(diào)解情緒、平肝潤燥的特性尤其適合小白領(lǐng)和更年期婦女長期飲用。
所以針對女性茶友，我的建議是送這兩年新制的白毫銀針和白牡丹，這類的芽茶茶多酚和茶氨酸含量高，可以很好提供抗氧化功能。
總得來說，按照我說的這幾類走是沒有大問題的，送茶有講究，送貴不如送對。
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丨作者：林方致
呵筆難臨帖，敲床且煮茶。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
今日天氣晴朗、惠風(fēng)和暢，是個適合出游的日子，于是便帶著孩子去街上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了，正好逢著年關(guān)，也可以采辦些年貨，離著新年還有小半個月，但福鼎的街頭巷尾都已經(jīng)掛滿了紅燈籠，一個個小燈籠在綠葉的襯托下，分外的紅艷、可愛。
過了午飯時間，尋友人討杯茶喝，也當(dāng)是消消積食。到他店里時，他正好在泡茶，泡的是一款去年新制成的荒野冬片，茶湯清甜爽口、茶香馥郁帶著股冷香，恰好解了我的油膩，也提了我的精神。
這款荒野冬片歷經(jīng)四時變化，野韻天成的葉片里蘊含著豐富的內(nèi)質(zhì)，茶葉葉片寬大、有層厚厚的角質(zhì)層，茶葉內(nèi)的物質(zhì)釋放的速度較慢，故而茶葉很是耐泡，我看友人已經(jīng)出湯六、七泡有余，還絲毫沒有坐杯的意思，幾沖之后茶湯厚度依舊不減，這款好茶無需坐杯。
何謂“坐杯”
“坐杯”、“悶泡”、“留根”、“瀝干”，這是一組屬于茶品沖泡界的必備名詞。
“留根”：指在每泡茶水出湯的時候，留下些許的茶湯于蓋碗之中，大部分留湯的比例是三七分。這樣做的目的是為了延續(xù)茶湯的滋味，讓每杯茶湯都能保持甘醇的滋味。以白茶為例，一般是在蓋碗容積較大或是煮茶時，會使用“留根”法；
“瀝干”：是“留根”的反義詞，留根是留下茶湯，瀝干則是在每次出湯之際，將茶湯倒個干凈，蓋碗內(nèi)不留一滴一毫的湯水，適用于容量小的沖泡容器；
“悶泡”：悶泡是指將茶葉悶在蓋碗之中，延長出湯時間，讓茶葉與水之間親密無間的接觸許久，通常情況下，這個時間不會少于三分鐘；
“坐杯”：坐杯的概念與“悶泡”類似，都是將茶水出湯的時間延長，最大的區(qū)別在于，“坐杯”延長的時間遠(yuǎn)遠(yuǎn)的短于“悶泡”，并且坐杯的時間是會隨著沖泡次數(shù)的增加而增加。以白茶為例，優(yōu)質(zhì)白茶的前幾泡并不會坐杯，到第五、六泡開始，之后每泡的坐杯時間可延長10秒。
品質(zhì)上乘的茶，前幾泡不宜坐杯
對于品質(zhì)上乘、內(nèi)質(zhì)深厚的優(yōu)質(zhì)茶品而言，前幾泡根本無需坐杯。一杯好茶，往往是到了五、六泡之后才需要稍稍的坐杯，也不需要太長時間，延緩個十秒即可，這樣能將茶葉內(nèi)更深層面的內(nèi)含物質(zhì)逼出，使得茶友閱盡屬于這杯茶的所有不同滋味，從清甜到甘稠。
過早的坐杯，對于優(yōu)質(zhì)茶品來說，無疑是一種糟蹋。就以我最經(jīng)常接觸也是比較了解的福鼎白茶中的新白茶為例，我們平日里沖泡白茶，最適合的方式便是“快出水”，從沸水入蓋碗到茶湯出蓋碗的時間最好控制在5秒以內(nèi)，這樣得來的茶湯最為清冽鮮爽。
長在海拔600米以上的優(yōu)質(zhì)高山茶青，從一出世就身懷“寶藏”，像是十年寒窗的學(xué)子，已經(jīng)博覽群書、學(xué)富五車，內(nèi)涵豐富。如果在沖泡第一道茶湯時就采用坐杯的方式，相當(dāng)于是將原本可以沖泡三、四泡的茶湯內(nèi)質(zhì)，濃縮于一杯茶湯之中，提前透支茶湯的內(nèi)質(zhì)。
這樣做只會帶來兩個后果，一來過早或是過長時間的坐杯，會導(dǎo)致茶味物質(zhì)釋放過多，茶湯的滋味過于濃郁，湯感不佳，而且喝過濃的茶水還會造成熬夜與茶醉；二來茶葉內(nèi)的物質(zhì)被提前釋放，茶葉內(nèi)的物質(zhì)含量降低，茶葉的耐泡度隨之降低，茶湯濃淡不均。
需要坐杯的茶并非好茶
通常來說，一出場就坐杯是對優(yōu)質(zhì)茶品的深深的誤解，那到底怎樣的茶才需要坐杯呢？擁有這些特性的劣茶才需要坐杯！
一、生長環(huán)境差勁
從一開始就沒有良好產(chǎn)出環(huán)境的茶青，本質(zhì)上就沒有積累養(yǎng)分的機會，茶味物質(zhì)寡薄，不得不借用坐杯的方式來掩蓋自身不足。如果想平常那樣，用快出水的方式來沖泡它，根本得不到茶味，只有淡如水的滋味，所以也只能靠著拖延時間來爭得些茶味出來。
所謂生長環(huán)境差勁，指的便是在平地或是馬路邊生長而來的茶樹。近年來白茶的市場越做越大，茶商與茶農(nóng)為了牟利，白茶種植的海拔被壓得越來越低，現(xiàn)在發(fā)展到在平地地區(qū)也出現(xiàn)茶樹，甚至為了種植茶樹而毀林開荒的地步。
而這些接近人類居住地，受著尾氣與塵土的覆蓋的茶葉，葉片無法自由呼吸，茶葉的內(nèi)質(zhì)積累無法正常進(jìn)行，且平地地區(qū)地勢平坦，雨水來時不能及時的被排走，導(dǎo)致土壤的透氣性降低，對茶樹的樹根造成致命的傷害。不論是溫度、濕度還是潔凈度都比不上高山，品質(zhì)自然不佳。
二、制茶工藝差勁
優(yōu)良的茶青加上優(yōu)良的制茶工藝才能得到一款好上加好的茶品，光有優(yōu)良的茶青而使用了粗糙的制茶工藝的茶品也依然是不夠優(yōu)質(zhì)，而差勁的制茶工藝，對于茶葉的風(fēng)味來說，是致命的打擊。不當(dāng)?shù)闹撇韫に?，同樣會破壞茶葉內(nèi)質(zhì)，導(dǎo)致茶味寡淡。
例如，白茶制作中如果急功近利，使用了高溫烘焙的方式，就會破壞內(nèi)質(zhì)，而巖茶在培火的過程，不留心就會將茶葉焙壞，茶湯的滋味就會降低。
對于一杯好茶而言，待到其茶味被沖泡淡了之后，才需要坐杯，一開始沖泡就需要坐杯的茶需要茶友警惕。坐杯悶泡不是領(lǐng)略好茶的正確路數(shù)，相對而言，快出水更考驗一款茶的實力。
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兼然幽興處，院里滿茶煙。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
碎茶對經(jīng)常接觸白茶的茶友來說并不稀罕，甚至有茶友會專門買碎茶來當(dāng)口糧茶，碎茶因為其破碎的外表價格被壓低，從價格方面來說是碎茶作為口糧茶非常劃算的，前段時間就碰到一位茶友，專門來找我咨詢有沒有碎茶可以出售，他需要兩斤。
那時正好倉庫內(nèi)有之前存放的碎茶渣，便于極低的價格，半賣半送的給那位茶友寄了兩斤碎茶，畢竟很少有茶友欣賞碎茶。碎茶外表破碎，比不上完整茶葉的優(yōu)雅姿態(tài)，算是不怎么上臺面，但碎茶的內(nèi)質(zhì)依然優(yōu)質(zhì)，口感更是毫不遜色，保持著慣有的品質(zhì)，使用恰當(dāng)?shù)奶幚矸绞?，碎茶亦是佳品口糧茶。
白茶茶葉碎的原因？
對于白茶的茶葉易碎的原因在前文“福鼎老白茶為什么容易碎？”一文中進(jìn)行過詳細(xì)的敘述，這里可以回顧一下知識要點，主要和三個方面有關(guān)。首先葉片易碎與白茶“體質(zhì)”有關(guān)，白茶茶葉屬于革質(zhì)葉片，葉片表面的細(xì)胞壁厚，角質(zhì)層發(fā)達(dá)。
其次茶葉易碎與白茶的干度要求有關(guān)，眾所周知白茶的國標(biāo)含水量要求在8.5%以下，而如果要讓白茶擁有更高的收藏價值，能得到更好的轉(zhuǎn)化，那么對于含水量的要求就更低，以5%左右為佳。而這樣嚴(yán)格的干度要求也就讓白茶的葉片更加的脆弱，易碎。
最后白茶葉片易碎與白茶干倉陳放、長途運輸有關(guān)。福鼎白茶有陳放轉(zhuǎn)化一說，新茶經(jīng)過多年轉(zhuǎn)化之后，會發(fā)生讓人驚喜的變化，茶湯轉(zhuǎn)為為的醇和稠滑，更符合大眾對于茶的口感要求，白茶的內(nèi)含物質(zhì)亦會增加，養(yǎng)生功效更為突出。
而干燥的環(huán)境更有利于白茶的長期儲存，本身就是極干的茶葉被放置于干燥的環(huán)境內(nèi)，茶葉內(nèi)的水分隨著時間的增長一點點被抽離，葉片愈加干燥，也就愈加的易碎。
并且從地理方位而言，中國秦嶺-淮河一線以北的北方地區(qū)因其干燥的氣候條件更有利于白茶的儲存，所以也有茶友會在讓白茶在南方轉(zhuǎn)化幾年之后，運往北方進(jìn)行長期儲存，以求存的品質(zhì)佳的老茶，但從南方到北方路途遙遠(yuǎn)，長距離的運輸顛簸，就容易使得茶葉變碎。
碎白茶該怎么沖泡？
干度達(dá)標(biāo)的白茶出現(xiàn)碎茶屬于正常現(xiàn)象，碎茶并不會影響茶葉的口感和價值，只不過會在茶葉沖泡和喝茶的時候增加些難度。但只要在沖泡的過程中，掌握沖泡碎茶的技巧，這些問題自是會迎刃而解。那么，在沖泡葉片較為破碎的白茶時，有哪些需要注意的呢？
01使用茶濾過濾碎茶
在飲用碎茶沖泡而來的茶湯時，最尷尬的情況莫過于被茶渣塞滿嘴，而想要避免這樣的尷尬，最好方法就是使用茶濾?？梢栽诓杷鰷臅r候，將茶濾擱置于公道杯上，湯水自茶濾進(jìn)入公道杯中，碎茶就自然而然的被截留在濾網(wǎng)上，從而保證茶湯澄清無雜質(zhì)。
02沖泡時運用“快出水”
因為碎茶的葉片破碎，在沖泡時失去了天然的緩沖屏障，所以碎茶在遇到沸水的刺激時，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)就會被快速的釋放出來。故而，在沖泡碎茶時一定要使用“快出水”的沖泡方式，避免碎茶與沸水過長時間的接觸，而導(dǎo)致茶湯滋味過分濃郁，影響口感。用沸水沖泡碎茶時，前幾泡出湯的速度越快越好，時間盡量控制在5秒以內(nèi)為宜。且在湯水倒出蓋碗的時候，要控制蓋碗的開口大小，不能讓蓋碗的開口過大，過大的開口容易碎茶葉隨著茶湯這趟順風(fēng)車，順勢落到茶湯之中，攪了茶湯的清凈，而過小的開口，則會不利于快出水，把握開口大小適中是關(guān)鍵。
03控制投茶量
破碎的茶葉在沖泡時，少了一層蠟質(zhì)層的保護(hù)，茶葉內(nèi)的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)會快速的被釋出，造成茶湯過濃，滋味苦澀。除了可以用“快出水”的沖泡方式，延緩茶葉內(nèi)質(zhì)釋出的速度和程度之外，我們還可以通過控制茶葉的投放量來解決這一問題。
在沖泡碎茶時，可以將碎茶與正常完整的茶葉搭配著沖泡，這樣可以中和茶湯的濃度，讓茶湯的濃度被控制在合適的范圍內(nèi)。一般情況下，110ml容量的蓋碗應(yīng)該搭配5g的干茶，而在沖泡碎茶時，110ml的蓋碗只需投放4g-4.5g的茶葉量就足夠。
04自制茶包
對于較破碎的茶葉，茶友們也可自己動手，做個簡易茶包，方便攜帶也更容易沖泡，降低泡茶和喝茶的難度。茶友們可在網(wǎng)上或是超市購買一些茶泡袋，然后在每個茶泡袋里裝4-5g的碎茶葉，一個茶泡袋就算制作完成，而茶泡袋的儲存與普通白茶無異，通風(fēng)、干燥、恒溫。
茶包對于上班一族非常友好，它不僅攜帶方便，而且沖泡起來也是非常的便利。只要有一個杯子與一壺?zé)崴?，就可以隨時隨地實現(xiàn)喝茶自由，而且因為茶葉破碎，內(nèi)質(zhì)物釋放快速，得到一杯美妙茶湯的時間也就大大的縮短，茶包沖泡的操作簡單，只要將茶包放在杯中，加入沸水，等待片刻即可。
05葉片破碎可以用于蒸茶
碎茶還可以使用蒸煮一體的茶壺進(jìn)行蒸煮茶。之所以要選用蒸茶壺而不是單純的煮茶壺，是因為蒸茶壺有一個放置茶葉的茶漏，可以放置碎茶。如果將碎茶葉直接放在壺茶壺內(nèi)隨著沸水翻滾，容易使茶葉進(jìn)一步變碎，在喝茶時，造成一定的麻煩。
蒸茶時要注意茶葉的投放量，因為碎茶有內(nèi)質(zhì)更易釋出這一特點，所以在投放茶葉時，用量要比完整的茶葉來的更少些，避免茶湯濃度超標(biāo)，300-400ml的水只需投放2-2.5g的茶葉即可。
如何減少茶葉破碎？
破碎的茶葉雖然不會對白茶甘醇湯感造成影響，但畢竟外觀不如芽葉連枝的完整茶葉優(yōu)美，更適合當(dāng)做口糧茶，平時自己飲用，用來招待親友時，就顯得不太鄭重。那么面對干度達(dá)標(biāo)的干燥茶葉，我們平時應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)來減少茶葉破碎？
01存茶過程，要小心
適合長期存放的白茶最基本的要求就是含水量要夠低，而足夠低的含水量帶來的問題就是讓白茶干茶變成一件易碎品，所以在平時存放白茶或是挪動白茶時，一定要多加小心，輕拿輕放。
02取茶過程中，要留心
在取干燥脆弱的白茶的時候，要溫柔一些，注意不要大力的的翻動白茶，取拿適量，并且在拿完茶葉之后，要及時的將茶葉密封包裝，防止茶葉變質(zhì)。
03撬白茶餅，講究技巧
在撬白茶餅時，不能使用蠻力，而是要講究技巧，利用茶刀從茶餅的側(cè)面刺入，順著茶餅的脈絡(luò)輕巧的撬動，取下適量的茶餅。撬茶時，可耐心的進(jìn)行多次的撬動。
碎白茶并非就是殘次品，白茶碎的原因有很多種，但白茶的品質(zhì)是一如既往的。面對碎茶，只要掌握了正確的處理方式，注意沖泡技巧，碎白茶亦能“變廢為寶”，讓你驚艷。
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丨作者：林方致
遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
小寒于2020年1月6日凌晨5時蒞臨，小寒是二十四節(jié)氣中的第二十三個節(jié)氣，小寒蒞臨也就意味著一年已走到盡頭，朝朝歲歲，年復(fù)一年，到了小寒時節(jié)舊歲已暮，新年將至，年味也悄悄開始濃郁起來，街上的彩燈也開始被掛上枝頭，微信群里加速車票的人也多了起來，大家都開始籌劃起歸鄉(xiāng)事宜。
小寒時節(jié)的到來，也意味著一年中最冷的時候到來，雖然在《月令七十二集解》中對小寒的意解為：“月初寒尚小，故云。月半則大矣?！焙€未大，所以稱為小寒。但事實上，俗語云：“小寒勝大寒。”在一年中最寒冷的今天，故宮的雪如約而至，落雪紛紛，城城盡成白。
但坐標(biāo)于北緯27度的福鼎，今天卻是晴空萬里，云薄風(fēng)輕，半點也無“最冷天”該有的樣子，甚至氣溫較前幾日還有所回升。迎著這樣的天氣，便越來幾位好友，開了今年的新曬的頭采銀針出來，想著可以嘗嘗即將到來的春天的滋味。
白毫銀針以嬌嫩銀白的芽頭出名，也因為銀針是芽壯葉瘦，轉(zhuǎn)化的速度會較壽眉慢一些。今天新開的頭采銀針歷經(jīng)近一年的轉(zhuǎn)化，茶湯湯色輕盈透亮、白毫豐富、在茶湯中沉沉浮浮，茶香鮮活、馥郁高揚，飲一口，感受鮮爽湯感在口腔內(nèi)流轉(zhuǎn)，留下滿口甜潤與回甘滋味。
這一杯的新白茶，從茶香、湯感、滋味三個方面，構(gòu)成了新白茶應(yīng)該有的所有優(yōu)秀品格，是一杯極其出色的新白茶，而這樣的白茶并不比價格昂貴的老白茶來的差。
標(biāo)準(zhǔn)一：輕盈透亮的茶湯
福鼎白茶不論是新茶還是老茶，對于茶湯的最低標(biāo)準(zhǔn)是茶湯必須清、透，所謂清、透，即清澈透亮，也就是說茶湯必須是干凈的，與老茶稍有不同的是新白茶的茶湯更多一分輕盈感。優(yōu)質(zhì)新白茶的茶湯顏色更加的“清”，色澤較老白茶淡，沖泡而出的頭道茶湯如清泉一般。
在光線充足的條件下，用玻璃公道杯觀察新白茶的茶湯，茶湯清淡可透亮光，又可見其中有毫絨沉浮，輕飄飄的白毫在輕盈的茶湯中懸浮，在吸足湯水之后，晃悠悠的下沉到杯底，茶湯又恢復(fù)原本清澈透亮的樣子，一杯優(yōu)質(zhì)新白茶的樣子。
而新白茶要做到如此干凈，至少需要達(dá)到以下三個標(biāo)準(zhǔn)，首先是一個干凈的生長環(huán)境，二是制茶過程保持干凈無塵，三是需要一個干凈整潔的倉儲環(huán)境，缺一不可。假若有一環(huán)節(jié)沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，茶葉就會惹上塵埃，變得渾濁，新茶的輕盈感也就會隨之消失。
清凈的生長環(huán)境
最符合清凈生長環(huán)境要求的地方，便是海拔600米以上的高山茶園。高山之上地形崎嶇，交通不便，不適合人類居住，倒是成全了白茶的生長，四周綠蔭環(huán)繞，樹木叢生，使得白茶無處可惹塵埃，此番采來的白茶茶青，為后期制作奠定了基礎(chǔ)。
干凈無塵的制作過程
要想滿足“干凈無塵”的制茶過程，曬制干茶的場地需要遠(yuǎn)離馬路和地面。隨著白茶的市場越做越大，福鼎白茶已然成為福鼎的一張名片，政府對白茶的要求也越來越高。對于白茶的曬制，最低要求是必須遠(yuǎn)離馬路且必須在竹匾上曬制白茶，保持白茶的澄清。
整潔的倉儲環(huán)境
最后便是要求有一個整潔的倉儲環(huán)境，倉儲地的衛(wèi)生條件要做到無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無煙，讓新制成的白茶有個可安心轉(zhuǎn)化的地點，不會在存放過程中出現(xiàn)差錯，導(dǎo)致茶葉粘上灰塵與雜物，影響白茶的茶湯品質(zhì)。除此之外，還需要滿足恒溫、通風(fēng)與干燥等條件。
標(biāo)準(zhǔn)二：鮮活高揚的茶香
新白茶的茶香雖然比不上老白茶的馥郁，但品質(zhì)佳的新白茶茶香也是鮮活多樣的，富有變化，每一泡的茶湯的香氣都會有所不同，從清清麗麗的青草香到清雅的花香，也就是幾沖沸水的事，在沸水的刺激作用下，白茶的茶香開始外放，這樣鮮活的茶香并不會較老白茶有多遜色。
鮮活高揚的茶香的前提，是這款白茶的品質(zhì)佳，是正宗的高山白茶茶青，擁有著深厚的內(nèi)質(zhì)物沉淀，且在它華麗變身為干茶的萎凋、干燥的過程得到了精心的對待，陽光是均勻的照在每一片茶葉，攤曬的厚度適中，不厚不??；干燥的時間是足夠的，不多不少。
新茶剛剛曬制成型的時候的茶香并不是它最頂峰的狀態(tài)，剛制作成型的干茶，經(jīng)歷了萎凋與干燥，茶葉內(nèi)含的芬芳物質(zhì)有一部分隨著水分流失了，還沒有得到復(fù)原。不過這樣的復(fù)原也就是時間的關(guān)系，半個月到一個月的休整之后，芬芳物質(zhì)就會歸體，茶香也會重新聚攏，重新鮮活。
新白茶的茶香與一個“清”字有著密切的聯(lián)系，“清爽”、“清新”、“清鮮”皆是來形容新白茶的茶香，新白茶的鮮爽來源于茶氨酸的魔力，而這樣新、爽、鮮的茶香也能在乏味的隆冬，帶來一縷新意，振奮人們疲乏的精神。
標(biāo)準(zhǔn)三：鮮爽回甘的湯感
新白茶與老白茶相比最大的區(qū)別就在于它們口感上的不同，新白茶的湯感有些鮮明的特點，新白茶還未經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)含的物質(zhì)還比較活躍，不穩(wěn)定，其中的葉綠素和氨基酸尤為明顯，而在這二者的作用下，新茶便有了鮮爽的湯感，可以與老白茶快速區(qū)分開來。
鮮爽的湯感算是新白茶的特色，清甜的口感與回甘生津則是優(yōu)質(zhì)白茶的制勝法寶。新白茶的茶湯不及陳化多年的老白茶稠、滑、順，也不及老白茶甜潤，但新白茶的茶湯滋味亦是不能錯過的。清甜的新茶湯感有著春天的清新感在其中，啜一口茶湯，就像是咽了一口春水在喉中。
福鼎新白茶與其他茶類新茶不同之處在于，優(yōu)質(zhì)的高山新白茶在茶芽生長過程中有云霧遮掩著，不受陽光直射，茶芽新嫩。故而，新白茶的口感不會出現(xiàn)“澀感”，而是細(xì)膩的如荸薺那樣清脆的甜，且茶湯在口腔內(nèi)會布下密網(wǎng)，產(chǎn)生回甘。
老白茶是如秋般的溫暖、陳香、甘醇，新白茶是如春般的新鮮、清爽、清甜，各有特色，新白茶并不比老白茶遜色。
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原創(chuàng)說明：本文由百匠茶學(xué)院林方致（baijiang2018）原創(chuàng)出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉(zhuǎn)發(fā)分享，其他平臺轉(zhuǎn)發(fā)請注明出處，謝謝合作。
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丨作者：林方致
越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
最近武漢病毒性肺炎疫情嚴(yán)重，到處都在忙著囤口罩，福鼎幾家藥房的口罩都懟漲價了，點頭、白琳的茶友都跟我說口罩都賣完了，可見大家對這次疫情的關(guān)注程度。早上起來我特意煮了陳年老白茶給小孩喝，預(yù)防預(yù)防。
在福建，與其說白茶是茶，不如說白茶是藥。因為白茶具有清熱去火，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”而且白茶還可以久存，年頭越長的白茶藥用價值越高。在福建，像小孩發(fā)熱或是成人牙齦腫痛，人們都會沏上一些白茶，緩解病痛。
福鼎民間有一種偏方，用陳年的白毫銀針治咽喉腫痛和牙疼的習(xí)俗，尤其是上火和疲勞過度引發(fā)的咽喉腫痛和牙疼病癥。取3-5克陳年白茶于燉罐里，置鍋內(nèi)隔水燉10分鐘，倒出茶湯，投放少許冰糖，乘熱飲用，十分有效。
是不是所有的白茶都是357g的？
之前白露茶剛剛上的時候，我家推出了很多的形態(tài)茶，有100g的小餅，有250g原始的半斤餅，就有一個茶友來問我，白茶餅不都是原始的357g的嗎？
為了跟茶界大佬——普洱茶看齊，在后面的十幾年，白茶也和普洱茶一樣制成茶餅出售，這也是茶友口中的357克白茶餅的重量標(biāo)準(zhǔn)的由來。
-圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪-
普洱茶的“七子餅”從何而來？
我就說說七子餅的由來吧：以前運輸茶葉靠的是人背馬馱，一匹馬能負(fù)重最大重量為60公斤。而一籮筐最多裝12筒，一餅茶357克，7餅一筒就是2499克，2.5公斤一筒，12筒總重30公斤，一匹馬馱兩籮筐，正好60公斤。另外，“七”是吉祥數(shù)字，象征多子，多福，多財，所以普洱茶圓餅也稱為“七子餅”。
-圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪-
普洱茶里就有很多個茶品牌跟“七子餅”有關(guān)，但七子餅不是自古就有的，普洱茶餅什么時候變成357克了呢？應(yīng)該是建國以后，中國全面實行公制（1959）之后了。
大家都知道歷史上的“茶馬古道”對云南茶葉造就了多大的恢弘篇章，明清時期，茶葉從云南的各個寨子被馬、騾子運出，為了運送方便同時能多運送茶葉，茶商將茶葉做成了磚、餅、沱等形狀。經(jīng)過壓制破壁的茶餅在香味口感方面會更濃郁凸顯出來，所以制緊壓茶的方法至此流行。
-圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪-
云南茶運往京城、運往云貴高原和青藏高原的雪域地區(qū)，常年吃牛羊這類高脂肪的臧民需要靠茶葉解膩刮油，于是有人如是記載：“易武茶，被作為貢品運往京城，代表了東方帝國最高的品位。易武茶，被運往西藏，被僧侶喝，是最貼近人類信仰的灌頂醍醐。”
白茶雖然模仿普洱茶壓餅
但也是近這十幾年的事情
大約是在2000~2003年期間，白茶開始模仿普洱茶壓餅，也壓成餅、磚的形態(tài)，現(xiàn)在還有龍珠、餅干茶、沱茶，但白茶壓餅最初的初衷是為了解決交通不便引起的運輸損失，尤其像壽眉這類葉茶，散茶不僅占地，而且原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時間長一些，壓餅破壁之后的茶餅，茶葉里的內(nèi)質(zhì)物浸出可以陳化更快一些。
近年來，白茶壓餅也有了自己的風(fēng)格，但企業(yè)為了與普洱茶餅區(qū)分開來，一般不選擇壓制357克餅，以350克的居多，也有300克的，一般有些企業(yè)會看市場需求來調(diào)整。
另外要說一點：白茶的壓餅技術(shù)雖然是后來模仿普洱茶才開始壓制的，但是中間停了一段時間，2000之后壓制的白茶餅，肯定不止有357克重，那時候的存放不像現(xiàn)在這么嚴(yán)格規(guī)范，有雜質(zhì)或者水汽進(jìn)入，重量會更重。
2010年之后，白茶開始熱火起來，那壓餅的茶商多了，一般這個時間的白茶餅?zāi)攴莶疟容^正常，有一個茶友拿了自己買回來的20多年老白茶餅，打開里面都是蟲衣，不管真不真，這個我是喝不下，所以說一個商家如果跟你說自己的白茶餅壓餅很早，有一二十年，那你得掂量掂量可信度。
白茶壓餅好處多，規(guī)格是向市場看齊的！
白茶壓餅有自己的優(yōu)勢：①占用空間小，存儲更便捷、省心；②不容易磕碰碎，運輸更便利；③同一原料的情況下，餅茶的滋味更甜醇；④茶性更穩(wěn)定，長期存放，香氣不容易散。但是隨著存放時間的延長，散茶的轉(zhuǎn)化速度會追上餅茶甚至反超，因為散茶與外界接觸面更大等。所以同等級白茶的餅茶和散茶之間，沒有絕對的優(yōu)劣之分。但是如果沒有那么大的存茶空間，還是選擇餅茶吧，存儲也方便。
現(xiàn)在白茶市場上主要有375、357、350、300、280、200幾種規(guī)格(克/片）。我今天來介紹這幾款的不同：
1、二兩餅
重量：100g
適合剛喝白茶的品鑒，或者說比較高等級的白茶會壓成這樣的規(guī)格，一般銀針、牡丹小餅居多，帶出去也很方便，現(xiàn)在更先進(jìn)的是100克的餅干小餅，圓圓的，但是都能一小塊掰下來品飲，出去旅行、出差辦公或者走親戚還是比較方便，也是我們過年期間主推的茶品。
2、四兩餅
重量：200g
一般人會去收藏350克的，所以這200克的白茶餅?zāi)脕碜鍪裁茨?？主要?50的喝太慢，如果是家里經(jīng)常有很多茶友到訪那還好，每次5克5克消耗非?？欤侨绻依镏挥心阋粋€人喝，那350克的茶餅得喝不少日子，另外喝茶周期這么長，那茶餅一開一撬，受潮了，那滋味是一泡不如一泡，不如買個200克的，就算一個人，一個月左右差不多喝完了，一款茶的品鑒周期也能完整體驗完，但是200克的茶餅在我們這里不主推，畢竟存茶的一般存350克，品鑒的話一般是100克或者餅干類。
3、月餅茶
重量：94g
這款茶是茶禮中的一種，主要是中秋節(jié)送的、將茶葉壓縮制成月餅的形狀，平時可展放做裝飾，亦可沖泡或是收藏。平常送的中秋月餅保質(zhì)期很短，主人家要是沒及時吃就過期了，不實用，那不如送個“月餅茶”，還可以存儲。另外，中秋節(jié)五仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅、冰淇淋月餅……月餅一不小心吃多了。就掰下月餅茶泡泡，飽食之余又能解油膩，幫助消化。
4、常規(guī)茶餅
重量：350g
這可能是最接近普洱七子餅的克數(shù)了，但是后來白茶茶商為了區(qū)分二者，特意將規(guī)格設(shè)定在350克，這也是白茶餅中存量、產(chǎn)量最高的。早期的白茶茶餅，由于采用普洱茶緊壓工藝的模具存在餅?zāi)殻ㄖ行模┳兒诘娜毕?，不是做舊，是因為中間承受過高的壓力，而被烤焦的，另外早期壓得很松。
后來采用改良的新模具，餅?zāi)氉兒诘默F(xiàn)象已不存在。350克的餅松緊適中，里外一口料最好，是現(xiàn)在絕大數(shù)茶友首選的白茶餅規(guī)格。
5、大餅茶
重量：30斤（15kg）
有些茶農(nóng)或者差商家都會做一個巨大無比的“茶餅”，不為喝的，只是用來做鎮(zhèn)宅之寶的，紅木家具配上座椅背后的一個無敵大餅，是我們有時候看到的福鼎當(dāng)?shù)夭枭痰臉?biāo)配。一般來說，6斤大餅比較常見，超過10斤有點難，多是用壽眉做的，如果是牡丹的話，十斤大餅，成本就不少錢了。另外大餅整體包膜要做好，不然水汽浸染基本廢了。
白茶的形態(tài)、規(guī)格在市面上還是很多種，這樣包裝、規(guī)格其實都不太重要，在選購的時候還是多考量一下茶的品質(zhì)、真假，少花冤枉錢！
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丨作者：林方致
一卷詩書一盞茶，一頁紅紙素底生花。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
從少年一路走向中年再到老年，我們一路行走著，年歲增長，看過的風(fēng)景，經(jīng)歷過的事與人會越來越多，來時的路我們已能參悟，前途的風(fēng)光亦能略略感知，愈加開闊的視野是時間的給予，也是自我獲得。人與茶同，人隨年歲增長而成熟，茶隨年歲增長越存越香。
No.1
存茶前，要看一款茶值不值得存
福鼎白茶有個鮮明的特點“越陳越香，越老越好”，也就是說隨著存儲年份的增長，老白茶的茶香會愈來愈馥郁，茶湯口感會愈來愈稠滑，而老白茶的養(yǎng)生功效也會愈來愈明顯，當(dāng)然這個老的年份也有限定，最好是不超過20年。
過長時間的轉(zhuǎn)化也會導(dǎo)致老白茶芽葉內(nèi)除了黃酮含量在不斷的增長外，其它的內(nèi)含物質(zhì)被消耗殆盡，老白茶的價值就會大打折扣。
將福鼎白茶存成老白茶的妙處顯而易見，更別提老白茶與新白茶之間價格的巨大差異。所以“喝老茶，存新茶”也越來越成為一種風(fēng)尚，很多茶友會在出新茶時購入五、六斤，或是七、八餅，拿一部分嘗鮮，其余的茶儲存起來，當(dāng)做一種收藏，期待著老茶的滋味與其飛快上升的身價。
而存茶還需要看這款茶是否值得儲存，能不能存出讓味蕾驚艷的湯感，是否能帶來不同的驚喜？
一、自身條件是否達(dá)標(biāo)
判斷一款白茶是否值得儲存首先要看它的“出身”，俗話說：“好的開始等于成功的一半”。一款白茶優(yōu)質(zhì)的出身就足夠讓它在一眾茶品種脫穎而出，優(yōu)質(zhì)的出身指的是在合適海拔高度的高山上生長而來的茶葉。
二、干度是否達(dá)標(biāo)
不論是存茶還是品茶都繞不過的一個問題，就是這款茶的干度是否達(dá)標(biāo)，含水量是否是國家標(biāo)準(zhǔn)的8.5%以下？如果是嘗鮮新茶則8.5%以下的含水量已經(jīng)足夠，但如果要長期存放一款茶的話，越低的含水量越有利于長期儲存。
干度達(dá)標(biāo)的白茶才有長期存茶的必要，如若一款茶本身的干度就不達(dá)標(biāo)，再用心的儲存得來的也不過是一箱變質(zhì)茶。
No.2
存茶時要注意的問題
看過我以往文章的茶友對白茶的儲存應(yīng)該有點小心得，最經(jīng)典的還是那五點：密封、干燥、避光、通風(fēng)、無異味。白茶干茶的特點在于易吸附水汽與異味，所以密封、干燥、無異味尤為重要。
密封：用三層包裝法最為妥當(dāng)，先用食品級的塑料袋將白茶包裝好封口，再用鋁袋再次包裝封口，最后將兩層包裝封口的白茶裝入紙箱中，用透明膠帶密封；
通風(fēng)、避光：避光問題比較容易解決，將白茶放置于不常見光的屋子即可，同時要保證屋子內(nèi)的空氣流通；
無異味：無異味這一點也不難做到，遠(yuǎn)離廚房與洗手間即可；
南方與北方冬季存茶的差異也較為顯著，南方多“南風(fēng)天”，冬季又陰冷潮濕，所以南方存茶需要離地、離墻，還需要匹配一臺專屬除濕器；而北方冬季干燥寒冷，屋內(nèi)會設(shè)有暖氣，存茶要注意避開暖氣，避免茶葉的溫度過高，這樣干燥的要求也就達(dá)到了。
能同時滿足上述要求的最佳家庭存茶地點當(dāng)屬書房。只有經(jīng)過這樣精密無差的儲存之后，才能得到轉(zhuǎn)化完美的老白茶，讓時光慢慢浸染一款茶，將它銳利的鋒芒磨洗，讓它的茶性轉(zhuǎn)溫，方能品嘗到屬于老茶的醇厚稠滑、甜潤柔和的口感與陳韻。
No.3
存茶還需要做到什么？
存好一款茶，除了要做到密封、干燥、避光、通風(fēng)、無異味外，還有許多門道在其中。在自然界中，植物或是動物的出現(xiàn)很少是獨自的，花與草是團(tuán)簇在一起的，溫順的水牛、角馬是群體行動，兇猛的狼與獅子也是集群而居。集體這個概念在人類社會也是極其重要，我們注重團(tuán)體，眾人拾柴方能火焰高。
白茶里也有團(tuán)體概念，在白茶的儲存中會提及一個詞語叫做“團(tuán)體陳化”?！皥F(tuán)體陳化”：指多量的同類型茶集中在一起存放，這樣做能讓白茶的香氣更加的馥郁濃烈，團(tuán)體轉(zhuǎn)化后的白茶茶香更足，團(tuán)體陳化還有利于加快白茶的轉(zhuǎn)化速度，更加強了白茶抵御外在因素的力量。
所謂人多力量大，茶多香氣足。足夠數(shù)量的白茶堆放在一起，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的芬芳物質(zhì)相互作用，集聚一起，釋放出1+1gt;2的茶香。這里說的足夠數(shù)量，相較于散茶而言，需要在5斤以上才可，相對于餅茶而言需要十餅以上同存才可。
還有要注意的一點在于，放在一起存放的白茶需要是同一等級、同一年份，換言之就是需要是同一款白茶才能達(dá)到共同陳化的應(yīng)該有的效果。不同款的白茶放在一起陳化非但達(dá)不到想要的效果，還導(dǎo)致兩款白茶之間茶香混雜在一起，純正的茶香被破壞。
雙拳難敵四手，單打獨斗很難勝過團(tuán)體的力量，單餅或是只有百來克散茶，是沒有長期儲存的必要，現(xiàn)喝即可，在第一時間感受白茶的純正滋味。少量的白茶長期存放未必能達(dá)到讓人驚艷的轉(zhuǎn)化效果，反而費心費力，在轉(zhuǎn)化的過程中，還容易被外在因素影響，吃力不討好。
關(guān)于長期存茶，以上三點必不可少，
首先是優(yōu)質(zhì)的“出身”以及達(dá)標(biāo)的含水量；
其次是需要做到五大常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，全方面達(dá)標(biāo)；
最后長期存茶需要足量儲存，團(tuán)體陳化；
三大要求，方可成就一款好茶。
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殘燈吹了閉禪關(guān)，風(fēng)約孤螢落砌間。
本為飲茶妨睡早，強尋詩句擬寒山。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
大寒，二十四節(jié)氣的最后一個節(jié)氣，《授時通考天時》載：大寒為中者，上行于小寒，故謂之大，寒氣之逆極，故為大寒。
明日大寒，真正的嚴(yán)冬臘月即將來臨！
大寒至，北方雪意高，南方霜威重，堅冰深處春水生，在這個寒氣時深的節(jié)氣，寒潮頻繁南下，早晚溫差大，寒氣砭骨，更要注意添衣防寒，飲茶保暖。
大寒節(jié)氣，是我國大部分地區(qū)最寒冷的時期，此時宜注重飲茶養(yǎng)生。以茶性溫潤、去脂解膩的茶為當(dāng)令首選。如紅茶、熟普、黑茶、老白茶等，茶性溫和，在這個陽氣閉藏的寒冬中，泡上幾道，既可生熱暖胃，御寒抗感冒，又可調(diào)節(jié)腸胃因年關(guān)聚會多食油膩食物所帶來的不適感。
臨近春節(jié)，不少在外工作的好友都踏上了回家路，今天，一位與我相識多年的好友來我家拜訪，我的這位茶友已是十多年的資深普洱茶愛好者，今天卻嚷嚷著要喝福鼎白茶，倒是稀罕事，遙記得幾年前他還大放厥詞說：“福鼎白茶有什么好，曬曬就能喝！”那時我還與其爭論了一番，如今也是“真香”了。
如今，隨著福鼎白茶的知名度越來越高，其“一年茶，三年藥，七年寶”的健康理念漸漸深入人心，故而越來越多的人開始關(guān)注福鼎白茶，嘗試福鼎白茶，甚至愛上福鼎白茶。其中就不乏那些平常喝慣了普洱茶、巖茶等口味濃重的茶的茶友。但福鼎白茶，一直是以新茶鮮爽甜柔，清郁靈動；老茶醇厚甜潤為主，要從喝普洱、巖茶轉(zhuǎn)到喝福鼎白茶，這跨度還是不小的。那么，喝慣普洱茶、巖茶的人，想嘗試福鼎白茶，要選什么樣的白茶好？
對于喝慣了濃茶口味的茶友，想要入門福鼎白茶，我建議先從老白茶開始適應(yīng)，這是因為這些茶友在常年喝濃茶的情況下，他們的舌頭對茶味的觸覺已經(jīng)變得不再那么靈敏，一般清爽淡雅的茶在他們喝來，可能就是淡如水。而老白茶歷經(jīng)歲月雕琢，在時光的淬煉中，茶香趨于成熟，茶滋味也愈發(fā)的醇厚穩(wěn)定，在茶味上更接近于普洱、巖茶。等喝習(xí)慣了福鼎老白茶的口感滋味后，再慢慢去接觸新白茶，其接受度會更高些。
在選茶上，具體的茶品，我推薦兩款：
第一款：2019春壽眉散茶。
第二款：2015秋壽眉茶餅。
這兩款可以說是非常具有代表性的！接下來，我給大家伙仔細(xì)分析、推敲。
白茶年份：新白茶與老白茶
2019年春壽眉，是當(dāng)年茶，即當(dāng)年采摘，加工制作而成，存放不到一年的茶。新白茶含有豐富的氨基酸物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)活躍，故而其最大的特點在于鮮爽。新白茶，茶香清新，有毫香、花香、草木香等等，香氣層次多變。它的口感清甜鮮爽，細(xì)啜一口，就如同在夏日吃一口冰西瓜的爽感。
2015秋壽眉，近5年陳化，屬于老白茶，在歲月的加持下，陳化出愈發(fā)迷人的茶香，如粽葉香、棗香、藥香等等，溫暖而舒適，其滋味也在時間的流逝中，醞釀的越發(fā)醇厚、稠滑、溫潤。老白茶與新白茶是截然不同的兩種風(fēng)格的，要想入門福鼎白茶，新白茶、老白茶都需了解。
采摘季節(jié)：春壽眉與秋壽眉
為何兩款茶品都推薦壽眉呢？這是因為壽眉不管是在性價比還是口感上都更適合作為新茶友的入門茶。壽眉是福鼎白茶中的“高產(chǎn)明星”，價格也相對低廉些，即使在嘗試后始終愛不上白茶，也不會覺得心疼。另外，壽眉梗葉粗大，內(nèi)含豐厚的茶多糖、果膠類物質(zhì)，口感更為醇厚，在沖泡的過程中也更便于茶內(nèi)質(zhì)的釋放，不管是在沖泡上還是在口感滋味上都更容易被接受。
這兩款茶，分別是春壽眉與秋壽眉，顯而易見，第一款是春天采摘的，第二款是在秋天采摘的。想必大家都有聽過“春水秋香”這一說法，春茶是在氣溫較低時采摘下來的，內(nèi)含茶氨酸等物質(zhì)較高，因此茶湯更為鮮爽。而秋茶，經(jīng)過一整天夏季的休憩，梗葉長的越發(fā)的粗礦，積蓄著大量的芳香類物質(zhì)，果膠類物質(zhì)，因此茶香高揚，湯感更綿稠。故而，春茶與秋茶，一個偏鮮爽，一個偏于甘醇，兩者皆試試，才能體會福鼎白茶的四季變化~
白茶形態(tài)：散茶與餅茶
白茶散茶：是茶青從采摘到制作成品，都保持著原有的形態(tài)不變，是狀態(tài)松散、蓬松的干白茶。
白茶餅茶：是在散茶的形態(tài)的基礎(chǔ)上，通過壓餅工序壓制而成，其外觀隨著科技的發(fā)展呈現(xiàn)出更為豐富的形態(tài)，除了常規(guī)的圓餅形，還有磚塊狀，“龍珠”狀，“巧克力”塊狀等等。
由于餅茶相較于散茶多了一道工序，這也決定這二者有著不同的風(fēng)味。餅茶在壓餅制作的過程，經(jīng)過包揉，白茶的梗葉細(xì)胞壁會破碎，汁液外露參與到后期陳化，故而餅茶相較于散茶來說，更容易在后期陳化中得到棗香、藥香等不可多得的香氣。
入門福鼎白茶，從老茶開始喝！
對于新茶友來說，細(xì)細(xì)品味2019春壽眉散茶與2015秋壽眉餅這兩款茶，便可對福鼎白茶有了初步的了解，當(dāng)然對于喝慣了濃茶的茶友來說，一定要從老白茶開始適應(yīng)。若是直接從新白茶開始喝，估計一時見是難以忍受的。
我讓我那位喝慣了普洱的朋友，試了盞2019春壽眉，一入口他便皺眉說到：這茶感覺有點“生”??！所謂“生”其實是因為，春壽眉的鮮爽感強烈，而朋友常年喝濃茶，在口感接受度上不夠敏銳，加上普洱茶的制作工藝經(jīng)過殺青、揉捻兩道程序，對茶內(nèi)含的茶多酚破壞嚴(yán)重，普洱成茶，滋味厚重，少有鮮爽口感。故而朋友在喝春壽眉時，才會覺得不適應(yīng)。
再給他試試2015年秋壽眉老茶餅，雖也是第一次喝，他的口感體驗確是比喝新茶好很多，這是因為秋壽眉新茶經(jīng)過長時間陳化，不管是口感還是茶香上都趨于成熟、稠滑，在剛接觸時與普洱倒還是有那么二三分相似之處，故而不會覺得那么難以接受，倘若再多喝幾次老茶，適應(yīng)之后，想必對白茶口感會大有改觀。
結(jié)合我朋友這個資深普洱迷的白茶入門體驗，給那些喝慣了濃茶，又想入門福鼎白茶的茶友一些建議。白茶與普洱茶，本是不同的茶類，不管是從茶品種類還是加工工藝上兩者區(qū)別都很大，想要從普洱跨越到白茶上，勢必要從兩者身上找到共同點。
因此，喝慣普洱茶、巖茶的人，想嘗試白茶，一定要從老白茶開始喝，老白茶茶性更為收斂，成熟，會比新白茶更容易接受些，另外，茶友們在選購老白茶時也不要盲目追求年份大的，可以先從陳化三年的壽眉茶餅開始喝。
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丨作者：林方致
人謂百花好，我稱茶獨王。一杯清肺腑，入夢亦留香。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
人懷清趣，保持樂觀，克制惰性，
于書畫中，觀山之光，賞月之色；
于杯茶中，怡情養(yǎng)性，享自得心境。
居家，焚香煮茶、揮墨繪畫.....
閑而不庸，是雅趣！
在“蝸居”的半個月時間里，著實是憋壞了不少的朋友。這些無法出門，百無聊賴的日子中，大家也是花樣百出的解悶，有的人在家“折騰”愛寵；有的人在家打乒乓球、打羽毛球；有的人甚至在陽臺開啟了“小區(qū)演唱會”......
日復(fù)一日，漸漸失去對時間的感知，不理性的“閑”慢慢演變成身體上的倦怠及精神上的麻木，疏于自律，是對自我的放縱與消耗，長此以往，反而會陷入更深的焦慮！
張潮著《幽夢影》中曾對“閑”有過這樣的描述：“人莫樂于閑，非無所事事之謂也。閑則能讀書，閑則能游名勝，閑則能交益友，閑則能飲酒，閑則能著書。天下之樂，孰大于是！”
閑而不庸，善度時間，亦可陶冶情操者，才道閑。
以各自的喜好，各自為趣，閑得更有價值的！
我愛喝茶，尤愛福鼎白茶，一有時間便開始研究不同等級、年份甚至不同季節(jié)采摘的白茶，同時，得閑之余也會為茶友們答疑解惑，一起交流分享！因為對福鼎白茶有著強烈的愛好與興趣，故而找到了假期的價值與意義，也是對“閑”的正面消解！
這陣子，由于疫情的發(fā)展以及冬春季節(jié)交替導(dǎo)致的流感頻發(fā)，茶友們對于福鼎白茶的選擇都偏向于老白茶。在如今的白茶市場上，有一個奇怪的現(xiàn)象，不論你茶齡多少，總會買到一次做舊老白茶，問及為何會買做舊茶時，原因不外乎以下幾種：
“老白茶，就是長這個樣子吧！”
“價格便宜，我碰碰運氣！”
“這廣告打的挺好的，我看評論也不錯?！?/p>
買茶容易，處理難。買到做舊茶，你說喝吧，又怕傷害到身體，不喝吧，也是花了真金白銀，幾十塊錢買來的，心疼！
實際上，做舊白茶是極其好辨認(rèn)的，總的來說就幾種常規(guī)套路，只要好好掌握便不會再被坑！今天除了要與大家分享幾種常規(guī)做舊套路以外，還要分享一種做舊新套路！
常規(guī)做舊白茶說辭套路
做舊茶謊稱為緩解庫存壓力，去年才壓餅
就在年前，有一個茶友分享了自己買到的一提2007年老白茶，說是性價比非常高，平均一餅兩百元不到，而正真的2007年老白茶，在如今的白茶市場上已是少之又少，價格更是它的十多倍有余，有些品質(zhì)優(yōu)異的更是有錢也難求一餅，更不要說兩三百元就能買到了！
另外，就白茶發(fā)展歷程來說，事實上福鼎白茶開始大量壓餅是從2008年開始的，2007年以前的白茶餅儲存量，少而珍，斷然不會以如此低廉的價格售賣。看茶的外觀色澤，也不像陳放十多年的老白茶，而茶友的解釋則是：“店家說這茶是散茶儲存了十多年，倉庫積壓大量茶，為緩解庫存壓力，去年才壓餅。”
果然說的是有鼻子有眼，滿滿的都是套路，對于福鼎白茶了解甚少的茶友，確實是很容易被迷惑。
海外回流，量少，就幾斤
眾所周知，福鼎白茶在過去主要是做出口生意，也正是這樣，白茶的存量才會如此之少。隨著福鼎白茶的知名度及口感滋味被越來越多人認(rèn)識及喜愛，近年來，慢慢出現(xiàn)了不少曾經(jīng)出口海外的白茶回流的說法，這也讓某些“不良”商家抓住了機會。
高價售賣虛假年份老白茶，說得冠冕堂皇：“三十年老白茶，從國外回流，量非常少，就兩三斤?！蹦承┮幻磷非罄习撞璧牟栌岩宦?，不管三七二十一便下單購買了。要知道，若是真有這個年份的老白茶，早就送去拍賣了，怎會私下售賣呢！
機緣巧合，遇上茶農(nóng)存的二三十年老白茶
這套說辭，可謂是屢試不爽。這也是因為大家往往抱有僥幸心理，茶農(nóng)家中存有二三十年的老白茶，這不是一件不可能的事，而有幸能夠買到茶農(nóng)儲存的老白茶也是件看運氣的事，故而不少茶友會因此上當(dāng)受騙！
對于老茶農(nóng)來說，每一根茶葉都是自己的心血所制，會存一款老白茶，要么是有特殊的紀(jì)念價值，要么就是想為家人存著自用。在福鼎當(dāng)?shù)?，常有小孩生病或是大人上火牙痛，便煮上一壺老白茶，可比天天吃藥來得健康?u>故而，有心存茶的茶農(nóng)也不會將自己辛苦封存的二三十年的老白茶隨隨便便就賣了！
做舊白茶說辭套路深且長，但要識破并不難！
做舊老白茶，是怎么來的？
新套路：“掃地茶”壓餅做舊
何為“掃地茶”？指的是白茶樹在生長的過程時，常有自然脫落的茶葉，落在茶樹下，這種茶葉更多的是任其自然腐爛，化為營養(yǎng)物質(zhì)被茶樹吸收，也是成全了“落花不是無情物，化作春泥更護(hù)花”的美名。但是，有些不良商家，會在茶葉落得較多的時期，帶上掃把，將這些落葉盡數(shù)掃走，簡單清洗后，便壓餅售賣。
這些白茶樹落葉，由于已經(jīng)離開茶樹有一段時間了，葉片大部分都開始變?yōu)辄S色，甚至某些已經(jīng)泛褐發(fā)黑，葉面開始腐爛了，也正是有了這個條件，由這些劣質(zhì)茶葉壓出的茶餅，餅面成“老相”，色澤呈黃褐色；茶具有“陳氣”，實際上是由于茶葉經(jīng)過氧化與泥土長時間接觸后的“腐氣”。這種做舊新套路，成本極低，故而售賣的茶餅價格也低廉，若是沒有仔細(xì)辨別，真會有不少茶友為之掏腰包！
常規(guī)套路：改變工藝，將白茶做舊
福鼎白茶工藝簡而精，老白茶更是講究自然陳化。通過工藝做舊的白茶，是在白茶加工環(huán)節(jié)多了渥堆環(huán)節(jié)，利用灑水、高溫“發(fā)酵”手段，在最短的時間，讓白茶快速轉(zhuǎn)化，以達(dá)到不管是外觀還是口味上的“老相”。
高溫渥堆出來的做舊白茶，對白茶內(nèi)質(zhì)來說是極大的破壞，這種茶往往經(jīng)不起時間的考驗，只要時間一長，其品相及口感便會露出馬腳。那如何避免購買到這種做舊茶呢？
經(jīng)自然轉(zhuǎn)化而來的老白茶，茶餅外觀色系過度自然，主要以暗綠、棕褐色為主，茶氣舒適，口感醇厚順滑，陳香明顯，有一定年份的老白茶，還會出現(xiàn)甜糯的棗香及沉穩(wěn)的藥香，其葉底肥潤，有脈絡(luò)感。
做舊白茶，茶葉色澤灰暗，茶餅顏色過渡不自然，餅面常出現(xiàn)這一塊暗黑，另一塊紅棕，茶餅內(nèi)外顏色差異大。茶氣略“沖”，茶湯偏渾濁，口感單一，雜味多，不夠醇厚，也品不出層次感豐富的茶香。
年份，暴露出老白茶的真實性
年份越是久遠(yuǎn)的老茶，越是稀缺。
若是年份特別老，價值低廉，存量還特別多的白茶，稍微想想就可知這其中的水分有多少，那為何還有茶友頻頻中招呢？正是中了“價格低廉”的圈套，即使心中知道99%是做舊老白茶，也要拼上1%的僥幸心理，但是買做舊老白茶真的損失的只是錢嗎？還有我們的健康！
老白茶能怡情亦能養(yǎng)生，在購買時，一定要注意避開那些做舊茶的套路，愿愛茶的你不會再買到、喝到做舊老白茶。
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