福鼎老白茶的棗香和陳香，是靠悶出來的？講真，你不懂老白茶
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丨本文由百匠茶學院原創(chuàng)
丨首發(fā)于今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
寒澗挹泉供試墨，墮巢篝火喚煎茶。
掩關本意君知否？兩耳衰年不耐嘩。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
大寒小寒，凍成一團。小寒已至，全國各地區(qū)陸續(xù)迎來2020年的第一場雪。北方暮雪皚皚，天地間盡是純潔的白色；南方亦有寒風吹凍雨，冷蕊疏香，千山月淡，萬里塵清。
雪落千山樹，銀鋪十里灘，清雪漫漫，霜舞云旁。掬一捧無瑕的白雪，待暮色染夜，圍爐起火，靜聽茶水聲“咕嚕咕嚕”，輕嗅裊裊茶香，小啜清談。一世情依茶水間，摒棄世間瑣碎，心無旁騖，溫杯熱茶下肚，涮一頓火鍋飽腹。任它天寒地凍，且拿一盞清茶，拿一壺老茶，拿一杯溫存入夢來。
在這個寒意透徹筋骨的冬日，來一盞茶香滿溢，冒著熱氣兒的老白茶再愜意不過了。茶與水接觸的瞬間，茶香便翻涌而出，棗香細幽，陳香純正且濃顯，入口清甜甘醇，溫喉潤肺，飲罷仍有回甜余韻，身心俱暖！
老白茶，歷經歲月，報以芳華！如此好物，卻有不少茶客待之不以正道。昨日，看到一條留言：老白茶當然是要悶泡的，悶一悶才會有陳香、棗香，老白茶悶泡多久都不會苦澀的。這番言論，簡直無稽之談，會產生這樣認知，想必是沒喝過真正品質好的老白茶，亦或是自己購買到的老白茶是假的，卻不自知！
在這些茶友日常泡茶習慣中，茶香不足、茶味不夠便都以悶泡來解決，而品質好的老白茶，其內質豐厚，與沸水接觸的瞬間，內質便如波濤一般涌出，一旦悶泡，內質過度析出，得到的不過是一盞苦澀不堪的湯水。
那為何這位留言板上茶友的老白茶不怕悶泡呢？這是因為他的老茶并非正宗福鼎老白茶，要么是外地內質偏寡淡的茶，要么就是“做舊茶”，這種茶在制作過程中，其內含的營養(yǎng)物質早已流失得七七八八的，自然不怕悶泡，應該說，如果不用悶泡法，自然是沒有味道。
拋去品質不好的老白茶來說，悶泡法在日常泡飲老白茶時能用嗎？老白茶的陳香、棗香是悶出來的嗎？當然不是！事實上，不論是從茶香、口感上，還是從健康層面出發(fā)，悶泡法都不適合用于泡茶！
何為悶泡？那是一種怎樣的條件？
悶泡，簡單的來說，是茶與沸水在密閉、不透氣的容器中長時間接觸，使得茶葉中的內質如過江之鯽，傾注到水中。一則導致茶內質物提早、過度釋放，茶湯釅濃苦澀，難以下咽，不符合健康喝茶理念；二則導致茶內質過度消耗，影響到茶葉的耐泡性。
飲濃茶，危害多！濃茶往往含有過量的咖啡堿，它是一種會刺激大腦中樞神經，使人體產生興奮感的物質，特別是在晚上飲濃茶極易導致失眠。飲濃茶還會促使胃酸分泌過多，引起腸胃不適，嚴重的情況下，還會導致“茶醉”現象，即在飲茶后，頭暈心悸，惡心反胃甚至站不穩(wěn)腳。
由此可見，悶泡實在不是常規(guī)老白茶沖泡法，那為何還有那么多茶客依然堅持？并無奈稱說：“不使用悶泡，我的老白茶就泡不出陳香、棗香！”隔著屏幕都能知道，這位茶友手上的老白茶品質令人堪憂。
老白茶的陳香和棗香，不是悶出來的！
具有一定年份的老白茶具有純正、干爽、舒適的陳香、棗香甚至藥香，而老白毫銀針、老白牡丹、老壽眉的茶香又各有韻味，香氣變幻莫測。品質好的老白茶入口滋潤順滑，立解干涸之感，資深的老茶友都極其重視老白茶潤喉這一特性，飲畢如沐春風，溫暖而舒，故而老白茶的年份越久越彌足珍貴。
品質好的老白茶，陳香與棗香是很容易得到的，或者說在歲月的加持下，陳香與棗香是自然而然形成的且極為活躍、充足。在干茶與沸水相遇的瞬間，便會迸發(fā)出來，并不需要大費周章的去悶泡才可得到。
以2014年壽眉餅為例，純日曬而成，散茶存放三年后壓制成餅，五年時間轉化，已經擁有歲月感滿滿的陳香以及甜美的棗香。5克干茶搭配白瓷蓋碗沖泡，揭蓋，即可輕易捕捉到與年歲共存的陳香，接著分杯出湯，細嗅公道杯壁，便可感受到一股甜蜜而飽滿的氣味，那便是棗香，就像是紅棗在烈日下暴曬而散發(fā)出的干燥、溫暖而香甜的氣味。
這些香氣的感受，在老白茶第一沖快出水的情況下便可輕而易舉的得到。若是采用高溫悶泡的手法，茶葉中的芳香物質反而會被破壞，陳香、棗香大打折扣。
老白茶陳香、棗香不突出，該怎么辦？
本身香氣不足的老白茶，糾其根本是品質問題，因此若是遇上陳香、棗香不突出的老白茶該怎么辦呢?最正確的做法是，換一款品質好的，這就要求茶友們在購買老白茶時擦亮眼睛！而老白茶中能否出現棗香、陳香，取決于以下三個因素。
原料：白茶品質的基礎
白茶茶香的呈現，與其內含的芳香烴、芳香醇等物質有關。芳香物質的含量決定了茶香的形成條件以及濃淡程度，只有芳香物質越多，茶香才會越馥郁，在后期轉化的過程中，才能擁有源源不斷的香氣供給，形成蜜韻熟美的陳香、粽葉香、棗香、藥香等等。而芳香物質的形成離不開一個好的生長環(huán)境。
只有光線、溫度、土壤、水汽等條件都符合的環(huán)境才更適合白茶樹的生長，才能使白茶積累充足的物質條件，例如高山白茶與平地白茶，兩者生長環(huán)境不同，高山白茶在得天獨厚的生長環(huán)境優(yōu)勢下，能夠輕而易舉便獲取了充足的芳香物質。
工藝：白茶香氣的“鬼門關”。
福鼎白茶工藝至簡，總的來說分為：萎凋與干燥兩個步驟。經傳統制茶工藝而成的白茶，在后期儲存恰當的情況下便可輕易得到陳香、棗香豐盛的老白茶。若是工藝不佳，對白茶茶香的傷害是極大的，例如在萎凋時，沒有把控好攤晾厚度而導致茶青渥堆，被悶壞，茶香便會被破壞；在干燥環(huán)節(jié)，若是溫度過高，也會導致香氣被破壞而消失，因此白茶的工藝好壞會直接影響到茶香的存在。
倉儲：白茶香氣的保護線。
倉儲不對，好茶白廢，若是倉儲環(huán)節(jié)出錯，也會使得白茶的香氣物質蕩然無存，特別是白茶在存儲的過程中，沒有密封、避光儲存，而受到陽光直射或是吸收了水汽等問題，就會導致茶香損壞甚至白茶受潮變質。
老白茶香氣不突，又不舍得丟，該如何處理？
面對已經入手卻品質不佳，茶香不足的老白茶，要怎么處理呢？選擇既破壞茶質又會讓味蕾遭受無妄之災的悶泡法嗎？當然不是，這時候你可以選擇煮茶，以此來挽回香氣欠佳的老白茶！
煮茶與悶泡不同，煮茶是水溫不斷上升的狀態(tài)，白茶中的芳香物質及果膠類物質會不斷釋放于茶湯之中，為其增添甘醇綿柔的風味；而悶泡，水溫是呈下降的狀態(tài)，若是不快速出水，茶湯只會被泡的苦澀不堪，更別提能擁有陳香、棗香等香氣了。
故而，一款先天茶香不足的老白茶，并不能以悶泡法來拯救，泡好茶，需快出水，讓茶味循序漸進釋放，方得真滋味。
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原創(chuàng)說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創(chuàng)出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發(fā)分享，其他平臺轉發(fā)請注明出處，謝謝合作。
精選閱讀
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丨作者：林方致
乞得身歸鏡水濱，此生真作葛天民。
眼明身健何妨老，飯白茶甘不覺貧。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
暮春四月，春色爛漫萬物盛，
天地氤氳溫暖，綠葉茂盛，花滿枝頭~
幸而，春天在疫情之中如期而至，
給予了千千萬萬人希望、信心、力量！
轉眼間，春已至暮。
似水的流年，在淡然的歲月里緩緩地綻放，
對愛茶人而言：茶，是歲月最好的記錄者！
藏幾餅醞釀著歲月陳香的老白茶，享受貯藏著時間的厚度與韻味。煮沸一壺水，投茶落水，任憑茶味在水中浸染，茶湯色澤漸漸紅潤如琥珀色，氤氳著一股淡淡的幽香，幽而不冽。細細品酌一口，絲絲入扣的香甜帶著茶氣趟過口腔，落喉生津，滿頰生香，直透心肺。
每飲一口老白茶，都像是觸摸歲月的痕跡。時間給予的厚重，在茶湯中發(fā)揮得淋漓盡致。老白茶的香，豐富而濃郁，粽葉香、陳香、棗香、藥香......蓬勃而醇熟；老白茶的湯，溫潤而醇厚，入口即化，醇和順滑，入喉之后便有源源不斷的甘香，飲畢，通體酣暢。
時間于茶而言，確實珍貴，
它成全了老白茶的成長與蛻變！
福鼎白茶以年份做為分割線，可分為新白茶與老白茶兩種。新白茶是指陳放不足一年的當年茶，口感鮮爽、清甜，具有清熱解暑的功效而受大眾喜愛；老白茶則是指陳放三年及以上，歷經歲月沉淀，口感醇厚溫潤，香氣沉穩(wěn)，具有潤肺護肝，降三高等茶療功效而受到不少茶友的追捧。
2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節(jié)的拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。”
近年來，隨著大眾對身體健康的重視以及老白茶越陳越香的特質吸引了不少的茶客為之買單，今天我們就一起來探討探討，老白茶的價值優(yōu)勢表現在哪些方面？收藏老白茶到底有哪些好處？
老白茶品質的轉化
福鼎白茶屬于可長期存放茶類。好的白茶，會在漫長歲月的陳化中歷練得愈加純粹至簡，內質豐富。白茶的儲存過程便是其陳化的過程，在陳化的過程中，白茶的香氣會由原來新白茶的鮮香逐漸轉化為沉香，滋味由清冽鮮爽轉為醇厚稠滑，茶氣飽滿強勁，茶性由寒涼轉為溫和。
到達一定年份的老白茶，具有一定的藥理性。不管是泡飲還是煮飲，皆可滿足全家人飲用，老少皆宜。
品質好的新白茶在時間的沉淀下，芽葉中的活性酶會持續(xù)不斷的起作用，使得內含物質會不斷發(fā)生轉變、沉淀，從而產生大量更有益人體的營養(yǎng)物質。突出表現為：新白茶內部大量的酚類、堿類物質在長時間的陳放中不斷氧化減少，而具有養(yǎng)生保健價值的黃酮類及其他營養(yǎng)物質的含量得到累增。而且年份越長的老白茶，其黃酮含量增加的幅度越高，保健效果越顯著。
老白茶茶療價值的提升
為什么有些老茶客會說：收藏老白茶就相當于“房貸款”？這是因為，福鼎白茶受其儲存時間越長保健價值越高的特質影響。老白茶的價值會隨著品級的不同、年份的增加而水漲船高。在正常情況下，一款白茶每多存放一年，價格便會上漲10%~30%不等，品級、品質越高，價格漲幅越高。
年份越高的老白茶，保健價值也就越高。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，作為極具收藏的茶類，老白茶內部除了含有茶葉固有的營養(yǎng)成分之余，還含有大量的活性酶成分，這可顯著提高人體內質酶活性，具有促進脂肪分解，有效抑制胰島素分泌，分解體內血液多余的糖分，從而促進血糖平衡的作用。
另外，陳年老白的黃酮類物質含量最高是鮮葉的17.2倍。黃酮類天然物質是一種很強的抗氧化劑，可有效清除人體內的自由基，抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，這種抗氧化作用有減緩細胞退化，起到延緩衰老的作用（這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上）。黃酮類天然物質中還含有一種PAF抗凝因子，這個物質可促進人體血液循環(huán)，降低膽固醇，尤其適合中年三高人群。
老白茶價格質量的保證
存新茶，喝老茶，性價比更高。福鼎白茶價格會逐年增長，新白茶前期價格低，購買壓力小，存?zhèn)€幾年價格便可翻倍，不管是用于收藏送禮還是自飲都是不錯的選擇。再加上這些年，市場對白茶的熱情日益高漲，老白茶的需求量突飛猛進，目前正處于供不應求的趨勢。如果一昧想著在市場上購買老白茶，不僅價格昂貴，就連品質也很難得到保證。
哪里有市場哪里就會有“冒牌貨”，老白茶也不例外，隨著老白茶市場的火爆，市面上便開始出現層次不窮的“做舊”“做假”老白茶，這種茶通常是經不起時間的考驗的，一旦時間長了，便會露出馬腳。但，“做舊”“做假”的茶也是十分講究工藝的，白茶市場茶品良莠不齊，若是辨茶經驗不夠豐富的茶客，亦是容易上當受騙，若是自己存茶，便可不用擔心這個問題。
對于哪些喜歡老白茶的老茶客，我的建議是：以新茶價格收藏、存放成為老白茶，才可實現價值的最大化。每年的春茶季或是秋茶季，可為自己挑選幾款品質優(yōu)良的好茶，再花點心思用心儲存，那么這批茶一定是會轉化的越來越好醇和溫順的。
選擇幾款自己喜歡的白茶，同歲月共老，既實惠又穩(wěn)妥！在收藏的過程中，既能享受存茶的樂趣，還可以品飲不同年份茶品所帶來的驚喜，何樂而不為？總之，老白茶的魅力，不僅在于它的香氣和口感，還在于它的豐富功效。堅持喝老白茶，會讓身體更健康~
存新茶，喝老茶，便年年都有老茶喝！
老白茶的價值，只有開始收藏你才會懂！
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人謂百花好，我稱茶獨王。一杯清肺腑，入夢亦留香。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
人懷清趣，保持樂觀，克制惰性，
于書畫中，觀山之光，賞月之色；
于杯茶中，怡情養(yǎng)性，享自得心境。
居家，焚香煮茶、揮墨繪畫.....
閑而不庸，是雅趣！
在“蝸居”的半個月時間里，著實是憋壞了不少的朋友。這些無法出門，百無聊賴的日子中，大家也是花樣百出的解悶，有的人在家“折騰”愛寵；有的人在家打乒乓球、打羽毛球；有的人甚至在陽臺開啟了“小區(qū)演唱會”......
日復一日，漸漸失去對時間的感知，不理性的“閑”慢慢演變成身體上的倦怠及精神上的麻木，疏于自律，是對自我的放縱與消耗，長此以往，反而會陷入更深的焦慮！
張潮著《幽夢影》中曾對“閑”有過這樣的描述：“人莫樂于閑，非無所事事之謂也。閑則能讀書，閑則能游名勝，閑則能交益友，閑則能飲酒，閑則能著書。天下之樂，孰大于是！”
閑而不庸，善度時間，亦可陶冶情操者，才道閑。
以各自的喜好，各自為趣，閑得更有價值的！
我愛喝茶，尤愛福鼎白茶，一有時間便開始研究不同等級、年份甚至不同季節(jié)采摘的白茶，同時，得閑之余也會為茶友們答疑解惑，一起交流分享！因為對福鼎白茶有著強烈的愛好與興趣，故而找到了假期的價值與意義，也是對“閑”的正面消解！
這陣子，由于疫情的發(fā)展以及冬春季節(jié)交替導致的流感頻發(fā)，茶友們對于福鼎白茶的選擇都偏向于老白茶。在如今的白茶市場上，有一個奇怪的現象，不論你茶齡多少，總會買到一次做舊老白茶，問及為何會買做舊茶時，原因不外乎以下幾種：
“老白茶，就是長這個樣子吧！”
“價格便宜，我碰碰運氣！”
“這廣告打的挺好的，我看評論也不錯?！?/p>
買茶容易，處理難。買到做舊茶，你說喝吧，又怕傷害到身體，不喝吧，也是花了真金白銀，幾十塊錢買來的，心疼！
實際上，做舊白茶是極其好辨認的，總的來說就幾種常規(guī)套路，只要好好掌握便不會再被坑！今天除了要與大家分享幾種常規(guī)做舊套路以外，還要分享一種做舊新套路！
常規(guī)做舊白茶說辭套路
做舊茶謊稱為緩解庫存壓力，去年才壓餅
就在年前，有一個茶友分享了自己買到的一提2007年老白茶，說是性價比非常高，平均一餅兩百元不到，而正真的2007年老白茶，在如今的白茶市場上已是少之又少，價格更是它的十多倍有余，有些品質優(yōu)異的更是有錢也難求一餅，更不要說兩三百元就能買到了！
另外，就白茶發(fā)展歷程來說，事實上福鼎白茶開始大量壓餅是從2008年開始的，2007年以前的白茶餅儲存量，少而珍，斷然不會以如此低廉的價格售賣。看茶的外觀色澤，也不像陳放十多年的老白茶，而茶友的解釋則是：“店家說這茶是散茶儲存了十多年，倉庫積壓大量茶，為緩解庫存壓力，去年才壓餅?！?/p>
果然說的是有鼻子有眼，滿滿的都是套路，對于福鼎白茶了解甚少的茶友，確實是很容易被迷惑。
海外回流，量少，就幾斤
眾所周知，福鼎白茶在過去主要是做出口生意，也正是這樣，白茶的存量才會如此之少。隨著福鼎白茶的知名度及口感滋味被越來越多人認識及喜愛，近年來，慢慢出現了不少曾經出口海外的白茶回流的說法，這也讓某些“不良”商家抓住了機會。
高價售賣虛假年份老白茶，說得冠冕堂皇：“三十年老白茶，從國外回流，量非常少，就兩三斤?！蹦承┮幻磷非罄习撞璧牟栌岩宦牐还苋叨槐阆聠钨徺I了。要知道，若是真有這個年份的老白茶，早就送去拍賣了，怎會私下售賣呢！
機緣巧合，遇上茶農存的二三十年老白茶
這套說辭，可謂是屢試不爽。這也是因為大家往往抱有僥幸心理，茶農家中存有二三十年的老白茶，這不是一件不可能的事，而有幸能夠買到茶農儲存的老白茶也是件看運氣的事，故而不少茶友會因此上當受騙！
對于老茶農來說，每一根茶葉都是自己的心血所制，會存一款老白茶，要么是有特殊的紀念價值，要么就是想為家人存著自用。在福鼎當地，常有小孩生病或是大人上火牙痛，便煮上一壺老白茶，可比天天吃藥來得健康。故而，有心存茶的茶農也不會將自己辛苦封存的二三十年的老白茶隨隨便便就賣了！
做舊白茶說辭套路深且長，但要識破并不難！
做舊老白茶，是怎么來的？
新套路：“掃地茶”壓餅做舊
何為“掃地茶”？指的是白茶樹在生長的過程時，常有自然脫落的茶葉，落在茶樹下，這種茶葉更多的是任其自然腐爛，化為營養(yǎng)物質被茶樹吸收，也是成全了“落花不是無情物，化作春泥更護花”的美名。但是，有些不良商家，會在茶葉落得較多的時期，帶上掃把，將這些落葉盡數掃走，簡單清洗后，便壓餅售賣。
這些白茶樹落葉，由于已經離開茶樹有一段時間了，葉片大部分都開始變?yōu)辄S色，甚至某些已經泛褐發(fā)黑，葉面開始腐爛了，也正是有了這個條件，由這些劣質茶葉壓出的茶餅，餅面成“老相”，色澤呈黃褐色；茶具有“陳氣”，實際上是由于茶葉經過氧化與泥土長時間接觸后的“腐氣”。這種做舊新套路，成本極低，故而售賣的茶餅價格也低廉，若是沒有仔細辨別，真會有不少茶友為之掏腰包！
常規(guī)套路：改變工藝，將白茶做舊
福鼎白茶工藝簡而精，老白茶更是講究自然陳化。通過工藝做舊的白茶，是在白茶加工環(huán)節(jié)多了渥堆環(huán)節(jié)，利用灑水、高溫“發(fā)酵”手段，在最短的時間，讓白茶快速轉化，以達到不管是外觀還是口味上的“老相”。
高溫渥堆出來的做舊白茶，對白茶內質來說是極大的破壞，這種茶往往經不起時間的考驗，只要時間一長，其品相及口感便會露出馬腳。那如何避免購買到這種做舊茶呢？
經自然轉化而來的老白茶，茶餅外觀色系過度自然，主要以暗綠、棕褐色為主，茶氣舒適，口感醇厚順滑，陳香明顯，有一定年份的老白茶，還會出現甜糯的棗香及沉穩(wěn)的藥香，其葉底肥潤，有脈絡感。
做舊白茶，茶葉色澤灰暗，茶餅顏色過渡不自然，餅面常出現這一塊暗黑，另一塊紅棕，茶餅內外顏色差異大。茶氣略“沖”，茶湯偏渾濁，口感單一，雜味多，不夠醇厚，也品不出層次感豐富的茶香。
年份，暴露出老白茶的真實性
年份越是久遠的老茶，越是稀缺。
若是年份特別老，價值低廉，存量還特別多的白茶，稍微想想就可知這其中的水分有多少，那為何還有茶友頻頻中招呢？正是中了“價格低廉”的圈套，即使心中知道99%是做舊老白茶，也要拼上1%的僥幸心理，但是買做舊老白茶真的損失的只是錢嗎？還有我們的健康！
老白茶能怡情亦能養(yǎng)生，在購買時，一定要注意避開那些做舊茶的套路，愿愛茶的你不會再買到、喝到做舊老白茶。
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小橋小店沽灑，初火新煙煮茶。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
干，指失去水分的物體，它可以指結果亦可以指過程，不論動物植物?！案伞睂湃藖碚f意義非凡，生產力低下的時代，人類還未擁有改變自然的力量，草木繁茂、碩果累累的時候，人們可以采擷而食，也可在山野間獵殺牲畜果腹。但季節(jié)變化、時間推移，植物會應季而失，動物會應時而腐。
如何儲存食物便成為一個難題，而立足于天地間的祖輩們就想到了用“干”的方法來留住這些食物。而這些方法也流傳至今，讓食物干燥的方法有多種，如：風干、曬干、熏干等，有自然之力也有人為之力，干燥有效的阻止了微生物對食物的侵襲，阻止食物腐敗。
食物失去水分后，能保存的時間變長，但也會使得食物變得干脆，易破碎。沒了水的支撐，動植物便失去了鮮活能力，輕微的外力作用，也會使其四分五裂。而曬制而來的福鼎白茶亦是如此，而且越老的白茶越是易碎。那么福鼎老白茶的葉片為什么容易碎？下面會從三個角度出發(fā)為你詳細道來。
一、自然屬性
福鼎老白茶容易碎的第一點原因是其本身的自然屬性造成的。福鼎位于亞熱帶季風氣候區(qū)，夏季氣候高溫多雨，因此福鼎的樹木大多屬于常綠闊葉林。茶樹也不例外，福鼎白茶的茶青一般來自“華茶1號”與“華茶2號”，它們如所有常綠闊葉植物一樣，屬于革質葉片，革質葉片也稱為葉革質，葉片呈鋸齒狀，有較厚的角質層。
而革質葉片的存在的意義是為了保護茶樹在亞熱帶季風高溫多雨的氣候中生存：
①起到保護水分的作用，厚厚的角質層可以防止葉片在蒸騰作用下被帶走大量的水分；
②起到防曬的作用，亞熱帶地區(qū)日照時長較長，年均日照時常在1621.7小時左右，且夏日陽光猛烈，革質葉片可以保護茶葉，避免茶葉被太陽灼傷；
③可起到防水的作用，福鼎位于夏季風迎風坡，年平均降水量在1668.3毫米左右，降水量大，革質葉片可以避免茶葉長期被雨水包圍，而造成茶葉缺氧；
④可以起到防凍的作用，雖然福鼎年均氣溫在18℃上下，但每年的冬季高山上還是會迎來降雪，氣溫更是會降低至0℃以下，而革質葉片的角質層便起了防止霜凍的作用。
角質層的存在保護了白茶的茶青不受風霜雨雪的摧殘，保持茶葉的活性與活力，但也正因為這層角質層的存在，練就了白茶“寧為玉碎不為瓦全”的精神，新嫩的白茶葉片在被外力揉搓時，很容易造成葉片破碎，而經歷曬制工藝之后的干茶失去葉片內水分就更加的“吹彈可破”了。
二、制茶工藝
白茶鮮嫩的茶青在經過日曬的加工工藝后，葉片內的水分不斷地被抽走，原本的青翠欲滴的模樣被改變，茶葉變得干燥酥脆。而與白茶易碎的另一個相關原因就于此有關——白茶的制作工藝與含水量要求。
白茶的制作工藝簡單，不殺青、不揉搓、不炒制，只有看似簡單的將茶葉攤于竹匾上曬制成干茶，而在曬制的過程中也是相對的歲月靜好，并沒有對茶青進行什么大動作，為什么會造成白茶的葉片破碎呢？在這里起到作用的是關于白茶的國標干度要求，福鼎白茶的含水量要求在8.5%以下。
上面的數據是福鼎白茶的最低含水量標準，但其實要想白茶的品質更加的出眾，白茶的含水量越低越妙。福鼎白茶干茶越干，滋味愈加的醇厚，香氣也愈加的足，并且富有層次性，并且含水量越低的白茶越有利于儲存與后期轉化，雖然轉化速度會變緩，但轉化時積累的內質會更豐厚。
而要達到國家標準的8.5%以下的含水量并本來就不是件簡單的事，要想含水量更低，那就更是難上加難了。福鼎白茶主要工藝是純日曬，但絕對不是簡單的在太陽下暴曬就可，實際上暴曬對于白茶而言是場酷刑，它會使得白茶芽葉被太陽灼傷，從而影響白茶的品質。
正確的制作干茶工藝，從茶青被采下的那一刻就開始了。采下茶青后，要及時的將茶青攤晾開來，將它們薄薄的攤晾在竹匾上進行萎凋，這一步最重要的是控制茶青堆積的厚度，過厚則會導致茶青被悶壞，導致芽葉發(fā)紅，降低茶青的品質。
而萎凋走水結束之后，茶青的含水量就會降低至12%左右，這一數據看似接近國標水平，但其實還遠遠夠不上標準，差之毫厘便是失之千里。就如戲文里楚霸王所說的：“差一年，差一天，差一分一秒，都不是一輩子。”不論是差百分之一還是千分之一都不算達到標準。
萎凋之后的步驟是干燥，是為了再一次將含水量往下降。如果用純日曬的方式干燥，成本會極大，且福鼎春季的雨水量也不少，陰雨天氣多，云霧大，陽光很難達到曬茶的標準。純日曬的技術要求與難度就愈加的大，但這也體現出純日曬茶的珍貴。
而更多的茶廠會使用復式的方式，半純日曬半機器烘干。至于烘干的方式大致為三種，一種是熱風烘干，一種是碳焙烘干，余下一種是使用烘干除濕機。而最后一種也是最常用的，它的效率高、烘干速度快，但同時也會損失一些白茶的口感。
我們更常聽說的應當屬碳焙烘干，碳焙烘干是先在碳焙籠內放上完全燃燒的木炭，再在木炭上附著草木灰，將溫度控制在40℃左右，而后將萎凋完成的茶青放進籠內烘干3～5小時左右，而且在碳焙的過程要進行翻動攪拌，碳焙烘干也屬于傳統制茶工藝的一種，很耗費心力，但碳焙過的白茶，茶香會更足。
而熱風烘焙就如其名一般，使用熱風來將茶葉烘干，熱風的產生方法多種，不一一說明。這些費時費力的制茶的工藝，歸咎最后只有一個主要目的，就是為了讓白茶的含水量低，干度達標，保證白茶的滋味與品質。而足夠的干度會帶來的問題就非常的顯而易見了，就是極易破碎的葉片。
當然也并非是需要白茶的含水量過低，過低的含水量，極有可能是做舊茶的風格。
三、儲存要求
老白茶葉片破碎的最后一個原因在于白茶的存儲要求。白茶最怕的便是異味與潮濕，因為一但白茶受潮，就容易發(fā)生霉變，所以干燥的環(huán)境就成為白茶儲存的重要條件之一，其他的條件還有如需要密封、避光、遠離異味等。而干燥的環(huán)境也就使得白茶茶葉愈發(fā)的干，故而老白茶的葉片會更加的易碎。
老白茶易破碎這一點雖然會在拿取時不如芽葉完整的白茶來的方便，但這絲毫不會影響它的口感與香氣，甚至會更加的出眾。而且易碎的茶葉還能反應一款茶的品質，它說明著這款茶是達到國家標準，并且有被良好的儲存著，得到了好的轉化。
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丨作者：林方致
兼然幽興處，院里滿茶煙。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
碎茶對經常接觸白茶的茶友來說并不稀罕，甚至有茶友會專門買碎茶來當口糧茶，碎茶因為其破碎的外表價格被壓低，從價格方面來說是碎茶作為口糧茶非常劃算的，前段時間就碰到一位茶友，專門來找我咨詢有沒有碎茶可以出售，他需要兩斤。
那時正好倉庫內有之前存放的碎茶渣，便于極低的價格，半賣半送的給那位茶友寄了兩斤碎茶，畢竟很少有茶友欣賞碎茶。碎茶外表破碎，比不上完整茶葉的優(yōu)雅姿態(tài)，算是不怎么上臺面，但碎茶的內質依然優(yōu)質，口感更是毫不遜色，保持著慣有的品質，使用恰當的處理方式，碎茶亦是佳品口糧茶。
白茶茶葉碎的原因？
對于白茶的茶葉易碎的原因在前文“福鼎老白茶為什么容易碎？”一文中進行過詳細的敘述，這里可以回顧一下知識要點，主要和三個方面有關。首先葉片易碎與白茶“體質”有關，白茶茶葉屬于革質葉片，葉片表面的細胞壁厚，角質層發(fā)達。
其次茶葉易碎與白茶的干度要求有關，眾所周知白茶的國標含水量要求在8.5%以下，而如果要讓白茶擁有更高的收藏價值，能得到更好的轉化，那么對于含水量的要求就更低，以5%左右為佳。而這樣嚴格的干度要求也就讓白茶的葉片更加的脆弱，易碎。
最后白茶葉片易碎與白茶干倉陳放、長途運輸有關。福鼎白茶有陳放轉化一說，新茶經過多年轉化之后，會發(fā)生讓人驚喜的變化，茶湯轉為為的醇和稠滑，更符合大眾對于茶的口感要求，白茶的內含物質亦會增加，養(yǎng)生功效更為突出。
而干燥的環(huán)境更有利于白茶的長期儲存，本身就是極干的茶葉被放置于干燥的環(huán)境內，茶葉內的水分隨著時間的增長一點點被抽離，葉片愈加干燥，也就愈加的易碎。
并且從地理方位而言，中國秦嶺-淮河一線以北的北方地區(qū)因其干燥的氣候條件更有利于白茶的儲存，所以也有茶友會在讓白茶在南方轉化幾年之后，運往北方進行長期儲存，以求存的品質佳的老茶，但從南方到北方路途遙遠，長距離的運輸顛簸，就容易使得茶葉變碎。
碎白茶該怎么沖泡？
干度達標的白茶出現碎茶屬于正常現象，碎茶并不會影響茶葉的口感和價值，只不過會在茶葉沖泡和喝茶的時候增加些難度。但只要在沖泡的過程中，掌握沖泡碎茶的技巧，這些問題自是會迎刃而解。那么，在沖泡葉片較為破碎的白茶時，有哪些需要注意的呢？
01使用茶濾過濾碎茶
在飲用碎茶沖泡而來的茶湯時，最尷尬的情況莫過于被茶渣塞滿嘴，而想要避免這樣的尷尬，最好方法就是使用茶濾。可以在茶水出湯的時候，將茶濾擱置于公道杯上，湯水自茶濾進入公道杯中，碎茶就自然而然的被截留在濾網上，從而保證茶湯澄清無雜質。
02沖泡時運用“快出水”
因為碎茶的葉片破碎，在沖泡時失去了天然的緩沖屏障，所以碎茶在遇到沸水的刺激時，茶葉的內含物質就會被快速的釋放出來。故而，在沖泡碎茶時一定要使用“快出水”的沖泡方式，避免碎茶與沸水過長時間的接觸，而導致茶湯滋味過分濃郁，影響口感。用沸水沖泡碎茶時，前幾泡出湯的速度越快越好，時間盡量控制在5秒以內為宜。且在湯水倒出蓋碗的時候，要控制蓋碗的開口大小，不能讓蓋碗的開口過大，過大的開口容易碎茶葉隨著茶湯這趟順風車，順勢落到茶湯之中，攪了茶湯的清凈，而過小的開口，則會不利于快出水，把握開口大小適中是關鍵。
03控制投茶量
破碎的茶葉在沖泡時，少了一層蠟質層的保護，茶葉內的咖啡堿、茶多酚等物質會快速的被釋出，造成茶湯過濃，滋味苦澀。除了可以用“快出水”的沖泡方式，延緩茶葉內質釋出的速度和程度之外，我們還可以通過控制茶葉的投放量來解決這一問題。
在沖泡碎茶時，可以將碎茶與正常完整的茶葉搭配著沖泡，這樣可以中和茶湯的濃度，讓茶湯的濃度被控制在合適的范圍內。一般情況下，110ml容量的蓋碗應該搭配5g的干茶，而在沖泡碎茶時，110ml的蓋碗只需投放4g-4.5g的茶葉量就足夠。
04自制茶包
對于較破碎的茶葉，茶友們也可自己動手，做個簡易茶包，方便攜帶也更容易沖泡，降低泡茶和喝茶的難度。茶友們可在網上或是超市購買一些茶泡袋，然后在每個茶泡袋里裝4-5g的碎茶葉，一個茶泡袋就算制作完成，而茶泡袋的儲存與普通白茶無異，通風、干燥、恒溫。
茶包對于上班一族非常友好，它不僅攜帶方便，而且沖泡起來也是非常的便利。只要有一個杯子與一壺熱水，就可以隨時隨地實現喝茶自由，而且因為茶葉破碎，內質物釋放快速，得到一杯美妙茶湯的時間也就大大的縮短，茶包沖泡的操作簡單，只要將茶包放在杯中，加入沸水，等待片刻即可。
05葉片破碎可以用于蒸茶
碎茶還可以使用蒸煮一體的茶壺進行蒸煮茶。之所以要選用蒸茶壺而不是單純的煮茶壺，是因為蒸茶壺有一個放置茶葉的茶漏，可以放置碎茶。如果將碎茶葉直接放在壺茶壺內隨著沸水翻滾，容易使茶葉進一步變碎，在喝茶時，造成一定的麻煩。
蒸茶時要注意茶葉的投放量，因為碎茶有內質更易釋出這一特點，所以在投放茶葉時，用量要比完整的茶葉來的更少些，避免茶湯濃度超標，300-400ml的水只需投放2-2.5g的茶葉即可。
如何減少茶葉破碎？
破碎的茶葉雖然不會對白茶甘醇湯感造成影響，但畢竟外觀不如芽葉連枝的完整茶葉優(yōu)美，更適合當做口糧茶，平時自己飲用，用來招待親友時，就顯得不太鄭重。那么面對干度達標的干燥茶葉，我們平時應該注意哪些細節(jié)來減少茶葉破碎？
01存茶過程，要小心
適合長期存放的白茶最基本的要求就是含水量要夠低，而足夠低的含水量帶來的問題就是讓白茶干茶變成一件易碎品，所以在平時存放白茶或是挪動白茶時，一定要多加小心，輕拿輕放。
02取茶過程中，要留心
在取干燥脆弱的白茶的時候，要溫柔一些，注意不要大力的的翻動白茶，取拿適量，并且在拿完茶葉之后，要及時的將茶葉密封包裝，防止茶葉變質。
03撬白茶餅，講究技巧
在撬白茶餅時，不能使用蠻力，而是要講究技巧，利用茶刀從茶餅的側面刺入，順著茶餅的脈絡輕巧的撬動，取下適量的茶餅。撬茶時，可耐心的進行多次的撬動。
碎白茶并非就是殘次品，白茶碎的原因有很多種，但白茶的品質是一如既往的。面對碎茶，只要掌握了正確的處理方式，注意沖泡技巧，碎白茶亦能“變廢為寶”，讓你驚艷。
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丨作者：林方致
詩債未還心不清,泥爐最解此中情。
泉來仙澗流無阻,水沸銅壺聽有聲。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
歡辭舊年，笑迎新歲，是華夏五千年的禮俗。
國人對春節(jié)的熱愛，是刻在骨子里的。年關將至，大街小巷已是紅燈籠、中國結高高掛起；家家戶戶的門口，張燈結彩，把新桃換舊符；遠在天南地北的游子們，千里跋涉，跨越山海大河，只為一刻的團圓。
距離春節(jié)的到來僅僅半月，已有不少的游子帶著闔家團圓的期盼赴上“春運大潮”，也正是有這一份期盼，才更堅定不期而約回家團聚的步伐！闔家團圓之際，對他們而言，與親友在一起才是真正的年味。
中國人過春節(jié)已有4000多年歷史了，在我國這是最為重要、隆重、熱鬧的傳統佳節(jié)。家人歡聚一堂吃“年夜飯”，長輩為晚輩發(fā)“壓歲錢”，年后開始走親訪友，互送拜年禮，把平時因為忙于工作而疏遠了的親情重新織補起來。
這幾天，已有不少茶友來找我咨詢如何搭配茶禮給親朋好友送年貨了，其實送茶禮不難無非是花點心思選購好茶，花點錢購買，而比買茶更重要的是要會泡茶。春節(jié)時期，天冷氣清，長輩晚輩們歡聚一堂，以茶待客，是必不可少的環(huán)節(jié)。在老人與小孩多的寒冬，以一壺熱騰騰的老白茶來待客，最是合適不過的了，那么該如何在即將來臨的春節(jié)煮一壺驚艷全場的老白茶呢?
最直白的表達方式：老白茶泡著喝
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/p>
圓潤周正的白瓷蓋碗是老白茶展現天然純正，醇厚溫潤茶性的最好舞臺，這兩者的搭配，可謂是天作之合。
老白茶，經自然倉儲至少三年以上，歲月賦予它更濃郁的陳香、甜蜜的棗香、溫暖的藥香等，茶湯趨于稠滑、醇厚、溫潤，而這些風味的展現還仰仗與白瓷蓋碗不奪香，不吸味的特性，每一泡都最大程度保留白茶的本真之味。
以5克老白茶搭配110ml白瓷蓋碗，沸水注之，茶香氤氳，飄然而出附著在杯蓋上，淡雅舒心，湯感稠滑好似米漿，細啜一口，口感溫潤綿柔，醇甜生津，唇齒留香。
白瓷蓋碗沖泡白茶，不喧賓奪主，能夠讓老白茶不遺余力地展示自己的特色。今年春節(jié)為親朋好友送茶禮時，不妨也為他們演示一遍正確的蓋碗沖泡法，簡單易學，尤能襯出茶之本色。
滿足全家人的養(yǎng)生茶：老白茶煮著喝
通常，能夠用于煮的老白茶都需要儲存一定的年份，如老壽眉一般需要存放五年及以上；白牡丹需要存放七年及以上；而白毫銀針一般需要收藏到十年以上。只有達到一定年份的老白茶，才具有“老相”，才能煮出別樣的風味！
為什么說春節(jié)待客適合煮茶呢？有兩個原因：
其一，老白茶在漫長的歲月中陳化的愈加純粹致簡，內質豐厚，煮茶能夠將它的色、香、味、質發(fā)揮的淋漓盡致，老白茶茶性溫和，煮茶能使茶葉中內含的茶多糖、黃酮類化合物、果膠類物質等，最大程度得到激發(fā)，使得茶湯更加稠滑甜柔，營養(yǎng)價值更高，養(yǎng)生功效能夠最大化被呈現。另外其老少皆宜，可滿足全家人的喝茶需求。
其二，中國人愛熱鬧，春節(jié)一到，親朋友好們必不可少的就是頻繁串門，一來便是十多口人，單純的蓋碗泡茶，一泡也僅夠四、五人享用，著實是供不應求，但煮茶不同，通常煮一壺茶有400ml左右，且煮茶速度快，茶湯涼得又慢，煮上一壺，便可讓全家人都享用到。
要煮出驚艷的老白茶，首要選對茶
福鼎白茶以品種（采摘標準）不同可分為：白毫銀針，白牡丹，壽眉；以年份來區(qū)分可分為：新白茶與老白茶兩種。新老白茶是對白茶年份的統稱，也就是說只要是存放三年及以上的白茶都可稱為老白茶，包括白毫銀針、白牡丹，壽眉。
春節(jié)期間煮茶待客，該選擇什么樣的老白茶呢？
不管是送禮還是待客，我都推薦老壽眉餅。過年送老茶餅，以三層包裝法妥善包裝好，再放進“鼠”年禮盒中，既保證里子的同時，又不失面子。若是煮茶待客，亦可選擇老壽眉餅：
1.壽眉餅，陳化出棗香、藥香的概率大；
2.壽眉餅，內質豐厚，耐泡耐煮；
3.壽眉餅，口感醇厚，回甘甚佳，煮飲也不會苦澀。
要知道并不是所有的老白茶都有棗香、藥香的，想要形成這兩種香氣不是一件易事，它對茶原料品質，制作工藝，后期儲存的要求都十分的高。只有滿足這三大條件的白茶，再經過歲月精細雕琢，才會出現這老白茶標志的香氣。品質好的壽眉，外形粗梗大葉，內含豐富的果膠物質，在經過壓餅包揉環(huán)節(jié)時，梗葉中的細胞內液破裂，汁液外露在葉枝上，這讓壽眉茶餅在后期陳化上更具優(yōu)勢，更容易陳化出棗香。因此，正確選擇煮茶原料，是關鍵步驟！
要煮出驚艷的老白茶，三個小竅門記好了
要煮出甜糯醇厚的老白茶，以下三個小竅門你一定要掌握好：第一，茶水比例；第二，投茶順序；第三，煮茶時長。在老白茶品質得到保障的情況下，只要掌握好這三點，想要煮出驚艷全場的老白茶，根本就不在話下。
茶水比例
在茶水比例上，需要注意兩點，一是投茶量，二是注水量。若是干茶直接開始煮，只需投茶2—3克，搭配400ml的水煮茶即可，這是因為干茶內質厚實，在煮茶狀態(tài)下的茶葉內質會快速析出，如果投茶量過多，茶湯內質過于飽和，反而會導致湯水過于濃稠，而出現滋味苦澀的狀況。
若是經過白瓷蓋碗沖泡幾道后的葉底，因為其內質在前期已經經過釋放，所以投茶量需要控制在5克左右，再經過沸煮，使其深層次物質再次得以激發(fā)。
投茶順序
不管是干茶直接開始煮還是煮葉底，其投茶順序都是一樣的，都是要在水煮沸后再進行投茶動作，再經過觀察茶湯色澤，掌握煮茶的火候。若是冷水煮茶，煮的時間長，茶葉與水的接觸時間便長，這期間對于茶內質的析出是無法控制，稍不留神，茶湯煮出來可能就會過于濃重。
煮茶時長
《茶經》云：“微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸”，又道“已上水老不可食也”。由此可見，煮茶時對時間的控制，尤為重要！
煮茶，可不想燉中藥一般，大火熬煮，又轉小火煨上半個多小時的，這樣煮出來的茶，茶湯可不就是濃稠，滋味苦澀，若是給親朋好友喝上兩口，怕是之后都不敢來串門了。
對于煮茶經驗不足的朋友，我這還有一條小妙計：等水燒開時關火，投入干茶2-3克，利用水的余溫微煮，大概30秒到一分鐘便可出湯了，若是煮茶底的話，在水沸騰時投茶，煮得時間要長些，可看湯色來決定關火時間。
春節(jié)送禮，送老白茶既健康又實惠，不管是送茶禮，還是收到茶禮，煮茶的方法都要提前掌握好，以備不時之需~
溫煮老茶，敬頌新年，滿飲一杯，萬事勝意！
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香芽嫩茶清心骨，醉中襟量與無闊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
春到長門春草青。江梅些子破，未開勻。
碧云籠碾玉成塵。留曉夢，驚破一甌春。
花影壓重門。疏簾鋪淡月，好黃昏。
二年三度負東君。歸來也，著意過今春。
——李清照《小重山》
這是一首李清照寫早春的詞，全篇四個“春”字，一唱三嘆描繪出春天好，好花、好茶、好春光。早春時節(jié)春草叢生，梅花含苞待放，一盞春茶驚醒繾綣的曉夢，令人清醒。
從詞句也可知曉李清照亦是一位愛茶之人，“每飯罷，坐歸來堂烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否決勝負，為飲茶先后?！边@關于李清照喝茶趣聞被記錄在《lt;金石錄gt;后序》中，從中也可品味出茶時其日常之物。故而，一盞鮮嫩春茶，自然也是李清照不可錯過的佳品。
現在時值五月初旬，春茶茶品基本上市完畢，這個時間段上市的春茶含水量是比較有保證的，而這類含水量達標的茶品也更適合茶友收藏。最近，茶友定的春茶也陸陸續(xù)續(xù)發(fā)貨完畢，希望今年的春茶能讓各位茶友感受春天、享受春天。
春白茶上市時間一覽：
白毫銀針：四月下旬至五月上旬
白牡丹：略早于白毫銀針的四月下旬至五月上旬
春壽眉、春貢眉：五月中下旬
既然春茶已經全面上線，不妨來一起來看看今年的春茶是否滿足“鮮、爽、嫩、甜、香、柔、滑”這七字箴言。
什么是春白茶？
春白茶，春白茶，顧名思義就是長在春風、春雨、春陽里的白茶。春茶的采摘期一般從三月上旬開始一直到四月下旬結束，滿打滿算大概是兩個月的時間，春白茶的采摘還需要遵守嚴格的要求，不是所有的白茶都能稱作春白茶。
春白茶必須在合適的時間內采摘，才能擁有最佳品質。三月上旬，氣溫回升，白茶的芽頭逐漸肥厚壯碩，這時候采摘的便是頂級白茶——白毫銀針；三月中旬到下旬這段時間采摘的是一芽兩葉或三葉，芽頭稍稍纖細一些的白牡丹；之后的時間采摘的是一芽三、四葉的壽眉、貢眉。
春白茶的采摘需要看老天的“臉色”。春茶的采摘需要在涼爽的天氣里進行，陰天最佳。如果雨天采摘茶青，白茶茶青會被雨水打濕，增加萎凋走水的難度，春茶的質量就會打折扣，而如果在太陽猛烈的天氣里采摘白茶，茶葉又容易被曬傷、曬紅，也達不到春白茶鮮爽甜柔的標準。
春白茶的七字箴言？
春天的白茶有著鮮明的特點，低溫讓白茶鮮爽，多云霧讓白茶柔嫩，萬物復蘇的氣息讓白茶甜香滑。所以，一杯高品質的白茶需要滿足：鮮、爽、嫩、甜、香、柔、滑，這七個字。
01鮮、甜
鮮，春天就是個嘗鮮的時節(jié)，而鮮也正是春白茶的一大特色，一個立足點。春白茶的鮮得利于春天的天氣，所以越是早春的茶越有這“鮮”氣。三、四月份的時候，大地陽氣剛回歸不久，氣溫還偏低，這樣的天氣有利于茶毫的積累，這茶毫里就藏著白茶“鮮”的秘密。
也就是氨基酸，白茶茶毫里的氨基酸含量會隨著氣溫的變化而變化，氣溫升高，氨基酸含量減少，春茶占了春天低溫的天時，茶毫濃密氨基酸豐富。也就讓我們體驗到春茶獨一無二的鮮。
而氨基酸也是春白茶甜的主要因素之一，春白茶的甜不是濃烈的甜，它的甜度剛剛好，它的甜是一種清甜、甘甜，春天恰到好處的溫度與濕度，讓白茶茶湯輕盈的甜感。清清淡淡，但經久不散，回甘明顯，飲茶一杯春茶這份甜意便留在唇齒喉間。
02爽、柔、滑
白茶的爽是一種獨特的口感體驗，春白茶的清爽與鮮爽，就像是在夏天流過一身汗后洗的一個冷水澡，沖走一身的粘膩，白茶沖走的是口腔里的粘膩，讓口腔保持清爽，所以春茶也有清潔口腔，清新口氣的作用。
白茶的鮮爽是自然的，沒有負擔的鮮爽感，春白茶的茶湯順滑，沒有凌冽感，這樣的順滑也是和春天獨特的特點息息相關，春白茶經過一整個冬天的積累，茶樹內集聚了豐富的養(yǎng)分，而且春天新發(fā)芽的茶芽是全新的面貌，新生的茶是嬌嫩的，沖泡出的茶湯自然就是柔滑的。
03嫩、香
春茶的茶青是嬌嫩的，就如所有春天新生的葉片那樣，用手指觸碰，指尖的觸感是柔柔嫩嫩的。這樣的柔與嫩因為簡單的工藝被完全的保留了下來。被熱水一沖就被激活，春白茶“嫩”可以聞到、看到、更可以品到。
春白茶的嫩香非常的出眾，這也是由于低溫環(huán)境得到的，低溫的天氣使得茶葉內的芳香物質不容易被分解，被釋放，所以春白茶的茶香不是馥郁的，而是鮮嫩的。白毫銀針是以鮮嫩的毫香為主，白牡丹以清新的花香為主，春壽眉則是以清香的青草香為主。
春白茶的茶湯不論是白毫銀針還是壽眉，都是比較清雅幽淡的，清清爽爽的茶湯非常的適合冷泡，用涼白開沖泡后，加入桃子、梨這樣清甜的水果，再冷藏一晚，就可以得到一道可以看得出“嫩”的茶湯，茗一杯如山泉過喉，帶來涼意，非常適合悶熱的夏天。
春白茶該如何選購？
春白茶的特色鮮明，口感出眾，是人人向往的好茶，那這樣的茶要如何選購？需要遵守有五個基本原則！
購買春白茶的五大原則
一、不買過早上市的白茶（早于前文所說的上市時間）；
二、不買香氣寡無的白茶；
三、不買芽頭瘦弱，白毫稀少的白茶；
四、不買滋味寡淡的白茶；
五、不買茶湯顏色深沉的白茶。
春白茶帶著春風的鮮，春雨的嫩與泉水的甜，帶著積攢了一整個冬天的陽光、雨露和大地的養(yǎng)分，才有的這七字箴言，是值得品嘗與收藏的茶嬌兒。
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桂凝秋露添靈液，
茗折香芽泛玉英。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
時令進入冬季，此時正是小金桔成熟的季節(jié)！
冬，凝凍空氣中的顏色，守住了寒，卻為小金桔披上了金黃透亮的外衣，在陽光的照耀下，明晃鮮艷，煞是好看！恰逢周末，天朗氣清，便帶家中小孩去友人自家種的小金桔果園，體驗一把親自采果子的樂趣。
對小金桔的印象更多還是孩童時期，村口路旁有一顆不大也不小的金桔樹，這是村里小孩子唯一的零食。小金桔成熟之時，便會拉幫結派的去采摘。
電影《阿甘正傳》：“生活就像一顆巧克力，你永遠不知道下一顆是什么味道?！焙⑼瘯r期，每一顆入口前的金桔，對我來說也是永遠不知道是甜是酸！
丨冬景丨
蘇軾/北宋
荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝。
一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。
一入果園，桔香如約而至！視覺上的色、嗅覺上的香，味覺上的酸甜，面面俱到。面對滿樹金黃，忍不住，從樹梢上摘了一顆小金桔往袖口蹭蹭便塞進嘴里吃，和童年印象不同的是，入口后便只有兩個字“香”，“甜”。
朋友見道便打趣：“是不是比你的白茶還要香、甜呀？”我笑笑：“這可沒可比性哦~”接連吃了兩三個小金桔后，便有齁甜感從喉嚨溢出，尤想喝點白茶潤潤喉！
確實，小金桔比白茶更要香甜，但白茶的甜更舒適，是會讓人“上癮的甜”。白茶甜得有層次，不同品類、不同年份甚至不同海拔產出的白茶，其“甜”感都是不一樣的。既然說到白茶“甜感”，今天就與大家一起探討探討，福鼎白茶的甜有何不同，在白茶當中，究竟哪一種茶口感最甜？
白毫銀針——鮮甜
白毫銀針，白茶中的佼佼者，素有“茶中美女”、“茶王”之美稱。采于明前，茶樹在經過冬天能量的儲備后，于寒氣料峭的早春冒出了新芽，芽頭肥壯飽滿，挺直如針，胖嘟嘟的甚是可愛，通體鋪滿又細又密的白毫，色白似銀，輕妙靈動、溫婉而含蓄，氨基酸等養(yǎng)分價值高。
茶基酸，是茶葉所含有的比較特殊的一種氨基酸，是基礎的茶味元素，能夠為茶湯增添甜、鮮的滋味，又能緩解茶的苦澀感。
白茶作為中國六大茶類中，茶氨酸含量遙遙領先的茶類，其白毫銀針的茶氨酸含量更甚于白牡丹、壽眉，這得益于白毫銀針芽頭上覆蓋的厚密的白毫，這些看起來微不足道是毫毛，是白毫銀針重要的氨基酸來源，同時還能帶來獨具風味的毫香。
熱水注之，當白毫銀針與水接觸的瞬間，似乎每個細胞都被激活，根根豎立如春筍，在水中浮沉浮載，細細觀之，清澈晶亮的茶湯內，浮動著無數的白毫，忽而打圈，忽而旋轉跳躍，像極了靈動的小精靈。
白毫銀針新茶，入口毫香顯露，滋味層次感鮮明，綿潤清鮮。過喉，嘴里留有微涼感，鮮甜中帶著些許薄荷感，持久生津；經多年儲藏后的老銀針，入口醇滑綿勁悠長，鮮感不及新茶，但因歲月加持，陳化出更甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質感，甜感依舊很足。
值得注意的是，在沖泡白毫銀針時，要避免洗茶及使用茶濾過濾茶湯。不然在洗茶及使用茶濾的過程中，容易導致豐富的毫毛流失，影響白毫銀針整體鮮甜風味的表現。
白牡丹——香甜
白牡丹采于白毫銀針之后，芽葉連枝，以一芽一、二葉的姿態(tài)示人，芽頭秀長飽滿，偶有纖細而瘦小者，葉色灰綠夾著銀白色毫心，如魚葉初展，素有“茶中仙子”之美譽。芽頭上帶細短濃密的白毫，似一層糖霜，摸之有柔軟的絨毛感。
新茶時期的白牡丹，上承白毫銀針之毫香，下啟春壽眉之醇甜！這也造就了其層次豐富的香型，芳香馥郁，香清味甜，與沸水相遇的瞬間便迸發(fā)出最為強勁熱烈的香氣，猶如在春季置身于百花園中。
白茶牡丹，有著傾國之色，亦有著傾城之香甜，各種花香紛紛而至，像洋槐花的甜美嬌俏，桂馥蘭香，柔美清新，又帶著煮熟的玉米須散發(fā)出的香氣，細聞之，毫香、花香、竹葉香、草藥香......香氣多元，一層接著一層飄蕩而來，卻絲毫未覺著甜膩。
白牡丹，兼具著白毫銀針的鮮，又具壽眉的醇，兩者風情兼具，變化出多端的香甜口感，以蓋碗搭配沖泡，花香落水，是清甜的月季花香，又好似雅致的蘭草香。入口順滑，圓潤的湯水，在舌面上拂過，甜香彌漫口腔，回甘迅速，依舊帶著花香的甜。而陳化多年的老牡丹，在口感上更醇順，陳放時間愈是久遠，其香氣愈加濃郁優(yōu)雅，毫香蘭韻，微伴花果香，品藏皆宜！
對于不知如何挑選福鼎白茶，并喜好清淡香甜口感的茶友來說，白牡丹可謂上上之選！
老壽眉——醇甜
白牡丹的采摘期一過，接下去便是壽眉了，壽眉外觀辨識度高，芽頭細小，葉片舒展，茶梗明顯，不修邊幅，貌不驚人卻滿是鮮活的生機。別看壽眉枝橫闊葉，模樣粗糙不討喜，正是有粗梗大葉的存在才成就了它醇甜的品質。
壽眉茶梗，是讓茶葉和茶樹相連的重要載體，是重要的養(yǎng)分物質運輸通道。另外相較于白毫銀針、白牡丹來說，壽眉生長期更長，在長時間的生長過程中，其梗葉也累積了更為豐富的芳香物質、可溶性糖、膠質物等養(yǎng)分，這使得壽眉的口感稠度佳、醇滑感強、香氣更為醇和。
取5克壽眉搭配110毫升容量的蓋碗沖泡，茶湯橙黃明亮，淡雅的草藥香影影綽綽的飄散出來，沁人心脾，呷一口茶湯，能明顯感受到很高的甜潤度，入口綿柔醇和，過喉下腹，瞬間便有甜醇滋味涌上來，持久生津。而老壽眉，經歲月打磨，不管是在香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn)，風味綿柔醇厚，稠滑如漿。
壽眉，作為大眾口糧茶，不管是在香氣還是口感上都極易被捕捉到，更適合剛入門福鼎白茶的茶小白，隆冬季節(jié)，備上一壺香醇甜甘香的老白茶，伴著氤氳的茶氣，美得很！
高山白茶——清甜
陸羽在《茶經》里提:“上者生爛石中者生礫壤下者生黃土”。由此可見，一個好的產區(qū)條件對白茶的品質影響是不容小覷的。
高山產區(qū)，不管是在茶樹生長環(huán)境、需要的自然氣候條件（溫度、陽光、水汽等等）、土壤條件等方面都占上風。為茶樹生長過程當中的內質積累，提供了很好的先機。高山白茶，受其“基因優(yōu)勢”影響，體內微量礦物質含量更豐富，在香氣上更高揚馥郁，口感山上更為清冽、回甘足，層次豐富，入口便覺著舒適，爽口，有著屬于高山白茶獨有的高山茶韻！
福鼎白茶中，白毫銀針、白牡丹、壽眉，三者單純比較甜度的話，氨基酸含量豐富的白毫銀針更勝一籌，但一千個人眼中有有一千個哈姆雷特，銀針、牡丹、壽眉的甜也是各有其特性，該如何選擇？適口為珍即可！
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