蔬菜食療 生熟有別
食療。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蔬菜食療 生熟有別》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
苦瓜 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火、解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋陰、潤脾補(bǔ)腎?？喙夏芫徑鉄岵┛?、中暑發(fā)熱、痢疾、痱子等。同時(shí)，苦瓜所含膳食纖維和維生素C均相當(dāng)于番茄的近3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑，能提高機(jī)體應(yīng)激能力，降低發(fā)生癌變的危險(xiǎn)性。此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等。
番茄 番茄中含有豐富的番茄紅素。番茄紅素是目前自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強(qiáng)的天然食品成分。增加番茄紅素能有效預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管、預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性、提高免疫力。番茄經(jīng)高溫加工后，番茄紅素含量增高，更容易被機(jī)體吸收利用。但番茄生吃，可攝取較多的維生素C、鉀、鎂等重要的營養(yǎng)素，如果想補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽，最好還是生吃好。
藕 蓮藕生食可清熱生津、涼血散瘀。鮮藕汁開水沖服治急性胃腸炎，鮮藕汁與甘蔗汁可治泌尿系統(tǒng)疾患，如尿急、尿頻、尿道灼痛等;鮮藕配甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁制成五汁飲可治發(fā)熱、口喝、咽干、煩躁。鮮藕熟食無祛瘀清熱功效，但滋補(bǔ)胃陰，有補(bǔ)心益胃作用，脾胃虛弱者宜用藕片糯米熬粥，白糖調(diào)味，可輔助治療鼻干舌燥;綠豆煮藕能健脾開胃、清肝膽熱、養(yǎng)心血、降血壓;鮮藕紅糖煮粥有健脾、開胃、止瀉作用。
蘿卜 生吃蘿卜生津止渴、理氣寬中、清熱解毒。白蘿卜中的維生素C怕熱，要想使維生素C不被破壞，生吃白蘿卜最好。白蘿卜中含有活性很強(qiáng)的干擾素誘生劑，只有生吃才能刺激消化道產(chǎn)生干擾素，減少消化道癌變的機(jī)會(huì)。熟吃蘿卜可下氣消谷、化痰消導(dǎo)、補(bǔ)脾化食。胡蘿卜所含的營養(yǎng)物質(zhì)胡蘿卜素不溶于水，而溶于脂肪，通過烹調(diào)增添油脂則大大提高了吸收利用率。
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在夏天的時(shí)候，相信大家都喜歡吃西瓜，西瓜又稱為夏瓜，可見這是最適合在夏天吃的瓜，西瓜的含水量非常高，吃了可以補(bǔ)充豐富的水分，另外還含有豐富的維生素，西瓜是一種寒涼性的食物，夏天吃了能助消暑解渴，經(jīng)常吃一些西瓜能夠預(yù)防中暑，年輕人經(jīng)常不知道如何辨別西瓜是否成熟了，下面來了解這方面的技巧。
如何挑選西瓜生熟？
方法一：看瓜色，熟瓜皮色光彩奕奕，透出烏油油的光澤·或瓜皮老咂，青黑色條皺明顯，生瓜皮色鮮嫩。另外，接地一面的顏色越黃越好，表示瓜已成熱，如是青色或米黃色。說明尚未熟透。
方法二：看瓜形，瓜生長勻色，臍部凹陷較深，則為熟瓜，歪瓜、臍部不凹陷的為生瓜。
方法三：聽瓜聲，一手托瓜，另一手用指彈瓜。發(fā)“當(dāng)當(dāng)”清脆聲的為未熟，發(fā)“膨膨”聲的為已熟，發(fā)“撲撲”聲的為過熟?；蛴檬帜闷鹞鞴戏旁诙?，用兩手輕輕擠壓，瓜里發(fā)出沙裂聲的是熟瓜。沒有沙裂聲的是生瓜。
方法四：測(cè)彈性，左手托瓜，右手輕拍，左手有振動(dòng)感的為熟瓜，無振動(dòng)感的為生瓜。手指壓一下，有彈性的是熟瓜．無彈性的是生瓜。
挑選西瓜、鑒別西瓜生熟方法1、看：
看西瓜的成熟度，光澤鮮亮，倘若是花皮瓜，要求紋路深淺清晰，深條紋色越深越熟，黑皮瓜要求皮色烏黑；瓜臍稍向里凹入，成熟的瓜蒂呈干巴狀；顏色最好挑青綠色，不要霧霧白白的。
看瓜柄。綠色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脫落、彎曲發(fā)脆、蜷須尖端變黃枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，質(zhì)量差；瓜柄若是直直的一條線，就不要，但若是卷曲圈起來的，就很甜；
看頭尾。兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，是質(zhì)量較差的瓜。西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越難吃。
挑選西瓜、鑒別西瓜生熟方法2、摸：
用手指摸瓜皮，如果瓜皮滑而實(shí)是好瓜，倘若瓜皮粘又軟是次瓜。
挑選西瓜、鑒別西瓜生熟方法3、掂：
西瓜的成熟度越高，其分量就越輕；大小相同的西瓜，以輕者為好，過重的則是生瓜。
挑選西瓜、鑒別西瓜生熟方法4、聽：
將西瓜托在手中，用手指輕拍，發(fā)出“嗒，嗒”聲是生瓜；發(fā)出；“咚，咚”的清脆聲，托瓜的手感到顫動(dòng)為熟瓜；發(fā)出“噗，噗”聲是過熟的瓜。
甜瓜是一種很受歡迎的瓜類，也是很多人都喜歡吃的一種瓜。當(dāng)然，無論是甜瓜，還是其他類型的瓜，都得等長熟了才好吃，畢竟，長熟了的瓜，吃起來口感更甘甜，所以在買瓜或者是收甜瓜之前，了解甜瓜生熟的判斷方法很重要。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下甜瓜的相關(guān)知識(shí)。
一、甜瓜是什么
甜瓜是葫蘆科(Cucurbitaceae)甜瓜屬中幼果無刺的栽培種，一年生蔓性草本植物。學(xué)名Cucumis melo L.,別名香瓜、果瓜、哈密瓜。染色體數(shù)2n=2x=24。果實(shí)香甜或甘甜，每100g果肉含水分90-93g、碳水化合物9.8g、維生素C29-39mg，還含有少量蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及其他維生素等。鮮果食用為主，也可制作瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜醬及腌漬品等。中國、蘇聯(lián)、西班牙、美國、伊朗、意大利、日本等國家普遍栽培，以中國產(chǎn)量最高。
二、怎么辨別甜瓜的生熟
第一，計(jì)算果實(shí)發(fā)育期的天數(shù)。根據(jù)各種甜瓜的品種特性來保證果實(shí)充分成熟的時(shí)間，如早熟的伊麗莎白需40天左右，中熟的白蘭瓜50天左右，晚熟品種需80—90天。
第二，觀察果實(shí)的外觀特征。凡是色澤鮮艷并能充分表現(xiàn)其品種固有特征的則標(biāo)志成熟，黃皮品種到果實(shí)充分成熟時(shí)才完全變色，因此，很容易鑒別；帶網(wǎng)紋的品種也易于鑒別，當(dāng)果面網(wǎng)紋突出硬化時(shí)即標(biāo)志已經(jīng)成熟。
第三，用手指輕按近果臍一端果面，開始發(fā)軟者為熟瓜，此法在軟肉品種上應(yīng)用比較準(zhǔn)確。
第四，用鼻嗅聞果實(shí)臍部，凡具有本品種所特有的濃香味者為熟瓜，未熟生瓜不散發(fā)香味。
第五，有些品種，如黃蛋子等在果實(shí)成熟時(shí)，果柄處產(chǎn)生離層而自然脫落，即所謂“瓜熟蒂落”。但并非所有品種均具有這個(gè)特性。
三、甜瓜的營養(yǎng)價(jià)值
1.甜瓜含大量碳水化合物及檸檬酸等，且水分充沛，可消暑清熱、生津解渴、除煩；
2.甜瓜中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)，能幫助腎臟病人吸收營養(yǎng)；
3.甜瓜蒂中的葫蘆素B能保護(hù)肝臟，減輕慢性肝損傷；
4.現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，甜瓜子有驅(qū)殺蛔蟲，絲蟲等作用；
5.甜瓜營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)充人體所需的能量及營養(yǎng)素。
熟的雞蛋和生的雞蛋在外形上幾乎是沒有什么區(qū)別的，大家應(yīng)該對(duì)怎么辨別熟的雞蛋和生的雞蛋的方法不知道吧，平時(shí)也是很難分辨清楚的，以前就遇到了這樣的困擾，把熟的雞蛋和生的雞蛋弄混了，去炒菜的時(shí)候很著急打開的卻是熟的雞蛋，因此就會(huì)耽誤很多事情，下面我們看看辨別生熟雞蛋的方法。
相信大家在平時(shí)對(duì)于辨別生熟雞蛋都是很頭痛的，分不清什么樣的是熟雞蛋什么是生雞蛋，一不小心就會(huì)把它們弄混了，有什么方法能夠把它們分辨清楚呢，也不能夠一個(gè)個(gè)的打開來看吧。
1.外觀: 生蛋和熟蛋從外觀上看，不容易區(qū)別。不過，仔細(xì)看，生蛋比較光滑。
2.感覺:拿起來搖一搖，有晃動(dòng)感是生的.
3.把雞蛋放在桌上，用手把雞蛋迅速扭動(dòng)。離手后觀察它的轉(zhuǎn)動(dòng)情形：如果雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)得很順利，則為熟雞蛋;反之，如果轉(zhuǎn)動(dòng)得不順暢的，則為生雞蛋。你肯定會(huì)問了，為什么熟雞蛋轉(zhuǎn)得快，而生雞蛋轉(zhuǎn)得慢呢?我這就來告訴您原因：因?yàn)槭斓氨慌?dòng)時(shí)，蛋白蛋黃全部一同被扭動(dòng)，故轉(zhuǎn)得順利。反之，生蛋被扭動(dòng)時(shí)，只是蛋殼受力，而蛋白和蛋黃幾乎未受力。由牛頓第一定律(慣性定律)可知，蛋白和蛋黃因慣性幾乎停留不動(dòng)。于是，蛋殼的轉(zhuǎn)動(dòng)就被蛋白拖慢了。這就是第一種方法了。
4.待雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)一段時(shí)間之后，突然按停雞蛋瞬間，并立即縮手。如果縮手后不再轉(zhuǎn)動(dòng)的，則為熟蛋;反之，縮手后能自動(dòng)再轉(zhuǎn)幾下的，則為生蛋。你又會(huì)問了，那這又是為什么呢?我來解釋一下吧：因?yàn)槭斓氨话赐r(shí)，蛋殼、蛋白和蛋黃都全部停止，縮手后就繼續(xù)靜止。反之，生蛋在按停時(shí)，只是蛋殼暫時(shí)停止，但蛋白和蛋黃因慣性仍然轉(zhuǎn)動(dòng)。故縮手后，能帶動(dòng)蛋殼重新再轉(zhuǎn)幾下。這就是第二種方法了。
5.如果你有手電筒，就用手電照一下雞蛋，生雞蛋可以被看透，而熟雞蛋就看不透了。
對(duì)于辨別生熟雞蛋的方法，今天我們介紹的就是平時(shí)最常見的一些方法了，大家應(yīng)該去了解一下，在生活中也能夠很好的漲一些知識(shí)了，這都是平時(shí)生活中的小經(jīng)驗(yàn)，小竅門，大家在平時(shí)都應(yīng)該對(duì)生活中的常見的經(jīng)驗(yàn)多一些了解。
普洱茶是我國云南省非常有名的一種茶，這種茶喝起來具有濃濃的醇香味，而且經(jīng)久耐泡，小孩子的消化功能經(jīng)常會(huì)不好，腸胃吸收能力會(huì)下降，這時(shí)候可以給孩子喝一些普洱茶，具有很好的食療作用，另外喝普洱茶還可以補(bǔ)充豐富的鋅元素，對(duì)身體發(fā)育有幫助，下面教大家區(qū)分普洱茶生熟的方法。
普洱如何區(qū)分生熟？
普洱茶怎么區(qū)分生熟呢？都知道，由于制作工藝的差別，使得普洱茶有生茶和熟茶的區(qū)分，兩種茶的性質(zhì)不同，在外形，口感，湯色等方面有所差別。那么，現(xiàn)在就具體的來了解下生茶和熟茶之間的區(qū)別。
普洱生茶——茶性較寒涼
普洱生茶是采用云南大葉種曬青毛茶鮮茶采摘后經(jīng)過殺青揉捻、毛茶干燥成為生散茶，經(jīng)過高溫回軟蒸壓而出的各種緊壓茶，有餅茶、沱茶、磚茶。其茶箐由青綠至墨綠為主，部分轉(zhuǎn)為黃紅。新餅味道不明顯，湯色黃綠、琥珀、青綠，口感強(qiáng)烈，刺激性高。葉底為綠色、黃綠色。柔韌有彈性。如經(jīng)高溫會(huì)有烘干香甜味，水甜薄，微澀。
普洱生茶茶性十足，湯色黃亮，經(jīng)過3年的陳放更適合飲用。普洱茶的生茶具備“越陳越香”的特性，收藏、存儲(chǔ)都有一定的特殊性。
普洱生茶的制作工藝
生茶是以大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。
湯色：以黃綠、青綠色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較揉韌有彈性。
普洱熟茶——茶性較溫和
普洱熟茶是在大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過渥堆發(fā)酵而成的茶類。在渥堆發(fā)酵過程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化降解，咖啡因等刺激性物質(zhì)也進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，因而從口感上來說，較為醇和。
因?yàn)槎喾宇惡涂Х葔A的轉(zhuǎn)化，使得普洱熟茶對(duì)胃形成刺激性的物質(zhì)減少了許多，因而普洱熟茶能夠起到一定的對(duì)胃的保護(hù)功能，尤其是年份較老的普洱熟茶。
茶葉是自然界贈(zèng)予的瑰寶，但飲茶，不應(yīng)該盲目偏信，而應(yīng)當(dāng)從客觀事實(shí)出發(fā)，結(jié)合自己身體狀況，選擇適合自己的茶葉。
薏米是有生的和熟的這兩種的，一般情況下人們食用薏米都是將其弄熟了之后再吃的，并且熟的薏米和生的薏米相比也存在有許多的不同之處，比如熟了的薏米更容易被人體所吸收對(duì)于人體的好處也就更多，熟了的薏米吃起來味道也要好一些。下面就來詳細(xì)的介紹一下薏米生熟的功效有何區(qū)別?
1、薏米炒熟和生的區(qū)別
薏米有生薏米和熟薏米之分,生熟功效大不同,食用應(yīng)根據(jù)不同體質(zhì)而定。
《本草綱目》記載,生薏米味甘,性微寒,歸肺脾經(jīng)、大腸經(jīng),利水滲濕的功效最為顯著,可以去濕除風(fēng)、清熱排膿,對(duì)小便不利、水腫和風(fēng)濕疼痛等效果顯著。生薏米適合有濕困化熱問題的人,常表現(xiàn)為口干口苦、舌苔黃膩、脈滑數(shù)。
熟薏米(炒薏米)是用小火把薏米炒至金黃色,帶有微微焦香味道。所謂“焦香入脾”,經(jīng)過炒制的薏米與生薏米相比,少了一分寒利,多了一分溫澀,溫脾、健脾的功效變得明顯。因此,炒薏米適合脾虛偏寒的人群,常表現(xiàn)為乏力、腹脹納少、口淡、脈大無力。
2、薏米可以做成薏仁米粥
2.1、把材料都倒入沙鍋中,洗凈,加入大半鍋的水,浸泡半小時(shí)。
2.2、用大火煮開,改用小火燜煮1小時(shí)左右。
3、薏米可以做成薏米排骨冬瓜湯
3.1、薏米洗凈備用,豬骨洗凈后,焯水去掉浮沫,撈出備用。
3.2、冬瓜洗凈后切5mm左右片,不要去皮,冬瓜皮煲湯有減肥美容的作用;生姜切片。
3.3、砂鍋中加開水,將焯好的豬骨、冬瓜、洗凈的薏米和生姜一起下鍋,大火燒開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)至中小火燉一小時(shí)左右,加入食鹽調(diào)味即可。
4、薏米的副作用
4.1、因?yàn)檗裁仔晕陡实⒑?長期食用會(huì)讓虛寒體質(zhì)的人身體又愈加冷虛,導(dǎo)致體質(zhì)偏弱,經(jīng)期月經(jīng)不調(diào)等問題出現(xiàn)。
4.2、薏米所含的醣類黏性較高,所以吃太多可能會(huì)妨礙消化。腸胃虛弱的人可以用薏米與其他食材一起熬煮食用,但切忌不要單獨(dú)用薏米泡水喝。
4.3、薏米雖然有降低血脂及血糖的功用,但畢竟只是一種保健食品,不能當(dāng)作藥品。所以有高血脂癥狀的患者,還是要找醫(yī)生治療,千萬不可以自行食用薏米來治療,以免耽誤病情或?qū)е虏∏榧由睢?/p>
薏米的功效與作用
1、促進(jìn)新陳代謝。薏仁可以促進(jìn)體內(nèi)血液和水分的新陳代謝,有利尿、消水腫等作用,并可幫助排便,所以可以幫助減輕體重。
2、美白肌膚。薏仁因富含蛋白質(zhì),常食可保持皮膚光澤細(xì)膩,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。若長期飲用,還可以達(dá)到滋潤肌膚的功效!
3、防止脫發(fā)。具有營養(yǎng)頭發(fā),防止脫發(fā),并使頭發(fā)光滑柔軟。
4、預(yù)防和抵抗癌癥。現(xiàn)代科學(xué)證實(shí),薏仁內(nèi)含的薏苡脂有阻止癌細(xì)胞生長及傷害作用。
5、增強(qiáng)免疫力。增強(qiáng)免疫力和抗炎作用,提高機(jī)體的免疫能力,薏苡仁油對(duì)細(xì)胞免疫、體液免疫有促進(jìn)作用。
6、降血糖?？善鸬綌U(kuò)張血管和降低血糖的作用
芒果分為很多品種，有些芒果成熟之后是又大又黃的，還有一些芒果成熟以后也比較小，更有一種青芒果即便成熟了，外表皮也依舊是綠色的，這種屬于青芒果，由于芒果屬于熱帶水果，所以運(yùn)送到北方之前大部分都是還沒熟就給摘下來的，所以在買芒果的時(shí)候就會(huì)有人猶豫，應(yīng)該怎樣區(qū)分青皮芒果熟沒熟呢?
青芒果切開沒熟怎么辦：
沒有熟的芒果是可以吃的，但是在口感上面肯定沒有熟透的芒果好，沒有完全熟透的芒果吃起來會(huì)有點(diǎn)澀，而且味道可能會(huì)非常的酸，沒有熟透的芒果吃法也是比較多的，可以把沒有熟透的芒果洗干凈之后切成塊，喜歡吃甜的可以撒上一些糖，喜歡吃咸的可以撒上一些鹽，這樣腌制3天左右的時(shí)間就可以吃了，而且會(huì)非常的脆，如果比較喜歡吃辣，也可以加入一些辣椒面。
怎么判斷芒果是否熟了：
1、看形狀。
對(duì)大多數(shù)品種的芒果來說，圓形或足球形狀的要比扁平的好。
2、看果蒂。
果蒂周圍的肉和果皮應(yīng)該是鼓起的，而且比較圓。
芒果成熟之前，果蒂一端會(huì)變得相當(dāng)平坦。內(nèi)部的果肉、果汁和糖還沒有完全成熟。一旦芒果完成生長，成熟之后，果肉應(yīng)該很豐滿，果蒂部應(yīng)該微微突起，而不是扁平。
注意：不要只看顏色。
紅色通常只能顯示芒果接收了多少陽光照射，而不能表明其新鮮程度。而且，不同品種芒果成熟的顏色是不同的。你不應(yīng)該僅僅依靠顏色確定一個(gè)芒果是否成熟。
3、通過氣味來判斷
人的味覺和嗅覺是密切聯(lián)系的，而一些東西的氣味也極大地影響它的口味。聞一聞果蒂周圍有沒有香味。如果有濃烈的果香，你會(huì)馬上聯(lián)想到芒果的香甜味道。有這樣香甜果香味的芒果通常是成熟了的。
注意：芒果與其他水果相比糖含量非常高，當(dāng)芒果開始變壞時(shí)，這些果肉會(huì)開始發(fā)酵，聞起來有酸味、酒精味。這種芒果就不要再食用了。
4、用指尖輕輕揉搓果皮
輕輕用你的指尖在芒果的表面揉搓。成熟的芒果果皮常常會(huì)起一些果紋。然而要注意的是，沒有果紋并不一定意味著這個(gè)芒果是生的。如果果紋很深，并且占據(jù)了果皮表面很大一部分，說明芒果很可能過熟。
5、掂掂重量
用手拿起芒果和感受它的重量。成熟的芒果相對(duì)于其大小會(huì)感覺更重一些，而且比生芒果要重。如果你需要更準(zhǔn)確的重量指標(biāo)，將可能熟的這個(gè)芒果與你知道的生芒果比較一下。如果它已經(jīng)熟了的話，生芒果應(yīng)該感覺明顯輕于這個(gè)芒果，尤其是在大小和品種相同的情況下。如果兩個(gè)重量太接近，那么第二個(gè)芒果可能是生的。
胡蘿卜 又稱黃蘿卜，是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱“小人參”。胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的?，F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。
胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。經(jīng)常食用胡蘿卜，對(duì)身體有很多好處：一是增強(qiáng)免疫力，抗癌防病。如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對(duì)眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對(duì)維生素 A的需要，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強(qiáng)人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發(fā)生。據(jù)英、美癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過二十多年觀察后斷定，經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機(jī)會(huì)要減少40%。
二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機(jī)能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細(xì)嫩，所以經(jīng)常食用胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。因此，美國人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜，可以養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜?，F(xiàn)在歐洲人常吃胡蘿卜糕點(diǎn)，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了。我國也有吃胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿卜炒、燒、燉、煮作菜食用。
南瓜 在食物短缺的年代，南瓜曾經(jīng)當(dāng)飯大顯身手，但時(shí)至今天的小康社會(huì)，為什么南瓜還這么俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強(qiáng)化黏膜，預(yù)防感冒，同時(shí)防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預(yù)防角膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強(qiáng)抗貧血、抗癌的能力，可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。
食用南瓜時(shí)，干炸或裹面衣炸食，可提高維生素A的吸收率，充分發(fā)揮維生素A的功用。將南瓜切成塊，同海帶熬成南瓜海帶湯，是預(yù)防糖尿病的佳食。
此外，把南瓜加工為南瓜粉，天天食用，具有降血糖和抗癌的作用。從南瓜粉中提取出的南瓜戊糖用來治療糖尿病，降糖效果顯著。
苦瓜 苦瓜以其苦味而博得人們的特別喜愛。
苦瓜的營養(yǎng)保健特點(diǎn)是：首先，它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來源于生物堿中的奎寧。這些營養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-p”物質(zhì)是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫(yī)科大學(xué)已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它能同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
苦瓜雖苦，但食用時(shí)味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。苦瓜雖苦，但它絕不會(huì)把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。
有的地區(qū)將苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當(dāng)蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳肴吃。客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜?”這就是說，苦瓜自已是苦的， 而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。
番茄 據(jù)說幾百年前，番茄還是默默無聞的。后來，秘魯有個(gè)姑娘，患了貧血癥，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃了番茄果實(shí)以后，臉色泛紅了，再吃，就更加紅潤啦，她不但沒死，反而恢復(fù)健康，變得更漂亮了。這是什么原因?原來番茄果實(shí)含有十分豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其中能夠美容的維生素C的含量相當(dāng)于西瓜的10倍，簡(jiǎn)直是一個(gè)維生素的倉庫。它還含有促進(jìn)青少年生長發(fā)育的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及抑制細(xì)菌生長的番茄素。有了這一切，秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩!
近幾年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測(cè)定，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí)，癌癥的發(fā)病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時(shí)還可推遲某些細(xì)胞的衰老，可降低血壓，預(yù)防夜盲癥、牙齦出血等。
由于食番茄有這么多好處，歐美發(fā)達(dá)國家?guī)灼矫總€(gè)家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。
食番茄時(shí)，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因?yàn)榉阎泻蟹阉兀偷鞍踪|(zhì)結(jié)合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養(yǎng)豐富的美味佳肴了
大蒜 大蒜又稱蒜頭、胡蒜等，是各國人民喜愛的食品。傳說古代巴比倫一位國王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宮進(jìn)貢大量蒜頭。大蒜由于含有豐富的營養(yǎng)素和多種活性物質(zhì)，所以它的營養(yǎng)保健、防病治病的功能很強(qiáng)。
首先，大蒜的最大價(jià)值是防癌抗癌，被稱為抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要產(chǎn)區(qū)，那里的人一年到頭喜食大蒜。調(diào)查表明，蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是最低的，常見的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數(shù)的一半?？茖W(xué)家經(jīng)過兩年研究證實(shí)，大蒜可預(yù)防和減少多種癌癥。這是因?yàn)榇笏夂卸喾N抗癌物質(zhì)，能阻斷致癌物亞硝胺的合成，而且還能抑制人體對(duì)亞硝胺的吸收，對(duì)多種癌細(xì)胞的生長有抑制作用，其抑癌率達(dá)42%-59%。
其次，大蒜所含的各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)有益于防止和抑制動(dòng)脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發(fā)生和發(fā)展，還有抑制人體細(xì)胞衰老的作用。再次，大蒜的抗菌消炎作用強(qiáng)。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，對(duì)多種微生物及寄生蟲有強(qiáng)大的抑制殺滅能力，被稱為植物廣譜抗菌素。
大蒜如此身價(jià)百倍，那么我們?nèi)绾问秤盟?一是先將大蒜切成片，放置15分鐘后，使它與氧氣充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素才食用，因?yàn)橹挥醒趸蟮拇笏馑夭趴拱?二是長期食用者每日不要過量，因?yàn)榇笏饩哂袕?qiáng)烈的殺菌作用，也會(huì)把體內(nèi)有益細(xì)菌同時(shí)殺死，因此，吃大蒜每天吃三瓣，如果經(jīng)過加熱者，每天以食用四瓣為限度;三是把剝皮后的大蒜浸泡在醬油中，可用在炒菜的調(diào)料中;四是為了毫無浪費(fèi)地?cái)z取大蒜中的成分，可將其磨碎加入番茄汁中飲用，可消除番茄的腥味，還有預(yù)防感冒的效果;五是對(duì)大蒜的臭味無法適應(yīng)的人，可在炒煮蔬菜、肉類中加入炒熱，與蔬菜、肉類一并攝取，既可減輕其臭味，又可減低它的殺菌力，但加熱的時(shí)間不得超過15分鐘，以免大蒜有些營養(yǎng)物質(zhì)失效;六是吃大蒜后會(huì)有一種辛辣的異味，這不要緊，只要嚼食少量茶葉就可去除。
黑木耳 黑木耳形似人耳而得名，是我國特產(chǎn)，出口世界各地，在國際上久負(fù)盛名。它不僅清脆爽口、滑嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，而且為可食、可藥、可滋補(bǔ)的素中之葷。
黑木耳富含各種營養(yǎng)元素，是得天獨(dú)厚的營養(yǎng)濃縮體。它不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且還有很高的藥用保健功能。由于它含有較多的膠質(zhì)，有潤肺和清滌胃腸的功能，因而成為紡織、礦山工人清除體內(nèi)污物及異物的保健食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，有許多心臟病患者并非是因血液中的脂肪和膽固醇附著血管的內(nèi)壁而堵塞了血液流通，而是因?yàn)檠“迥酆螽a(chǎn)生的血凝塊使血管變窄，促成心臟病發(fā)作。
而黑木耳恰好具有明顯的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，使血液不黏稠，能防治冠心病和心腦血管及其他疾病。這是一個(gè)美國心臟病專家發(fā)現(xiàn)的，他因此而得到諾貝爾獎(jiǎng)金。此外，黑木耳還含有多糖類等抗癌物質(zhì)，對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)大的抑制力。所以現(xiàn)在歐美人大都熱衷吃黑木耳。
黑木耳的吃法種類很多。將干品黑木耳用開水泡發(fā)洗凈后，既可炒、拌、制餅、做湯，也可作各種葷素菜的配菜。黑木耳入饌，可做木耳炒肉、木耳爆雞雜、炒木樨肉、糟熘木耳黃魚片、木耳湯、木耳黃花湯等。
每個(gè)人都有著不同的體質(zhì)。每個(gè)人體質(zhì)的形成包括先天基礎(chǔ)和后天營養(yǎng)，而講究體質(zhì)養(yǎng)生，也是為了優(yōu)化、改善自己的體質(zhì)，減少疾病的發(fā)生。吃對(duì)適合體質(zhì)的食物，未病先防、既病防變。因此，體質(zhì)不同，飲食有別。
氣虛體質(zhì)(較為常見)
形體特征：面色偏白或淡黃，肌肉松軟。心理特征：表現(xiàn)為性格沉靜，說話聲音低、容易出汗。容易感冒，要預(yù)防受風(fēng)受寒。
飲食調(diào)理：可多吃補(bǔ)氣的食物，如菱角、荔枝、葡萄、土豆、山藥、鰱魚、鱔魚等。特別推薦補(bǔ)虛癥很好的山藥，同時(shí)，平和的它也是很好的養(yǎng)生食物。
食譜推薦：十全大補(bǔ)雞(黨參10g、白術(shù)10g、白茯苓10g、甘草5g、當(dāng)歸6g、川芎3g、熟地10g、白芍10g、黃芪10g、肉桂2g、烏骨雞或小母雞1只、姜3片、大棗2枚)，鯽魚黃芪湯(鯽魚1條約半斤、黃芪24g、枳殼9g)。
血虛體質(zhì)(氣虛者常兼有血虛)
形體特征：面色蒼白，唇甲淡白，兩目干澀，四肢麻木等。性格特征：比較內(nèi)向，膽小，不善交際。發(fā)病時(shí)傾向于頭暈頭疼，心悸，失眠。對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：不喜歡冬天和夏天。
飲食調(diào)理：多食補(bǔ)血的食物，豬肝、黑米、大棗、花生、櫻桃、椰子、龍眼肉、黑芝麻、南瓜等。特別推薦桂圓，可補(bǔ)血，還有豐胸的作用。
食譜推薦：四物湯燉雞、五彩蒸魚。
陰虛體質(zhì)(血虛易發(fā)展為陰虛)
形體特征：形體瘦長。心理特征：性情急躁、外向好動(dòng)、活潑。容易患陰虧燥熱病變，喜歡冬季。
飲食調(diào)理：多吃補(bǔ)陰的食物，如鴨肉、蕎麥、小麥、甲魚、銀耳、黑木耳等。
食譜推薦：益氣養(yǎng)陰排骨湯(黃芪15g、山藥、玉竹10g、麥冬10g、石斛10g、姜2片、小排骨250g，要滋潤皮膚者還可加入白芷)，芝麻拌雙耳(黑木耳和銀耳)。
陽虛體質(zhì)(氣虛易發(fā)展為陽虛)
形體特征：形體白胖、臉色發(fā)白、肌肉松軟。心理特征：性格多沉靜、內(nèi)向。容易水腫，手腳冰涼，喜歡吃熱的東西。喜歡夏天。
飲食調(diào)理：多吃補(bǔ)陽的食物，如羊肉、白菜、番茄等。
食譜推薦：當(dāng)歸生姜羊肉湯。
痰濕體質(zhì)
形體特征：肥胖、腹部肥滿松軟。心理特征：偏溫和，穩(wěn)重謙恭，善忍耐。多表現(xiàn)為面色黃腫、容易困倦、舌體胖大、胸悶、痰多等，還容易關(guān)節(jié)酸痛、腸胃不適，易患高血壓、糖尿病等文明病。不適應(yīng)潮濕的環(huán)境。
飲食調(diào)理：要控制體重和改善飲食習(xí)慣。要多吃祛濕的食物，如白扁豆、薏苡仁、香菇、陳皮、鱸魚等。
食譜推薦：白扁豆肉片湯、香菇燜鱸魚。
瘀血體質(zhì)
瘦人居多，性格易內(nèi)郁、易煩、急躁健忘。皮膚暗、眼眶偏黑、痛經(jīng)等。易出血、腫塊、中風(fēng)、得冠心病等。不耐風(fēng)寒。
飲食調(diào)理：要做好護(hù)暖工作。要多吃活血的食物，如薺菜、佛手、黑木耳、洋蔥、藕、桃子、栗子等。
食譜推薦：鯉魚赤豆湯。
氣郁體質(zhì)
瘦人居多，性格內(nèi)向不穩(wěn)定，長期情致不暢，敏感脆弱。發(fā)病傾向?yàn)橐钟舭Y、失眠等。女性容易乳房脹痛等。對(duì)精神刺激適應(yīng)較差。
飲食調(diào)理：多吃理氣的食物，如佛手、橙子、白蘿卜、萵苣等。
食譜推薦：蘿卜絲炒牛肉、黃芪紅燒萵苣。
板栗是我國的本土產(chǎn)物，它既可生吃也可熟吃，老人吃板栗有益處，可以治老年腎虛、健脾胃。
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板栗生吃
不少專家說板栗是可以生吃的，同時(shí)生吃是有著下氣、補(bǔ)益的功效的，同時(shí)還能夠調(diào)氣，止吐血對(duì)于鼻出血、便血都有效果的。
醫(yī)藥學(xué)家孫思邈很早就曾強(qiáng)調(diào)“生吃”這一方法。中老年人若養(yǎng)成每日吃風(fēng)干的生板栗的習(xí)慣，可達(dá)到有效預(yù)防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。建議中老年人每日早晚，各吃生板栗三四枚。把栗子放在口中細(xì)細(xì)嚼碎，至口感無渣成為漿液時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)咽下去，能使保健效果最大化。
板栗熟吃
熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調(diào)理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù)，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗(yàn)方。
適用人群
正常的人都是可以吃板栗的
1、適宜老人腎虛者食用，對(duì)中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘，內(nèi)寒泄瀉者食用;
2、糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風(fēng)濕病的人不宜多食。
3、板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。
食用效果
1、栗子味甘，性溫，腎經(jīng)，入脾、胃。
2、養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血;
3、主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰疬腫毒。
4、應(yīng)用于腎虧引起的小便頻繁、腰腿無力：栗子30克，置火中煨熟吃，每天早晚各1次。
5、栗子對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對(duì)腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經(jīng)常食用能強(qiáng)身愈病。
板栗的吃法主要有以下幾種：
1、風(fēng)干栗子：用網(wǎng)袋將板栗懸掛風(fēng)干，每日吃15個(gè)生栗子，吃時(shí)要細(xì)嚼慢咽?？芍卫夏昴I虧、腰腿酸軟。
2、栗子粥：取栗子10個(gè)和大米適量，共煮成粥，也可將栗子風(fēng)干磨粉，粥成兌入，再加適量紅糖后食用?？裳a(bǔ)腎氣、強(qiáng)筋骨、治腰腿無力。
3、糖水板栗：取于板栗30個(gè)，加水煮熟，再放適量紅糖后食用，可治病人體虛、四肢酸軟、跌打損傷、瘀血腫痛。
酸棗仁的口感清爽獨(dú)特，可以開胃生津，但是許多人不知道的是生酸棗仁和熟的酸棗仁功效有著很大的差異，但是它們?cè)谥委熓叻矫娑加兄浅ｏ@著的效果，炒熟后的酸棗仁藥性更強(qiáng)，需要注意的是酸棗仁本身有一定的毒性，因此食用時(shí)需要注意適量，還可以詢問醫(yī)生的意見。
一、酸棗仁生吃還是熟吃
酸棗仁生的和熟的哪種功效較好需要看具體的使用方法。
在我國的很多中藥配方中使用的都是炒熟的酸棗仁，炒熟后的酸棗仁經(jīng)過中藥的配伍和熬煮才能充分發(fā)揮其藥性，酸棗仁在這種配方使用時(shí)炒熟的效果好。
但是在日常生活中用酸棗仁治療失眠，生的和熟的沒有區(qū)別，酸棗仁的治療失眠有效成分是糖分和棗酸，這兩類物質(zhì)都融入水，生熟對(duì)其作用沒有影響。
二、酸棗仁的營養(yǎng)成分
酸棗仁含酸棗仁皂苷A和B，黃酮類、三萜類化合物白樺脂酸和白樺脂醇，生物堿和阿魏酸 ，還含脂肪、蛋白質(zhì)、糖分、棗酸、甾醇和多量維生素等，也含有微量強(qiáng)烈刺激性的揮發(fā)油。其中多糖類和棗酸是治療失眠的主要有效成分。
三、酸棗仁的食用方法
1.直接食用：酸棗仁可作為干果類零食直接嚼食，食用前去掉外衣即可。
2.泡水：酸棗仁泡水喝是酸棗仁保健的方法之一，生或炒熟的酸棗仁可直接用溫水泡茶飲用。
3.研磨成分：酸棗仁經(jīng)過干制炒熟之后質(zhì)地比較堅(jiān)硬，比較脆，可直接研磨成粉末，粉末的酸棗仁可泡水、熬粥、入藥等。
四、酸棗仁的使用禁忌
1.酸棗仁有一定的毒性，在大量食用之后可出現(xiàn)中毒反應(yīng)，平時(shí)食用時(shí)盡量少量食用。
2.酸棗仁對(duì)子宮有興奮作用，因此，經(jīng)期的女性或孕早期的女性也不適合大量食用。
3.酸棗仁有收斂作用，自身實(shí)邪郁火的人也不適合食用酸棗仁。
炎熱的夏季，西瓜是解渴降暑的最佳選擇。生活中要想買到口感好的西瓜可以從紋路上來判斷，一般情況下紋理清晰的，且西瓜底部的圓圈有凹陷的話說明西瓜熟好了，口感會(huì)比較好;另外也可以通過聽取拍打聲音、看表皮是否光滑、西瓜長相是否好等方面來判斷。
一、西瓜生熟的紋路怎么看?
西瓜的表皮布滿西瓜紋理，我們可以根據(jù)紋理走向辨別西瓜是否成熟，一般紋理走向清晰的，而且西瓜底部的圓圈凹陷，則說明該西瓜已經(jīng)成熟了，反之則說明尚未成熟。
二、西瓜生熟的鑒別方法
1、拍打聲音
用手輕輕地拍打西瓜，然后仔細(xì)聽西瓜發(fā)出的聲響，如何發(fā)出“突突”的聲音，則說明該西瓜已經(jīng)成熟了，如何發(fā)出“噗噗”的聲音，則說明該西瓜還是生的。
2、表皮光滑
用手輕輕地摸看看西瓜的表皮是否光滑，一般表皮光滑的西瓜說明已經(jīng)成熟，如果西瓜表面很刺手或者黏黏的，則說明尚未成熟，或者成熟過頭了。
3、西瓜重量
可以用手或者直接稱量西瓜的重量，對(duì)于大小相差無幾的西瓜，越重的西瓜，則說明尚未成熟，而較輕的西瓜，則說明已經(jīng)成熟了。
4、個(gè)頭大小
對(duì)于相同品種的西瓜，大顆的西瓜肯定會(huì)比小個(gè)的西瓜好吃些。
5、西瓜長相
不要挑選“歪瓜裂棗”型的西瓜，如果西瓜表皮有列橫，長得彎彎曲曲的，則該西瓜肯定不好吃，要挑選長相勻稱些的西瓜。
6、瓜藤形狀
每顆西瓜都會(huì)有一個(gè)瓜藤，如果瓜藤直直的，則說明該西瓜尚未成熟，反之如果瓜藤圈起來了，則說明該西瓜已經(jīng)成熟了。
7、果肉顏色
直接將西瓜對(duì)半切開，觀察下果肉的顏色，一般顏色越鮮紅的西瓜，越是成熟，而如果西瓜果肉看起來水分較少，則說明該西瓜尚未成熟。
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